GUIA BIOMOLECULAS Y EFECTOS METABOLICOS

Prof: Mara Isabel Cayupil Ruiz

Malnutricin en los pases desarrollados normalmente quiere decir MALA NUTRICION.
La dieta es generalmente ms que suficiente pero puede no ser equilibrada
Las dietas ricas en azcar refinado pueden causar caries dental.
Las bacterias de la boca convierten el azcar en cido que daa el esmalte dental
Las dietas con muchas grasas saturadas y colesterol pueden provocar enfermedades
cardiacas; Los compuestos grasos bloquean las arterias que suministran glucosa y oxgeno al
msculo cardiaco
Las dietas con mucha sal pueden causar un aumento de la presin sangunea que, a su vez,
puede producir alteraciones de la circulacin y problemas cardiacos.
Las dietas bajas en fibra dietticas pueden provocar estreimiento y cncer de colon. Los
msculos del intestino se vuelven intiles y las heces permanecen en el intestino durante
demasiado tiempo.
Las dietas demasiado abundantes en contenido energtico pueden producir obesidad; el exceso
de energa se puede almacenar en cantidades ilimitadas de grasa. La masa y el volumen extra de
tejido corporal causan:
Dao en las articulaciones
Riesgo elevado de enfermedades cardiacas y circulatorias
Riesgo elevado de Diabetes
Infecciones de los pulmones ya que la respiracin se hace dificultosa
La Anorexia es un trastorno de la alimentacin, (de raz psicolgica); en el que la ingesta de
alimento no cubre la demanda corporal.
A menudo est causada por presiones de personas o modas, tiene efectos similares al marasmo
Los msculos se consumen son utilizados como fuente de energa
Se limita el crecimiento y el desarrollo sexual
Se detiene el ciclo menstrual
Disminuyen el ritmo metablico y la presin sangunea.
Aumenta la inseguridad, la depresin y la ansiedad
Malnutricin en los pases en vas de desarrollo normalmente significa Desnutricin.
La dieta puede no ser ni equilibrada ni suficiente.
La deficiencia de Vitamina A: Produce Ceguera Nocturna (escasa produccin de pigmento visual)
y Xeroftalmia (enfermedad que se expresa por endurecimiento y escamadura
de la crnea, que pude llevar a la ceguera total).
La deficiencia de Hierro produce Anemia.
El hierro se necesita para la sntesis de hemoglobina, as que la insuficiencia de hierro en la dieta
provoca que el transporte de oxigeno por las clulas rojas sanguneas este limitado y la produccin
de energa para la respiracin aerobia se reduce
La Deficiencia de Vitamina C causa escorbuto.
La produccin de algunos tejidos estructurales se ve inhibida de forma que algunos tejidos
estructurales de los dientes se debilitan y estos quedan sueltos. La piel se vuelve escamosa
y las heridas sangran libremente.
Un nivel muy bajo de vitamina C puede tambin hacer que el sistema inmune sea menos eficaz, de
forma que el cuerpo se hace ms propenso a infecciones y enfermedades.
La deficiencia Proteica puede causar Kwashiorkor; retraso en desarrollo fsico y mental. El
abdomen hinchado que aparece en estos casos se debe a la insuficiencia de protenas sanguneas
para poder recuperar agua de lo tejidos y a un hgado agrandado.
Si hay tambin una escasez de alimentos energticos se puede producir Marasmo, lo que supone un
consumo general de todos los tejidos corporales y el cuerpo se vuelve muy delgado y arrugado
La deficiencia de Calcio o Vitamina D puede ocasionar el escaso desarroll de los huesos. Esto se
ve como raquitismo en los nios (caracterizado por piernas arqueadas y vientre hinchado), y
Osteoporosis en los adultos lo que a menudo ocasiona una fcil fractura y mala soldadura de
huesos, se expresa por dolor constante.

Una dieta Ideal para el ser Humano:

