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Trabajo Evaluacin Proyecto

Integrantes: Heinz Cornejo Marcelo Gonzlez Jonathan Martnez Ing. Agroindustrial 700 Evaluacin de proyecto

Instituto Profesional La Araucana Resumen ejecutivo El jabal es un animal salvaje originario de Europa y es el actual ancestro del cerdo domestico siendo ambos perteneciente de la misma especie. Actualmente se encuentra viviendo en forma silvestre desde la VIII a la XI regin, tambin se encuentra en criadero desde III a la XII con fines comerciales o consumo personal. Los primeros criaderos chilenos se establecieron en 1991 y a partir de 2000 su nmero se ha ido incrementando, asociado con avances tecnolgicos en produccin y comercializacin con el apoyo de fondos para el desarrollo y la innovacin. El jabal presenta varias caractersticas que lo convierten en una especie ideal para ser usada como una alternativa de diversificacin ganadera. El jabal se caracteriza por tener una carne magra de un alto valor biolgico y bajo contenido de coloras, grasas y colesterol siendo muy interesante respecto a la tendencia de los consumidores preocupado por su salud. Se reduce muy poco cuando esta es cocinada. Bajo estos antecedentes, se pretende implementar y evaluar la factibilidad tcnica econmica de la produccin y exportacin del jamn de jabal y subproductos. Para la diversificacin de productos crnicos de animales no tradicionales que cumplan con los estndares de calidad e inocuidad y que sean saludables para el consumo humano. Descripcin de la empresa Es una empresa de procesamiento y comercializacin de producto y sub producto de jabal Se desea buscar nuevas alternativas de diversificacin de productos crnicos de animales no tradicionales, que sean productos innovadores y saludables, para el consumo humano. Tal es el caso del jabal que presenta las caractersticas necesarias para su comercializacin y que permite elaborar una amplia gama de productos. Se pretende comercializar con valor agregado, vale decir como jamn de jabal crudo curado, ser el producto principal. El proceso de curado acentuara las caractersticas organolpticas y tambin conservar el producto. Los productos que nuestra empresa ofrece Los productos son la canal del animal muerto que pesara alrededor de 65 kg El pat de jabal, la paleta jamos curado. Factores claves del negocio es un pas poco explotado de carnes exticas y pensamos que podemos tener un horizonte muy amplio en las exportaciones de jabal ya que nuestros compradores requieren cada da ms alimentos sanos La necesidad que satisface nuestro producto es una alimentacin sana y el placer de disfrutar un producto nico en su especie que generalmente no se puede adquirir en mucha cantidad.

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Mercado dirigido El mercado que est dirigido nuestro producto es el mercado europeo el cual es el mejor mercado que demanda el producto. Nuestro producto estrella est diseado para la compra de la familia que desea darse un placer al comprar un producto de alto precio que generalmente no es muy cotizado de la sociedad. Nuestros dos productos que tenemos aparte del estrella son la canal la cual va dirigida a restoranes de alta calidad (exclusivos) los cuales podrn dar un plato muy diferente y no cotidiano a su clientela. Junto con la canal esta el pat de jabal el cual est diseado para un consumo de inmediato como aperitivo en restoranes o en casa. Mayores competidores El mayor competidor que tenemos es la carne de vacuno o cerdo la cual pelea nuestros clientes al par, junto con ellos tenemos como pas la exportaciones que llegan a superarnos en un gran porcentaje. La diferencia de nuestro producto es que es un producto extico no comn como las diferentes otras carnes por lo cual llevamos los precio mas alto y en un lugar mas exquisito para la sociedad. Organizacin de la empresa

Funcin del jefe planta: El est encargado de la produccin, logstica, nuevos proyectos, implementacin, certificaciones de sistemas de gestin y en el caso de este proyecto sera el representante legal de la empresa. El perfil de l encargado de llevar nuestra empresa al logro debe tener: capacidad de dilogo, respeto por los subordinados, una actitud positiva y, sobre todo, capacidad para resolver los problemas que puedan surgir en la empresa. No todo el mundo puede reunir estas cualidades, pero s que puede tratar de alterar su comportamiento para motivar a sus empleados o evitar conflicto. Encargado de cmaras: el encargado de cmaras primero tiene que tener una nocin de cmo se trabaja en esta rea, debe saber sobre controles de temperatura dentro de una cmara, debe llevar registros que es lo primordial. Control de calidad: Verifica que la produccin cumpla con las normas y especificaciones del proceso, corregir cualquier desvi de los estndares de calidad.

Instituto Profesional La Araucana La inversin inicial requerida Es de $ 305.721.050 de pesos la cual implementaremos toda una planta de procesos que ms adelante mencionaremos en su total Empresa Productora, comercializadora, y exportadora de jabal. Ltda. Logo

Slogans

Instituto Profesional La Araucana Anlisis de mercado Nuestro comprador es el global gap eurep el, es el encargado de comercializar el producto en sus alcances de mercado europeo estos productos estn en el mercado abc1 el cual debe tener un mayor ingreso que la poblacin nuestro producto est diseado para la comercializacin el empresas de elite.

Estudio de mercado.
En el presente estudio de mercado, se describir los aspectos comerciales de los volmenes importados y exportados a nivel mundial de jamones y paletas de origen porcino, seco, salado y ahumado en millones de toneladas y millones de dlares. Para el anlisis se tomaran en cuenta el periodo durante 1999-2009. Estos datos son en relacin de al consumismo que tiene la sociedad. Precio Unitario por Kg de Jamn Importado Variacin Porcentual 4,01 3,40 3,43 3,61 4,03 4,52 4,79 4,90 5,73 6,75 5,98 +++++ -15,29 0,90 5,39 11,40 12,37 5,81 2,33 17,01 17,73 -11,45

Ao 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

En la tabla N2. Se presentan Pases con mayores

volmenes de

importacin a nivel mundial de jamones y paletas de origen porcino, seco, salado y ahumado en el periodo 2009.

