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Queijos e Vinhos

QUEIJOS E VINHOS

Originrio da Frana (mais especificamente da Provence), a unio de queijos e vinhos a opo mais agradvel para receber amigos e virou um costume muito comum entre os brasileiros do sul do pas, ainda que nosso inverno no seja to rigoroso como na Europa. Quando se fala em casamento perfeito, o que vem cabea so os queijos e vinhos. Os queijos melhoram muito os vinho, justificando um velho ditado dos vinhateiros franceses: para vender vinho, sirva queijo. Esse velho ditado d razo aos que dizem que no preciso nada de extravagante nas festas de queijos e vinhos. Normalmente, um vinho simples e descomplicado, como um bom nacional, desempenha muito bem esse papel Para que a sua recepo seja perfeita, existem algumas regrinhas muito simples, mas essenciais para se seguir, fazendo combinaes de aromas e texturas. Basta aplic-las, criando uma harmonizao com vinhos e curtir a reunio com os amigos. Para cada vinho, um queijo. E vice-versa. O ideal alcanar um equilbrio, de tal maneira que o sabor de um realce o do outro. Assim, queijos mais fortes "pedem" vinhos mais encorpados, queijos leves vo bem com vinhos pouco encorpados. claro que, ao final, o que decide o paladar da pessoa, mas, seguindo algumas orientaes de especialistas, no h como errar.

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PREPARAO DA FESTA
Uma festa informal, com muito sabor e beleza, especial para diversos tipos de reunies com adultos, as mesas de Queijos e Vinhos so muito usadas. Pode-se comprar tudo pronto ou ser preparado pela prpria pessoa. O primeiro passo escolher ao menos 6 tipos diferentes de queijo, que devem ir do suave ao mais picante. Acomode-os em bandejas ou tbuas apropriadas por toda a mesa, sem entretanto cort-los ou fati-los. Disponibilize pratos, garfos e facas de sobremesa, para quem preferir us-los. Reserve tambm cestas com pes pequenos e diferentes (tipo italiano, alemo, francs, centeio, com nozes), sempre inteiros, e uma charcuterie com iguarias picantes, como alho, pimenta, cebola e manteigas com ingredientes do tipo anchovas e caviar. Galheteiros com pprica, cominho e p de alho tambm so bemvindos. As montagens de tbuas de queijos ainda tm sabor de novidade. So deliciosas, claro, mas o mais importante para quem vai montar uma delas a parte artstica, a arrumao, combinando cores e administrando contrastes. A possibilidade de combinaes quase infinita, dependendo sempre de uma disposio para se gastar, alm das preferncias gastronmicas. Usa-se um prato circular, de madeira, onde podem ser colocados juntos vrios tipos de queijo. Para comer, o certo seria no usar garfo e faca. O queijo cortado em pedaos pequenos e ser colocado com a mo junto a pedacinhos de po e levados boca desta forma. No se deve esquecer que disposio. Para uma festa atender seus convidados, participem da informalidade se. o mais importante da festa a sua assim, deve-se estar disposto para deixando-os vontade para que da reunio, servindo-se e divertindo-

Tanto para receber grupos pequenos e ntimos como para grupos maiores, uma festa deliciosa. Acima de tudo o prazer da diverso. Afinal... A arte da degustao de vinhos e queijos esto entre os saudveis alicerces do amor e da alegria de viver.

REGRAS
Existem regras bsicas para os princpios das combinaes, que seguem textura e sabor: - Quanto mais duro for o queijo (parmeso, por exemplo), mais tnico pode ser o vinho. As uvas so suficientemente robustas para no perder a estrutura. - Quanto mais cremoso o queijo, mais acidez o vinho deve conter. - Vinhos doces ou generosos (tais como Sauternes, Porto ou Madeira) acompanham bem os queijos azuis, pois equilibram a pungncia destes: o Roquefort cai bem com Sauternes, o ingls Stilton faz combinao clssica com o Porto e o gorgonzola combina com tintos potentes. - Queijos frescos e sem casca, como os cremosos, o mascarpone ou a mozarela pedem vinhos brancos leves (Riesling ou Chardonnay), ross ou tintos jovens e frescos, como o Beaujolais francs e o italiano Bardolino. - Vinhos tintos de classe e mesmo brancos parecem insinuar sua adequao com queijos macios, de casca rica, como Cammembert,

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adequao com queijos macios, de casca rica, como Cammembert, Brie e Gouda, desde que no muito curados. - Os queijos mais suaves, do tipo Emmenthal e Gruyre, aceitam vinhos tintos pouco tnicos, suaves. - Vinhos brancos leves e aromticos combinam com queijos de massa mole, tais como os frescos de cabra e a ricota. Voc pode combin-los com um Chardonnay, por exemplo.

