RECEITAS DA GLORINHA

BACALHAU S NATAS 1 k. de bacalhau (para 6 pessoas) k. de batatas 4 cebolas grandes cortadas em rodelas 6 dentes de alho cortados em rodelas 4 ovos 200grs. de azeitonas portuguesas 1litro de leite 4 c.s. de farinha de trigo 2 c.s. de manteiga 400 ml. de azeite 2 folhas de louro ns moscada uma pitada de pimenta do reino Cozinham-se as batatas, os ovos e o bacalhau, com o sal necessrio. Retira-se o bacalhau assim que cozido e deixam-se as batatas para que acabem de cozinhar. Frita-se a cebola no azeite, com o alho, o louro, e a pimenta e sal Faz-se o molho branco com o leite, a manteiga, a farinha, a ns moscada e sal. Forra-se um pirex com as batatas e os ovos cozidos e cortados em rodelas. Coloca-se o bacalhau por cima. Distribui-se a fritada de cebolas por cima, as azeitonas, e cobre-se tudo com o molho branco. Leva-se ao forno quente para gratinar.

Obs.: importante que o pirex seja alto, ou que se coloque uma forma de alumnio em baixo do pirex, para evitar que o azeite fervente derrame no forno.

SOUFLE DE MANDIOQUINHA 1/2 k. de mandioquinha 1 c.s. bem cheia de manteiga 2 ovos 2 c.s. de queijo ralado muzzarela Cozinha-se a mandioquinha e amassa-se ainda quente. Leva-se ao fogo baixo na mesma panela, junta-se a manteiga e o queijo ralado. Depois de bem misturado, retira-se do fogo, deixa-se esfriar e mistura-se as claras em neve, e por ultimo as duas gemas. Pe-se metade da massa em um pirex untado, cobre-se com fatias de muzzarela, pe-se o restante da massa. Polvilha-se com farinha de rosca e queijo ralado. Forno bem quente.

PUDIM DE PEIXE (DRIS) 2 latas de atum ou salmo, ou a mesma quantidade de sobras de peixe assado, ou cozido. 250 grs de ervilha fresca (?) embalagem de po de forma sem casca, ou a mesma quantidade de po amanhecido sem casca. leite suficiente para molhar o po 1 c.s. de fermento Royal. 4 tomates passados no liquidificador ( sem as sementes) todos os temperos azeite a vontade maionese Molha-se o po sem casca no leite. Refoga-se o peixe com todos os temperos no azeite. parte mistura-se os tomates, as gemas , o fermento e o po. Juntam-se a eles o peixe refogado e as ervilhas. Misturam -se massa as claras em neve. Leva-se ao forno quente, em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Depois de assado, deixa-se esfriar, desenforma-se e cobre-se com maionese. Enfeita-se como queira. Obs.: Pode-se adicionar cheiro verde picado massa.

RECHEIO DE CAPELETTI 8 bistecas de porco k. de carne de vaca farinha de rosca 2 ovos ns moscada queijo parmeso ralado manteiga Depois de bem moda, a carne frita na manteiga. Deixa-se esfriar e junta-se os dois ovos batidos, o queijo, a ns moscada e a farinha de rosca necessria para a massa ficar apenas mida. Obs.: Pode-se misturar carne um pouco de escarola cozida e triturada.

NHOQUE

1 k. de batata 1 x. de maisena 1 x. de farinha de trigo 1 c.s. de manteiga 1 c.s. parmeso ralado 1 gema Cozinham-se as batatas, passam-se no espremedor e misturam-se os outros ingredientes, deixando-se a gema por ltimo, quando a massa no estiver mais to quente. Deixa-se a massa descansar um pouco. Fazem-se rolos da grossura de um dedo, e cortam-se os nhoques, deixando-os em cima da mesa polvilhada com farinha de trigo. Na hora de servir cozinham-se os nhoques em bastante gua quente, aos poucos, retirando-os da panela, com uma espumadeira, assim que vierem tona. Pem-se numa travessa quente e junta-se o molho e o parmeso ralado. Obs.: A vov Anita passava os nhoques, um por um, no avesso do ralador de queijo, apertando-os levemente com o dedo, para que ficassem com a superfcie irregular e assim o molho aderisse melhor a eles. A qualidade dos nhoques depende em grande medida da qualidade da batata.

