GASTRONOMIA

Curso de Ingles Turismo La Pampa

Vena la carne con cuero, la sabrosa carbonada, mazamorra bien pisada, los pasteles y el gen vino..." Martn Fierro

INFLUENCIA ARAUCANA

Muchos de los platos tradicionales vienen de distintas cocinas colonizadoras (espaolas) y corrientes migratorias. De esa cocina europea heredada, los argentinos modificamos gran nmero de recetas tpicas con la incorporacin de alimentos indgenas.

Los cambios de clima y condiciones del suelo permiten riquezas naturales que acercan a la gastronoma de las distintas regiones frutos, vegetales, especias y una excelente riqueza ganadera.

Esto hace que existan platos exclusivos con sabores propios en los que se mezclan a veces dulces y picantes: la humita, el tamal, la carbonada, el asado con cuero y el dulce de leche, entre otros.

Son innumerables las especialidades gastronmicas as como las distintas denominaciones que reciben los ingredientes en las provincias.

 Asado con cuero

ASADO CON CUERO

Son caractersticas argentinas el asado con cuero, cmo hacerlo, lugar adecuado, cmo preparar el fuego de lea o carbn vegetal, temperatura adecuada y dar sabor durante la coccin con salmuera o chimichurri, controlar la intensidad del calor para que no se arrebate, dar vuelta la carne sin pincharla para asarla en forma pareja de ambos lados.

Carbonada

Carbonada:

con variantes segn las regiones. A base de carne, zapallo, choclo, papas, tomates, arroz y duraznos. Puede ser servida dentro de un zapallo cocido en el horno.

Locro
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Locro:
popular guiso que se consume en casi todas las provincias. De trigo o maz con porotos, chorizo, patitas y orejas de cerdo y la clsica fritura. Esta se realiza con cebolla, tomate, aj picante y pimentn que se agrega al locro unos minutos antes de servirlo.

Empanadas
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Empanadas:
Fritas o al horno, con o sin picante, con pequeas variantes segn las provincias. Todas realizadas a base de grasa de pella, cebollas blancas o de verdeo y carne picada a cuchillo. Cordobesas: con pimientos morrones, papas, aceitunas, pasas, huevo duro y algo azucaradas. Catamarqueas: con papas, pasas, aceitunas y ajo. Mendocinas: con huevos duros y aceitunas.

Empanadas de papas
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EMPANADAS
Salteas: con papas, cebolla de verdeo, pasas, huevos duros y aceitunas. Sanjuaninas: solo con carne y mucha cebolla. Tucumanas: fritas con cebolla de verdeo y blanca, huevos duros y pasas de uva. Santiagueas: con huevos duros y pasas de uva. Para que el relleno resulte jugoso se le agrega 1 cucharada de vinagre y se prepara el da anterior para que la grasa se endurezca.

Puchero criollo
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Puchero criollo?

Con el nombre de puchero se denomina el recipiente en el que se prepara el cocido: vianda hecha con carne, verduras, hortalizas, entre otros, cocidas en agua.

Puchero/choclo, batata, cebolla,papa etc.

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Puchero
El puchero a la criolla o puchero seco, como se lo llama en algunas provincias, es enriquecido con el agregado de choclos, batatas, mandioca, chorizos criollos y, en algunas provincias del Norte, con el charqui (carne seca). Se acompaa con la clsica salsa criolla cruda o cocida o un frito hecho con grasa de pella, cebolla y pimentn.

Dulces regionales Planta de Piquillin

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Dulces de algarrobo, Chaar y Piquilln

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Dulces regionales:
duraznos cuaresmillas, lima, cayote, mamn, membrillo y batata en panes, batata y zapallo en almbar, guayaba, burucuy o mburucuy, arrope de tunas (higo tuna o chumbo), arrope de chaar. Piquillin, Algarrobo

Planta de Chaar

Algarrobo

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Dulce de leche
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Dulce de leche:
Coccin muy lenta de leche y azcar hasta que tome consistencia de dulce y tenga color claro. Puede aromatizarse con vainilla, almendras. En Mendoza se lo llama arequipa.

Dulce de leche casero

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Dulce de leche casero

2 l de leche 1 chaucha de vainilla 1/2 kg de azcar

Colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). Bajar el fuego y continuar la coccin hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y est fro, no se deslice. Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fra y revolver hasta enfriar. Si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.

Carnes de La pampa

BUEY-TERNERA-CORDEROCABRITO CABALLO- POTROJABALI-CIERVO

CARNE DE BUEY
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CARNE DE TERNERA
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CARNE DE CORDERO
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CARNE DE CABRITO
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CARNE DE CABALLO
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CARNE DE POTRO
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Carne de jabali
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Carne ciervo
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POSTRES

FLAN CASERO-PASTELITOSTORTAS FRITAS

Flan Casero
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Flan casero al vapor

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Pastelitos caseros
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Pastelitos caseros de dulce

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Pastelitos caseros
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Torta Frita
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Torta frita
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Receta casera Torta Frita

Ingredientes 250 g de harina comn 250 g de harina leudante 8 cdas de grasa derretida (vacuna o porcina) 200 cc de agua Sal cant. necesaria

Vinos de La Pampa

Bodegas del Desierto 25/5

Bodega del Desierto VINO 25/5 La Pampa

Sauvignon Blanc

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25/5 SYRAH