SECAGEM DE MATERIAL VEGETAL EM FORNO DE MICROONDAS PARA DETERMINAO DE MATRIA SECA E ANLISES QUMICAS

LINDAMIR HERNANDEZ PASTORINI1 MARCOS ANTONIO BACARIN 2 CLAUDETE MIRANDA ABREU3

RESUMO Conduziu-se este experimento visando determinao da matria seca e anlises qumicas de material vegetal seco em forno de microondas. Foram utilizadas plantas de feijo e milho coletadas aps 30 dias de semeadura. O material vegetal foi seccionado em folhas, caule e raiz para feijo, e folhas, colmo e raiz para milho. Parte desse material foi colocada em estufa de ar forado a 70C por 72 horas e a outra m etade foi colocada em placas de Petri e secas em forno de microondas em potncia mdia. Aps a secagem do material vegetal, foram realizadas anlises para a quantificao dos teores de amido, acares redutores, carboidratos solveis totais e aminocidos. Em geral, verificou-se que em forno de microondas o material vegetal foi seco entre 3 a 4 minutos, e em estufa, aps 48 horas, os valores permaneceram constantes. No foram observadas diferenas significativas entre a matria seca de plantas de milho e feijo secas em forno de microondas e em estufa. Em geral, verificou-se o efeito da secagem nas anlises qumicas, e o material seco em microondas apresentou maior teor de acares redutores, carboidratos solveis totais, aminocidos e amido.

TERMOS PARA INDEXAO: Estufa, microondas, secagem, anlises qumicas.

DRY MATTER AND CHEMICAL ANALYSIS IN PLANT MATERIAL DRIED IN MICROWAVE OVEN
ABSTRACT Plants of bean and maize were colleted 30 days after sowing. The plant material was separate in leaf, stem and root for both species. Then, half of this organs was placed in forced-drought oven to 70C by 72 hours and other half was placed in plate and dried in microwave oven at mean power. The plant material was dried, until constant mass, in 3 or 4 minutes under microwave oven, whereas a time of 48 h was required in stove. There was not observed significant difference between the dry matter of plants of maize and bean using microwave or forced-draught oven. In general, there was an effect of drying in chemical analysis showing a higher content of reducing sugars, total soluble carbohydrates, starch and amino acid in the dry matter obtained under microwave oven.

INDEX TERMS: Forced-draught oven, microwave, drying, analysis chemical.

INTRODUO A secagem de material vegetal necessria para evitar a degradao e alteraes qumicas dos tecidos durante o armazenamento, alm de ser necessria para determinao da matria seca. Essencialmente, dois mtodos so usados para a secagem de tecidos vegetais, secagem em estufa de ar

forado e liofilizao. A liofilizao mantm a maioria das propriedades bioqumicas do tecido vegetal, mas tem a desvantagem de ser um procedimento que requer equipamento dispendioso. A secagem em estufa tem a desvantagem de que mudanas bioqumicas podem ocorrer no material e ter sua composio alterada, se comparado ao material fresco.

1. Bilogo, MSc. Fisiologia Vegetal, Departamento de Botnica, UFPel, Campus Universitrio 96010-900 Pelotas, RS. 2. Engenheiro Agrnomo, Professor, Dr., Departamento de Botnica, UFPel.

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3. Bilogo, MSc., Fisiologia Vegetal, Professora do Departamento de Cincias Morfobiolgicas, FURG, Rio Grande, RS.