Contiene grasas, protenas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, agua y fibra en las
proporciones adecuadas.
Hidratos de Carbono.
Principalmente como fuente de energa. Sustrato respiratorio, que es oxidado para producir energa
para el transporte activo, sntesis de macromolculas, divisin celular y contraccin muscular.
Fuentes habituales: Arroz, papas, trigo y otros cereales, es decir, como almidn; y como azcar
refinada, sacarosa en edulcorantes y conservantes alimentarios.
Se digieren en la boca y en el intestino delgado y se absorben como glucosa
Lpidos
Una fuente de energa (estn muy reducidos y por tanto pueden ser oxidados para obtener
energa).tambin son importantes en las membranas celulares y como componentes de hormonas
esteroidales
Fuentes habituales: La carne y alimentos animales son ricos en grasas saturadas y colesterol,
mientras que los vegetales, como el girasol (maravilla) y la soja, son ricos en grasas insaturadas
Se digieren el en intestino delgado y se absorben como cidos grasos y glicerol o glicerina.
Las Vitaminas: No tienen una estructura o funcin comn pero son esenciales en pequeas
cantidades para usar eficazmente en otros componentes de la dieta:
Su ausencia ocasiona las
Enfermedades carenciales.
Vitaminas
Fuentes
Su deficiencia causa
C
Frutos ctricos Limn, Naranja
Escorbuto: Encas sangrantes, lenta curacin de
Hidrosoluble
Pomelo, Mandarina, Kiwi
las heridas
D Liposoluble Aceite de Hgado, bacalao ,
Raquitismo : Huesos deformes y escaso
margarina
crecimiento
La Fibra: es principalmente celulosa de las paredes celulares vegetales y es comn en las verduras
frescas y en los cereales:
Puede proporcionar alguna energa, pero fundamentalmente sirve para
contribuir a la formacin de las heces y prevenir estreimiento y con ello cncer de Colon
Una dieta adecuada: proporciona energa suficiente para la realizacin del trabajo metablico
aunque la energa pudiera estar en cualquier parte.
Una dieta Equilibrada: aporta todos los requerimientos dietticos en proporciones adecuadas.
Idealmente debera ser 1/7 de grasas, 1/7 de Protenas y 5/7 de Hidratos de Carbono.
En condiciones de desnutricin lo primero generalmente es suministrar una dieta adecuada, para
evitar los sntomas de malnutricin, se debe proporcionar una dieta equilibrada
Protenas
Son los componentes bsicos para el crecimiento y reparacin de msculos, tejidos corporales (por
ejemplo, miosina en el msculo, Colgeno en tejidos conectivos y piel); como enzimas, sistemas de
transporte como es el caso de la hemoglobina; hormonas (Ej insulina) y anticuerpos.
Fuente Habitual: Carne, pescado, huevos y legumbres. Deben contener ls ocho aminocidos
esenciales, ya que los humanos no sin capaces de sintetizarlos, generalmente, los alimentos
animales contienen ms aminocidos esenciales que los vegetales)
Son digeridos en el
estmago y absorbidas como aminocidos.
La deficiencia de protenas provoca un crecimiento pobre. En casos extremos (en pases en vas de
desarrollo puede causar marasmo y kwashiorkor).
El Agua se necesita como disolvente, medio de transporte, sustrato en reacciones digestivas y como
lubricante (p. ej en la lgrimas).
Una persona requiere 2-3 dm3 de agua diariamente (generalmente de bebidas y alimentos lquidos)
Los Minerales tienen multitud de papeles especficos y su falta puede causar enfermedades
carenciales
Minerales
Fuente
Su deficiencia causa
Calcio
Productos
Crecimiento Pobre
Ca+2
Lcteos
Hierro
Carne Roja, Anemia (escaso transporte de
Fe+2
Espinacas
oxgeno la sangre)
Normalmente se ingieren con otros alimentos, pero puede ser necesario un aporte suplementario.
(p. ej.- a veces se necesitan comprimidos de hierro tras la menstruacin, adems es muy necesario
en periodos de embarazo

PRUEBA DE CIENCIAS
NOMBRE:_____________________CURSO________PJE:_______NOTA
Objetivo: Reconocer e identificar aporte y caractersticas de biomolculas en los procesos
metablicos
I)Contesta las preguntas indicando la letra de la alternativa ms correcta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

II).- Complete indicando alimentos que tienen las siguientes nutrientes

PROTEINA
LPIDOS
CARBOHIDRATOS
VITAMINAS

III) VERDADERO O FALSO

Lee las siguientes afirmaciones y contesta en forma correcta con una V si son verdaderas y una F si
son falsas y justifica solo las falsas.
1 .______Los alimentos que consumimos diariamente son nuestra fuente de energa.
__________________________________
2.______La alimentacin y la nutricin tienen el mismo significado.______________
3.______Los alimentos nos aportan los nutrientes que requiere nuestra organismo.
____________________________________
4.______Todos los alimentos tienen las mismas cantidades de nutrientes.__________
5.______La energa liberada en la combustin es siempre la misma, independientemente
de los nutrientes._____________________________________
6.______La glucosa es el combustible para la combustin al interior de las clulas.____
7.______Los alimentos ricos en energa son ricos en protenas y carbohidratos._______
8.______Los alimentos ricos en protenas deben consumirse slo en la infancia._______
1.- Complete indicando alimentos que tienen las siguientes macromolculas
HUEVO

NUECES

AZUCAR

PAN

LIMON

PROTEINA
LPIDO
CARBOHIDRATO
VITAMINAS

2.- Cmo llegan las macromolculas a la celula?

