Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Escuela Nacional Preparatoria #6 Antonio Caso

Qu onda con la lechuga?

Ersika

Qumica en la nutricin

Resumen Bueno Qu onda con la lechuga?. Todos nos hemos preparado deliciosas ensaladas con este vegetal pero, qu es lo que realmente esta aportando a nuestra nutricion?. Vamos a descubrirlo a continuacion, ya que es un alimento que siempre se consume en nuestra dieta por antonomasia, pero que al parecer no le tomamos mucha importancia. Las diferentes variedades del vegetal presentan valores nutritivos algo distintos. Pero en general, las lechugas son ricas en fibra y en componentes muy saludables. Por ejemplo Las lechugas, exceptuando la variedad "iceberg", son un buen recurso de la vitamina C, as como de calcio, hierro y cobre.

Objetivo Dar a conocer las propiedades de la lechuga y los beneficios que puede otorga a nuestra salud para que no solo sea el ingrediente comn para ensaladas, sino que sea un alimento que se tome muy en serioen nuestra dieta y que la gente la consuma de manera consiente.

Introduccin

En las diferentes etapas de la vida, cambian las necesidades nutricionales, y aunque hay lineamientos para una nutricin adecuada segn la edade, existen diferencias importantes que dependen de cada individuo o en funcin de su actividad fisica y mental. La eleccin de alimentos produce un gran impacto sobre la salud y el bienestar. En la etapa de la adolescencia, el consumo de caloras es mayor y muchas veces no incluimos los nutrientes suficientes para completar nuestro desarrollo. La lechuga, adems de ser aperitiva y tener buen sabor, facilita la digestin, es diurtica, disminuye el colesterol y tiene componentes esenciales como las vitaminas A, C, E, B1, B2, B3; minerales como el potasio, calcio, hierro, entre otros. Desarrollo

Qu es la nutricin y la alimentacin? sta pregunta nos permite identificar la diferencia entre estos dos conceptos. La alimentacin es el proceso voluntario de obtencin, preparacin e

ingestin de alimentos (slidos o lquidos) mientras que la nutricin es el proceso mediante el cual el organismo ingiere, digiere y metaboliza los alimentos con el fin de aprovechar los diferentes componentes que sirven para sustituir o reparar clulas.

El contenido de la Lactuca sativa (nombre cientfico de la lechuga) en 100 g es: 1. Vitaminas Vitaminas: sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. Deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. La Lechuga contiene: Vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C y E. Vitamina A: La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y seos, de las membranas mucosas y de la piel. Vitamina C: Interviene en la formacin del colgeno, protena que alimenta, refuerza y mantiene unidos los tejidos del cuerpo. Ayuda a que las heridas y cortadas sanen ms rpido debido al colgeno que ayuda a producir. Previene enfermedades del corazn y el cncer, y como todos los sabemos ayuda a el sistema inmunolgico. Vitamina B1: Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel. Ayuda a txicos dentro del organismo. Vitamina B2: Proporciona energa al interior de las clulas y se necesita para producir enzimas decisivas en la liberacin de la energa que tienen las grasas, los carbohidratos y las protenas que ingerimos de los alimentos. Es vital para el crecimiento e importante en la reproduccin celular y ayuda a producir glbulos rojos sanos. Vitamina B3: Ayuda al mantenimiento normal del nivel de glucosa en sangre. Es necesaria para el buen funcionamiento del cerebro, las personas con niveles estables de esta vitamina mantienen muchos recuerdos vivos. Tambin mejora la circulacin, por actuar como vasodilatador de los capilares sanguneos, acelera la eliminacin del

alcohol y otros txicos como la marihuana, los colorantes, conservantes, pesticidas y derivados opiceos al igual que la vitamina B1. Vitamina B5: Auxilia en la formacin de la hemoglobina, protena formada por hierro que contienen los glbulos rojos de la sangre. Estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uas. Tambin es imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las hormonas suprarrenales. Vitamina B6: Contribuye a aliviar el sndrome premenstrual, aliviando algunos sntomas que esto provoca. Interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan el estado de nimo, como la serotonina. Nos ayuda a incrementar el rendimiento muscular y la produccin de energa, debido a que favorece la liberacin de glucgeno. Auxiliar cuando queremos perder peso, ya que ayuda a que nuestro cuerpo consiga energa a partir de las grasas acumuladas y es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y hemates (glbulos rojos). Vitamina E: Es la vitamina de la juventud y de la belleza ya que es un antioxidante muy efectivo. En trastornos nerviosos es muy efectiva y en la inmunidad ya que ayuda a que aumente el numero de leucocitos. Es un protector excelente ya que nos protege previniendo infecciones. Otros grandes aspectos es que mejora la circulacin de la sangre, protege al corazn, disminuye el colesterol daino, rebaja los triglicridos elevados y evita la formacin de cogulos. Es un gran estabilizador ya que regula la produccin de hormonas femeninas y las controla. Su consumo es beneficioso para los rganos genitales, facilita el embarazo y el parto.