Queijos e Vinhos

QUEIJOS
Os queijos devem ser comprados na vspera da festa. Observe o prazo de validade e a consistncia que deve ser elstica ao toque, sem soltar soro. Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigerao. No esquea de retir-los da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor. Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessrio prefira us-los para fins culinrios. Para os queijos encontrados habitualmente no mercado brasileiro, esta a sequncia ideal de degustao: Queijos Suaves - Gouda, Minas, Petit-Suisse, Coboc, Serra da Estrela, Muzzarella, Itlico, Estepe, Savent-Paulin, Edan e os cremosos tipo Catupiry (que foi o primeiro deles), os requeijes de copo e os mais slidos, mais compactos. Sirva esses queijos suaves com vinhos tintos, leves ou brancos meio secos e at rose (normalmente odiado pelos conhecedores , mas o mais vendido aqui no Brasil), se gostar. E champanhe meio doce. Queijos Mdios - Gruyre, Emmenthal, Prato, Suo, Serro, CacciaCavallo, Camembert, Dola, os fundidos, Cheddar e Brie, Chevre, Tte-de-Moine. Com os queijos mdios, os vinhos podem ser tambm tintos leves, brancos secos ou meio secos e... rose. E ainda champanhe seca.

Queijos Fortes - Provolone, Port-Salut, Parmeso, Pecorino, Gorgonzola, Queijo do Reino, Parmeso, Roquefort, Taleggio, Valenay, Tilsit, Tilsit com Kmmel (cominho), Limburgo, Pont'-l'Evque, Vieux Coantal, Sardo e os chamados de bola ou de cuia. (O Palmeira, Borboleta, o Dana e o CCPL) H ainda, entre os fortes , os chamados persills (que nem sempre so s base de salsa, apesar do nome). Contm ervas mais ativas e tm um odor muito forte. Queijos chamados artesanais. Em francs a palavra fermier, que vem escrita aps a marca ou o tipo do queijo. Ex: voc encontra o Boursin ou Poivre artesanal. ( aquela delcia redonda, envolta em pimentas-do-reino inteiras ou quase inteiras.) Os tipos de queijos: Alouette - de origem francesa, o alouette tem uma peculiaridade: um queijo aerado, o que significa que foi injetado ar durante sua fabricao. Por isso sua consistncia fina, macia. Alm do natural, h ainda mais quatro sabores (alho e salsa, cebola, condimentado e ervas finas).

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mas no forte, que lembra nozes. Tem casca branca, recoberta por Brie - queijo nobre feito de leite de vaca, tem textura macia, massa

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27/03/2011 Queijos e Vinhos mas no forte, que na sua nozes. Tem casca branca, recoberta por Fondue at -70% Os melhores Fondueslembra cidade. At 70% de desconto. Confira! www.GROUPON.com.br/Fondue
um mofo comestvel. Trs tipos tem destaque: o de Meaux, o de Coulommiers e o de Melun. Para esse queijo escolha um vinho branco.

Boursin - queijo tipo boursin, fresco, macio e cremoso, oferecem outras opes de variedade quanto ao sabor. Ao lado natural, encontram-se tambm os queijos aromatizados com pimenta, pprica, ervas finas, alho e uva passa. Ao contrrio dos demais grupos de queijos, com estes preciso um certo cuidado quanto ao tempo que eles devero permanecer em temperatura ambiente devido a sua consistncia. Eles no devem ser retirados da geladeira com antecedncia nem podem ficar expostos diretamente ao ar, o que compromete sua qualidade. Camembert - originrio da Normandia e o preferido de Napoleo, um dos mais tradicionais queijo de leite de vaca. O sabor forte, ligeiramente picante, macio, cremoso. Tem a casca fina e aveludada com bolor branco. Saboreie com vinho tinto leve ou branco seco. Cheddar - o mais indicado pelos experts para uma reunio de queijos e vinhos. Originrio da Inglaterra, tem a massa macia e sabor mais acentuado que o gouda, gruyre, emmental e estepe que so da mesma famlia. Para comprar observe que tem que haver uma certa oleosidade natural. Chvre - produzido com leite de cabra, tem diferentes formatos, de pirmide a uma espcie de rocambole. Pode ser super macio como cream cheese ou firme difcil de fatiar. Entre os mais famosos esto o chabichou, o crottin e o saint-maure. Tem sabor levemente acentuado. Pode ser servido batido no liqidificador em forma de pasta e condimentado. Acompanha vinho branco. Cottage - um dos raros de 'ascendncia' norte-americana. Granulado, encontrado apenas em seu sabor natural. Edan - queijo de formato oval, cor amarelo-palha, sabor suave, poucos furos e pelcula avermelhada ou lisas. Era produzido apenas com leite de vaca integral, mas hoje leva leite mais magro. Original da Holanda, inspirou nosso queijo do reino. Retire a pelcula antes de servir. Acompanha vinho tinto. Emmenthal - queijo suo de massa cozida prensada e flexvel. Apresenta-se sob a forma de enormes rodas de 40 a 130 kg, tem buracos ou 'olhos' do tamanho de azeitonas. um queijo gorduroso de sabor suave bem adocicado. Sirva com vinho tinto. Fundido: Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem po, bolachas, ideal para fondue, timo para pratos com camaro. Gorgonzola - sabor forte, picante, pertence a famlia dos queijos azuis, nasceu na Itlia e leva a fama de ser o queijo mais antigo do mundo (h registros de sua fabricao em 879 a.C.). De forma cilndrica, pesa cerca de 3 kg e apresenta veias (fungos) azulesverdeadas. De massa cremosa e macia, um pouco pastosa e quebradia. Sirva com vinho tinto seco encorpado. Gouda - o queijo brasileiro mais light que o original holands. Queijo de massa firme prensada bem compacta, com buracos espalhados. recoberto com uma parafina vermelha, que deve ser descartada na hora de comer. Apresentado sob a forma de roda pequena. Seu sabor quando novo suave, mas acentua-se com a idade. mais consistente que os outros queijos de buracos. Sirva com vinho branco ou tinto seco leve. Gruyre - queijo dos Alpes suos, de massa cozida prensada, lisa e em forma de roda grande, amarela clara, firme mais elstica. Sua crosta exibe rugas, conhecidas como becs, que parecem meio vermelhas por causa do crescimento de microorganismo (nada que impea de servi-lo com a casca). Tem sabor suave bastante adocicado de avel. Sirva com vinho tinto seco, leve ou branco seco. lunaeamigos.com.br//qv_queijosevin

