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TECNOLOGA
DE MATADEROS
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RAFAEL I.OPEZ VAZQUt:Z
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ANA CASP VANACLOCIIA
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TECNOLOGA
DE MATADEROS
Edi ciones Mundi -Prensa
Madrid Barcelone Mxico
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CAPITULO TERCERO
Transporte a sacrificio
1. INTRODUCCiN
El lr,rns>Orte do 1 .... animales com"",_ en amplio la caq;a en 01 ,eh!
culo. el .... Iado ha'ta el ma.adero. la deKa'l!a y. en caso de que fue .. necesario. l.
rttuperaciOO de 10$ animal .. del eSl"" originado d .. ",nl<: el ,,,,n,,, .. rw de e,u"
"""rae'<mes.
El '",nspone """Slilu)" para d gOllado una sobrecar;a mlis o me ..... intensa.
lC$uhado de .. cllal pueden regisltatU noIables morma, en la calidad de l. eam<
como coosecueneia de herida,. esm!s. eTc . en Ilgu""" casos puede llega, a produ
cirse incluso l. mue"" del anima!.
Por todo .110 .11",n'pone de los .n;mal"" "" un fac10T im>lman' . a ' ."'" en
" ... nUl en el proe<"S<) .. guido para la Qblenein de carne para ron'lImo.
El ... ""jo cuidadoso y ade<:uado de cada especie animal e' p",misa '>bligada
I'll .... un tQ=cto 'nI">P<"'" dol ganado.
El Deuno 104IM eSlabl= 1 .. oorm .. rel.l;v I la prUlCttiOO de los
animales durante su 'nln>p<>ne; pero a pesar de la Iegi,lacin. en m ... ha.' o,,.,ione.
a>are<:en inc idencias que pueden da, lugar. prdid. , eron(\mkas de c"n.o cuan
110, """"", ... ""ia del lran.pone al matlldero de los animale. que ,'In a .. , sacrifi
cados_ Los animale. dumnl<:.1 lran>p<lr1t; .. ,'cn """"lid"" a "na serie de agente.
adversos enlre los q ... sc eneuenlran 1"" movimienlOS bru>oos. Ni""'. lu"- calor.
frlo. vienlO. humedad. h.dn"",;.nlO. miMo. elc_, qlle van. descocado ... , "na .. ,e
de reacciones en los animales que pueden originar advel$OO sobrn l. cali
dad de la C'me e indU$<> eondoci, lO$ hasta la ", ... n .
Los , istemas de Ir.rn'pone de . nimales y u,i liudo< para
ganml;",r que estos 00 S<lf .... n molesli ni inlltttsariamente.