Junio / Julio 2011

Ao 2 / N 9

B a r i l o c h e - P a t a g o n i a / D i s t r i b u c i n g r a t u i t a

Bernabela Jara / fotos de Alejandra Bartoliche - ARTE Y OFICIO pginas 14 a 17

Editorial La revista del todo

Queridos amigos: Lleg el invierno y con l un nuevo nmero de Revista TODO. En esta estacin propicia para las ceremonias hogareas, la mesa compartida y las charlas ntimas, nos propusimos compartir con ustedes contenidos que inviten a ponernos en el lugar de nuestros semejantes. Miradas, testimonios, versos y perspectivas, que desde la belleza y la reflexin alienten la llama que alumbra el corazn de los que compartimos este rincn del mundo, para que juntos renovemos las fuerzas y las ganas de aportar un granito de arena, en la tarea cotidiana de construir entre todos una sociedad ms justa e inclusiva, donde la solidaridad y la empata sean rasgos naturales, buenas costumbres de nuestra comunidad. Ojal la disfruten. Hasta la primavera!

Sumario
Historias de Nuestra Historia Ada Mara Elflein: la escritora viajera. Por Ricardo Vallmitjana Salud, Ciencia y Conciencia La Movida Barrial Cultural Por fundacin Gente Nueva Las especias: mucho ms que sabor y aroma (primera parte). Por Sara Itkin El fogn del Encuentro A la vera del fogn: Don Ricardo Felley. Por Sebastin Carapezza Arte y Oficio Alejandra Bartoliche / Pobladores Pginas Patagnicas El Cordero Por Nadine alemn De la tierra a la Luna Pg. 20 Pg. 18 Pg. 14 Pg. 9 Pg. 4 Pg. 2

El equipo de Revista Todo

Staff
Direccin General: Roberto Gilio Direccin Editorial: Sebastin di Silvestro Direccin Comercial: Irene Peralta Escriben en este nmero: Ricardo Vallmitjana, Fundacin Gente Nueva, Sara Itkin, Sebastin Carapezza, Nadine Alemn, Arturo Castagnetto, Maximiliano J. Lezcano, Laura M. Mndez, Silvia Alejandra Garca, Cholo Pereira e Irene E. Peralta. Colaboraron con este nmero: Alejandra Bartoliche, Valeria Silva, Karina Laguzzi, Adrin Pacheco, Ana Gern, Maximiliano J. Lezcano, Laura M. Mndez y Silvia Alejandra Garca. Humor Grfico: Gabino tapia Redaccin y Correccin: Ral Catal Produccin Editorial: EdICIoNES PAtAGoNIA ESCRItA Diseo original: www.sercreativodg.com.ar Diagramacin: dIdot/diseo & diagramacin Impresin: IMPRENtA 2.0 Director Propietario: Roberto Juan Gilio Direccin: Luis Piedrabuena 5152 Bariloche Ro Negro Registro de la propiedad intelectual N 864756

El hijo Por arturo Castagnetto Hombres y Mujeres de mi tierra Pg. 25

El gringo onelli, el ms criollo entre los tanos Por Maximiliano Lezcano y Laura Mndez Todos los Chicos Juegos, curiosidades y cuentos para pensar Clamp, clamp! Por Silvia alejandra Garca Costumbres del Sabor y del Saber Fondue de quesos Y de postre: Fondue de chocolate Por Cholo Pereira Cartas de Papel A todo Humor con Gabino tapia Pg. 39 Pg. 36 Pg. 31

2 Historias de Nuestra Historia

Ada Mara Elflein: la escritora viajera

Pionera de la literatura infantil en nuestro pas, Ada Mara Elflein fue una escritora curiosa y viajera, que a travs de varios de sus escritos promovi el turismo en nuestra regin en las primeras dcadas del siglo pasado. Por Ricardo Vallmitjana

Ada Mara Elflein Algo mgico brotaba del grupito de vecinos reunidos en la esquina, aquella pueblerina maana de los aos veinte. Estaban los alumnos de la escuela y sus educadores, las autoridades y la Comisin de Fomento en pleno. Completaban la escena algunos invitados vestidos como en domingo y los curiosos de siempre. Un orador enftico y solemne lea palabras que llegaban a todos pero el pblico pareca ausente. La brisa tenue tena el aroma especial que tienen los viajes y los paisajes, como aquellos Paisajes Cordilleranos -los de Ada Mara Elflein- que los presentes en aqul acto recorran con sus mentes en ese momento, al tiempo que se impona el nombre de la escritora a una calle de San Carlos de Bariloche. Ada Mara Elflein fue una gringuita nacida un 22 de febrero en el Buenos Aires de 1880. Una nena que a los doce aos escribi su primer cuento, que por supuesto se trat de un cuento hadas. Hija nica de

padres alemanes arribados a la Argentina un par de aos antes, se orient muy temprano en la literatura con el apoyo de su madre, que se dedicaba a traducir al alemn las costumbres americanas. Ada Mara desempe la docencia por un perodo breve -enseando en tradicionales hogares argentinos- y luego se emple como traductora del general Bartolom Mitre -exitosa por cierto- por sus amplios conocimientos del alemn , el francs y el ingls. Un da se present en el diario La Prensa con algunos de sus escritos breves -relatos de indios, tradiciones criollas, historias y cuentos para nios- y de inmediato qued incorporada a la redaccin del diario, donde comenzaron a publicar sus trabajos. Esto ocurri en 1905 y desde entonces ms de cuatrocientas de sus notas se difundieron en el prestigioso matutino porteo. Ada disfrutaba de los viajes, acompaada por amigas enfrent con entusiasmo los caminos polvorientos de las primeras dcadas del siglo XX, encontrando en cada valle un oasis y promisin de futuro, donde el comn de los viajeros solo vean dificultades y barbarie. Sus relatos reflejan intensamente su capacidad de asombro y su irreductible optimismo. An la posta ms humilde del desierto mereca para ella integrar las memorias del pasado y formar parte de las esperanzas del futuro. Con su actitud daba muestra cabal de algo que la escritora consideraba vital en relacin al turismo: Viajar bajo la fascinacin de los recuerdos histricos. Hacia 1913 se destac como una de las colaboradoras inmediatas en la labor docente que el Dr. Francisco P. Moreno llevaba a cabo por aquellos aos, e incluso form parte del pequeo grupo que viaj a Mendoza acompaando a Moreno, en bsqueda de inspiracin para elaborar el proyecto del magnfico monumento que recuerda al Ejrcito de Los Andes, emplazado ms tarde en el Cerro de la Gloria. Un ao despus -en 1914- el ministro ngel Gallardo le solicit sus obras literarias para presentarlas en la Exposicin Universal que tuvo lugar en California, expresando en alusin a dicha solicitud: Es necesario mostrar que nuestro pas no solo ha progresado en su desarrollo material, sino tambin

Historias de Nuestra Historia

Estancia La Maragata de Mencu, posta en el viaje de Ada Mara Elflein a nuestra regin en el verano de 1916. en las manifestaciones mas elevadas de la inteligencia. Para ese momento Ada Mara ya era autora de varios libros: tradiciones Criollas, Leyendas Argentinas, del Pasado, ocho Cuentos, Por Campos Histricos y tierra Santa. Mas tarde vendran Por los Pueblos Serranos y Paisajes Cordilleranos. Es precisamente en Paisajes Cordilleranos -publicado en 1917- donde da testimonio de su recorrido por nuestra regin durante el verano de 1916. Su viaje comenz por ferrocarril desde Buenos Aires a Zapala y continu en auto hasta San Martn de los Andes. De all cruz la cordillera hasta la ciudad trasandina de Puerto Varas y luego volvi a cruzarla en direccin al Nahuel Huapi, arribando finalmente a San Carlos de Bariloche. Una vez en Bariloche visit -entre otros- los hogares de las familias Frey y Capraro y se hosped unos das en la Estancia La Belunesse en Lago Correntoso. Finalmente regres a Buenos Aires, en auto hasta Fuerte Roca -pasando por Comallo- y desde all por el Ferrocarril Sud hasta la capital. Su relato del viaje es realmente emocionante: Transmite ntidamente los matices del paisaje, la aventura, las sensaciones y los sentimientos de las personas. Aqu un prrafo de su viaje en auto desde Bariloche a Roca, al atardecer del primer da del recorrido: (...) Sobre las lomas del oeste el horizonte tom el color rosado de las brasas, y el firmamento entero se convirti en un solo inmenso arco iris de brillo vivaz al principio, el que palideciendo poco a poco se fundi en la lquida claridad de la luna llena. Nuestro destino aquella noche era Mencu, punto del cual nos separaban al decir del chofer unas cuantas leguas. Sabamos ya que unas cuantas poda significar lo mismo cinco que diez. Nuestro conductor no encendi los faroles, declarando que su luz al mezclarse con la de la luna resultaba demasiado engaosa. Alrededor del coche revoloteaba el atajacamino, esa extraa ave nocturna que vuela bajo y en amplios crculos delante del que camina por los campos al anochecer, como para cerrarle el paso. divisbamos el paisaje como a travs de aguas azuladas. Ya nos pareca correr por la superficie plateada de un ro, o por blancos puentes areos suspendidos sobre pavorosos abismos; grupos de rocas errticas emergan de pronto desde el fondo de la noche cual monstruos que se abalanzaran sobre nosotros y se hundieran otra vez en las sombras. Una casa baja y solitaria apareci tan blanca bajo la luz de la luna como si estuviese nevada, brill un instante y se qued atrs, y seguimos por cuestas y curvas, acariciadas por la brisa inefablemente pura de la noche serrana, hasta que vimos brillar en el tenue crepsculo lunar que llenaba el fondo del valle las luces de Mencu Ada Mara Elflein pas su vida viajando y escribiendo. Sus Paisajes Cordilleranos han sido un notable incentivo para el turismo regional. Dos aos despus de haberlos publicado la joven poetisa y escritora, sin haber tenido tiempo de formar familia, falleci a los 39 aos de edad el 24 de Julio de 1919.