(unidad bsica de cada una)

ATUN

En las siguientes preguntas escoge aquella alternativa que sea ms correcta. Slo
marca una letra, en la tabla indicada.
1.- El
A)
B)
C)
D)

Proceso que va nutrir a la clula , ocurre gracias a la:

Digestin
Defecacin
Absorcin
Orinar

2.- La Baja Concentracin De Glucosa En La Sangre Provoca:

A) Vmito
B) Apetito
C) Hambre
D) Diarrea
3.- El
A)
B)
C)
D)

deseo de comer algn alimento a cualquier hora y por gusto, corresponde a:

Hambre
Vmito
Apetito
Enfermedad

4.- Si
A)
B)
C)
D)

Tenemos como producto de la digestin monosacridos, hemos ingerido.

Protenas
Carbohidratos
Lpidos
Vitaminas

5.- Un trozo de pan es un alimento rico en energa porque contiene...

A) Agua.
B) Minerales.
C) Vitaminas.
D) Carbohidratos.
6.- Los aminocidos -son unidades estructurales que nos permiten crecer y que se
encuentran
en los alimentos ricos en:
A) Lpidos.
B)
Vitaminas.
C) Protenas.
D Carbohidratos.
7.-La
A)
B)
C)
D)

Digestin De Un Trozo De Pan Comienza En La:

Boca
Intestinos
Duodeno
Estmago

8. Cuando el aporte energtico de los alimentos que consumimos es menor que el gasto
energtico que tenemos, entonces podemos:
A)
Engordar.
B)
Adelgazar.
C)
Estar En Equilibrio Energtico.
D)
Mantener Nuestra Masa Y Peso.
9.
A)
B)
C)
D)

Respecto de los alimentos, es cierto que:

Todos Aportan Las Mismas Cantidades De Nutrientes.
Cada Alimento Slo Aporta Sus Propios Nutrientes Especficos.
Todos Contienen Todos Los Nutrientes En Las Proporciones Necesarias.
Todos Contienen Todos Los Nutrientes Pero En Proporciones Variables.

10.- Mediante la digestin los carbohidratos se transforman en:

A) Glucosa.
B) Vitaminas.
C) Aminocidos.
D) cidos Grasos.

11- Si Tenemos como producto de la digestin cidos grasos, hemos ingerido:

A) Carbohidratos
B) Lpidos

C) Protenas
D) Vitaminas
12.- Si Tenemos como producto de la digestin Aminocidos, hemos ingerido:
A) Carne, pescados o leche
B) Pan, fideos o papas
C) Mantequilla, manteca o Palta
A) Manzana, naranja o uva
13.- Los Nutrientes Son:
A) Glucosa, Vitaminas., Aminocidos y cidos Grasos.
B) Lpidos, Carbohidratos, Protenas ,y Vitaminas
C) Lpidos, Carbohidratos, Protenas , Vitaminas, agua y sales Minerales
D) Pan, fideos, papas, Mantequilla, manteca y carnes
14.- Para procesar los alimentos intervienen los siguientes sistemas
A)Digestivo
B) Circulatorio
C) Excretor
D) Todas Las Anteriores

Pirmide nutricional

dulce
man
mantequilla
Leche Porotos
Huevo Carnes
Guinda
Tomate

Acelga
Zapallo
Brcoli

Tallarines, Arroz, pan.

Documento 1
ENCUESTA
Cunto s de alimentacin?
Nombre:_______________________________________________

Instrucciones: La siguiente encuesta tiene como objetivo averiguar cunto

sabes acerca de la alimentacin.

I Marca con una cruz (X) en la columna que corresponda:

Verdader
o

Falso

No s

1. Debo comer la misma cantidad de todos los alimentos.

2.
3.
4.
5.
6.

Debo comer de todos los alimentos diariamente.