Instituto Profesional La Araucana Pas Pases con importaciones periodo 2009. 11.554.400 9.855.000 5.603.928 4.063.450 1.978.700 2.087.335 1.676.298 3.959.000 mayores en el

Francia Portugal Canad Italia Alemania Blgica USA Otros

Fuente: UN Comtrade. http://comtrade.un.org

Grafico N3 Se presenta el porcentaje de los Pases con mayores volmenes de jamones y paletas de origen porcino, seco, salado y ahumado, importado en el periodo 2009.

paises con mayores importaciones de jamones y paletas de origen porcino, seco, salado y ahumado en el periodo 2009 USA Blgica 4% 5% Alemania 5% Italia 10% Canad 14% Portugal 24%

Otros 10%

Francia 28%

Fuente: UN Comtrade. http://comtrade.un.org

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Producto Estrategia del producto El tipo de estrategia que ser empleada para la comercializacin de los jamones de jabal, es una alianza estratgica con un distribuidor autorizado, lo que facilitara el acceso del producto al mercado Francs. Producto principal El producto principal ser el jamn de jabal, para lo cual se utilizaran para su elaboracin (paletas) del animal las cuales tendrn un peso de 7kg y 4.5 kg respectivamente. Los jamones se etiquetaran y sern recubierto por un papel film y posteriormente sern puestos en una caja de cartn individualmente. Subproductos: Los subproductos se clasificaran en dos categoras: primera categora sern los embutidos y segunda categora sern todos aquellos que no se ocupen en la elaboracin de los productos de la canal. Productos sustitutivos Los productos sustitutos son todos aquellos productos que competirn con el jamn de jabal y subproductos en el mercado nacional o internacional. Como productos sustitutos estn los jamones de cerdo domestico: jamn serrano, y jamn de cerdo ibrico. Tambin estn los jamones de wagyus y ciervo colorado. En el caso de los embutidos (longaniza y pate) tambin competirn con productos tradicionales y productos de otras especies exticas. Productos complementarios Los productos complementarios son todos aquellos, que intervienen en el proceso de elaboracin de los jamones y embutidos, tales son los aditivos y especias los cuales acentan el sabor e inhiben el desarrollo de microorganismos. Aditivos: Sal, nitratos y nitritos, fosfatos, antioxidantes y acido ascrbico. Especias: ajo, jengibre, organo y aj etc. Atributos del Producto Envase y embalaje Los jamones crudo curado secos de jabal que se exporta a Francia, para su presentacin sern envueltos en papel film y envasado en caja de cartn cada una de las unidades de jamn de jabal, 200 paletas de 4,5 kg cada una y su venta al por mayor. Las cajas sern colocadas en pallet de madera los cuales llevaran un total 40 cajas, con un total de 10 pallet para las 400 piezas. . El pat tambin ser embutido en las tripas natural del animal tendr un peso de 125g por unidad y las que posteriormente sern comercializadas por kilo y cada cajas tendr 2 kilos de pate.

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Etiquetado La venta al por mayor de los jamones de jabal, requieren de los siguientes datos que se utilizan en los envases de venta y dentro de la informacin que debe contener la etiqueta estn los siguientes datos: Datos generales de la etiqueta En las etiquetas siempre debe constar: El nombre genrico del producto La identificacin del responsable del producto, es decir, los datos del fabricante, distribuidor, vendedor, importador o marquista. Es un requisito necesario para saber a quin se puede reclamar Las instrucciones de uso y la advertencia de riesgos previsibles La etiqueta llevar la informacin indicada en ingls y dependiendo del mercado de destino, llevar otra etiqueta donde se describe la informacin de manera idntica, pero en el idioma nativo (francs). El etiquetado alimentario La etiqueta de los productos alimentarios debe estar presente en el envase y no debe inducir a error al consumidor. Los datos de las caractersticas del producto, el origen, la composicin, la forma de obtencin y la caducidad deben ser muy claros. No se permite atribuir al producto alimentario propiedades que no tengan, de tipo teraputico (salvo algunas excepciones), ni destacar propiedades especiales si todos los productos de su tipo las tienen. La etiqueta de los productos alimentarios debe indicar, como mnimo: 1. La denominacin de venta del producto. 2. Los ingredientes y el peso que tienen en el producto, en orden decreciente. 3. La fecha de duracin mnima o fecha de caducidad de los productos muy perecederos. 4. El peso o la cantidad neta en la mayora de productos envasados (kg, g). 5. Las condiciones de obtencin y de tratamiento del producto (si contiene ingredientes modificados genticamente o irradiados, productos envasados en atmsfera protectora...). 6. Las condiciones especiales de conservacin y utilizacin. 7. La manera de consumir el producto. 8. La identificacin del lote del producto. 9. El pas de origen del producto cuando sea de fuera de la Unin Europea. 10. La identificacin de la empresa (nombre, razn social o denominacin del fabricante o envasador) o el de un vendedor establecido en la Unin Europea con su domicilio. 11. El cdigo de los aditivos. Actualmente no es necesario incluir el nombre completo de los aditivos, pero prximamente existir la obligacin de detallar las sustancias que puedan ser perjudiciales para determinadas enfermedades o alergias de los consumidores.

Instituto Profesional La Araucana Marca Se emplear el nombre de fantasa (heins Ltda.) que se le otorgue al proyecto, una vez que comience a ejecutarse. Con l, se identificarn los productos envasados y por tanto, se utilizar una alianza estrategia con un distribuidor autorizado, la que permitir facilitar la exportacin y reducir costos operacionales. Descripcin Se desea buscar nuevas alternativas de diversificacin de productos crnicos de animales no tradicionales, que sean productos innovadores y saludables, para el consumo humano. Tal es el caso del jabal que presenta las caractersticas necesarias para su comercializacin y que permite elaborar una amplia gama de productos. Se pretende comercializar con valor agregado, vale decir como jamn de jabal crudo curado, ser el producto principal. El proceso de curado acentuara las caractersticas organolpticas y tambin conservar el producto. DIAGRAMA DE FLUJO.

Instituto Profesional La Araucana PROCESO DEL PATE. Picado de las viseras: la capacidad de la picadora es de 250 kilos por hora, se le incorpora la materia prima y es recibida en un recipiente de acero inoxidable para luego acopiarla para realizar el proximo proceso que sera llevarlo a la coccion realizado por una empresa externa. Adicion de especias y aditivos: la adicion de sal sera de 40 grs por kilo que cumple la funcion inhibir el crecimiento de organismos y acentuamiento del sabor, nitrito nitrato 0,5 grs por kilo estabiliza el color retarda el ranciamiento inhibe crecimiento de microorganismos, acido ascorbico 1 gr por kilo mejora el color de la carne, antioxidante, Glutamato 2 grs por kilo principalmente resalta el sabor de los alimentos. Coccion de la materia prima: el total de materia prima aproximada para el proceso del pate sera de 167 kilos mensuales y por motivos de infraestructura se debe enviar hacer el proceso de coccion de las viseras a una empresa embutidora acreditada para solo realizar el proceso de picado y embutido y embalaje, lo cual nos ahorra la construccion de una camara independiente para este proceso. Por lo tanto se realizaria el proceso en la camara de longanizas solo se usaria la picadora, la embutidora y el proceso de embalaje. Embutido: el embutido se realizara en la planta en el proceso de la longaniza por motivos antes mencionado sera envasado en tripas naturales del mismo animal, cada unidad tendra un peso de 125 grs lo cual 8 unidades equivalen el kilo, la capacidad de la embutidora es de 200 kilos hrs se procesara en menor cantidad pero esa es la capacidad continua. Embalaje: en este paso se debe nombrar que las cajas llevaran un promedio de 16 unidades lo que equivale a 2 kilos, con un peso neto de 2,300 grs. LOCALIZACION. En el caso de este proyecto se considera la localizacin del terreno donde llevar a cabo el plan, seria en el sector de Teno ROL PARCELA 53-1 de Piedra Blanca son 3,8 hectreas. La localizacin en este caso seria, el terreno donde se construir la planta antes era un predio agrcola. La parcela que est en conocimiento se encuentra con fcil acceso para los camiones amplio y en buen estado la superficie de traslado, muy cercana la calle principal Av. Comalle y tambin a pocos kilmetros de la carretera 5 sur que es lo principal en la logstica.

