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Recetas recopiladas por

Adela Mira Bertrand 1993

ALMEJAS a la MARINERA (Marilo)


Ingredientes:

F F F F

Almejas. Cebolla. Pan rallado. Guindilla, aceite, vino blanco, perejil, sal, azafran.

Preparacin: En una pota o sartn si son pocas, se echa un poco de aceite para frer la cebolla muy fina, ajo muy fino y luego las almejas, despus se hecha medio vaso de vino blanco (para medio kilo de almejas) y media copa de agua un poco de perejil picado, un poco de guindilla (si gusta) y un poco de sal (no demasiado) y una pizca da azafrn y se espolvorea con pan rallado (si se quiere la salsa gorda) y lo tapas cociendolo a fuego vivo 5 minutos hasta que abran las almejas. Si se quieren dejar hechas al calentarlas para comerla darles solo un hervor.

ARROZ con GAMBAS


Ingredientes:

F F F F F

1/4 kilo de gambas. 300 gramos de arroz. 1 cucharada de cebolla picada. 1/4 kilo de guisantes. Ajo, aceite, coac, perejil, sal.

Preparacin: Se les quitan las cabezas a las gambas y se pelan. En una cazuela se ponen a cocer las cascaras y las cabezas de las gambas con 3/4 de litro de agua y un poco de sal. Se machacan en un mortero el ajo y el perejil y si se desea dar color al arroz unas hebras de azafrn, puede utilizarse un poco de colorante de cocina amarillo. En una cazuela ancha, se ponen el aceite y la cebolla, que ha de dorarse. Se aaden las gambas y los guisantes cuando la cebolla este lista. Se dejan tambin rehogar y se les echa unas cucharadas de coac. Se mide el arroz y con las mismas medidas se separa la cantidad necesaria del que se ha hecho con las cabezas y las cascaras de las gambas. Hay que calcular el doble de caldo que de arroz, se cuece al fuego lento y con tapa. Si por el contrario se cuece a fuego vivo y sin tapa poner una parte mas de caldo. Se echan con los ingredientes (arroz y caldo), se sazona de sal, se le aade todo lo picado en el mortero y se deja cocer por espacio de 20 minutos. Pasado este tiempo, se retira de la lumbre, se mueve bien y se deja reposar unos minutos antes de servir.

ARROZ con MAHONESA (Ensalada)


Ingredientes:

F 200 gramos de arroz.

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F F F F F F F F

100 gramos de guisantes desgranados. 2 huevos duros. 1 rama de apio. 2 corazones de alcachofas cocidas. 1/2 taza de mayonesa casera. El zumo de un limn. Algunas hojas de lechuga para decorar. Sal, pimienta.

Preparacin: Ponga a cocer durante 15 minutos el arroz. Refresquelo con agua fra y dejelos escurrir bien. Ponga a cocer al mismo tiempo los guisantes desgranados, con un poco de sal y pimienta. Cuando tenga listo todo esto, ponga en un bol el arroz, los guisantes, las alcachofas cortadas en trozos pequeos y el apio igualmente cortadito. Mezcle la mahonesa con el zumo de el limn y aadalo a la ensalada. Remuevase bien y deje los ingredientes bien apretados en la nevera hasta el momento de servir. Desmolde el arroz con mahones sobre una fuente y decorelo con algunas hojitas verdes de lechuga y los huevos duros cortados en rodajas alrededor. Sirva la ensalada fra.

ARROZ a la MARINERA
Ingredientes:

F F F F F F F F

400 gramos de arroz. 1/2 kilo de almejas. 1/2 kilo de mejillones. 1 cebolla. 1 2 pimientos, segn tamao. 2 3 tomates medianos maduros. Caldo de pescado. Aceite, ajo, laurel, sal, pimienta molida, azafrn.

Preparacin: Se fre la cebolla picada y los pimientos cortados en trozos se agrega el diente de ajo picado, los tomates pelados, sin semilla y picados, el laurel y un poco de pimentn. Frito ya el tomate se le agregan las almejas y los mejillones bien lavados y a continuacin, siempre a fuego, el arroz, removiendolo. Rehogar durante 1 minuto y echar el caldo de pescado (doble de caldo de arroz). Aadir las hebras de azafrn, rectificar de sal y dejar cocer el arroz durante 18 minutos retirando al acabar la coccin la hoja de laurel.

ARROZ a la NAVARRA
Ingredientes:

F F F F F F

1 espalda de cordero. 100 gramos de manteca de cerdo. Harina para rebozar. 1/2 kilo de arroz. 1/2 kilo de salsa de tomate. Sal, pimienta.

Preparacin: La espalda de cordero se limpia y se trocea. Se sazonan los trozos con sal y pimienta, se enharinan y se rehogan en unas cazuela puesta al fuego con la manteca de cerdo. Se

retiran reservandolos. Se prepara aparte un arroz blanco, dejando que el arroz hierva durante unos 20 minutos en una cacerola con doble volumen de agua. Una vez cocido se escurre y se incorpora a la cazuela donde se rehogo la carne junto con el tomate. Se mezcla bien y se incorporan los trozos de cordero metiendo la cazuela al horno unos momentos. Se sirve caliente, despus de haberlo dejado reposar un par de minutos.

ARROZ con SALCHICHAS


Ingredientes:

F F F F F F F F F F

300 gramos de arroz. 4 salchichas. 1 cebolla. 2 zanahorias medianas. 1 lata de guisantes. 2 pimientos morrones pelados. 3 cucharadas de pur de tomate. Caldo de carne. Medio limn. Sal, azafrn, curry, aceite, ajo.

Preparacin: Se mide el arroz con taza u otra medida para con la misma medir dos veces y media o tres la cantidad de caldo, que se pondr a calentar para tenerlo caliente, cuando haya que aadirle el arroz. Se cortan las salchichas en rodajitas finas. En una paellera, se calienta el aceite y se pone a rehogar la cebolla muy picada. Cuando empiece a ponerse transparente se aade el diente de ajo tambin picado, y al cabo de unos instantes las salchichas en rodajas y las zanahorias tambin cortadas muy finas. Se rehoga todo ello fuerte hasta que las salchichas empiezan a dorarse, entonces se aaden los pimientos cortados en trocitos y se les dan tambin unas vueltas. Se aade tambin el arroz que as mismo se rehoga un poco y se vierte por encima el caldo caliente. Cuando el conjunto este hirviendo, se agregan los guisantes, tirarlos bien y escurridos, el pur de tomate y el zumo de medio limn para evitar que el arroz se pegue. Se remueve suavemente y todo para que quede bien mezclado y se sazona de sal, se aade el azafrn y se espolvorea un poco de curry en polvo. Se deja cocer sobre el fuego 10 minutos y luego se mete la paellera otros 10 minutos al horno caliente, pero no demasiado. Al cabo de ese tiempo, el arroz se habr bebido todo el caldo y se deja reposar tapado unos minutos antes de servir. Si se sirve que aun quede algo caldoso, se deja unos minutos ms con el horno apagado.

ARROZ de VERANO
Ingredientes:

F F F F F F F

2 tazas de arroz. 1 casco de cebolla. 1/2 de mayonesa. 1/2 de salsa de tomate ( una lata de tomate frito). 1 lata de bonito natural o en aceite. Aceitunas negra optativo. Sal, laurel.

Preparacin: Se pone agua a calentar con la sal, el casco de cebolla y el laurel. Cuando empiece a hervir se echa el arroz que se deja cocer de 15 a 18 minutos (se puede exprimir un poco

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de limn encima para que el arroz no se pegue, luego se escurre, se apartan la cebolla y el laurel y se refresca bajo el grifo de agua fra. Se deja enfriar un rato. Mientras el arroz cuece, se han podido ir haciendo la salsa de tomate y la mayonesa. En una fuente de servir, se extiende una capa de arroz, encima una capa de salsa de tomate y parte del bonito desmigado. Se vuelve a extender arroz, tomate y bonito hasta que todos los ingredientes se acaben. Por ultimo se cubre todo ello con la mayonesa. Se puede decorar el plato con las aceitunas negras, y se desea con unas cuantas hojas de lechuga cortadas en tiritas. Se puede meter en la nevera un rato antes de servirse.

BERENJENAS al HORNO
Ingredientes:

F F F F F

1 kilo de berenjenas. 3 cucharadas de pan rallado. 2 cucharadas de cebolla picada. Caldo de carne desgrasado. Sal, ajo, aceite, perejil, bicarbonato.

