Le monde Thermomix Chere cliente, Cher client, Fidéles & notre slogan « Le meilleur pour votre famille », nous pertectionnons sans cesse le monde Thermomix pour en faire, pour chaque famille, le symbole de la cuisine et de ralimentation saine, Nous sommes coscients que chacun de nos clients a ses. ropres idées et notre volonté est que nos produits soient le reflet de celles-ci. C'est la raison pour laquel- le nous avons demandé a nos clients de préciser uels besoins fondamentaux ils associaient & l'art de cuisiner ~ et leurs réponses sont fascinantes. D'un cété, il existe dans rart culinaire des différences ordre culturel que nous vous proposons de découvrir a travers une large palette de recettes internationales. Et dautre part, en cuisine, chacun a son propre style, a propre maniére de faite la cuisine, Ces diftérences, vyous les partagez malgré tout avec beaucoup d'autres Personnes & travers le monde qui ont les mémes. maniéres de faire. Il est donc judicieux de rédiger un livre de cuisine qui tienne compte de ce niveau de coréativité et de diversité, Sous le titre « Ma cuisine 100 fagons», ce 2e éme volume de notre série internationale de livres de ouisine est exclusivement dédié aux intéréts et aux préférences de nos clients. Voici un livre de cuisine ui vous apporte non seulement des recettes, mais Qui s'adapte aussi a vos habitudes culinaires — tout comme le Thermomix. Nous avons tout fait pour vous faclitr lutilisation du Thermomix en tenant compte de vos habitudes culinaires ~ en associant la vaste expérience et la passion de nos nombreux créateurs de recettes A la technologie novatrice et éprouvée du Thermomix, Profitez des possibiltés variées dont vous disposez maintenant pour servir & votre famille, a vos invites ou rien qu’ vous-méme, des plats a la fois sains et délicioux. Je suis certain que vous prendrez un réel plaisir & cuisiner et également a godter les merveilleux plats que vous allez eréer. Cordialement Jorg Korfer Président & CEO Division ThermomixLe méme pour tous Certaines personnes n‘ont aucun mal a se faire des amis. Pleins de ressources, particulidrement ser- viables, ils s'entendent d'emblée avec tout le monde, Le Thermomix est a image de votre meilleur ami, Dans des millers de cuisines du monde, il aide dinnombrables familles et individus a préparer des repas savoureux et sains de mille maniéres différentes. Débuter en toute facilité Chacun d'entre nous peut apprendre a faire la cuisine, Les débutants seront heureux de constater quills peuvent s'appuyer sur le Thermomix pour faire leurs premiers pas dans le monde de la cuisine. Cuisiner pour un grand nombre de personnes ‘Comment faire face @ la tache quotidienne de nourrir une famille? Le Thermomix vous aide a régaler vos convives méme sils sont nombreux et sans contrainte, Heffectue tant de taches différentes avec un tel Savoir-faire qu’on lutilse plusieurs fois par jour, ce qui rend inutiles un grand nombre dustensiles de cuisine. II vous le faut? Le voila : un véritable expert our les connaisseurs ot un assistant hablle pour tous ceux qui font la cuisine, Trois, deux, un, c'est prét! Meme les repas préparés rapidement peuvent tre succulents si vous savez comment vous y prendre. Nous vous donnons des idées de plats simples au quotiien.cours & votre imagination, Une alimentation saine Tout ce qui est bon fait grossir? C'est faux. Des recettes et des ingrédients équilibrés sont la solution pour des repas faciles et digestes Nous vous montrons comment faite. Vos recettes — votre style Si vous nfavez plus besoin dinstructions sur la maniére de cuisiner mais d'un outi!inteligent qui vous seconde, alors vous trouverez que le ‘Thermomix est inestimable. Dans les pages qui suivent vous trouverez des exern- ples vous montrant comment mettre le Thermomix profit dans votre cuisine quotidienne. Mais il peut encore vous rendre bien dautres services : préparer des aliments pour bébé, par exemple, ou bien un repas particuliérement ratfiné... A vous de laisser libre Amateurs de viande Le Thermomix et les plats de viande — sont aussi indissociables que cout et la poule.La cuisine c'est difficile ? Pas du tout! La bonne cuisine n'est pas nécessairement compliquée. Pour les débutants en art culinaire nous avons rassemblé une série de recettes simples ot particulérement facies & réaliser avec le Thermomix. Commencez simplement par réaliser les plats que nous vous préconisons. Votre suce’s est garanti. Si vous préférez le ‘explication personnalisées, votre consellée locale sora heureuse de vous faire une démonstration. ll vous suffit de l'appeler. Bientot vous constaterez vous-mémes que non seulement fe Thermomix cuit les aliments rapidement et facilement mais quil est également facile d'apprendire a s'en servr.— ee nos Oe betterave pre Sans expérience? ~ Sans probléme! Velouté au Riesling Le Thermomix facilte vraiment la vie des apprentis cuisiniers, Le En un rien de temps vous saurez mitonner de délicieux repas grace & votre Thermomix. Couscous d'agneau p 1) Commencez par des recettes ne comprenant que peu détapes. Pourquoi pas un délicieux potage, des legumes cuits & la vapeur, Un gteau ou une boisson fraiche ? 2) Eventuellement, choisissez d'abord une recette pour laquelle ‘vous avez déja les ingrédients sous la main. Vous pourrez alors ‘commencer sans plus attendre. 3) Lisez dlabord ensemble de la recette avant de commencer. Faites confiance aux indications données dans la recette. Cela marche a la perfection. I! sufft de suivre les différentes étapes et vous apprendrez automatiquement a bien utiliser le Thermomix, 4) Aujourd'hui, vous désirez peut-étre faire quelque chose de simple ~ et demain déja vous serez & méme de préparer un repas pour toute la famille. Demandez & vos proches quolles sont leurs recettes prétérées. 5) Si, passé un certain point, vous ne savez pas comment continuer, vous pouvez toujours téléphoner a votre conseillere Thermomix Crest avec plaisir quelle vous viendra en aide. Consultez dautres: Ulisateurs de Thermomix sur notre forum en ligne : \wwvw.forum.thermomix.fr ou envoyez-nous un courriel &: monulivrederecettes@thermomix.com. Fillets de cabillaud au beurre dagrume Asperges et pommes. do terre pre Sauce Béchamel pm Confiture do prunes 208 Crome glacée Ala ‘mangue pz Gateau de Santiago 256 Chocolat chaud p24Cuisiner sans fatigue pour un repas détendu Tous ceux qui, de nos jours, jonglent avec les exigences de leur vie professionnelle et celles de leur vie familiale ont rarement lo tomps de faire la cuisine. C'est a que le Thermomix rentre en jeu. Nous avons rassembié les meilleures de nos recettes rapides et les avons toutes accompagnées de conseils utiles pour gagner du temps tout en mangeant bien. Bon appétit!Quand le temps est précieux... 11 vous a fallu une heure pour fare la cuisine et seulement dix ‘minutes pour tout avaler? il existe une maniére plus détendue de prendre ses repas. Le Thermomix est idéal pour tous ceux {qui veulent passer moins de temps a faire la cuisine et plus de lemps & savourer ce quills ont préparé. 1) Tenez compte de la durée CZ? indiquée dans les recettes. Toutes les recettes de ce livre vous indiquent exactement combien de temps il vous faut pour la préparation et a quel ‘moment le repas sera prét 2) La cuisson simultanée vous fait gagner du temps : faites cuire la viande, le poisson ou les légumes dans le Varoma tout en faisant mijoter une sauce ou un délicieux potage dans le bol ou en faisant cuire des pommes de terre ou du riz dans le panier de culsson. 3) Choisissez des recettes contenant seulement quelques ingrédients. Fates provision des ingrédients les plus fréquemment utiisés afin d’tre toujours préts @ toute éventualté 4) Cuisinez une quantité plus importante que celle dont vous avez besoin et cangolez le reste par portion. C'est une méthode idéale pour gagner du temps sur toutes les sauces, les soupes de légumes ou les ragodts de viande et les gratins ete. 5) Vous avez la possibilité utiliser des aliments surgelés tels ‘que les légumes ou les fits dont la préparation est plus rapide parce qu'ils sont préts a cuisiner. 