adquiera las publicaciones Historias de mi pueblo de Ricardo Vallmitjana en Av. Mitre 299 San Carlos de Bariloche

4 Salud, Ciencia y Conciencia

La Movida Cultural Barrial

Desde Gente Nueva acompaamos a los jvenes de los barrios para que se escuchen sus propuestas, sus sueos, sus ganas de hacer y de crecer Por fundacin Gente Nueva
En Bariloche -como en el resto de Argentina y Latinoamrica- vivimos una fuerte criminalizacin de la juventud y la pobreza. Para intentar revertir la realidad de marginalidad y exclusin en la que muchos jvenes se encuentran, es necesario desarrollar estrategias desde mltiples aspectos, generando herramientas que respondan a sus necesidades y les permitan desarrollarse plenamente, con conciencia crtica y con compromiso, para convertirse en sujetos activos en la construccin de un mundo ms justo y fraterno. Intentar revertir esta realidad implica tambin intentar transformar la mirada que la sociedad tiene de los jvenes -especialmente de los sectores ms pobres- reconociendo y denunciando los discursos sociales que construyen los medios de comunicacin y las instituciones, y que se instalan en la sociedad generando un crculo vicioso de exclusin y autoexclusin. No se trata de un cambio inmediato en las condiciones concretas de existencia sino de los pasos que suponen otro nivel de comprensin, es decir, de una evolucin que termina por eliminar el contexto que genera el problema. La evolucin de la especie humana es un hecho constatado y esto se logra por la constitucin de una masa crtica de individuos cuya intencin de lograr alguna forma de transformacin es irreversible. (Fundacin Crear Vale la Pena) Para esto es fundamental sentirnos parte del colectivo humano que naturalmente formamos las mujeres y los hombres, que nos levantamos cada maana creyendo que un mundo mejor es posible. Personas que no renunciamos a nuestros sueos, an cuando el da a da nos muestra infinitas condiciones de desigualdad, injusticia y sufrimiento. Y tambin es fundamental confiar en las nuevas formas de organizacin social y de participacin ciudadana, incluso en aquellas que a simple vista no se encuadran dentro de las formas conocidas. La creatividad nos pertenece a todos, hay que desmitificar la concepcin elitista del arte y darnos la posibilidad de entusiasmar y entusiasmarnos. Crecer en nmero y en participacin, desocultar intencionalidades y profesionalizar acciones, salir del zapping y recuperar la capacidad de ilusionar e ilusionarnos. Desde Gente Nueva acompaamos a los jvenes de los barrios para que se escuchen sus propuestas, sus sueos, sus ganas de hacer y de crecer. Los acompaamos en sus demandas por el incumplimiento de los derechos, sus denuncias frente a las injusticias, sus reclamos por el reconocimiento de una sociedad que los desvaloriza constantemente. Nuestra tarea pretende crear las condiciones para que se conviertan en actores polticos y sean protagonistas de los cambios que suean. Con esta intencin naci la Movida Cultural Barrial: una propuesta de organizacin comunitaria en torno a la cultura desde los jvenes de Bariloche. Esta propuesta incentiva la participacin de la comunidad en una jornada que integra a jvenes, artistas y vecinos, que son invitados a abandonar el lugar de espectadores, para crear un espacio de encuentro donde recuperar la diversidad cultural, el espritu de fiesta y la capacidad creativa, mostrando que es posible relacionarse y comunicarse sin violencia utilizando lenguajes diferentes. La iniciativa intenta adems

Salud, Ciencia y Conciencia

acercar las expresiones artsticas a los barrios que se encuentran excluidos del acceso a los bienes -tanto materiales como culturales- y brindar un espacio donde las agrupaciones comunitarias se presenten para que los vecinos las conozcan. La riqueza de esta experiencia compartida no se limita a la jornada en la que se realiza el evento en cada barrio. Es tambin el proceso de planificacin, accin y reflexin, que rene peridicamente durante los meses previos a jvenes provenientes de barrios diferentes, en muchos casos con histricos antagonismos aparentemente irreconciliables y con intereses culturales diversos: murga, grupo de rock, folklore, cumbia, actores, malabaristas, coros, entre otros. Desde el 2006 ms de 4000 personas han participado de La Movida Cultural Barrial. Muchos jvenes encontraron y encuentran en esta propuesta un lugar donde expresarse, juntarse y comprender que las diferencias existen, y es necesario aprender a respetarlas para encontrar puntos en comn, desde donde crear un futuro en el que todos y todas tengamos espacio para ser. Si como comunidad entendemos que para mejorar la calidad de vida de todos, tenemos que acompaar y dar espacio a los jvenes -con verdadera participacin, con posibilidad de proponer y decidir- comenzaremos un camino seguro hacia la construccin de una sociedad ms justa e inclusiva.

6 Salud, Ciencia y Conciencia

Las especias: mucho ms que sabor y aroma (primera parte)

Desde la antigedad el hombre ha cultivado y comercializado las especias. as fue como Coln, buscando la ruta de la pimienta, lleg al continente que pisamos. Por Sara Itkin, Mdica Generalista y Naturista
Las especias vegetales (species: voz latina que significa bsico o esencial) se elaboran con partes de plantas -corteza, frutos, semillas, rizomas, estigmas florales u hojas- que tienen la particularidad de dar aroma, sabor y color a las comidas. Precisamente por esta facultad es que antiguamente se usaban para enmascarar ciertos sabores rancios y preservar ms tiempo los alimentos. Tambin se utilizaban para embalsamar y dar humo fragante en las cremaciones: hay registros del Siglo V antes de Cristo que dan cuenta de un procedimiento de embalsamado, que se efectuaba rellenando las cavidades corporales con mirra, canela, comino, ans y mejorana. Desde la antigedad el hombre ha cultivado y comercializado las especias, as fue como Coln buscando la ruta de la pimienta lleg al continente que pisamos. La mayora de las especias son originarias del sudeste asitico particularmente de las Islas Molucas llamadas Islas de las especias- pero actualmente sus cultivos se han extendido a los lugares clidos en todo el mundo. Una de las especias ms usadas es precisamente la pimienta, hubo un tiempo en que sus granos fueron ms valiosos que el oro. La pimienta -Piper nigrum- es originaria de India y el sudeste asitico. Se trata de un arbusto trepador, con hojas en forma de corazn, flores pequeas y verdosas que forman ramilletes y frutos en racimo. Se cultiva en India, Brasil, Indonesia y Malasia. Se consume su grano, denominndoselo pimienta verde cuando se trata del grano recolectado inmaduro, pimienta negra cuando los granos estn semimaduros y conservan el tegumento, y pimienta blanca cuando se consumen los granos maduros y sin cscara. a todas las pimientas es aconsejable molerlas justo antes de usarlas. Por su poder picante, estimulan la secrecin salival, ayudando en disfonas y dolor de garganta. Mejoran las digestiones lentas, activan la circulacin y tambin son expectorantes.

Planta de pimienta En nuestro continente existen otras pimientas que nada tienen que ver con la pimienta de origen asitico. Fue la similitud de los frutos y de los sabores lo que motiv a los conquistadores a llamar pimienta rosa al fruto de un rbol sudamericano -el aguaribay (Schinus molle)- y pimienta a los granos del pimentero brasileo o turbinto (Shinus terebinthifolia). Lo mismo ocurre con la pimienta Jamaica: se llama as porque cuando llegaron los espaoles a estas tierras la vieron parecida a la

Pimienta Jamaica

Salud, Ciencia y Conciencia

que creca en Asia. Su sabor es ms suave que el de la pimienta asitica y su nombre cientfico es Pimenta dioica. Alivia molestias gastrointestinales y es analgsica. Por su parte la pimienta cayena, chile o pprika es una especie nativa de Mxico, centro y sur de Amrica. Se trata de una hierba cuyo fruto es una baya larga de color verde, amarillo o rojo. Su nombre cientfico es Capsicum annuum. En este caso tambin el nombre de pimienta o pimiento fue dado por los espaoles por la similitud de su sabor con el de la pimienta que conocan. En cuanto al nombre chile o chili proviene del nahuatl, ya que mayas y aztecas utilizaban esta planta para elaborar una bebida con agua, cacao y vainilla llamada chocolate. Esta pimienta tiene accin analgsica, antiinflamatoria y antioxidante. Calma los dolores producidos por el herpes zoster, comnmente conocido como culebrilla: para esto ltimo se mezcla una parte de pimienta cayena molida y una parte de aceite y se pasa por la zona del dolor. Otra especia milenaria y de uso mundial es la crcuma, su nombre cientfico es Crcuma longa y su origen tambin es asitico. Es una planta herbcea que crece bien en climas clidos, de la cual usamos su rizoma. Para la cultura vdica simboliza al sol. actualmente se ha estudiado mucho a esta especia, encontrndose mltiples beneficios para la salud: tiene propiedades hepatoprotectoras y colerticas (mejora el flujo de bilis), ayuda a descender el colesterol cuando se encuentra alto, til en diabetes (ya que ayuda a regularizar los niveles de glucemia), efectiva contra virus de hepatitis B y HIV, antiinflamatoria, antioxidante y anticangergena. Quien no est acostumbrado a su sabor debe comenzar agregando en los alimentos una muy pequea cantidad. Debido a su intenso color, en la industria textil oriental se la usa para teir seda, lana, algodn e incluso la vestimenta de los monjes budistas. El jengibre es pariente de la crcuma. Originario de Asia tropical, su cultivo se ha extendido a pases de clima clido. En Argentina se cultiva en Chaco, Salta, Misiones, Tucumn y Corrientes. Podemos usar su rizoma fresco o seco. Se destaca por sus

Pimienta cayena, chile o pprika

Crcuma cualidades para contrarrestar las nuseas del embarazo y los mareos de los viajes. Puede beberse su decoccin: para ello basta rallar su raz fresca, a razn de una cucharada sopera por taza de agua. Se lleva al fuego a hervir 2 minutos, se apaga y se deja reposar antes de colar. Puede agregarse a diferentes platos. Mejora la digestin, es buen activador de nuestras defensas, presenta accin antibitica y antiviral, es buen antiinflamatorio y analgsico y en procesos reumticos puede beberse la decoccin de su raz junto a la de sauce. Adems alivia estados de fatiga. Las especias nos transportan a un universo de aromas y sabores que mientras nos hacen gustosa una comida mejoran nuestra salud.