Preparacin: Las berenjenas se cortan en rodajas, se ponen en agua con el bicarbonato y se dejan reposar 1 hora. En una sartn, se fren, ligeramente, con el aceite, los ajos y la cebolla. Se escurren las berenjenas y se coloca en una fuente de horno, sazonandolas con sal. Se riegan con un poco de caldo y se espolvorean con el pan rallado, y por encima se le echa el ajo, cebolla, aceite. El perejil picado se distribuye sobre las rodajas y se mete al horno fuerte, pero moderado por espacio de 1 hora. Se sirven en la misma fuente.

BESUGO a la ESPALDA
Ingredientes:

F 1 besugo de 1 1/2 k. F Ajo, vino de vinagre, aceite, sal, pimentn, guindilla.


Preparacin: Cuando se adquiera el besugo se pide al pescadero que le abra por la mitad, pero sin quitar la espina. Una vez bien limpio se coloca en una fuente de horno, sazonandolo con sal y vertiendo por encima dos cucharadas de aceite. Se introduce en el horno, previamente calentado, unos veinte minutos, pasa este tiempo se prueba a tirar de la espina y se desprende fcilmente, ya esta listo. Entonces se vierte por encima el sofrito, que se habr hecho aadiendo a un poco de aceite, los ajos picados, junto con la guindilla se desea el pimentn u y vinagre. Se vuelve a introducir el besugo en el horno 10 minutos ms, sirviendolo a continuacin.

BONITO con TOMATE (Fely)


Ingredientes:

F Bonito.

F Cebolla. F Tomates. F Pimientos verdes.


Preparacin: Se lava y se sala el bonito. Se mete al horno para quitarle la piel. Aparte se hace un salsa con cebolla, pimientos verdes y trozos de tomate, picado todo grande. Se echa encima del bonito y se vuelve a meter al horno hasta que este. La salsa antes de echarla al bonito tiene que estar a medio pasar.

CALAMARES FRITOS (Tenis)


Ingredientes:

F Calamares. F Harina. F Sal fina, vino blanco.


Preparacin: Se lavan y se cortan a tiras ruedas, despus le pongo vino blanco, es preciso dejarlos en remojo unas horas, despus envolverlos en harina y se dejan metidos en el harina (enterrados) hasta el momento de freirlos. Se espolvorea con sal fina.

CALDERETA EXTREMEA (Mariquita)


Ingredientes:

F F F F

Cordero. Ajos. Rebanada de pan. Sal, aceite, hoja de laurel, guindilla.

Preparacin: Se compra medio cordero de la parte delantera. Donde se compre que lo partan a trocitos (a gusto). Tambin se puede comprar entero. Se pone a calentar el aceite que necesite la caldereta. Se fren bastantes ajos (cortado el diente a la mitad), 1 2 rebanadas de pan. Estos ajos y el pan se sacan y se machacan en el mortero. Con ms ajos y sal, en el aceite se echa la carne y se rehoga un poco y se echa una hoja de laurel, pimentn, guindilla, se sigue rehogando y se le echa el agua que quede cubierta la carne (no mucha al principio luego se puede ir aadiendo hasta que la carne despegue de hueso). El hgado se pasa para espesar la salsa.

CALDERETA de PESCADO (Pescadera)


Ingredientes para 6 personas:

F F F F F

1 1 1 1 1

chopa de kilo. salmonete de kilo. tioso de kilo. pica de kilo bugre o langosta.

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F F F F F F

1 kilo de almejas grandes. 1 kilo de andaricas. Cebolla. Pimiento. Tomate pelado. Aceite, ajo, perejil, vino blanco, champan, guindilla.

Preparacin: Se pone todo en crudo colocado en la tartera en trozos lavados y cortados, tambin el bugre. En una sartn aparte se echa como 1/4 litro de aceite, se refre una cebolla de 1/4 kilo muy menuda, 1/2 pimiento rojo o verde, 3 o 4 dientes de ajo menudinos. Despus de pasado todo se echan 2 tomates pelados y en trozos y un manojito de perejil bien picado. Despus de frito todo se pasa por el pasador y se echa todo por el pescado; despus se echa 1 copa de champan y una copa de vino blanco campero Gonzlez Bias. Si gusta picante se echa guindilla. Todo a fuego lento moviendo la tartera. El pescado hay que colocarlo en capas clasificandolo y el marisco se coloca por los huecos. Cuece unos 10 minutos. Al servirlo procurar que cada persona tenga un trozo de cada pescado.

CALDO de POLLO
Ingredientes:

F F F F F F

Pollo. Patatas. Zanahoria. Puerro. Cebolla. Sal.

Preparacin: Se pone todo junto en fro en mucha agua. Un muslo de pollo una o dos patatas, una zanahoria, un puerro, un trozo de cebolla, sal. No aceite. Cuando se va consumiendo el agua se va echando ms.

CALLOS (Fely)
Ingredientes:

F F F F F F F

Callos. Cebolla. Patas de cerdo. Jamon en cuadrados. Longaniza. Guindilla. Sal, aceite, pimenton, peregil, vino blanco, clavo, pimienta blanca.

Preparacin: Se compran los callos limpios. Se ponen a cocer con agua, sal y aceite, cebolla y perejil. Cuando estn cocidos se cortan en trocitos y se dejan enfriar. Se compran patas de cerdo y se ponen a cocer de igual forma. (Este caldo no se tira, el de los callos s.). En una tartera se fre cebolla ms bien menuda y se deja dorar. Despus se echan los callos, las patas de cerdo desmenuzadas, jamn en cuadrados, chorizo fino (longaniza) y las especies segn se quiera, guindilla, pimentn (poco), clavo, pimienta blanca. Se rehoga todo y se le echa vino blanco y un poco de agua.

CALLOS (Mari Carmen)


Ingredientes:

F F F F F

Callos. Pata de ternera. Cebolla. Salsa de tomate. Pimenton, almendra molida, sal, laurel, perejil, guindilla.

Preparacin: Los callos limpios y un poco de pata de ternera, se compran ya limpios. Se cuecen en agua, sal, cebolla y un poco de laurel y perejil. Cuando estn cocidos se cortan en trocitos. En una cazuela de barro se hace un sofrito con cebolla y salsa de tomate en crudo se le echan los callos, guindilla, un poco de pimentn en polvo y un poco del agua de los callos. Cuando estn casi hechos se le aade almendra molida.

COCK-TAIL de CHAMPAGNE (Maruja Riera)


Por cada copa 1 cucharada de Chartreux, otra de coac y el resto de champan.

CREMA de LECHUGA (Carmen )


Ingredientes:

F F F F

Lechuga (3 o 4 hojas) Mantequilla. Leche. Semola de trigo.

Preparacin: Para dos personas: Se trituran en la minipimer 3 o 4 hojas de lechuga (las ms verdes) y se sofren con mantequilla. Se agregan 2 vasos de leche y 2 de agua, 2 cucharadas de smola de trigo y se deja cocer 15 o 20 minutos.

EMPANADA (Bene)
Ingredientes:

F F F F F F F

1/2 kilo de harina (para 6 personas). 100 gramos de mantequilla. 1 huevo. 2 latas de bonito. Un poco de agua templada (como 2 dedos de un vaso) mezclado con sal. 3/4 sobre Royal. 1 2 cucharadas de aceite crudo.

Preparacin: Se hace un redondel en el mrmol con la harina (menos un poco 100 gramos) y en el centro se echa el Royal y se mezcla con una cuchara de palo con el harina. En el centro se echa la mantequilla y el aceite y el huevo y se remueve todo con la cuchara. Despus

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se extiende con la mano haciendo (apretando) hasta tener una tira y luego se dobla hasta que la tira sea horizontal. Se le cambia de postura (vertical) y se sigue haciendo lo mismo varia veces metiendo poco a poco el harina que se dejo as hasta que quede la pasta fina. Despus se extiendo con el rollo y se corta a la mitad y por los lados para dejarla cuadrada la mitad se pone en el molde (sin engrasar) queda como de 1/2 centmetro de ancha. Se mete el relleno y se tapa con la otro mitad de la masa. Con los recortes de los lados se extiende otra vez con el rollo y se forma tiritas para cruzar por encima y alrededor de la empanada. Luego se mete al horno.

EMPANADA (Pasta Luisa)


Ingredientes:

F F F F F

1 huevo. 1 vaso de agua. Medio vaso de aceite. Harina la que admita. Sal, levadura.

