Baccalauréat Technologique

Blanc

Sciences et technologie du
management et de la
gestion

Épreuve de Management,
Sciences de Gestion et
Numérique

Durée : 2h Coefficient : 3
L’usage de la calculatrice n’est pas autorisé

Baccalauréat Technologique – STMG – Épreuve de Management, Sciences de Gestion et Numérique

Le sujet proposé s’appuie sur une situation réelle d’entreprise, simplifiée et adaptée pour
les besoins de l’épreuve. Pour des raisons évidentes de confidentialité, les données
chiffrées et les éléments de la politique commerciale de l’entreprise ont pu être modifiés. Il
est demandé au candidat de se situer dans le contexte des données présentées et
d’exposer ses solutions avec concision et rigueur en prenant soin de justifier ses
démarches.

L’activité démarre en 2011 avec la création d’un blog. Sa créatrice, Nathalie Gabriel-
Frédérique, était à ce moment passionnée de cuisine et voulait absolument transmettre ses
recettes et partager les délices de la cuisine martiniquaise. Aujourd’hui, ce plaisir a pris de
plus en plus d’ampleur et l’entreprise propose des solutions d’accompagnement de marque,
de la communication culinaire et des offres pour aider à la diffusion du message.

Premier dossier : Tatie Maryse et son marché

Travail à faire
1.1. Caractérisez l’organisation Tatie Maryse. 0.5/ bonne info – max 4 points
Organisation : Entreprise privée
Finalité : lucrative c’est-à-dire faire du profit afin d’assurer sa pérennité + sociale car
l’entreprise applique un mangement horizontal et veille au respect de ses collaborateurs +
sociétale par la promotion de la cuisine martiniquaise.
Métier : production de services culinaires
Nature de l’activité : prestation de service
Secteur : tertiaire
Taille : TPE (5 personnes)
Statut juridique : entrepreneur
Ressources :
- Humaines : salariés et associés
- Financières : autofinancement + aide de l’état
- Matérielles : Locaux, cuisine mobile, site internet
- Immatérielles : Image de marque, savoir-faire culinaire
Champ d’action : local en Martinique mais également nationale car l’activité se développe en
métropole
1.2. Présentez son activité. 1 point
Tatie Maryse propose des ateliers culinaires et des services comme des animations
culinaires, communication culinaire, régie publicitaire, team building culinaires. Elle propose

Baccalauréat Technologique – STMG – Épreuve de Management, Sciences de Gestion et Numérique

également des solutions d’accompagnement de marque autour de la communication
culinaire. Son site Internet met à disposition des contenus divers (recettes et magazine
culinaire).
1.3. Démontrez que l’offre de Tatie Maryse répond aux caractéristiques/besoins du
marché. L’élève doit identifier les besoins (minimum 2 pour 1point) puis montrer que
Tatie Maryse s’adapte (minimum 2 justifications pour 1 point) – soit 2 points
Les caractéristiques du marché :
– les Français aiment ou aiment beaucoup cuisiner ;
– montée en puissance du « faire soi-même » ;
– développement croissant des cours de cuisine physiques ou digitaux ;
– médiation importante des ateliers de cuisine, émissions et concours ;
– réel besoin d’apprendre à cuisiner maison.
Tatie Maryse répond aux caractéristiques du marché avec une offre innovante et un concept
nouveau, une cuisine mobile. Elle met également en ligne un contenu riche et varié
(recettes, magazine) pour tout public, particuliers ou entreprises. Son offre est en cohérence
avec le marché.
1.4. Déterminez si Tatie Maryse met en place une démarche mercatique. Justifiez.
Idéalement, l’élève devrait rappeler la définition de la démarche mercatique avant de
prouver que l’entreprise y répond bien. (3 points)
Tatie Maryse met en place une démarche marketing. Elle respecte quatre étapes :
– Analyse du marché : Tatie Maryse tient compte des études de marché existantes et
expérimente ses services avant de les commercialiser. Elle analyse les besoins et attentes
des clients pour les services culinaires.
– Marketing stratégique : Tatie Maryse met en œuvre une véritable stratégie marketing. Elle
vise une cible large : toute personne voulant cuisinier, et définit des objectifs stratégiques
clairs et adaptés au marché sur lequel elle évolue.
– Marketing opérationnel : son offre est définie, ses prix sont fixés en fonction des clients et
elle développe toute une publicité via les nouveaux médias (Internet et réseaux sociaux).
– Contrôle : les activités permettent de rentabiliser ses coûts et de dégager un
autofinancement

