Papa pan INGREDIENTES: - 1 1/2 taza de agua tibia - 2 cucharaditas de levadura - 1 cucharadas de azucar - 1 cucharada de sal - 100 gramos

de manteca - 1 kilo de harina de trigo - 3 huevos - 2 tazas de leche - 1/4 kilo de papa PREPARACIN: Sancochar las papas, pelarlas y hacer un pur, luego poner la levadura con el agua tibia y la cucharadita de azcar a levantar en un sitio fresco. Mientras levanta, calentamos la leche, la bajamos del fuego y le ponemos tres cuartas partes de la manteca, el azcar y la sal. La batimos con el batidor de alambre para luego ponerle los huevos y el pur; juntamos las dos mezclas, le vamos agregando harina poco a poco hasta hacer una pasta suave. Terminamos de ponerle la harina, la sobamos con el resto de grasa que nos queda, hacemos una pelota y la ponemos a levantar hasta que doble su volumen. La dividimos en tres partes y hacemos tres pelotas, para hacer tres panes; tendremos una pelota con el rodillo, la enrollamos ponindole el remate hacia abajo y en moldes rectangulares, dejndolas levantar, tapndola con un pao hasta que doblen su volumen para meterlos al horno a 400 por 10 minutos. Bajamos la temperatura gasta que doren, se baja a 350. De esta cantidad salen 3 panes de tamao regular.

Xanthosoma sagittifolium
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Xanthosoma sagittifolium

Xanthosoma sagittifolium

Clasificacin cientfica Reino: Plantae

Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Subtribu: Gnero: Especie:

Angiospermae Liliopsida Alismatales Araceae Aroideae Caladieae Xanthosoma X. sagittifolium Nombre binomial Xanthosoma sagittifolium
(L.) Schott, 1832[1]

Sinonimia ver texto Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott para una especie de uso ornamental y comestible, a la que se le conoce como aro, bore, chonque, macabo, mafafa, mangareto o mangarito, mangar-mirim o mangars, ocumo, oreja de elefante, rascadera, taioba, yaro y yauta. Es una especie de la familia de las arceas, originaria de Amrica Central, cultivada extensamente en las regiones tropicales, que producen cormos, ricos en almidn y que contienen entre 1 y 8,8% de protena[2] El yaro es muy semejante al taro.

Colocasia esculenta
Taro
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Alismatales Araceae Aroideae Colocasieae Colocasia C. esculenta Nombre binomial Colocasia esculenta
(L.) Schott y

Colocasia esculenta es comnmente llamado taro (del tahitiano), raramente llamado kalo (del hawaiano) o car en Brasil y yauta en Puerto Rico y Repblica Dominicana. En las Islas Canarias se conoce por "ame" aunque el mismo trmino se use en muchos lugares del planeta para otras platas comestibles del gnero Dioscorea. Es una planta tropical que se usa principalmente como vegetal por su cormo comestible, y tambin como legumbre. Sus flores son raramente comidas. El taro est emparentado con las especies de plantas Xanthosoma y Caladium, usadas como plantas ornamentales, llamadas a veces oreja de elefante. El taro y las especies Xanthosoma cultivadas comparten sustancialmente los mismos usos y algunos nombres, incluyendo mafafa, malanga, callaloo, pituca, chonque, bore, papa china, coco o cocoame. La extensin de la zona de origen del taro est todava en discusin, todos los autores coinciden en que se sita en el Nordeste de la India, Sudeste de Asia, extendindose segn otros autores tambin hasta Australia y Nueva Guinea[1] . El taro es un alimento tradicional en muchas reas tropicales del mundo, y la base para hacer el poi en Hawi. La planta es indigerible si se come cruda debido a las sustancias ergsticas en las clulas de la planta. Pueden ocurrir severos problemas gastrointestinales a menos que sea procesada primero.

