Rapport De Stage

Du 29 Janvier Au 10 Mars

Société d Accueil :

Institut spécialisé dans les métiers de l’offshoring, des technologies de l'information et de la

communication et de l’audiovisuel

Encadré par :

Mr. MEJBER ANAS Option :

TechnicienSpécialiseEn
Gestion Des Entreprise

Réalisé par :

LAMGHARI FATIMA

Sommaire Année 2017 2018

 I. Remerciement
II. Introduction

III. Présentation de la société

a. Organigramme de label vie
b. Les structures des différents services
c. Départements à Carrefour
d. Le progiciel G.O.L.D
e. Les activités de l’entreprise
 La mission de la « réception de marchandises »
 La mission « d’un chef de rayon »
 La mission de gestionnaire de stock
 La mission d’un chef de caisse

IV. Développement de stage

1. Les tâches effectues au sein de carrefour
i. L’implantation commerciale
ii. La démarque
iii. Au sein du département commercial : PGC

V. Conclusion

Remerciement
Je tiens à remercier à travers ces quelques lignes les
nombreuses personnes qui ont contribué au succès de mon
stage et qui, par la confiance, la patience et l’amitié
qu’ils ont manifestées à mon égard, D’abord je profite
de cette occasion pour adresser mes sincères
remerciements à Mr. MEJBER ANASJe ne trouve pas
les mots pour exprimer ma gratitude envers eux. Ses
conseils et ses encouragements ont permis à ce travail
d’aboutir. Ses capacités scientifiques et ses compétences
étaient mon grand support. Faire mon projet sous son
encadrement et suivie était pour moi un grand honneur et
un immense bonheur. La liberté qu’il m’a accordé et les
responsabilités qu’il m’a confiées ont beaucoup contribué à
la formation de ma personnalité et à mon autonomie de
travail. Et
Enfin, je voudrais adresser ici mes remerciements
spéciaux à ,Mr. Houssine Amrir,pour m’avoir permis de
passer le stage au sein de l’entreprise dont elle a la
charge d’administration et à tout les personnel du
carrefour pour leur bonne collaboration et leurs conseils,
particulièrement.
 Introduction :
Dans le cadre de ma formation en tant quand gestion des entrepriseà ismotica de Fès
et dans le but de perfectionner mon cursus et renforcer mes connaissances acquises
durant les années passées, il s’avérait nécessaire de compléter cette formation par
une expérience pratique pour acquérir les connaissances et les compétences
indispensables afin d’accéder au marché d’emploi. J’ai ciblé en premier lieu
l’acquisition de l’expérience et du savoir faire dans le domaine de la distribution et
en second lieu, nouer des relations précieuses avec le personnel, une action qui
apparaît nécessaire dans le monde de l’entreprise.

Pour répondre à cette directive, explorer l'environnement du marché de l'emploi

et enrichir ma formation professionnelle, j'ai effectué un stage d'une durée d’un mois
et 15jr au sein de l’hypermarché Carrefour market Fès.
En effet, Carrefour est le pionnier de la grande distribution au Maroc, il répond à des
besoins précis de consommation en offrant des produits de bonne qualité à des
prix intéressants, son label a toujours été «Carrefour La qualité pour tous». C'est
ainsi qu'il a su faire sa place de leader dans un univers de plus en plus
concurrentiel.

Le résultat de ce stage est exposé et analysé dans ce modeste rapport qui s’articule
sur deux parties principales présentées comme suit : dans une première partie, j’ai
tout d'abord tracé le cadre général du stage par une présentation sur le secteur de la
grande distribution alimentaire, suivra une présentation du groupe Carrefour.
Ensuite, la deuxième partie fera l’objet d’une analyse des technique concernant mes
tâches effectues.
I. Présentation de la société
 5 formats de CARREFOUR :
L'hypermarché :
Sur des surfaces de 2 400 m" à 23 000 m", les hypermarchés Carrefour constituent le format des
grandes courses pour tous. Les clients peuvent en effet y trouver un assortiment de 20 000 à 80
000 références de produits alimentaires (produits frais, produits de grande consommation,
produits locaux) et non alimentaires (habillement, électronique, décoration, culture).
Le supermarché :
Une offre alimentaire large et variée, des étals richement pourvus en produits frais et en produits
locaux, un assortiment adapté de produits non alimentaires, des prix attractifs à tous les rayons
et des promotions régulières. Sur des surfaces allant de 1 000 m2 à 3 500 m2, les clients
bénéficient de concepts de magasin marchands et conviviaux pour leurs courses du quotidien,
aux enseignes Carrefour MARKET.
Les magasins de proximité :
Une offre de produits allant à l'essentiel, selon les habitudes de consommation et besoins de la
clientèle locale, des prix serrés et une large amplitude horaire, tels sont les fondamentaux des
magasins de proximité du Groupe. les différentes enseignes du Groupe (Express, City, Contact,
Montagne, 8 à Huit) .
Les magasins de Cash&carry et d'hyper cash :
Les magasins de cash & carry offrent aux professionnels — restaurateurs et commerçants -une
vaste gamme de produits alimentaires et non alimentaires à prix de gros, avec un ensemble de
services sur- L'enseigne ATACADAO poursuit ainsi son développement au Maroc.
Le commerce multi canal :
Dans certains pays du Groupe, des sites d'e-commerce proposent des offres de produits
alimentaires et/ou non alimentaires. Accessibles facilement, ces « cybermarchés » ont également
pour avantage de permettre une livraison rapide, tout en bénéficiant de prix très compétitifs, de
promotions et de précieux conseils.
  Carrefour market Label ‘vie (anciennement "Label ‘vie") est
une enseigne marocaine de grande distribution appartenant
au groupe Carrefour

