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AUDIT - CONSEIL - FORMATION

PRODUITS FRAIS - PRODUITS CARNS

CONSEIL - FORMATION - ETUDE - RECRUTEMENT

CATALOGUE DE FORMATIONS

13 Avenue de Langennerie - 37390 Chanceaux/Choisille Tl. 02.47.55.40.05 - contact.industrie@sovigro.fr

Notre approche mthodologique

AUDIT - CONSEIL - FORMATION


PRODUITS FRAIS - PRODUITS CARNS

tape 1

tape 2

PRISE DE CONTACT
Courrier de prsentation, email, tlphone, ...

DTERMINATION DES BESOINS


Nous tudions avec vous vos besoins et vos attentes en matire de formation (thme, public concern, dure de la formation) et daudit/conseil.

tape 3

FORMALISATION DUN AVANT-PROJET


DIAGNOSTIC DE SITUATION + PLAN DACTIONS PLAN DE FORMATION Une fois vos besoins claris, nous laborons avec vous un avant-projet personnalis et un calendrier dinterventions.

tape 4

ACCEPTATION DU
PROJET

FINANCEMENT Avec votre accord, nous vous mettons en contact avec les organismes de prise en charge vous concernant.

tape 5

INTERVENTION ET FORMATION
Nos consultants formateurs interviennent dans vos locaux an de dvelopper les comptences oprationnelles de vos quipes.

SUIVI DE LA FORMATION
Validation des acquis, Compte-rendu dintervention, Suivi et analyse des rsultats

Nos services
Les outils de diagnostic

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PRODUITS FRAIS - PRODUITS CARNS

Les outils de diagnostic ......................................... P. 3

Formations

Nos mtiers...

Conditions de production en industrie carne .... P. 4

Technique bovine ..................................................... P. 5

Technique porcine ............................................. P. 6

Technique volaille .............................................. P. 7

Technique ovine et caprine ............................. P. 8

Les outils de diagnostic


Audit de production : Optimisation du process et amlioration de la productivit
A1 A. Diagnostic de la situation conomique de latelier B. Diagnostic de la situation oprationnelle de latelier
Etat des lieux et analyse des performances chiffres de latelier

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Pour obtenir les ches descriptives de chaque module, contactez-nous au 02.47.55.40.05 ou contact.industrie@sovigro.fr

C. Synthse et proposition dun plan dactions correctives

Etat des lieux et analyse de la gestion, de lorganisation du travail et du respect des rglementations

Identication dindicateurs cls et mise en place de tableaux de bord


A2 A. Analyse des performances chiffres de la production B. Mise en place doutils de suivi des performances
Identication des indicateurs de performance de la production Cration et mise en place de tableaux de bord adapts

Accompagnement dans la ralisation dinvestissements


A3 A. Analyse de la situation technique des lignes de production B. Elaboration dun plan de production pertinent
Etat des lieux et analyse des performances des outils de production et analyse de la politique de lentreprise en matire dinvestissements Calcul de retour sur investissement, choix des investissements pertinents et ralisation de plans de masse des ateliers

C. Conduite du changement et intgration des nouveaux quipements

Diagnostic dapplication des rgles dhygine et de scurit au quotidien


A4 A. Analyse de la situation des ateliers en termes dhygine et de scurit B. Proposition dun plan dactions correctives
Etat des lieux de lapplication des rgles dhygine et de scurit

Conditions de production en industrie carne

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Respecter la rglementation
CP1 CP2 CP3 PMS : Plan de Matrise Sanitaire Connaitre les rgles dhygine et veiller la scurit Connaitre et appliquer les rglementations

Prvenir les risques


CP4 CP5 Informer sur les risques lis lactivit physique : la dmarche PRAP Appliquer la pratique de la dmarche PRAP au sein de ses ateliers

Entretenir ses outils


CP6 CP7 Maximiser lefcacit de son couteau : lafftage Maintenir la coupe de son couteau : laflage

Savoir dcouper les viandes


CP8 CP9 Mettre en oeuvre la dcoupe primaire Mettre en oeuvre la dcoupe secondaire : dsossage, parage, piage

Formation en salle

Formation de terrain

Technique bovine
Traitement des carcasses de bovins
BV1 BV2 Dcoupe de carcasses de boeufs Dsossage, parage, piage de carcasses de boeufs

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Techniques spciques
BV3 BV4 BV5 BV6 Les techniques spciques au traitement des bovins Fabrication de brochettes : montage mcanique ou manuel Prparer des viandes haches 100% muscle Casse et dsossage industriels de veau

Formation en salle

Formation de terrain

Technique porcine
Traitement des carcasses de porcs
P1 P2 Dcoupe de carcasses de porcs Dsossage, parage, piage de carcasses de porcs

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Optimiser ses ventes


P3 P4 P5 Dcoupe de porcs et lve des bardires Dsossage et parage de jambons Dsossage et parage dpaules

Formation en salle

Formation de terrain

Technique volaille
Traitement des carcasses de volailles
TV1 TV2 Dcoupe de carcasses de volailles Dsossages, parage, piage de dcoupes de volailles

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Techniques spciques
TV3 TV4 TV5
TV6

Fabrication de brochettes : montage mcanique ou manuel Dcarcassage et dsossage de volailles festives Faonnage et celage de produits de volailles farcis Faonnage et celage de pices de dcoupe de volailles

Formation en salle

Formation de terrain

Technique ovine et caprine


Traitement des carcasses dovins et caprins
OC1 OC2 Dcoupe de carcasses dovins et caprins Dsossage, parage, piage de carcasses dovins et caprins

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Techniques spciques
OC3 OC4 Dcoupe et conditionnement industriels de produits ovins Dcoupe et conditionnement industriels de produits caprins

Formation en salle

Formation de terrain

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