RECETA Ingredientes: 10 presas de cabrito EL CABRITO

de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo est muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que est espeso, vuelva a unir todo y sirva acompaado de frejoles, yuca, arroz blanco y zarza de cebolla. LA RECETA DE LOS TAMALES PERUANOS En una sartn colocar aceite y Ingredientes: est caliente frer la cebolla cuando finamente picada, el ajo, sal, 10 choclos grandes (maz, aj molido y la pimienta, pasta de elote) carne de pollo cortada en trozos regulares. k (1 lb) pollo LXXXII ANIVERSARIO Una vez que el pollo est dorado, aadirle agua o caldo (que cubra) y 3 dientes de ajo SANIDAD PNP dejar que el pollo se cocine a fuego lit. lento. vegetal Aceite DEPARTAMENTO MEDICO Aparte, en una olla poner aceite. Una vez que sta haya derretido se 12 aceitunas negras sin pepas agregan los choclos rallados y se CABRITO A LA mueve constantemente. 1 cebolla grande TRUJILLANA Y la preparacin Luego se incorpora TAMAL DE anterior (el pollo, los condimentos y 4 ajes mirasol seco POLLO el caldo). Dejar cocinar hasta que la masa de choclo est cocida y haya 3 huevos cocidos espesado. Finalmente para armar el tamal se Sal pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de Dicen que los sueos y los sabores Pimienta pltano o las pancas de choclo van de 2) previamente lavadas. (uniendo la mano con la tradicin milenaria, sabrosa, exclusica, Aj al gusto un trozo de pollo, un cuarto Colocar de exquisitas y en y aceituna. Cubrir huevo cocido algunos casos Pancas deun pocou ms de la tan slo del con choclo afrodsiaca, sin hojas de pltano se embargo, mezcla choclo. Envolver con las hojas de puede llamar de una manera. Salsapltano y atarlo con tiras de la criolla Comida Trujillana. misma hoja. Una vez Preparacin: armados todos los tamales, TRUJILLO PERU cocinarlos en una olla grande con poca agua por espacio de una hora. Rallar los choclos.Abrir los ajes Servir seco, criolla. mirasol con salsa 2011 despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.

04 ramitas de culantro 1/2 taza de trujillano es diferente, El cabrito hojitas de culantro enteras suculento y bondadoso, as lo 02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) definira (o reemplazar por cebolla picadas un gran cocinero, este plato tradicional de todo el norte es china) reposado en una buena chicha de 02 cebollas grandes picadas en cuadritos jora por lo menos 12 horas, esto hace Sal, pimienta mejores que acoja las al gusto bondades que 01 cucharadita hervido salen a flor al momento delde comino 2 cdas. de ajo molido de piel. El culantro le da el toque 1/2 taza de chicha de jora especial;deLa nica recomendacin 01 cda. organo para preparar este platillo es que el 03 cdas. de aj mirasol cabrito seaaj panca de unos pocos 01 cda. de tierno, 01 aj nada ms. Segn rabito) meses escabeche entero (con crnicas Aceite cuentan que esta receta lleg con los Preparacin: hispanos, y de ellos a su vez de Lavar y escurrir bien las presas. culturas antiguas de otras latitudes, Macerar desde el da anterior con pues Espaa fue una regin mitad sal, pimienta, comino, ajos, que tambin de culantro, las cabezas de conquistada por de hojas fue romanos, de rabo o y rabes, y ese cebolla brbaros china, organo y la chicha de jora. mestizaje supo combinarse muy bien En el aj, olla con todo sela cebolla, con una que frer bien cocina en agregar el como deca nuestro estos lares, aj mirasol y panca, frer hasta que todo est bien integrado cronista Garcilaso de la Vega. y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el aj escabeche entero mantenindolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro

EL TAMAL
El nombre Tamal no es peruano sino mexicano. Tamali es una palabra nhuatl. Ac tenamos la humita. En Caral, hace 5 mil aos, ya las haba. El batn era la herramienta para moler maz, aj, man y lo que fuera. El tamal lleg y se propag. Quienes lo tomaron fueron los nativos. En Lima lo tomaron los negros. An hay barrios de gente negra que hace tamales, por ejemplo en Barranco, Barrios Altos, El Callao y Chorrillos. En el Rmac est Malambo. En Lima el tamal es negro. En la Gastronoma del Per existen diferentes tipos de tamales segn la regin de origen, aunque se preparan en todo el territorio nacional. De la costa, con carne de res, cerdo, o pollo. Algunos le agregan huevo sancochado, aceitunas o man sancochado. Y los Norteos, con culantro (cilantro), que hace que tome el color verde.