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2. Definir los siguientes conceptos: Inocuidad. Es la garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. El concepto de Inocuidad de Alimentos se define como la garanta de no hacer dao como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo. Este concepto ha sido ejecutado por varios pases aunque son pocos los que tienen informacin al respecto. Inocuo. Este concepto difiere del que utilizan los bromatlogos, ya que segn el diccionario Inocuo significa: sin peligro, que no causa dao, sin riesgos, que es poco probable que cause mal o dao. Dicho concepto es distinto al de inocuidad pues, al pensar en la inocuidad de los alimentos no pensamos en los posibles riesgos que entraa consumirlos y es importante reconocer que los alimentos aunque sean considerados inocuos no estn nunca totalmente exentos de riesgos. Alimento.Aquella sustancia o producto de cualquier naturaleza, slidos o lquidos, naturales o transformados, que por sus caractersticas, aplicaciones, componentes, prepracin y estado de conservacin sean susceptibles de ser habitual e idneamente utilizado para alguno de estos fines: Normal nutricin humana y como productos dietticos en casos especiales de alimentacin humana. Nutriente.Sustancias qumicas, contenidas en los alimentos, que necesita el organismo para realizar las funciones vitales. Para extraer estos nutrientes de los alimentos se lleva a cabo el proceso denominado NUTRICIN. Nutrimento. Sustancias de origen externo que suministran energa al organismo o que cumplen en l un papel estructural o cataltico. Toda sustancia normalmente obtenida en la dieta que cumpla una funcin metablica. Seguridad Alimentaria. No hay una definicin concreta, pero puede definirse cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana Alimento Seguro. Son todos aquellos productos alimenticios que, por no contener microorganismos patgenos ni sustancias txicas, hacen que su consumo no pueda ocasionar ningn tipo de trastorno fisiolgico ni poder de manifiesto los sntomas de una enfermedad. Han sido manipulados desde el inicio de su produccin hasta su consumo Higiene de los Alimentos. Segn la OMs, pueden ser definidos como, el conjunto de condiciones y medidas programadas durante la produccin, transformacin, almacenamiento y distribucin de los alimentos, para garantizar la salud y la inocuidad.
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LITERATURA CONSULTADA Bibliografa Dr. Lpez Amaro Miguel A. (2009). Higiene, Inspeccin y Control de los alimentos: Historia, Presente y Futuro. Universidad de Crdoba. Pp. 14. FAO.(2002). Consulta de Expertos de la FAO sobre la Inocuidad de los Alimentos: Ciencia y Etica. "Volumen 1 de Documentos de la FAO sobre tica.Italia: Food& Agriculture.Pp.29. Lpez Agustn, et.al. (2002). Biotecnologa Alimentaria. Mxico: Limusa. Pp.129. International Human DimensionsProgrammeonEnvironmentalChange. Et.Cambio ambiental global, globalizacin y seguridad alimentaria: instituto de capacitacin 2004 sobre cambio ambiental global, globalizacin y sistemas alimentarios. Costa Rica: IICA. Pp. 112. Bello Jos. (2005). Calidad de vida, alimentos y salud humana: fundamentos cientficos. Mxico: Diaz de Santos. Pp. 357. Salas Salvado J. (2008). Nutricin y Diettica Clnica. Espaa: Elsevier. Pp. 704. Cibergrafa www.fao.org