Taller N2

Gramajes

Integrantes:
M Fernanda Lizama C.
Laura Mena P.
U.A:

59 Nutricin y diettica

Fecha:

11 de Mayo de 2009

Introduccin

Productos de la Tcnica Culinaria

Sopas
Simples
1. Sopa de Ajo:
Ingredientes
Ajo
Pimentn seco
Tomate
Pan Marraqueta
Huevo
Sal
Caldo concentrado
de Verduras

6g
4g
9g
10g
20g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Ajo
8,34
Pimentn Seco
12,56
Tomate
1,8
Pan Marraqueta
27,2
Huevos
32
Caldo Concentrado (verdura)
2,77
Totales
84,7

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,402
1,632
0,024
0,612
1,34
0,528
0,072
0,288
0,036
0,64
6
0,07
2,7
0,8
2
0,073
0,236
0,171
4,5
10,3
2,8

2. Sopa de Zanahoria:
Ingredientes
Zanahoria
Harina
Sal
Caldo Concentrado
de Verduras

20g
12g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Zanahoria
17,2
Harina
42,84
Caldo Concentrado (verdura)
2,77
Totales
62,8

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,18
1,62
0,1
1,848
7,548
0,588
0,073
0,236
0,171
2,1
9,4
0,9

3. Sopa de Cebolla:
Ingredientes
Cebolla
Rebanadas de Pan
Queso Rallado
Sal
Caldo Concentrado
de Carne

20g
14g
15g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Cebolla
8,6
Rebanadas de pan
38,08
Queso Rallado
69
Caldo Concentrado (carne)
2,54
Totales
118,2

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,16
1,92
0,04
0,896
8,4
0,098
4,665
1,155
5,085
0,053
0,226
0,159
5,8
11,7
5,4

4. Sopa de Lluvia:
Ingredientes
Cebolla
Zanahoria
Huevo
Harina
Pimienta
Sal
Caldo concentrado
de Carne

10g
9,5g
20g
9g
0,5g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Cebolla
4,3
Zanahoria
8,17
Caldo Concentrado (carne)
2,54
Huevo
32
Harina
32,13
Pimienta
1,8
Totales
80,9

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,08
0,96
0,02
0,0855
0,7695
0,0475
0,053
0,226
0,159
2,7
0,8
2
1,386
5,661
0,441
0,042
0,3175
0,04
4,3
8,7
2,7

5. Sopa de Zapallo con Queso:

Ingredientes
Zapallo
Queso chanco
Sal
Caldo concentrado
de Ave

20g
20g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Zapallo
6,8
Queso Chanco
71,2
Caldo Concentrado (ave)
2,58
Totales
80,6

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,04
1,4
0,12
4,52
0,28
5,78
0,064
0,227
0,157
4,6
1,9
6,1

Cremas
1. Crema de Coliflor:
Ingredientes
Coliflor
Crema
Pan Duro
Cebolla
Mantequilla
Pimienta
Sal

10g
2,5g
25g
10g
2g
0,5g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Coliflor
3,9
Crema
6,225
Pan duro
68
Cebolla
4,3
Mantequilla
14,92
Pimienta
1,935
Totales
99,3

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,27
0,58
0,06
0,0625
0,09
0,625
1,6
15
0,175
0,08
0,96
0,02
0,018
0,002
1,658
0,056
0,362
0,029
2,1
17,0
2,6

2. Crema Hngara:
Ingredientes
Pimentn seco
Cebolla
Harina
Leche
Pimienta
Sal
Caldo concentrado
de Ave

5g
15g
25g
3,5cc
0,5g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Pimentn seco
15,7
Cebolla
6,45
Harina
89,25
Caldo Concentrado
(ave)
2,58
Leche
2,1
Pimienta
1,935
Totales
118,0

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,765
1,675
0,66
0,12
1,44
0,03
3,85
15,725
1,225
0,064
0,105
0,056
5,0

0,227
0,175
0,362
19,6

0,157
0,1085
0,029
2,2

3. Crema Verde:
Ingredientes
Lechuga
Harina
Mantequilla
Crema
Nuez Moscada
Leche
Pimienta
Sal
Caldo concentrado
de Verduras

20g
20g
2g
3g
0,5g
3g
0,5g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Lechuga
3,8
Harina
71,4
Mantequilla
14,92
Crema
7,47
Caldo Concentrado
2,77
Nuez Moscada
1,705
Leche
1,8
Pimienta
1,935
Totales
105,8

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,34
0,44
0,08
3,08
12,58
0,98
0,018
0,002
1,658
0,075
0,108
0,75
0,073
0,236
0,171
0,018
0,2785
0,0575
0,09
0,15
0,093
0,056
0,362
0,029
3,8
14,2
3,8