Es preferible consumir grasas de origen vegetal.
Hay que eliminar todas las grasas de la comida.
Alimento y nutriente son sinnimos.
Las protenas se encuentran en las carnes,
legumbres y lcteos.
7. Los ancianos deben comer mucho ms que los jvenes.
8. El agua es necesaria en la alimentacin.
9. Las frutas y verduras nos aportan vitaminas y sales minerales.
10. Las papas fritas contienen hidratos de carbono y mucha
grasa.
11. Las frutas engordan mucho.
12. No es necesario comer verduras.
13. El huevo se encuentra en el mismo grupo alimenticio de la
carne.
14. El arroz y el trigo son cereales.
15. Es importante incluir fibra en nuestra alimentacin.
PUNTAJE OBTENIDO:
Si obtuviste:
0 a 5 puntos: Debes aprender mucho acerca de la alimentacin humana.
6 a 11 puntos: An te faltan conocimientos para alimentarte mejor.
12 a 15 puntos: Felicitaciones! Eres casi un experto en la materia.

Te invitamos a conocer ms acerca de los alimentos y los nutrientes en esta unidad.

PAUTA DE CORRECCIN PARA LA ENCUESTA

PREGUNTA
1.
2.
3.
4.
5.
6.

RESPUESTA CORRECTA
F
F
V
F
F
V

7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

F
V
V
V
F
F
V
V
V

Cada respuesta correcta tiene un valor de 1 punto.

Documento 2

Nutriente.

Funcin en el organismo.

Alimentos en los que se

encuentra en mayor cantidad.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Documento 3
Actividad de laboratorio
Qu sustancias nutritivas se encuentran en los alimentos?
I

Objetivo:

A travs de este laboratorio reconocers la presencia de algunas sustancias nutritivas en los

alimentos. Para ello utilizars algunas sustancias qumicas por lo que debes seguir atentamente las
instrucciones de tu profesor(a).
II
-

Materiales:
2 vidrios de reloj, lugol, cido ntrico, hoja de papel, gotario, clara de huevo cocida
un trozo de papa, un dulce de color blanco, man o nuez, aceite, un trozo de pan
una semilla de poroto, agua destilada, arroz remojado en agua, 2 tubos de ensayo.

Nota: El lugol es un indicador de color caf, que se torna de color azul muy oscuro
en presencia de almidn.
El cido ntrico es un cido incoloro que se torna amarillo en presencia de
protenas.
III Procedimientos:
1. Coloca en un vidrio de reloj trozos pequeos de pan, papa, clara de huevo y dulce. Agrgale a cada
uno unas gotas de lugol con la ayuda del gotario. Registra tus observaciones en la siguiente tabla:
Alimento
Color inicial
Color final
.

Pan

Papa

Clara de huevo

Dulce

En qu alimentos se comprob la presencia de almidn?

......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
2. En un tubo de ensayo coloca los 5 ml del agua en que se encontraban los granos de arroz, en el
otro tubo coloca 5 ml de agua destilada. Agrega unas gotas de lugol. Qu observas?, cmo explicas
lo observado?
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
3. Coloca en el otro vidrio de reloj trozos de los siguientes alimentos: papa, clara de huevo y dulce.
Agrgale una gota de cido ntrico en cada uno. Registra tus observaciones en la siguiente tabla:
Alimento
Color inicial
Color final

Papa

Clara de huevo

Dulce

Qu alimentos contenan protenas?

......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
4. Toma una hoja de papel, marca en ella 4 crculos y numralos. Frota en ellos los siguientes
alimentos: papa, man o nuez, clara de huevo. Agrega tambin una gota de aceite. Espera a que se
seque, si es que hay humedad, y luego mira la hoja a la luz.
Registra en esta tabla cules alimentos dejaron huella translcida en el papel marcndolos con
una cruz.
Papa

Man/nuez

Poroto

Aceite

Marca

Qu sustancia nutritiva est presente en los alimentos que dejaron marcas translcidas?
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................

......................................................................................................................................
Escribe 4 alimentos distintos a los que utilizaste en esta actividad, que contengan protenas, 4
que contengan hidratos de carbono y 4 que contengan lpidos o grasas.
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
..............................
Autoevaluacin:
En esta actividad prctica:
-

Traje los materiales pedidos por el(la) profesor(a):

_____S _____ No

Trabaj en orden y respetando las normas de seguridad: _____S _____ No

Segu las instrucciones de la gua:

Respet a los integrantes de mi grupo:

En la prxima actividad experimental debo mejorar:

_____ S _____ No
_____ S _____ No

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......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
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GUIA DE TRABAJO
ENERGIA Y ALIMENTACIN

El combustible de un automvil es la bencina, gracias a la combustin de sta se obtiene la

energa necesaria para el funcionamiento del vehculo. Al estudiar la funcin de los nutrientes te
habrs dado cuenta que los hidratos de carbono y las grasas son los nutrientes que actan como
combustible en nuestro cuerpo, gracias a ellos se obtiene la energa para que las clulas realicen
todas las actividades metablicas necesarias. Las necesidades energticas del organismo y los
valores energticos de los alimentos se expresan en caloras.