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3 Materias primas e insumos

y Materia Prima para fabricar los de los jamones jabal y embutidos: materia prima crnica que ser comprado a productores, de la Octava Regin del Biobo. Son una asociacin de productores (casa matriz se encuentra a 16 km al noreste de la ciudad de Chilln, VIII Regin de Chile) y Ja b al e s T u se t & Ro ja s L t da (ubicado en la comuna de Melipilla, regin Metropolitana), que se dedican a la crianza y comercializacin de jabal tanto como animal vivo y/o productos elaborados. La compra se harn por mes. Segn la demanda, sern la cantidad de animales que se adquieran. Por lo tanto, para garantizar la continuidad en el abastecimiento, se trabajar bajo la modalidad de contratos marcos plurianuales, que consiste en acordar las principales condiciones contractuales previo a su firma, las cuales regirn durante todo el perodo de vigencia, tales como precios, formas de pago, plazos de entrega, multas, y otros y en particular. Se comprometer una cantidad de compra anual, que se ir solicitando en funcin de la demanda.

PROCESO DE ELABORACIN: El curado del jamn se realiza a travs de un proceso que consta de varias etapas, y stas varan en duracin y caractersticas dependiendo del tipo de curado al que nos queramos referir. Cuando las condiciones temperatura y humedad son controladas, hablaremos de un curado industrial y cuando no es as, hablaremos de un curado natural. Fuente de agro plus.

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A continuacin se muestra el Layout del proceso de jamn. Infografa N 67.

1) Transporte de animales: Los animales se tendrn que ir a buscar a los planteles certificados localidad de chillan. Estos sern derivados programada mente al matadero en la misma comuna de molina sector Quechereguas.

2) Recepcin de Materias Primas:

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En esta fase tiene lugar la recepcin de los diferentes ingredientes que van a entrar en la composicin del producto final, es decir la materia prima crnica y la mezcla de sal curante empleada en la salazn. Se incluye en esta fase el suministro de agua, que debe ser potable para permitir su empleo en la elaboracin de los productos, y en la limpieza general de las instalaciones.

Riesgo: Es la aceptacin de materias primas que, por no estar en las debidas condiciones de frescura o sanitarias, puedan suponer un peligro para la salubridad del producto del que formarn parte. No slo la calidad inicial o intrnseca de las materias primas puede no ser aceptable, sino que tambin pueden haber sido manejadas y transportadas en condiciones inadecuadas, de forma que al llegar a la industria no se encuentren en las debidas condiciones higinicas. En el caso del suministro de agua, el riesgo es que suponga una va de contaminacin para las materias primas, instalaciones, tiles, equipos o productos terminados. 3) Refrigeracin / Descongelacin: En esta fase, tras la recepcin de las materias primas e ingredientes, se procede a su refrigeracin o descongelacin, dependiendo de si las piezas llegan al secadero de una forma u otra, en los locales adecuados a las necesidades de cada uno de ellos, hasta el momento de su procesamiento. Riesgo: Inadecuada refrigeracin, o un mal proceso de descongelacin en su caso de las materias primas, origine la alteracin o contaminacin microbiolgica de las mismas.

4) Acondicionamiento: aqu se le realiza el sangrado, el adobado es la etapa de aplicacin de especias y la sal curante (nitrito, nitrato) son aproximadamente 0.5 por kilogramo de carne, organo, jengibre y el ajo en una concentracin de 20 grs estas medidas son estndares que exigen el reglamento sanitario que

Instituto Profesional La Araucana son para dar con una consistencia tradicional o clsica apetecible el paladar. Acondicionamiento previo, consistente en un conjunto de operaciones de preparacin de las materias primas para su uso en el proceso de fabricacin. Tales operaciones pueden ser redondeado, desangrado mediante masaje, pelado, limpieza, etc. o una combinacin de cualquiera de ellas. Tambin se incluye el adobado, que es la mezcla con distintos tipos de especias determinadas para este tipo de producto en fabricacin.

Riesgo: Producir una contaminacin microbiana de las carnes y otras materia primas o la multiplicacin de la flora microbiana ya presente en las mismas, Mxima higiene en el lugar de trabajo.

5) Salazn: Una vez acondicionados los jamones se procede a su tratamiento con sal para su difusin en la masa del producto. La concentracin de sal es de 3 kilos por pierna en esta etapa se adiciona a las piezas las sales de El curado puede realizarse de tres formas distintas: a. Inmersin en salmuera. b. Inyeccin de salmuera. c. Apilamiento en seco. Riesgo: Que las sales no se difundan uniforme y suficientemente en la masa del producto; la Utilizacin de sal contaminada o unas condiciones inadecuadas del local de salazn, pueden originar una contaminacin microbiana que altere el producto.

6) Lavado y prensado:

Una vez transcurrido el periodo del salado de los jamones, se procede a la eliminacin de sal de la superficie de las piezas. Los jamones son sacados de las baeras de sal e introducidos en el equipo de lavado/conformado. En el lavado del jamn o paleta se pretende eliminar la sal de la superficie de stos, pero no restar concentracin de sal a la pieza. Dicho lavado puede

Instituto Profesional La Araucana realizarse con agua fra o tibia y se acompaa de un cepillado (manual o mecnico). Una vez eliminada la sal de la superficie del jamn, son conformados en un molde mediante presin, para adquirir una forma ms uniforme y atractiva.

Riesgo: posibilidad de una contaminacin microbiolgica al contacto de las piezas con la mquina de limpieza.

7) Secado artificial:

Una vez saladas y limpias, las piezas son colgadas con su extremo dorsal hacia abajo, en contenedores o secciones aptas en el proceso. El secado es el tratamiento mediante el que se reduce la cantidad de agua presente en los jamones y paletas. Este proceso suele durar alrededor de 30 das. Durante esta fase, tienen lugar una serie de reacciones, confieren al producto caractersticas organolpticas (color, sabor, textura) particulares.

Riesgo: Posibilidad de un desarrollo anormal de la fermentacin, que puede dar lugar a la alteracin del producto.

8) Almacenamiento: Una vez el producto ha sido acabado ser almacenado en un local que est a una temperatura adecuada luego de haber envasado, segn el tipo de producto. La temperatura optima de producto terminado en los productos a realizar seria de 0 C a 2 C aprox.

Instituto Profesional La Araucana Riesgos: Defectos o alteraciones en los productos, envasados o no, por almacenamiento en condiciones inadecuadas. Se pueden dar alteraciones fsicas del producto debidas a la presencia de parsitos externos, principalmente caros, dpteros (piophila casei: saltn) y colepteros.

