EL CAF Por que el caf no embrutece como el alcohol, no ensucia como el tabaco, no es peligroso como la cocana.

Ni de mal gusto como la Coca-Cola. Palabras de Alfonso Sierra Partida. Mucha gente a tomado caf, o a encontrado este peculiar sabor en dulces o repostera, Pero muy pocos se podra decir, valoran realmente esta aromtica bebida. Siendo de un pasado enigmtico y un tanto un toque infantil. Narra la leyenda: Erase un pastor llamado Kaldi, quien mientras tocaba la flauta, se adentraba con su rebao en los bosques de las montaas de Abisina, la actual Etiopia. Cuando el sol se pona, reuna a sus ovejas con el son de su instrumento y despus las llevaba al pueblo. Pero una noche las notas de su instrumento no dieron ningn resultado y Kaldi no tuvo ms remedio que ponerse a buscar a sus ovejas. Encontrando a los animales inquietos en torno a unos matorrales que tenan las hojas color verde oscuro y los frutos rojos. Viendo el parecido a las cerezas el pastor decidi probar esos frutos rojos con aroma de jazmn, eran dulces y agradables, sintindose con energa y de buen humor fue con su padre a comentarle sobre lo sucedido. La noticia se propago, y los habitantes del antiguo reino de Kaffa empezaron a preparar la estimulante bebida con el nombre de Qahwa. El cul el mundo lo conoci como caf. Describienlo la superficie del fruto al principio es verde, se colorea luego de rojo o violeta al madurar y contiene en su pulpa dulce (mesocarpo) dos semillas que contactan por cara lisa. Exhiben en surco, estn envueltas por una membrana amarillenta, transparente y slidamente adherida (tegumento) y luego recubiertas por una capa crnea o apergaminada que es el endocarpio. Ahora bien es imprescindible darle un proceso de beneficiado inmediatamente despus del corte para que su calidad no se demerite. Basicamente se le pueden dar dos procesos a la cereza que darn dos calidades diferentes de caf: los naturales y los lavados. De las 70 especies existentes solo 2 son de gran importancia econmica: el caf arbica, que tiene fina acidez y buen tacto; y el caf robustus que es de aroma ms fuerte, basto y astringente. El proceso se puede resumir en tres pasos, recoleccin despulpado y secado, el cual en el segundo punto existen dos vas la seca, el cual consiste en que se seca la cereza madura al sol para extraer la semillas. El cual se hace en el tiempo de 3 a 4 das. Siendo este un proceso natural que tiene ms cuerpo y los azcares se desarrollan tambn en mayor cantidad. Y la otra va la hmeda el cual es ms mecnica y consta de despulpado y fermentacin. Sin embargo para el consumo es necesario otros tres pasos, el tueste, envasado y molienda. Siendo ahora el tercero muy reciente el acto para el consumo de la bebida, ya que el caf molido acta la oxidacin y la humedad rpidamente, de forma que a las ocho horas de la molienda el caf pierde un 50% de pureza y por tanto el sabor se pierde.

El caf ha sido, a travs de la historia, alabado, prohibido, criticado, simbolizado, etc. Pero hoy en da, mucha gente cree que un expresso se le puede agregar azcar y un americano puede ser cargado. Y siendo pocos los que conocen el arte latte y ms las distintas presentaciones que se puede hacer con el grano de caf. Es verdaderamente lamentable que siendo Mxico un importante productor de Cafs Suaves, no exista en su poblacin una cultura cafetera. Presentaciones El alma del caf reside en el espresso, siendo este a su vez el ms difcil de realizar, ya que conlleva tres pasos: el molido; la compactacin y la extraccin. Y cmo se sabe si es un buen caf? Hay varias formas de describir esta bebida con los sentidos, pero la ms destacada la vista y el sabor. Si un espresso su crema desaparece (as se le domina a la parte ms clara que esta en la superficie de la taza), o al pasar una cuchara esta no vuelve a su lugar, estamos hablando de una mala calidad; si al tomarlo sabe aguado es que la extraccin fue pobre por un compactado dbil o se uso la misma pastilla del portafiltros dos veces; si el sabor es amargo, es que el molido es ms grueso de lo que debera ser, y la extraccin se hizo muy rpido; si tiene un sabor cido es por que esta quemado, debido a una compactacin fuerte o un molido demasiado fino. Pero siendo lo ms importante su mayor sello de distincin, es su sabor, suave pero avellanado. El buen caf realmente no es el amargo que muchos imaginan. El cuerpo en el caf es uno de los aspectos ms importantes para la preparacin de un buesn espresso. Es una sensacin que percibe la lengua, en funcin de la viscosidad, debido a las partculas insolubles que contiene la infusin, entre las posibilidades esta: grueso; liso; flojo; acuoso; gil; aspero; carnoso; cremoso y mantecoso. Ahora bien Qu presentaciones puede tener esta bebida? En las bebidas calientes se encuentran: ESPRESSOS: Sencillo Doble Cortado Macchiato Breve Corto o Ristretto Largo Con Panna o crema batida Romano Americano europeo CAPUCCINO: Tradicional o Clsico Italiano Con sabor LATTS Latt Caf Lechero Viens De cajeta o caramelo Moka