4. Crema de Acelga:
Ingredientes
Acelga
Maicena
Crema
Leche
Nuez Moscada
Pimienta
Perejil
Sal

20g
22g
3g
3cc
0,5g
0,5g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Acelga
5,8
Maicena
77,22
Crema
7,47
Leche
1,8
Nuez Moscada
1,705
Pimienta
1,935
Perejil
0,59
Totales
96,5

5. Crema de Tomate:

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,26
1,02
0,08
0,132
19,074
0,044
0,075
0,108
0,75
0,09
0,15
0,093
0,018
0,2785
0,0575
0,056
0,362
0,029
0,031
0,103
0,006
0,7
21,1
1,1

 Ingredientes
Tomate
Cebolla
Ajo
Azcar
Nuez Moscada
Aceite de Oliva
Pimienta
Pan
Aceitunas
Sal

8g
4g
4g
2g
0,5g
2cc
0,5g
20g
4g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras Protenas Carbohidratos Lpidos
Tomate
1,6
0,064
0,256
0,032
Cebolla
1,72
0,032
0,384
0,008
Ajo
5,56
0,268
1,088
0,016
Azcar
7,96
0
1,99
0
Nuez Moscada
1,705
0,018
0,2785
0,0575
Aceite de oliva
17,94
0
0
1,994
Pimienta
1,935
0,056
0,362
0,029
Pan
54,4
1,28
12
0,14
Aceitunas
4,64
0,056
0,052
0,648
Totales
97,5
1,8
16,4
2,9

Guiso

1. Valdiviano:
Ingredientes
Charqui
Huevo
Cebolla
Papa
Aceite de Maravilla
Ajo
Pimentn seco
Organo
Sal
Caldo concentrado
de carne

80g
8g
20g
100g
2,5g
4g
5g
1g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Charqui
283,2
Huevo
12,8
Cebolla
0,86
Papa
80
Aceite
22,425
Ajo
5,56
Pimentn seco
15,7
Organo
0,82
Caldo Concentrado (carne)
2,54
Totales
423,9

2. Ajiaco:

Protenas Carbohidratos Lpidos

50,56
4,88
6,8
1,08
0,32
0,8
0,16
1,92
0,04
3,1
16,5
0,2
0
0
2,4925
0,268
1,088
0,016
0,765
1,675
0,66
0,011
0,107
0,039
0,053
0,226
0,159
56,0
26,7
11,2

 Ingredientes
Posta Negra (Vacuno)
Huevo
Aceite de Maravilla
Cebolla
Zanahoria
Papas
Pan
Organo
Pimienta
Perejil
Sal
Caldo concentrado
de carne

80g
8g
2,5cc
15g
15g
100g
12g
0,5g
0,5g
1g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Posta Negra (vacuno)
104
Huevo
12,8
Aceite
22,425
Cebolla
0,645
Zanahoria
12,9
Papas
80
Pan
32,64
Organo
0,41
Pimienta
1,8
Perejil
0,59
Caldo Concentrado (carne)
2,54
Totales
270,8

3. Carbonada Surea:

Protenas Carbohidratos Lpidos

18,88
1,44
2,48
1,08
0,32
0,8
0
0
2,4925
0,12
1,44
0,03
0,135
1,215
0,075
3,1
16,5
0,2
0,768
7,2
0,084
0,0055
0,0535
0,0195
0,042
0,3175
0,04
0,031
0,103
0,006
0,053
0,226
0,159
24,2
28,8
6,4

 Ingredientes
Asiento Picana
Papa
Zapallo
Tomate
Cebolla
Organo
Aceite de Maravilla
Arvejas
Perejil
Arroz
Sal
Caldo concentrado
de Carne

80g
100g
8g
8g
6g
0,5g
2,5cc
8g
1g
12g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Asiento Picana
98,4
Papa
80
Zapallo
2,72
Tomate
1,6
Cebolla
0,258
Organo
0,41
Aceite
22,425
Arvejas
6,72
Perejil
0,59
Arroz
42,24
Caldo Concentrado( carne)
2,54
Totales
257,9

4. Cordero Arvejado:

Protenas Carbohidratos Lpidos

17,12
1,92
2,48
3,1
16,5
0,2
0,016
0,56
0,048
0,064
0,256
0,032
0,048
0,576
0,012
0,0055
0,0535
0,0195
0
0
2,4925
0,472
1,104
0,048
0,031
0,103
0,006
0,768
9,564
0,096
0,053
0,226
0,159
21,7
30,9
5,6