6) Prévoyez vos menus de la semaine suivante suffisamment & Tavance et faites uno liste de courses avec les articles « se conservent afin de tout acheter en une seule fois. Ensuite, vous niaurez plus qu’a acheter les produits frais tels que Viande, salade, legumes et fruits en passant. 7) Vous pouvez vous constituer une réserve de produits de base tels que parmesan, chapelure, sucre vanillé, pates dépices, vinaigrette (sans oignons) etc. pour les avoir sous ta main quand vous en avez besoin. Salade de crudités et de fruits pst Gazpacho andalou pm Saint-Jacques la ‘erdme sur lt de poireaux pmo Risotto au safran pus ‘Sauce hollandaise pi Greme aux herbes 198 Crome glacée aux fruits p28 Bonbons aux amandes p20 Boisson vitaminéo au persil 288 Lassi peeRepas de roi et une aide précieuse Rien de plus agréable qu'un repas partagé on famille ou entre amis, autour d'une grande table. Cuisiner pour un grand nombre de personnes est 4 la fois un plaisir et un défi. Quelquefois, fe nombre de convives & nourrir ‘peut étre assez impressionnant ~ mais tout doit étre parfait! Dans de tels cas, le succes dépend de deux éléments une préparation avisée et une aide pleine de ressources dans la cuisine, Et vous disposez au moins de l'une des deux.Bien préparé et servi avec le sourire Votre Thermomix effectue la fotalité des préparatits pour de grandes quantités de soupes, sauces, salades, vinaigrettes et pates 4 tartiner. Les pates & géteaux ou a pain et différents, plats de viande hachée pour un grand nombre de personnes se préparent également sans efforts 4 aide de votre Thermomix. Laissez-vous inspirer par la liste de recettes qui suit. 1) Vériiez le nombre de portions indiquées Un petit symbole @> vous indique le nombre de portions pour lequel la recette est congue, Vous pouvez augmenter les quantités dun grand nombre de recettes dune ou deux portions en ajoutant| plus dingrédients (mais respectez la capacité maximum de remplissage). Si vous avez besoin d'un nombre de portions nettement plus élevé que celui qui est indiqué, répétez la préparation jusqu'a obtenir la quantité désirée. 2) Faites du Thermomix votre assistant personnel de cuisine. pout aisément hacher une livre doignons et cuire jusqula deux litres de sauce pour un grand plat de pates. Et I peut également préparer des desserts dans des quantités, similaires, 3) Rétléchissez quelles sont les parties du repas que vous pou- vvez préparer & lavance. Une sauce de salade par exemple, ‘ou une pate au levain, une pate sablée ou encore des pates {raiches qui doivent reposer un certain temps. Sil y a des restes, vous pouvez les congeler pour disposer d'un repas & réchaulfer rapidement a une date ultérieure. 4) Fixez votre menu suffisamment a lavance. Si vous savez ce ‘que vous désirez cuisiner une semaine avant, vous aurez tout le temps de faire vos courses & lavance. 5) Refléchissez a ordre le plus judicieux pour la préparation des différents plats. Quelquetois il vaut mieux préparer le dessert avant le plat principal sil doit étre servi froid, par exemple, - paca ieleewen ee hae Pepanli ae 8 p%8 ‘Soupe aux legumes. diver p86 Lasagnes au four p06 Mijoté de poisson pis Fiz ala tomate 166 Confiture de framboises p.202 Fiz au lit pz Pain a Fépeautre 9.206 Cookies aux pépites do chocolat 282Une cuisine é6quilibrée pour des repas sains Lalimentation saine est a la mode, Elle nous permet de garder la forme et de canserver naturellement et raison znablement ce poids de forme avec lequel nous nous sentons bien. De tels plats ne sont pas seulement sains, ils sont aussi savoureux et c'est ce que nous allons vous prouver avec nos recettes ThermomixUne alimentation délicieuse et saine Fruits, crudités ov aliments doucement cuits @ la vapeur ~ Ja préparation particulérement saine des aliments est un ‘domaine dans lequel Thermomix excelte. +) Retenez bien a valeur nutitionnele CID mentionnée dans les recettes. Cela vous sera utile pour sélectionner et associer entre ‘alles les recetles qui vous conviennent 2) Ullsez autant que possible des produits frais, de bonne qualité. ‘Vous évitez ainsi tous les addi's ndésirables. 9) Avac le Varoma, vous avez la possibilité de cuire les aliments frais ‘la vapour en préservant les vitamines et les sels minéraux. 4) Si vous devez suivre un régime spécial, cest avec plaisir que votre conseilldre vous présentera les livres de cuisine réalisés dans une optique diététique. Les dix régles d'une alimentation s: 41) Ayez une alimentation variée. Un régime équiliré est la base de toute alimentation saine, 2) Des céréales en grande quan tité — et des pommes de terre Elles contiennent peu de matiares ‘grasses mais beaucoup de vitamines, de sels minéraux, doligo-éléments et de fibres. 9) Fruits et legumes —lidéal est deen consommer 5 portions mini- mum réparties dans la journée. 4) Du lait et des laitages quotidien- nement ; du poisson une ou deux fois par semaine: viande, charcu- {erie et couts avec modération '5) Peu de matiares grasses ot dialiments gras. 60-80 grammes de matidres grasses par jour sont suffisants, 6) Sucrez et salez avec modéra- tion, Utlsez des herbes pour aromatiser et varier les saveurs. 7) Beaucoup d'eau. Buvez environ 15 litre d'eau par jour. '8) Prétérez la cuisson a la vapeur qui préserve les éléments nultitfs, es couleurs et la forme des aliments. 9) Prenez le temps de déguster vos aliments. 10) Survelloz votre poids et faites beaucoup dexercice. Marchez réguliérement ou faites du sport. ‘Salade daubergnes: p63 Velouté de pommes de terre p80 ‘Chou farg a la sauce tomate p.102 IMijoté de thon et de pommes de terre 196 Ratatouille pin Houmous 195 Sorbet aux fruits p26 Yaourt nature et Yaourt lla no’x de coco p20 Pain pomme:noix p22 Boisson vitaminée p.21 13Le Thermomix pour les amateurs de viande Tous ceux qui aiment la viande ont besoin d'un Thermomix. If cuit la viande, la braise, la mijote et la cuit doucement & la vapeur et peut méme préparer les gamitures et les sauices qui 'accompagnent. It cult et hache finement en un rien de temps les farces de ‘otis et garnitures pour les sirudels, les rouleaux du printemps ou le boeuf Wellington, Méme la viande ‘tie 4 la poéle sera rehaussée par une excellente sauce préparée dans le Thermomix.Vous aimez la viande, et pas seulement le dimanche? Votre Thermomix peut aussi préparer des mets tels que boulettes de viande, volaille, filet de porc, veau et bosut dans le Varoma ~ Je tout cuit délicatoment et & la perfection. 4) Vous pouvez faire mijoter doucement du boeut ou de la volaille dans le Thermomix ou bien les cuire au court-bouillon en les rmettant tout simplement dans le bol, & vitesse réduite de mijotage, ‘en mode sens inverse. De plus vous en retirerez une excellente sauce ou bien un bouillon de viande nourrissant que vous pourrez utiliser comme base pour une soupe. 2) La viande est-olle pour vous synonyme de steaks saignants saisis, ala podle et de délicieux rats qui sortent du four? Si cest le cas, votre Thermomix vous mitonnera des marinades, sauces, vinaigret- tes, gamitures de lSgumes et tout autre accompagnement de viande. 9) La viande reste particuliérement juteuse lorsqu'on envelope en papillote dans du film alimentaire ou dans une feuille aluminium avant de la faire cuire. Ajoutez-y des herbes ou des épices fines, de la sauce au soja ou tout autre assaisonnement a votre godt puis placez la viande dans le Varoma. Ceci convient aussi bien aux cuisses de dinde qu’aux petites boules de viande épicées. 4) Vous pouvez réchaurfer les restes de roti ou de viande de la veille sur le plateau vapeur du Varoma & température Varoma sans ajouter dihuile et sans que la viande ne se desséche. 