DIAGRAMA PROCESO DE EMBUTIDOS LONGANIZA. Infografa N 68.

Recepcin de materia primas. La materia prima debe ser de la mejor calidad. Las carnes empleadas deben provenir de mataderos autorizados por el servicio de

Instituto Profesional La Araucana salud pertinente a la localidad de produccin. No utilizar carnes con daos fsicos o con evidente proceso de descomposicin. Nunca emplear grasas que provengan de cortes PSE (carne normal plida exudativa) ya que presentan un gran nmero de cidos grasos libres que son los desencadenantes de la cadena de la rancidez, por ende la descomposicin de la grasa y finalmente del producto. Los aditivos debern ser de ptimas calidades, por ejemplo los aditivos comerciales debern estar cerca de la fecha de elaboracin y por ningn motivo vencidos, la sal deber ser limpia y fina (sal de mesa), etc. El cuidado de emplear materias primas y aditivos de calidad, ms una buena practica de manufacturacin, nos permite asegurar que nuestros productos sern de ptima calidad. Acondicionamiento o preparacin de la carne y grasa. Con el empleo de cuchillos eliminar grasas blandas de la carne y nervios (tejido conectivo) ya que perjudicarn la calidad del producto, la primera por derretirse y causar posibles descomposiciones o fallas en los procesos de conservacin, y la segunda por disminuir la calidad organolptica del producto. Es importante mantener baja la temperatura del proceso para evitar el derretimiento de la grasa y alteracin de las protenas crnicas, necesarias para la formacin de la masa. Picado en maquina de carne. Se debe tener precaucin de mantener bien afilados los cuchillos del equipo para evitar un aplastamiento y el posterior calentamiento del material. Adems es de importancia mantener fro el equipo (entre 4 C) debido a que es imperioso que la carne tenga esta temperatura en el proceso. Primero se incorpora la carne, la operacin debe realizarse a revoluciones lentas, Luego se aade la carne. Se procesaran un total de 1900 kilos de los cuales se designaran dos das de faena en proceso, con una media de 1000 kilos para un da y 900 para el segundo. Incorporacin de condimentos y aditivos. Una vez picada la carne se lleva a la mezcladora en la cual se incorporan los aditivos y condimentos, en el gramaje indicado. Siempre se debe considerar posibles recomendaciones de los proveedores en la adicin de aditivos. Esto se realiza con el fin de darle homogeneidad a la pasta que se utilizara. Las concentraciones de los aditivos son los siguientes: nitrito 0.5 x kilo, fosfato 5 grs x kilo, especias 20grs x kilo, antioxidantes 0,5 x kilo, inhibidores de hongos 2,5 grs x kilo. Pasta y adicin de sal. Solo al final del proceso de preparacin de la masa, se puede adicionar la sal, mezclando bien con la masa, revolviendo a bajas revoluciones. La adicin de la sal se realiza lo ms tarde posible para evitar problemas con las protenas de la carne que pueden afectar la calidad de nuestra

Instituto Profesional La Araucana masa. Mientras ms fina sea la trituracin de la masa de embutido, deber realizarse una mayor refrigeracin. Se debe detener la maquina picadora cuando la pasta es homognea (Carne molida), y con granos de grasa de tamao pequeo la adicin de sal va en sal 40 grs x kilo aproximadamente. Embutido. Se debe eliminar el aire que pueda quedar dentro de la masa antes de embutir. Se puede pinchar la masa repetidas veces para que salga el aire dentro. Alimentar la embutidora con bolas de masa, esto tambin permite su eliminacin. La importancia de eliminar el aire radica en que nos podr causar problemas de descomposicin bacteriana y de crecimiento de mohos o la formacin de cmaras huecas dentro del embutido. Existen cargadores al vaco que economizan hasta un 2% del uso de tripa. La presin de llenado debe ser correcta al igual que el dimetro del tubo de llenado debe acomodarse al calibre de las tripas. Se pueden emplear tripas naturales, artificiales (de fibra o de tela), lo importante es que tengan una suficiente permeabilidad al agua y una buena capacidad de contraccin. Ligar la tripa embutida, con clips o bozal, dando el tamao que se desee comercializar. Sala de maduracin. En esta etapa del proceso se trasladan los productos a la cmara o sala de maduracin, que debe tener una temperatura de 2 a 5 C y una humedad relativa de 70 a 75%. Es en estas condiciones donde el salame adquiere todas las caractersticas organolpticas que lo distinguen y lo transforman en un producto de alta calidad y gran aceptabilidad. El tiempo de maduracin, bajo esta gua de fabricacin, es indeterminado, depender de las caractersticas de la tripa y de las condiciones de la pasta, adems se debe esperar que el producto alcance su color rojo ptimo, los tiempos de los tratamientos dependen casi en exclusividad de la experiencia del operador. Existen controles de calidad, como pautas de control que se pueden implementar acorde a las condiciones de elaboracin existentes, as como en algunos casos se deber incurrir en gastos de equipamiento si no se tuviera las condiciones mnimas. Esto es importante debido a que en el caso de elaborar productos contaminados se pone en riesgo la salud del consumidor. Debido a que se trata de un producto crudo, se debe tener cuidados extremos con la higiene en la manipulacin de materias primas y productos, ya que se debe evitar contaminar o sobrecargar la flora microbiana existente y necesaria. PROCESO DEL PATE. Picado de las viseras: la capacidad de la picadora es de 250 kilos por hora, se le incorpora la materia prima y es recibida en un recipiente de acero inoxidable para

Instituto Profesional La Araucana luego acopiarla para realizar el proximo proceso que sera llevarlo a la coccion realizado por una empresa externa. Adicion de especias y aditivos: la adicion de sal sera de 40 grs por kilo que cumple la funcion inhibir el crecimiento de organismos y acentuamiento del sabor, nitrito nitrato 0,5 grs por kilo estabiliza el color retarda el ranciamiento inhibe crecimiento de microorganismos, acido ascorbico 1 gr por kilo mejora el color de la carne, antioxidante, Glutamato 2 grs por kilo principalmente resalta el sabor de los alimentos. Coccion de la materia prima: el total de materia prima aproximada para el proceso del pate sera de 167 kilos mensuales y por motivos de infraestructura se debe enviar hacer el proceso de coccion de las viseras a una empresa embutidora acreditada para solo realizar el proceso de picado y embutido y embalaje, lo cual nos ahorra la construccion de una camara independiente para este proceso. Por lo tanto se realizaria el proceso en la camara de longanizas solo se usaria la picadora, la embutidora y el proceso de embalaje. Embutido: el embutido se realizara en la planta en el proceso de la longaniza por motivos antes mencionado sera envasado en tripas naturales del mismo animal, cada unidad tendra un peso de 125 grs lo cual 8 unidades equivalen el kilo, la capacidad de la embutidora es de 200 kilos hrs se procesara en menor cantidad pero esa es la capacidad continua. Embalaje: en este paso se debe nombrar que las cajas llevaran un promedio de 16 unidades lo que equivale a 2 kilos, con un peso neto de 2,300 grs. ESTUDIO ORGANIZACIONAL. El objetivo del Plan de Organizacin es asignar responsabilidades a las personas que van a trabajar en la empresa. Hay que detallar quien se va a hacer responsable del mercadeo, de la produccin, de las finanzas, etc. La organizacin estara compuesta por:

4.4 Maquinarias, equipos e instalaciones

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DEL PROYECTO

La mayora de los equipos son comercializados con empresas del extranjero con sucursales en Santiago de Chile IPASA Y SUPERMAQ desde argentina lo cual no

Instituto Profesional La Araucana es una desventaja la distancia a solo un paso incluso entrega a domicilio, como otras empresas o fabricas que tambin estn contempladas.