 Ingredientes
Carne de Cordero 80g
Papa
100g
Cebolla
10g
Arvejas
15g
Vino Blanco
1cc
Aceite de Maravilla 2,5cc
Harina
12g
Ajo
5g
Pimienta
0,5g
Laurel
0,5g
Sal
1g
Caldo Concentrado
de Carne
1g
Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Carne de Cordero
121,6
Papa
80
Cebolla
4,3
Arvejas
12,6
Vino Blanco
0,77
Aceite
22,425
Harina
42,84
Ajo
6,95
Pimienta
1,8
Laurel
0,865
Caldo Concentrado (carne)
2,54
Totales
296,7

5. Caldillo Mema:

Protenas Carbohidratos Lpidos

16,48
0,16
6,08
3,1
16,5
0,2
0,08
0,96
0,02
0,885
2,07
0,09
0,002
0,017
0
0
0
2,4925
1,848
7,548
0,588
0,335
1,36
0,02
0,042
0,3175
0,04
0,026
0,112
0,035
0,053
0,226
0,159
22,9
29,3
9,7

 Ingredientes
Congrio Dorado
Papas
Cebolla
Pimentn seco
Vino blanco
Leche
Organo
Pimienta
Aceite de Maravilla
Jugo de limn
Perejil
Sal
Caldo concentrado
de verduras

80g
100g
15g
13,5
1g
10cc
0,5g
0,5g
2,5cc
3cc
1g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Congrio
Papas
Cebolla
Pimentn seco
Vino Blanco
Leche
Organo
Pimienta
Aceite
Jugo de Limn
Perejil
Caldo Concentrado
(verduras)

Caloras
58,4
80
6,45
42,39
0,77
6
0,41
1,8
22,425
0,87
0,59

Totales

Consom

2,77
222,9

Protenas Carbohidratos Lpidos

13,2
0,4
0,4
3,1
16,5
0,2
0,12
1,44
0,03
2,0655
4,5225
1,782
0,002
0,017
0
0,3
0,5
0,31
0,0055
0,0535
0,0195
0,042
0,3175
0,04
0
0
2,4925
0,009
0,207
0
0,031
0,103
0,006
0,073
18,9

0,236
24,3

0,171
5,5

1. Consom Real:
Ingredientes
Pechuga de Ave
Huevos
Harina
Sal
Caldo concentrado
de Ave

20g
10g
6g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Pechuga de ave
39,8
Huevos
16
Harina
21,42
Caldo Concentrado (ave)
2,58
Totales
79,8

Protenas Carbohidratos Lpidos

4,48
0,3
2,3
1,35
0,4
1
0,924
3,774
0,294
0,064
0,227
0,157
6,8
4,7
3,8

2. Consom de Campo:
Ingredientes
Gallina
Huevo
Cebolla
Perejil
Organo
Ron
Sal
Caldo Concentrado
de Ave

20g
10g
20g
1g
1g
1cc
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Gallina
26
Huevo
16
Caldo Concentrado (ave)
2,58
Cebolla
8,6
Perejil
0,59
Organo
0,82
Ron
0,64
Totales
55,2
3. Consom al Jerez:

Protenas Carbohidratos Lpidos

4,46
0,34
0,76
1,35
0,4
1
0,064
0,227
0,157
0,16
1,92
0,04
0,031
0,103
0,006
0,011
0,107
0,039
0
0
0
6,1
3,1
2,0

 Ingredientes
Carne de Vacuno (posta rosada)
Huevo
Zanahoria
Tomates
Sal
Caldo Concentrado
de Carne

20g
10g
10g
10g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Carne de Vacuno
25,4
Huevo
16
Caldo concentrado (carne)
2,54
Zanahoria
8,6
Tomates
2
Totales
54,5

Protenas Carbohidratos Lpidos

4,24
0,86
0,56
1,35
0,4
1
0,053
0,226
0,159
0,09
0,81
0,05
0,08
0,32
0,04
5,8
2,6
1,8

4. Consom de Ternera:
Ingredientes
Ternera
Huevo
Zanahoria
Sal
Caldo concentrado
de Carne

20g
10g
20g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Ternera
26
Huevo
16
Caldo concentrado (carne)
2,54
Zanahoria
17,2
Totales
61,7

5. Consom de Pescado:
Ingredientes

Protenas Carbohidratos Lpidos

4,72
0,36
0,62
1,35
0,4
1
0,053
0,226
0,159
0,18
1,62
0,1
6,3
2,6
1,9

Merluza
Huevo
Perejil
Championes
Vino blanco
Sal
Caldo concentrado
de Verdura

20g
10g
1g
20g
1g
1g
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Merluza
14,8
Huevo
16
Caldo concentrado (verdura)
2,77
Perejil
0,59
Championes
5
Vino Blanco
0,77
Totales
39,9

Protenas Carbohidratos Lpidos

3,46
0,06
0,08
1,35
0,4
1
0,073
0,236
0,171
0,031
0,103
0,006
0,42
0,94
0,08
0,002
0,017
0
5,3
1,8
1,3