5) Dans le Varoma, vous pouve? faire cure la viande sans ajouter drhuile ou de matiére grasse. Conseils pour la préparation de la viande + Salez la viande juste avant de fa faire reveni, sinon les ores stouvriront et cela fera sortr le jus de fa viande. Ne salez la viande émincée qu'aprés lavoir fait sauter et juste avant d'ajouter du liquide ou de la sortir de la poéle. + Une fois que fa culsson dans le Varoma, la casserole ou le four est terminée, laissez votre r6ti reposer pendant ‘quelques minutes. La viande se détendra et les sucs se ‘épartiront dans les fibres rendant le morceau plus juteux et plus tendre, + Lhuile d'arachide, (hulle d'olive ou le beurre claritié conviennent pour faire rotir la viande ou la faire revenir. artnet ieee: pas Harira ps Filet mignon aux pruneaux 2.98 Boulettos do viando, sauce aux cépres et pommes de terre 100 Goulash hongrois p12 Purée de pommes de terre a Iitalienne 166 ketchup p86 Mojo vert 100 Chutney de mangue 200 ain & la (6ta et pain aux olives peoLa grande liberté avec le ThermomixCuisiner suivant vos envies Vous avez pout-étre pris godt & certaines recettes que vous ne trouvez ‘pas dans nos livres de cuisine ou alors vous avez juste envie dessayer ‘quelque chose de nouveau. Dans tous les cas, le Thermomix sera uno aide précieuse. Nous vous souhaitons une bonne réussite! 4) Familarisez-vous avec ensemble des fonctions offertes par le ‘Thermomix : peser, hacher, couper, moudre, pulvériser, réduire en purée, mixer, mélanger, remuer, pétrr, émulsionner, cuire & fea et a la vapeur. 2) A chaque recette, posez-vous la question : quiest-ce que le ‘Thermomix peut faire pour moi? 3) Avec un peu de pratique il est facile adapter des recettes {families ou dion inventer de nouvelles. En notant les temps de préparation, les températures ot les réglages que vous utiisez pour vos recettes, vous disposerez d'une référence sire vous permettant de réussir encore mieux la prochaine fois que vous roferez le méme plat. 4) Lorsque vous désirez cuisiner quelque chose jetez d'abord un coup doeil sur des recettes similaires dans le livre de cuisine du Thermomix. Vous y trouverez de bonnes idées sur la maniére Vous pouvez réchautfer des aliments pour bébé ou dissoudre du levain dans du lait & 37° et Varoma. > La meilleure température pour faire fondre du chocolat est de 50° et Varoma, La gélatine se dissout & 60° et Varoma. > La cuisson de plats au bain-marie réussit au mieux entre 70 et 80° et Varoma, Cette température est parfaite pour fouetter un sabayon ou préparer une sauce hollandaise. > Pour faire du thé vert, chauffer l'eau & 80° et Varoma, Vous pouvez programmer la méme température pour pocher du poisson ou épaissir un potage avec un ceut battu, > Dans le bol, vous pouvez préparer des mélanges: ‘onctueux pour les desserts a 90° et Varoma et faire culre les soupes, les légumes ou les ragodts de viande 100° et Varoma, de méme que les pates et le riz. > Hlest tr8s facile do faire revenir des cignons, des legumes ou du Softito & 100° ou avec le Varoma. > La température Varoma permet de cuire le poisson, la viande et les légumes a la vapeur dans le Varoma ainsi que le tiz ou les pommes de terre dans le panier de cuisson tout en préservant les vitamines et les sels minéraux. Remplissez le bol de 500 g d'eau ou de bouillon et faites cuire @ la vapeur pendant la durée indiquée! Varomaivitesse Ingrédient Quantite Filets de poisson Moules Crevettes Truites Temps de culsson e.g. saumon Entigres et fermées Crues, entibres (décongelées) Boulettes de viande 5009 De la tale d'un abricot Filet de poulet 6009 20-25 mn Escalope de dinde 6009 20-25 mn Saucisses de Franctort Ssaucissses | 10-18mn En fonction dela taille 258) Hacher Hacher, couper, moudre, pulvériser, réduire en purée, autant de taches que le Thermomix peut exécuter pour vous. Pour hacher finement des aliments, programmer les vitesses 410. La vitesse 4 permet de hacher grossiérement, par ‘exemple les Iégumes ot les pommes de terre pour Une soupe comme le minestrone. A vitesse 10, vous pouvez hacher finement les ingrédients durs, tels que céréales, riz, sucre et parmesan, Pour obienir un résultat homogéne coupez dabord les ingrédients @ hacher en morceaux de taille similaire (6 x 5 cm), en *o@" 4% ye @ Se 26_— Action Raper Hacher Réper Moudre Pulvériser Ingrédients caroites chou blanclrouge fruits (0.9. pommes, poires) chocolat, grossiérement chocolat, finement horbes ail ignon glagons noisettes, amandes viande (beeut, pore) petit pain, grossiérement petit pain, finement pommes de terre fromage (gruyére, emmen- tal), quelques mois d'age parmesan céréales, grossiérement céréales, finement café noisettes, amandes, fine ment millet graines de pavot grains de poivre ne sésame, finement épices moulus sucre Quantité 7009 4009 6009 200g 2009 209 f gousse ¥ ojgnon (50 g) 2009 2009 300 g, en morceau, légérement congelée 3 pots pains, coupés en 4 3 petits pains, coupés en 4 1 kg, coupées en 4 200 g, coupé en morceaux 100 g, coupé en morceaux 2509 2509 100-250 g 2009 2509 2509 109 1009 2009 209 200g Durée 4-5 sec 10-12 sec 4-5 sec 45sec 6-8 sec 3sec 2-4 sec 3-5 sec 3-5 sec 5-7 sec 10-12 sec 9-10 sec 13-15 sec 12-15 sec 10-12 sec 15-20 sec. 15-18 sec 1mn mn 8-10 sec 50sec 30sec 8-10 sec 1-11mn 30 sec 16-18 sec tmn 15-20 sec Vitesse) Boe eervneeca 10 10 10 10 a7Les pictogrammes @ Durée total Goci vous indiquo fa totais au temps passé pour Ia réagation dela cette, La durée totale comprend aussi le temps de culsson 2 four, de repos au frais et ‘Temps de préparation : renee en compe cele durée dens vote ‘empo! do temps pour réalisr ta recat Ce temps ninctul pas e temps pendant Jequel vous pouver sure autres ‘acts; e temps de cuisson au four ‘fe temps de repos a als oes Portions : Vous trouvere2 ice nombre de portions pour Iequel ia recotte ost conguc. © @ @ facie ce Ditficutte = Vous alex eussir& réaliser toutes les rocetlas avec aisance. Pour certaines ‘manipulations i faut apprendre un tour de main. Comptez done un peu plus de temps si vous étes débutant en cuisine ‘ou nowveau elon! Thermo aD Valeurs nutritionnelles : Vous rouverez ici des informations sur fos valours nutritionnel de la recette 28 Ingrédients : Numéro de la recette Nom de la recette Vous trowverez ic la liste compote des ingréaonts accompagade des quantiés exactes utlisées Se ee Slut Ppa pt chou csp slr enc ensure flan rower dopaper torch reuters" part Pripratn dee suc ou cocl eter aldo lah re chaars metas? Fear homes Coca dei tir Gowri costs 2 cer 243 a ach nce Eiperunclon de gue santo care vena Variantes : Uno rocotia pout dtre varise & Tintin: vous pouvez romplacer des equmes on fonction des saisons, rune recette plus égére, adapter ‘une recette aso do viande on version végétarionne otc. Préparation : Vous serez gus parla iesripton déalee des “aterentss mariouatons.Photos : Bon a savoir : Chapitre Les éiapes en images permettent d'éclarer Découvrez ic le nom original Cortaing tours de main, ov ancare de vous de la recetfe et sa provenance rontrer aspect de certains ingrécients. 1 ainsi que des informations pparfois, nous avons simplement voulu partager intéressantes concernant ses Brac vous notre enthousiasme & cuisinar ——_spéclicités ou son histoire. ‘gvee Thermome tout en nous ammusant Tout ce que vous devez savoir en un clin d’oeil Les pages de recettes — claites et astucieuses e oAw Astuces Les accessoires : Vous trouverez ici des consels pour présanter Permet de vsualser tous les votre plat de maniéve appétissante ef pour le ustensiles dont vous avez réparer en remplagant certains ingyédionts. besoin pour réaliser la recette.Ce que vous devez savoir sur Reussir sa culsine avec le Thermomix 4) La rdgle dor: pas de bon plat sans bons ingréatents! Veillez & acheter des ingrédients tras et de bonne qualité, Ceci est la base indispensable pour la réalisa- tion de déliciouses recettes. La qualité des aliments peut avoir un impact sur la durée de coupe ou de cuis- on, C'est pourquoi il faut toujours verifier si le résultat ‘convient & vos gods et a vos habitudes culinaires. 