Deuxième dossier : Tatie Maryse et la création de valeur

Travail à faire
2.1. Montrez comment Tatie Maryse crée de la valeur. 1 pour la valeur financière et 1
pour la valeur sociale soit 2 points
Tatie Maryse crée de la valeur financière car elle a pu s’autofinancer (valeur ajoutée/
résultat net) avec les différents services commercialisés. Elle crée de la valeur sociale au
travers de son concept. Les ateliers de cuisine permettent d’apprendre, d’échanger et de
passer un moment convivial. Son site Internet lui permet de transmettre un savoir. Tatie
Maryse met également son territoire à l’honneur.

2.2. Identifiez le business model de Tatie Maryse. 1 points

Baccalauréat Technologique – STMG – Épreuve de Management, Sciences de Gestion et Numérique

Le business model de Tatie Maryse est innovant. Elle propose des services culinaires variés :
recettes, livres, magazine, ateliers. Elle a lancé le concept de la cuisine mobile pour ses
ateliers qu’elle anime dans différentes villes et même dans certaines entreprises. Elle
plébiscite les saveurs et produits de la Martinique. La communication occupe une place
importante dans son modèle car la majorité de son offre/son activité est accessible par son
site Internet.

2.3. Rappelez la pertinence d’utiliser le compte de résultat pour mesurer la performance

financière d’une entreprise. 1 point pour Doc officiel /obligatoire et 1 point pour le reste
soit 2 points
Le compte de résultat est pertinent pour mesurer la performance d’une entreprise car c’est
un document officiel qui est préparé pour chaque exercice comptable. Cela permet donc
pour un exercice (ou une année) d’avoir une vision des produits et charges réalisés. Sa
ventilation permet notamment de distinguer plusieurs types de résultats : un résultat
d’exploitation, un résultat courant, et un résultat financier.

2.4. Retrouvez les agents économiques qui se partagent la valeur créée ainsi que le type
de rémunération qu’ils perçoivent. 0,5/acteur et 0,5/type de rémunération soit 1 point max
3 pts
Les agents économiques qui se partagent la valeur créée sont :
- l’Etat : impôts et taxes ;
- les salariés : charges de personnel ;
- les actionnaires : dividendes et l’entreprise : autofinancement. Possible car bénéfice sur
l’exercice comptable.

2.5. Commentez le résultat net de l’entreprise. 1 point bénéfice (0,5 résultat positif) 1
point pour la variation (augmentation) du résultat net soit 2 points.
En 2016 et en 2017, le résultat net de l’entreprise est positif donc l’entreprise a réalisé un
bénéfice, et en augmentation d’environ 1,1 million d’euros (6 662 – 5 509).
Cette hausse du résultat net est en grande partie liée à une augmentation du chiffre
d’affaires et de la marge brute globale. Cette augmentation a permis une meilleure valeur
ajoutée.

Annexe 1 : Tatie Maryse, une entreprise qui innove dans la cuisine
Les facteurs clés lancé les livres de recettes. Ils ont rencontré
du développement un grand succès. Puis elle s’est consacrée aux
ateliers culinaires. Les clients ont apprécié et
Au début, Nathalie
elle a alors pu dégager assez d’argent pour
et sa petite
commencer d’autres activités, comme le
entreprise ont

Baccalauréat Technologique – STMG – Épreuve de Management, Sciences de Gestion et Numérique