Ensaladas
Mixtas y Simples

1. Ensalada de Habas:
Ingredientes
Habas
Cebolla
Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

70g
40g
5cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Habas
62,3
Cebolla
17,2
Aceite
44,85
Jugo de Limn
1,45
Totales
125,8

Protenas Carbohidratos Lpidos

4,83
10,01
0,35
0,32
3,84
0,08
0
0
4,985
0,015
0,345
0
5,2
14,2
5,4

2. Ensalada de Repollo:
Ingredientes
Repollo
Aceitunas
Palta
Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

35g
7g
70g
3cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Repollo
10,85
Aceitunas
8,12
Palta
136,5
Aceite
26,91
Jugo de Limn
1,45
Totales
183,8

3. Ensalada de Porotos:
Ingredientes

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,63
1,82
0,105
0,098
0,091
1,134
0,91
3,85
13,02
0
0
2,991
0,015
0,345
0
1,6
6,1
17,3

Porotos
Cebolla
Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

70g
40g
5cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Porotos
228,2
Cebolla
17,2
Aceite
44,85
Jugo de Limn
1,45
Totales
291,7

Protenas Carbohidratos Lpidos

12,53
42,07
1,12
0,32
3,84
0,08
0
0
4,985
0,015
0,345
0
12,9
46,3
6,2

4. Ensalada de Cochayuyo:
Ingredientes
Cochayuyo
Cebolla
Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

72g
40g
5cc
3cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Cochayuyo
22,32
Cebolla
17,2
Aceite
44,85
Jugo de Limn
0,87
Totales
85,2

5. Ensalada de Lechuga:
Ingredientes
Lechuga

50g

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,648
4,824
0,072
0,32
3,84
0,08
0
0
4,985
0,009
0,207
0
0,98
8,9
5,1

Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

5cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Lechuga
9,5
Aceite
44,85
Jugo de Limn
1,45
Totales
55,8

Surtidas
1. Ensalada Rusa:
Ingredientes

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,85
1,1
0,2
0
0
4,985
0,015
0,345
0
0,9
1,4
5,2

Papas
Zanahoria
Betarraga
Arvejas
Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

20g
20g
20g
20g
5cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Papas
15,6
Zanahoria
17,2
Betarraga
8,2
Arvejitas
15,8
Aceite
44,85
Jugo de Limn
1,45
Totales
103,1

2. Ensalada Surtida:
Ingredientes

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,52
3,34
0,02
0,18
1,62
0,1
0,38
1,58
0,04
0,88
2,82
0,12
0
0
4,985
0,015
0,345
0
2,0
9,7
5,3

Zanahoria
Rabanito
Lechuga
Pepino
Coliflor
Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

20g
20g
25g
25g
20g
5cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Zanahoria
17,2
Rabanitos
3,6
Lechuga
4,75
Pepino
3,25
Coliflor
5,2
Aceite
44,85
Jugo de Limn
1,45
Totales
80,3

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,18
1,62
0,1
0,18
0,38
0,14
0,425
0,55
0,1
0,2
0,525
0,05
0,3
0,78
0,1
0
0
4,985
0,015
0,345
0
1,3
4,2
5,5

3. Ensalada de Lechuga con Championes y Zanahoria:

Ingredientes
Lechuga
Championes
Zanahoria
Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

50g
20g
30g
5cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Lechuga
9,5
Championes
5,4
Zanahoria
25,8
Aceite
44,85
Jugo de Limn
1,45
Totales
87

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,85
1,1
0,2
0,44
1,02
0,1
0,27
2,43
0,15
0
0
4,985
0,015
0,345
0
1,6
4,9
5,4

4. Ensalada de Lechuga con choclo y arvejas:

Ingredientes

Lechuga
Choclo
Arvejas
Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

50g
30g
30g
5cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Lechuga
9,5
Choclo
30,6
Arvejas
23,7
Aceite
44,85
Jugo de Limn
1,45
Totales
110,1

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,85
1,1
0,2
1,17
5,7
0,33
1,32
4,23
0,18
0
0
4,985
0,015
0,345
0
3,4
11,4
5,7

5. Ensalada de Repollo con Palta y Manzana:

Ingredientes
Repollo
Palta
Manzana
Aceite de Maravilla
Jugo de Limn
Sal

30g
50g
30g
5cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Repollo
9,3
Palta
97,5
Manzana
16,8
Aceite
44,85
Jugo de Limn
1,45
Totales
169,9

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,54
1,56
0,09
0,65
2,75
9,3
0,09
4,35
0,09
0
0
4,985
0,015
0,345
0
1,3
9,01
14,5

Entradas
Con Base Proteica

1. Entrada de Tomate Relleno:

Ingredientes
Tomate
Pechuga de Ave
Yema de Huevo
Lechuga
Jugo de Limn
Aceite de Maravilla
Sal