1. Averigua en tu texto de estudio qu es una calora.

Una calora es:

2. Caloras: amigas o enemigas?

Muchas jvenes viven pendientes de las caloras que consumen, al punto que ellas se transforman
en verdaderas enemigas a las que hay que dominar; sin embargo sin ellas no podramos vivir.
Comenta con un compaero(a) y responde:
Por qu se transforma en un problema el consumo de caloras?
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3. De las seis sustancias nutritivas estudiadas, slo tres de ellas aportan energa en forma de
caloras. Analiza la tabla que aparece a continuacin y luego contesta las preguntas:

Kilocalora
s por
cada
gramo.

Protena

Hidrato
de
Carbono

Grasa

9,7

a) Calcula las caloras que aporta un sandwich que contiene:

40 gramos de hidratos de carbono, 5 gramos de protenas y 1 gramo de grasa.

b) Con ayuda de la tabla de caloras entregada en clases, calcula el aporte de caloras que entrega
un plato que contiene 150 gramos de arroz, 40 gramos de tomate, 120 gramos de carne de res.

c) Entra a la siguiente pgina web: http://edis.ifas.ufl.edu/BODY_FY231 y ubica la tabla que

contiene informacin acerca del gasto de caloras por hora en cada deporte.
Cuntas caloras gastaras t si realizaras cuatro horas semanales de tu deporte favorito?
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......................................................................................................................................
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d) Qu relacin debe haber entre caloras consumidas y caloras gastadas?

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Evaluacin
Prueba de estudio y comprensin de la naturaleza
Nombre:__________________________ curso:_________ fecha:
Puntaje mximo: 31 puntos

_______

Puntaje obtenido:_______________

1. Un estudiante consumi el siguiente men durante un da:

-

300 g de papas
250 g de pollo
80 g de tomate
40 g de lechuga
500 g de leche
180 g de naranja
400 g de pan blanco
20 g de mantequilla

a) Es equilibrada esta dieta alimenticia? Fundamenta tu respuesta. (0 a 2 puntos)

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......................................................................................................................................
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b) Utilizando tu tabla de caloras calcula el aporte calrico del men ingerido por el joven (0 a 5
puntos )

2. Escribe la funcin de cada una de las siguientes sustancias nutritivas en el

organismo: (0 a 2 puntos)
a)
vitaminas:
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......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
b) carbohidratos:
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
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3. Observa la pirmide nutricional que se encuentra en el documento adjunto a esta evaluacin y
escribe al lado de cada uno de los peldaos el nutriente que aporta, en mayor proporcin, cada
alimento mencionado y la funcin que este nutriente cumple en el organismo: (Energtica,
Equilibrio o Estructural). (0 a 5 puntos)
Estos son los alimentos que se sealan en la pirmide nutricional.
DULCE
MAN
MANTEQUILLA
POROTOS
LECHE
CARNES
HUEVO
TOMATE ACELGA GUINDA
TALLARINES
PAN
4. Relaciona los siguientes conceptos: Nutriente y alimento. (0 a 2 puntos)
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5. Si una persona realiza poco ejercicio y tiene una dieta hipercalrica Qu
suceder con sus reservas energticas? Explica.
(0 a 3 puntos)
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ARROZ

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6. En Chile, los ltimos estudios en nutricin, han revelado que el porcentaje de nios obesos ha
aumentado en forma alarmante. Las causas de este fenmeno tienen relacin con los hbitos de la
sociedad moderna, ya que los casos registrados de obesidad causada por desrdenes hormonales
son escasos. En la mayora de los casos los nios obesos poseen al menos uno de sus padres con
obesidad, lo que sugiere tambin una predisposicin hereditaria.
En relacin a este caso responde:
a) Cules seran los principales hbitos causantes de la obesidad en los nios? Menciona dos. (4
puntos)
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b) Qu modificaciones haras t a la dieta alimenticia de los nios mencionados en el texto del
punto anterior? (2 puntos)
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7. Explica una enfermedad nutricional por dficit y una por exceso: (0 a 6 puntos)
-

Enfermedad por dficit:

Causa:
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......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
Consecuencias:
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Enfermedad por exceso:

Causa:
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
Consecuencias:
......................................................................................................................................
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