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de t para la venta. C C en t das las legumbres, las hojas de taro son ri as en vitaminas y minerales. Son buena fuente de tiamina, riboflavina, hierro, fsforo, y zinc, y un buen recurso de vitamina B6, vitamina C, niacina, potasio, cobre, y manganeso. Los cormos de taro son muy altos en almidn, y son buena fuente de fibra diet tica, vitamina B6, y manganeso. El cido oxlico puede estar presente en el cormo y especialmente en la hoja, y estos alimentos no pueden ser ingeridos por personas con problemas deri ones, gota o artritis reumtica. El taro se hierve, se cuece, o se corta y se fre como tempura. La variedad pequea redonda se pela y hierve, se vende a veces congelada, empacada con sus propios lquidos oenlatado. En China, el taro se usa a veces como un ingrediente en e ni ngao, una especie de dulce denso, l hecho de harina de arroz, y que se come durante el Ao Nuevo Chino. El taro puede crecer en arrozales o en tierras altas donde el agua es suministrada constantemente por lluvia o irrigacin. Algunas va riedades de taro pueden crecer tambi n fuera de los trpicos, en lugares como Corea y Japn. En Corea, el taro es llamado t r ( ) que significa "huevo de la tierra", y el cormo se pela y los retoos de las hojas son sofritos. El cormo de taro es llamado sat -i ( ) en japons.
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soma sagitti oli m) Autor

Nombr botni o: Xant osoma sagittifoli m (L.) Schott. Familia: Arceas. Nombr s comunes: cast llano: yauta, malanga (Antillas), macal [Mxico (Yucatn)], quiscamote (Honduras), tiquisque (Costa Rica), ot (Panam), okumo (Venezuela), uncucha (Per), gualuza (Bolivia), malangay (Colombia); ort gus: taioba, mangareto, mangarito, mangars (Brasil); francs: chou Caribe (Antillas); ingls: cocoyam; otros i iomas: queiquexque (Mxico), tannia, taniera (Antillas). Dos Arceas alcanzan importancia mundial como alimentos energticos: el taro ( olocasia C esculenta), originaria de Oceana y sureste de Asia, y la yauta o malanga (Xant osoma sagittifolium), de los trpicos americanos. En ambas especies las partes utilizables son los tallos subterrneos tuberosos, que contienen, en el caso de esta ltima especie, entre un 15 y un 39 por ciento de carbohidratos, 2-3 por ciento de protena y un 70-77 por ciento de agua; ambas son en valor nutritivo comparables a las papas, y probablemente de mayor digestibilidad. Un uso secundario es el consumo de las hojas tiernas, como espinacas, ms comn que en el taro. El cultivo de la yauta debe ser muy antiguo en el Nuevo Mundo; posiblemente se origin en la parte septentrional de Amrica del Sur y se extendi por las Antillas y Mesoamrica. A la llegada de los europeos se conoca del sur de Mxico hasta Bolivia, pero posible mente era

Yauta o malanga

 

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ms intensivo en las Antillas. La domesticacin pudo ocurrir en distintos lugares y con materiales diferentes, y se bas en procesos, como asar y cocinar los cormos, con lo que se eliminaban las sustancias irritantes, cristales de oxalato de calcio y saponinas. Desde Amrica, la yauta se llev a Africa occidental, que es actualmente la mayor regin productora; en ella ha ido desplazando al taro por su mayor rendimiento, y porque puede reemplazar a los ames en la preparacin de fufu, alimento muy popular en Africa tropical. La yauta ha sido tradicionalmente un cultivo de subsistencia, y la produccin que no es consumida por las familias de los productores se destina al mercado. Esto explica su marginacin, pues aunque es un alimento bsico para millones de personas en los trpicos, son pocas las informaciones sobre su cultivo y requerimientos. Esta situacin est cambiando con la apertura de nuevas zonas de consumo, especialmente en el litoral atlntico de los Estados Unidos, donde millones de latinos consumen yautas y otros cultivos tropicales, lo que ha promovido la produccin comercial en las Antillas y Amrica Central. Este mercado requiere productos de alta calidad, bien presentados, y a su vez est marcando las pautas de produccin y mercadeo. Como en el caso de otros cultivos marginados, los esfuerzos por industrializar el producto y diversificar su uso han sido muy pocos. En Puerto Rico se iniciaron ensayos con resultados muy satisfactorios para preparar chips, mediante la deshidratacin instantnea, y harina de yauta. Si se considera que con el taro se ha desarrollado una produccin industrial muy variada, se puede predecir que, con la aplicacin de tecnologa, se pueden fabricar a base de yauta una serie de productos industriales semejantes a los que se obtienen del taro. La produccin a nivel de la empresa familiar o comercial debe considerarse en relacin con los otros alimentos energticos que se producen en la misma regin: yuca, papa, camote, taro y ame. En la mayora de los mercados de Amrica Latina, la yauta se aprecia como una especie superior, por su sabor y textura. Encuestas hechas en Puerto Rico muestran que la poblacin rural prefiere por su sabor la yauta al camote, ame y pltano verde, y que en Filipinas se la prefiere al taro. La produccin no satisface la demanda: en Venezuela, en 1970, se comercializaron 5 305 t, cifra situada por debajo del consumo potencial. Descripcin botnica Herbcea perenne, en un cormo o tallo principal subterrneo, en forma de rizoma, del que brotan tallos secundarios engrosados, o cormelos. Del tallo principal nacen asimismo varias hojas grandes, sagitadas, erectas con largos pecolos acanalados; inflorescencias brotando entre las hojas en espdice, provistas de una espata blanca de 12-15 cm que se cierra en su base en forma de cmara esfrica y se abre superiormente en una lmina cncava; el espdice, cilndrico, ligeramente ms largo que la espata, con flores femeninas en su porcin inferior, masculinas en la superior y estriles en la media. Los espdices son raramente frtiles, produciendo pocas semillas viables. La duracin del ciclo de crecimiento es de 9-11 meses; durante los seis primeros se desarrollan los cormos y hojas. En los ltimos cuatro el follaje se mantiene estable y al comenzar a secarse, las plantas estn listas para la cosecha de cormelos. Aspectos ecolgicos y fitogeogrficos Las especies de Xanthosoma son plantas de la selva tropical lluviosa, que aunque en su hbitat natural crecen bajo el dosel del bosque, en cultivo se siembran por lo comn a pleno sol. Requieren suelos bien drenados, y no toleran agua permanente. La temperatura media para su crecimiento ptimo debe ser superior a 20 C. Diversidad gentica La posicin taxonmica de las especies de Xanthosoma cultivadas por sus tallos subterrneos es confusa. Las variedades cultivadas han sido asignadas a cuatro especies: X. atrovirens, X. caracu, X. nigrum (X. violaceum) y X. sagittifolium, pero algunos cultivares no han podido