A substituio da liofilizao pela secagem em forno de microondas de material vegetal foi sugerido, entre outros, por Marur & Sodek (1995). A utilizao do microondas reduz o tempo de secagem e a contaminao bacteriana, resultando em melhor aparncia e qualidade do produto, sem influenciar na composio qumica do material seco (Horsten et al., 1999). Partes de plantas, como colmos de bambu, que contm alto teor de amido e protena, so facilmente infestadas por insetos e microorganismos, o que reduz seu valor e durabilidade. Esses materiais, quando secos em microondas, apresentaram melhor conservao da cor verde e durabilidade do que aquelas secos em estufa (Chang et al., 1994). Popp et al. (1996) determinaram compostos orgnicos, como acares, aminocidos, nitrognio total e glicinobetaina em Ananas comunus, Avicennia germinans e Acer pseudoplatanus, utilizando o mtodo de secagem em microondas, verificando que os resultados obtidos foram semelhantes aos determinados no material seco por congelamento. O uso de forno de microondas para estimao do peso seco foliar sem alterao do contedo de nitrognio por unidade de peso seco em arroz foi relatado por Peng et al., (1994). Da mesma forma, Bollons & Barraclough (1997) extraram fsforo inorgnico (Pi) de folhas de Triticum aestivum L. a partir de material seco em microondas, havendo preservao dos nveis de Pi, comparado ao tecido fresco. A utilizao do forno de microondas mostrou ser o mtodo mais eficaz para a determinao do contedo hdrico em diferentes culturas, o que foi observado por Das-LDV (1996). Anlises sobre o efeito da secagem de sementes em microondas com relao ao teor de umidade e germinao foram realizadas por Martinez & Vidal (1988), Conkerton et al. (1991) e Shivhare et al. (1992), os quais verificaram que o tempo de secagem pode interferir na germinao; entretanto, a quantidade e qualidade de protenas no foram afetadas. Com o presente trabalho, tem-se por objetivo comparar anlises qumicas do material seco de plantas de Phaseolus vulgaris L. e Zea mays L. em estufa com ar forado e forno de microondas, a fim de que se possa obter uma alternativa mais rpida para secagem de material vegetal. MATERIAL E MTODOS

Sementes de feijo e milho foram colocadas para germinar em vasos com capacidade de 3 L, contendo areia lavada. Semanalmente, aps a emergncia das plntulas, foi adicionada soluo nutritiva de Hoagland & Arnon (1938) na quantidade de 50 mL por vaso. As irrigaes, quando necessrias, foram realizadas com gua de torneira. Aos 30 dias aps a semeadura, foi coletado o material vegetal e seccionado em folhas, caule e raiz para feijo e folhas, colmo e raiz para milho. Parte do material vegetal foi colocada em estufa de ar forado a 70C, sendo pesada em intervalos de 24 horas. A outra metade do material foi colocada em placas de Petri e secos em forno de microondas em potncia mdia, ou seja, utilizou-se o nvel 5 ou 50% da capacidade do micrrondas. Em intervalos regulares de 1 minuto, o material vegetal seco em forno de microondas foi desprendido da placa de Petri com uma esptula, a fim de evitar a fixao na superfcie da placa. A secagem foi realizada at o m omento em que no houve alterao na massa seca do material vegetal, em geral, 5 minutos. O microondas utilizado foi da marca CCE, potncia nominal de 900W e freqncia de operao de 2450 Mhz. Obtida a massa seca pelo dois mtodos de secagem, amostras de tecidos vegetais foram armazenadas em etanol 80% para determinaes bioqumicas. O material armazenado foi, inicialmente, macerado e centrifugado a 3000 rpm por 5 minutos, para obteno do extrato que continha os compostos bioqumicos solveis (carboidratos e aminocidos). A seguir, o extrato foi dividido em duas partes que foram submetidas evaporao por dois mtodos distintos (placa aquecedora a 145C e forno microondas), obtendo-se, dessa forma, extratos aquosos, nos quais foram determinados os teores de carboidratos solveis totais, acares redutores e aminocidos. Com o resduo final da centrifugao, foram determinados teores de amido pela reao de antrona (Clegg, 1956). A quantificao de carboidratos solveis totais realizou-se por reao com antrona (Clegg, 1956), a determinao dos teores de amido ocorreu segundo McDready et al; (1950) e os teores de acares redutores foram determinados de acordo com o mtodo de Somogy-Nelson (Nelson, 1944 e Hodge & Hofreiter, 1962). O procedimento para determinao do teor de aminocidos solveis totais ocorreu por reao colorimtrica com ninhidrina, de acordo com a metodologia de Nelson (Bruening et al.,1970). Cinc. agrotec., Lavras. V.26, n.6, p.1252-1258, nov./dez., 2002

