Université de Jijel

Faculté Science de la nature et de la vie

Département Biologie moléculaire et cellulaire
Spécialité : M1 Biochimie et Santé

EMD N°1 : Bilans diététiques et nutritionnels

(Durée : 1h30 min)

Questions (partie 1)
Q1. Quels sont les 3 principaux postes de la dépense énergétique de l’organisme ?

Q2. Expliquer pourquoi les protéines d’origine animale sont considérées bien meilleures que
celles d’origine végétale ?

Q3. Dans la régulation physiologique de la prise alimentaire, 2 types de substances sont

impliquées.

a- Quelles sont ces substances impliquées et donner deux exemples pour chacune d’elles ?
b- Que signifie la régulation de la prise alimentaire à long terme ? et expliquer son
mécanisme ?

Q4. Dans quel but est-elle utilisée la technique d’impédance bioélectrique ? Expliquer son
principe et les informations qui pourraient être tirées ?

Q5. Citer les différentes mesures permettant d’évaluer la masse grasse chez un individu ?

Q6. Lors d’un effort physique, différents métabolismes sont impliqués pour fournir l’énergie
nécessaire à l’organisme. Citer les, et expliquer la relation entre le type de métabolisme et
l’intensité (et la durée) de l’effort ?
Exercice (partie 2)

A .Supposons que vous êtes amené à évaluer l’état nutritionnel d’un jeune étudiant de 20 ans
qui pèse 33 Kg pour 1,52 m. Il rapporte depuis quelques mois l’apparition d’une fatigue et la
survenue de malaises.
- Déterminer son IMC et déduire son état nutritionnel ?

B. Vous émettez l’hypothèse que la personne est dénutrie, et vous lui préconisez une
albuminémie et une créatininurie.
- Que signifient ces deux dosages ? et quelle est leur relation avec l’évaluation de l’état
nutritionnel ?
Supposons que la créatininurie révèle une quantité du 0.6 g/24 h.
- Estimer la masse musculaire (Kg) ?
- Estime la masse maigre (kg) et en % ?

C. la personne examinée vous avouera qu’il suit un régime végétalien.

- Donner une définition de ce régime ?
- Quels sont les différents risques potentiels liés à ce régime ?
- Quel régime proposez-vous pour améliorer l’état nutritionnel de cet individu ?

Bon courage