ser asignados a ninguna de ellas. Adems, los caracteres distintivos entre especies y cultivares forma de la hoja, nervadura, color del pecolo, no son claramente definidos. En una especie afn, el taro, con una variacin posiblemente ms amplia, todos los clones se consideran como una sola especie. En Xanthosoma y taro, la gran diversidad conocida (ms de 100 clones en el caso del taro), puede originarse de algunas segregaciones (en el taro y Xanthosoma la formacin de semilla es muy rara), o de mutaciones de la yema; en ambos casos los agricultores que detectan una variante nueva, la mantienen en cultivo y la multiplican por propagacin vegetativa. En los ltimos aos, la tendencia ha sido la de dar el nombre de X. sagittifolium, que corresponde por prioridad, a todos los clones de Xanthosoma cultivados, hasta que una revisin moderna del gnero aclare la situacin taxonmica de las especies mencionadas. FIGURA 29 Yauta o malanga (Xanthosoma sagittifolium).

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Los cultivares de Xanthosoma han sido descritos a partir de colecciones establecidas en Puerto Rico y Trinidad y Tabago, con materiales autctonos o introducidos, y no pasan de 50. Muestran una amplia diversidad de porte, forma y color de las hojas y cormelos. Los rendimientos, segn se comprueba en cultivos experimentales, registran amplias variaciones, y lo mismo puede decirse del contenido en carbohidratos y aminocidos. Es urgente establecer colecciones a nivel mundial, vivas e in vitro, que permitan evaluar el potencial gentico frente a las necesidades y problemas actuales. Esto implica coleccionar los cultivares conocidos, tanto en el Nuevo Mundo como en Africa; explorar la parte septentrional de Amrica del Sur en busca de los posibles tipos silvestres y de cultivares primitivos, y especies afines (como X. jacquinii). El cultivo in vitro permite ahora obtener material de propagacin sano y de fcil trasporte. Estudios citolgicos de una coleccin mundial pueden llevar, como en el taro, a establecer grupos naturales de cultivares, y a servir de base para la mejora gentica. El CIRF ha publicado recientemente una lista de descriptores de Xanthosoma. Prcticas de cultivo Propagacin. El material de siembra ms corrientemente usado son secciones del cormo central, de 100-150 g, con 3 4 yemas: dan rendimientos muy superiores a los cormelos, que a veces tambin se utilizan. En Costa Rica se ha desarrollado un sistema para suministrar a los agricultores semilla originada de cultivos de pices de tallo crecidos in vitro, libres de virus. Con este material no slo se cuadruplica el rendimiento, sino que la porcin exportable de la cosecha se incrementa de 40 a 80 por ciento, lo que compensa ampliamente el costo de la siembra. La eliminacin del virus de la malanga es hasta ahora la operacin ms remunerativa en el cultivo de la yauta. El sistema consiste en la produccin de plntulas en laboratorios pblicos o privados, que las suplen a agricultores o cooperativas capaces de desarrollarlas en las condiciones especiales que requieran. De estas plantas se obtiene la semilla tradicional: secciones de cormos o cormelos enteros, que se venden a los agricultores como material de siembra libre de virus. Siembra. El terreno para la siembra se ara y rastrea; se forman montculos o camellones para plantar la semilla. La siembra se hace en camellones cuando la cosecha es semimecanizada. Las porciones del cormo se colocan de -7 cm de profundidad, pues ms cerca de la superficie producen numerosos brotes laterales, que disminuyen el rendimiento. La distancia de siembra en cultivos comerciales es de 1,30 m entre hileras y 40-50 cm entre plantas. En siembras pequeas, se plantan en montculos a 1 1 m o 1,3 1,3 m. En Nigeria, en siembras hechas con cormelos, los mejores resultados se obtuvieron con distancias de 1, 1, m. Cultivo. El control de las malezas tiene un perodo crtico en los primeros seis meses. La preparacin del terreno para la siembra (arada y rastrillado), ayudan considerablemente al control de las malas hierbas, que se refuerza con la aplicacin de herbicidas de preemergencia. Como las plantas necesitan varios aporques, stos contribuyen a mantener el terreno limpio. El uso de abonos qumicos y orgnicos est generalizado tanto en las siembras pequeas como en las