1254 O experimento foi realizado em um delineamento inteiramente casualizado, e as mdias comparadas, aps anlise de varincia, pelo teste de Tukey. Para os teores de amido, foi analisado apenas o efeito do tipo de secagem para obteno de massa seca, e para os teores de carboidratos solveis totais, acares redutores e aminocidos, analisaram-se os efeitos da secagem e evaporao dentro de cada espcie avaliada. RESULTADOS E DISCUSSO Verificou-se que em forno de microondas o material vegetal foi seco entre 3 a 4 minutos (Fig. 1 e 2), permanecendo constantes os valores de massa seca aps esse perodo. E em estufa, aps 48 horas, no se observaram-se alteraes significativas na massa seca do material vegetal (Fig. 3 e 4). Entretanto, folhas e razes de feijo, secas em estufa, apresentaram grande perda da umidade em 24 horas de secagem (Fig. 3), ao passo que em folhas de m ilho, foi observada maior perda nas primeiras 48 horas (Fig.4). No foram observadas diferenas significativas entre a massa seca de plantas de milho e feijo secas em forno de microondas e em estufa, pelo teste de Tukey, no ocorrendo alteraes na massa seca do material vegetal. Porm, Peng (1994) verificou que a secagem em estufa a 70C por trs dias no removeu completamente a umidade em folhas de arroz quando comparada secagem em forno de microondas. No foi possvel obter a massa seca do caule, tanto de feijo quanto de milho, com a secagem em forno de microondas, pois verificou-se a combusto desse material vegetal, no sendo, portanto, r ecomendada a utilizao do forno de microondas para a obteno de matria seca de caule. Para as espcies e partes de plantas analisadas, foram verificadas apenas diferenas significativas para o teor de amido em folhas de feijo (Tabela 1), e o material seco em microondas (28, 30 mg de amido.g -1 MS) apresentou maior teor de amido que os teores determinados aps a s ecagem em estufa (16, 06 mg de amido.g -1 MS). Tanto para feijo quanto para milho no foi observado efeito do tipo de evaporao (microondas ou placa aquecedora) no que se refere aos teores de carboidratos solveis totais, acares redutores e aminocidos, indicando a possibilidade do uso do forno de microondas para obteno do extrato aquoso para determinaes desses compostos. Dessa forma, os resultados foram analisados apenas para os efeitos do tipo de secagem para obteno de massa seca. Em folhas de feijo, verificou-se o efeito do tipo de secagem sobre os teores de acares redutores e aminocidos, e os maiores teores, de ambos os compostos, foram observados no material seco em estufa (Tabela 2), observando uma reduo da ordem de aproximadamente 50% quando na secagem em microondas. O mesmo fato foi observado por Marur & Sodek (1994), que observaram que os maiores teores de acares redutores e de aminocidos encontrados no material seco em estufa, talvez, se devam hidrlise de sacarose e protena, induzida pelo uso da estufa, elevando os teores de acares redutores e de aminocidos, sob essa condio de secagem. Em relao aos teores de carboidratos solveis totais, em folhas de feijo, no foram encontradas diferenas significativas entre o material seco em estufa e em forno de microondas. Para as razes de feijo (Tabela 2), no foram encontradas diferenas significativas entre os tipos de secagem do material vegetal sobre os teores de carboidratos solveis totais, acares redutores e aminocidos.

TABELA 1 Teor de amido em folhas e razes de feijo e milho, considerando o tipo de secagem para obteno da matria seca. Amido mg de amido g -1 massa seca Folha Raiz * 16,06 a 21,82 28,30 b 22,34 25,54 NS 12,36 18,91 14,76 17,17

Espcie Feijo

Tipo de Secagem Estufa Microondas F Estufa Microondas

Milho

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NS

NS

* Mdias seguidas de letras iguais no diferem entre si, na coluna para o tipo de secagem, pelo teste de Tukey, a 5%; NS: teste F no-significativo. 60

PORCENTAGEM

40

20

0 1 2 3 4 5

MINUTOS DE SECAGEM

FIGURA 1 Porcentagem de perda de matria seca de folhas ( ) e razes ( ) de feijo secas em forno de microondas.