MOLHO AO SUGO (VOV ANITA) 2 ks. de tomates lavados e cortados em cubos 2 c.s. bem cheias de manteiga 1 pitada de acar Leva-se o tomate para cozinhar em fogo baixo sem gua. Assim que amolecerem, passa-se na peneira para separar a polpa das cascas e sementes. Leva-se a polpa ao fogo bem baixo, com um pouco de sal, e deixa-se apurar, mexendo de vez em quando. Juntam-se a manteiga, o acar, para tirar a acidez, e deixa-se apurar mais um pouco. Por ultimo acertar o ponto do sal. Obs.: A Glrinha deixava o molho apurar com um cubo de caldo de carne. Quanto mais lentamente o molho apurar, melhor o resultado. Ela sempre contava que se lembrava da nona (me do vov Atlio) fazendo o molho de tomate. Ela comeava de manh cedinho e passava a manh cozinhando o molho lentamente no fogo lenha.

BOLO DE MAS (VOV ANITA) 200 grs. de acar 200 grs. de manteiga 200 grs. de farinha de trigo 2 mas 1 c.s. de fermento Royal 4 ovos 1 pitada de sal

Bate-se a manteiga e o acar at ficar um creme, acrescentam-se as gemas, junta-se a farinha e o fermento, e por ultimo as claras batidas em neve com uma pitada se sal. Vai ao forno regular em forma untada e polvilhada, com as mas cortadas em fatias por cima. Depois de assado polvilha-se com acar.

BOLO DA MARGARIDA

3 ovos 10 c.s. de acar 12 cs. de farinha de trigo 1 cs. de fermento Royal 1 cs de manteiga 1 x. de leite

Bate-se a manteiga at virar um creme, adicionam-se as gemas e bate-se um pouco mais. Junta-se alternadamente a farinha com o fermento e o leite, e por ultimo as claras em neve. Leva-se ao forno regular em forma untada e polvilhada.

COCADA BRANCA 5 x. bem cheias de acar 2 x. de gua 1 coco ralado Com o acar e a gua fazer uma calda em fio leve, junta-se o coco ralado mexendo sempre at aparecer o fundo da panela. Derramar sobre o mrmore e deixar secar, em seguida cortar em losangos.

BOLO REI

Fermento: 50 grs de fermento de padeiro 200grs de farinha de trigo 1 cs de acar 1 copo (mais ou menos) de leite morno Massa: 1k. (mais ou menos) de farinha de trigo 350grs de aucar 200grs de manteiga 1 copo(mais ou menos) de leite morno copo de vinho do Porto 3 ovos inteiros e 3 gemas 1 pitada de sal Frutas: 100 grs de passas sem semente 100 grs de nozes picadas 100 grs de amndoas picadas 150 grs de frutas secas picadas 250 grs de frutas cristalizadas

Amassa-se o fermento, em seguida, vai se juntando a farinha, o leite, os ovos, o acar, o sal e a manteiga em temperatura ambiente. Essa massa deve ser batida com a mo em concha, em movimentos de baixo para cima, de maneira a aerar bem a massa.

Quando j est quase batido, junta-se o vinho do Porto e bate-se um pouco mais. A massa est pronta quando comea a fazer bolhas. Quando chegar a esse ponto, deixar a massa repousar em lugar quente e sem vento, at dobrar de tamanho. Abre-se a massa com as mos, em cima de uma mesa enfarinhada, de modo a formar um retngulo de espessura no muito grossa. Distribuir por cima do retngulo as nozes, amndoas, passas e frutas secas. Enrola-se o retngulo formando um rocambole. Em uma frma redonda, untada e polvilhada, dispe-se o rocambole em torno de uma tigelinha redonda, de modo a formar uma coroa. Pincela-se com gema e vai ao forno quente. Quando comear a corar, puxa-se o bolo para a entrada do forno, e enfeita-se com a fruta cristalizada cortada em tiras ou em metades, afundando levemente as frutas na massa. O bolo volta ao forno para acabar de assar e corar. Est pronto quanto se espeta um palito e ele sai seco. Retira-se do forno e ainda quando quente polvilha-se com acar de confeiteiro.