80g
50g
15g
20g
3cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Tomates
45,6
Pechuga ave
99,5
Yema huevo
54,45
Lechuga
1,9
Aceite
44,85
Jugo de Limn
0,87
Totales
247,2

2. Entrada Sabrosa:
Ingredientes

Protenas Carbohidratos Lpidos

1,2
9,52
0,32
11,2
0,75
5,75
2,475
0,135
4,935
0,17
0,22
0,04
0
0
4,985
0,009
0,207
0
15,1
10,8
16,03

Queso Cabra
Aceitunas
Tomates
Pepinos
Jugo de Limn
Aceite de Maravilla
Sal

40g
5g
75g
50g
3cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Queso cabra
133,6
Aceitunas
5,8
Tomates
15
Pepinos
2,6
Aceite
44,85
Jugo de Limn
0,87
Totales
202,7

Protenas Carbohidratos Lpidos

9,92
0,16
10,36
0,07
0,065
0,81
0,6
2,4
0,3
0,16
0,42
0,04
0
0
4,985
0,009
0,207
0
10,8
3,3
16,5

3. Palta Reina:
Ingredientes
Palta
Pechuga de Ave
Yema de Huevo
Lechuga
Pimentn seco
Jugo de Limn
Aceite de Maravilla
Sal

80g
30g
25g
35g
5g
3cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Palta
156
Pechuga ave
59,7
Yema huevo
90,75
Lechuga
2,85
Pimentn Seco
0
Aceite
44,85
Jugo de Limn
0,87
Totales 355,02
4. Entrada Variada:
Ingredientes

Protenas Carbohidratos Lpidos

1,04
4,4
14,88
6,72
0,45
3,45
4,125
0,225
8,225
0,255
0,33
0,06
0
0
0
0
0
4,985
0,009
0,207
0
12,1
5,6
31,6

Tomates
Lechuga
Cebolla
Palta
Huevo Cocido
Jamn Cocido
Espinacas
Jugo de Limn
Aceite de Maravilla
Sal

50g
10g
30g
70g
25g
10g
10g
3cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Tomates
10
Lechuga
1,9
Cebolla
8,6
Palta
136,5
Huevo duro
40
Jamn Cocido
14,5
Espinacas
3,6
Aceite
44,85
Jugo de Limn
0,87
Totales
260,8

5. Entrada Fcil:
Ingredientes

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,4
1,6
0,2
0,17
0,22
0,04
0,16
1,92
0,04
0,91
3,85
13,02
3,375
1
2,5
1,37
0,07
0,97
0,18
0,53
0,08
0
0
4,985
0,009
0,207
0
6,6
9,4
21,8

Mortadela
Palta
Lechuga
Tomate
Leche
Jugo de Limn
Aceite de Maravilla
Sal

15g
70g
10g
50g
15cc
3cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Mortadela
37,95
Palta
136,5
Lechuga
1,9
Tomate
10
Leche
9
Aceite
44,85
Jugo de Limn
0,87
Totales
241,1

Protenas Carbohidratos Lpidos

2,265
0,54
2,97
0,91
3,85
13,02
0,17
0,22
0,04
0,4
1,6
0,2
0,45
0,75
0,465
0
0
4,985
0,009
0,207
0
4,2
7,2
21,7

Platos Fuertes
Base Proteica

1. Longaniza:

Ingredientes
Longaniza
Cebolla
Ajo
Aceite de Maravilla
Sal

90g
5g
2g
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Longaniza
Cebolla
Ajo
Aceite

Caloras
387,9
2,15
2,78
44,85
Totales
437,7

Protenas Carbohidratos Lpidos

12,06
6,39
34,92
0,04
0,48
0,01
0,134
0,544
0,008
0
0
4,985
12,2
7,4
39,9

2. Bifes de Lomo de Vacuno:

Ingredientes
Lomo de Vacuno
Cebolla
Ajo
Aceite de Maravilla
Sal

120g
10g
2g
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Bifes de lomo de vacunoliso
174
Cebolla
4,3
Ajo
2,78
Aceite
44,85
Totales
225,9

Protenas Carbohidratos Lpidos

27,6
0,08
0,134
0
27,8

0,72
0,96
0,544
0
2,2

6,72
0,02
0,008
4,985
11,7

3. Cazuela de Pollo:
Ingredientes
Pierna de Pollo
Cebolla
Zanahoria
Papa
Zapallo
Arveja
Chuchoca
Aceite de Maravilla
Sal

250g
20g
20g
100g
50g
80g
20g
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Pollo (pierna)
325
Cebolla
8,6
Zanahoria
17,2
Papas
80
Zapallo
17
Arveja
67,2
Chuchoca
72,2
Aceite
44,85
Totales
632,1