RECEPCION: Infraestructura: esta tendr una capacidad de 3 metros cuadrados x 3 de alto de material solido en piso y murallas con ventanas laterales para tener una buena visin ya que esta caseta esta en al entrada de la planta, el techo ser de plancha de zinc. Cimiento, estructura metlica, paneles de madera terciado, cableado elctrico, pintura. La estructura esta diseada por contratista.

Mesn recepcin: el cual se ocupara para guardar registros del proceso tales como; ingreso planta (insumos), Visitas, entre otras eventualidades. Mesn de madera de 1,5 metros largo x 60 cm ancho x 1,10 cm de alto.

Se debe comprar una silla para el personal.

OFICINAS: Esta para recibir a las visitas, son oficinas para los mandos medios y alta gerencia entre otras utilidades que se le podrn dar.

Instituto Profesional La Araucana Mesn oficina: Mesn de madera de 1,5 metros largo x 60 cm ancho x 1,10 cm de alto.

Se debe contar con la compra de un telfono fax para la secretaria de la planta, esto para comunicarse directamente con los proveedores, clientes, etc.

Se debe considerar la compra 5 telfonos fijos normales para la planta, serviran como anexos dentro de la empresa para cualquier percance.

Computador oficina: la compra de estos equipos es fundamental en la empresa por la capacidad de guardar informacin para la trazabilidad o gestin de una empresa. 1 comex, 1 jefe planta, 1 jefe proceso. y y y y Marca AOC de un particular descripcin: 512 memoria RAM 80 GB de disc o duro Incluye mouse, teclado, parlantes (completo).

Tambin se debe considerar la compra de 3 silla para el personal.

Material de oficina: basurero cuadernos papel de impresin etc. se dejaran una plata para los imprevistos.

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BODEGA: En esta bodega se guardaran los insumos especias, aditivos, implementos o elementos directamente ligados al proceso y planta en general. Ser un lugar seco con cimiento, estructura metlica, el cerrado o murallas de Plancha zinc alum 5-v. 0.35 x 895 x 2500 mm al igual que en techo para el paol una ventana de 2 x 1.20 metros. Las dimensiones sern de 6 x 10 = 60 metros cuadrados y 3 m de altura. Circuito elctrico mas lmparas de haluros metlico de 400 watts VKV mas planchas, pilares, cimiento, lmparas y circuito mano de obra.

Repisas para orden de materiales e insumos.

Repisa chica: para elementos o materiales menores

PROCESO DE JAMON. Almacenaje sala de Refrigeracin: para guardar la materia prima jamn a una temperatura de -10 C. solo para jamn dimensiones 10 x 12 x 5 de altura. Ganchos para colgar la materia prima son 220 ganchos. Mano de obra contratista. Iluminacin de haluros metlico de 400 Watts VKB 4 focos.

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Mano de obra contratista. Acondicionamiento: aqu tenemos otra cmara de frio independiente a la anterior, esta es para el proceso de jamn y sus secciones, es la mas grande de las cmaras aproximadamente 16 x 30 x 5 de altura. Su estructura ser de termo paneles que es lo que mas se ocupa en el rubro alimentario (mayor higiene).

Guantes de carnicero acero inoxidable. Pecheras de hule. Iluminacin tuvo fluorescente. 112w / 216w o 324 watts Factor de Potencia = 0.99 Eficiencia lumnica = 95 lm/Watts

Cofias para los manipuladores.

Mascarillas para los manipuladores.

Mesn inoxidable 3mtrs x 2 para la limpieza del producto.

Esterilizador cuchillos 50 x30 x 1,10 c/pedestal trabaja c/agua caliente o elctrico. Este producto es de Ipasa sucursal de Santiago de chile.

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Cuchillos carniceros inoxidables.

Carros para depsito de la carne o desecho.

Curado y salazn: Mesn inoxidable 3mtrs x 2 metros.

Repisas de madera fina noble, de 5 mtrs de largo, 50 cm de ancho y 3metrosde alto (desarmables).

Iluminacin. 112w / 216w o 324 watts Factor de Potencia = 0.99 Eficiencia lumnica = 95 lm/watt

Instituto Profesional La Araucana Aditivos: especias para utilizar en el proceso, 1 repisa.

Lavado: se realiza manualmente. Cotizado en mercado libre 4,5 mtrs largo x 80 x 1,10 de alto.

Iluminacin 112w / 216w o 324 watts Factor de Potencia = 0.99 Eficiencia lumnica = 95 lm/watt

Secado: se puede realizar a temperatura ambiente, pero ocuparemos parte de la cmara para desarrollar el secado, principalmente por el tema de la contaminacin cruzada entre otras variables que puedan afectar o alterar el producto. Se compraran 80 ganchos ya que tienen que airearse solo por 2 horas. Se colocaran pletinas delgadas para colgar el gancho. De manera de no apilar los perniles es para una mejor presentacin de almacenaje. Prensado:
-

Produccin: Medidas: - Peso: 125 kgs. Ao fab. 2002 -Corriente 220 volts. - 200 watt de potencia.

600

piezas 0,68x040x1,70

hora m.

Maduracin: En esta parte del proceso se realiza la maduracin en un lugar ventilado alrededor de 14 C. Iluminacin de haluros metlico de 400 watts VKV.

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Armado estructura metlica para el colgado del produ

Ganchos para colgar la materia prima son 220 ganchos Embalaje: envase en caja de cartn parecida a las cajas de pizas con el logo de la empresa imprimido Papel film para envolver el producto.

Cajas para envolver el producto terminado. Sus medidas son 60 x 40 x 18.