Preparacin: Se amasa todo muy bien y dentro de la pasta se pone lo que se quiera. Tambin se puede hacer tarta de manzana aadiendo azcar.

ESPAGUETIS
Ingredientes:

F F F F

Espaguetis. Huevo. Queso rallado. Oregano, mantequilla, aceite, sal, hoja de laurel.

Preparacin: Se cuecen los espaguetis en agua abundante con un chorro de aceite, sal y un hoja de laurel si se quiere. Se dejan cocer al dent. Se sacan y se ponen a escurrir. En una cazuela (puede ser la misma), se echa mantequilla (autentica, no margarina y bastante), se deja derretir. Se echan los espaguetis, despus un huevo entero (o mas depende de la cantidad) y con un tenedor se revuelve con los espaguetis. Despus se echa queso rallado (al gusto). Por ultimo eneldo, organo o cualquier hierba aromtica. Tambin se puede echar ajo en polvo y pimienta negra molida, pero quedan ms fuertes.

ESPAGUETIS (Arancha)
Ingredientes:

F Espaguetis. F Margarina. F Cebolla.

F F F F F F

Pimientos verdes. Chorizo o jamon. Salsa de tomate. Queso en trozos. Nata liquida. Aceite,sal.

Preparacin: Se cuecen los espaguetis con agua, sal y margarina. Se fre cebolla y pimientos verdes muy picados con un poco de aceite y cuando empieza a dorar se le echa chorizo desmenuzado o jamn, picadillo de carne etc... Salsa de tomate Orlando para seis personas un bote y se deja que hierva y luego se aaden trozos de queso. al final se le aaden los espaguetis. Se puede echar nata liquida por encima y meter al horno.

FABADA ASTURIANA (Fely)


Ingredientes:

F F F F F F F F

Fabes de la Granja. Cebolla. Hueso de Jamon. Chorizo. Morcilla asturiana. Lacon. Jamon con tocimo o bacon. Azafran, sal, laurel, aceite.

Preparacin: Se echan a remojo el da antes en agua fra. Se ponen con agua que las cubra (fra y al ras) se le echa un chorro de aceite, cebolla picada, un hueso de jamn (segn personas) como todo lo dems, chorizo, morcilla asturiana, lacn (el jamn de la pata delantera del cerdo) jamn con tocino (de guisar) o bacon. Cuando suelte a hervir se pone fuego lento y se cuecen as toda la maana. Si hace falta agua se le echa. La salsa tiene que quedar ms bien espesa. a las fabes se les da vuelta cogiendo la cacerola y sacudiendola un poco. Cuando se ve que estn cocidas se aade azafrn y sal y laurel.

FILETES RUSOS
Ingredientes:

F F F F F

Carne picada Huevo. Harina. Leche. Ajo picado, sal, perejil picado.

Preparacin: Se mezcla la carne con el ajo, sal y perejil. Aparte se baten el huevo, harina y leche y se mezcla todo con la carne y queda una bola unida algo blanda. Con una cuchara sopera

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se coje una cantidad y se va echando en una sartn con aceite caliente y se van aplastando las bolas con una espumadera, quedando forma de hamburguesas.

GARBANZOS con BACALAO (Luisa)


Ingredientes:

F F F F F F

Garbanzos. Bacalao. Avecren. Cebolla. Tomate. Arroz (opcional).

Preparacin: Despus de echarlos a remojo el da antes, se ponen a cocer con una pastilla o dos de avecrem y el agua cuando estn cocidos, en una sartn se fre cebolla picadita y se le echa tomate en trozos para refrer, luego se le echa el bacalao en trozos (que estar previamente desalado cubierto con agua, de vez en cuando mudandola). Este refrito se echa a los garbanzos y si se quiere un puadito de arroz por encima de los garbanzos dejandolo todo cocer como diez o quince minutos.

HUEVOS JUANITA
Ingredientes:

F F F F F F F F

Huevos. Cebolla. Merluza o bonito. Vinagre. Mahonesa. Canastillas de hojaldre. Zanahoria. Alcaparras o aceitunas.

Preparacin: Se cuecen los huevos, se parten a la mitad y se les quita la yema. Aparte se fre cebolla menuda y merluza o bonito picado en crudo. Se fre, se retira de la lumbre y se echa 1 cucharada de vinagre, despus las yemas machadas y unas cucharadas de mahonesa. Se mezcla todo y con esta pasta se rellenan los huevos. Despus se meten (los huevos) en unas canastillas (hojaldre casa Rato) y despus se cubren con cuidado con mahonesa. Se adorna con zanahoria y 2 3 alcaparras o aceitunas.

LIEBRE (Fely)
Ingredientes:

F Liebre. F Cebolla. F Perejil, pimentn, pimienta negra, laurel, vino tinto, vinagre, sal, ajo.
Preparacin: Despus de desollada se mete a remojo entera con agua que la cubra para quitar la

sangre. As se tira el agua tres o cuatro veces. Despus se corta en trozos y se mete en un adobo de vinagre, sal y ajo. Aparte en una tartera se refre la liebre y cuando este se le echa cebolla picada ms bien fina, perejil picado, vino tinto, 1 2 pocillos de agua, pimentn, pimienta negra y laurel y que cueza todo lentamente. Para hacer las salsa se machaca, en un mortero el hgado, y corazn con una rebanada de pan turrado mojado en vinagre y se junta con la salsa ya pasada y se sirve con la liebre.

MACARRONES con JAMON


Ingredientes:

F F F F F

Macarrones. Tocino de jamon. Jamon. Salsa de tomate. Nata batida.

Preparacin: Se echan trocitos de tocino de jamn en la sartn a deshacer que queden duros, despus se echan trocitos de jamn unas vueltas y despus salsa de tomate natural o lata y luego se mezcla a los macarrones . Se mete al horno con nata batida tapandolo todo y al horno a gratinar.

MERLUZA en CAZUELA
Ingredientes:

F F F F

Merluza. Harina. Mejillones o Almejas. Sal, ajo, aceite, perejil.

Preparacin: Se puede hacer tambin con golondro. La congelada se pone al grifo y se seca. Se ponen los filetes adobados con sal y ajo en la cazuela (mejor de barro). En una sartn se pone aceite y cuando caliente se doran ajos triturados (para 1 kilo de merluza 8 dientes). Despus se le echa un manojo de perejil tambin triturado, se da una vuelta, se echa 3 cucharadas llenas de harina y agua o caldo. Si gusta picante. Todo esto se echa a la cazuela con mejillones o almejas (estas abiertas antes) a cocer 12 14 minutos.

MONTAGUT EMPANADA (Adela)


Relleno: Ingredientes: F Cebollas. F Tomates.

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F Pimientos rojos. F Sal.


Preparacin: 3 cebollas grandes cortadas muy finitas en gajos. Frer a fuego lento hasta que este transparentes. Echar 2 tomates grandes pelados y en trocitos, cuando todo esto se fra apagar el fuego y echar atn en lata y pimientos rojos en tiras (de lata) y salar todo. Masa: Ingredientes: F Aceite de oliva. F Leche. F Sal. F Harina. F Huevo. 2 tacitas de caf de aceite de oliva, 1,5 tacitas de caf de leche, una pizca de sal y harina la que lleve. Estirar la masa finita. Preparacin: Cuando este preparado con masa por arriba y por abajo pintar con la yema de 1 huevo. A horno 170 grados hasta que este.

MUSAKA (plato bulgaro, Blanca)


Ingredientes:

F F F F

Medio kilo de carne picada. 1 kilo de patatas 1 o 2 huevos. Cebolla, Yogur, harina, tomates (o salsa), aceite, pimienta negra, perejil, organo, pimentn dulce y sal.

Preparacin: Se hace un sofrito con el tomate y la cebolla, y se echa la carne picada y una gota de agua para poder revolverlo bien, durante 5 o 6 minutos, aproximadamente. En una bandeja de horno, honda, se ponen las patatas cortadas en cbitos crudas. Despus se echa el sofrito y se mezcla. Se echa un poco de agua (que cubra uno o dos dedos). Se echa la sal y loas especies. Se pone a horno mediano previamente calentado unos 20 minutos. Aparte: Se revuelve bien 1 o 2 huevos (enteros) una taza de yogur, una cucharada de harina y un poco de sal. Se echa por encima de la Musak, ya preparada, y vuelve a meterse al horno unos 10 minutos.

PASTEL de JAMON YORK


Ingredientes:

F F F F F F

Mantequilla. Jamon York (en lonchas). Pan de molde. Queso en lonchas. Huevos. Leche.

