PRCTICA N11: PERMEABILIDAD DE LOS ENVASES A AROMAS Y SABORES IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla N 1.

- Valores de sabor alcanzados durante el almacenamiento De leche en polvo envasada expuestos a ajo.
Jueces Sabor polipropileno Polietileno E1 2 2 2 2 2 2 2 2 16 E2 3 3 3 3 3 3 3 3 24 Papel Metalizado E3 1 1 1 1 1 1 1 1 8

1 2 3 4 5 6 7 8 Totales:

Si analizamos los resultados obtenidos respecto al sabor en la tabla N1, encontramos que:  Para el caso de la la leche en polvo, mayor permeabilidad que afecto su sabor debido a la exposicin de ajos fue el envase de polietileno, y aquel envase que menos permeabilidad a aromas que influyen en el sabor fue el envase de papel metalizado.

 Barberena (1980) nos menciona que algunos alimentos requieren la aplicacin de envases de lminas los cuales evitan la migracin de los constituyentes aromticos del exterior hacia el producto. En la prctica se puedo comprobar debido a que la leche en polvo en el envase de papel metalizado hubo menos permeabilidad de aromas y olores hacia el producto.

Tabla N 2. Valores de olor alcanzados durante el almacenamiento de leche en polvo envasada expuestos a ajo.
Olor Jueces 1 2 3 4 5 6 7 8 Totales: polipropileno E1 3 2 3 2 3 3 3 2 21 Polietileno E2 2 3 2 3 2 2 2 3 19 Papel Metalizado E3 1 1 1 1 1 1 1 1 8

Analizando a simple vista los resultados obtenidos en esta tabla N 2 se puede notar que:  Para el caso de la leche en polvo, la menor permeabilidad se muestra en el envase de papel metlizado, para el caso de los otros dos en la prueba aplicada se ve que los jueces o panelistas que se les hizo esta prueba difieren entre el polipropileno y polietileno repartindose casi cerca de acuerdo con la apreciacin de cada panelista, con lo que se ve que el de mayor permeabilidad a los aromas que genera el olor de ajos en la leche en polvo es el polipropileno.  Willige R. (2002) nos dice que la permeabilidad se debe a que los gases se disuelven en las capas de los envases, permitiendo as que estos gases disueltos en la capa penetren en el producto, captando estos olores y sabores del exterior, en la prctica esto se identifico mediante pruebas de evaluacin sensorial, obteniendo que la de menor permeabilidad (menor captacin de de aromas y sabores) fue el envase de papel metalizado.  Para esta prctica se utilizo 3 diferentes tipos de materiales de empaques: bolsa blanca (polipropileno de baja densidad), polietileno, y papel metalizado, en los cuales contena leche en polvo las cuales se determinar el efecto que posee el tipo de empaque en la permeabilidad, con respecto al olor, sabor, obtenindose lo sgte:  En el caso del polietileno se puedo observar en cuanto al olor, el empaque adquiri un fuerte olor a esencia de ajos, debido a que la pelcula de polietileno es tambin permeable a muchos aromas, lo cual significa que con algunos productos puede producirse la prdida gradual de olor y aroma segn Salas V. (1993), en nuestro caso la ganancia de dicho olor.

 De igual manera sucedi con el sabor, ya que el producto posea un sabor relativamente fuerte a ajos; esto es debido a que existe una relacin muy ntima entre el olor y el sabor. Scholten A (1996) nos dice que de hecho cuando comemos un alimento percibimos al mismo tiempo sensaciones en la lengua como en la nariz. Algunas, molculas del alimento se evaporan y llegan hasta las clulas olfativas: del gusto y del olfato.
METODO RANKING.

n (numero de juicios totales) 8 K(numero de tratamientos) 3 Ri(suma de puntos totales por muestra)

Figura 1. Tabla de distribucin X2

Tabla N 3. X2 exp >x2 tabla demuestra que hay diferencia significativa entre las tres muestras con respecto a sabor y olor para un nivel de significancia del 0.05 %.
X2 exp X2 tabla 16 6 x2 exp x2 tabla 12.25 6

DIFERENCIA DE SIGNIFICANCIA MINIMA:

Q=valor tabulado de la tabla t student n=numero de juicios totales K=numero de tratamientos DMS = 9.000055111

Tabla N 4. Valores de diferencia significativas de los polmeros utilizados.

sabor E1-E2 E2-E3 E1-E3 8 <9 16 >9 8 <9 olor E1-E2 E2-E3 E1-E3 2 <9 11 >9 13 >9

 Se puede observar que la muestra E1 y E2 no difieren significativamente entre si y que la muestra E2 difiere significativamente a la muestra E3 lo cual significa q es ms permeable.  Se concluye que la muestra de PP no difiere significativamente respecto a la muestra de PE y PM. la muestra de pe difiere significativamente a la muestra de pm en cuanto a que tiene un olor ms intenso de ajos  Se concluye que la muestra de PP no difiere significativamente respecto a la muestra de pe. la muestra de pm difiere significativamente ya que tiene un olor menos intenso de ajos respecto a la muestra de PP y PE.  Por ltimo el papel metalizado resulta ser un buen envase impermeable a olores y sabor.

V.CONCLUSIONES  Se pudo observar que tanto para olor y sabor, mayor permeabilidad presento el envase de polietileno y menor permeabilidad en envase metalizado.  La permeabilidad se debe a que los gases se disuelven en las capas de los envases, permitiendo as que estos gases disueltos en la capa penetren en el producto, captando estos olores y sabores del exterior. VI. BIBLIOGRAFA  Ing. Eduardo Barberena (Peruplast) Tecnologa de envases en http://www.alfa-editores.com/alimenpack/Sept%20%20Oct%2005/TECNOLOGIA%20Envases.htm.  Willige van, R.W.G. (2002). Effects of flavour absorption on foods and their packaging materials. PhD thesis, Wageningen University, The Netherlands, pp 140.  Salas V. F. 1993.Envase y Embalaje de Alimentos-Envases Plsticos. Universidad Agraria La Molina. Lima, Per. p. 12  Scholten htm  http://www.cybertesis.cl/tesis/uchile/2007/aguilera_c/pdf/aguilera_c.pdf.  http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/Parte_2_Pr esentacion_Taller_Uso_de_Envases_yEmbalajes_Mod_compatibilidad.pdf. A.Relacin entre el Olor y el Sabor http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/073/htm/sec_10.

Estudio de Permeabilidad de aromas en diferentes tipos de pelculas. Alumnos 9no ciclo Ingeniera Agroindustrial

Apellidos y nombre:

Fecha: 22/07/11

Producto: Leche en polvo. Instrucciones: Pruebe todas las muestras y despus ordnelas de menor a mayor en funciones a la intensidad de sabor a ajo. Polietileno (PE) Polipropileno (PP) Laminado (L) _____________ _____________ _____________

Curso: Envases y Embalajes Estudio de Permeabilidad de aromas en diferentes tipos de pelculas. Alumnos 9no ciclo Ingeniera Agroindustrial

Apellidos y nombre:

Fecha: 22/07/11

Producto: Leche en polvo. Instrucciones: Pruebe todas las muestras y despus ordnelas de menor a mayor en funciones a la intensidad de olor a ajo. Polietileno (PE) Polipropileno (PP) Laminado (L) _____________ _____________ _____________