2) Toutes les quanlités se réterent & des ingrédients préts & l'emploi, par exemple des pommes de terre Gpluchées et lavées et des concombres epépings. la cuisine avec le Thermomix 44) Quand vous hachez des herbes, le résultat est optimal si vous les séchez aprés les avoir passer sous eau. 5) Pour obtenir un résultat homogene il est important de couper des morceaux de taile égale (max. 5 x 5 cm). Si vous ne désirez pas hacher les ingrédients, coupez- Jos en petits morceaux. 6) En général, nous utlisons des gros ceuts {60 9 environ) et du beurre non salé. Sauf indication contraire, la farine est de la farine de ble. 43) Lavez es ingréclents soigneusement. Il est consellé de laver la viande et le poisson sous "eau courant, puis de les sécher avec du papier absorbant an 7) Laissez libre cours a votre imagination : sil vous manque tel ingrédient ou que vous ne pouvez pas en manger, remplacez-le par un autre. Si vous préférez vos legumes moins «croquants», prolongez le temps de cuisson de 2 minutes. Soyez créatifs et adaptez vos recettes A votre godt ou inventez méme de nou velles recettes avec votre Thermomix. Finalement le Chef, cest vous !8) La plupart des recettes contiennent des ingrédients qui sont faciles a se procurer mais sil vous manque un ingrédient, remplacez-te par un autre, Vous pouvez utiliser du persila la place du cerfeuil, des escalopes: de dinde au lieu de poulet, du jambon de Bayonne & la place du «serrano espagnol , remplacer les herbes fraiches par des herbes déshydratées et utiliser des: produits allégés en graisses. 9) Nhésitez pas adapter la quantté dépices qui figure dans la recette selon vos habitudes culinaires. 10) Noubliez pas que vous pouvez réchauffer vos plats @ la vapeur dans lo panier de cuisson ou dans le Varoma sans ajouter de matigres grasses. 250.9 = 0,26 kg 250 ml = "41 5009 = 0,5kg 500 ml = ‘et 1000 g = 4000 mi = 11 2000 ml = 21 11) La durée do cuisson qui figure dans les recettes € seulement valeur d'ndication. Vous pouvez la ‘modifier en fonction de la qualité et de la maturité de vos ingrédients et bien sir de vos gotts personnels. 42) Rien ne vaut un bon planning. Pour gagner un maximum de temps, prenez quelques minutes en fin de semaine pour prévoir rapidement vos menus de la semaine suivante. La perspective dautant de repas savoureux vous mettra eau a la bouche et ‘vous pourrez peut-étre préparer quelques ingrédients Afavance, Avant daller faire votre marché, faites une petite listo des produits a acheter. Référez-vous aux quantités qui figurent dans les recettes de ce livre ou, si vous désirez cuisiner vos propres recettes, cchoisissez un plat similaire et adaptez la liste diingrédients en conséquence. 31Les indispensables Le sentiment rassurant d'avoir l'essentiel sous la main ~~ Des ustensiles de cuisine de bonne qualité Pour compléter votre Thermomix, quelques ustensiles de cuisine peuvent étre une aide utile dans la réalisa- tion de vos recettes : deux ou trois couteaux de bonne ‘qualité, une planche & découper, un économe, du film alimentaire pour une ouisson a 100°, du papier aluminium et du papier sulfurisé, des ramequins en porcetaine, des plats en aluminium ou en silicone, des plats & gratin, des moules & gteau, une plaque de cuisson, une grile, des maniques, des brochettes ou des piques en bois, une passoire, des bols et des saladiers de toutes talles, des plats de service, dos boties en plastique, un pinceau et un rouleau € patisserie. Il vous faut également des casseroles de différentes tailles et une poéle. Investissez dans des ustensiles de qualité et manipulez-les avant de les acheter. C’est seulement avec des couteaux ou des économes qui tiennent bien dans la main ‘que vous aurez du plaisir & ouisiner! Mm Des ingrédients de base parfumés Nous vous conseillons de toujours avoir les ingrédients| suivants en stock :farine, sucre, sel, herbes et 6pices, pates, riz, tomates en boites, huile dolive extra-vierge, huile neutre, vinaigte, beurre, créme fraiche, ceuts, cignons, al et fruits surgelés. Un bon bouillon de légu- mes ou de viande donne de la saveur & tous les plats, et cest une base saine pour toutes les sauces. De plus, une cuisine méditerranéenne sans tomate est impensable. Pour gagner du temps, vous pouvez utliser des tomates pelées en conserve (1). Les toma- tes en morceaux ou en coulis (2, 3) sont des alternati- ves savoureuses et idéales pour la pizza, Le concen- {16 de tomates (4) ajoute une touche finale & vos sauces, il s'agit donc dun ingrédient qui a sa place en permanence dans votre réfrigérateur, tout comme le concentré de legumes pour préparer un bon bouillon! Quelques ingrédients peuvent étre réalisés facilement avec le Thermomix : le sucre glace, le sel aux herbes, la farine de riz, la chapelure ou les concentrés permet- tant de préparer un bouillon. Vous pouvez conserver ces ingrédients dans des pots hermétiques ~ au frais au besoin. Pour rester frais, des préparations de base (mayonnaise ou tromage rapé) devront étre préparés et consommés presqu'aussitot. 33Comment conserver vos provisions? Conservez tous les denrées périssables au rétrigéra- tour. La bonne température est de 5° au centre du frigidaire. Rangez la viande et le poisson a 'étage inférieur, juste au-dessus du bac & legumes, car c'est la que la température est la plus basse. Au-dessus, ‘vous pouvez ranger les ceufs, les laitages, les aliments ‘on tranches, les restes, la patisserie et tous les pro- . Poulet mijoté aux poivrons rouges Curry rouge That ‘Soupe chinoise au boeuf «Japehae » Goulasch & la hongroise . .. Couscous d'agneau et legumes Quiche Lorraine Calzone POISSONS, Pavé de cabillaud au beurre dagrumes Merlu a la galicienne Mijoté de poisson Mijoté au thon et pommes de terre . Risotto au calamar Saint acques & la ordme sur it de poreaux Fruits de mer au lait de coco. . = 122 98 100 - 102 104 108 109 112 114 16 118 120 124 - 126 128 130 - 132 134 136 198 140 142 PLATS VEGETARIENS Légumes au curry indien . . Fisotto au safran Légumes vapeur et riz sauce aigre-douce . . Galettes de pommes de terre et compote de pommes Omelette espagnole aux pomimes de terre Pizza Margherita ou Pizza Capricclosa Taglatelles aux cdpes «Pirogi> .. ACCOMPAGNEMENTS Pates frafches aux couls . . Boulettes au pain Riz ala tomate Purée de pommes de terre Purée de pommes de terre et de legumes Ratatouille Thermomix ‘Asperges et pommes de torre - 144 146 148 160 152 154 158 158 162 164 166 166 168 170 172 43LES BASIQUES Fond de legumes... Fond de volaille . Fond de poisson . Sel aux herbes Fond de legumes uls durs : (SUE VANS aatesse sss ee ernneseeee 280 Sommaire des recettes 42 ENTREES ET SOUPES Guacamole ........ rt tOO, Tartar do saumon frais 52 Crudités souperisss 488 Chou vort on salade « oe 21288 Pommes deere 6pcées (Tapas)... +58 Palourdes & la sauce blanche Tapas) 60 Crépes croustilantes aux crevettes (Tapas) . .62 Soutllé rapide au fromage 64 Pelits feuiletés végetariens -66 Salade c'aubergines marocaine toe 8 Gazpacho andalou .. een) Velouté glacé a la betterave ......- 72 Minestrone crete Te Velouté au Riesling . 76 Soupe a oignon ee ciads 78 Velouté de pommos de tette 2.226... 80 \Velouté de potiron et fruits de mer .........82 Velouté de lentiles : 84 Soupe aux légumes driver. 86 «Harira» 88 Borscht ... --90SAUCES ET CREMES Sauce béchamel ‘Sauce hollandaise Sauce tomate Pesto a la génoise ‘Sauces pour salades Aioli te oe Mayonnaise aux herbes sans cout Ketchup Tzatziki ‘Sauce crémée aux herbes Mojo rouge épicé Mojo vert Tapenade ‘Sauce aux cacahoudtes . Hoummos: «Tartinade » aux poivrons Chutney de mangue Confiture de framboises Confiture kiwisbanane Confiture de prunes Pate & tarliner noisette-chocolat Crome au citron Sauce a la vanille Sommaire des recettes 44 178 178 180 180 182 184 185 186 188 188, 190 190 192 194 196 198 200 202 204 206 208 208 208 DESSERTS ‘Sabayon Creme au chocolat Mousse au chocolat Créme catalane. Riz au lait ‘Sauce aux fruits rouges Paviova Crumble aux pommes Glace a la mangue Glace aux fruits .. Sorbet au citron Créme glacée au chocolat et créme glacée la vanille Yaourt nature et yaourt & la noix de coco . 