El fogn del Encuentro

a la vera del fogn: Don Ricardo felley

Por Sebastin Carapezza Distinguido como Antiguo Poblador en mayo del 2008, don Ricardo felley nos narra los orgenes de su familia, pioneros centenarios de San Carlos de Bariloche.

La casa rosada de la familia felley. (foto de alejandra Bartoliche) La historia de mi familia comienza en Suiza, en la zona del Cantn del Vole, que segn deca mi pap quiere decir el lugar del ternero. En 1895 mi abuela Mara Goye y varios de sus hijos (Julio, Enrique, Josefina y Celina) se embarcaron, cruzaron el atlntico, entraron por el estrecho de Magallanes y subieron hasta Talcahuano, en Chile. Esa travesa en barco en esa poca duraba alrededor de un mes y mi abuela la realiz sola, porque haba enviudado antes de partir. (Eso es algo que me enter hace poco: a mi abuelo lo mataron seguramente por cuestiones polticas.) Desde Talcahuano empezaron a bajar a Victoria -donde se quedaron algunos familiares- y as fueron distribuyndose. Mara Goye se vino para la Argentina a principios de siglo. Estuvo un tiempo largo en la costa del lago Moreno, donde viva Flix Goye, un hermano de ella. De toda esa gente que vino se form un pueblito: la Colonia Suiza. Ah sembraban muchas cosas. Traan las semillas del extranjero y creca de todo. Mi abuelo paterno -el abuelo Felley- junto a sus hermanos y sus tos, llegaron a la Argentina en el ao 1901. No haba nada en Bariloche en ese entonces. A nosotros nos dieron un lote pastoril de 625 hectreas

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cerca del punto panormico, en la zona de la hostera Las Cartas. Como la familia se iba ampliando mis abuelos solicitaron al gobierno otro lote en la costa del Gutirrez. Por ese entonces el gobierno argentino le daba apoyo a los pobladores que venan del extranjero. En 1910 nos fuimos a esos lotes pastoriles y ah el abuelo hizo la casa, que tena una linda vista pero le pegaba mucho el viento. Nuestro lote abarcaba desde la costa del lago Gutirrez hasta el filo del cerro Meta. Una vez instalados sembramos trigo, avena, papas y hasta llegamos a tener zapallos de 16 kilos. De todo se daba. Lo principal para comer no nos faltaba. Tambin tenamos animales vacunos, as que ordebamos vacas y con la leche hacamos el queso. Se coman cerdos, se la pasaba bien. Al que tena ganas de trabajar nunca le faltaba nada. Al contrario. Sin embargo con lo que ms trabajbamos era con el aserradero. Francisco Felley -mi pap- se cas en 1918 con mi mam, Clotilde Cretton, que haba nacido en la costa de Chubut. Yo nac en junio de 1922. Tena como 5 aos cuando nos vinimos de Colonia Suiza para el Gutirrez. Ya ramos por ese entonces 4 hermanos nacidos en Colonia. Mis otros hermanos nacieron todos en el Gutirrez. Josefina -la hermana de mi pap- tambin anduvo bastante por la Patagonia. Primero se haba afincado en Piedra

Sus padres: don francisco felley y -a su derecha- doa Clotilde Cretton

Comilona campestre. Don Ricardo junto a la mesa de sombrero y bigotes

El fogn del Encuentro

Parada, pero su marido era una persona que le gustaba cambiarse seguido de lugar. En Piedra Parada criaron muchos animales hasta llegar a tener una tropa de animales vacunos que vendieron a una persona de Jacobacci. Esa persona no les pag nunca y entonces de bronca se fueron a la zona de Esquel, cruzaron el lago Futalaufquen y poblaron del otro lado. Ah mi ta Josefina y su marido hicieron su casa y criaron animales nuevamente. Pero a l le trabajaba algo en la cabeza. Un da agarr el lazo, dijo que iba a dar una recorrida por el campo y ya no volvi ms. A los 8 meses lo encontraron. Estaba cerca de la casa, ahorcado con el lazo, colgando de un rbol. Tiempo despus, la viuda se junt con un tal Rosales y tuvo varios hijos ms. Una vez al ao iban para el lado de Esquel a buscar mercadera. Tenan que cruzar el lago en bote, porque no haba camino por la costa en ese entonces. En 1926 mis familiares armaron un carro que fue el vehculo ms importante que hubo en ese momento. Mi pap lo utilizaba para ir a unas salinas que quedaban cerca de Maquinchao y Jacobacci. De aqu llevaban tejuelas, maderas, muebles y ventanas que trabajaban en el aserradero. Y traan sal. Todo el pueblo de Bariloche consuma la sal que traamos. Era muy preciada. Se consuma mucho. En ese entonces esos caminos eran huellas marcadas solamente por las ruedas de los carros. Ellos iban en 3 4 carros y en cada viaje -para ir y volver- se tardaba como mnimo un mes. Mucha gente de la zona trabajaba en el aserradero de los Felley. De a poco iban apareciendo los comercios en Bariloche. Recuerdo que en ese tiempo exista solamente la pensin San Carlos y cerca de la costa -casi a la altura de la calle Mitre- haba unos molinos harineros que eran de Capraro. El principal negocio de ramos generales lo construy la compaa Chile-Argentina. Don Primo Capraro trabaj para esa compaa y termin quedndosela. Con el aserradero de la ChileArgentina fue muy importante la cantidad de casas que construy. No slo en Bariloche. Tambin en Esquel, Jacobacci y hasta en Maquinchao. Incluso la casa donde vivimos nosotros la hizo Capraro. Y mi padre pag ese trabajo con madera en rollizos. Tuvo que entregar muchsimos rollizos de ciprs. Se volteaban, se llevaban a la costa del lago Gutirrez con bueyes, se hacan balsas y se llevaban a la punta del lago, en donde ahora est villa Los Coihues. Todo el trnsito hasta Bariloche en ese tiempo era por el lago, porque era lo ms directo y lo ms accesible. Mi padre trabaj bastante para tener esta casa. Y Capraro hizo en pocos aos muchas casas y tambin almacenes de ramos generales. La casa Lahusen fue uno de los comercios ms grandes que hubo en esa poca. La compaa San Martn -que

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Junto a su hermano Sebastin a orillas del lago Gutirrez era de gente de Viedma- tambin tuvo un almacn bastante grande. Y don Benito Boock y su hermano tambin abrieron un almacn por aquellos aos. Esos eran los comercios ms grandes. El aserradero del abuelo era el nico que funcionaba con agua en Bariloche. Para hacer funcionar la turbina -que adems nos daba luz- se hizo un dique a 200 metros del aserradero con el que se ganaban 40 metros de desnivel. El agua vena por un cao y utilizando la cada y la presin se haca funcionar la turbina. Y mientras funcionaba el aserradero no haba luz en las casas. A las 6 de la tarde se terminaba de trabajar y en la casa ya estbamos con el lavarropas lleno de agua o listos para hacer otros quehaceres cotidianos que requeran luz. Se daba luz hasta las 11 de la noche, hora en que bamos a cerrar la turbina atravesando el bosque. Nos organizbamos para ir una vez cada uno. Ese tendido elctrico lo hicimos nosotros con algn otro que entenda un poco ms. A medida que iba disminuyendo el agua ibas teniendo cada vez menos luz. La turbina se la habamos comprado a Capraro. Originalmente estaba instalada cerca del Club Andino -que era por donde estaba la toma de agua- y tena como 300 metros de caos. l la haba comprado en Valdivia. Por ese entonces estaban mucho ms adelantados del otro lado de la cordillera. Se ve que tenan fundicin. A Capraro en esos aos le fue muy bien. Tena el vapor El Cndor

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En la entrada de su casa con su hija Silvia y sus nietas Marcela y Cecilia que tambin lo haba trado desde Valdivia. Era un barco bastante grande que cruz la cordillera para llegar hasta Bariloche. Lo trajeron navegando por el lago Todos los Santos y de ah lo cruzaron por la cordillera hasta el lago Fras. Despus cruzaron el lago e hicieron otro tramo por tierra hasta el lago Nahuel Huapi. La cuestin es que a ciencia de bueyes Capraro y la Compaa Chile-Argentina trajeron El Cndor hasta Bariloche. Eso fue en el ao 1910 aproximadamente. Despus lleg a Bariloche un ingeniero naval que hizo varios veleros ms y otras embarcaciones medianas. Viviendo en el Gutirrez nos relacionbamos principalmente con gente que vena de Bariloche, ya que ramos pocos los pobladores en la zona. Los vecinos ms cercanos eran los Inalef, que vivan en el malln entre los lagos Gutirrez y Mascardi. Ese lugar hasta 1902 fue el lmite fronterizo con Chile, cuando la frontera estaba dividida por las aguas y no por las cumbres, que fue lo que estableci el tratado que logr hacer firmar Francisco Moreno y que todava est vigente. El seor Inalef era indgena pero muy bien aprendido y todos sus hijos salieron carpinteros. Ellos se hacan muy buenas casas. Tiempo despus Vereertbrugghen compr, en sociedad con Alejandro Torrontegui, un lote muy lindo que tena Agustn Inalef. Los pobladores de la zona, al igual que yo y mis hermanos, fuimos a la escuela del Mascardi. Yo fui hasta cuarto grado y despus estudi un poco contabilidad por correspondencia,