Protenas Carbohidratos Lpidos

55,75
4,25
9,5
0,16
1,92
0,04
0,18
1,62
0,1
3,1
16,5
0,2
0,1
3,5
0,3
4,72
11,04
0,48
1,38
15,36
0,78
0
0
4,985
65,4
54,2
16,4

4. Bistec de Pana:
Ingredientes
Pana de Vacuno
Cebolla
Ajo
Aceite de Maravilla
Sal

100g
10g
2g
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Pana (vacuno)
174
Cebolla
4,3
Ajo
2,78
Aceite
44,85
Totales
225,9

Protenas Carbohidratos Lpidos

17,7
8
7,9
0,08
0,96
0,02
0,134
0,544
0,008
0
0
4,985
17,9
9,5
12,9

5. Merluza al Pimiento:
Ingredientes
Merluza
Cebolla
Pimentn Seco
Pan Marraqueta
Aceite de Maravilla
Sal

150g
15g
5g
10g
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Merluza
111
Cebollas
6,45
Pimentn Seco
15,7
Pan Marraqueta
27,2
Aceite
44,85
Totales
205,2

Protenas Carbohidratos Lpidos

25,95
0,45
0,6
0,12
1,44
0,03
0,765
1,675
0,66
0,64
6
0,07
0
0
4,985
27,5
9,6
6,3

6. Pastel de Choclo:
Ingredientes
Choclo
Carne Molida
Pierna de Pollo
Cebolla
Ajo
Albahaca
Huevo
Aceituna
Aceite de Maravilla
Sal

300g
100g
250g
10g
1g
0,5g
25g
2g
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Choclo
357
Carne Molida
123
Carne de Ave
325
Cebolla
4,3
Ajo
1,39
Aceite
44,85
Albahaca
0,21
Huevo
40
Aceituna
2,32
Totales
898,1

Protenas Carbohidratos Lpidos

12,6
68,1
3,9
21,4
2,4
3,1
55,75
4,25
9,5
0,08
0,96
0,02
0,067
0,272
0,004
0
0
4,985
0,014
0,033
0,0025
3,375
1
2,5
0,028
0,026
0,324
93,3
77,0
24,3

 Acompaamientos
1. Garbanzos:
Ingredientes
Garbanzo
Arroz
Cebolla
Aceite de Maravilla
Sal

70g
10g
10g
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Garbanzos
251,3
Arroz
35,2
Cebolla
4,3
Aceite
44,85
Totales
335,7

Protenas Carbohidratos Lpidos

12,74
40,39
4,34
0,64
7,97
0,08
0,08
0,96
0,02
0
0
4,985
13,5
49,3
9,4

2. Pur de Papa:
Ingredientes
Papa
250g
Mantequilla 10g
Leche
20cc
Sal
1g
Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Papa
200
Mantequilla
74,6
Leche
15,6
Totales
290,2

Protenas Carbohidratos Lpidos

7,75
41,25
0,5
0,09
0,01
8,29
0,52
3,34
0,02
7,8
44,6
8,8

3. Arroz Graneado:
Ingredientes
Arroz
Cebolla
Arvejas
Zanahoria
Aceite de Maravilla
Sal

80g
10g
20g
10g
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Arroz
281,6
Cebolla
4,3
Arvejas
16,8
Zanahoria
8,6
Aceite
44,85
Totales
356,2

Protenas Carbohidratos Lpidos

5,12
63,76
0,64
0,08
0,96
0,02
1,18
2,76
0,12
0,09
0,81
0,05
0
0
4,985
6,5
68,3
5,8

4. Papas Leonesa:
Ingredientes
Papa
Cebolla
Queso Rallado, Parmesano
Leche
Aceite de Maravilla
Sal

250g
20g
5g
25cc
5cc
1g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Papas
200
Cebollas
8,6
Queso Parmesano
23
Leche
19,5
Aceite
44,85
Totales
296,0

Protenas Carbohidratos Lpidos

7,75
41,25
0,5
0,16
1,92
0,04
1,555
0,385
1,695
0,65
4,175
0,025
0
0
4,985
10,1
47,7
7,2

Postres
De Frutas al Jugo
1. Durazno al Jugo:
Ingrediente
Durazno en conserva

150g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Durazno en Conserva
64,5
Totales
64,5

Protenas Carbohidratos Lpidos

1,05
16,65
0
1,05
16,7
0

2. Huevo Frito:
Ingredientes
Durazno en Conserva
Azcar
Clara de Huevo

50g
30g
30g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Durazno en Conserva
21,5
Azcar
119,4
Clara de Huevo
14,7
Totales
155,6

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,35
5,55
0
0
29,85
0
3,24
0,33
0,03
3,6
35,7
0,03