Création Octobre 1985

Forme juridique Société anonyme

Directeur général Mr. HADNI RACHID

10 000 Rabat
Angle Avenue Annakhil et Ben Barka Hay Ryad Rabat
Siège social Maroc
Lieu
Carrefour market route ain chkef fes

Surface
1200 m2
Activité Grande distribution

Effectif
50

Site web http://www.carrefourmarket.ma/

Capitalisation 2545287700.00 DH.

Chiffre d’affaires 4,89 milliards de MAD (2011)

 a. Organigramme de label vie

Siége RABAT

Responsable de

Magasin

CR CR CR Chef de Service
caisse contrôleu
Loisir/élec Non food Food Assistance

Chef

Département

Frais

CR CR CR CR

Boucherie Poissonnier Fruits/légum APLS

Collaborateurs/animateur
 b.Les structures des différents
services

Structure commercialstructure administrativestructure de vente

*Le Foodréception de marchandise Chef de magasin

Rayons liquide Bon de commande Chef de rayon

Rayon épicerie Bon de livraison chef de caisse

Balisage assistance

GDS collaborateur

Animateur

Contrôleur

*Le non Foodinformatique

Rayon d’hygiène GOLD

*APLS

Charcuterie coupe

Charcuterie libre service

Crémerie

Surgelé

Boulangerie

Fruits et légumes
 c. Départements à Carrefour:

Le magasin a une structure rangée par départements. Ces derniers se divisent

en deux : Départements opérationnels et Départements fonctionnels :

Départementopérationnel :

Département PGC (produits de grande consommation):il regroupe quatre

rayons :

I. Epicerie.

II. Biscuiterie/Confiserie.

III. Liquide.

IV. Entretien et Beauté Santé.

Département Bazar :composé de

i. Ménage

ii. Loisirs.

Département produits frais:composé des rayons suivants :

 Crémerie/Charcuterie.

 Boulangerie/Pâtisserie.

 Fruits et légumes.

 Boucherie.

 Poissonnerie.
Département fonctionnel :
 Epices.
Service contrôle de Gestion : Il a pour mission :
 La préparation des tableaux de bord journaliers (CA, Marges brutes & trésorerie).
 Analyse des écarts contrôle journalier des marges système.
 La réparation du tableau mensuel de CA et de marges brutes.
 Enregistrement des commandes et des démarques sur GOLD.
 Le contrôle des inventaires périodiques.

Service caisses :
 Affectation des caissières, alimentation des caisses .
 Caisse coffre se charge des recettes.
 Caisse de l’accueil.
 Ligne de caisse qui se compose de 32 caisses.

Service sécurité :
Ce service prend en charge la sécurité des clients, du personnel et du magasin à trois niveaux :
Sécurité du parc automobile, Sécurité du magasin et Sécurité des caisses.
 d. Le progiciel G.O.L.D

G.O.L.D. est un progiciel qui utilise différents concepts fondamentaux liés aux métiers de la
grande distribution, du commerce de gros et de la chaîne logistique. L’ensemble de ces
principes
mis en place permet de répondre au plus près aux diverses attentes des clients.
Ce schéma représente l’ensemble des opérations commerciales et de
flux entre les différents
sites mis en jeu dans G.O.L.D.
Au milieu de ce schéma, se trouve G.O.L.D. Central par lequel tous les
évènements de transfert passent. Cette gestion des relations entre
les différents sites intervenants dans le domaine de la grande
distribution et le respect de l’organisation commerciale des
entreprises permettent à G.O.L.D. de répondre au mieux à ses clients,
qu’ils représentent de grandes multinationales, des entreprises
nationales, régionales ou locales.
J’ai travaillé au cours de mon stage sur le logiciel G.O.L.D. StockIl est
concentré au niveau des entrepôts.

