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Chapitre 2 L’éducation nutritionnelle

Introduction
Une alimentation équilibrée, fournie à notre corps l’énergie et les substances nécessaires à son fonctionnement.
Cependant, une mauvaise alimentation conduit à des problèmes de santé.

Problématique
1- Quel est le rôle des aliments ?
2- Quelle sont les conséquences du manque et d’excès en aliments ?
3- Quelle est la quantité d’aliments nécessaire pour maintenir l’équilibre du corps ?

I. Le rôle des aliments dans la satisfaction des besoins du corps


1 - analyse des données p 28 m
- Les tissus de nos organes sont constitués des mêmes substances chimiques qui forment nos aliments
(protides, sucres, lipides…) Le poids de ces organes diminue après une période considérable de jeun.
- Les aliments simples sont aussi des « combustibles » qui libèrent une certaine quantité d’énergie.
- La consommation d’un bébé en protides, en glucides et en lipides augmente avec son âge. Ces
besoins nutritifs lui permettent le bon développement et le maintien d’une bonne santé.
2 - Rôles de quelques vitamines Doc 7 p 30 cd

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3 - Les principaux groupes d’aliments : page 29 m

4 - conclusion
Selon sa fonction, notre alimentation peut être classifiée en :
- Aliments énergétiques : Glucides et lipides (fournissent l’énergie dont le corps a besoin pour assurer ses
Fonctions quotidiennes).
- Aliments bâtisseurs : (constructeurs) Protides, eau et sels minéraux (assurent la croissance du corps et la
Rigidité des os).
- Aliments protecteurs : vitamines, eau et sels minéraux (protègent le corps contre les maladies et assurent le
Bon fonctionnement des organes.

Remarque

la suralimentation la sous alimentation


la malnutrition

Les mauvaises habitudes ou l’absence de certains aliments Créent des déséquilibres


alimentaires qui peuvent être à l’ origine des maladies nutritionnelles.

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II. Les carences alimentaires
1 –Exercice intégré p 30 m (étude d’un graphe)

1 - Relever du Doc 1 les symptômes de maladie de kwashiorkor ?


- Développement anormal, Œdèmes importants (ventre et membres
inférieurs gonflés, visage bouffi).
2 - Donner un titre au graphe ?
- Evolution de la masse en Kg de l’enfant européen et de l’enfant africain en
fonction de l'âge en moi.
3 - Comparer l’évolution de croissance chez les deux enfants ?
De la naissance à 6 mois : les deux enfants ont le même rythme de croissance
(Ou croissance normale).
De 6 mois à 18 mois : croissance normale chez l’enfant européen et elle est
Lente chez l’enfant africain.
Après 18 mois : croissance normale chez l’enfant européen par contre l’enfant
africain marque un retard (masse diminuée) .
4 - Proposer une hypothèse pour expliquer les troubles constatés ?
- Le bouillon de farine de manioc et de céréales que reçoit l’enfant africain
après le sevrage est pauvre en protéines, contrairement au lait maternel.
5 – déduisez la cause de la kwashiorkor ?
- Carence en protides notamment d’origine animale

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2 - Causes et symptômes de quelques carences alimentaires
p 30 et p 31 m / , 24, 26 et 28 c d
Résumer sous forme d’un tableau les causes et les symptômes de chaque carence alimentaire.

3 - Définition de la carence alimentaire


- Une carence alimentaire est une maladie nutritionnelle liée au manque total ou partiel d’un ou de
plusieurs aliments.
- Pour un bon développement et une bonne santé, une alimentation diversifiée et équilibrée est
nécessaire.

Exercice d’évaluation
Pour connaître le rôle des protéines, un chercheur a pris deux groupes de jeunes souris de même âge
Les nourrissant de la même façon surtout en eau, sels minéraux, glucides et lipides mais avec une
Différence en protides (acides aminés) :
- Groupe 1 : il a ajouté la caséine (protéine du lait)
- Groupe 2 : il a ajouté la zéine (protéine du maïs) pendant 40 jours puis il a ajouté successivement
Deux acides aminés : Le tryptophane et La lysine.

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Les résultats de l’expérience sont indiqués dans le graphique suivant : p 22 c d

1/Donner un titre au graphe ?


2/ Décrire l’évolution de la masse chez les deux groupes de souris en fonction de temps ?
3/ Interpréter les résultats de l’expérience ?
4/ conclure le rôle des protéines ?
Réponses :
1/ Donner un titre au graphe ?
Titre ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2/ Décrire l’évolution de la masse chez les deux groupes de souris en fonction de temps ?
- Souris de groupe 1 : ………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………….……..
- Souris de groupe 2 : …………………………………………………………………………………………………………………………………………....
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3/ Interpréter les résultats de l’expérience.
- Souris de groupe 1.
De 0 jusqu’a 80 jours : ……………………………………………………………………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………………………………………………………………….………..
De 80 jours jusqu’a 140 jours : ………….………………………………………………………………………………………………………………
- Souris de groupe 2.
De 0 jusqu’a 40 jours : ……………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………..
De 40 jusqu’a 80 jours ; …………………………………………………………………………………………………………………………………..
De 80 jusqu’ a 140 : …………………………………………………………………………………………………………………………………………

4/ Conclusion :
Le tryptophane et la lysine sont deux acides aminés d’origine animale. Ils participent dans …………………………..
l’organisme, donc Les protides sont des aliments ………………………………………………………………………………………..
La caséine contient ……………… les acides aminés essentiels, par contre dans la zéine on constate le manque
de ………………..acides aminés essentiels.

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III- Les rations alimentaires
L’homme a besoin d’aliments qui lui permettent un apport en énergie suffisante pour ses déverses
activités quotidiennes.
- Quels sont les besoins quotidiens de l’individu en matière et en énergie ?
- Quels sont les facteurs qui influencent ces besoins ?
- Comment suivre une bonne alimentation, qualitativement et quantitativement ?

36 c d

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b/ conclusion
- Notre organisme est toujours en activité, même lors du sommeil. L’ensemble de ces activités
cellulaires minimales est appelé……………………………………………………………………………………………………….
- Les besoins énergétiques quotidiens ………………… d’une personne à une autre, selon……………………,
le…………………, la……………………, la ………………….., et aussi selon son ………………………………………………..et
son…………………………………, son ……………………………………….et………………………………………., ainsi que la
……………………………………………de son milieu…

2- Les conditions d’une alimentation équilibrée :


a/ exercice intégré p 34 c d

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Bilan

- On dit qu’une ration alimentaire est équilibrée, si l’énergie libérée par les aliments consommés
satisfait les besoins énergétiques journaliers (24h) d’un individu.
- Une ration alimentaire est la quantité d’aliments simples qui fournit un apport en matière et en
Énergie juste suffisant à notre organisme pour couvrir ses besoins énergétiques en 24 heures.
- Cette quantité doit être suffisante et diversifiée, et selon les normes suivantes :

Réalisez les activités de la page 6 R B S V T et 7 R B S V T

Exercice de soutient
Identifier le nom et la cause de chaque carence alimentaire suivante ?

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