Existen dos factores que alteran o modifican la actividad enzimtica: la temperatura y el pH.

Las enzimas poseen un pH caracterstico donde su actividad es mxima: por encima o debajo de ese pH la actividad disminuye. La relacin pH actividad enzimtica, constituye un factor de regulacin intracelular de la actividad enzimtica. La velocidad de las reacciones enzimticas aumenta por lo general con la temperatura, dentro del intervalo en que la enzima es estable y activa. La velocidad por lo general se duplica por cada 10 C de aumento de temperatura. Sin embargo las enzimas se desnaturalizan cuando la elevacin de la temperatura sobrepasa cierta temperatura lmite. La cual a su vez es la temperatura ptima de trabajo. A bajas temperaturas, las reacciones disminuyen mucho o se detienen, pero la accin cataltica reaparece cuando la temperatura se eleva a valores normales. La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y vegetales. La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molcula txica que es el perxido de hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada.) Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona el problema. La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

Los experimentos en la naturaleza de la catalasa indican que es una enzima antioxidante. Ninguna planta viviente u rgano de las plantas probadas se encontraron sin la enzima. Objetivos:

Material:

Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales. Comprobar que el pH es un factor que altera o modifica la actividad enzimtica.

100 ml de perxido de hidrgeno 16 portaobjetos Limadura de hierro sal HCL concentrado azcar Papel pH Microscopio ptico 1 champin 1 hoja 1 papa 1 corazn de pollo. Mtodo: En una cuadrcula organiza cada uno de los cubreobjetos con el material indicado, mide el pH sin agregar HCL y despus de agregarlo con el papel pH. Observa y anota lo que ocurri en cada uno de los portaobjetos, antes y despus de agregar el perxido de hidrgeno, marca la reaccin a ojo y con la ayuda del microscopio adicionada a los materiales respectivos, de acuerdo al pH=5 y pH=1. Resultados: PH 5 1 Azcar SR SR sal SR SR Papa MR L hoja MR L Corazn R L Hongo MR L Limadura L MR

SR-sin reaccin L-lento R-rpido MR-muy rpido Anlisis de resultados:

La sal con el agua oxigenada tuvo un ph de 3 y luego cambi a pH uno como todos los demas. El azcar tuvo al principio un pH 4 La papa un ph 5. El corazn un pH 4. El champin un pH 4. La limadura de hierro un pH4 La planta un ph4. Al aplicar el perxido de hidrgeno, la sal y el azcar no tuvieron reaccin, las planats y el corazn reaccionaron muy rpido y la limadura reaccion muy lento. Al aplicar el HCL, los pH se alteraron y las velocidades de reaccin disminuyeron, excepto en la limadura de hierro que se increment, pero esto no significa nada ya que la limadura no es un ser vivo y por lo tanto no tiene enzima y lo nico que hace es oxidarse ya que es un metal. Resultados. Una enzima es una protena que cataliza las reacciones qumicas en los seres vivos. La sustancia sobre la que acta el enzima se llama sustrato. El sustrato se une a una regin concreta del enzima, llamada centro activo. El centro activo comprende un sitio de unin formado por los aminocidos que estn en contacto directo con el sustrato y un sitio cataltico, formado por los aminocidos directamente implicados en el mecanismo de la reaccin Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo ciclo de reaccin En las ribosomas, la mitocondria, el aparato de golgi, los lisososmas etc. Acelerar las reacciones qumicas dentro de las clulas Hexoquinosaglucosa, quinasa-fosfatos de ATP, catalasa-perxido de hidrgeno. La enzima catalasa descompone el perxido de hidrgeno de nuestro organismo (que es txico para nosotros) en agua y oxgeno. La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada arriba en resultados. Las molculas del sustrato se unen a un sitio particular en la superficie de la enzima, denominado sitio activo, donde tiene lugar la catlisis. La estructura tridimensional de este sitio activo, donde solo puede entrar un determinado sustrato (ni siquiera sus ismeros) es lo que determina la especificidad de las enzimas. EL pH es una medida que se usa para indicar la acidez o alcalinidad de una sustancia.Oscila entre los valores de 0 (mas acido) y 14 (mas basico), 7 es Neutro. La escala del pH mide cun cida o bsica es una sustancia. Vara de 0 a 14. Un pH de 7 es neutro. Si el pH es inferior a 7 es cido y si es superior a 7 es bsico. Cada valor entero de pH por debajo de 7 es diez veces ms cido que el valor subsiguiente ms alto. Diez Mil veces ms cido el pH 1 que el pH5 La relacin PH - actividad enzimtica, constituye un factor de regulacin intracelular de la actividad enzimtica Las enzimas poseen un PH caracterstico donde su actividad es mxima: por encima o debajo de ese PH la actividad disminuye