e. Les activités de l’entreprise

  La mission de la « réception de marchandises »

La fonction de ce service est de prendre connaissance de la marchandise livrée. Pour

cela, il procède à plusieurs opérations :
 Accueillir les livreurs et les organiser (ceux qui sont arrivés les premiers sont les
premiers à servi)
 Faire dégager les camions
 Comparer le bon de commande avec le bon de livraison
 Contrôler la qualité des produits reçus et la comparer avec celle indiquée dans le
bon de livraison
 Vérifier les quantités, le conditionnement, les calibres…des marchandises livrées
avec ceux indiqués dans le bon de livraison
 Rapprochement entre la réception et le cadencer de commande
 Faire rentrer les marchandises en stocks.

Parfois la quantité commandée est inférieure à celle reçue, un bon d’avoir est établit par
le chef de réception.
On notera que ce service dispose d’un planning de livraison qui retrace le cadencer des
livraisons prévues au cours de la semaine pour quelques fournisseurs qui ont une
fréquence régulière de livraison (exp. centrale laitière)
Et les marchandises consolidées : se sont des marchandises qui ont une faible rotation
(livraison direct des fournisseurs).

D’ici on peut dire qu’il y a :

 Commandes stockables : lundi mardi jeudi samedi.
 Commandes consolidées : chaque jour.
 Commandes direct : mardi jeudi samedi.

Après acceptation de la marchandise, le service réception établit un bon de

réception et reçoit une facture du fournisseur qu’il transmet a l assistante ainsi que le bon
de livraison.
  Phases de la mission « d’un chef de rayon »

Le chef de rayon doit organiser sur le terrain la vie de son rayon,fortement

responsabilisé,il assume la gestion des produits, des promotions, de la publicité mais aussi
de son chiffre d’affaires toujours à la hausse en principe !-et de son équipe.

Il choisit en particulier la gamme de produits et son implantation sur les linéaires se les
gondoles, rencontre - parfois pour se « mettre au goût du jour »-ses fournisseurs, met en
place les opérations de promotion, rédige les catalogues, surveille l’écoulement des stocks
et passe les commandes, il doit bien sur tenir les impératifs de rentabilité fixés par le
directeur.

Une tendance qui se dégage de plus en plus : avec la centralisation des achats, sa marge
de manœuvre est de plus en plus réduite, il doit souvent se contenter d’appliquer les
consignes nationales du siège. A la tête d’une équipe , le chef de rayon organise le travail
et recrute son personnel, coté logistique et approvisionnement, dans le cas de label vie le
système qui détecte le manque d’une marchandise et par l’observation du chef des rayons,
par ses collaborateurs/ ou par les contrôleurs qui rédigent un rapport au siège chaque jour
ou semaine. D’ailleurs tous les articles figurent dorénavant sur une base de données.
Grâce aux codes à barres (crée en 1985), chaque article passé en caisse est décompté des
stocks.
A l’aide d’un système d’échange d’information (EDI), le chef de rayon est en outre
directement connecté sur les ordinateurs des fournisseurs, auxquels il peut ainsi passer
commande sans intermédiaire.
  Avant 9h00 :

 Contrôler le planning des équipes.

 Editer la liste de changement de prix par chaque fournisseur.
 S’assurer que tous les articles sont balisés.
 S’assurer que tous las rayons sont bien rempli (plein=qualité)
 S’assurer que tous les allés sont dégagés avant le rentré des clients
dans la surface.
 Vérification du DLC (Date Limite de consommation) du produit.

 Après 9h00 :
 S’assurer le suivi de planning de nettoyage rayon
 Traiter les commandes sur la base du cadencer.
 Négocier les promotions (internes/ou externes) avec les fournisseurs.
 Détecter les besoins des clients.
 Analyse approfondie de chiffre d’affaire de ses rayons.
 Détecter les familles des produits la plus rentable et les moins
rentables.
 Enregistre les résultats et élaborer un plan d’action.