Preparacin:

Se unta la fuente con mantequilla. Se colocan encima unas lonchas de jamn de York. Se unta el pan bimbo con mantequilla por los dos lados y se pone encima del jamn, luego otra capa de queso, otra de pan bimbo, otra de jamn y otra de pan. Se baten 4 huevos, y se le aade 1/4 litro de leche. Se vierte todo por encima de las capas. Se mete dentro de una olla con agua para cocinas el pastel al vapor.

PASTEL de MERLUZA (Puerto)


Ingredientes:

F F F F F F

Pan duro. Leche. Merluza congelada. Huevos. Salsa de tomate. Aceite o Mantequilla.

Preparacin: Se remoja como 1 barra pequea de pan duro con bastante leche que lo cubra. Se tiene como 1 hora. Se cuece como medio kilo de merluza congelada. Despus se desmenuza y limpia y se une al pan (si hay algn trozo duro se retira). Se le agrega 3 o 4 huevos batidos y salsa de tomate como 6 cucharadas. Se remueve todo bien. Se vierte esta masa en un molde untado de aceite o mantequilla y se mete al horno como 20 minutos. El molde como de 3 o 4 centmetros. Se sirve fro con mahonesa.

PATATAS (Tina)
Ingredientes:

F F F F

Patatas. Huevos. Harina. Perejil, avecren.

Preparacin: Patatas cortadas en ruedas (patata normal) se fren (a medias). Se cuecen huevos (1 por persona) y se parten en ruedas tambin. Las ruedas se rebozan en huevo batido y se fren. En una cazuela segn se van friendo las patatas se van poniendo y el frito de huevo encima y as a capas. Con ese aceite de frer (un poco) se echa harina y perejil picado, agua con avecrem y se le echa por las patatas (que queden cubiertas) y se le da un hervor.

PAVO ASADO
Ingredientes:

F F F F

Un pavo mediano. Seis lonchas finas de tocino. Un limn. Manteca de cerdo.

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 15

F Un vasito de coac, sal.


Preparacin: Comprar el pavo dos das antes. Una vez limpio, vaciarlo y chamuscarlo, echar en el interior del buche el coac y dejarlo en una fuente en el frigorfico durante dos das. darle vuelta de vez en cuando. Cuando se vaya a guisar, escurrir el coac, introducir una loncha de tocino en el buche y forrar con las otras el ave; colocarla en una fuente refractaria cubrirla con papel de aluminio untado de manteca y asarla durante hora y media a fuego medio, quitar el papel de aluminio, sazonas con sal y terminar de asar en media hora ms, darle vueltas para que se dore por igual, retirar el tocino. Comprobar se ha hecho del todo y trinchar. Colocar los trozos en una fuente caliente. Poner un poco de agua caliente y un chorro de jugo de limn, llevar a ebullicin y raspar el fondo para desprender la sustancia, servir bien caliente en salsera aparte. Consejo prctico: para comprobar s el pavo esta hecho se pincha en la junta del muslo, y se sale liquido rosa todava le falta horno.

PAVO de NAVIDAD
Ingredientes para diez personas:

F F F F F F F F F F

Un pavo de unos cuatro kg. Un cuarto de kg. de ternera picada. Un cuarto Kg.. de magro de cerdo picado. Cuatro salchichas. Diez ciruelas pasas. Dos cucharadas de piones. Medio kilo de castaas. Cuatro o cinco cucharadas de pasas. Un vaso de coac Sal.

Nota: Para un pavo de 3 1/2 kg., la mitad del relleno. Comprobado. Preparacin: Poner las ciruelas y pasas a remojo durante dos horas. Pelar y cocer las castaas. Poner un una sartn dos cucharadas de manteca. Frer en ella la carne picada y las salchichas en pedacitos. Aadirle todos los dems ingredientes, las ciruelas, con los huesos quitados y picadas. Darle a todo una vuelta, sacar de la sartn y dejar enfriar. Limpiar el pavo rellenar con el sofrito anterior. Atar bien o bridar. Cubrir de manteca de cerdo y asar a horno flojo. Cuando este dorado aadir un vaso de coac y si se ve que se quema mucho la salsa aadir un vaso de agua. Regar frecuentemente, y si el pavo se dora demasiado, cubrir con un papel de aluminio. Dejar en el horno 40 minutos por Kg.. Trinchar y servir el relleno y la salsa aparte.

PESCADO GUISADO
Ingredientes:

F F F F

Lomos de merluza. Huevo. Harina. Cebolla.

F Ajo, sal.
Preparacin: A los lomos de merluza se les quita la piel cuando todava estn congelados (sino luego no sale). Se salan y se rebozan en huevo. Se fren. con un poco del aceite de frer los lomos se fre cebolla picadita y medio diente de ajo. Se aade el pescado, un poco de agua y un poco de harina, para que espese. Se deja cocer unos diez minutos aadiendo agua si hace falta.

PESCADO al HORNO ( Carmen)


Ingredientes:

F F F F

Filetes de lenguado o merluza. Cebolla. Tomate frito. Pimienta blanca o negra, aceite.

Preparacin: En una fuente refractaria se pone un poco de aceite, una capa de cebolla muy fina encima filetes de lenguado o merluza, encima una capa de tomate frito, un poco de pimienta molida blanca o negra y as sucesivamente las capas que se quieran acabando en tomate y se mete al horno moderado hasta que este dorado unos 15 o 20 minutos.

PLATO MARGARITAS (Menta)


Ingredientes:

F F F F

Pure de patatas. Mahonesa. Huevos cocidos. Tomate frito.

Preparacin: En una fuente refractaria se pone pur de patata duro templado, y se cubre con mahonesa, encima formando margaritas, huevos cocidos. En el medio de la margarita pur de tomate aceitunas y alrededor igual.

PIMIENTO de RAMIRO
Ingredientes:

F F F F F

Patatas. Pimientos rojos. Chirlas. Cebolla. Ajo, pimienta roja dulce, aceite

Preparacin: Se corta todo medianamente pequeo. Se rehoga en el aceite primero la cebolla y el ajo con las chirlas (quitarles la arena) y los pimientos y despus se rehogan las patatas y se echa la sal y pimentn y agua y se cuece a fuego lento, machacando con un tenedor alguna patata para espesar la salsa. Se puede echar tambin guindilla.

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 17

PISTO (Fina)
Ingredientes:

F F F F F

Tomate. Pimiento verde. Cebolla. Patata. Sal, aceite.

Preparacin: Se echa tomate en trozos en abundancia, pimiento verde en trozos, cebolla en trozos y un poco de patata cortada en trozos pequeos. Sal y un chorro de aceite y se tapa y se deja cocer (calentandola primero) y dejar a fuego lento.

PIXIN (Cani)
Ingredientes:

F F F F

Pixin. Cebolla. Harina. Ajos, pimenton, sal.

Preparacin: Se limpia bien y se mete en una pota con agua fria, media cebolla, dos ajos, dos cucharadas de pimentn y sal. Aparte se desli en un vaso una cucharadita de harina. Cuando rompa a hervir el pixin se le echa el harina y que cuezca todo unos 20 minutos. Se sirve con mahonesa o salsa vinagreta.

PIXIN TIPO LANGOSTA (Adela)


Ingredientes:

F Pixin. F Sal, pimenton.


Preparacin: Se le quita la espina y se lava, la pescadera se unta con sal y pimentn., se ata y se mete en un plato refractario al horno unos 20 minutos. Se deja enfriar un poco y se le quitan unas espinitas del lomo, y luego se mete en la nevera. Esta mejor de un da para otro. Se sirve con mahonesa vinagreta. Con el jugo se puede hacer una sopa de almejas.

PURE de VERDURAS (Adela)


Ingredientes:

F F F F F

1/4 de acelgas. 1/2 de zanahorias. 3 puerros. 1 ramito de apio. 2 nabos.

F Patatas. F Un poco de cebolla. F Perejil, aceite.


Preparacin: Se cuece todo con un chorro de aceite y se pasa por el pasa pur o minipimer.

PURE de VERDURAS (Carmen)


Ingredientes: F Puerros. F Acelgas. F Zanahorias. F Tomates pelados. F Calabacin. F Cebolla. F Apio. F Patatas. F Aceite. Preparacin: Se pican las verduras (puerros, acelgas, zanahorias, tomates sin piel ni pepitas, calabacn, cebolla, apio y patatas) y se rehogan con un poco de aceite, se echan en una pota y si se le agrega un poco de agua. Despus de cocido se pasa por la minipimer.