212 212 214 216 218 218 220 222 224 226 226 228 230PAINS ET PATISSERIES Pain a répeautre et sarrasin Toast ap Pain ala féta ot aux olives Baguette tradition Pain au piment Pain italien aux oignons Pretzels Pain au lait Pain aux pommes et aux noix Gateau de Santiago . Fondant au chocolat . Gateau marbré Cheese-cake polonais, Forét Noire .. Strudel a la pomme Protiteroles «Gonchas» ....... Peli fans palissiers Biscuits aux épices ot au mio! Biscuits sablés Cantucei Bonbons aux amandes Cookies aux pépites de chocolat 236 238 240 242, 244 246 248 250 252 254 256 258 260 262 265 268 270 272, 274 276 278 280 282 BOISSONS, Limonade . . Boisson au persil Smoothie. . Boisson vitaminge . Boisson au lait de soja Lassi Nuage de lait pour cappuccino . Chocolat chaud Punch & la pomme . Creme aux couts a la liqueur Créme de Whisky... Vodka fraise Margarita Granité champagne li Caipirinna Pita Colada ‘Soupe angevine Sangria imonade SSSSSSERseERRR - 288 - 288 2a1 45Guacamole GB 50 Tartare de saumon frais GB px Cruités am os Chou vert en salade vam 75 Pommes de terre épicées (Tapas) os Palourdes a la sauce blanche (Tapas) Ben 1 10 ll Crépes croustillantes 1 aux crevettes (Tapas) BD ow Souftlé rapide au fromage GB ow Petits feuilletés végétariens SB vw Salade d'aubergines ‘marocaine Bo Gazpacho andalou ao» a ae ad yy ~ re Velouté glacé ala betterave ame3 Minestrone aD om A. veloute au Riesting p76 5, soupe a roignon GB ow Velouté de pommes de terre = 1.0 Velouté de potiron et Iruits de mer ee & velouté ae tents a moe 19 soupe aux Jégumes d'hiver GB vss 2() «tarra» SB ow 2 | Borscht a PoIngrédients 5 brins de coriandre équeutés 100 g doignons coupés en 2 2 piments moyennement piquants frais et coupés en 2 1 tomate 1 gousse dail 450 9 davocals, 2 0u 3 avocats bien irs, pelés et dénoyautés 2.6. soupe de jus de citron 1¢.acalé de sel @conseit * Metre un noyau d'avoeat sur le guacamole pour Fempécher de noici, ‘ Accompagne les nachos en hors d'oeuvro ou ls torts. ‘Les mexicans ullisent le piment serrano, vor, pais ot qui mesure 4 & 6 cm {de long, Mais vous pouve? Ie remplacer par Ye-1 c.& calé de chil en poudre ‘ou du pointe de Cayenne. 50 Guacamole Oo Oo@ © @® Temps total: 6 ma 10 portions facile par portion: protéines 1 Teamps de préparation glucides 1 g; fpides 1 ‘om 1/440; kcal 105 Préparation 1. Placer la coriandre dans le bol et hacher 3 secivitesse 5. 2. Ajouter les oignons, les piments, la gousse dail et la tomate et hacher 5 secivitesse 5, Débarrasser dans un recipient et réserver, 3, Mettre les avocats, le jus de citron et le sel dans le bol et hacher 5 secivitesse 4. 4, Ajouter lo mélange oignon-tomate et mixer 10 secivitesse 3 Assaisonner selon les godits, débarrasser dans un saladier et conservor au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.2 Tartare de saumon frais oOo & © @® Temps total: mn 6 portions facile par portion: protéines 10 Tempe de préparation ‘loides 1g: lipides 7 9 ‘om 'x/ 463; keal 111 Ingrédients Préparation 2branches d'aneth frais. 1, Placer les bales roses et 'aneth dans le bol et les hacher pendant 1 ¢,Acalé de baies roses —_—&B secivitesse 6. Racler les parois du bol aide de la spatule, 300g de filets de saumon frais 2. Ajouter les morceaux de saumon, le jus de citron, Thuile dolive, la sauce Lejusd'yecitron (40g) anglaise, le sel et le poivre et mixer 4 seciivitesse 5. 2c.asoupe dhuiledolive 3. Répartirle cresson entre 6 assiettes, puis le tartare de saumon et 1.¢.acaté bombée de —_parsemer de quelques baies roses. Servir bien frais. ‘moutarde en grains Yeo. acalé de sauce Worcestershire Yeo. Acalé de sel 1 pincée de poivre 100 g de cresson ou de salade mélangée Dconseit * Volloz @ utiisor du saumon d'une fraicheur iréprochable. + Ou du poisaon congelé pendant au moins 12 ha -18° Variante Variez les poissons on utlisant des. fel de poisson biane, ou bien ‘servez un tariare en duo, par ‘exemple moitié saumon, mots aurade. 52Ingrédients 500 9 de légumesitruits, par ‘exemple céleri, porme, carattes, betterave, navet, en morceaux 20g dhuile 20.g de vinaigre ou jus de citron 116, & café de sel aux herbes 2 pincées de poivre Yeo. A café de sure Ingrédients. 40 g dherbes aromatiques déshydratées variées: romarin, thym, 54 sauge, menthe. 200 g de sel marin Crudités o © @® @®@ Temps total :5 mn 4 portions facile par portion: protéines 1 9 Temps de préparation ‘lucides 9 9; lpides 5 0 ‘om 1K) 378; kcal 90 Préparation 1, Placer tous les ingrédionts dans le bol et hacher de 4 6 secivitesse 5 en aidant de la spatule. Deonseit Le temps de hachage dépend de a texure lagumes et fits choisis (les légumes fengres ont un temps de hachage plus cout) Si vous aimez des legumes plus ‘roauanis, hachoz 8 vitesse 4,5. ‘Yous pouvee doubler los proportions. + Préparez votre propre sel aromas {Sommer ios cruciés sur un it do salade ou mélangez-es avec des feulles de salad. { Variez hui ete vinaigte suivant vos goats Sel aux herbes oOo & @ Temps total: mn 1 bocal facile Temps de préparation. 2m Préparation 4. Placer les herbes et le sel dans le bol, mixer pendant 30 a 40 sec/ vitesse 9. Transférer dans un bocal (type pot a confitures avec joint étanche) et conserver dans un endroit sec. Doonseit Rohavsser les saveurs de vos coupes ou de vos salades grdce & cos mélanges aromatiques, plus godteux que le simple sel QD pot a fermeture hermétique4 Ingrédients 250 g de chou vert ‘coupé en morceaux 60 g de carotte coupées en morceaux 50 9 doignon coupé en 2 50 g de poivron rouge ccoupés en morceaux 60 g de cornichons ‘coupés en morceaux 50g de pomme coupée en quartiers 2 brins de persil équeutées 16, acafé de sucre 10. acaté de sel 2 pineées de poivre 20 9 drhuile golive 1c. 8 soupe de jus de citron Ingrédients 50 g de légumes pour soupe en mélange varié (carotte, poireau, céleri, navet, ‘cignon, persil) coupés en petits morceaux 1/¢.& soupe de curcuma en poudre 1.0, soupe de paprika doux en poudre 1c, Acaté dail haché 1 ¢. & soupe de sel marin Yeo. A café de grains de poivre 56 Chou vert en salade Tomes total: 10mn 8 portions Temps de préparation ‘om Préparation Oo @® facile par portion: protéines 1 ‘olucides 4 9; lpides 3.9 Kj 189; kal 43, 1. Placer tous les ingrédients dans le bol et hacher 12 secivitesse 4 et servir aussitot. Sel aux légumes @o ©®& Temps total: 5 mn vere Temps de préparation am Préparation 1. Placer tous les ingrédients dans le bol et moudre 10 sec! vitesse 10. Transvaser dans un boval a Vabri de lair et de la lumiere, Deonseit ‘dale pour un bute, eépéter a préparation autant que nécessate. facile Deonsell + Si vous faites eécher vos I6qumes vous- ‘mémes, vous avez besoin de 500 9 de légumes fais pour oblenir 60 9 de légun deshydralds, Vous power ajouter des ‘champignons séchés. + Vous power préparer 10 fois plus de se aromatisé si vous avez besoin de grossc ‘quantités ou si vous désirez en oir en bocaux indviduels, Cependant il faucra ’ augmenter le lemps de mixage. @ 1 boca5 Ingrécionts 500 g de pommes de terre, 6pluchées, coupées en morceaux de la taille dune bouchée 500 g d'eau Yee. A café de sel La sauce 30.9 dhuile 1 ¢.& soupe de paprika fort Ye piment rouge émincé finement Yee. a café de Tabasco 1c. soupe de vinaigre de vin rouge 130 g de sauce tomate (voir conseil Deonsen En Espagne, de nombrouses recettos sont & base de «tomate filo» (sauce tomate) Vous pouvez la préparer facilement au Thermomi = hacher 1 petit ‘ignon (40 g) 2 secivitesse 5, ajouter 1 c.