60

PORCENTAGEM

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0 1 2 3 4 5

MINUTOS DE SECAGEM Cinc. agrotec., Lavras. V.26, n.6, p.1252-1258, nov./dez., 2002

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FIGURA 2 Porcentagem de perda de matria seca de folhas ( ) e razes ( ) de milho secas em forno de microondas.

20

PORCENTAGEM

15

10

24

48

72

HORAS DE SECAGEM

FIGURA 3 Porcentagem de perda de matria seca de folhas ( ) e razes ( ) de feijo secas em estufa.

40

PORCENTAGEM

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10 0

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HORAS DE SECAGEM
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FIGURA 4 Porcentagem de perda de matria seca de folhas ( ) e razes ( ) de milho secas em estufa.

Em folhas de milho (Tabela 3), ocorreu efeito da secagem apenas sobre os teores de carboidratos solveis totais, sendo os maiores valores obtidos no material seco em microondas. Considerando os teores de acares redutores e aminocidos em folhas de milho, no foram observadas diferenas significativas entre os tipos de secagem para obteno de massa seca. Entretanto, em razes de milho, observa-se o efeito da secagem sobre os teores de carboidratos solveis totais, acares redutores e aminocidos, sendo encontrados os maiores valores no material seco em microondas (Tabela 3).

Desse modo, verifica-se que h maior preservao do material vegetal seco em forno de m icroondas, pois h a tendncia de maiores teores de compostos orgnicos, como amido e carboidratos solveis totais no material obtido da secagem em forno de microondas. Marur & Sodek (1994) recomendam que para a anlise de carboidratos e aminocidos livres seja utilizado material obtido da secagem em microondas, pois na secagem em estufa, observam-se vrias alteraes, sendo os maiores efeitos sobre os nveis de sacarose e acares redutores em folhas de algodo, milho e feijo.

TABELA 2 Teor de carboidratos solveis totais, acares redutores e aminocidos em folhas e razes de feijo, de acordo com o tipo de secagem e evaporao do extrato. Carboidratos Solveis Aminocidos Solveis Acares Redutores Totais Totais mg glicose.g -1 mg glicose.g -1 mas- nmol de aa.g -1 masmassa seca sa seca sa seca Folha Raiz Folha Raiz Folha Raiz Microondas Microondas 26,64 28,11 2,27 3,39 37,21 56,55 Placa 32,88 38,78 2,60 7,15 57,57 73,29 * Mdia 29,76 33,44 2,44 b 5,27 47,39 a 64,92 Estufa Microondas 30,08 26,08 6,13 3,41 86,28 55,97 Placa 32,04 32,25 5,18 4,82 105,64 82,08 Mdia 31,06 29,16 5,65 a 4,11 95,95 b 69,02 F NS NS 24,21 NS 16,79 NS * Mdias seguidas de letras iguais no diferem entre si, na coluna para o tipo de secagem, pelo teste de Tukey a 5%; NS: teste F no-significativo. Tipo de Secagem pa- Tipo de Era Obteno de Mas- vaporao do sa Seca Extrato TABELA 3 Teor de carboidratos solveis totais, acares redutores e aminocidos em folhas e razes de milho, de acordo com o tipo de secagem e evaporao do extrato. Carboidratos Solveis Totais mg glicose.g -1 massa seca Folha Raiz 18,69 35,35 Acares Re- Aminocidos Sodutores lveis Totais mg glicose.g -1 nmol de aa.g -1 massa seca massa seca Folha Raiz Folha Raiz 1,40 6,27 36,54 52,43

