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LEY DE CARNES N 19.162

Establece Sistema Obligatorio de Clasificacin de Ganado, Tipificacin y Nomenclatura de sus Carnes y Regula Funcionamiento de Mataderos, Frigorficos y Establecimientos de la Industria de la Carne (Publicado en el Diario Oficial del 7 de septiembre de 1992, modificada por la Ley N 19.797,
publicada en el Diario Oficial de 3 de Abril de 2002).

Artculo 1. - Establcese un sistema obligatorio, que tendr como preceptos generales los que se sealan en esta ley y que dice relacin a las siguientes reas: a) La industria crnica, mataderos y frigorficos; b) Los establecimientos o industrias que; en cualquier forma o circunstancia, procesen, desposten o manipulen carne para la venta al por mayor y al detalle; c) Los medios de transporte de ganado y carne; d) La refrigeracin de las carnes, y e) La clasificacin del ganado mayor y menor, tipificacin de sus canales, l desposte y la denominacin de los cortes bsicos, segn las normas contenidas en el Reglamento respectivo. Artculo 2. - El Presidente de la Repblica, mediante decreto supremo expedido a travs del Ministerio de Agricultura, el que, adems, llevar la firma del Ministro de Salud, reglamentar el funcionamiento de los mataderos y establecer normas generales mnimas, tales como, estructuras adecuadas, corrales de material lavable, agua potable fra y caliente, sistemas de evacuacin de estircol, destructor de decomisos, equipos de faenamiento con res colgante, reas y cmara de enfriamiento, sistema de evacuacin de aguas servidas, cmaras frigorficas y procedimientos tcnicos que atenen el sufrimiento de los animales. Asimismo, fijar normas de funcionamiento a los frigorficos, establecimientos o industrias que, en cualquier forma o circunstancia, procesen, desposten o manipulen carne para la venta al por mayor y al detalle, y medios de transporte del ganado y de la carne. Artculo 3. - La complementacin del sistema de clasificacin, tipificacin y nomenclatura de cortes bsicos de carnes, se har mediante normas tcnicas que determine el Instituto Nacional de Normalizacin, las que, oficializadas mediante decreto del Ministerio de Agricultura, tendrn el carcter de obligatorias.

Artculo 4. - Corresponder al Servicio Agrcola y Ganadero fiscalizar y controlar la aplicacin del sistema de clasificacin, tipificacin y nomenclatura de cortes; fiscalizar el cumplimiento de las exigencias impuestas a los mataderos o de cualquier operacin o manipulacin de los productos crneos, incluidos los sistemas de transporte y frigorficos, sin perjuicio de las atribuciones que tienen los Servicios de Salud u otros organismos pblicos. El Servicio Agrcola y Ganadero podr, en caso calificado, encomendar la ejecucin de algunas de estas funciones a entidades pblicas o a profesionales idneos. Artculo 5. - La certificacin de matadero de origen, la clase de ganado, la categora de las canales, la nomenclatura del corte, la refrigeracin de las carnes y los medios de transporte de ganado en pie y carne, debern efectuarla entidades acreditadas en certificacin de productos de acuerdo a normas internacionales, las que debern inscribirse en el Registro que, para tal efecto, llevar el Servicio Agrcola y Ganadero. El reglamento establecer la forma de acreditar el cumplimiento del requisito sealado en el inciso anterior y las exigencias que deber cumplir el personal de dichas entidades para llevar a cabo la certificacin. La certificacin que se establece en este artculo no obstar a las facultades, atribuciones, funciones y responsabilidades que corresponden al Servicio Agrcola y Ganadero, conforme su ley orgnica y a la presente ley. Artculo 6.- Las entidades de certificacin que emitan informes o certificados respecto de mataderos o productos que no hayan sido inspeccionados o que no correspondan a las exigencias contenidas en las normas tcnicas oficiales de cumplimiento obligatorio y en los reglamentos pertinentes, sern sancionados por el Servicio Agrcola y Ganadero con la prdida de su calidad de certificadora y con multa de 100 a 300 unidades tributarias mensuales, sin perjuicio de la responsabilidad penal que pueda afectarles. Artculo 7. - Se sancionar con la suspensin de diez a noventa das y con multa de 25 a 100 unidades tributarias mensuales a las entidades de certificacin que incurran en algunas de las siguientes conductas: a) Emitir informes o certificados que contengan errores en cuanto al matadero de origen, o clase de ganado, o categora de las canales o nomenclatura del corte, o refrigeracin de las carnes o medio de transporte de ganado en pie y carne. b) No cumplir o cumplir inadecuadamente los procedimientos establecidos sobre inspecciones, toma de muestras o anlisis, y c) Incurrir en cualquier accin u omisin que induzca a error en cuanto al origen, o clase o nomenclatura, en la clasificacin de un determinado producto. Artculo 8. - El que infrinja las normas sobre salud animal en los mataderos, sobre clasificacin de ganado, tipificacin de sus canales y nomenclatura de cortes y el que, en proceso de comercializacin, cambie, adultere o elimine una tipificacin o nomenclatura ya efectuada, ser sancionado con multas de 1 a 100 unidades tributarias mensuales y con el comiso de los productos, sin perjuicio de la clausura temporal o definitiva del local, en caso de reincidencia.

La misma sancin ser aplicada al que infrinja las normas contenidas en la presente ley y sus reglamentos, en lo relacionado con mataderos, frigorficos y medios de transporte de ganado en pie y carnes. Igual sancin se aplicar a quienes infrinjan las normas de rotulacin, tratndose de productos envasados, o exhiban carteles, letreros o elementos de propaganda, en los locales de venta o comercializacin de productos con leyendas o indicaciones que no correspondan al producto ofrecido. Artculo 9. - El Servicio Agrcola y Ganadero conocer de las infracciones sealadas en los artculos 6, 7 y 8 y las sanciones conforme al procedimiento establecido en el prrafo IV del Ttulo I de su Ley Orgnica. Artculo 10. - Las disposiciones de la presente ley regirn dentro del plazo de dos aos, contados desde la fecha de su aprobacin. Sin embargo, el Presidente de la Repblica, mediante decreto supremo, expedido a travs del Ministerio de Agricultura, podr anticipar la aplicacin general y gradual de todas o algunas de sus normas. Artculo 11. - Sin perjuicio de las normas sanitarias, se exigirn requisitos y obligaciones equivalentes a los establecidos en esta ley a los productos crneos importados que se comercialicen en el pas. La fiscalizacin del cumplimiento de estas exigencias corresponder al Servicio Agrcola y Ganadero.