& soupe dhulle doive et 1 pincée de Sele! aie reveni 2 mniVaroma/vitesse 1. Ajoutor 250 9 de tomates pelées en Conserve, lave cure 8 mniYOD"Wvitesse 1 et tranevaser dans un bocal hexmetique @ques en vois 58 Pommes de terre épicées (Tapas) Qo @®@ Temps total: 45 mn 8 portions Temps do préparation tom oP facile par portion :protéines 20: ‘alueides 13.9; linides 6 9 Kj 500; keal 119 Préparation 1. Verser Hau et le sel dans le bol, insérer le panier de cuisson ot y peser les pommes de terre, Les cuire a la vapeur 30 mn/Varomal vitesse 1. Disposer les pornmes de terre sur le plat de service et vider eau du bol La sauce 2. Mettre Full, le paprika, le piment rouge, le Tabasco et le vinaigre dans le bol et programmer 2 mn/100°/vitesse 2. 8. Ajouter la sauce tomate et mixer 1 mnivitesse 8. Verser la sauce sur les pommes de terre et servir piquées de petits piques en bois, Variante Falles cure les pommes de terre non pelées et entiores au Varoma. Laissez felroiir avant do los peler puis les couper ten bouchées, En Espagne les pommes de terre sont generalement fits avant de les servir aves la sauce.6 Palourdes a la sauce blanche (Tapas) @o &© @ ® Tomps total: 1 10mn 6 portions moyen par portion: protéines 3 9, Temps de préparation ‘lucides 5 9: aides 12.0 20m Kj 683; kcal 151 Ingrédients Préparation 750 q de petites palourdes _1, Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide et salée pendant 70g dihuile dotive 20 minutes afin quielles rejettent le sable de leur coguille. Puis les gratter 100 g doignons coupés en 2 soigneusement avant de les placer dans le panier de cuisson. Réserver. 30. gdegousses dail 2, Mettre hulle dolive, foignon, les gousses dail dans le bol et faire revenir 1c. soupe de chapelure pendant 7 mn/Varoma/vitesse 3-4. 400g de vin blanc 3. Ajouter la chapelure, le vin blanc, l'eau, le jus de citron at le sel. Insérer le 100g deau panier de cuisson contenant les palourdes et saupoudrer de persil, faire '50 g de jus de citron cuire 15 mn/Varoma/vitesse 2. Si au bout de ce temps les palourdes ne 1c. Acalé de sel et un peu sont pas toutes ouvertes, prolonger Ie temps de cuisson de 2 minutes. pour lafinition 4. Disposer les palourdes dans un plat de service, rectifier 'assaisonnement 5 brins de persil équeutés et de la sauce dans le bol et napper los palourdes avec la sauce. hachés Servir aussitét Deonseit * Agrémentez do pers rais haché, * Uilisz le Varoma ei vous voulez preparer davantage de palourdes; de plus elles ‘uront davantage de place pour suv. + Si vous avaz dos paloutdes pré-nettoyées, passe directement & étape 2 + Alin de vous assure? do la traicheur dos palourdes, tapez doucement une coquile ‘ouverte, sila palaurde est vwvante ello devrait so reformer rapidement. Ecartez les palourdes qui ne se ferment pas, calles don les coqulls sont caseées ou encore elles qui ne 60 seraiont pas ouvertos pendant la cuisson. 60Ingrédients 100 g de pois chiches secs 100 g doignons nouveaux, la partie blanche coupée en petits morceaux 8 brins de persil frais équeutés 3209 deau 100 g de farine de ble Yeo. & caté de levure chimique ‘hc. a calé de sel 130 g de peiites crevettes grisos décorliquées Huile dolive pour la friture Deonset * Allention que [es cxBpes ne so Collet pas les unes aux aut dane la pose, + Si vous ullisez des gambas au lieu se erevolles crises, coupezies en palits morceau. @o Poste tro 62 Crépes croustillantes aux crevettes (Tapas) oOo & @ ® Tomps total: 1 30 morceaux moyen par morceau : protéines 2 9: Temps de préparation ‘lucides 4 g; Boides 2.9 307m 'K) 160; kcal 38, Préparation 1. Placer les pols chiches dans le bol, réduire en poudre pendant 1 mnivitesse 10. Débarrasser dans un récipient et réserver. 2. Placer les cignons nouveaux et le persil dans le bol et hacher pendant 5 secivitesse 5. 3. Verser l'eau, la farine de pois chiches, la farine, la levure chimique et lo sel et mixer 15 secivitesse 4, Débarrasser dans un saladier et incorporer les crevettes & l'aide de la spatule. Laisser reposer la préparation pendant 30 minutes. 4, Verser Ihuile golive (environ 1 cm de hauteur) dans une poéle a frire bien chaude et la chauffer. Verser la valeur dune cuillére & soupe de préparation dans Ihuile trés chaude et 'aplatir pour faire une crépe de 6 om environ. En faire 2 ou 3 la fois en fonction de la taille de la pate. La retourner et cure jusqu’a ce queele soit bien dorée et croustillant. Répéter lopération jusqu’a épuisement de la pate. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud.8 Soufflé rapide au fromage Qo & @ ® Temps tora): 43mn 6 portions ‘moyen par portion : protéines 15 9; Temps do préparation ‘glueides 11 g; lipides 27 9 ‘Onn Kj 1456; heal 349, Ingrédionts Préparation 480g de gruyere coupé 1. Préchautfer le four & 180° (th 6). enmorceaux 2. Placer le gruyére coupé en morceaux dans le bol et mixer 4couls 10 secivitesse 7. Réserver dans un recipient, 60.9 de farine, etun peu plus pour 3. Mettre les ceus, la faring, le lait, e beurre, la muscade, le sel et le fariner les ramequins —_—poivre dans le bol et régler 3 mn/90"/vitesse 3 300g de lait 4. Ajouter ensuite le gruyére et la crdmo, et mixer 10 seevitesse 6. 50 g de beurre, et un peu plus pour 5. Verser la préparation dans 6 ramequins en oéramique préalablement les ramequins _—_—beurrés et farinés et cuire au four pendant 36 & 40 mn a 180° (th 6) 1 pincée de noix de muscade 1c. Acalé de sel 1 pineée de poivre 100 g de erdme & 30% mag. Deonseit ‘Sarvir avec une salade verte (ou mélengéo. @ | {6 ramequins en céramique Variantos + Preparez lo soul de votre chobx en variant es fromages. Choisissez par exemple {du parmesan ou du Stillon + Ajoutez des herbes aromatiques ou des épices. Associez par exemple le gruyére et Te romarin a fota ot Torigan, le Gouda ot lo cumin, Laissez libre cours & votre ‘imagination dane le chovx do vos ingrécents 649 Ingrédients 1 olgnon coupé en 2 2c. a soupe dherbes de Provence variées (0.9. persil, aneth, thym..) 100 g de noix 3 ceuts 150 g de fota 1.6. A soupe de sauce de soja 45 g de chapelure 95 g de flocons davoine 500 g de pate feuilletée, toute préte, étalée en rectangle 1 cout battu pour la dorure Des graines de sésame (facultail) Deonset * Servoz les feulletés végétariens avec de la sauce tomate ou aulie sauce de volte choix + Réalsez facilement la chapelore ‘au Thermomisd + Si yous ullisez dota pte surgelée, ‘allo doit bien entoncu dre dégelée avant son utlistion, @ Plaque & patisserie, papier culsson 66 Petits feuilletés végétariens Oo O&@ @ @® Temps total: 46m 30 morceaux moyen par morceau: protéines 4 g Temps de préparation ‘cides 10 9: ipides 9g 25 "mn K/ 850; Keal 131 Préparation 1, Préchaulfor le four & 200° (th 6-7). 2, Placer loignon, les herbes et les noix dans le bol et hacher 5 secivitesse 6, Racler les parois du bol & aide de la spatule. 3, Ajouter les oauls, le fromage, la sauce soja, la chapelure et les flocons davoine, mixer 20 secivitesse 5. 4. Si besoin sur un plan de travail antiachésif,étaler Ia pate feullet6e sur tune épaisseur de 3 mm environ ot en un rectangle de 10 cm de large environ, Répartir la farce sur la longueur et passer le bord opposé a Vout battu a laide d'un pinceau. Puis enrouter & partir du bord contenant la farce pour former un long boudin, Retourner la préparation de maniére a ‘ce que la fermeture se trouve dessous. Couper en morceaux denviron 5 om de long et placer sur une plaque & patisserie préalablement recouverte de papier cuisson. Répéter cos étapes avec le restant de farce et de pate feuilletée, Passer la surface a Iceut, incisor la surfaco & plusiours endroits et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner & 200° (th 6-7) pendant 20 minutes, jusqu'a ce que les feuiletés soient dorés et croustilants. lis se servent aussi bien chauds que froids.10 Ingrédients. 