Bailando con su mam doa Clotilde cuando ella cumpli 80 aos

El fogn del Encuentro

que para esa poca era bastante. Sin embargo fui de los ltimos en ir a la escuela. Reconozco que si bien en mi vida aprend bastante, me falt escuela. El primer camino hasta Mascardi lo abri por 1935 un batalln del ejrcito que vino desde San Nicols. Antes solo haba una huella. Se poda ir a caballo o con bueyes pero sin carro. Vinieron unos 300 soldados desde San Nicols y econmicamente nos dieron un empujn bueno, porque nuestra familia haca empanadas y viandas y se las venda al ejrcito. Adems de ir avanzando en la construccin del camino y de comprarnos comida, tambin fueron apareciendo los maridos para las jvenes que vivan por estos lados. La primera que se cas fue Ida -en 1937- con Ramn Andrade, un carpintero que haba venido de Punta Arenas. Pero antes esas cosas no se contaban. Recuerdo volver de la escuela y ver mucha gente en nuestra casa y resultaba que se casaba algn familiar. A los hermanos ms chicos no se les contaba nada. Hubo muchos casamientos en la casa rosada, que se construy en 1930, casi junto con el camino. El abuelo hablaba muy poco castellano porque su idioma original era el francs. En Suiza fue muy poco a la escuela. Era un hombre parco. Cuando lleg a Bariloche tena once aos y lleg a caballo. Era parco pero era bueno y muy familiero. Siempre haba muchos familiares sentados a su mesa y la casa se llenaba de gente. Te imaginas: 11 hijos y 11 nueras, un montn de nietos, todas las amistades y todos los de Colonia. Hasta hoy en da vos converss con la gente de Bariloche y te dicen que alguna vez vinieron a alguna fiesta de la casa rosada. El que vino a alguna de esas fiestas no se la olvida ms. Estn en la memoria de todos. En Colonia Suiza se hacan fiestas importantes tambin. Siempre con una cantidad de gente. Cuentan que en 1918 cuando se cas mi mam, haba un montn de personas. Tambin recuerdo hacia fines del 30 -cuando mis hermanas se empezaron a casar- que hubo un montn de fiestas sucesivas. Yo me cas en el 45 con Irene Rivas Goye. Mi Seora era parte de la familia de Colonia Suiza. Ella naci all, de ah se la llevaron a Chile y a los 18 aos volvi para Bariloche. La conoc por intermedio de una ta que trabajaba en el hotel de Colonia. Yo era primo hermano de mi esposa. No ramos primos hermanos directos, sino por doble matrimonio. Tuvimos que pedir permiso por carta al Papa de aquel entonces para casarnos. La carta con la autorizacin para casarnos tard en llegar y casi que lleg cuando ya estbamos en la iglesia. Tambin hubo fiesta con mucha msica. Yo tocaba muy bien el acorden y se bail mucho entre los presentes.

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Don Ricardo felley (foto de alejandra Bartoliche)

14 Arte y Oficio

alejandra Bartoliche / Pobladores

alejandra Bartoliche naci en Buenos Aires. Se desempea hace 12 aos como reportera grafica de la agencia nacional de noticias Tlam. Colabora

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con las agencias EFE, Reuters y NA. Trabaja para el diario digital Bariloche 2000 y en la agencia fotogrfica Patagonia photo press.

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Qu haca las veces de la fotografa antes de la invencin de la cmara fotogrfica? La respuesta que uno espera es: el grabado, el dibujo, la pintura. Pero la respuesta mas reveladora sera: la memoria. Lo que hacen las fotografas all afuera, en el espacio exterior a nosotros, se realizaba anteriormente en el marco del pensamiento. John Berger

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La fotografa me permite fijar los cambios de la sociedad que yo no consigo entender. Dorotea Lange

CONtaCtO: www.bartolichefotos.blogspot.com / foto@bariloche.com.ar

18 Pginas Patagnicas

El Cordero
Por Nadine alemn Nadine Alemn naci en Esquel en 1977. El Cordero forma parte de 17 Simples Cuentos -su primer libro- publicado en el 2006.
Fotografa de Alejandra Bartoliche

- Aos! Aos viendo cmo se carnea un cordero y justo hoy se te ocurre que no pods! Mi viejo rezongaba con razn, realmente yo tena que reconocerlo. Haba pasado la mayor parte de mi vida en el campo, recin a los dieciocho aos haba ido a la ciudad a buscar trabajo y hoy volva sin pena ni gloria, con una bolsa de arpillera llena de cosas para mam y mis hermanas y con frustraciones, muchas frustraciones. Pap me regaaba a la vista y odo de todos, incluso de los otros peones, gente de campo que se quedaba callada ante la irritabilidad de mi padre, ya un anciano. En otro momento, de ms chico, ante el reto de mi viejo hubiera largado un insulto y me hubiese ido a sacarle la roa al caballo ms arisco de los patrones. Pero ahora no. Yo saba muy bien que de un tiempo a esta parte la sola cercana de la muerte, ya fuera de un cristiano o un animal, me paralizaba. Aunque no poda explicarle eso a mi pap. Cmo explicarle que la vida en la ciudad haba guardado para m ribetes inconfesables? Que los dos aos lejos del campo me haban cambiado por completo? Prefera realmente que todos pensaran que estaba igual, que nada me haba cambiado, que la ciudad no haba sido ms que una aventura juvenil truncada por la falta de trabajo.

Mis hermanas me entendan y creo que en el fondo me tenan lstima. Mam estaba feliz de tenerme de vuelta, era el mayor y siempre haba sido el ms regaln. Pap segua retndome y los otros peones seguan dicindole que se calmara, que no le hara bien a su salud. Y Daro, mi amigo de la infancia, mi hermano, quien de mirarme no ms saba lo que me pasaba, era incapaz de adivinar lo que me tena paralizado. Y me llamaba, se rea: - Julin! Ven! Dale que ya estamos listos y con el fuego prendido! Ven a matar el primer cordero de la temporada che! Este es un honor que no se lo damos a cualquiera! Mientras vea afilar los cuchillos, traer el balde, a los perros que se acercaban esperando las sobras, el fuego lanzando chispas y el asador esperando ser usado para ensartar tremendo manjar, me volva loco por dentro. Mi corazn se sobresaltaba y cada movimiento que anteceda a la carneada se haca lento, como las viejas pelculas que en el cine del pueblo, veamos los domingos con mis hermanas. Pap segua hablando pero ya no lo escuchaba, solo vea sus idas y venidas y miraba al cordero, que desde el corral pareca intuir el desenlace. Juro que tuve el impulso de soltarlo, pero algo me dijo que no tena que interferir en un ritual tan cotidiano y natural

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en la vida del campo. Mis fantasmas no tenan por qu alterar la vida simple de mi casa, en la que la carneada no era un acto de muerte sino una actividad ms. Cuando el cordero bal por ltima vez y el cuchillo lo ahog, quise vomitar pero me aguant. Me qued sentado a la sombra, unos metros ms all, sobre los fardos, mientras todo segua su curso, mientras mam pasaba con la bandeja para las achuras frescas, mientras mis hermanas se peleaban por cocinar la cabeza de tal o cual manera, mientras mi pap y los peones se felicitaban entre ellos por la mucha grasa y lo grande del cordero, mientras Daro extenda el cuero fresco en el palenque desnudo. Y tuve la sensacin de que justamente ah empezaba mi historia de simulacin, de simulacin de todo lo que haba pasado en la ciudad, de ocultamientos
Fotografa de Alejandra Bartoliche

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necesarios y sistemticos para no matar de pena a mi padre, hombre de campo, de trabajo fuerte, un anciano para quien no hubiese sido ni digno ni posible tener un hijo asesino. Mientras escuchaba cmo mi pap, ya viejo y con justa razn, me retaba por no haber querido matar al primer cordero de la temporada, me qued sentado pensando en los ojos traicioneros del miserable aqul que embaraz a la Leonor, mi hermana de trece aos, un desgraciado que fui a buscar a la ciudad, que encontr en el baile medio borracho y que degoll sin pena en un baldo cercano y por el honor de mi hermana abandonada. Mir para las casas y vi a la Leonor solita, mirando por la ventana, ocultando el cro en sus brazos. Mirndome, como entendiendo.

Nadine alemn naci en Esquel en 1977. Se gradu como Licenciada en Cine y Televisin en la Universidad Nacional de Crdoba, realizando proyectos audiovisuales en Crdoba y Santiago de Chile, ciudad donde vivi cinco aos. El cuento El Cordero forma parte de su primer libro, publicado en el 2006 por la editorial de los Cuatro Vientos bajo el ttulo 17 Simples Cuentos. En el 2009 la editorial Pol public su segundo libro titulado Letal Intensidad - Poemas y tangos. Actualmente reside en Esquel, donde prepara su segundo libro de cuentos para ser publicado este ao, trabaja realizando entrevistas, reseas y notas de opinin para diversos medios, y reelabora un guin para un largometraje de ficcin titulado La tierra de mis hijos, que dar cuenta de la travesa de los colonos galeses desde la costa de Chubut hasta la cordillera. Parte de su produccin literaria y de divulgacin cultural puede disfrutarse en: http://nadinealeman.blogspot.com

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arturo Castagnetto / San Carlos de Bariloche

El hijo
I Con los brazos cruzados da pataditas al aire lquido como sabiendo que esos pliegues no lo protegern de la arrogancia de los que comprando tierras a precio vil construyen sus millones. Sin embargo nadando all esa rebelda me colma de paz. Sabr despus de los recicladores, del sueo de los recicladores sobre / el manto de basura. Le contar una tarde cuando me toque definirle la dignidad. Cambia de posicin, se mece en su pecera viva y me lleva hacia su adentro, donde no hay dolor, donde la vida le arranca su victoria a la muerte.

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III Toda siembra en el aire es perplejidad En cambio ese cuerpo que se mueve tibio bajo su ropa es la consumacin del deseo de la siembra En ese tacto de la figura adivinada que se mueve con golpecitos de espasmos la Vida dice otra cosa Algo que une mi pasado con el pasado de la humanidad de toda la vida sobre el planeta La Revolucin me mece en la noche junto a esa tibieza que late dentro de la burbuja que expande su vientre y ya lo nico importante es que todos tengan esa belleza de a cada quien segn su capacidad a cada quien segn su necesidad.

