Comment cuisiner le tofu ?

10 recettes pour
enfin l’aimer !

Bienvenue sur Vegan

freestyle ! Si tu viens de découvrir le blog, tu recherches sûrement de l'inspiration pour tes repas au
quotidien. Je te propose de recevoir gratuitement notre nouvel ebook "30 Jours Vegan" : clique ici
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J’entends très souvent les gens dire : « J’aime pas le tofu, ça n’a pas de goût, c’est dégueulasse, j’ai
tout essayé mais vraiment … c’est pas pour moi« .
Je l’ai même encore entendu pas plus tard que la semaine dernière alors que j’étais au resto en train
de déguster mon délicieux tofu sauce satay et que mes voisins de table ont pensé que c’était une
bonne idée de commenter mon plat et de dire à quel point, eux, ils trouvaient ça dégueulasse…
Vu le nombre de recettes possibles avec du tofu, je doute profondément que ces personnes là aient
tout essayé (voire même qu’ils aient essayé tout court).
Car il y a beaucoup d’a priori sur le tofu, entre le fait que c’est mauvais pour la santé et que c’est
insipide …
Oui rien que ça, le lobby de la viande a bien travaillé …
Mais cela m’a inspiré cet article où je vais vous parler de comment cuisiner le tofu pour enfin
l’aimer.
Avant de voir quelles recettes vont sublimer le tofu et lui donner tout son goût, nous allons déjà voir
comment bien choisir son tofu pour partir sur de bonne base.
C’est comme tout, si tu n’as pas les bons produits, tu ne peux pas l’apprécier à sa juste valeur.

Comment bien choisir son tofu ?

Alors pour les plus courageux, le meilleur tofu c’est celui que vous ferez vous-même (à moins de
trouver un restaurant qui fait son propre tofu). Bon après ça prend du temps, c’est fastidieux mais ça
sera probablement le meilleur tofu que vous mangerez. Si vous voulez vous lancer dans cette
aventure, ma recette du tofu maison est disponible ici.
Pour les autres, vous pouvez acheter votre tofu en magasin bio. Alors oui je suis désolée, il faut
vraiment aller en magasin bio parce que les tofu sous vide, super compact de supermarché ou ceux
au marché asiatique qui sont souvent trop mous, c’est vraiment pas terrible pour le coup …
En magasin bio vous trouverez plusieurs marques différentes : Taifun, Soy, Tossolia, Sojami,
Naturalia et surement d’autres.
Vous trouverez également du tofu ferme, soyeux, lacto-fermenté, nature ou aromatisé.
À titre personnel, je préfère les tofu de la marque Taifun, que ce soit en ferme, soyeux ou aromatisé
(surtout tofu fumé, black forest, rosso et basilic). Et je suis devenue très tatillone, s’il n’y en a pas, il
m’arrive d’acheter celui de Naturalia qui est très bon aussi, mais sinon je préfère ne pas en prendre.
Et si vous souhaitez consommer du tofu 100% made in France, dans ce cas il faut opter pour la
marque Tossolia ou Naturalia.
En plus rassurez-vous ce n’est vraiment pas cher, le tofu ferme nature 400 g de Taifun par exemple
coûte environ 2€ (selon les magasins).
Je ne vais pas ici rentrer dans le débat sans fin : est-ce que le tofu est bon ou mauvais pour la santé,
je vous invite à lire cet article où je réponds déjà cette question : « Les carences sont-elles
inévitables dans un régime végétalien ? »

Comment cuisiner le tofu simplement ?

Aujourd’hui je vais me concentrer sur le tofu ferme nature et vous proposer 10 recettes, mes
recettes chouchoutes que je fais tout le temps et aussi des recettes incontournables proposées par
d’autres cuisinier-es vegan.

3 recettes de Tofu Snacké

Chaque personne doit avoir sa recette préférée de tofu. Je vous avoue que la façon dont je le cuisine
le plus souvent c’est le tofu tout simplement snacké.

Dans l’idée, je coupe des morceaux de tofu, je les fais mariner quelques minutes (ou pas) dans du
tamari, du sirop d’agave, du gingembre en poudre puis je les fais revenir dans de l’huile (olive,
sésame…) et à la fin j’ajoute la marinade et des graines de sésame blond ou noir.
Ça c’est la base. Et ça peut accompagner plein de plats différents ! Des bowl, des pâtes, des plats
asiatiques, du riz …
Voici 3 exemples de recettes dans lesquelles j’utilise le tofu snacké.

Tagliatelles de légumes et tofu snacké

Un grand classique, très facile à réaliser et rapide. On

peut utiliser les légumes de saison, il suffit de les faire sauter à l’asiatique, dans de l’huile et
rapidement en ajoutant des épices et saveurs japonisantes. On y ajoute des nouilles de riz puis les
tofu snackés. Pour lire la recette en entier, cliquer ici Tagliatelles de riz aux légumes et tofu

Wok de légumes et tofu snacké

Une autre version, au wok avec des légumes différents :

chou chinois, brocolini, nouilles japonaises et des noix de cajou. Cliquez sur la recette : Wok de
légumes au tofu snacké
Wrap au tofu snacké

Idéal pour le repas du midi ou le pique nique, on peut

manger ces tofu aussi bien chauds que froids, dans un wrap ou un sandwich accompagnés de
crudités et d’une petite sauce. Retrouvez la recette ici : Wrap de tofu snacké au sésame

4 recettes de Tofu Pané

Ma deuxième façon préférée de cuisiner le tofu c’est de le paner ! Et j’adore m’amuser avec les
textures et les goûts.

