13. Skema Sertifikasi Okupasi Sous Chef / Assistant Head Chef (Surat Keputusan Direktur Jenderal Pembinzan Pelatihan dan Produktivitas Kementerian Ketenagakerjaan Republik Indonesia Nomor KEP.281/LATTAS/VII/2019 Tanggal 11 Juli 2019 Tentang Registrasi Standar Internasional ASEAN Common Competency Standards For Tourism Professionals (ACCSTP)) NO | KODE UNIT JUDUL UNIT KOMPETENSI Core and Generic Competencies PARHT03.018.01 | Mencari dan Mendapatkan Data Computer D1LHRS.CL1.01 _| Access and Retrieve Computer-Based Data PAR.HT02.074.01 | Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan 2 | pirscti.02 —| Apply standard Sajety Procedures for Handling Food Stuffs 3 | PARHT02.027.01_| Membersihkanlokasi/Area dan Peralatan DLHRS.CL1.03 __| Clean and Maintain Kitchen Equipment and Utensils ¢ | PARHT03.004.01 | Berkomunikasi Melalui Telepon DLHRSCL104 | Communicate Effectively on the Telephone 5 | PARHT03.001.01_| Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja, DLHRS.CL1.05 | Comply with Workplace Hygiene ProceduresNO | KODE UNIT JUDUL UNIT KOMPETENST Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di «6 |_PARHTO100301 | Tenet Keria DLHRS.CLi.O7 _| Implement Occupational Health and Sajety Procedures 7 [_PARHT01,004.07 | Memelihara Pengetahuan tentang Industri Perhotelan DLHRS.CL1.08_| Maintain Hospitality Industry Knowledge | PARHT02.052.01 | Menangani dan Menyelesaikan Situasi Konflik DLHRS.CL1.09 _| Manage and Resolve Conflict Situations 9 [_PARHTO2.058.01 | Mengorganisir dan Menylapkan Makanan DLHRSCL110 | Organise and Prepare Food Products and Meals 30 |-PARHTO3.005.01 | Melakukan Prosedur Administrasi DLHRS.CL111 | Perform Clerical Procedures 71 | PARWU}03.003.01 _[ Menyediakan Pertolongan Pertama DLHRS.CL1.12 _| Perform Basic First Aid Procedures ‘Membaca dan Menerjemahkan Fungsi Dasar, Arah dan atau az |_PEHRSCLI14 | Diopram ‘Read and Interpret Basic Instructions, Directions and/or Diagrams 13 | PARHT03.064.01 | Menangani Keluhan DLHRS.CL1.15 _| Receive and Resolve Customer Complaints 14 | PARHT02.060.01 | Menerima dan Menyimpan Persediaan DLHRS.CL1.16 _| Receive and Store Kitchen Supplies and Food Stock ‘Berkomunikasi Secara Lisan dalam Bahasa Inggris pada 1s |_PARUL03.044.01 | ringkat Operasional Dasar ani DLARSCLLI7 _| Speak English at a Basic Operational Level 16 | -PARHTO1.001.01 | Bekerjasama Secara Efektif dengan Kolega dan Pelanggan DLHRS.CLL18__| Work Effectively with Colleagues and Customers 77 [_PARHTO1.003.07 | Bekerja dalam Lingkungan Sosial yang Berbeda DLHRS.CL1.19 | Work in a Socially Diverse Environment Melaksanakan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan dengan a6 |_DEHRSCL120 | industry Pariwisata Perform Child Protection Duties Relevant to the Tourism Industry 19 | PARHT02.062.01 | Menggunakan Metode Dasar Memasak DLHCC.CL201__| Apply Basic Techniques of Commercial Cookery PARHTO2,091,01 | Mengangkut dan Menyimpan Makanan dengan Cara yang Aman 20 dan Bersih DLHCCCL211 | Prepare and Store Food ina Safe and Hygienic Manner 21 | -PARHTO2.059.01 | Menyajikan Makanan DLHCC.CL2.19 _| Present and Display Food Products 22 | PARHTO2.060.01_| Menerima dan Menyimpan Persediaan D1HGECL7.11 | Receive and Securely Store In-Coming Goods Functional Competencies 1 | PARHT03.04001 | Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman D1HSS.CL4.01__| Establish and Maintain a Safe and Secure Workplace 2 | PAR.HT02.087.01_| Membina dn Menjaga Kendall Mutu D1HCC.CL2.02 __| Establish and Maintain Quality Control in Food Production 3 | PARHT03.055.01 | Mengelola dan Mengadakan Persediaan D1.HGE.CL7.06 ‘Monitor, Control and Order New StockNO| KODE UNIT JUDUL UNIT KOMPETENST 4 | PARHT03.037.01_| Memantau Kegiatan Kerja D1LHML.CL10.12 | Monitor Routine Workplace Operations 5 | PARHT02.074.01 | Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan DLHCC.CL2.04 | Maintain Strategies for Safe Storage of Prepared Foods 6 | PAR.HT02.073.01 | Merencanakan dan Menyiapkan Makanan untuk Buffet D1L.HCC.CL2.07 _| Plan, Prepare and Display a Buffet Service 7 | -PARHT02.066.01 | Menyiapkan Sup DLHCC.CL2.16 | Prepare Soups @ |-PARHT02.063.01_[ Menyiapkan Appetiser dan Salad DLHCC.CL2.12 _| Prepare Appetizers and Salads ‘9 |-PARHT02.081.01_| Menyiapkan Porsi Potongan Daging yang Terkontrol DLHCC.CL2.15 | Prepare Portion-Controlled Meat Cuts yo | PARHTO02.068.01_| Menyiapkan dan Memasak Unggas dan Binatang Burwan DLHCC.CL2.09 | Prepare and Cook Poultry and Game Meats 71 | PARHTO2.067.07_[ Menyiapkansayuran, Telur Makanan yang Terbuat dari Tepung DLHCC.CL2.18 __| Prepare Vegetables, Eggs, and Farinaceous Dishes 12 |-PARHT02.064.01_[ Menyiapkan Sandwich DLHCC.CL2.08 _| Preparea Variety of Sandwiches 3 | PARHTO2.069.07_| Menyiapkan dan Memasak Seafood DIHCC.CL2.10 | Prepare and Cook Seafood 14 | PARHT02.083.01_[ Menyiapkan Coklat dan Permen Coklat DLHCC.CL2.13 | Prepare Chocolate-Based Dishes and Confectionery 4g | PARHT02.071.01 | Menyiapkan Dessert yang Disajikan Panas dan Dingin DLHCC.CL2.14 | Prepare Hot and Cold Dessert Dishes 16 |_D2-TRD.CL8.02 | Melatih Keterampilan Lain dalam Kerja Coach Others in Job Skills