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V
En mi casa la maana comienza con la fiesta de los pjaros. Mientras el sol sube el chucao estremece con un grito el vidrio del agua justo debajo de la ventana. Las chacanas protestan en las torres de los cipreses. Dos chimangos las hacen callar. Los peutrenes, bajo el alero, hacen su entrada con flautines de metal. Comesebos y sietecolores se reparten el territorio del frente con cortos cri-cri de ranita de latn. Con pitos y silbidos, tres carpinteros rompen el cielo amarillento y aterrizan, torpes, en el radal de siempre, en el poste de luz y en el techo para iniciar, al unsono, su solo de percusin. La msica que todos tocan alienta al sol a montarse sobre la bruma que viene del Gutirrez.

Entonces, verdes, amarillos y rojos se iluminan por dentro y transforman en acuarela japonesa la doble ventana de la cocina. Sumido en esta fiesta espero, ansioso, a que lleguen, hijo, tus primeras notas desde la lejana llanura del Paran, donde slo con el corazn puedo alzarte.

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VI
El hijo trabaja en esta casa. Con golpes pequeitos de puo acomoda este tero de madera crecido en el bosque. El hijo disfrazado de chucao no se espanta ante ruidos de fierros y chispas de soldadura. El hijo, lanudo, viene cada noche

a pedir comida y afecto. El hijo se desploma gris y fro sobre los cerros a ponerle gotitas de sangre cada da ms abajo. El hijo me llena los ojos me obliga me abraza. Mecido con l, susurrando una nana, curamos heridas: RESTAURAMOS EL UNIVERSO

arturo Ral Castagnetto naci en Baha Blanca el 14 de Abril de 1963. Hincha de Olimpo, amante de Salgari y de las vas de ferrocarril, fue la historieta la que de chico lo llev por el camino de la literatura y del dibujo. En 1989 se radic en San Carlos de Bariloche y un ao ms tarde debut como productor y conductor radial en FM Gente de Radio, con el programa La Luna Con Gatillo conducido junto a Clara Bosch y dedicado a la difusin de la obra de autores silenciados. En 1992 promovi la realizacin e integr la organizacin de los Encuentros de Poetas La Luna Con Gatillo, realizados durante varios aos en Bariloche y dedicados a rescatar la obra de poetas argentinos y producir un espacio de intercambio y discusin sobre la poesa regional y nacional. En 1994 obtuvo el 2 Premio de Poesa otorgado por la Fundacin Banco de la Provincia de Neuqun. Integra las antologas Marcas en el trnsito - Antologa de jvenes poetas barilochenses, Ultimo Reino (1995) y Sordos ruidos - once escritores bahienses, Universidad Nacional del Sur (1996). En 1998 compuso el guin para teatro Miles de ojos, sobre textos de Daniel Caldern -interpretado por los actores del taller de teatro de la Escuela de Arte La Llave- y en 2005 public Partes del Mundo (Plaqueta) - Ediciones Signos del Topo. Ha colaborado en diversas revistas y en la actualidad trabaja en el rea social del municipio de San Carlos de Bariloche y lleva a cabo un trabajo de investigacin sobre Isidore Lucien Ducasse -Conde de Lautraumontcon el objeto de plasmarlo en un trabajo plstico-literario.

Las fotografas que ilustran las pginas 20 y 21 de esta seccin son de Alejandra Bartoliche

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El gringo Onelli, el ms criollo entre los tanos

La multiplicidad de intereses, ideas y acciones que desarroll don Clemente Onelli representa el espritu de una poca y lo muestra como un transgresor de carcter visionario e innovador.
Por Maximiliano J. Lezcano y Laura M. Mndez *
Un espritu inquieto Clemente Onelli, el ms criollo entre los tanos, fue testigo y actor de una poca clave en el desarrollo econmico y social de nuestro pas, en la transicin del siglo XIX al XX. Una linda pintura de su carcter ya ha sido presentada por Ricardo Vallmitjana en los nmeros 6 y 7 de Revista TODO. En las presentes lneas intentaremos dar un panorama de la multiplicidad de intereses, ideas y acciones que desarroll este hombre, que si bien representa el espritu de su poca en algunos aspectos fue un transgresor de carcter visionario e innovador. El gringo onelli -como lo llamaran cariosamente en Buenos Aires- lleg a la Argentina con 24 aos a fines de 1888 durante la presidencia de Jurez Celman. Provena de una familia de artistas de gustos refinados y vida de lujo. Su abuelo, alto funcionario pontificio, fue el conde Guido Onelli y su padre Victorio, abogado del foro romano. Su educacin inicial transcurri en el Regio Liceo Visconti y se licenci en la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad de Roma. Ya en Buenos Aires se vincul con el humanista y cientfico Pedro Arata, quien -dada su formacinlo recomend a Francisco Pascasio Moreno, entonces director del recin fundado Museo de la Plata. All rpidamente obtuvo un cargo y, a los tres meses, cumpli su sueo: explorar la Patagonia. De regreso -en 1890- vivi y trabaj en el museo. Luego fue corresponsal de los diarios extranjeros de La Plata, estudi qumica agrcola y cre una oficina oficial para la resolucin de cuestiones agrcolas, hasta que por conflictos polticos la oficina le fue clausurada. Onelli decidi entonces volver a la Patagonia pero esta vez en bsqueda de oro. Con fondos particulares y del Banco Nacional pudo organizar el viaje. Remont el ro Santa Cruz hasta el lago Argentino, consiguiendo muchos crneos de indgenas y muy poco oro. De regreso continu un ao con su labor de periodista pero ahora como redactor de un diario. Circunstancialmente tuvo la misin de corresponsal viajero en la prolongacin del Ferrocarril Sud desde

Don Clemente Onelli Baha Blanca al Neuqun y se le encomend un estudio para decidir por dnde seguira la lnea. Trajo una coleccin de maderas de la cordillera y efectu acertadas observaciones sobre los recorridos viales. Los conocimientos que haba acumulado sobre los territorios del Sur le permitieron hacer comentarios sobre la cuestin de lmites en boga en ese momento. Entonces Moreno, nombrado Perito de la Comisin de lmites argentino-chilenos, lo convoc como su colaborador. Fue secretario de la Comisin hasta diciembre de 1899 cuando, en ausencia del Perito Moreno, fue despedido por el gobierno de Julio Argentino Roca por razones econmicas. En breve el doctor Escalante -ministro de Agricultura- lo envi de travesa al Chubut con el encargo de realizar un estudio sobre las particularidades agrcolas y ganaderas. Pero unos meses ms tarde, luego de una difcil tarea para dar con su paradero en la inmensidad patagnica, fue convocado por el rbitro ingls -Coronel Holdich- para coordinar la tarea de demarcacin de los lmites entre Argentina y Chile. Al regreso de esta misin, Onelli escribi su famoso libro trepando los Andes y decidi casarse con Celina Phantou, francesa de alcurnia. El pago percibido por su actuacin en la cuestin de lmites y la impaciencia luego de ocho aos de noviazgo seguramente

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influyeron en la decisin. Tena entonces cuarenta aos. Al finalizar la cuestin de lmites comenz a trabajar en la Oficina de Tierras con el objetivo de iniciar la colonizacin de la Patagonia. Durante esta poca redact un pequeo manual de mineraloga, destinado a los programas oficiales de enseanza, lo cual le vali en 1904 el nombramiento de profesor de la materia en el Colegio Nacional Sur. Finalmente a fines de enero de 1904 Julio Argentino Roca -an presidente- lo design director del Jardn Zoolgico, cargo en el que permaneci hasta su muerte, el 20 de octubre de 1924. Onelli y el pensamiento de su poca Para entender mejor a Onelli y su obra es necesario ingresar al mundo de las ideas de la poca, que perseguan ideales de desarrollo, orden y progreso; y que llevaron a su mxima expresin el modelo agroexportador que signa a la Argentina hasta nuestros das. Los viajeros cientificistas de entonces cumplan tambin con otra expectativa de la poca, el conocimiento del otro cultural, el superviviente de las razas originarias, luego del genocidio que signific la llamada Campaa del Desierto. Para muchos de los dirigentes e intelectuales de la poca los pueblos originarios no tenan lugar dentro del progreso capitalista. Se los vea como seres pintorescos o extraos, objeto de inters para los viajeros, que an era posible encontrar vagando por esas reas geogrficas. En la poca era muy comn que los expedicionarios coleccionaran crneos de indgenas e incluso esqueletos y partes blandas, en particular el cerebro, objetos destinados a exposiciones en grandes museos de nuestro pas y Europa, como en el caso del museo de la Plata. Al igual que figuras como Francisco P. Moreno y Estanislao Zeballos, Onelli no escap a esta realidad. Pero pese a estar signado por el positivismo imperante en su poca, Onelli tambin transit su crisis: signo de un pensamiento diferente fue su postura con respecto al indgena, lo que lo convirti en uno de los primeros hombres de ciencia que se preocup por el destino de los pueblos originarios, y puso en cuestin algunos fundamentos religiosos que no admitan en esa poca crtica alguna. La firme valorizacin que hizo Onelli de las culturas originarias y criollas tena que ver con la idea de unificacin de la nueva sociedad argentina, mediante la recuperacin de los valores de la Revolucin de Mayo y la Independencia, que se haban reactivado a partir del Centenario en 1910. El mismo Onelli se defina actuando en lo posible dentro de un ideal eminentemente nacionalista para fortificar as un patriotismo. Onelli tuvo una temprana dedicacin a las ciencias humanas y naturales. Fue miembro de la

tapa de la Revista de arte Augusta (1919) Sociedad Cientfica Argentina, con la cual contribua con conferencias y escritos, algunos de ellos reconocidos en el ambiente acadmico. Tambin coleccionaba muestras biolgicas, que distribua entre sus conocidos. En particular le interesaban aquellas temticas que contribuyeran al desarrollo del pas, as como a la promocin y conservacin de sus valores naturales y culturales. Su personalidad simptica, atrayente y bondadosa, haca que fuera noticia en la Buenos Aires de las dos primeras dcadas del siglo XX. Su libro ms reconocido -trepando los Andes- llam la atencin por la profusin de fotografas que el mismo tomara en sus viajes. Su forma de escribir era muy particular, con visos poticos, metforas comparativas con frecuentes alusiones a la cultura helnica y personificaciones de animales, con un estilo costumbrista y ameno que atraa al lector. Porque Onelli se cuenta entre los pioneros de la difusin del comportamiento de los animales (ciencia conocida actualmente como etologa) a quienes dedicaba buena parte de sus das y seguramente de sus sentimientos, hecho evidenciado en los cuidados que les prodigaba y en la forma en que se refera a ellos, como prisioneros a quienes era necesario reducirles los padecimientos del encierro. Su gusto e inclinacin por el arte lo hizo interesarse en sus viajes por la textilera criolla e indgena,