REPAPALOS (Luisa)
Ingredientes:

F F F F

Pan rallado. Cebolla. Huevos. Avecrem, ajo, perejil, sal.

Preparacin: Pan rallado adobado igual que las albndigas (ajo, cebolla, perejil, sal, huevos) se amasa todo, de moldea (parecido a las hamburguesas). Se fren y aparte se le hace una salsa, friendola un poquito de cebolla, agua y avecrem, se echa esta salsa por encima de los repapalos y se deja cocer todo junto unos minutos.

SALMON al HORNO (Clara)


Ingredientes:

F F F F F

Salmn en rajas. 1 cebolla. 1 vasito de nata liquida. 1 botelln de champn benjamn. Aceite.

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 19

Preparacin: Se fre un poco la cebolla cortada en rebanadas, se saca y se mezcla con la nata y se echa encima del salmn que estar previamente colocado en una bandeja refractaria con un poco de aceite en el fondo. Se le roca con medio botelln y al horno. Cuando este mitad hecho se le agrega la otra mitad del botelln. Esta receta se puede hacer tambin con otras clases de pescados.

SALSA de AJO
Ingredientes:

F F F F

4 2 3 1

ajos en trozos. vasitos de licor de perejil. vasitos de licor de aceite de oliva. trozo de miga de pan empapado en jugo de limn.

Se mete todo en la Minipimer hasta que espese y se calienta para servir con carne o pescado.

SOPA de MARISCO
Ingredientes:

F F F F F F F F F

Cangrejos Camarones andaricas. Pixn merluza. Almejas Gambas. Pan. Huevos duros. Pimientos rojos. Guindilla, ajo, sal, pimenton rojo, aceite.

Preparacin: Se machacan los camarones despus de machacados se cuecen unos minutos y se cuelan. En esa agua se echa pan picado para sopa. En otra pota se hierve la merluza pixn con sal y se echa agua con la merluza desmenuzada se echa tambin a la sopa, despus se echan las almejas y las gambas peladas. Se cuecen unos huevos y se pican a la sopa. Si se quiere pimientos rojos y camarones partidos. Se hace un refrito de ajo y pimentn rojo y un poco de guindilla con abundante de aceite y se echa todo a la sopa. Se prueba y se echa la sal.

SOPA de PESCADO
Ingredientes:

F F F F F F F

Cabeza de pixin o de congrio. Cangrejos. Almejas pequeas. Gambas. Cebolla. Pimientos rojos. Huevo duro.

F Sal, ajo, perejil, azafran.


Preparacin: La cabeza de pixn o congrio se pone a cocer en agua y sal, despus se cuela, se quitan las espinas y se meten los trocitos en el caldo. Aparte se lavan bien los cangrejos vivos y se machacan en el chino y el jugo que suelte se echa a la sopa. Se fre ajo y cebolla menuda (si gusta pimientos rojos de lata, picados tambin) se pica tambin perejil y se le da una vuelta en la sartn, luego almejas pequeas hasta que abren, se le echa despus un poco del caldo y se separan las cascaras lavandolas luego en el caldo. (las almejas se dejan en remojo media hora en agua y sal para quitarles la arenilla). Se echa todo a la sopa y se deja hervir durante 5 minutos. Azafrn si gusta. Se pueden echar gambas, etc.. . Se echa huevo duro picado y churruscos de pan bregado (van en fuente aparte).

SOPA de PESCADO (Otra)


Ingredientes:

F F F F F F F

Almejas. Mejillones. Pixin. Pan. Cebolla. Huevos cocidos. Pimenton, pimienta blanca, vino blanco.

Preparacin: Cocer en el agua las almejas, mejillones, pixin (todo bastante salado). Cuando este cocido se cuela y se pasa ese caldo al puchero de la sopa. Desmenuzar todo el pescado y echarlo al caldo. Meter al horno trozos de pan como para sopa y despus machacarlo con una botella. En una sartn se picas menudas 1 2 cebollas, dejandolas dorar, 1 poco de pimentn y pimienta blanca y se el pan a dar un vuelta, despus todo a la sopa. Cuando hierva se echa un vaso de vino blanco y que hierva bastante. Tambin se puede echar caldo de cocido y al servirlo se echan 2 huevos cocidos picados .

SOPA de PESCADO y MARISCO (Adela)


Ingredientes:

F F F F F F F

Almejas pequeas. Gambas peladas. Arroz. Cebolla. Tomate frito. Caldo de pescado. Sal, perejil.

Preparacin: Se fre un poco de cebolla muy menuda y se echa como 4 cucharadas de tomate frito, despus perejil muy picado. Luego se echan 1/4 kilo de chirlas o almejas pequeas, 1/4 kilo de gambas peladas (estas se cuecen antes y se guarda el caldo), agua, 2 cbitos de caldo de pescado y una pizca de sal, cuando hierva se echa el arroz y cuando este cocido se sirve.

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 21

SOPA de TOMILLO (Conchita de Jos Gmez)


Ingredientes:

F Pan duro cortado finito. F Agua, sal, tomillo, aceite.


Preparacin: Poner el agua a hervir con el aceite y sal, cuando hierva se echa el tomillo y despus que hierva se echa el pan y que hierva todo un cuarto de hora.

TORTILLA CANARIA (Blanca)


Ingredientes:

F F F F F F F F F

Arroz blanco. Bonito. Tomate frito. Tortilla francesa. Mahonesa. Huevo duro. Pimiento rojo. Esparragos. Aceitunas.

Preparacin: Se hace un arroz blanco, salsa de tomate con bonito, tortilla francesa de los huevos que se quieran y mahonesa. En un fuente se coloca una capa de arroz, 1 de tortilla francesa, 1 de arroz, 1 de tomate con bonito, otra de arroz, otra de tortilla, otra de arroz, otra de tomate y otra de arroz. Encima cubriendolo todo (despus de darle la vuelta y sacarlo del molde) una capa de mayonesa. Se puede adornar con huevo duro, aceitunas, pimiento rojo, esprragos, etc..

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POSTRES
-----------------------ARROZ con LECHE (Adela)
Ingredientes:

F F F F

Taza de arroz (1). Taza de leche (8). Taza de azcar (2) Corteza de limn y canela en rama.

Preparacin: Se pone la leche con el azcar canela y limn se revuelve bien y se pone a hervir, cuando vaya a romper a hervir se echa el arroz en forma de lluvia removiendo un poco. Se deja cocer el tiempo suficiente, entonces se le echa una cucharada de mantequilla y se revuelve bien hasta que se disuelva bien. Se vierte en una fuente se requema se le echa canela almbar por encima. Almbar: Se requema azcar como para flan y se le echa un chorro de agua y se vuelve a poner al fuego hasta que se disuelva el caramelo y se echa sobre el arroz.

AZUCARADO y RELLENO de MOKA


Ingredientes:

F F F F F

3 1 5 5 1

Cucharadas de mantequilla. 1/2 Tazas de azcar glas. Cucharadas de cacao. Cucharadas de caf muy fuerte y frio. Cucharada de extracto de vainilla.

Preparacin: Ablandar la mantequilla, adase el azcar y el cacao, batiendo bien hasta que quede como una crema espesa y lisa, agregar a esto lentamente el caf y la vainilla dejandola sin espesar demasiado para poderse esparcir.

BATIDOS de LECHE
Ingredientes:

F 3 vasitos de leche. F 2 o 3 cucharadas de fruta blanda.

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 23

F 3 cucharadas de hielo picado.


Preparacin: Se mezclan la leche, fruta y hielo con la batidora hasta que el batido este espumoso. Si le agradan los batidos dulces, puede agregar azcar. Se pueden preparar batidos con todo clase de fruta blanda, frambuesa, pera, albaricoque, melocotn, mandarina, naranja etc. Se pueden tambin mezclar 2 frutas y dejarlos ya hechos, en la nevera.

BAVARNA (Angeles Balcazar)


Ingredientes:

F F F F F

12 Naranjas. 4 Limones. 8 Huevos. 12 Hojas de cola de pescado. 1/2 Kilo de azcar.

Preparacin: Se lavan las hojas y se cortan y se ponen a hervir al bao Mara (con un pocillo de agua), hasta que se deshagan; se cuelan y se remueven hasta templarlas, se aade el jugo de naranja y limn (colado). Las yemas se baten con el azcar muy bien y se juntan con las claras a punto de nieve y se mezcla con los jugos. Luego se mete en un molde de rosco y a la nevera.