comerciales. En estas ltimas se hacen varias aplicaciones de fertilizantes; por ejemplo, las recomendaciones en Costa Rica son de 150 kg/ha de 10-30-10 en el momento de sembrar, 200 kg de nutrn a los dos meses y 200 kg/ha de 15-3-30 a los cuatro meses. El problema ms serio actualmente es el mal seco, un complejo producido por hongos (Rhizoctonia, Phytium) y bacterias (Erwinia, Pseudomonas) que ataca a las plantas jvenes produciendo el marchitamiento del follaje y la pudricin de los cormelos, lo que implica la prdida total de la cosecha. El control de la enfermedad es difcil y se requiere una investigacin completa del problema. Por el momento se recomienda drenar el terreno, plantar en camellones y practicar la rotacin de cultivos.

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Cosecha. En las siembras comerciales la cosecha se hace 10-12 meses despus de la siembra, cuando el follaje se torna amarillo y se comienza a secar. La recoleccin se hace a mano o en forma semimecanizada; en este ltimo caso se aade al tractor una plancha de hierro de la anchura de ste, con un pico central que se entierra en la hilera de las plantas, las remueve y deja sueltos el cormo central y los cormelos, que se recogen a mano. El producto comercial se lava, seca y desinfecta cuidadosamente, y se coloca en cajas en cmaras refrigeradas. En siembras pequeas, los cormelos se empiezan a cosechar de 4- meses despus de la siembra, sin arrancar la planta. Perspectivas de mejora y limitaciones La produccin de yauta puede ser mejorada considerablemente, tanto como artculo de subsistencia, como bien de exportacin comercial y como producto de uso industrial. Al igual que cuanto ocurre con la mayora de los cultivos marginados, no se han realizado an investigaciones en los aspectos ms elementales, por la falta de difusin de nuevas tecnologas y la carencia de sistemas de comercializacin a nivel nacional e internacional. El papel de la yauta en los sistemas de agricultura sostenible debe ser estudiado cuidadosamente, sobre todo en las siembras mixtas. Aunque en estas condiciones se planta intercalada con cultivos ms altos que le dan sombra y reducen su rendimiento, los ingresos adicionales que obtiene el agricultor son muy importantes. La amplia diversidad gentica debe ser explotada tanto en forma directa, en la evaluacin de cultivares por su resistencia a enfermedades, rendimiento y valor nutritivo, como en el mejoramiento gentico (que apenas se ha iniciado). El objetivo debe ser lograr producciones de 30 t/ha, con un 10 por ciento de protenas. La utilizacin industrial de la yauta est apenas iniciada, y puede esperarse que sea tan variada como la del taro, en alimentos preparados para nios, harina, chips, etc. La limitacin principal en el desarrollo de la yauta como cultivo son las enfermedades, particularmente el mal seco. Este problema, por complejo, debe recibir atencin inmediata, atacndolo desde el punto de vista fitosanitario y agronmico. La yauta, como pocos de los cultivos marginados, presenta una situacin especial la falta de intercambio de informacin y germoplasma entre las zonas productoras, que se debe a la amplitud de su cultivo, que ya se extiende por todas las regiones tropicales. Conforme se intensifica en una regin, los progresos que se registran no se difunden mucho, por razones geogrficas o lingsticas. Esta situacin debe corregirse mediante el establecimiento de un sistema centralizado de informacin, como las cooperativas para cultivos de tomate, cucrbitas, sorgo, al cual tengan acceso todos los pases y agrnomos interesados. Esto puede conducir al intercambio de germoplasma in vitro, a visitas de cientficos y agricultores que divulguen experiencias an no publicadas, y al empleo de otros medios de comunicacin que sirvan para dar a conocer los progresos que se alcancen localmente. El futuro de la yauta alimento de valor excepcional por sus caractersticas organolpticas y propiedades nutritivas est en una ampliacin de los mercados de exportacin, en la aplicacin de tecnologa para diversificar su utilizacin y en promover un consumo ms intensivo en la alimentacin popular en las regiones tropicales. y Tabla de Composicin de Alimentos de Amrica Latina
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B529 : Malangay
Gen ic : Malangay Gne :