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Onelli era indigenista? Onelli conoca a tehuelches y mapuches porque fueron los baqueanos con los cuales comparti las largas jornadas en sus viajes. A falta de hijos propios adopt a uno de los hijos del cacique ancucheo Nahuelquir, y cuando grupos mapuche llegaron a la Capital Federal -exigiendo el otorgamiento de tierras por parte del Gobierno- Onelli los ayud en los trmites. En su libro trepando los Andes destaca a la comunidad indgena formada en Cushamen -Chubut- como agricultora y mucho ms progresista e integrada a la idea de comunidad nacional que los colonos galeses, o la Compaa de Tierras del Sud Argentino de capitales ingleses. En varias oportunidades intercedi como mediador de los reclamos de Miguel ancucheo Nahuelquir y la comunidad de Colonia Cushamen ante las autoridades nacionales. Entre los argumentos que enunciaba a favor de la propiedad indgena de la tierra figuraba la deuda de gratitud que senta por este ncleo de indgenas araucanos argentinos que tanto haba colaborado con las comisiones de lmites con Chile, en una regin cuya soberana haba sido discutida. El reclamo consista en que si bien todos los propietarios haban cumplido con las exigencias de la ley 1501 -ya por entonces derogada- ahora la poblacin haba crecido. Resultaba imperioso otorgar nuevos lotes vecinos a las nuevas familias de aquellos nios que ahora haban cumplido con la conscripcin, son hombres y han constituido familia y asegurar la propiedad definitiva para tales indgenas argentinos evitando la entrega a intrusos. Onelli agregaba como detalle significativo el hecho que estos ciudadanos haban construido edificios escolares y vendido cien mil kilos de lana. Propona, entonces, reservar los terrenos desocupados para que estos descendientes de los antiguos seores de la tierra se arraiguen y sigan radicados en ese punto, para contrarrestar en esa regin limtrofe a la frontera el establecimiento de otros que puedan no tener el mismo cario y el mismo inters para conservar en esas regiones el verdadero espritu argentino. Del propio Roca consigui la promesa para que les otorgaran los ttulos de propiedad. Pero estos nunca llegaron. Un siglo despus esas tierras fueron motivo de disputa entre los descendientes de ancucheo y otro italiano, de apellido Benetton. Su pasin por los animales A fines de enero de 1904 Roca lo design director del Jardn Zoolgico. Con su acostumbrado mpetu, Onelli se dispuso a trasformar ese potrero que reciba 146 mil visitantes al ao, en un parque con todas las lneas y la esttica de las villas de Roma. De

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Esposa del cacique Nahuelquir acumulando gran cantidad de tejidos provenientes de las zonas que visitaba, as como muestras de arte religioso. Public los primeros escritos sobre el tema y organiz un taller textil en Buenos Aires con su mujer y otros interesados, trayendo tejedoras del interior -en particular de Santiago del Estero- y apoyando la labor de los artesanos. Mont telares tradicionales y promovi la creacin de una industria de alfombras con tcnicas y motivos inspirados en los telares tradicionales de la poca colonial. Fund tres escuelas municipales de telares en barrios de Buenos Aires y form la Asociacin de telaristas Argentinas. Onelli sostena que las alfombras y tapices americanos marcaban el principio de un nuevo estilo decorativo, capaz de llevar fuera de Amrica el prestigio de sus lneas. Fue un pionero de la mercantilizacin del arte prehispnico, basado en fuentes arqueolgicas, en su popularizacin y difusin, as como en la revalorizacin y promocin del arte y la artesana criolla. Su pasin por el arte lo llev a participar en exposiciones, dictar conferencias, abrir escuelas, crear industrias y hasta efectuar salvatajes, como en el caso de los menhires prehispnicos de Taf del Valle. A su muerte, su esposa don toda su coleccin de arte colonial y religioso al Museo Histrico de Lujn, donde una sala lleva su nombre.

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Coleccin Capraro en Archivo Visual Patagnico (ca. 1923) tal manera lo logr, que en 1923 el Zoolgico haba alcanzado el milln y medio de visitantes anuales. En los 20 aos que estuvo al mando de la institucin, Onelli se dedic a difundir enseanzas prcticas sobre sus vivencias, que esperaba sirvieran al pas. l le dio al zoolgico de Buenos Aires jerarqua cientfica y lo populariz al mximo, imprimindole un sentido didctico desconocido hasta el momento, con cartelera indicativa, guas de flora y fauna y actividades para los visitantes, como paseos en animales, trencitos en miniatura que recorran el parque, confiteras y la presencia constante de su director, divirtiendo e instruyendo a travs del juego a los nios, que eran su pasin. El da del animal se instituy en 1908 por inspiracin de Clemente Onelli -entonces director del Zoolgico- y del doctor Ignacio Lucas Albarracn, Presidente de la Asociacin Protectora de Animales, realizndose el acto oficial en el Jardn Zoolgico el 2 de abril de ese mismo ao. En 1922, atendiendo las afirmaciones del cazador patagnico don Martn Sheffield, ante los aparentes indicios de la presencia de un gran animal en lagos del sur, en su condicin de Director del Jardn Zoolgico Onelli convoco a una conferencia de prensa y anunci la salida de una expedicin en busca de un plesiosauro. Tambin pidi el apoyo del gobierno, pero pronto se dio cuenta que no lograra interesar al presidente Hiplito Irigoyen, que en esos das tena toda su atencin puesta en las elecciones que llevaran a la presidencia a otro radical, don Marcelo T. De Alvear. La empresa adquiri ribetes polticos cuando el plesiosauro se incorpor a la campaa como emblema de los conservadores. El gobierno aprovech la noticia para desviar la atencin pblica de la horrenda masacre cometida por el ejrcito un mes antes, en la represin de los huelguistas de Santa Cruz. Cuando algunos expresaron la esperanza de poder exhibirlo

Esquela de Clemente Onelli al doctor Christofredo Jakob

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embalsamado, se escuch la protesta de don Ignacio Albarracn, presidente de la Sociedad Protectora de Animales, quien le solicit al Ministro del Interior que revocara la autorizacin para la bsqueda, ya que las leyes prohiban la caza de animales exticos. Mientras tanto el ingeniero Frey viaj en tren hasta Plottier y en Neuqun se reuni con Onelli y los otros miembros de la expedicin. De ah partieron en automvil hasta Bariloche y luego de descansar all, continuaron en dos autos hasta la mina de carbn de Epuyn. Por cuestiones de salud Onelli no pudo ser de la partida pero luego refiri por escrito lo que le contaron: Consiguieron seis caballos y un carro con los que se acercaron al lago y al puesto del cazador. En el rancho slo encontraron a la seora de Sheffield y a algunos de sus hijos, doce en total. Don Martn estaba ausente. La familia viva habitualmente en el paraje Los Repollos, prximo a El Bolsn () Jos, uno de los hijos, los condujo al lugar donde estaban los rastros, ya muy borrados y que podan haber tenido un ancho de 30 centmetros. Los expedicionarios recorrieron la ribera de la laguna y las zonas inmediatas. La bsqueda fue infructuosa. El monstruo nunca se encontr, pero el episodio sirvi para promocionar tursticamente esa regin cordillerana, hecho que destacara pcaramente tiempo despus el mismo Onelli durante una entrevista.

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Portada de la partitura del tango El Plesiosaurio Eplogo Clemente Onelli falleci en octubre de 1924. Tena 60 aos. Seguramente no faltaron cosas para decir en su obituario: promovi todo tipo de leyes en defensa de los animales, instituyendo el da del animal y la celebracin por primera vez del da del rbol en 1908. Estudi cmo mejorar la vida y la alimentacin de animales en cautiverio, y recopil y edit -en forma de folletos- frases y modismos relacionados con los animales. Adems public libros y ensayos cientficos sobre diversos temas, siendo un gran divulgador de todos sus conocimientos por medio de charlas, conferencias y notas en diferentes medios escritos, incursionando tambin en el cine documental y participando de las primeras emisiones radiales. El ms criollo entre los tanos fij tambin su posicin respecto a un tema muy en boga actualmente: el uso sustentable de los recursos. Revaloriz la artesana criolla e indgena, defendi la continuidad cultural de la poblacin indgena y su propiedad sobre la tierra, y dedic su vida y sus esfuerzos al estudio de la Patagonia y sus habitantes. Por eso an perduran sus huellas. * Maximiliano J. Lezcano es Tcnico del CONICET / Museo de la Patagonia - Universidad Nacional del Comahue. Laura M. Mndez es docente e investigadora de la Universidad Nacional del Comahue. Autora de Estado, frontera y turismo. Historia de San Carlos de Bariloche.

