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NORMA TECNICA COLOMBIANA (NTC 192).

FRUT AS PROCESADAS COCTELES DE FRUT ASDEFINICIN, CLASIFICACIN Y DESIGNACINDEFINICION Para efectos de la presente norma se establece la siguiente definicin: Cctel de frutas. Producto preparado a partir de frutas en trozos o enteras, al cual se adiciona un lquido de cobertura, y que ha sido sometido a procesos trmicos de esterilizacin y envasado en un recipiente hermticamente cerrado que asegura su conservacin. CLASIFIC ACIN De acuerdo con el tipo de fruta utilizada, el producto se clasifica en: Coctel de frutas tipo exportacin: producto que contiene 4 frutas o 5frutas a saber melocotones (duraznos), peras, pia (anan), uva y/o cerezas, de acuerdo con las proporciones indicadas en la Tabla 1 (vase el numeral 5.1). Coctel de frutas tropical: producto que contiene mnimo 3 frutas tropicales y ninguna de ellas en proporcin mayor del 50 %. DESIGNACIN E l producto se denominar "Coctel de frutas" o Coctel de frutas tropical adems se debe tener en cuenta lo establecido en el numeral 8.1. REQUISITOS GENERALES El coctel de frutas debe elaborarse en condiciones sanitarias apropiadascon frutas sanas, limpias y cuidadosamente lavadas, sin piel,deshuesadas, sin corazn, fraccionadas en trozos, pudiendo quedar enteras cuando sean pequeas. Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para la elaboracin, preparacin y manipulacin del producto El lquido de cobertura del coctel de frutas puede ser cualquiera de los siguientes: agua, agua y jugo de fruta, o jugo de fruta. El lquido de cobertura puede presentar una ligera turbidez. Se permite la adicin de los siguientes edulcorantes: sacarosa, jarabe de azcar invertido, dextrosa, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratada, fructosa y jarabe de fructosa o cualquier otro edulcorante permitido en la legislacin nacional vigente, solo o en mezcla. En el coctel de frutas no se permite la adicin de colorantes diferentes alos que provengan de las cerezas procesadas, los cuales deben ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. El producto debe someterse a esterilidad comercial (Vase el numeral5.5) El producto esterilizado no debe contener conservantes (Vase la norma AOAC 972.44 Esterilidad comercial de alimentos o la NTC 4433).

Se permite el uso de los aditivos indicados en la legislacin nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius. En el cctel de frutas no se acepta la presencia de olores ni sabores extraos. Los trozos de fruta que componen el coctel deben tener el color caracterstico de sus frutas de origen; el aroma y el sabor deben ser los correspondientes al de la mezcla de frutas. El tamao de los trozos de fruta debe ser uniforme para cada fruta. El lmite de residuos de plaguicidas en el coctel de frutas, debe estar de acuerdo con lo establecido por la Comisin del Codex Alimentarius deshidratada, fructosa y jarabe de fructosa o cualquier otro edulcorante permitido en la legislacin nacional vigente, solo o en mezcla. En el coctel de frutas no se permite la adicin de colorantes diferentes alos que provengan de las cerezas procesadas, los cuales deben ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. El producto debe someterse a esterilidad comercial (Vase el numeral5.5) El producto esterilizado no debe contener conservantes (Vase la norma AOAC 972.44 Esterilidad comercial de alimentos o la NTC 4433). Se permite el uso de los aditivos indicados en la legislacin nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius. En el cctel de frutas no se acepta la presencia de olores ni sabores extraos. Los trozos de fruta que componen el coctel deben tener el color caracterstico de sus frutas de origen; el aroma y el sabor deben ser los correspondientes al de la mezcla de frutas. El tamao de los trozos de fruta debe ser uniforme para cada fruta. El lmite de residuos de plaguicidas en el coctel de frutas, debe estar de acuerdo con lo establecido por la Comisin del Codex Alimentarius REQUISITOS ESPECFICOS La proporcin de las frutas en el coctel tipo exportacin es la indicada en la Tabla 1. Tabla 1. Proporcin de frutas en coctel tipo exportacin Fruta Coctel de 5frutas Coctel de 4 frutas FRUT AS COCTEL DE 5 FRUT AS Melocotones 30% a 50% 30 a 50% Peras 25 a 45% 25% a 45% COCTEL DE 4 FRUT AS