3. Mix de Frutas:
Ingredientes
Pera
Cereza
Durazno
Azcar

15g
15g
20g
15g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Pera
8,25
Cereza
10,35
Durazno
8,6
Azcar
59,7
Totales
86,9

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,045
1,89
0,06
0,27
2,145
0,075
0,14
2,22
0
0
14,925
0
0,5
21,2
0,1

4. Frutilla con Crema:

Ingredientes
Frutilla
Azcar
Crema

50g
15g
10g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Frutilla
15
Azcar
59,7
Crema
24,9
Totales
99,6

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,3
3,55
0,2
0
14,925
0
0,25
0,36
2,5
0,6
18,8
2,7

5. Papaya al Jugo:
Ingredientes
Papaya
Azcar

50g
10g

Valor Nutritivo
Alimento

Caloras

Protenas Carbohidratos Lpidos

Papaya
Azcar
Totales

10
59,7
69,7

0,5
0
0,5

1,65
14,925
16,6

0,15
0
0,2

De Frutas Natural o Cocida

1. Manzana Asada:
Ingredientes
Manzana
Crema
Azcar

130g
10g
10g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Manzana
72,8
Crema
24,9
Azcar
39,8
Totales
137,5

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,39
18,85
0,39
0,25
0,36
2,5
0
9,95
0
0,6
29,2
2,9

2. Compota de Pera:
Ingredientes
Pera
Azcar

100g
20g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Pera
55
Azcar
79,6
Totales
134,6

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,3
12,6
0,4
0
19,9
0
0,3
32,5
0,4

3. Pur de Manzana:
Ingredientes
Manzana
Azcar

100g
80g

Valor Nutritivo
Alimento
Manzana

Caloras
56

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,3
14,5
0,3

Azcar
Totales

318,4
374,4

0
0,3

79,6
94,1

0
0,3

4. Macedonia:
Ingredientes
Naranja
Manzana
Pltano
Frutilla
Jugo de Naranja

30g
30g
20g
20g
50cc

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Naranja
12
Manzana
16,8
Pltano
18,8
Frutilla
6
Jugo de Naranja
28,5
Totales
82,1

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,21
2,61
0,09
0,09
4,35
0,09
0,26
4,26
0,08
0,12
1,42
0,08
0,1
0
0,15
0,8
12,6
0,5

5. Jalea con Pasas:

Ingredientes
Jalea en Polvo
Pasas

10g
30g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Jalea en Polvo
39,3
Pasas
86,4
Totales
125,7

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,89
8,92
0
0,54
20,67
0,18
1,4
29,6
0,2

 De Leche o Helado
1. Helado de Pltano:
Ingredientes
Crema
Azcar
Pltano

10g
15g
135g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Crema
24,9
Azcar
59,7
Pltanos
126,9
Totales
211,5

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,25
0,36
2,5
0
14,925
0
1,755
28,755
0,54
2,01
44,04
3,04

2. Leche Asada:
Ingredientes
Leche
Huevo
Azcar

100cc
30g
20g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Leche
60
Huevo
48
Azcar
79,6
Totales
187,6

Protenas Carbohidratos Lpidos

3
5
3,1
4,05
1,2
3
0
19,9
0
7,1
26,1
6,1

3. Leche Nevada:
Ingredientes
Leche
Yema de Huevo
Clara de Huevo
Azcar
Maicena

105cc
5g
15g
20g
5g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Leche
63
Yema de huevo
18,15
Clara de huevo
7,35
Azcar
79,6
Maicena
17,55
Totales
185,7

Protenas Carbohidratos Lpidos

3,15
5,25
3,255
0,825
0,045
1,645
1,62
0,165
0,015
0
19,9
0
0,03
4,335
0,01
5,6
29,7
4,9

4. Flan de Mango:
Ingredientes
Azcar
Huevo
Leche
Mango

20g
30g
90cc
10g

Valor Nutritivo
Alimento
Azcar
Huevo
Leche
Mango

Caloras
79,6
48
54
6,6
Totales
188,2

Protenas Carbohidratos Lpidos

0
19,9
0
4,05
1,2
3
2,7
4,5
2,79
0,07
1,72
0,02
6,8
27,3
5,8

5. Copa Elegance:
Ingredientes
Azcar
Arroz
Frutilla
Crema
Leche

20g
5g
20g
5g
100cc

Valor Nutritivo
Alimento
Azcar
Arroz
Frutilla
Crema
Leche

Caloras
79,6
6,45
6
12,45
60
Totales
164,5

Protenas Carbohidratos Lpidos

0
19,9
0
0,135
1,395
0,015
0,12
1,42
0,08
0,125
0,18
1,25
3
5
3,1
3,4
27,9
4,4

 De Pastelera
1. Pie de Manzana:
Ingrediente
Pie de Manzana Elaborado

120g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Pie de Manzana elaborado
196,8
Totales
196,8