750 g daubergines, 1c, a soupe de sel 20 g de jus de citron 50 g dioignon 2-3 gousses dail 350 g de tomates 1,8 calé de polvre 1c. Acafé de cumin en poudre 16. a.calé de paprika doux 2 pincées de satran (facultati) 40 g dhulle dolive 40.9 de concentré de tomate 2 brins de persil queutés ot hachés 2 brins de coriandre équeutés et hachés @Dconsei ‘Servi la salade marocaine ‘aubergines dans de pets bols fen hors ‘oeuvre avec du pain, + La toxure est irs homagéne, copendant i reste quelques 68 Salade d’aubergines marocaine oOo &© @ ® Tomps total: 64mn 6 portions moyen par portion: protéines 3 9 Temps 62 préparation ‘kicdes 7 9; des 7.0 Ben Kj 439; koa! 104 Préparation 1, Couper les aubergines dans le sens de la longueur puis en quatre, puis en tranches de tom d'épaisseur environ. Placer les morceaux daubergines, le sel et le jus de citron dans un saladier et mélanger soigneusement. Transférer les auberginos dans le panier de cuisson et égoutter pendant 30 minutes au moins. Les presser pour en retirer un maximum de jus, 2. Placer loignon et les gousses dail dans le bol et hacher § secivitesse 5. 3. Ajouter les tomates et hacher 3 secivitesse 6. 4, Ajouter les aubergines, les épices, Ihuile d'olive et le concentré de tomate, cuire 15 mn/Varomaivitesse 2, remplacer le gobelet doseur par le panier de culsson sur le couvercle du bol. 5, Ajouter le persil et la coriandre, mixer 30 sec/vitesse 2. Disposer la salade d'aubergines dans un plat et laisser refroidir avant de servir.td Gazpacho andalou oOo & © @® Temmgs tora): 18m 6 portions facile par portion: protéines 2 9 Tomps do préparation ‘lucides 6 9; lines 9 0 18 ma ‘Kj 406, heal 111 Ingrédients Préparation 4000 g de tomates trés mares 1, Placer tous los ingrédients dans le bol sauf eau et Ihuile et hacher et rouges 30 secivitesse 5. ‘gousse dail 2. Mixer 2 mnivitesse 10. 80g depoivron vert 3, Ajouter Ihuile diolive et mixer 1 sec/2/Turbo. 40.gdoignons 4. Ajouter les glacons ou l'eau froide. 100 g de concombre partiellement Servir la soupe froide dans un saladier. épluché 30 @ de vinaigre {ou suivant vos gods) Du sel a discrétion 50g dhuile dolive 100 g de glagons (ou 200 g d'eau troide) Deonseit ‘Server le gazpacho avec des cubes { tomales, do concombres, ‘ojgnone ot de paivrons. ‘Accompagnez de pelitscrootons Variantes ‘our un gezpacho plus ude, ajouter davantage ‘La texture sera diférente si vous ajoutez hulle dc La couleur sera égalemont plus soutenue. + Realsez un gazpacho plus épais en ajoutant 150 g de pain dur a 'étapet 70lz Ingrédients 100 g de betteraves cuites et épluchées 100 9 de radis roses 400 9 de concombres épluchés ot coupés en gros morceaux 109 persil frais ot équeuté 10.9 daneth frais 200 g de yaourt nature 200 9 de créme fraiche Wee. Acalé de sel Du poivre a disorétion 1c. Acafé de sucre 20 g de vinaigre kn Ingrédients 4 ceuts 500 g deau Dconseit ‘Yous pouver eure jusqu'a 8 aeuts (60g) dans le panier de cuisson. Si vous désiez eure davantage doeuls, ‘dsposez-tes dans le Varoma et ‘augmentoz le temps de cuisson 72 Velouté glacé a la betterave QoQ & © @® Temps total: 11 ma 6 portions Jacile par portion : protéines 8 o Tomes de préparation ‘lucides 7 9; aides & g 10 ma Kj 355, Keal 85 Préparation 4. Placer tous les ingrédients dans lo bol et mixer 15 sec/vitesse 5 puis programmer 30 sec/vitesse 10. Servir bien troid La cuisson des ceufs QO @ Temps total: 200 4 caus facile Temps de préparation Préparation 1, Meltre les ceuts dans le panier de cuisson. \Verser leau dans le bol, insérer le panier de cuisson, fermer, insérer gobel doseur and cuire Varomaivitesse 1. Le temps de cuisson dépend de la texture escomptée (voir le tableau ci dessous)). Les temps de cuisson: 11 minutes couts coque (jaune liquide, le blanc peu ferme) 12 minutes ceuts trés mollets (jaune liquide le blanc ferme) 19 minutes mollet (jaune commengant a se raffermi) 14 minutes cout dur 16 minutes ceut trés cuit le jaune s'asséche 2, Retirez aussit6t le panier de cuisson a l'aide de la spatule et plongez ensemble dans Yeau froide.13 Ingrédients, 4 oignan coupé en 4 (80 9) 420 g de poireaux coupés en trongons 40 g dhuile dotive 600 g de legumes variés au choix, ‘coupés en morceaux (par exemple + pomme de terre, carotte, haricots verts, courgette, branche de céleri et poireau) 1000 g deau 2 cubes de bouillon Thermomix 16. acalé de sel 120 g de nouilles type ditalini Pour assaisonner Huile dolve a discrétion Fouilles de basilic. Parmesan, a discrétion Deonseit Excelente cecette pour ulisor vos restes do legumes. Varlantes + Remplacer les noullos par du iz en prenant soin de vérlier lo tomps de ‘uisson sur le paauel. + Vous pouvez ne pas ajoutr les rouillas, dans ce cas ne versez que 700 g d'eau a étape 4 et prolongez Te lemps de cuisson de 8 minutes. Passer oulve élape 6 et sorver la saupe bien chaude. 74 Minestrone @ Temps total: 94 mo Temps de préparation om Oo @®D facile par portion: protéines 8 9: fducides 27 9: lipides 16.0 Kj 1079; kcal 258 6 portions Préparation 1, Mettre foignon et le poireau dans le bol et hacher § seo/vitesse 7. 2, Ajouter Ihuile et faire rissoler sans coloration 3 mn/100*vitesse 1. 3, Ajouter les légumes et hacher 2 seciaugmenter progressivement la vitesse de 4: vitesse 5 ot répéter 3 fois cette étape. 4, Ajouter feau et le bouillon de legumes et cuire pendant 15 mn/100"! vitesse 1 5. Ajouter le sel et les nouilles, programmer le temps indiqué sur le paquot/100"/sIvitesse 6. Servirla soupe avec un filet dhuile dolive, des feuilles de basilic et du Parmesan rapé a discretion.14 Velouté au Riesling Oo & © @® Temps total: 24mo 6 portions facile par portion: protéines 4 9; Tamps de préparation ‘luoides 8 g;lpides 15.9 ‘mo 1/874; ka! 208 Ingrédients Préparation 400 gdoignons coupés en2 _. Placer les vignons, les poireaux et les pommes de terre dans le 100 g de poireaux coupés en bol, hacher 5 seeivitesse 5, morceaux 2, Ajouter le beurre et faire revenir sans coloration pendant 100 g de pommes de terre coupées 4 mn/Varoma/vitesse 3. enmorceaux 3. Ajouter eau, le cube de bouillon et le vin blanc et cuire 20g de beurre 11 mn/00*ivitesse 2. 200 gdeau —_ 4, Puis mixer 20 secivitesse 10. 1 cube de bouillon de volaille 5, Ajouter Ie lait et la créme et chautfer 2 mn/100*/vitesse 3. 200 g de vin blane seo, Riesling Realifier 'assaisonnement et servir chaud, | 330 9 de lait 200 g de créme Du sel diserétion QD conseit Variante ‘Agrémentez dune cuiloro do crdmo Version végetarienne: remplacer le foueltée ov de creme fraiche et do la boullon de volaite par du bouillon boulate de legumes. 7615 Soupe a l’oignon oOo ©®@ @ ®P Tamps total: 39a 6 portions moyen par portion protéines 9.9 Tomps de préparation ‘lucides 27 9; Ipides 8 9 mn Kj 999; Keal 239, Ingrédients Préparation 80 gde gruyére coupéen _1. Mettre les morceaux de gruydre dans le bol, faper 6 secivitesse 7, morceaux _transférer dans un récipient et réserver. 20 gde beurre (ou 2c. asoupede 2, Placer le beurre dans le bol et programmer 1 mn/90"/vitesse 1 graisse de canard) 3. Ajouter es cignons et hacher 6 secivitesse 4 ot fare rissolor 500g doignons épluchéset 5S mni100"/vitesse 1 coupésen2 4, Ajouter la farine et mixer 10 secitivitesse 3. 20g defarine 5, Verser le vin blanc, eau et le bouillon de volaille et faire mijoter 200ade vin bianc =» 20 mn/100*Ist/vitesse 1. Préchauifer the le four (position gril) & 210°. 800gdeau 6, Assaisonner de sel et de poivro, mixer 20 seci@/vitesse 1 puis verser 1 cube de bouillon de volaille dans des bols a soupe allant au four, poser 2 tranches de pain & la Yec. acaféde se! surface et saupoudrer de gruyere rapé. Enfourner jusqu'a ce que le 2pincées de poivre —_—_gruydre ail fondu et soit grating. Servir immédiatement. 12 tranches de pain dur @ Bols A soupe eésistant a la chaleur16 Ingrédients 100 g doignons 50 g de lardons 1 tranche de pain de campagne coupée en dés 100 g de céleri-rave ‘coupé en morceaux 100 g de carottes coupées en morceaux 400 g de pommes de terre coupées en morceaux 100 g de poireaux déiaillés en rondetles 1000 g dteau 1 cube de bouillon de Iegumes (0u fond Thermomix) 2c. a soupe de persil haché 2 pincées de noix de muscade Yeo. a calé de sel 2 pincées de poivre 80 Velouté de pommes de terre Oo & @O@ ®PM Temps total: 45 mn 6 portions moyen pay portion: protéines 4 9; Toms de préparation ‘ducides 16.9; lipides 3.9 20 ma Kj 462; kcal 110 Préparation 1. Placer les oignons dans le bol et hacher 3 secivitesse 5. 