En la etapa de embalaje tambin se contemplara la compra de pallet de madera 2 centros 1 cara el ms econmico.

para la recepcion y carga a los camiones del flete a puerto se requiere de la compra de una grua horquilla, pero su precio es bastante elevado PROCESO DE EMBUTIDOS. . Recepcion de la materia prima: en este caso habra una cmara de recepcin de viceras para no mezclarlas con la carne se diseara con el fin de que la carne no se contenga la posibilidad de ocurrir una contaminacion aunque lo dudo, ya que las viseras vienen lavadas. En este caso seria como un punto critico de control por lo cual no deja de ser menor. Las dimensiones de esta camara seran de 2,5 x 2,5

Instituto Profesional La Araucana m x 2,20 = 13,75 m 3, sera comprada via web, es desarmable y se opto por el termopanel por su mejor higenizacion. Esta camara trae consigo el sistema frigorifico.

Infraestructura camara: la capacidad de la camara para el proceso de embutidos sera de 10 m x 10 m x 5 m de altura = 500 m3. Costos de: paneles y mano de obra, techo, piso, equipo de frio entre otros gastos.

Limpieza: en esta etapa se le retiran todas las inperfecciones que pudieron haber quedado en el proceso de faenamento.

Tambien estaria contemplado la compra de cuchillos de acero inoxidable.

Molienda: Moledora de carne de 200 kgrs/hrs. Dimensiones (mm) 485 Elctrica Valor incluido IVA Instalacin Contratista.

485

365

Tambin estara la compra de una mesa para inconvenientes que se presenten.

Mezcla de carne y especias: -Ao de -medidas: 60 x 70 x 1,20 - 200 watts de potencia.

fabricacin:

2003

Se usara una mesa para colocar la mezcladora sobre ella y para depositar elementos que se puedan utilizar en el proceso.

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Embutidora: Embutidora alpina para fabrica de cecinas, continua, automtica con carro, vaciador y de acero inoxidable.200watt

Iluminacin de haluros metlico de 400 watts VKV 2 focos Baos y vestidores: ser una seccin de 4 compartimientos, en los cuales estarn los vestidores y los baos discontinuo ej; bao y vestidor mujeres, bao y vestidor hombres. Son 20 m x 5 m x 3 m de altura totalmente. Se debern comprar 2 lokers para cada vestidor para uso de los colaboradores de la empresa. Embalaje: el sistema de embalaje de las longanizas sern unidades de 100 grs seria un atado de 10 unidades para enterar el kilo. En la caja irn 2 kilos con un peso neto de 2,200 kilogramos. Papel films para envolver el producto.

Cajas para el embalaje. PROCESO DEL PATE. Picado de las viseras: las viseras seran picadas para su post coccion, estas seran procesadas en la camara de las longaniza para abaratar costos en el proceso. Adicion de especias y aditivos: se dejaran con los aditivos listas para su coccion que se le realizara por una empresa anexa a la del proyecto solo para realizar este proceso. Coccion de la materia prima: este proceso se realizara por un anexo una planta embutidora que cuente con una seccion para la coccion de la materia prima. Embutido: en este proceso utilizariamos la misma embutidora del proceso de la longaniza con su respectiva limpieza para realizar esta etapa.

Instituto Profesional La Araucana Embalaje: en esta etapa se utilizara el mismo empaque de las longanizas que seria papel film y en cajas de 2 kilos.

IMPLEMENTACION DE BAOS Y VESTIDORES.

Se debe comprar accesorios para los baos wc, mas lavamanos x 6 para baos varones y mujeres. Organigrama El objetivo del Plan de Organizacin es asignar responsabilidades a las personas que van a trabajar en la empresa. Hay que detallar quien se va a hacer responsable del mercadeo, de la produccin, de las finanzas, etc. La organizacin estara compuesta por:

JEFE DE PLANTA Y REPRESENTANTE LEGAL

ENCARGADO CAMARAS

CONTROL DE CALIDAD

ENCARGADO DE COMEX

Instituto Profesional La Araucana Funcin del jefe planta: El est encargado de la produccin, logstica, nuevos proyectos, implementacin, certificaciones de sistemas de gestin y en el caso de este proyecto sera el representante legal de la empresa. Encargado de cmaras: el encargado de cmaras primero tiene que tener una nocin de cmo se trabaja en esta rea, debe saber sobre controles de temperatura dentro de una cmara, debe llevar registros que es lo primordial. Control de calidad: Verifica que la produccin cumpla con las normas y especificaciones del proceso, corregir cualquier desvi de los estndares de calidad.

TRAMITES LEGALES. Bueno los trmites legales que se realizan en el proyecto son con la nica condicin de hacer tu empresa ms creble para el pas y tus clientes, por ello, se realizan trmites de patentes, tambin con el seremi de salud, servicio de puestos internos, trmite de exportacin, entre otros papeleos. Todo para el emprendimiento de cualquier tipo de rubro o actividad y para la confianza de los consumidores principalmente. La declaracin de iniciacin de actividades es una declaracin jurada formalizada ante el Servicio de Impuestos Internos sobre el comienzo de cualquier tipo de negocios o labores susceptibles de producir rentas gravadas en la primera o segunda categora de la Ley de la Renta. Puede consultar el listado de Cdigos de Actividad Econmica, para ver el cdigo correspondiente a la actividad econmica que declara comenzar a realizar. En el sistema de impuestos internos (sii), la empresa en curso debe tener requisitos que cumplir para su puesta en macha tales como: Cdigo de actividad econmica es 151140 y es categora 1 (ELABORACION DE CECINAS, EMBUTIDOS Y CARNES EN CONSERVA). Se debe llenar un formulario el cual se encuentra en internet pero despus debe realizarse legalmente en oficinas de la entidad correspondiente (sii)

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Dirjase a la Unidad del SII correspondiente a su domicilio comercial, a la Seccin RUT e Iniciacin de Actividades. Entregue el formulario y los documentos requeridos: Adjunte al formulario los antecedentes de constitucin: Escritura notarial de constitucin. Publicacin en el Diario Oficial Inscripcin en el Conservador Para el resto de las entidades jurdicas, fundaciones, sociedades de hecho, etc se requiere contrato social ante notario o decreto de autorizacin u otras segn corresponda. El domicilio se debe acreditar, conforme las modalidades que se distinguen en la Circular N 31 de 2007. Posteriormente de la unidad de sii se llega a verificar el domicilio dentro de 10 dias hbiles en el caso de ser una actividad de primera categora. Luego El plazo para presentar la declaracin de iniciacin de actividades es, dentro de los dos meses siguientes a aqul en que comiencen sus actividades. Por ejemplo, un contribuyente que comienza su actividad durante septiembre de un ao determinado, tiene plazo hasta el ltimo da de noviembre del mismo ao. Fuente de SII.

Instituto Profesional La Araucana PATENTE MUNICIPAL. Bueno otro requisito que hay que cumplir es la patente municipal que es el permiso necesario para emprender cualquier actividad comercial que necesita un local fijo. Lo otorga la municipalidad del lugar donde se instalar el negocio y se cancela alrededor de 35.000 y luego lo derivan a ministerio de obras y salud del maule seria en este caso. Hay cuatro tipos de patentes la que le compete a este proyecto es: Patentes industriales: para negocios cuyo giro es la produccin o manufacturas, como panaderas, fbricas de productos, alimentos, etc. Las patentes son especficas para la actividad que usted planea ejercer. Por ejemplo, si obtuvo una patente comercial para una tienda de ropa y quiere ampliar el negocio para la venta de helados, hay que pedir una ampliacin de patente.