BIZCOCHO 1144
Ingredientes:

F F F F F F

1 1 2 4 4 2

taza de harina. taza de azcar. raspadas de cuchillo de mantequilla. huevos. manzanas peladas y partidas en gajos. cucharadas de levadura.

Preparacin: Mezclarlo todo menos las manzanas con mantequilla y harina y al horno. Las manzanas se ponen encima (antes de meterlo al horno).

BIZCOCHO (Antela)
Ingredientes:

F F F F F F F

300 gramos azcar. 350 gramos de harina. 2 cucharadas de Royal 2 huevos enteros. 1 vaso no lleno ( dos dedos menos) de aceite. Igual cantidad de leche. La raspadura de un limn.

Preparacin: Se baten los huevos, azcar, aceite, leche, raspadura, harina y levadura y al horno.

BIZCOCHO (Clara)
Ingredientes:

F F F F F

1/4 margarina. 1/4 azcar. 1/4 harina. 1/4 peso de huevos. 1 cucharadita empinada de levadurina Royal.

Preparacin: Se echa la margarina, azcar, yemas, harina mezclada con levadura y por ultimo las claras a punto de nieve. Horno fuerte al principio, mirar al cuarto de hora y acabar de hornear, hasta media hora.

BIZCOCHO (Ta Cristina Morube)


6 Huevos, lo que pesen de azcar y la mitad del peso en harina.

BIZCOCHO de ALMENDRA
Ingredientes:

F F F F F F F F

4 huevos. 100 gramos de almendras tostadas. 2 cucharadas de maicena. 4 cucharadas de azcar. 20 gramos de almendras para cortar. 1 cucharadita de levadura en polvo. 60 gramos de mantequilla. Un poco de harina.

Preparacin: Se baten los huevos con el azcar hasta que la mezcla adquiera un tono blanquecino y el azcar se haya disuelto. Las almendras 100 gramos se pelan y se pican. Se mezclan con la maicena y la levadura. La mantequilla se derrite sin dejar que se fra. Se aade tibia a la mezcla de los huevos, as como las almendras picadas. Se remueve todo ello sin llegar a batir con objeto de que la mezcla de huevos no se baje. Se unta un molde desmontable con mantequilla. Se espolvorea de harina y se coloca en el la mezcla anterior. Se mete el molde a horno moderado por espacio de 25 minutos. Cuando se haya dorado un poco por la parte superior se le echan las almendras cortadas por encima.

BIZCOCHO CUATRO CUARTOS


Ingredientes:

F 180 gramos de harina. F 180 gramos de azcar.

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 25

F F F F F

180 gramos de margarina. 3 huevos gordos. 2 cucharadas de levadura. La cascara de un limn rallado. Aceite (de maz preferentemente) para untar el molde o mantequilla.

Preparacin: Se bate la margarina con un tenedor y se mezcla con los dems ingredientes. Se unta un molde con aceite y se forra con papel y se vuelve a untar con aceite. Se vierte la masa en el molde y se cuece media hora aproximadamente a horno medio. Se deja reposar 3 minutos en el molde y se saca, preferentemente sobre una rejilla, para que se enfri. Se sirve solo, o relleno de mermelada o miel. El bizcocho de la foto esta relleno de crema de chocolate, pastelera (ver tcnicas bsicas) y castaa (ver bizcocho de castaa) respectivamente. El bizcocho cuatro cuartos se hace con cuatro ingredientes bsicos (azcar, harina, margarina mantequilla y huevos) a partes iguales. Por ello, es muy fcil de recordar y hacer. El aroma se puede sustituir por cualquier otro (agua de azahar, por ejemplo.) La levadura se calcula aadiendo una cucharada por cada 100 gramos de harina. El tiempo de coccin puede varia segn los hornos. El puntos se comprueba clavando una aguja de calceta; se esta sale seca el bizcocho esta cocido.

BIZCOCHO FLORITA
Ingredientes:

F 3 huevos. F 6 cucharadas azcar. F 6 cucharadas de harina.


Preparacin: Se baten las claras que queden compactas. Se aade el azcar poco a poco. Despus se incorporan las yemas una a una revolviendo. Se mete al horno de 170 grados 30 minutos. El molde untado de mantequilla. Almbar:

F 200 gramos de azcar. F 200 gramos de agua. F 50 gramos de vino blanco.


Se pone a hervir 5 minutos y se retira . Se deja enfriar el bizcocho y se echa el almbar por encima.

BIZCOCHO o TARTA de MANZANA (Elvirina)


Ingredientes:

F 200 gramos de azcar. F 4 huevos

F F F F

200 gramos mantequilla. 200 gramos de harina. 2 cucharadas de royal. 1 chorro de coac.

Preparacin: Se puede hacer con manzanas cortadas finas en rajas poniendolas por capas. Primera capa masa, encima la manzana as hasta 2 capas manzana.

BIZCOCHO de NATA
Ingredientes:

F F F F F F F

1 taza de desayuno de nata. 1 taza de desayuno de azcar. 2 huevos (las claras a punto de nieve al final). 1 cucharadita de Royal. 1 taza de harina (no llena). Rayadura de limn. Horno moderado.

Preparacin: Segun ciencia personal.

BIZCOCHOS de SOLETILLA
Ingredientes:

F F F F

125 gramos de azcar glas. 125 gramos de harina. 3 huevos. (No de nevera). Rayadura de limn.

Preparacin: En un bol se ponen el azcar, los huevos y la ralladura de limn. Se mezclan, se bate la mezcla hasta formar una pasta espesa y esponjosa que al levantar el batidor forme un relieve que tarde en desaparecer. Se tamiza la harina y se agrega, removiendo para mezclarla bien con la pasta, pero sin batir. Con una cuchara se va metiendo la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha. Sobre un papel parafinado o de estraza, se van formando los bizcochos y se va cubriendo su superficie con azcar glas. S colocan en una placa pastelera y se cuecen a horno fuerte moderado durante 12 15 minutos. No conviene abrir el horno antes de transcurridos 10 minutos. Si se hace, abrirlo con mucho cuidado para evitar corrientes de aire.

BRAZO de GITANA de GALLETAS


Ingredientes:

F F F F

30 galletas Mara. 4 onzas de chocolate. 1 taza escasa de leche. 100 gramos de mantequilla.

Preparacin:

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 27

Se migan las galletas en leche mezclada con un chorro de coac, se van untando una por una en mantequilla y chocolate (hecho ya con la leche, muy espeso) y se van juntando en montones de diez galletas. Despus se juntan todos los montones y se forma como un brazo de gitana. Se cubre con chocolate y se espolvorea con coco. Despus va al congelador. Al partirlo se hace al bies.

BUDIN de FRESAS (Elvirina)


Ingredientes:

F F F F

Bizcochos de plantilla. Fresas. Natillas. Azucar, kirsches.

Preparacin: Se forra una flanera con bizcochos de plantilla (antes remojados en Kirsches mezclado con un poco de agua. Se colocan en capas alternando con fresas (que se han dejado macerando con azcar, partidas a la mitad.) Se termina con bizcochos. Se hace la vspera. Se vuelca en el momento de servir y se cubre con natillas no muy ligeras.

BUUELOS de VIENTO
Ingredientes:

F F F F F F F

Agua 125 gramos. Leche 125 gramos Manteca 75 gramos. Harina 125 gramos. 5 huevos. Azcar 15 gramos. Sal, un pellizco.

Preparacin: Se ponen, en un recipiente, al fuego, el agua, la leche, la sal, el azcar y la manteca. Cuando estos ingrediente comiencen a hervir se le agrega la harina mezclandolo bien con una cuchara de madera, sin retirarlo del fuego, hasta que la pasta forme una bola compacta, y se desprenda fcilmente del recipiente. Llegado a este punto se retira del fuego y se van agregando los huevos, uno a uno, trabajando mucho la pasta cada vez que se incorpore un huevo. Cuanto ms se bata la pasta mejor salen los buuelos. Seguidamente se cogen cucharadas de esta pasta y se fren en abundante aceite, bien caliente. Una vez fritos y fros, se espolvorean con azcar glas.

CAFE IRLANDES
Ingredientes:

F Whisky. F Cafe. F Nata.