2. Minerales: Son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Se dividen en tres grupos los macroelementos (son los que el cuerpo necesita con en mayor cantidad y se miden en

gramos), los microelementos (se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos), y los oligoelementos (son los que se necesitan en pequesimas cantidades, se miden en microgramos), en la lechuga podemos encontrar Hierro (1.1 mg), Calcio (37 mg), Fsforo (33 mg), Yodo (7 mg) , Potasio (224 mg), Magnesio (11 mg) y Sodio (32 mg) principalmente. De estos el mas importante de acuerdo a su aportacin en la nutricin es el Yodo ya que es necesario para la sntesis de tiroxina y triyodotinina, estas hormonas regulan el metabolismo, aumenta el metabolismo de grasas e hidratos y en algunos casos tambin de las protenas Pero tambin ayuda al funcionamiento del sistema nervioso, estimula el funcionamiento celular, reduce la sntesis de colesterol y estimula la eliminacin del exceso de grasas interviene tambin en el tejido nervioso y muscular. Y se recomienda ingerir de 0.15 0.30 mg diariamente, la lechuga por cada 100 gramos contiene 7 mg

3. Protenas: son polmeros de aminocidos, constituidas por C,H,O,N por lo que son cuaternarias, algunas pueden contener Azufre. Son molculas muy complejas de alto peso molecular, constituidas a su vez por molculas ms pequeas llamadas aminocidos. Los que constituyen las protenas de los seres vivos son de 20 tipos, que en diferentes combinaciones y proporciones originan miles de protenas caractersticas de cada especie, estas combinaciones estn codificados por el ADN de cada organismo. En los humanos, hay 10 aminocidos esenciales que el organismo debe ingerir de los alimentos, ya que el cuerpo los necesita: Fenilalanina, Leucina, Valina, Arginina, Isoleucina, Lisina, Metionina, Triptofano, Treonina e Histidina. De los cuales la lechuga contiene cuatro esenciales (Leucina, Valina, Isoleucina, Lisina) y 6 no esenciales ( Alanina, Cistina, Histidina, Glicina, Serina, Tirosina). Las funciones principales de las protenas son: a) Estructurales: Queratina: uas, piel, pelo; Colgeno: fibras conjuntivas, cartlagos, tendones, huesos b) De reserva: Gluten, Zena c) Contrctiles: Miosina: msculo.

d) Hormonales: Insulina: hipoglucemiante; Somatotropina: de crecimiento Adems encontramos protenas enzimticas, y otras con funciones especficas como la hemoglobina, anticuerpos, lipoprotenas, toxinas, cromatnicas, etc. 4. Fibra: conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Sin embargo La razn por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. aunque el intestino no dispone de enzimas necesarias, las enzimas de la flora bacteriana fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos qumicos: gases (hidrgeno, dixido de carbono y metano) y cidos grasos (acetato, propionato y butirato)

La lechuga ademas de tener aportes para nuestra salud como complementar nuestra dieta para tener una mejor nutricin, nos ayuda en: Aparato digestivo liberando al organismo sensaciones de llanado del estomago y vientre causado por las flatulancias. Ayuda a sentetizar el colesterol y a regular el metabolismo. Aparato circulatorio mejorando la circulacin, neutralizando cidos (benefico cuando hay demasiada acidez de la sangre o tumores). A nivel fisiolgico favoreciendo el crecimiento de uas, pelo, piel, msculos, cartlagos y huesos. Por otro lado son muy notables las propiedades curativas que posee la lechuga: Aportacin Evita el dolor de estmago Modo de empleo 1 taza cada 3 horas. Se pone a hervir algunas hojas (60 g aprox) de lechuga y se pasa por Combate el insomnio un colador. 2 tazas de cocimiento de tronco de lechuga

triturado o colada antes de dormir. Buena menstruacin (difciles o dolorosas en Se har hervir 60 g de lechuga en un litro de las mujeres) Calmar los nervios, calmante Disminuye inflamaciones agua y se tomar 3 vasos al da. A baos tibios o cataplasma Cataplasma o compresa

Disminuye dolores de muela o inflamacin de Enjuagatorio bucal varias veces al da encas Desinflamante de hinchazn o enrojecimiento Se pone a hervir la lechuga durante 10 min y de la piel se aplica como compresa en la zona afectada Desodorante natural (Impide el olor de pies, Sacar jugo a la lechuga y poner a enfriar, axilas) Cuidado del cutis Resultado luego aplicar en las zonas. Mascarillas, cremas limpiadoras.

Contenido de 100 gramos de lechuga A g u a 9 5 g Vita Vita ci Pro Carbo Gr Fi Pot Ca F Mag S Hi Vita Vita Vita Vita Nia min min do ten hidrat as br asi lci sfo nesi od err min min min min cin a a fli a os a a o o ro o io o a A aC aE aK a B1 B2 co 1,3 g 0, 2 g 1, 22 37 33 1 4 m mg g mg g 11 mg 1, 32 1 m m g g 0,2 4 mg 0,0 62 mg 0,0 78 mg 13 mg 0,5 7 mg 0,0 0,1 0,4 3 1 mg mg mg

2,2 g

Nutriente
cido flico aadido Alfa caroteno Beta caroteno Beta criptoxantina Betacaroteno Betatocoferol Folatos alimentarios Niacina preformada

Cantidad
0 ug. 6 ug. 1122 ug. 0 ug. 1119 ug. 0 mg. 33,60 ug. 0,60 mg.

Nutriente
Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina E

Cantidad
187 ug. 0,06 mg. 0,07 mg. 0,80 mg. 0,11 ug. 0,06 mg. 13 mg. 0,60 mg.

Conclusiones Con todo lo que hemos presentado podemos ayudar a la personas e invitarlas a que consuman mas lechuga, ya que es un vegetal rico e vitaminas proteinas, minerales y otras sustancias por lo cual nos ayuda bastante en la salud. Y ademas de ayudarnos a tener una mejor dieta tambin tiene importantes aportaciones curativas que no muchas personas tienen en cuenta.

Bibliografa

Ivn Daro Escobar MD. FEDERACION DIABETOLOGICA COLOMBIANA F.D.C. http://www.fdc.org.co/glosario/glosario9.html Dietas. http://www.dietas.com/articulos/que-es-la-fibra.asp Primo, E. 1996. Qumica orgnica bsica y aplicada. Tomo I. Espaa. Editorial Reverte. Gerard J. Tortora Principios de anatoma y fisiologa Editorial. Itarla.