Instituto Profesional La Araucana REQUERIMIRNTOS SANITARIOS. Tambin debe haber una autorizacin de parte del ministerio de salud en este caso el organismo respectivo para nosotros se encuentra en la calle 2 Oriente N 1260 Talca-Chile. Para esto al igual que en los papeleos anteriormente ya nombrados tambin se llena un formulario con requisitos para ingresar:

SUBSECRETARIA DE SALUD PBLICA SEREMI DE SALUD REGION DEL MAULE DEPARTAMENTO DE ACCIN SANITARIA UNIDAD SALUD LABORAL

SOLICITUD INFORME SANITARIOS DE LOCALES PUBLICOS N SOLICITUD: I.- ANTECEDENTES DE LA SOLICITUD Nombre del Establecimiento: Direccin: Sector o poblacin: Ciudad: Nombre del propietario o Razn Social: RUT: Fono: e-mail:

Comuna:

Nombre del Representante Legal: RUT: Fono: e-mail: Direccin: II.- DOCUMENTOS REQUERIDOS ( ) Uso de Suelo. ( ) Documento que justifique la ocupacin del inmueble (Certificado de Dominio Vigente, Contrato de Arrendamiento, etc.). ( ) Copia de plano de arquitectura que incluya todas las dependencias del establecimiento.

Instituto Profesional La Araucana ( ) Plano de ubicacin geogrfica del Establecimiento, indicando colindes. ( ) Certificado de dotacin de Agua Potable y Alcantarillado, extendido por la Empresa de Obras Sanitarias. En caso de disponerse de Servicios particulares, resolucin de Autorizacin Sanitaria del Sistema. ( ) Certificado de instalacin elctrica emitido por la Superintendencia de Electricidad y Combustible (SEC). ( ) Copia de Resolucin Sanitaria, si corresponde a una ampliacin. ( ) Certificado de cambio de Razn Social, si corresponde. III.- DECLARACION DECLARO CONOCER Y/O ACEPTAR: 1.- Normativa Sanitaria aplicable al establecimiento. 2.- Los requisitos establecidos en el Instructivo General. 3.- Que si los antecedentes entregados al momento de ingreso de la Solicitud, no corresponden a la realidad, ser rechazada. La aprobacin posterior slo ser posible reingresando la Solicitud, antecedentes requeridos y cancelacin del arancel Nuevamente. 4.- Que en caso de contemplar el establecimiento instalaciones anexas tales como establecimientos de alimentos, piscinas, Etc., tales instalaciones debern contar con las autorizaciones sanitarias que correspondan y/o cumplir con la normativa Vigente. ____________________________________ Firma del Propietario o Representante Legal IV. USO INTERNO AUTORIDAD SANITARIA FECHA RECEPCION SOLICITUD: ___/___/_____

FECHA PRIMERA VISITA (PLAZO MAXIMO): ___/___/_____ ESTABLECIMIENTO NUEVO: AMPLIACION : CON VISITA : SIN VISITA : APROBADO: RECHAZADO: FIRMA DE RECEPCION:_________________________ MOTIVO DEL RECHAZO:______________________________________________________________________ CODIGO SANITARIO D.F.L. N 725/67 Publicado en el Diario Oficial de 31.01.68

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LIBRO TERCERO DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL AMBIENTE Y DE LOS LUGARES DE TRABAJO Ttulo I NORMAS GENERALES Ttulo II DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL AMBIENTE REQUERIMIENTO LEGAL PARA CREACION DE LA EMPRESA.

La sigla Pyme significa pequea y mediana empresa. Segn una clasificacin del ministerio de Economa, una empresa pequea es la que al ao vende productos o servicios por valores entre 2.400 y 25 mil UF. Una empresa mediana vende entre 25 mil UF y 100 mil UF. En el caso de este proyecto sera crear una sociedad

Normas que rigen esto El Cdigo de Comercio. El Cdigo Tributario. Decreto Ley N 824, sobre impuesto a la renta. Decreto Ley N 825, sobre impuesto a las ventas y servicios. Ley N19.857, que autoriza el establecimiento de empresas individuales de responsabilidad limitada. Ley N19.749, que establece normas para facilitar a creacin de microempresas familiares. Decreto Ley N 2.974, que establece normas especiales sobre crditos que se otorguen a pequeos empresarios agrcolas y relativos a la prenda agraria. Ley N 20.179, establece un marco legal para la constitucin y operacin de sociedades de garanta recproca. Decreto Ley N 3.472, fondo de garanta para pequeos empresarios. Ley N 18.989, en su ttulo II (art. 7 al 16), crea el Fondo Solidario e Inversin Social. Ley N 20.170, establece un rgimen simplificado para la determinacin del impuesto a la renta de los pequeos contribuyentes. Implementacin de normas tales como Haccp ISO 9001 ISO 14001 Tratamiento de aguas residuales

Instituto Profesional La Araucana Inversin inicial requerida por el proyecto. Capital de Trabajo Abogado Conservador (escritura pblica) Diario Oficial (Extracto Resolucin) Proceso Implementacin y Certificacin Norma ISO 9001 Proceso Implementacin y Certificacin Norma ISO 14001 Proceso Implementacin y Certificacin HCCP Pgina Web (Derechos y creacin) Total Unidades 1 1 1 1 1 1 1 Precio Unitario Total ($) ($) 200.000 200.000 110.000 45.000 6.000.000 6.000.000 5.300.000 850.000 18.505.000 110.000 45.000 6.000.000 6.000.000 5.300.000 850.000 18.505.000

Equipamiento Oficina PC de escritorio Escritorio Sillas Telfono fax Telfonos planta Total

Unidades 3 6 12 1 5

Precio Unitario Total ($) ($) 150.000 450.000 40.000 10.000 15.000 10.000 240.000 120.000 15.000 50.000 875.000

Instituto Profesional La Araucana Inversin inicial requerida por el proyecto (continuacin). Precio Unitario ($) 1.200.000 480.000 590.000 8.000.000 160.000 37.000 100.000 7.200 60.000

Equipamiento Planta de Procesos Maquina prensado Moledora Mezcladora Embutidora Traspaleta mecnica 2500 kg Balanza digital 150 kg Esterilizador Cuchillos inoxidables Mesn inoxidable 3x2 Total

Unidades 1 1 1 1 1 1 1 7 13

Total ($) 1.200.000 480.000 590.000 8.000.000 160.000 37.000 100.000 50.400 780.000 11.397.400

Vehculos de Trabajo

Unidades

Precio Unitario Total ($) ($) 9.780.000 9.780.000 9.780.000 Precio Unitario Total ($) ($) 34.994.350 13.574.350 12.394.350 29.243.050 1.990.000 800.000 2.222.550 1.575.000 250.000 34.994.350 13.574.350 12.394.350 29.243.050 1.990.000 800.000 2.222.550 3.150.000 250.000 98.618.650

Furgn kia besta diesel con equipos 1 de frio Total

Infraestructura y terrenos Cmara de frio para proceso jamn 16 m x 30m x 5m Cmara materia prima jamn 10 x 12 x 5m Cmara de frio para proceso de embutidos 10m x 10m x 5m cmara de frio producto terminado de jamn y embutidos 24x10x5m Cmara de frio de almacenaje de viceras para embutidos 2.5 x 2.5 x2.2m

Unidades 1 1 1 1 1

Oficinas (3) ,comedor (remodelacin) 1 1 Bodega Baos (con vestidores) Caseta de control Total 2 1

Instituto Profesional La Araucana Costos fijos del proyecto.