F Azucar.
Preparacin: En un vaso se ponen unos dedos de whisky con azcar. Se aade el caf recin hecho es decir muy caliente, se revuelve todo esto. Se ponen dos cucharadas de nata. Se sirve sin revolver. En Irlanda en vez de nata montada se echa crema de leche, poniendo una cuchara boca abajo encima de la mezcla y muy poco a poco se vierte la crema encima de la cuchara, quedando flotando esta crema (separada del resto). Se bebe el caf que va penetrando la crema.

CREMA
Ingredientes:

F F F F

2 4 1 1

yemas. cucharadas de azcar. pocillo de leche por cada yema cucharadita de maicena.

Preparacin: Se pone todo en un cazo a fuego lento removiendo siempre hasta que espese. Se deja enfriar.

CREMA (Otra)
Ingredientes:

F F F F F F

1 yema. 1 cucharada de azcar 1 cucharadita de maicena. 1 taza de te de leche. Canela en rama. 1 cascara de limn.

Preparacin: Se echa la yema y la cucharada de azcar, se remueve y una cucharadita de maicena, remover, aadir 1 taza de t de leche, canela en rama, 1 cascara de limn. Cocer removiendo siempre hasta que espese se enfra.

FLAN de COCO
Ingredientes:

F F F F

1 bote de leche condensada. 2 veces el bote de leche con leche corriente. 3 huevos. 100 gramos de coco rallado.

Preparacin: Se mezclan las dos leches, se aaden los huevos bien batidos y al final el coco. Se acaramela el molde y se pone a hervir a bao Mara, y al fina un poco al horno.

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 29

FLAN de NATA (Angeles Balcazar)


Ingredientes:

F F F F

Huevos. Nata montada. Hojas de cola de pescado. Azucar.

Preparacin: Se baa un molde de flan con azcar requemada. Se baten 4 claras a punto de nieve, 300 gramos de nata montada con azcar, despus las 4 yemas y al final 2 hojas de cola de pescado (desledas ya). Se bate todo muy bien y a la nevera.

GALLETAS de CERVEZA
Ingredientes:

F 200 gramos de mantequilla. F 1 vaso escaso de cerveza. F Harina la que admita pero que quede blanda la masa.
Preparacin: Se desle la mantequilla, se echa la cerveza y a continuacin la harina. Se forman bolinas y se rebozan de azcar, se estiran y se dan una vuelta y se meten a horno fuerte.

GALLETAS (Elvirina)
Ingredientes:

F F F F F

1 pocillo de nata. 1/2 de aceite (no de oliva). 1/2 de azcar. 1 pizca de sal. Harina la que admita (en cuanto no se peguen las manos).

Preparacin: Se estira la masa con un rollo y se cortan las galletas y meten al horno.

HUEVOS MOLES
Ingredientes:

F 1/2 Kilo de azucar. F 18 Yemas. F 3 Claras.


Preparacin: Se pone el azcar en punto de pasta, clarificandolo con una clara, se cuela y se deja enfriar. Aparte se baten muy poco las yemas (y tres claras) y se echa almbar batiendolo poco. Se lleva a la lumbre sin dejar de mover hasta ver el fondo del perol. Se vierte sobre cacharritos de cristal y se espolvorea con canela.

MANTECADAS (Jos)
Ingredientes:

F F F F F F

Huevos. Yogur. Maicena. Harina. Azucar. Ralladura de limon, aceite, royal, coac.

Preparacin: Se baten 3 huevos, ralladura de un limn, 1 yogur, 1 (envase yogur) de aceite. Incorporar a esta masa: F 2 (envase yogur) de harina. F 2 (envase yogur) de maicena. F 1 sobre Royal. F 3 (envases) de azcar F 1 chorrito de coac o ans.

PETIT SOUX
Ingredientes:

F F F F F

Mantequilla. Azucar. Harina. Huevos. Crema o chantilly.

Preparacin: Se pone en un cazo 250 gramos de agua, 75 de mantequilla, una pizca de sal y 2 cucharadas de azcar un polvo de sal. Se pone al fuego y en cuanto hierva se le echa de sopetn 125 gramos de harina que se trabaja con una esptula en el fuego hasta que la masa se despegue se separa del fuego y se sigue trabajando hasta que se vaya enfriando, entonces se le echan 3 huevos, uno a uno bien incorporados. Se engrasa una lata de horno y se mete un poco al horno para que caliente y despus se va echando encima cucharadas de la pasta en forma de bolitas y van al horno fuerte. Luego que estn doradas se sacan, dejan enfriar, parten a la mitad y rellenan de crema o chantilly.

POSTRE (Luis Vega)


Ingredientes:

F Melocoton en almibar. F Yogures. F Leche condensada.


Preparacin: Un bote de melocotn en almbar (1 kilo) 4 yogures, 1 bote de leche condensada pequeo. Se mete todo en el minipimer y despus al frigorfico.

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 31

ROSQUILLAS FRITAS (Adelita)


Ingredientes:

F F F F F

Leche. Huevos. Azucar. Mantequilla. Carbonato amonico, vinagre, sal, levadurina.

Preparacin: 1 taza de leche con dos cucharadas de vinagre, 2 huevos enteros, (una pizca, como 1/2 cucharadita carbonato amonico, 1 taza de azcar,, 1/2 sobre de levadurina, mantequilla aproximadamente 150 gramos, un poco de sal, harina la que lleve hasta que no se pegue la masa al hacer las rosquillas (pasta muy suave). Despus se fren y se rebozan en azcar glas.

ROSQUILLAS FRITAS (Adelita Aguilera)


Ingredientes:

F F F F F F F F

1 taza de leche con 2 cucharadas de vinagre. 2 huevos enteros. 1 taza de azcar. 1/2 sobre de levadurina. 150 gramos aproximadamente de mantequilla (unas 6 cucharadas). Una pizca de carbonato amnico (1/2 cucharadita). 1 poco de sal Harina la que lleve.

Preparacin: Harina se echa la que lleve hasta que no se pegue la pasta al hacer las rosquillas (pasta suave no dura). Despus se fren en mucho aceite no muy caliente y se rebozan en azcar glas.

SUSPIROS (Elvirina)
Ingredientes:

F Mantequilla. F Azucar. F Harina.


Preparacin: 1/4 de mantequilla muy batida, se le aaden 3 cucharadas de azcar y se bate hasta que quede la masa muy fina y se le va aadiendo harina hasta que se despegue de las manos, que quede la masa muy suave. Se cogen bolitas y se forman los suspiros en la mono (poniendo un dedo en centro). Tienen que quedar altos. Se meten al horno suave y al salir en caliente se rebozan en azcar.

TARTA 1, 2, 3, 4
Ingredientes:

F F F F F F

1 taza de harina. 2 tazas de azcar. 3 tazas de leche ( 2 y media de leche y media de coac.) 4 de huevos. Mermelada de albaricoque. Horno 20 minutos.

Preparacin: Se saca del horno y 12 horas en la nevera o cuando este fra. La manzana segn dibujo se coloca en un molde untado de mantequilla.

TARTA de ALMENDRA (Gloria)


Ingredientes:

F F F F F

200 gramos de azcar. 125 gramos de almendra molida. 3 yemas 3 claras 150 gramos de pasta de hojaldre.

Preparacin: 200 gramos de azcar y 100 gramos de agua a hervir 4 minutos. Se saca del fuego y se aade 125 gramos de almendra molida, 3 yemas y 3 claras a puntos de nieve. 150 gramos de pasta de hojaldre se compra en casa RATO) se estira con el rollo d (como un papel de fumar) y luego se coloca en un molde redondo previamente untado con grasa. Se le echa la pasta y a los bordes se pone una tira de hojaldre. se meta a horno de abajo de momento y al final se gratina al punto que se quiera.

TARTA de ARROZ (Raquel)


Ingredientes:

F F F F F

1 taza de harina. 1 taza de azcar. 3 tazas de leche. 1 huevo 100 gramos de margarina.

Preparacin: Se pasa todo por la Minipimer y se pone en un molde tipo besuguera a fuego fuerte al principio y despus a fuego lento como media hora.

TARTA BADAJOZ
Ingredientes:

F F F F F

200 gramos de mantequilla. 2 yemas. 1 taza de t de azcar. 3 onzas de chocolate . 2 tacitas pequeas de leche.

Preparacin:

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 33

Se hace un chocolate muy espeso y se deja enfriar. Aparte se bate la mantequilla hasta que quede espumosa y se le agrega el azcar y se sigue batiendo bien, despus se le aaden las yemas y se bate bien. Por ultimo se aade el chocolate y se sigue batiendo todo muy bien.