Protenas Carbohidratos
3,6
34,68
3,6
34,7

Lpidos
4,8
4,8

2. Torta de Frutilla:
Ingredientes
Azcar
Huevo
Harina
Mermelada de Frutilla
Clara de Huevo
Polvo de Hornear

30g
28g
20g
10g
10g
2g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Azcar
119,4
Huevo
44,8
Harina
71,4
Mermelada de Frutilla
23,8
Clara de Huevo
4,9
Totales
264,3

Protenas Carbohidratos Lpidos

0
29,85
0
3,78
1,12
2,8
3,08
12,58
0,98
0,04
5,86
0,02
1,08
0,11
0,01
8,0
49,5
3,8

3. Kuchen de Manzana:
Ingredientes
Manzana
Nuez Moscada
Azcar Flor
Harina
Huevo
Mantequilla
Leche
Azcar
Polvo de Hornear

20,5g
0,5g
15g
25g
10g
2g
25cc
20g
2g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Manzana
11,48
Nuez Moscada
1,705
Azcar Flor
59,7
Harina
89,25
Huevo
16
Mantequilla
14,92
Leche
15
Azcar
79,6
Totales
287,7

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,0615
2,9725
0,0615
0,018
0,2785
0,0575
0
14,925
0
3,85
15,725
1,225
1,35
0,4
1
0,018
0,002
1,658
0,75
1,25
0,775
0
19,9
0
6,05
55,5
4,8

4. Brazo de Reina:
Ingredientes
Azcar
Huevo
Harina
Mantequilla
Leche
Manjar
Polvo de Hornear

26g
10g
25g
2g
25cc
10g
2g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Azcar
103,48
Huevo
16
Harina
89,25
Mantequilla
14,92
Leche
15
Manjar
31
Totales
269,7

Protenas Carbohidratos Lpidos

0
25,87
0
1,35
0,4
1
3,85
15,725
1,225
0,018
0,002
1,658
0,75
1,25
0,775
0,67
5,41
0,75
6,6
48,7
5,4

5. Panqueque con Manjar:

Ingredientes
Harina
Huevo
Leche
Aceite de Maravilla
Manjar
Azcar Flor

15g
20g
30cc
5cc
5g
5g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Harina
53,55
Huevo
32
Leche
18
Aceite
44,85
Manjar
15,5
Azcar Flor
19,9
Totales
183,8

Protenas Carbohidratos Lpidos

2,31
9,435
0,735
2,7
0,8
2
0,9
1,5
0,93
0
0
4,985
0,335
2,705
0,375
0
4,975
0
6,2
19,4
9,03

 De Fantasa
1. Jalea de Frambuesa:
Ingrediente
Jalea Sabor Frambuesa

150g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Jalea sabor frambuesa
132
Totales
132

Protenas Carbohidratos Lpidos

0
33
0
0
33
0

2. Mousse de Chocolate:
Ingredientes
Mantequilla
Chocolate Amargo
Azcar
Huevo

10g
20g
25g
25g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Mantequilla
74,6
Chocolate Amargo
73,8
Azcar
99,5
Huevo
40
Totales
287,9

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,09
0,01
8,29
5,4
7,8
2,34
0
24,875
0
3,375
1
2,5
8,9
33,7
13,1

3. Turrn de Miel:
Ingredientes
Miel
Vino Blanco
Clara de Huevo
Nueces

50g
1cc
30g
19g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Miel
158
Vino Blanco
0,77
Claras
14,7
Nueces
113,05
Totales
286,5

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,15
39,55
0
0,002
0,017
0
3,24
0,33
0,03
2,432
4,389
9,519
5,8
44,3
9,5

4. Ilusin de Frambuesa:
Ingredientes
Leche Evaporada
Jalea en Polvo
Frambuesa

30g
8g
30g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Leche Evaporada
42,3
Jalea en Polvo
31,44
Frambuesas
16,2
Totales
89,9

Protenas Carbohidratos Lpidos

2,07
3,06
2,4
0,712
7,136
0
0,36
3,21
0,21
3,1
13,4
2,6

5. Bavarois de Frutilla:
Ingredientes
Frutilla
Azcar
Jalea en Polvo
Clara de Huevo

20g
15g
5g
30g

Valor Nutritivo
Alimento
Caloras
Frutilla
6
Azcar
59,7
Jalea en Polvo
19,65
Claras
14,7
Totales 100,05

Protenas Carbohidratos Lpidos

0,12
1,42
0,08
0
14,925
0
0,445
4,46
0
3,24
0,33
0,03
3,8
21,1
0,1

Conclusin

Bibliografa

Lincografa