ITEM Luz elctrica Oficina, equipos e instalaciones Agua Potable Instalaciones sanitarias Telfono e Internet Mantencin de pagina web Sueldos: Feje de planta ingeniero industrial Ingeniero de proceso Encargado cmaras tcnico en refrigeracin Control de calidad Encargado de comercio exterior ,ingeniero comercial Operarios (6) $ 270.000 c/u Secretaria Servicios Externos: Contabilidad Otros: Mantencin equipos productivos ( semestral) Papelera y artculos de escritorio Contingencias (Emergencias, coyunturas) Total

Costos Mensuales ($) 700.000

Costos Anuales ($) 8.400.000

800.000 80.000 45.000

9.600.000 960.000 540.000

800.000 500.000 300.000 300.000 400.000 1.620.000 300.000

9.600.000 6.000.000 3.600.000 3.600.000 4.800.000 19.440.000 3.600.000

30.000

360.000

200.000 20.000 500.000

400.000 240.000 6.000.000

Instituto Profesional La Araucana Valores de los productos

COSTOS 1KG DE JAMON CURADO PALETA DE 4,5 kg ITEM paleta de 4,5 kg Sal Especies Nitrato y nitrito Envase de papel y etiqueta Total Unidades Kilo kilo 90 grs x pierna 2,22 grs x pierna paleta c/u Precio Unitario ($) 3.500 200 1,2 0,35 Total ($) 15.750 400 108 0,77

150 cajas + 100 etiq. 100 16358

COSTOS VARIABLES 1KG DE PATE ITEM Carne (viceras) Sal Nitrito y nitrato Acido abscorbico Glutamato Caja y etiqueta Total Unidades 1kilo 40 g x kilo 0,5 grs x kilo 1 grs x kilo 2 grs x kilo Unidad de 125 grs Precio Unitario ($) 3.500 0,2 1.2 Total ($) 3.500 8 0,6

16,8 16,8 1,28 2,56 Caja 150- etiq 8x 390 $30 3917

COSTOS POR ANIMAL ITEM Jabali ( 75 kg promedio) Total Costos Transporte producto puerto Trasportes animal faenado Unidades Precio Unitario ($) Total ($) 26.250.000 26.250.000 Total 490.000 390.000

100 animales 262.500

unidades 100

Precio 490.000 390.000

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Aspectos econmicos

cuota para el crdito k 305.721.050 273.342.094 235.134.926 190.050.468 136.850.807 74.075.207 cuota 87.408.745 87.408.745 87.408.745 87.408.745 87.408.745 87.408.745 inters 55029789 49201576,92 42324286,67 34209084,17 24633145,22 13333537,25 amortizacin 32.378.956 38.207.168 45.084.458 53.199.661 62.775.600 74.075.208 saldo absoluto 273.342.094 235.134.926 190.050.468 136.850.807 74.075.207 -1

flujo de caja periodo 6 aos producto jamon curado pate la canal unidad 300 300 200 precio 192856 10000 400000 ventas total ventas anuales 694281600 36000000 960000000 1690281600 producto jamn curado Pate la canal trasporte unidad 300 300 200 precio 16358 262500 3917 880000 costos totales costos anuales 58888800 945000000 9400800 10560000 1023849600

ventas cv mc cf dep interes vai iar udi dep amort ur flujo de caja

1 1690281600 1023849600 666432000 77140000 10285333,3 55029789 523976878 89076069,2 434900808 10285333,3 32378956 412807186 317543989

2 1690281600 1023849600 666432000 77140000 10285333,33 49201576,9 529805089,8 90066865,26 439738224,5 10285333,3 38207168

3 1690281600 1023849600 666432000 77140000 10285333,33 42324286,7 536682380 91236004,59 445446375,4 10285333,3 45084458

4 1690281600 1023849600 666432000 77140000 10285333,3 34209084,2 544797582 92615589 452181993 10285333,3 53199661 409267666 143295986

5 1690281600 1023849600 666432000 77140000 10285333,3 24633145,2 554373521 94243498,6 460130023 10285333,3 62775600 407639756 109789238

411816389,8 410647250,7 243678337,2 186912722,2

6 1690281600 1023849600 666432000 77140000 10285333,3 13333537,3 565673129 96164432 469508697 10285333,3 74075208 3085599,99 408804423 84694551,3 780.193.774 van

Instituto Profesional La Araucana Precio Unitario Unidades ($) 3 150.000 6 40.000 12 10.000 1 15.000 5 10.000 1 1.200.000 1 480.000 1 590.000 1 8.000.000 1 160.000 1 37.000 1 100.000 7 7.200 13 60.000 1 9.780.000 1 34.994.350 1 13.574.350

Equipamiento Oficina PC de escritorio Escritorio Sillas Telfono fax Telfonos planta Maquina prensado Moledora Mezcladora Embutidora Traspaleta mecnica 2500 kg Balanza digital 150 kg Esterilizador Cuchillos inoxidables Mesn inoxidable 3x2 Furgn kia besta diesel con equipos de frio Cmara de frio para proceso jamn 16 m x 30m x 5m Cmara materia prima jamn 10 x 12 x 5m Cmara de frio para proceso de embutidos 10m x 10m x 1 5m cmara de frio producto terminado de jamn y embutidos 24x10x5m 1 Cmara de frio de almacenaje de viceras para embutidos 2.5 x 2.5 x2.2m 1

Total ($) 450.000 240.000 120.000 15.000 50.000 1.200.000 480.000 590.000 8.000.000 160.000 37.000 100.000 50.400 780.000 9.780.000 34.994.350 13.574.350

12.394.350 12.394.350 29.243.050 29.243.050 1.990.000 1.990.000

total 114.248.500 depreciacion 15233133,3

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CONCLUSIONES.
De este proyecto podemos concluir que el proyecto sera factible econmicamente ya que los flujos tanto el optimista como el pesimista arrojan positivamente, A pesar de la gran inversin es un proyecto que tiene un horizonte fiable y que puede contar con un amplio rango de mercado.