Tipo de Secagem para Obteno de Massa Seca Microondas

Tipo de Evaporao do Extrato

Microondas

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1258 20,33 35,83 1,03 4,42 39,40 48,66 19,51 a* 35,59 a* 1,21 5,34 a* 37,97 50,55 a* Estufa 8,18 18,48 0,77 2,07 40,91 21,9 8,45 21,46 0,9 1,57 31,96 17,62 8,32 b 19,97 b 0,83 1,83 b 36,43 19,76 b F 24,88 9,64 NS 21,13 NS 15,55 * Mdias seguidas de letras iguais no diferem entre si, na coluna para o tipo de secagem, pelo teste de Tukey a 5%; NS: teste F no-significativo. CONCLUSES HODGE, J. E.; HOFREITER, B. T. Analysis and preparaO uso do forno de microondas pode ser uma alternativa mais rpida para a obteno de matria seca. A utilizao do forno de microondas, para obteno do extrato aquoso e posterior anlise qumica, no altera os teores de carboidratos solveis totais, acares redutores e aminocidos. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS BOLLONS, H. M.; BARRACLOUGH, P. B. Inorganic orthophosphate for diagnosing status of wheat plants the phosphorus. Journal of Plant Nutrition, New York, v. 20, n. 6, p. 641-655, 1997. BRUENING, G.; CRIDDLE, R.; PREISS, J.; RUDER, T. F. Biochemistry experiments. New York: J. Wiley, 1970. 314 p. CHANG, H.; CHANG, S.; CHANG, H. T.; CHANG, S. T. Effect of microwave treatment of the green color conservation and durability for bamboo. Quarterly Journal Forestry, London, n. 27, n. 4, p. 103-115, 1994. CLEGG, K. M. The application of the anthrone reagent to the estimation of starch in cereals. Journal Science Food Agricultural, n. 7, p. 40-44, 1956. CONKERTON, E. J.; SCHNEIDER, G. R.; BLAND, J. M.; MARSHALL, H. F.; GOYNES JUNIOR, W. R. Microwave heating to prevent deterioration of Cottonseed during storage. Journal of the American Oil Chemists Society, Chicago, v. 68, n. 11, p. 834-839, 1991. DAS-LDV. Estimation of moisture content in forage crops by microwave method. Annals of Agricultural Research, v. 17, n. 4, p. 353-359, 1996. HOAGLAND, D. R.; ARNON, D. I. The water culture methods for growing plant without soil. Berkeley: University of California Agricultural E xperimental Station, 1938. 34 p. tion of sugars. In: WHISTLER, R. L.; WOLFROM, M. L. (Ed.). Methods in carbohydrate chemistry. New York: Academic Press, 1962. p. 356-378. HORSTEN, D. von.; HARTNING, T.; VON HORTEN, D. Processing of medicinal plants using microwaves. Landtechnik, Dusseldorf, v. 54, n. 4, p. 206-207, 1999. MARTINEZ, S. B.; VIDAL, A .A. Secagem por microondas em arroz. In: Reunio da Cultura do Arroz Irrigado, 17., Pelotas, 1988. Anais... Pelotas: [s.n.], 1988. p. 395-404. MARUR, C. J.; SODEK, L. Microwave drying of plant material for biochemical analysis. Revista Brasileira de Fisiologia Vegetal, Viosa, v. 7, n. 1, p. 111-114, 1995. McCREADY, R. M.; GUGGOLZ, J.; WENS, H. S. Determination of start ans amylases in vegetables. Analytical Chemistry, Washington, n. 22, p. 1156-1158, 1950. NELSON, N. A. A photometric adaptation of the Somogy method for the determination of glucose. Journal of Biological Chemistry, Baltimore, v. 153, p. 375-380, 1944. PENG, S.; LASA, M. R. C.; GARCIA, F. V.; CASSMAN, K. G. Microwave - oven drying of rice leaves for rapid determination of dry weight and nitrogen concentration. Journal of Plant Nutrition, New York, v. 17, n. 1, p. 209217, 1994. POPP, M.; LIED, W.; MEYER, A. J.; RICHTER, A.; SCHILLER, P.; SCHWITTE, H. Sample preservation for determination of organic compounds: microwave versus freeze-drying. Journal of Experimental Botany, Oxford, v. 47, n. 303, p. 1469-1473, 1996. SHIVHARE, U. S.; ALVO, P.; RAGHAVAN, G. S. V.;VOORT, F. R. van.; MUJUMDAR, A .S.; Van VOORT, F. R. Application of response surface methods in grain Placa Mdia Microondas Placa Mdia

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1259 drying research. International Drying Symposium, Montreal, p. 1549-1559, 1992.

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