 La mission de gestionnaire de stock (G.D.S)

Gère et optimise la gestion des stocks (entrées et sorties des marchandises)

pour minimiser le niveau de stocks sans risquer la rupture. En liaison étroite
avec les fournisseurs et les transporteurs, il conçoit et coordonne l'ensemble
de la chaîne d'approvisionnement dans les délais impartis. Il met en place le
stockage des produits (surface, rangement, rotation des produits) en fonction
des services commerciaux et de la demande des clients. Il supervise le
traitement des commandes en veillant au respect des coûts et des délais. Il
est le garant de la disponibilité des marchandises.

 Planifier les livraisons avec les fournisseurs en fonction de divers critères

(type d'emballages, quantité, fréquence de tournées des camions)
 Suivre les critères de performance des fournisseurs (délais de livraison,
niveaux de qualité, respect des conditions négociées par l'entreprise)
 Contrôler qualitativement et quantitativement les marchandises
réceptionnées
 Suivre les ventes et les prévisions pour assurer la disponibilité des
produits et superviser la préparation des commandes.

Et pour toujours il doit respecter c’est condition:

𝒔𝒕𝒐𝒄𝒌 𝒅𝒊𝒔𝒕𝒓𝒆𝒃𝒖𝒕𝒊𝒐𝒏
 Taux de rupture : × 𝟏𝟎𝟎
𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒓𝒂𝒚𝒐𝒏 𝒂𝒔𝒔𝒆𝒏𝒕𝒊𝒔𝒔𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕

𝒏𝒐𝒎𝒃𝒓𝒆 𝒅𝒆 𝒎𝒐𝒅𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏
 Taux de modification : × 𝟏𝟎𝟎
𝒂𝒔𝒔𝒆𝒏𝒕𝒊𝒔𝒔𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕 𝒓𝒂𝒚𝒐𝒏


 Réouverture de stock ne doit pas dépassé 30jr

Bon de commande
Bon de réception

 La mission d’un chef de caisse

Au sein du magasin, le chef de caisse est présent sur tous
les fronts. Il procède à l’ouverture de la caisse centrale dès
que le magasin ouvre ses portes ainsi que à la répartition du
travail des différentes hôtes de caisse. En cas de manque D’
employés ou d’un nombre de clients très important, le
responsable peut prendre en charge le travail de caisse.

Il participe également au recrutement des employés de

caisse et se charge de leur formation. C’ est également lui
qui s’occupe de la notation du personnel qu’il manage. Le chef
de caisse a également pour mission d 'augmenter la
productivité du magasin et de faire des rapports réguliers à
ses supérieurs.

Le responsable doit gérer la monnaie présente dans les

caisses et contrôler régulièrement les fonds présents dans
chacune d’entre elles. Il se charge des prélèvements et du
transfert d’argent au coffre. C’est également lui qui
s’occupe du compte de la recette en fin de journée.

Enfin, le chef de caisse prend en charge divers litiges qui

peuvent survenir entre la magasin et la clientèle.

Qualités

Le chef de caisse doit faire preuve d’un grand sens de

l’organisation afin de mener à bien les différentes missions
qui lui sont assignées. Manipulant de l’argent au quotidien, il
doit avoir certaines connaissances en comptabilité.

Le responsable de caisse doit être un manager dans l’âme. Il

doit gérer une équipe d’employés et coordonner le
fonctionnement de caisses. Un goût pour la communication
est indispensable pour exercer ce métier. En effet, le chef
de caisse doit communiquer avec son équipe, ses supérieurs
mais également gérer les différends avec les clients.

La réactivité est une autre des qualité essentielles du

responsable de caisse. Il doit être capable de réagir devant
une situation imprévue et trouver une solution rapidement.

lors que vous ne trouver

Vous bénéficier d’un bon d’achat de 10dh valide jusqu’un
mois
GPB : La déférence rembourse si vous trouver mois chère ailleurs
Mais sur les condition suivantes :
 II. Développement de stage

1. Les tâches effectues au sein de carrefour

Pendant la durée de mon stage je n’ai pas hésité de poser des questions. J’ai
montré que je voulais m’intégrer dans l’équipe.
J’ai appris beaucoup sur le jargon professionnel, les codes et les
fournisseurs lesquels je vais traiter.
Parmi les connaissances que j’ai acquis :

 Balisage : action de baliser, ensemble des signaux et des

marques.

 FIFO : Première entré première sortie, cette méthode sert a contrôler

la date limite de consommation pour ne pas gaspiller les produits.
 Promotion , Prix le plus pas …..
 Facing : nombre des unités de produits présentés en première rangée
sur un rayon =peut également être évalué en centimètre de
présentation

 Linéaire : longueur des rayons de présentation des produits

 DLC (date limite de consommation) : date limite impérative qui

s’applique a des denrées micro biologiquement très périssable.
  TG (tête de gondole): La place la plus rentable du rayon c’est ce qu’on
appel la tête / la vitrine des rayons on l’utilise notamment aux produits
de promotion pour maximiser les ventes.

i. L’implantation commerciale :Est le fait de placer les

mobiliers dans une surface de vente, en fonction d’un certain
nombre de critères et de placer à son tour la marchandise
dans les rayons.