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adocicado de avel. Sirva com vinho tinto seco, leve ou branco seco. Itlico - ou Belpaese na Itlia, o mais cremosos dos queijos de buracos com massa de sabor picante, tem casca esbranquiada. Minas - queijo minas, ele o mais consistente, e tem tambm o valor calrico reduzido. Quando fresco, bastante macio. Os vinhos secos - tintos ou brancos - so ideais para os queijos deste grupo. Parmeso - queijo firme de massa cozida prensada, em forma de cilindro grande. Sua maturao pode levar de 2 a 3 anos ou mais. A textura granulosa e o aroma delicado. Os queijos mais velhos e duros so bons para ralar, enquanto o parmeso mais novo um excelente queijo de mesa. Por possuir um sabor forte e peculiar pode alterar o sabor do vinho, tornando-o amargo. Port-Salut - originalmente fabricado pelos monges da abadia de Port-du-Salut. Sabor acentuado e um dos mais picantes, macio mas ligeiramente consistente. Mais amarelo e coberto com uma casca alaranjada, considerado pelos experts como um dos melhores queijos. Vinho tinto seco encorpado. Provolone - queijo de massa dura prensada, em fios, apresentado sob diversas formas e dimenses. Sua casca amarelo-dourada contm a marca das cordas que serviram para suspend-lo. O queijo liso e de um branco cremoso; fresco, tem sabor mais para suave, mas torna-se picante ao envelhecer. No Brasil geralmente vendido defumado. Vinho tinto encorpado. Reino - de origem holandesa. Com seu singular formato de bola, ele era importado pela corte portuguesa no Brasil Colnia, saudosa do saboroso queijo que a Holanda fabricava e Portugal consumia. Quando comeou a ser fabricado no Brasil, o queijo-do-reino manteve a consistncia e o sabor originais. Manteve, tambm, o diferente formato. Roquefort - sabor forte e picante com textura cremosa, queijo azul, originalmente fabricado com leite de ovelha. Apresenta-se sob a forma de cilindros de dimenses mdias, com uma casca natural. Esses cilindros so maturados por 3 meses em cavernas calcrias midas. Vinho tinto seco encorpado. Serra da estrela - produzido exclusivamente em Portugal, tem formato achatado de 15 a 20 cm de dimetro. Feito com leite de cabra hiper cremoso. Sirva com vinho do Porto. Saint-germain - de origem francesa, o saint-germain o mais cremoso, que contm o menor nmero de calorias por grama. De sabor suave, ligeiramente salgado, o saint-germain encontrado no sabor natural e gorgonzola. Taleggio - vendido em forma quadrada de 20 a 25 cm. Apresenta casca rugosa, gordurosa e maio amarronzada. {Por fora esse queijo italiano tem cor de marfim, consistncia pastosa e sabor picante. Sirva com vinho tinto . Tte-de-Moine - significa cabea de monge, com referencia ao corte de cabelo dos religiosos, pois a parte de cima do queijo removida antes de ir a mesa. Tem a casca resistente de cor amareloamarronzada e a massa compacta, mas fcil de cortar. Com aroma acentuado e sabor de nozes. A tradio pede que seja servido em fatias franzidas como se fosse flores. Para facilitar, use um fatiador prprio, que vem com manivela. Corte o topo do queijo com uma faca de lamina longa, encaixe a base no fatiador, ajuste a manivela e raspe o topo. Acompanhe com vinho branco. Tilsit - desenvolvido numa antiga cidade Russa, Tilsit, atual Sovietsk. Tem crosta lisa e massa gordurosa. Vem temperado com cuminho. sirva com vinho branco.