Una pgina del diario La Nacin del 15 de noviembre de 1922

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Historia de las cosas muy ricas: EL POStRE VIGILANTE (queso y dulce)

Se trata de un postre bien argentino pero de una simpleza casi espartana: consiste en superponer una tajada de queso Mar del Plata -o de queso fresco- sobre otra de dulce de batata o membrillo. Este postre tiene otras denominaciones de acuerdo a los tipos de queso y de dulce que se prefieran, por caso la extensamente conocida fresco y batata. La historia de las cosas muy ricas cuenta que este postre naci en 1920, en una cantina de Palermo Viejo, barrio porteo que en aquellos aos era zona de compadritos y malevos. La cantina estaba cerca de una comisara y como era muy frecuentada por policas este manjar autctono adquiri el nombre de postre vigilante, perpetuando de este modo la denominacin con la que se conoca por aqul entonces a los agentes de seguridad. El postre vigilante se populariz rpidamente, sobre todo y en un principio entre los trabajadores, para terminar siendo adoptado por todos los sectores y grupos sociales. Prueba de ello da la escritora Estela Canto en su libro Borges a contraluz, donde cuenta que el gran escritor argentino era de gustos culinarios muy simples y que -an en los restaurantes ms finossola pedir un bife con ensalada y de postre el famoso queso y dulce.

Sabas que las mariposas monarca se medican con plantas?

Aunque son pocos los estudios realizados acerca de animales que se medican a s mismos, los cientficos que los realizan nos cuentan que sta prctica es ms popular y extensa de lo que se piensa. Un grupo de bilogos y eclogos qumicos estadounidenses, ha descubierto que las mariposas monarca usan plantas medicinales para tratar futuras enfermedades en sus cras. El estudio demuestra que algunas de las especies de plantas que sirven de comida a las larvas, reducen las infecciones propias de estas mariposas, y que las hembras monarca infectadas prefieren poner sus huevos sobre estas plantas, a fin de que sus cras se enfermen menos. Un detalle significativo es que este comportamiento de las mariposas monarca es transgeneracional, ya que la conducta de las mams slo beneficia a las cras. Segn los investigadores el estudio realizado da como resultado una serie de datos, que orientar la bsqueda de aquellos compuestos vegetales que vale la pena investigar, por su potencial para elaborar medicamentos para humanos. Y tambin nos demuestra que hasta los insectos ms insignificantes de nuestro jardn, pueden ofrecernos conocimientos importantes y tiles a la hora de preservar la vida.

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Clamp, clamp!
Un cuento de Silvia Alejandra Garca
Como todos los aos, al llegar la primavera, las bandurrias volvieron a los campos que estn al pie de las montaas. Llegaron volando agrupadas y tocando la bocina... Mejor dicho, haciendo escuchar su voz, que parece una bocina, cuando dicen: Clamp, clamp!. Esto, en el idioma de las bandurrias significa: Aqu llegamos de nuevo a hacer nido y poner huevos! Cada bandada busc un lugar donde hubiera pastito y tierra hmeda, para pasar all la primavera y el verano. Los abuelos de Lucas vivan en las afueras de la ciudad, justo frente a un malln enorme que les gustaba a los bichitos para vivir en el barro y a las bandurrias para comer bichitos. Alrededor de todo el malln y de la casa de los abuelos, haba sauces con ramas que llegaban hasta la tierra. Una maana, mientras toda la bandada andaba por el malln picoteando gusanos y otras cosas ricas, la bandurria Enriqueta se fue alejando de sus compaeras sin darse cuenta. Como las bandurrias son bastante confianzudas con la gente, se acerc mucho a la casa de los abuelos de Lucas. Y qu haca Lucas, mientras tanto? Revolva todo el galpn de su abuelo, donde siempre descubra cosas para jugar. Esa maana encontr algo muy divertido: una bocina antigua. Sali al patio y empez a hacerla sonar: Clamp, clamp! Enriqueta prest atencin porque eso, en idioma de bandurrias, significa: - Hola, cmo te va? - Clamp.- respondi ella, para decirle: muy bien y a vos? - Clamp, clamp, clamp- segua sonando la bocina.- Clamp, clamp. Enriqueta mir a su alrededor. Esa voz no era de ninguna compaera de su bandada y, adems, no vea dnde estaba el bandurrio que le deca tantas cosas lindas. Porque, saben lo que haba dicho la bocina?: Qu linda sos, con ese pico largo y curvado, la cabeza y el cuello de color canela, el cuerpo gris y esas dos alas que vuelan! Enriqueta camin un poco ms y lleg hasta un charco, donde se detuvo a mirarse en el agua. Vio reflejadas sus patas delgadas, su panza negra, se pein las plumas marroncitas de la cabeza con las plumas negras de las puntas de sus alas. Y se dijo: Con franqueza, soy una belleza. Pero no dijo nada, se qued esperando que el bandurrio le hablara otra vez. Lucas estaba contento con la bocina y la haca sonar por todos lados: - Clamp, clamp, clamp.- que quera decir: yo soy de otra bandada, pero quiero charlar con vos, que sos linda como una patada. - Clamp?!- pregunt Enriqueta. - Clamp, clamp aclar la bocina: que sos linda como una flor perfumada. - Clamp!! suspir Enriqueta. Entonces lo invit a acercarse a donde ella estaba - clamp, clamp. En ese momento pasaron dos cosas: una fue que el abuelo de Lucas sali a ver quin estaba tocando su bocina; la otra fue que un bandurrio de otra bandada, se pos sobre la rama de un sauce a mirar a Enriqueta y a escuchar lo que estaba conversando. - Ser posible!- dijo el abuelo de Lucas- tantos aos guardando esa bocina para que no se rompiera!

todos los Chicos

- Abue, dejmela para jugar! - Nada de jugar! Es el nico recuerdo que me queda del primer auto que compr mi padre cuando yo era un chico como vos. Dame esa bocina! - No, abue! insisti Lucas. Y, como era muy travieso, antes de entregarle la bocina al abuelo, dio toda una vuelta alrededor de la casa, hacindola sonar. El abuelo lo corra. - Clamp, clamp, clamp. Clamp, clamp, clamp! Clamp, clamp, clamp! Clamp! Enriqueta entendi que el bandurrio tena vergenza de dejarse ver y le pregunt por qu. En ese momento, el abuelo alcanz a Lucas. Los dos se rieron mucho y fueron juntos al galpn a guardar de nuevo la bocina. Hubo un largo silencio. - Clamp? Qu pasa?- pregunt Enriqueta. Entonces, el bandurrio sali volando de entre los sauces. Era hermoso, volaba muy bien y aterriz a las mil maravillas cerca de Enriqueta. Pero cuando ella le pregunt cmo se llamaba y l respondi: - Clamp. Qu horror, pobre Enriqueta! Su enamorado tena voz de corneta! - Usted quin es?- le pregunt en bandurris. l le respondi tmidamente, con la voz que se le iba y le vena: - Clamp-, lo que significa: yo me llamo Rigoberto, soy muy vergonzoso y no me animo a decir palabras lindas. Pero al ver a una bandurria tan hermosa me pregunt si no quera ser mi esposa. - Clamp!! suspir Enriqueta. Ella pens que Rigoberto era tan tmido que, por eso, la voz le desafinaba un poco cuando hablaba de amor y hasta se le confundan algunas palabras. - Clamp?! suspir l, lo que quiere decir y? - Clamp, clamp- respondi Enriqueta. Como salieron volando juntos y charlando en voz alta por el aire. Se imaginan qu le contest?

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Silvia alejandra Garca naci en Lomas de Zamora -Provincia de Buenos Aires- en 1960. Desde muy joven se radic en San Carlos de Bariloche donde, como la mayora de las mujeres, realiza muchsimas actividades diferentes, casi todas al mismo tiempo: ejerce la docencia, es narradora oral, escritora, madre, criadora de gatos y colabora con peridicos y revistas. Public dos libros para nios: Cuentos de Agua (2004) y Si me patas paro arriba para... (2005) y el libro de micro ficciones para adultos En pocas palabras (2008). Particip del libro grupal de poesa Huellas (2008) del Grupo Umbrales, y de la Antologa I de Escritores Rionegrinos del Plan Nacional de Lectura (2010).

34 todos los Chicos

a navegar por los lagos patagnicos!

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Referencias VERtICaLES:

1 El ms grande y ms austral de los lagos patagnicos

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de la Argentina, cubre una superficie de 1466 Km. cuadrados y en sus brazos occidentales desaguan -entre otros- los glaciares Perito Moreno y Upsala. Lago compartido por Chile y Argentina denominado lago Palena en el pas trasandino. Lago cuyo nombre mapuche significa lago grande, ubicado en el departamento Huiliches de la provincia de Neuqun. Lago avistado por primera vez por el ingeniero Emilio Frey a fines de 1897, perteneciente a la cuenca del ro Manso, cuyo nombre recuerda a un asesor tcnico de la Comisin Arbitral Chilena, que fue digno contrincante del Perito Moreno. Lago que se encuentra a 40 kilmetros al sur de El Bolsn, ubicado en el departamento Cushamen de la provincia de Chubut, que desagua por el ro homnimo en el lago Puelo. Lago cuyo nombre evoca a un misionero jesuita que estableci una misin a orillas del lago Nahuel Huapi en la segunda mitad del siglo XVII.

11 Lago cercano a la ciudad de Bariloche donde desagua el ro Casa de Piedra. Referencias HORIZONtaLES:

3 Lago ubicado en la meseta patagnica santacru7 8 10

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cea al pie del cerro Bayo, al que se accede desde Gobernador Gregores. Lago unido al lago Verde por el ro Arrayanes ubicado en el Parque Nacional Los Alerces en la provincia de Chubut. Lago a cuyas orillas se haya emplazada la ciudad costera de San Martn de los Andes. Lago ubicado al norte del Parque Nacional Perito Moreno en la provincia de Santa Cruz, perteneciente a la Cuenca binacional Argentino-Chilena del ro Baker, con vertiente al Ocano Pacfico. Lago que se encuentra dentro del Parque Nacional Nahuel Huapi, rodeado -entre otros- por el cerro Belvedere y cercano a la ciudad de Villa La Angostura.