TARTA de BIZCOCHOS
Ingredientes:

F F F F F

28 30 bizcochos de plantilla ( mojados en almbar y coac). 100 gramos de mantequilla. 2 yemas. Un poco mas de una taza de azcar. Un pocillo de caf muy concentrado.

Preparacin: Se bate la mantequilla con el azcar muy bien, se le echan las yemas y despus el caf y se bate todo bien. En un molde alargado y untado de mantequilla, se van colocando la crema y los bizcochos por capas y se mete al congelador. Para sacarlo despus del molde se mete en agua caliente un rato.

TARTA de COCO (M Jose)


Ingredientes:

F F F F F F

200 gramos de coco (2 vasos). 200 gramos de galleta molida (2 vasos) Mara corriente. 2 vasos de agua. 2 de azcar. 5 huevos batidos (como para tortilla). 1 copa de coac grande.

Preparacin: Se requema el molde como para flan. Se mezcla todo muy bien y se mete en el molde y al horno moderado o fuerte teniendo cuidado de que no cuezca demasiado.

TARTA HELADA (M Carmen)


Ingredientes:

F F F F

7 Huevos. 1 Tarrina de nata montada. 150 gramos de almendras tostadas y molidas. 7 cucharadas de azcar.

Preparacin: Se baten las claras a punto de nieve, se agregan las yemas, el azcar, las almendras y la nata y se bate todo junto bien batido. El recipiente en que se vaya a poner, se unta de caramelo, se echa en el y se mete en el congelador.

TARTA de MANZANA
Ingredientes:

F F F F F F

1 Taza de nata o mantequilla un poco derretida mezclado con una pizca de leche. 1 Taza de azcar. 1 Cucharadita de levadura en polvo 1/4 cm. de sal. Harina la que admita. Se puede echar huevo si se quiere.

Preparacin: Se pelan y pican en trocitos pequeitos las manzanas y se ponen en una cacerola con poca agua y 6 cucharadas de azcar. Son unas 5 6 manzanas de tamao regular. Se deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que se consuma el agua y estn tiernas las manzanas. Esto se hace como media hora antes de empezar la masa, que se hace as: Se casca el huevo y se bate en un plato aparte, se bate la nata mezclandola bien, despus el azcar sin dejar de menear y luego el huevo. Luego se le echan los ingredientes secos finamente mezclados y se revuelve todo bien hasta que se puedan meter las manos para amasar. Despus de amasado se extiende con el rollo que quede algo gordito y se mete en un molde engrasado con mantequilla. Despus se echa la compota de manzana y encima de esta un poco de nata batida con azcar y luego unas tiritas de masa fuertes en forma de rejilla. Se espolvorea con azcar y se mete a un horno moderado durante media hora.

TARTA de MANZANA (Elvirina)


Ingredientes:

F F F F F

100 gramos de mantequilla. 100 gramos de azcar. 200 gramos de harina. 1 huevo. Medio sobre de Royal (levadurina).

Preparacin: Se mezcla todo junto y se amasa bien hasta que se despegue la masa de las manos, (tiene que quedar muy banda). Se separa un poco de masa para las tiras y el resto se aplasta un poco con las manos y se mete en el molde ya preparado volviendo a alisarla dentro del molde. En los bordes se deja un trozo de masa hacia arriba (para luego doblar, despus de echar la compota de manzana (muy pasada) encima de la compota se ponen manzanas crudas cortadas a ruedas (la mitad) formando filas y encima las tiritas. Se mete a horno mediano. Antes se pinta con huevo batido.

TARTA de MANZANA (Garabandal)


Ingredientes:

F F F F F

Harina. Azucar. Mantequilla. Huevos. Leche.

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 35

F Manzana. F Royal.
Preparacin: Una taza de harina, una taza de azcar y un sobre de Royal. Se mezcla, se unta un molde con mantequilla y se cubre con esa mezcla, una capa. A continuacin se cubre con manzana en rodajas muy finas. Otra capa de la mezcla. Otra capa de manzana y al final capa de mezcla. Se baten tres huevos y se aade medio vaso de leche. Se cubre y se esparce por encima. Se mete al horno durante 20 minutos.

TARTA de MANZANA con PAN DURO


Ingredientes:

F F F F F

Manzana. Azucar. Pan duro. Huevos. Ralladura de limon.

Preparacin: Se unta un molde de caramelo con 3 4 cucharadas de azcar. Aparte se ponen 150 gramos de pan duro a remojo con 3 vasos (mal llenos) de leche, cuando este blando el pan se aplasta bien con un tenedor y se le aaden 8 cucharadas de azcar, 3 huevos batidos y la ralladura de 1 limn. Se mezcla bien. Aparte se cortan las manzanas en rodajas finitas y se ponen en el molde 1 capa de manzana otra de la mezcla y sucesivamente hasta acabar con manzanas y se mete a horno moderado como una media hora.

TARTA de MANZANA (Ta Tin Francesa)


La masa: (Pte Bris).

F 50 gramos de mantequilla o margarina. F 100 gramos de harina. F 2 cucharadas de agua fria.


Modo de hacerla: En un cuenco se echa la mantequilla en trozos y el harina, se amasa un poco, solo manejandola con los dedos ( o accesorio de batidora adecuado para masas.) . Cuando se forma como arena gorda se aade el agua fra para que se junte y se amasa lo menos posible (en superficie fria). Despus se mete en la nevera media hora. (Esta masa dura hasta una semana dentro de papel albal y nevera. Relleno:

F 3/4 kilo de manzana (aproximadamente). Tipo reineta dura. F 50 gramos aproximadamente de mantequilla. F 100 gramos aproximadamente de azcar.
Modo de hacerla: Se pelan y cortan las manzanas en trozos pequeos ( en 4 mitades 8 si son mas grandes). Se ponen en un molde o sartn con el azcar y mantequilla a fuego relativamente fuerte. Cuando se forma caramelo se le pone la mas (encima de esta mezcla) como una

tapadera de un grosor como de 3/4 de centmetro. Se mete al horno bastante caliente hasta que la masa esta dorada (una media hora). Para sacarla se da la vuelta con mucho cuidado (como una tortilla de patata), y si se ve que no sale se calienta un poco. Se sirve con nata montada o merengue.

TARTA de MANZANA con YOGUR y MIEL. (Marcial)


Ingredientes:

F F F F F F F F F F

1 1 2 1 2 1 1 1 1 2

Taza de miel. Taza de aceite (girasol). huevos, ligeramente batidos. cucharadita de vainilla (extracto). tazas de harina. cucharadita de levadura. cucharadita de bicarbonato. pellizco de sal. taza de yogur natural. tazas de manzanas, peladas y cortadas en cuadraditos.

Preparacin: Precalentar el horno a 175 grados. Engrasar 3 cazuelas de 20 por 12 por 2,5 centmetros. Combinar la miel, aceite, huevos y vainilla en un gran recipiente, mezclandolo bien. Mezclar en otro cuenco la harina, levadura, bicarbonato y sal. aadir gradualmente el yogur, alternando con harina, a la mezcla de huevo y miel, batir bien. Echar las manzanas. Poner una tercera parte del batido en cada cazuela, cubrir con su ingrediente favorito y tener 45 minutos en el horno. Poner por capas o servir como si fuera una tarta o como tres tartas separadas.

TOCINILLO de CIELO (Gloria)


Ingredientes:

F 350 gramos de azcar. F 200 gramos de agua. F 5 huevos.


Preparacin: Hervir 5 minutos. Se baten 5 yemas y 2 claras bien y se aade el almbar en frio. Se cuela a un molde con azcar requemada y luego con mantequilla y se pone a cocer 15 minutos al baa Mara con una tapa encima forrada con una servilleta. Si no acaba de cuajar se mete un rato al horno.

YEMAS (Pedro Antonio)


Ingredientes:

Recetas recopiladas por Adela Mira Bertrand. Pag.: 37

F Huevos. F Azucar. F Almibar.


Preparacin: Se hacen las yemas que se quieran. Por cada una se echan 3 cucharaditas de azcar y se bate bien como para tortilla. Aparte se hace un almbar floja (sin hilo). Se deja enfriar un poco y se pone a fuego lento echando las yemas poco a poco y removiendo para que no cuaje, seguir removiendo hasta que se despegue del cazo. Se deja enfriar. En una taza se pone azcar y con una cucharilla se va cogiendo la masa y se van formando bolas rebozadas en azcar.