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VINHOS
Brasileiro - Os vinhos brasileiros vm crescendo muito em qualidade devido ao cuidado da elaborao e a capacidade tecnolgica associada aos bons frutos. Italiano - Uma grande variedade que classificada pelas regies produtoras, produzindo assim um vocabulrio nico e vasto. Portugus - Os vinhos portugueses so inimitveis e tem como componentes uvas autnticas, solo nico e gente muito alegre. Argentino - Prxima a base dos Andes, a Argentina tem um mar de videiras que formam um cenrio nico na natureza. Chileno - Os vinhos chilenos conquistaram um lugar mpar no que diz respeito a qualidade. Francs - A Frana o bero do vinho fino. Os vinhos tintos franceses devem ser servidos em taas largas entre 18 e 20C. Sangria - Se voc quiser tentar, introduza a moda de servir tambm uma boa sangria, bem moda espanhola, com conhaque e com pedaos de frutas cortadas grandes (mas, pssegos, pras). Grandes, no devero cair nos copos e nem se parecero com os cups- que chamamos de ponche.

LEMBRETES
- Desarrolhe os vinhos 15 minutos antes de degust-los pois o vinho ter mais tempo para oxigenar-se. - Vinhos ricos em corpo e aroma, portam-se melhor em clices bojudos e largos. - Primeiro os vinhos brancos gelados e depois os vinhos tintos entre 18 e 20C. - O interessante em uma noite de vinhos e queijos saborear diferentes estilos de vinhos.

ACOMPANHAMENTOS
Frios - Numa tbua prpria para frios, comece contornando com frios fatiados de cor mais forte e intercalando com os mais claros e incrementados com cerejas, azeitonas pretas e verdes. Alguns dos frios utilizados: peito de chester defumado, lombinho canadense, rool de chester, chester Gergia, presunto sem capa, salame hamburgus, salame italiano, mortadela bolonhesa, mortadela de chester, copa. Pastas e Pats diversos, de preferncia feitas de queijo Frutas - Em uma boa mesa de queijos e vinhos no podem faltar frutas. Escolha frutas da estao como mas, pras, uvas brancas e rosadas. Evite as frutas ctricas que podem alterar o sabor e aroma dos vinhos. Use as frutas como acompanhamento e na decorao, elas do um toque especial apresentao dos queijos. Sirva tambm frutas secas como damascos, etc. Sobremesa - Muitos abominam a idia, mas uma sobremesa leve, para fazer com que seu convidado perca o sabor do queijo, que s agradvel enquanto estamos degustando uma tima pedida tipo sorvetes ou salada de frutas. No final, o caf, que pode ser acompanhado por chocolate de menta.

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Todas as pesquisas sobre o assunto foram retiradas da Internet nos links abaixo: http://www.pra tofe ito.com .br/ http://www.pa m pa sonline .com .br/inverno.htm http://www.m iste riosa ntigos.com /roda doa no.htm http://www.via m oda .com .br/Q ue ijos/que ijos.htm http://www.a pagina.pt/a rquivo/Artigo.a sp?ID=2221 http://www.la insignia .org/2002/dicie m bre /cyt_001.htm http://www.te chs.com .br/m e im ei/historia s/historia 55.htm http://ba silico.uol.com .br/com e r/com er_etique ta _012.shtm l http://educa te rra .te rra.com .br/sua lingua /02/02_e stacoes.htm http://br.news.ya hoo.com /a rticle s/hea lth/040629/36/k sze .htm l http://www.druidne twork .org/rede /a rtigos/solsticio_inve rno.htm l http://www1.uol.com .br/cyberdie t/coluna s/020719_psy_onde e sta .htm http://tvte m .globo.com /culina ria /re ce ita .a sp?codigo=596&m odulo=11 http://www.rio.rj.gov.br/pla netario/a postila s_prof/te rra /te rra.htm http://www.sim e go.se cte c.go.gov.br/produtos/m e t/e sta ca o/inve rno.htm http://www1.uol.com .br/cybe rdie t/coluna s/010601_psy_inve rno_e ngorda r.htm http://www.trilha se ave ntura s.com .br/a tivida de s/supe rdica .a sp?id_a tivida de =10&id=87

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