En las bebidas fras: Cappuccino fro Moka fro Cappuccino Frapp Moka frapp Espresso Cooler CON BEBIDAS ALCOHOLICAS: Rompope Grand Marnier Frangelico Amaretto Kalha Crema Irlandesa Cognac Los sabores se detectan a travs de las papilas gustativas que tenemos en la lengua. Siendo los sabores ms comunes en el caf se encuentran: ACRE: Se origina por un porcentaje superior de cidos dando la sensacin de gusto salado. Se da en cafs de Brasil. AGRIO: es producto de la presencia de componentes amargos. Es propio del caf de poca calidad de Brasil ALQUITRN: sabor a aceite quemado producido por un tueste excesivo AMARGO: producido por la cafena. O una rpida extraccin. BLANDO: sensacin de suavidad presente en los cafs de Nicaragua CACAHUETE: se origina en los granos que tuestan bien. CEREAL: sabor que recuerda a la cebada o el maz. DULCE: sabores de los cfes que contienen muchos azcares. EXTRAO: los sabores raros debidos a contaminacin en los granos, como en el caso de la goma. FLOJO: Caf que no denota nada en especial FRESCO: sabor refrescante, tpico de algunos cafs centrales como el Costa Rica. HUMO: causado por mala conservacin o mal tueste.

INCISIVO: sensacin punzante, sabor a fruta cida propio de los cafs de la India. MOHOSO: sabor a hmedad causada por mala conservacin NEUTRO: no encontramos ninguna sensacin que destaque. PUNZANTE: gusto dulcew muy fuerte, penetrante, que es habitual en los cafs de calidad keniatas. RUDO: sabor acre muy fuerte, se encuentra en cafs de mala calidad en Brasil SUAVE: predominan los azcares y es propio de los cafs de Colombia. El caf fue introducido por los espaoles durante4 la Colonia, procedente de las islas de Caribe, especialmente de Cuba. Pero hasta principios del siglo XIX cuando el agricultor Jaime Salvet se empe en cultivarlo en sus haciendas, y de ah otros lugares empezaran a darle importancia. Y con la independencia se extendi, hasta llegar en Morelos, Veracruz, Oaxaca, Michoacn, etc. Y siendo como dato curioso el arte de adivinar la suerte, el carcter y el destino, por el poso del caf se llama cafedomancia, el cual se trata simplemente en la interpretacin de los sedimentos, claro esta que era impreciso, y dependa de la imaginacin del adivino.

Tambin usada para expresar arte, demostrando otra forma de manifestar ideas por medio de imgenes hechas con el mismo caf o con ayuda de la crema batida, chocolate, leche o canela. Como el buen capuccino por ejemplo, siendo realmente cremada la leche y no espumada como

muchos creen. Siendo esta misma creadora de hermosas figuras: flores, rosettas, soles, espirales, corazones, etc. El caf no tiene limites, inclusive se usa para hacer pasteles, helados y galletas. O de otras formas que el mismo humano a encontrado como en la cocina para dar sabor sobre todo a carnes como el guiso brasileo, pollo al caf, solomillo a la brasilea, etc. Y uno, que al verlo te da los buenos das, comenzando bien el da, el pastel good-morning orange cake, siendo en su parte superior rebanadas de naranja dulce cubiertas de azcar simulando un sol, y su base un pan hecho con buen caf.

Pero algo que he comprobado con mis experiencias es que an siendo en el lugar ms caro o ms popular, no siempre es sinnimo de buen caf, la etiqueta no convierte a algo en lo mejor. Depende de la mano que prepara la bebida, y sobre todo tener a alguien que pueda hacer una buena platica para beber esa taza de caf, ya sea con su cubierta sedosa de leche, o con flores hechas de chocolate, disfrutarlo siempre en el momento. No hay que ser catador para disfrutar esta bebida, es simplemente el hecho de aprender a disfrutarlo, y tener un poco de cultura hacia la bebida que nos revive de un da duro de trabajo, o de sus acciones. Para concluir, de la vista nace el amor, cuando conoc por primera vez el buen caf fue en una cafetera que nunca haba escuchado mencionar en mi vida, al estar cerca de ah te llegaba el olor del caf recin hecho, al entrar sentas la clidez que liberan las mquinas, sus pequeos pero acogedores asientos te invitaban a descansar, al fondo podas apreciar una pared cubierta de tazas para beber de color blanco, escuchando msica italiana en el ambiente y los murmullos de la gente alegre que rodeaba el lugar, y un joven barista acercndose a mi asiento para ofrecerme una buena conversacin y una caliente taza de caf con una hermosa figura de leche en mi bebida. Bibliografia -El libro del amante del caf, Michel Vanier, El cuerno de la abundancia, 1984 -The new complete coffe book, Sara Perry, Chronicle books, 2001 -El caf rey de los sentidos, Alfredo Carmona Lpez, Universidad de almera.1999 -T, caf, cacao, mate. Las deliciosas bebidas no alcohlicas, Federico Marin, A Finisterre,ed, 1966 Adriana Surez Ruperto. Fecha de entrega: 03 de marzo de 2011