Travaux de groupe - Mises en situation 2021

 THEME 1 : Le recrutement

Vous êtes Responsable de salle au restaurant « La Tour d’Argent », restaurant étoilé au Michelin. Vous
vous questionnez sur la thématique du recrutement.

ETAPE 1

Question 1 – Quel est le processus de recrutement, mettez en avant les différentes étapes ?

- Prise en compte d’un manque d’employé ou d’organisation mal gérée

- Repenser l’organisation du personnel et les possibles évolutions du personnel pour pallier au problème
- Définition des missions à pourvoir pour le poste à créer et le profil type de la personne à recruter idéale
- Rédiger une fiche de poste et offre d’emploi
- Partager et décider d’où mettre cette offre sur les différentes plateformes de recrutement (si on
veut une personne âgée avec expérience = pôle emploi sinon réseaux sociaux, plateformes
internet)
-  Gérer les candidatures et proposer des entretiens individuels aux profils intéressants
- Entretien d’embauche
- Signature du contrat et formalités administratives

Question 2 – Précisez la définition de la fiche de poste et du profil de poste, démontrez son

utilité au sein de l’entreprise ?

- Fiche de poste : carte d’identité d’un poste au sein d’un établissement. Elle contient les
évolutions possibles, les salaires, les missions à accomplir, les qualités requises, la durée et le
type de contrat, le référent du poste (N+1), les évolutions possibles.
- Profil de poste : CV et profil idéal du poste.
- Cela permet d’accélerer le processus et de le rendre plus clair et fluide

Question 3 - Quelles sont les méthodes de recrutement au sein d’un établissement de

restauration ?

- Par le biais de salariés, parrainage 

- Par les plateformes internet (indeed, météojob, jobtoday et etc…)
- Par les réseaux sociaux
- Par démarchage (recrutement spontanée)
- Par les structures d’emploi (pôle emploi)
- Echange de CV entre établissements (ex : Brasseries Bocuse, Hilton)

Question 4 - Citez des outils ou moyens pour recruter du personnel dans le secteur de la
restauration.

- Fiche de poste
Institut Paul Bocuse

- Offre d’emploi
- Site d’annonces gratuites
- Site internet de l’entreprise
-

AIDES 
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 Procédure entretien de recrutement

ACCUEIL
Mettre à l'aise
Se présenter
Laisser le candidat se présenter
PRESENTATION RAPIDE ENTREPRISE ET
POSTE
Poste à pourvoir
Entreprise
L'équipe de travail
Clientèle et activité

QUESTIONS - ECHANGES
Etude et formation
Expérience professionnelle
Compétences acquises (langues étrangères)
Motivation
Connaissance de l'entreprise
Qualités professionnelles
Avenir professionel
Prétentions de salaire

EVOCATION AVENIR
Conditions d'embauche précises : dates, salaire, type de contrat, mutuelle ..
Suite donnée à l'entretien
Délai et modalité de réponse

PRISE DE CONGE
Rassurer
Encourager

Institut Paul Bocuse

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ETAPE 2 : Mise en situation filmée - Recrutement d’un chef de rang

 Réaliser la fiche de poste

Fiche de poste : chef de rang H/F au restaurant étoilé « La Tour d’Argent » à Paris/ CDI : temps plein

Véritable emblème parisien, La Tour d’Argent est un restaurant étoilé situé dans le centre de Paris. Entre
tradition et modernité, c’est la cuisine du chef Yannick Francques MOF 2004 que vous découvrirez. Venez
rejoindre nos équipes !

Votre profil :

o H/F, minimum, 2 ans d’expérience minimum dans la restauration gastronomique avec une
formation dans le secteur de l’hôtellerie/ restauration
o Bilingue en anglais et en français
o Bonne connaissance des produits et des boissons
o Attentif, assidu et minutieux
o Bon relationnel client
o Passionné par la restauration

Vos missions :

o Assurer la mise en place

o Accueillir les clients selon les process établis et conformément aux valeurs de l’entreprise
o Assurer la pleine satisfaction des convives
o Maitriser la carte et ses principaux changements
o Être un parfait relais pour les clients des recettes du Chef de Cuisine

Conditions :

o Statut : Chef de Rang

o Flexibilité et adaptabilité de votre emploi du temps en fonction du déroulé du service
o Respect de la hiérarchie
o Rémunération : 2500€ brut par mois

Liaisons et rattachement hiérarchique

o Relation hiérarchique avec le directeur de l’établissement, le directeur de salle et le chef de

cuisine
o Communication avec la sommellerie, la brigade en cuisine et vos collègues de salle
Institut Paul Bocuse

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 Situation :

Vous êtes Responsable de salle au restaurant « La Tour d’Argent », restaurant étoilé au Michelin. Vous
recrutez un chef de rang suite à un départ d’un membre de votre équipe.

Vous avez passé une annonce dans le journal « L’hôtellerie-restauration » et avez reçu la candidature.

Son CV a attiré votre attention et vous l’avez convoqué aujourd’hui pour un entretien.

Vous avez déjà rencontré plusieurs personnes mais n’avez pas encore arrêté votre choix.

Sujet :
 Préparez l’entretien de recrutement
 J’ai pu lire votre CV mais j’aimerais que vous me le rappeliez brièvement notamment sur
votre formation et vos expériences passées dans la restauration
 Bonjour , j’ai terminé ma formation sur le management de la restauration a l’institut paul
Bocuse , j’ai travaillé pendant 4 étés dans des restaurants touristiques sur la côte d’azur .
Les stages m’ont beaucoup apportés pour mon expérience.
 Connaissez vous la Tour d’Argent avant de venir postuler ici ? Y avez-vous déjà mangé ?
 Oui je connais la tour d’argent c’est un restaurant connu pour sa belle vue sur Paris et
pour sa majestueuse cave a vin .Non je n’y ai jamais mange
 Pourquoi postuler ici ?
 Je suis animé par la perspective de travailler dans un restaurant avec une cave a vin si
majestueuse et travailler au côtés de David Ridgway serait pour moi un immense honneur
 Question sur un chef français préféré + pourquoi ? Christophe Bacquié , est pour une
référence dans la cuisine provençal car il utilise des produits locaux , qui caractérise le
territoire provençal
 Des hobbies ? Des passions ? j’aime bien faire du running et de la natation car ce sont
des sports qui libèrent l’esprit
 Ou vous voyez vous dans 10 ans ?
 J’aimerais découvrir plusieurs culture en développant mon relationnel , découvrir la
culture des produits ainsi que m’instruire sur la sommellerie
 J’ai vu que vous avez fait un stage de 8 mois en Angleterre ?
 Oui cet expérience m’as beaucoup aidé , je n’ai pas de problèmes a me faire
comprendre ,ni a créer des relations avec une clientèle anglophone
 Ce poste de chef de rang demande beaucoup de compétences vous sentez vous
 A l’institut Paul Bocuse j’ai appris a comprendre les établissement ainsi qu’a faire des
mises en place de qualité dès la deuxième année et en stage j’ai pu manager des
équipes que je ne connaissait pas , ca m’as appris a connaître le rôle de manager
 Passez en anglais pour vérifier que le candidat est bilingue (courte conversation)
 Courte mise en situation : demandez au candidat d’accueillir un client et de présenter un
Institut Paul Bocuse

plat de la carte au choix



 Accueillez le candidat
 Menez l’entretien de recrutement
 Justifiez l’embauche ou non du candidat
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