2, Ajouter les lardons et faire rissoler sans coloration 3 mn/Varomaisivitesse 1 8. Ajouter les dés de pain, faire rissoler 2 mn/Varoma /svitesse 1 sans lo gobelet doseur, Débarrasser dans un récipient et réserver. 4, Mettre le céleri les carottes et les pommes de terre dans le bol et hacher pendant 4 sec/z/vitesse 5. 5. Ajouter les rondelles de poireaux, l'eau et le bouillon et cuire 18 mn/100°/e/vitesse 1 6, Puis ajouter le mélange oignon-bacon, le persilet les épices et mixer 15 secimivitesse 3. “Pour une soupe veloutée mixer 48 sec/mivitesse 8 enc es étanes 5016 “Sis lardons sont dégraissés, ajovter 25 g de beurre A élane 2.i? Ingrédients 30g doignons 30 g de beurre 400 g do chair de potiron coupée ‘en morceaux 100 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 500 g eau 1c.acafé de sel 1 pincée de poivre 6 crevettes do taille moyenne (gambas) décortiquées 150 g de creme 30. & café de caviar pour lafintion (facultati) 8 brins de coriandre équeutés et hachés 2c, a café de ciboulette ciselée Deonseit * Pour réalser vos soups ulise2 les ‘courges suivanles : couroe ‘muscade, citoulle, golden nugget. + En ullisant de eau chaude & Fetape 3, vous gagnez 3 minutes ‘60 culsson, Velouté de potiron et fruits de mer Qo @G@ ®OD @® Temps tota): 34 mn 6 portions facile par portion: protéines 7 9; Temps do préparation ‘ivciges 7 9, pides 13.9 vom Kj 743; kcal 178 Préparation 1. Placer loignon dans le bol et hacher 3 secivitesse 5. 2. Ajouter le beurre et faire rissaler sans coloration 3 mn/Varomaivitesse 1. 3, Ajouter les morceaux de potiron, les pommes de terre et Veau et faire mmijoter 15 mn/100°/vitesse 2. 4, Puis mixer 1 mnivitesse 10. 5. Ajouter le sol, le polvre et les crevettes et la créme, cuire 4 mn/100°/%/ vitesse 2. Verser la soupe dans des bols individuels et y répartir les crevettes. Agrémenter d'v c, a soupe de caviar, parsemer de coriandre et de ciboulette18 Ingrédients 250g de lentiles 1100 g d'eau 120 g dloignons coupes en 2 200 g de lardons. 100 g de céleri-rave coupé en morceaux. 100 g de carottes coupées en morceaux 200 g de pommes de terre en brunoise 100 g de poireaux émincés 2 cubes de bouillon ou 2 cubes de bouillon de legumes fait au Thormomix 30 g de vinaigre 2 petites saucisses précuites (100— 120 g) détalllées en rondelles Yc. a café de sol 2 pincées de poivre @Deonseit "ile veloute e'échappe du bol, p.1581 Filet mignon aux pruneaux o &© @© @®P Temps total: 1h 4 portions ‘moyen par portion: protéines 29g: Temps de préparation ‘glucides 84 g; lipides 3 9 “3m ‘kj 1629; kcal 989 Ingrédients Préparation 500g de filet mignon _1. Inciser le filet en son milieu et sur toute la longueur a 'aide d'un grand 230 g de pruneaux dénoyautés -—_couleau bien aiguisé, former un trou de @ 4 om. Remplir celte cavité Sel _ avec 200 g de pruneaux, assaisonner. Puis envelopper le filet dans un Poivre film alimentaire en prenant soin de bien serrer, le poser dans le Varoma 130 g doignons coupés en deux et réserver. 2gousses dail _2, Placer les cignons, les gousses dail, le bouillon, 30 g de pruneaux et le 1 cube de bouillon de volal le concentré de tomates dans le bol et hacher 5 secivitesse 5. 2c, Acalé de concentré 3. Verser eau, insérer le panier de cuisson et y pesor les pommes de terre. de tomates Mettre le Varoma en place et programmer 45 mn/Varomaivitesse 1. 600 g deau Retirer le Varoma et le panier de cuisson. Rectifir fassaisonnement de 500 g de pommes de terre la sauce, retirer la viande du film alimentaire et détailler en 8 tranches. épluchées et coupées Accompagner des pommes de terre et de la sauce. fen gros morceaux BDeconsoit ‘Demandez faide de votre boucher pour r6allger Fontaile dans la viande. @o Un couteau & longue lame fine et bian aiguisée, du him alimentaire spécialcuisson 982 Ingrédients. 40 g de petits pains (ou 40 g de pain dur coupé en morceaux) 100 g d'oignons 1 wut 1c. acalé de sel Yao. A calé do poivre 400 g de viande hachée 800 g dleau 1 cube de bouillon 700 q de pommes de terre coupées en morceaux La sauce aux capres 200 g de creme 1.0, &calé de jus de citron 60 g de farine 1c. Acalé de sel Yc. & café de poivre 60 g de capres au vinaigre égouttées: ‘Accompagnez ce plat de quelques Detteraves au vinalgre 100 Boulettes de viande et pommes de terre vapeur a la sauce aux capres o o&© ® ®P Tornps total: 46 mn Temps de préparation wom 4 portions Préparation acto par portion: protéines 28 0 ‘gucides 44 9: inides 34.9 Kj 2515; kcal 600 1. Placer la pain dans le bol et mixer environ 10 secivitesse 7 et débarrasser la chapolure dans un récipient. 2. Mettro les oignons dans le bol et hacher 5 secivitesse 5. 3. Ajouter la chapelure, "cout, le sol, le poive et la viande hachée dans {e bol ot mélanger soigneusement 50 sec/*/vitesse 4. Former de petites boules de viande (@ 3-4 om) entre vos mains préalablement passées sous eau, les poser dans le Varoma 4. Verser leau et le bouillon do viande dans le bol, insérer panier de cuisson ty peser les pommes de terre. Mettre le Varoma en piace et cuire & la vapeur 30 mn/Varomaisvitesse 1 5, Réserver le Varoma et les pommes de terre au chaud, conserver le bouillon de cuisson. La sauce aux capres 6. Verser 500 g de bouillon dans le bol, si nécessaire rajouter un peu dau. Ajouter la créme, le jus de citron, la farine, le sel et le poivre, cuire 5 mn/100"/Ivitesse 3, 7. Ajouter les pres et mixer pendant 10 secisivitesse 2 £8, Servir los boulettes de viande et la sauce aux cpres dans un plat et les pommes de terre en accompagnement.3 Ingrédients 1600 g deau 200 g de riz 8 grandes feuilles de chou trisé 100 g dioignons coupés en 2 2 gousses dail 20 9 de beurre 100 g de lard coupé en dés 250 g de filets de poulet coupés en morceaux 1¢.acafé de sel vac. acalé de poivre La sauce tomate 70g doignon coupé en 2 1 gousse dail 20 g de beurre 50 g de poivtons rouges 500 g de tomates coupées en 2 1 cube de bouillon de volaille 1.0. & soupe de farine Dconseit + Si vous avez un petit chou uiisez davantage de teil. vous reste do la farce, formez des boulttes que vous toraz cute & la ‘vapeur dans le Varoma. 102 Chou farci a la sauce tomate o © @® @P Temps total: 14 45 mn 4 portions moyen par portion :proisines 28 a, Temps de préparation ‘lucidos 81 g; libides 17 9 20 mn Kj 1985; kcal 474 Préparation 4. Verser 900 g d'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson, y peser le riz ot programmer 12 mn/Varomaivitesse 1. 2. Disposer les feuilles de chou dans le Varoma, mettre le Varoma en place et blanchit 10 mniVaromaivitesse 1. Retirer le Varoma et, sans les retirer du Varoma, passer rapidement les feulles sous eau froide. Enlover le panier de cuisson et réserver. Vider le bol. 4, Placer Icig et les gousses dail dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 6. 4, Ajouter lo bourre et fare rissoler pondant mniVaromaivitesse 1. 5, Ajouter le lard les blancs de poulet et hacher pendant 20 secivitesse 6. 6, Ajouter lo riz, le sel et le poivre puis mixer 1 mn/2K. Répartir la préparation entre les 8 feuilles de chou. Réaliser de petits paquets en enroulant les foulles de chou autour de la farce ot en rabattant les extrémités en dessous. Les poser dans le varoma et le plateau vapeur. 7. Verser 700 g d'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et programmer 40 mniVaromalvitesse 1, Retirer le Varoma et résorver. La sauce tomate 8, Placer Voignon et Vail dans le bol, hacher § secivitesse 5. 9. Ajouter le beurre, faire rissoler 3 mn/Varoma(vitesse 1 40. Ajouter les poivrons rouges et les tomates et mélanger 30 sec/vitesse 9 11. Puis ajouter le cube de bouillon et a farine, faire cuire 10 mn/100° vitesse 2. 12, Mélanger 18 sec/vitesse 6. Servir le chou farci avec sa sauce.