développement du site Internet ou le
magazine culinaire. Les nouveaux projets se
sont financés par le succès des premiers.
L’autofinancement est sa principale fierté
même si les aides publiques sont présentes.
Cependant, elles arrivent souvent trop tard,
deux ou trois années après en avoir eu
réellement besoin.
Le business model et le domaine d’activité
L’entreprise a dû trouver sa propre identité
sur un marché en pleine maturité mais
porteur quant aux possibilités pour s’y
démarquer. Elle est clairement sur un secteur
d’innovation car elle n’est ni traiteur ni
restaurant. Sa cuisine se promène de ville en
ville et ses ateliers enchantent leurs habitants.
Le concept est unique et innovant. Le principe
est de « sortir la cuisine de la cuisine ». Ces
ateliers ne sont pas comme des ateliers
conventionnels : il s’agit de passer un moment
d’apprentissage ludique autour de la cuisine.
C’est un concept qui réconcilie les
« phobiques » de la cuisine avec la cuisine. Les
codes de la cuisine sont complétement brisés
puisqu’on cuisine en extérieur tout en étant
100% équipé, on réalise des recettes créatives
avec des produits locaux, et en général on est
fier de ses réalisations qu’on déguste de
retour à la maison en famille ou entre amis.
L’expérimentation a pris beaucoup de place au
début. Il fallait tester les recettes, tester les
ateliers afin de développer l’offre. Les
premiers tests ont été effectués à Paris avec 2
personnes. Le plus important était le retour
client. Quels jugements pouvait-il apporter
afin d’améliorer le produit, le prix, le
déroulement ? En Martinique, les ateliers
n’ont pas eu le même impact. Cela est peut-
être dû à la culture. Il a fallu tester. C’est
comme ça qu’ont pus être fixés les prix et
l’offre des ateliers : en cohérence avec le
consommateur et à l’aide des études de
marchés existantes relatives aux cours de
cuisine. Il fallait tenir compte de ces
paramètres et se démarquer. Les prix de Tatie
Maryse correspondent aux standards du
marché, mais sont relativement moins élevés
que ceux pratiqués en métropole, et
permettent de rentabiliser les coûts.
Les personnes derrière Tatie Maryse et leurs
qualités
L’entreprise recherche des personnes ayant
des qualités avant toutes compétences. Le
domaine culinaire impose cette exigence. Il
faut être curieux, créatif et déterminé. Tatie
Maryse est actuellement composée de cinq
personnes, dont trois collaborateurs, terme
plus approprié que salarié compte tenu du
management horizontal mis en place. Chacun
apporte sa part de création et de dynamisme
dans l’entreprise.
Les changements dans l’activité dus au
développement des NTIC
Les NTIC apportent des nouveaux liens et
modes relationnels. L’entreprise est présente
sur Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest. Le
site Internet est son principal outil de
communication. Les NTIC apportent
également certaines contraintes. Il est difficile
de recruter des personnes aux compétences
précises dans le tout digital. Depuis 2016, le
site Internet est un média à part entière qu’il
faut développer et alimenter pour satisfaire
l’audience. A Tatie Maryse de savoir l’utiliser à
bon escient.
Sources : D’après www.tatiemaryse.com et l’interview de Tatie
Maryse par Mady Schenin-king, directrice de la société
Majorine, aout 2019.

Annexe 2 : Tatie Maryse, d’un blog à des services culinaire

Le blog de Tatie Maryse a réuni de plus en plus de lecteurs de tous horizons (sur l’année 2018, plus
de 4.6 millions de visites enregistrées à travers le monde). Le blog se positionne comme un média
dédié à la cuisine antillaise où l’on retrouve des conseils, analyses, expertises et découvertes,
notamment dans la rubrique Magazine du blog. En 2016, l’équipe de Tatie Maryse s’agrandit et de

Baccalauréat Technologique – STMG – Épreuve de Management, Sciences de Gestion et Numérique

nouveaux services adressés aux professionnels et aux particuliers voient le jour : animations
culinaires, communication culinaire, régie publicitaire, team building culinaire.
Source : Manuel Delagrave

Annexe 3 : Le marché des cours de cuisine

La pratique de la cuisine est de plus en plus populaire

en France. Les français aiment cuisiner et les
préoccupations sanitaires croissantes les ont poussés
à devenir des adeptes du « faire soi-même ». L’essor
des cours de cuisine est aussi le résultat de
l’engouement des émissions télévisées de cuisine,
telles que Masterchef ou Topchef. Face à ces
différentes évolutions, un nouveau marché s’est créé :
celui des cours de cuisine, qu’ils soient physiques, digitaux ou avec un livre de cuisine. Depuis 2000,
les offres de cours de cuisine ont expérimenté une croissance importante en France. L’offre est
diversifiés et les cours proposés durent généralement de 30 minutes à plusieurs heures, voire
semaines sous la forme de stages. Les thématiques des cours sont diverses et vont de la confection
de sushis, à la réalisation de cocktails et de pâtisseries.
Source : www.businesscoot.com, septembre 2019.

Annexe 4 : Le compte de résultat de Tatie Maryse

Source : Situation fictive

Baccalauréat Technologique – STMG – Épreuve de Management, Sciences de Gestion et Numérique