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  • Glacage Pour Pâte de Fruits

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    Glacage pour pâte de fruits

    Ingrédients 1oo g de sucre cristal 200 g d'eau 50 g d'eau 2 g de gélatine

    Procédé Faire cuire le sucre et l'eau à 112°C. Faire chauffer les 50 g d'eau et y faire fondre la gélatine
    préalablement ramollie dans l'eau froide et égouttée. L'ajouter dans le sucre cuit. Chinoiser, laisser
    refroidir à 68°C et mettre dans un pistolet. Disposer les pâtes de fruits sur une grille et les glacer par
    pulvérisation au pistolet. Les mettre en étuve à 35°C pendant 12 heures

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