TORTA DE BACALHAU Massa: 1 e x. de farinha de trigo 1 cs(?) de fermento Royal 1 cc. de sal 3 cs. de manteiga leite que de para juntar Recheio: 3 x. de leite 1 x. de bacalhau cozido e desfiado 3 cs. de manteiga 6 cs. de farinha de trigo cc. de sal um pouco de cebola picada Cobertura: 3 cebolas cortadas em rodelas 3 dentes de alho em rodelas 4 tomates cortados em rodelas azeite 1 folha de louro 1 pitada de pimenta do reino 4 cs. de vinagre. Misturam-se todos os ingredientes da massa e amassa-se at ficar macia. Deixa-se descansar alguns minutos. Para o recheio, leva-se ao fogo brando a manteiga e nela refogamse as cebolas. Acrescenta-se a farinha, misturando bem para

formar uma pasta lisa. Junta-se pouco a pouco o leite e deixa-se engrossar, junta-se o bacalhau e deixa-se cozinhar um pouco, mexendo sempre. Abre-se a massa, forra-se a forma com a massa, pe-se o recheio e cobre-se com o restante da massa. Vai ao forno quente. Enquanto assa, faz-se a cobertura: leva-se ao fogo uma frigideira com todos os ingredientes, menos o vinagre que adicionado depois que a fritada estiver pronta, um pouco antes de tirar do fogo. Quando a torta retirada do fogo, cobre-se com a fritada.

LULAS ENSOPADAS COM TORRADAS 1 k. de lulas limpas 3 dentes de alho picados 2 cebolas mdias picadas finamente 5 tomates maduros e firmes, sem pele e sem semente copo de vinho branco Suco de um limo 1 pitada de pimenta do reino farinha de rosca 2 cs. de queijo parmeso ralado po frances ou italiano Temperam-se as lulas algumas horas antes de cozinh-las: Depois de lavadas e bem escorridas, junta-se sal, o suco de limo, e o alho picado. Numa panela grande ou frigideira alta faz-se um refogado com as cebolas e o azeite, at que a cebola fique marrom; juntam-se os tomates picados e deixa-se refogar at que os tomates desmanchem. Juntam-se as lulas para refogar em fogo alto, depois de alguns minutos junta-se o vinho, diminui-se um pouco o fogo e deixa-se evaporar. Adiciona-se a pimenta, e quando as lulas estiverem cozidas e o molho reduzido, junta-se a farinha de rosca para engrossar um pouco, o queixo ralado e acerta-se o ponto do sal. Serve-se numa travessa, em cima de fatias grossas de po torrado. Obs.: As lulas tm dois pontos de cozimento. Elas cozinham rapidamente. Aps esse ponto de cozimento, se continuarem no fogo endurecem e ento tero que ser cozinhadas por um tempo relativamente longo, at que fiquem macias novamente.

TORTA DE CEBOLA Massa: 1 gema 2x. de farinha de trigo 3 colheres bem cheias de manteiga gua que baste Recheio: 1k. de cebola em rodelas 1 boa fatia de toucinho cortado em cubos azeite manteiga 4 ovos inteiros, 1 c.s. de farinha de trigo 1lata de creme de leite ou mais ou menos a mesma quantidade de creme de leite fresco Faz-se a massa e deixa-se descansar. Numa frigideira pe-se o toucinho, deixa-se derreter um pouco, juntam-se o azeite e a manteiga e refoga-se a cebola em fogo baixo e mexendo sempre. Retira-se do fogo, deixa-se amornar e adicionam-se os ovos batidos, a farinha, e por ltimo o creme de leite. Forra-se uma forma de torta (de fundo removvel) com metade da massa, coloca-se o recheio e cobre-se com tirinhas da massa restante. Pincela-se com gema de ovo. Assar em forno pr-aquecido a 200 graus.