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cacroustille.com/2012/07/baguettes-de-pain-comme-chez-le.html
Ingrédients :
C'est parti !
1 - Pour commencer, prélevez 4 cuil. à soupe d'eau tiède sur les 270 ml et mettez-les
dans un petit verre. Ajoutez-y la levure fraîche émiettée et délayer bien l'ensemble
jusqu'à dissolution complète de la levure dans l'eau. La levure étant une matière vivante,
il faut la réveiller de son séjour au réfrigérateur en la mettant au contact de l'eau tiède.
Ainsi elle permettra au pain de bien lever car active à 100%.
2 - Dans le bol de votre robot pétrisseur K.Aid avec le crochet ou dans un saladier à la
main, mélangez la farine et le sel. Il est important de mélanger le sel à la farine au
préalable car le sel en grande quantité au contact de la levure annule complètement les
effets de celle-ci. Mélangé à la farine et donc dispersé, aucun risque.
Ajoutez ensuite le contenu du verre (eau + levure) en mélangeant, puis ajoutez l'eau
tiède restante peu à peu et malaxez sans cesse (vitesse 2 du robot) jusqu'à ce qu'une
boule de pâte se forme et se décolle des parois du bol. Vous n'aurez peut être pas besoin
de toute l'eau restante, cela dépend de la farine utilisée. Procédez par étape jusqu'à
obtenir une boule de pâte non collante. Ajoutez un peu plus d'eau si besoin, ou de farine
si votre pâte est trop collante.
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Vient l'heure du pétrissage. Personnellement je pétris ma pâte à la main mais votre robot
peut faire le travail tout seul. Si vous choisissez cette deuxième option, laissez-le
travailler à vitesse moyenne sur vitesse 2 pendant 5 min. et sur vitesse 4 pendant 2 min.
pour que la pâte à pain tape contre les parois du bol. Si vous ne possédez pas de robot
pétrisseur où que vous préfériez un travail à l'ancienne, procédez comme suit :
Plus vous pétrirez la pâte plus votre mie sera alvéolée et aérée comme dans une
baguette de pain. Si vous préférez une mie dense et serrée, sautez cette étape.
4 - Mettez ensuite votre pâte à pain dans un grand saladier afin de lui laisser la place de
lever. Utilisez mon truc pour un levée parfaite, à savoir :
5 - Au bout de ce temps, mettez un bon coup de poing dans la pâte afin que le gaz
carbonique s'en échappe.
Puis farinez un plan de travail et travaillez votre pâte en l'aplatissant puis en la repliant en
trois comme une pâte feuilletée ( bord droit posé au milieu puis bord gauche posé par
dessus et appuyez ). Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant 5 min afin de bien
aérer votre pâte à pain. Puis couper la pâte en 2 morceaux égaux.
Pour réaliser de belle baguettes roulez les pâtons avec vos mains (en formant un W,
pouces joints et les 4 autres doigts collés dirigés vers l'extérieur) sur le plan de travail
puis prenez le boudin de pâte par les extrémités et soulevez-le en l'air en le faisant
onduler jusqu'à obtenir une longueur convenable. La pâte va ainsi se déchirer à l'intérieur
et donner à la mie sa texture caractéristique.
Placez ensuite délicatement vos baguettes crues sur une plaque de moules à baguettes.
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Posez le torchon par dessus et laisser reposer de nouveau 45 min. mais à température
ambiante cette fois.
A l'issue de ce temps vous verrez que vos baguettes auront bien gonflé !
6 - Préchauffez votre four à 240° ou 250° en fonction de la cuisson que vous voulez
obtenir. Ici 250°(pas de chaleur tournante surtout).
A l'aide d'un pinceau, humidifiez le dessus de votre pain avec un peu d'eau ou comme
moi utilisez une bombe d'eau d'Evian, parfaite pour diffuser l'eau uniformément.
Saupoudrez le pain ou les baguettes de farine si vous aimez les pains farinés puis étalez
avec les doigts.
Puis à l'aide d'un couteau fin ou d'une lame de rasoir entaillez le pain en diagonales à
plusieurs endroit. Ces "grignes" vont permettre au pain de bien cuire sans se déformer.
Enfournez ensuite votre pain et mettez dans le bas du four un moule à manqué rempli
d'eau. Cette eau apportera l'humidité nécessaire à la formation d'une croûte bien
croustillante.
C'est parti pour 25 à 35 min de cuisson. Ce temps est donné à titre indicatif et dépend de
votre four bien sûr. Surveillez bien vos baguettes en fin de cuisson pour obtenir la cuisson
parfaite.
7 - Une fois les baguettes cuites, sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir
quelques minutes puis posez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.
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Voilà de superbes baguettes qui enchanteront vos repas et raviront petits et grands au
petit déjeuner...
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