I.

Présentation :
La société Centrale Laitière Du Nord SA ‘‘CLN’’ est une société anonyme spécialisée dans la
transformation du lait et la production de ses dérivés ainsi que la commercialisation des produits laitiers et
ses dérivés ainsi que tous produits agroalimentaires.

2. Procédé :

Procédé de fabrication de lait

Dans la laiterie (centre de fabrication du lait) le lait va passer par plusieurs étapes :

1. La pasteurisation :
Conservé dans d’énormes tanks de stockage, le lait doit passer par une première étape importante, la
pasteurisation. La pasteurisation permet d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme. Elle
s’effectue grâce au contact de plaques chaudes. Le lait est ainsi chauffé à 72°C pendant 15 secondes.

2. L’écrémage :
Une fois pasteurisé, le lait est écrémé à l’aide d’une écrémeuse. Cette dernière sépare la crème et le lait
en faisant tourner le lait à toute allure. Après l’écrémage du lait, celui-ci passe par le tank mélangeur afin de
lui rajouter de la crème. Le but de la manœuvre est de pouvoir ensuite rajouter la quantité de crème
souhaitée selon le type de lait désiré. On obtient alors trois types de lait :

 Le lait entier qui contient 3,5% de matière grasse par litre.

 Le lait demi-écrémé qui contient 1,5 à 1,8% de matière grasse par litre.
 Le lait écrémé, sans matière grasse.
3. La stérilisation :
Le lait passe ensuite par une dernière étape, la stérilisation. Il est chauffé grâce au vapeur d’eau
et atteint une température de 140°C durant deux secondes. Tous les micro-organismes sont ainsi détruits. On
parle de stérilisation UHT, c’est-à-dire Ultra Haute température.

4. L’emballage :
L’étape finale est l’emballage dans des briques (Tetra Pack) afin de conserver le lait au mieux. Stocké, il
peut ensuite être acheminé vers les épiceries et supermarchés.