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Colombia

Mad ez: Colocasia

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Tip : Cepa: Pa te: tubrculo , sin cscara

Nombre alternativo:

Proceso: Grado: Mensaje: F ente: y

Name: Referencia: Prdida (%):

y Nombre corto Ag a (g) Protenas (g) Grasas (g) Cenizas (g) Fibra diettica (g) Carbohidratos totales (g) Carbohidratos disponibles (g) Energa (kcal) cidos grasos sat rados (g) cidos grasos monoinsat rados (g) cidos grasos poliinsat rados (g) Colesterol (mg) 114 26,3 Malangay, tubrculo 70,3 2,0 0,1 1,3 Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Vitamina A Eq iv. totales (g) 6,0 20 110 2,4

F-caroteno Eq iv. totales (g)

Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) 0,11 0,02 0,7 2,0

3 2

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Especie: Va iedad:

esculenta Schott Bore

CAPITULO III RAICES Y TUBERCULOS

Con la excepcin de la papa, el camote y la yuca, las races y los tubrculos han sido relativamente poco considerados desde el punto de vista de la alimentacin y nutricin. Sin embargo, estos recursos presentan varias ventajas respecto a su rendimiento y al aporte de energa como carbohidrato. En general, las races y tubrculos no son fuentes de protena, ya que su contenido es relativamente bajo. Adems, se ha indicado que del total de protena cruda, slo el 50% es protena verdadera. Algunos de estos materiales son fuentes ricas en carotenos. Las harinas que se preparan de tod os estos recursos son tiles para el desarrollo de otros productos, por ejemplo la yuca mediante un proceso simple pero adecuado, ha dado lugar a la formacin de pequeas agroindustrias que venden su producto a la industria de concentrados. Por otro lado, estos recursos ofrecen cantidades altas de almidn, que puede ser utilizado en diversas clases de industrias. Esta seccin incluye dos especies de la familia Araceae (el quequexque y la malanga), uno de la familia Cucurbitaceae (el echintal), y uno de la familia Fabaceae (la jcama).

ARACEAE Nombre Cientfico: Xanthosoma Xanthosoma Xanthosoma Xanthosoma Xanthosoma spp. violaceum Shott brasiliense atrovireus saggitifolium

Nombre Vulgar: Otoe, yauta, tiquisque, tiriquirque, quequexque quequisque, quequexquel Nombre Cientfico: Colocasia spp. Colocasia esculenta (L) Shott Colocasia antiquorum Nombre Vulgar: Cocoyn, malanga Contenido de Nutrientes (por 100 g) Xanthosoma spp. Colocasia esculenta