Plus chers Moins chers

Moins chers

 L'inventaire :Est une opération qui consiste a mettre en évidence et les

produits qui existes dans le stock (la réserve) et les produits exposés
sur le rayon ; Le chef du rayon organise cette opération en
collaboration avec les vendeurs , cela lui permet de détecter les articles
qui feront l'objet soit de démarque soit de retour définitif au
fournisseur...
 Passation de commande
 surveiller l'écoulement des stocks par l'intermédiaire du cadenciez (Un
cadencier est un document de gestion des stocks utilisé pour la gestion de linéaires en
grande distribution ou pour la gestion de points de ventes traditionnels.)
Un exemple de cadencier :
 ii. La démarque

La démarquecomprend 4 élément :
 Les produit périme
 Le vol de marchandises
 Les casses ou bien détruit
 Produit abîmés

Lors de la mise en rayon , les produit déjà situe dans le rayon Doive
être mise en avant et la nouvelle marchandises doit êtres mise a l
arrières du linéaire pour éviteau max de retire les produit périme les
collaborateur doive faire la retâtions des produit les produit périmés
entrainent une perde pour les entreprise.
Le collaborateur y inscrit la semaine ,la date ou il a constaté la
démarque puis il note la code bar du produit et sa désignation par suite
il note la quantité de l article après avoir saisie sur internet et utilise
logiciel gold afin de rechercher la prix unitaire hors taxe pour cela elle
fait d abord une correction simplifie les stock ensuite il fait une
visualisation du vente qui va lui donnerà la fois le prix d achat hors taxe
et le prix de vente unitaire . après avoir recherche le prix d achat
unitaire elle inscrit dans le cahier de la démarque
  Total est égaleau prix unitaire d achat hors taxe la collaboration doit
donner le motif pour lequel il a démarque le produirec’est-à-dire ; est ce
que le produit a été volé , casse périméou abiméeet pour finir l
assistance comptabilise le total de la démarque et ce document est signe
par le chef de secteur et le directeur du magasin.

 Au sein du département commercial : PGC

 La saisie des commandes :

Avant que la commande ne passe, elle doit d’abord être traitée par le chef de rayon afin qu’il puisse
définir la quantité voulue avec le fournisseur et selon le stock ; cette opération est faite sur un

document que l’on appelle cadencier, et chaque cadencier est propre à un seul fournisseur.
  La saisie de la démarque :

La démarque est une opération de saisie sur le système des articles invendables tels que ceux qui
sont périmés, cabossés ou bien volés afin qu’ils soient restreints du stock.

 La saisie de l’inventaire :
L’inventaire est une opération de comptage des articles, elle se fait tous les six mois pour tout le
magasin et au début de chaque mois pour les rayons frais, elle se fait en présence des chefs de rayon
et du contrôleur de gestion, elle passe par le service commande afin qu’elle soit saisie sur le système.

 L’insertion de la remise :

Après négociation entre le chef de département, chef de rayon d’une part remise et le fournisseur
d’autre part, ce dernier envoie un fax désignant le taux de la remise ainsi que la période
promotionnelle, puis Cette remise est insérée lors de la passation de la commande, et le bon sera
attaché par la suite avec le dit fax pour la réception.

 La saisie des consommations internes :

C’est la cession inter-rayons (tous ce que les services ont besoin dans la salle de vente).Le
changement des prix d’achat ainsi que des ventes du rayon frais (légumes, fruits et poissons) et du
rayon PGC ( prix d’huiles, ou de produits d’entretien..).

Concernant les impôt carrefour a paye a l état le droit de

timbre et la tva exemple :
 Conclusion
L’environnement commercial est en perpétuelle
mutation ; de nouvelles idées,de nouveaux modes de
distribution et de communication, donc il faut
saisirl’opportunité d’être leader sur le marché pour
mieux satisfaire sa clientèle et degagner une autre
potentielle, car un client satisfait :
 Reste fidèle plus longtemps.
 Achète d’avantage.
 Recommande les produits et les services à
son entourage.
 Est moins sensible à la concurrence et au prix.
 Coûte moins cher que de chercher un
nouveau client.
 Et même il vaudrait mieux développer ses
relations avec ses fournisseurs,
sesintermédiaires et ses concurrents.