Solucin: 1- Argentino / 2- Vintter / 3- Cardiel / 4- Huechulafquen / 5- Steffen / 6- Epuyn / 7- Futalaufquen / 8- Lacar / 9- Mascardi / 10- Posadas / 11- Moreno / 12- Correntoso

36 Costumbres del Sabor y del Saber

El plato de hoy: Fondue

Por Cholo Pereira Esta especialidad de los alpes franceses y suizos es bsicamente queso fundido a fuego lento en un recipiente llamado caquelon con vino blanco y aromatizantes, servido sobre un hornillo bien caliente.
en la que puedas apoyar el recipiente donde preparaste la fondue, y dispons alrededor de la misma recipientes con cubitos de pan tostado, jamn cocido tambin en cubos, hojas de endivia, tomatitos cherry y cualquier verdura, encurtido, fiambre y hasta pastas rellenas que te gusten -y te resulten sugerentes para sumergir en este delicioso manjar- calculando a la hora de las compras 200 gramos de ingredientes por persona. Existen otras versiones de fondue como la bourghignonne, en la que el lugar de los quesos en el caquelon lo ocupa una buena cantidad de aceite, en el que se fren trocitos de carne y se disponen salsas y pastitas para acompaarlos. Y tambin versiones orientales en las que el caquelon tiene caldo, donde hervir bolitas de pescado, pechuga de pollo y mariscos -como en el caso de la cocina china- o como en Vietnam que usan leche de coco, en la que hierven -entre otros ingredientes- carne de buey, camarones y pescado. Lo que necesits para la Fondue: 500 gr. queso pategras 500 gr. queso criollo 500 gr. queso tibo 1 botella de vino blanco seco 1 vaso de kirsch pimienta negra ajo picado 1 cucharada de fcula de maz y 200 gr. de ingredientes por persona

En su libro Physiologie du gout -publicado en 1826el inefable Anthelme Brillat-Savarin da como receta de fondue una de huevos revueltos con queso. All l. Hoy y desde hace mucho se toman como autnticas las recetas que vienen de Saboya y de Suiza. Las ms difundidas son las fondue Contoise, Les Moses del Vaud, de Friburgo y Gessine. La que hoy presentamos es de neto corte vernculo. Para comer 6 personas vas a precisar: kilo de queso tipo pategras (cscara roja), kilo de queso criollo -de horma cuadrada y cscara marrn que es mas fuerte de sabor- y kilo de queso tibo (queso de barra). El recipiente que habitualmente se utiliza es de cobre con fondo grueso, pero si no tens de cobre pods usar de barro o de hierro. Para comenzar con la preparacin pons el recipiente a fuego fuerte, le convids una buena botella de vino blanco seco y perfumado, pimienta negra de molinillo a gusto y 3 o 4 dientes de ajo picado. Dejs que se reduzcan los vapores alcohlicos y agregas los tres quesos -previamente rayados y en orden indistinto- revolviendo con cuchara de madera hasta que se fundan y suelten el suero. Una vez que los quesos se mezclaron bien, termins de ligar la preparacin con una cucharada de fcula de maz disuelta en agua, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva homognea, y agregndole para finalizar -sin dejar de revolver- un vasito de kirsch o de la bebida de tu preferencia: cognac, ron, etc. Antes de servirla llevs una fuente de calor al centro de la mesa,

Costumbres del Sabor y del Saber

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Para terminar con algo dulce: fondue de chocolate

En el mismo recipiente que usaste para la fondue de quesos derrets chocolate del bueno -de ese que tiene 60 o 70 % de cacao- con un poco de manteca. Si te apetece le pods agregar un poco de crema de leche, algn licorcito para perfumar y hasta dulce de leche o pasta de avellanas, si es que en la mesa hay muchos golosos. Revolvs la preparacin hasta que quede bien homognea y la llevs nuevamente a la mesa sobre la fuente de calor. Alrededor del caquelon pods poner frutas frescas y secas, trocitos de merengue, galletitas, bizcochuelo, frutas en almbar y cualquier otro ingrediente que te apetezca para acompaar la fondue de chocolate. Lo que necesits para la Fondue de chocolate: 2 tabletas de buen chocolate 2 cucharadas de manteca 250 gr. de crema de leche 250 gr. de dulce de leche 250 gr. de pasta de avellanas o almendras Algn licorcito para perfumar 100 gr. de ingredientes por persona

Palabras de sobremesa: El sabio no se sienta para lamentarse, sino que se pone alegremente a su tarea de reparar el dao hecho. William Shakespeare (1564 - 1616)

Hctor y Andrmaca Giorgio de Chirico (1888-1978)

Cholo Pereira CURSOS DE COCINA / CATERING

cocinapereira@hotmail.com / telfono O2944 / 15694754

38 Costumbres del Sabor y del Saber

Cocina sin gluten para saborear en invierno

Por Irene Enriqueta Peralta
Magdalenas sin gluten Para preparar unas esponjosas magdalenas libres de gluten tens que empezar por batir 3 huevos enteros con 140 gramos de azcar, hasta que la preparacin duplique su volumen y adquiera densidad. Esta operacin es mucho ms fcil realizarla con una batidora elctrica, pero con dos tenedores se puede hacer perfectamente bien. Una ves que los huevos estn blanqueados les agregs 50 cc. de leche, 100 cc. de aceite y la ralladura de un limn, limitndote a mezclar lo justo y necesario para que la esponja que formaron los huevos con el azcar no se desinfle. A continuacin incorpors -con mucha suavidad y cuidado- 150 gramos de harina sin gluten y 2 cucharaditas rasas de levadura seca (de esa que viene en sobrecitos para preparar pizza) utilizando preferentemente un colador de alambre para tamizar. Para finalizar rellens las partes de los moldecitos para magdalenas -que compraste o conseguiste y enmantecaste previamente- y los llevs al horno -precalentado a unos 200 grados centgrados- durante 15 o 20 minutos. Cuando estn doraditas pods hacer en una de ellas la prueba del cuchillo, si sale seco ya estn listas las magdalenas. A cocinar sin gluten!

La fain: una vieja receta apta para celacos El origen de la fain y de su nombre- es Genovs, en italiano se la nombra farinata. Desde Gnova su preparacin se extendi al Piamonte y desde all los inmigrantes italianos la trajeron -junto con otras costumbreshasta las pizzeras del Ro de la Plata. Para preparar una riqusima fain lo primero que tens que hacer es prender el horno para que se caliente. Despus tens que colocar en un recipiente mediano 1 taza de harina de garbanzos, 2 tazas de agua tibia, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Te conviene tomar como referencia una taza de esas cilndricas y comunes que rondan los 200 cc. Mientras mezcls bien todos los ingredientes -pods hacerlo incluso con batidora- colocs en el molde para pizza ms grueso que tengas -o en su defecto en una asadera amplia- un poquito de aceite. Lo esparcs bien y mets el molde al horno. Cuando la pizzera est caliente y la masa homognea y sin grumos verts esta ltima en el molde y la hornes entre 30 y 40 minutos en horno moderado, hasta ver que quede bien doradita. Una vez que se entibia la pods servir acompaando la pizza (con harina sin gluten) o el vermouth.

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Seor Director de la Revista tODO: En los cuarenta aos que llevo viviendo en Bariloche nunca haba visto una publicacin como la que usted dirige. Soy un apasionado de la historia y es un placer enorme para mi cada vez que me encuentro con un nuevo nmero en el supermercado. Obviamente mis secciones preferidas son la que firma don Ricardo Vallmitjana y Hombres y Mujeres de mi tierra, donde en los dos ltimos nmeros presentaron un excelente trabajo sobre Bustillo, firmado por Eduardo Bessera, director del Museo de la Patagonia. Ojal otras empresas del sector privado sigan su ejemplo y aporten desinteresadamente su granito de arena, para mejorar la educacin y en consecuencia mejorar el futuro de nuestra gente. Lo saluda atentamente. Julio andrade Hola gente de Revista tODO: Les escribo desde San Martn de los Andes para felicitarlos por la revista. Todos los artculos son muy interesantes y la verdad es que la publicacin no tiene desperdicios. Del ltimo nmero me llam mucho la atencin el reportaje a don Eddy Rapoport. Es realmente increble que alrededor nuestro, dentro de este paisaje imponente que habitamos, haya tanta comida al alcance de nuestras manos. Y ms increble an que esta informacin no se divulgue, de manera que todos podamos aprovechar estos verdaderos recursos naturales. Tambin me gustaron mucho los poemas que aparecen en de la tierra a la Luna y los cuadros de Kike Mayer. Les mando un abrazo y sigan adelante. Roberto Hoffman Seor Director: Este 17 de junio se cumplir un ao de esa trgica jornada que le cost la vida a 3 jvenes de Bariloche. Hay quienes prefieren dar vuelta la pgina pero creo que el olvido en este caso es un acto de irresponsabilidad. No podemos soslayar la impunidad porque la impunidad es exponencial, se alimenta de su propia condicin. Todos los das mueren inocentes, ya sean jvenes con prontuarios delictivos, victimas de la droga o de las pocas oportunidades que les brinda la vida; o jvenes que salen a trabajar o a estudiar todos los das dignamente y encuentran la muerte a la vuelta de la esquina. Esta fecha debera recordarnos que como sociedad tenemos que asumir un compromiso con todos nuestros jvenes. Y como mnimo no deberamos renunciar a la justicia. Porque la justicia es una necesidad elemental y bsica para la vida social. Por eso creo que no sera saludable que este aniversario nos pase inadvertido. Gracias por compartir mi reflexin. Raquel Hermosilla Hola Revista tODO: Qu buena que est la revista! Todas las notas son muy enriquecedoras. Espero que mucha gente se este dando el tiempito para disfrutarlas. Hace unos das prepar la lasagna de brcoli, zapallo y ricota y me qued riqusima. Les mando un abrazo enorme y les deseo muchsimos xitos. anah Muoz

Queridos amigos: No se olviden que pueden disfrutar de Revista TODO en versin digital visitando nuestra pgina

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