Smoothie ou Smoothy

Introduction
Smoothy un autre mot de smoothie dérivé de Smooth (en Anglais synonyme de doux et onctueux).
C’est une recette traditionnelle de la cuisine des États-Unis, boisson en purée épaisse, crémeuse,
mixée, à base de jus de fruits entiers, ou de légumes frais, céréales, glace pilée, ou compléments
alimentaires, parfois mélangés à des produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc).

Exemple : smoothie fraise à base de purée de fraises et de yaourt.

Histoire
Inspirés des jus de fruits frais traditionnels des pays tropicaux, en particulier d'Amérique du Sud, les
smoothies à base de fruits fraîchement pressés se diffusent à partir des années 1930, en Californie, puis aux
États-Unis, et dans le monde, avec l'invention des mixeurs électriques.

Ils deviennent une mode tendance à partir des années 1960, avec les commerces d'aliments naturels
d'alimentation saine, les bars à jus américains, chez les vendeurs de crème glacée, et dans les magasins et
restaurants diététiques.
Description
Dans le commerce et la grande distribution, les produits définis par le nom « smoothie » sont des boissons à
base de fruits mixés (purées de fruits avec pulpe) et de jus de fruits pressés, sans lait, ni yaourt ajoutés.
Sans les jus de fruits qui complètent l'assemblage, le frappé serait une simple purée de fruits. La plupart des
smoothies du commerce sont pasteurisés instantanément, ce qui permet de conserver au mieux les vitamines et
les saveurs des fruits.

Préparation
Le smoothie a une consistance onctueuse et douce, proche de celle du milk-shake, mais diffère de ce dernier
par le fait qu'il ne contient en général pas de crème glacée ni de produits laitiers. L'aspect crémeux onctueux
est obtenu par l'ajout naturel d'air, en mixant la préparation pendant quelques minutes. « Frappé » insiste sur la
fraîcheur du produit, alors que « smoothie » insiste sur son onctuosité.

Il existe une infinité de variantes de recettes, en y ajoutant par exemple

des saveurs telles que du chocolat, des amandes, du lait de soja, ou du thé vert.

Formateur technique : Dhouioui Béchir. Page 1 | 1