Tofu pané basique

Dans mon ebook Mes Premiers Pas Vegan je vous

propose une version toute simple de tofu pané, qui ressemble plus à du « poisson pané ». Je l’utilise
souvent dans des burgers ou alors juste avec un plat de spaghetti et une petite sauce.

Tofu en robe indonésienne

Dans les meal plan #MaSemaineVegan j’ai proposé un Tofu pané cacahuètes.
Je vous propose de le télécharger gratuitement dans la semaine de Meal Plan Test disponible ici.

Bref j’adore chercher de nouvelles idées et jouer avec les textures des croûtes de tofu :-)
 Tofu Katsu et Rice Burger

Dans cet article, je vous apprends à faire le tofu katsu.

C’est une recette japonaise normalement avec du porc et de la chapelure panko. Dans la recette
j’utilise de la chapelure de corn flakes maison à la place du panko. La recette du tofu katsu et du
rice burger se trouve ici : Tofu Katsu et burger de riz

Crousti-Tofu de La Petit Okara

Une recette de « La Petite Okara » en vidéo disponible sur sa chaîne Youtube pour un Crousti-tofu
bien gourmand et savoureux ! À intégrer dans une salade César ou plutôt Salade Cléopatre ;-)
Regarder la vidéo pour voir la recette.

2 recettes de Tofu en sauce

Une autre manière de cuisiner le tofu est de le servir avec une sauce généreuse et crémeuse qui
apportera tout son goût au tofu nature.

Tofu & Chou-fleur Tikka Masala

Cette recette fait partie du Meal Plan #ComfortFood de Ma Semaine Vegan que vous pouvez
recevoir gratuitement en vous abonnant à notre newsletter ici. Vous recevrez 2 semaines de Meal
Plan, soit 10 recettes vegan salées pour vous aider à vous organiser et à végétaliser votre
alimentation en 21 jours.

Tofu Général Tao

Le tofu Général Tao : facile et rapide à faire et avec un goût à la fois sucré et pimenté. Idéal pour
une première recette. Découvrez la recette en regardant cette rapide vidéo de « La Cuisine de Jean-
Philippe ».

1 recette de Tofu fumé en tartare

Je sais, je sais, on peut déjà l’acheter tout fait le tofu fumé.

Mais c’est bien également de savoir partir du tofu ferme nature et lui donner des goûts. Pour cette
recette, vous pouvez bien évidemment acheter du tofu fumé ou sinon, le fumer vous même avec du
paprika fumé à rajouter à la marinade à la place du thé Lapsang Souchong.
Tartare fumé aux courgettes et mangue

2 recettes de boulettes de tofu

Le tofu est également délicieux mixé. On ne pense pas forcément à le faire car c’est sur que ça
demande un tout petit plus de travail que juste de le couper en morceaux.

Croquettes de la mer au tofu

Dans l’ebook Apéro Chill Vegan, je propose une

recette de Croquettes de tofu de la mer que j’ai décidé de vous partager ici en exclusivité.
Je vous invite à vraiment tester le tofu de cette manière car c’est complétement différent.
Ingrédients pour une dizaine de croquettes
• 325 g de tofu ferme
• 2 c. à café d’aneth en graine
• 2 feuilles de nori
• 4 c. à soupe de tamari
• le jus d’1/2 citon
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 30 g de chapelure
• 2 c. à soupe de farine de pois chiche
• 5 baies
• Sel
• Huile d’olive

Préparation des croquettes de la mer

1. Mixer les 325 g de tofu, les feuilles de nori en morceau, le tamari, le jus de citron et l’ail
jusqu’à obtention d’un mélange homogène
2. Dans une assiette à soupe mélanger 2 c. à soupe de farine de pois chiche avec 2 c. à soupe
d’eau
3. Dans une autre assiette, mettre la chapelure
4. Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse
5. Former les boules avec vos mains, les tremper une fois dans le mélange pois chiche + eau,
puis dans la chapelure et les faire frire uniformément de tous les côtés.
6. Les retirer du feu et les déposer sur un papier absorbant.
7. Déguster à l’apéro avec une petite sauce de votre choix

Boulettes de tofu épinards & menthe

En préparant cet article, je suis tombée sur la vidéo d’Eva les petits plats, qu’elle vient juste de
poster et qui parle également de ce grand débat « Le tofu c’est dégueulasse ! ». Une vidéo très
instructive et drôle à la fois :-)
Je vous laisse la découvrir avec en bonus une recette de boulettes de tofu épinard & menthe.

Voilà pour ce tour d’horizon de recettes à base de tofu ferme.

Et vous, que pensez-vous du tofu ? Est-ce que vous le détestez ou l’adorez ? Dites moi vos recettes
préférées en commentaire :)