Agua (g) 65.9 74.6 Protena (g) 1.7 1.6 Grasa (g) 0.3 0.2 Carbohidratos totales (g) 30.9 22.4 Fibra cruda (g) 0.6 0.8 Ceniza (g) 1.2 1.2 Calcio (mg) 14 96 Fsforo (mg) 56 88 Hierro (mg) 0.8 1.2 Actividad de vitamina A (ug) 10 5 Tiamina (mg) 0.13 0.08 Riboflavina (mg) 0.03 0.04 Niacina (mg) 0.7 0.7 Acido ascrbico (mg) 5 7 Valor energtico (kcal) 132 92 Usos en Alimentacin y Nutricin La composicin qumica y valor nutritivo de las races de las dos especies son muy parecidos. Son fuentes de caloras provenientes principalmente de los carbohidratos. Se consumen cocidas en agua como se hace con otros tubrculos, tambin pueden ser consumidas horneadas o fritas en aceite. Se puede obtener un harina previa coccin y deshidratacin. La raz es tambin utilizada como fuente de energa en ali mentacin animal. Un uso secundario de las Arceas es el aprovechamiento de las hojas que se consumen tiernas y cocidas. Esta utilizacin es comn en varias especies y una de ellas, el belemb, se cultiva exclusivamente por sus hojas (Len, 1968). Distribucin Geogrfica La yauta es originaria de Amrica tropical, fue dispersndose posteriormente al sureste de Asia, las islas del Pacfico y Africa donde se introdujo en el siglo XIX. Las plantas crecen bien en altitudes bajas o medianas (950 m) de relativa alta humedad. Los suelos hmedos son adecuados para estos cultivos y crecen mejor con una precipitacin pluvial de 140 a 200 mm. Las plantas estn bastante bien distribuidas en Amrica tropical y en los trpicos hmedos. Descripcin de la Planta El gnero Xanthosoma es un miembro de la familia de las Arceas a la que pertenecen varias plantas cultivadas y utilizadas para la alimentacin en regiones tropicales. Las plantas de Xantosomas o sus partes comestibles reciben diferentes denominaciones tales como quequexque en Costa Rica; quequexquel en Guatemala; quequisque en Nicaragua; otoe en Panam; malanga en Cuba y yauta en Repblica Dominicana y Guatemala. La denominacin yauta parece ms apropiada para separarla de plantas de Colocasia, otra especie de Arcea conocida como malanga en la mayora de los pases mencionados.

Existen entre 30 a 40 especies de yauta (Xanthosoma spp. ) que crecen dispersas en el trpico, de las cuales 5 a 6 son fuentes importantes de alimento. Es una planta terrestre, comn en las orillas de los ros, con grandes races que son comestibles despus de su cocimiento. La planta no tiene tallo, sus hojas son grandes, acorazonadas de 12 a 25 cm de ancho. La espata tiene limbo lanceolado y amarilllento. Las flores machos estn separadas de las hembras por rganos neutros y tienen anteras entrelazadas que se abren en la cspide. Los ovarios tienen estilos cortos, coronados, con muchos vulos. La raz es un rizoma tuberoso, rodeado de tubrculos de menor tamao, los cuales constituyen la parte comestible (Fotografa 26). La capacidad de produccin es de 30 a 60 T por hectrea. La produccin se logra desde los 3 hasta los 10 meses. Los tubrcu los son duros, con corteza oscura y pulpa blanca. La malanga Colocasia esculenta crece muy bien en regiones anegadas. La raz pivotante, que es gruesa, est rodeada de races comestibles de alto contenido de almidn ( Fotografa 27). Necesidades de investigacin Existen muchas variedades de esta planta que difieren en adaptacin, rendimiento, caractersticas de la planta, tamao del tubrculo y sabor. Las mejo res variedades deben seleccionarse despus de crear un banco de germoplasma. La seleccin deber ser hecha en base a rendimiento de tubrculos y a su contenido de almidn. Las caractersticas qumicas y funcionales del almidn deben ser establecidas para b uscar usos especficos. Tambin debe determinarse la utilizacin de la raz en sistemas de produccin animal. Bibliografa AZURDIA-PEREZ, C.A. y GONZALEZ-SALAM, M. 1986. informe Final del Proyecto de Recoleccin de Algunos Cultivos Nativos de Guatemala. Guatemala, Facultad de Agronoma, Universidad de San Carlos de Guatemala. CALDERON, S. y STANDLEY, P.C. 1941. Lista preliminar de plantas de El Salvador. 2a. ed. San Salvador, El Salvador. FAO. OFICINA REGIONAL PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE. 1990. Manual de intercambio y manejo de germoplasma de yauta in vitro. Red de Cooperacin Tcnica en Produccin de Cultivos Alimenticios. 24 p. GUZMAN, D.J. 1975. Especies tiles de la flora salvadorea. San Salvador, El Salvador, C.A., Ministerio de Educacin. NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES. 1975. Underexploited tropical plants with promising economic value. Washington, D.C. STANDLEY, P. C. and RECORD, S. J. 1936. The forest and flora of British Honduras. (Botanical Series. Chicago, USA, Field Museum of Natural History. 12(Publication N' 350.

WU-LEUNG, W. y FLORES, M. 1961. Tabla de composicin de alimentos para uso en Amrica Latina. Guatemala, C.A., INCAP/ICNND.