pia 6% a 16% 6% a 25% Uva (entera sin semilla) 6% a 20% 6% a 20% cerezas 2% a 6% 1% a 15% La proporcin de las frutas en el coctel de frutas tropical podr ser variable, siempre y cuando haya por lo menos tres frutas diferentes, y deben estar identificadas en el rtulo. La masa de las frutas escurridas o drenadas deber ser como mnimo el60 % de la masa neta del producto. El coctel de frutas, debe cumplir con los requisitos fsico qumicos establecidos en la Tabla Tabla 2. Requisitos fisicoqumicos para el coctel de frutas Requisito Mnimo Slidos solubles del liquido decobertura por, lectura refractomtrica a,20C Ph a 20C 10 Limite Mximo 18

3.9

Los productos sometidos a esterilizacin deben cumplir con los requisitos de esterilidad comercial, no deber presentar crecimiento microbiano (Vase la NTC 4433 o la norma AOAC 972.44 Esterilidad comercial de alimentos). En el coctel de frutas se pueden admitir los defectos indicados en la Tabla 3. Tabla 3. Lmites mximos de defectos en el coctel de frutas Defectos Limites mximos (en peso de la fruta escurrida) 20 % m/m total de todas las unidades de fruta

Trozos de frutas con manchas superficiales o manchas que penetran en la fruta

Piel (en promedios, de frutas que por definicin van peladas)

20 % m/m de la superficie total en un total de muestra de 2 kg

Material de huesos (basados en el promedio) trozo, de cualquier tamao, en un total de muestra (consistente en trozos de hueso de fruta y en puntas duras y agudas de hueso; no se tienen en de2 kg cuenta los fragmentos muy pequeos de hueso de menos de 5 mm en su mayor dimensin que no tienen bordes y puntas agudas). 1 Trozos de pednculo o material vegetal extrao Se admiten 5 g/kg de la masa total. de mximo 5 mm de longitud.

. En el coctel de frutas se permiten los lmites mximos de niveles de contaminantes indicados en la Tabla 4. Tabla 4. Lmite mximo de contaminantes Contaminante Plomo, expresado como Pb Estao, expresado como Sn Lmite mximo, mg/kg

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La determinacin del contenido deestao, aplica nicamente paraproductos enlatados.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPT ACIN O RECHAZOTOMA DE MUESTRAS Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO2859 partes 1, 2, 3 o 4 o en la norma NTC-ISO 3951-1 o en la Serie ISO 3951Partes 1, 2, 3 y 5. CRITERIO DE ACEPT ACIN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados e n esta norma, se rechazar el lote. E n caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote MTODOS DE ENSAYODETERMINACIN DE LA MASA ESCURRIDA Se efecta de acuerdo con lo establecido en la NTC 440.

DETERMINACIN DEL CONTENIDO NETO Se efecta de acuerdo con lo establecido en la NTC 440. DETERMINACIN DE LA PROPORCIN DE LAS FRUT AS De la muestra utilizada para la determinacin de la masa de las frutas escurridas, se separan los trozos de fruta de una misma clase, se determina su masa y se calcula el porcentaje de la fruta en el coctel. DETERMINACIN DE SLIDOS SOLUBLES

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 440 o en la AOAC 932.12. DETERMINACIN DE pH Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la AOAC 981.12. DETERMINACIN DE CONSERVANTES Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la AOAC 983.16 o en la AOAC960.38 DETERMINACIN DE CONT AMINANTES Se efecta de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 999.11 o la norma AOAC 986.15 o de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 980.19. ENSAYOS MICROBIOLGICOS Determinacin de la esterilidad comercial en alimentos. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4433 o la norma AOAC972.44 Esterilidad comercial de alimentos. ROTULADO Y ENVASE ROTULADO Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2,con respecto a los aspectos nutricionales. ENVASE Los productos contemplados en esta norma, se deben empacar en recipientes grado alimenticio, que aseguren su conservacin durante el almacenamiento, transporte y distribucin.

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