NUEVOS PRODUCTOS PARA UNA MEJOR NUTRICIN Y SALUD?

Por Darina DOSAMANTES En los ltimos aos han entrado al mercado una diversidad de productos para mejorar la nutricin y salud de las personas, como alimentos bajos en caloras, alimentos orgnicos, productos que inhiben la absorcin de las grasas, alimentos especiales para la reduccin de peso, para diabticos, para hipertensos, etc. Se trata de productos que supuestamente buscan mejorar la mejor calidad de vida. Sin embargo, es importante a saber cuales son sus ventajas y sus desventajas. Necesitamos diferenciar entre aquellos que en realidad ofrecen una mejora sensible en la alimentacin de un determinado grupo de la poblacin, de aquellos que o bien se basan solo en el marketing de "lo saludable" para incrementar sus ventas, o bien ofrecen alternativas que, en trminos de salud, pueden resultar ms costosas que los beneficios que ofrecen. Los alimentos light son bajos en caloras porque fueron desgrasados o porque le redujeron o quitaron la cantidad de azcares, agregndole un edulcorante no nutritivo para dar un sabor dulce pero sin caloras; ejemplos de ellos son las leches y quesos bajos en grasa, las bebidas sin azcar, etc. Existe tal variedad de estos productos, que podemos escogerlos de la marca, precio y sabor que se nos antoje. Su ventaja principal es que ayudan a moderar el consumo de energa, y por lo tanto son tiles tanto en el tratamiento como en la prevencin de la obesidad, por ejemplo. La desventaja es que se tiene muy poca educacin nutricional en nuestro pas y la palabra light puede llegar a confundirnos, ya que no sabemos de entrada si se refiere a que contiene menos energa, o menos grasa o menos azcar. Aqu lo primordial antes de comprar un alimento es leer la informacin nutrimental, que por lo general se encuentra en el dorso de todos los productos, as conoceremos las caloras que nos proporcionar cada racin, adems de verificar cuantas raciones contiene el empaque que estamos adquiriendo y cul es la fuente principal de la energa. Para esto es importante conocer las caloras que requiere cada persona lo cual va ha depender de sus sexo, talla, edad, estilo de vida y actividad fsica; en promedio una mujer mexicana ha de requerir de unas 1700 Kcal y un hombre de unas 2000 Kcal al da. Revise tambin cuantos gramos de grasa nos va a proporcionar el alimento. Una persona promedio requiere de unos 40 g. de grasa al da. As que haga sus cuentas. Es muy importante poner atencin en lo que se refiere a las raciones por empaque, ya que hay alimentos que parecen ser una racin e incluso la informacin nutrimental la manejan por racin, pero en la misma etiqueta con letras muy pequeas dice algo as como: este alimento contiene 1.6 raciones. Los alimentos orgnicos son aquellos en los que no se utilizaron mtodos qumicos para su cultivo, ni hormonas para su alimentacin, cuando se trata de productos de origen animal. En el mercado mexicano existen productos lcteos con esas caractersticas, as como algunos otros como chocolate y miel. La ventaja es que son sanos y tienen un sabor fresco; la desventaja es que no estn al alcance de todos por su precio y porque la produccin de estos alimentos es limitada.

--------------------------------------------------------------------------- ----LOS MITOS DEL YOGURT EN PEDIATRIA Por DarinaDosamantes El yoghurt hecho en casa o industrializado es un alimento que hizo su aparicin en un proceso natural de la fermentacin que prolongo la vida de la leche y que brind un producto lcteo ms a la mesa, que por sus caractersticas de cremosidad y sabor cido es del gusto de chicos y grandes, ms an cuando es de sabor dulce. Cabe aqu mencionar que tanto el yoghurt como la leche son fuente de protenas, hidratos de carbono, grasas, rivoflavina, cido flico y calcio, pero en el proceso de fermentacin que sufre la leche para producir el yoghurt se ve alterado el contenido de vitaminas, puesto que las bacterias lcticas fermentadoras requieren de una variedad de vitaminas para su crecimiento. Se habla de que el yoghurt es un alimento completo y de los grandes beneficios que da a la gente que lo consume, pero usted debe conocer que la buena salud no va ha depender de un solo alimento y mucho menos en una etapa de crecimiento y desarrollo en el que es muy importante que la dieta sea completa, equilibrada y variada, es decir que aporte todas los nutrimentos necesario para la vida en cantidad y calidad. Con esto quiero decir que no hay alimento mgico para crecer sanos y fuertes, sino la combinacin de todos los grupos de alimentos, que son cuatro: cereales que proporcionan energa , frutas y verduras que proporcionan vitaminas y minerales, productos de origen animal y leguminosas que proporcionan protena, grasas y azcares que proporcionan energa y grasas esenciales; todos ellos en su conjunto son la clave para tener y mantener una magnfica salud. Tambin se ha dicho que el yoghurt que es un excelente alimento para prevenir enfermedades infecciosas del aparato digestivo, porque previene el crecimiento de bacterias patgenas e incluso puede matarlas, lo cual no llega ha suceder puesto que la flora bacteriana que tiene nuestro intestino destruye a estas bacterias de forma casi inmediata cuando llegan a el, adems la inmunologa del intestino es extraordinaria, quin si previene enfermedades intestinales infecciosas. Se dice que el yoghurt es el alimento ideal en casos de diarrea, sin embargo se ha observado que la mejor dietoterapia para cuando los pequeos tiene diarrea es ofrecer alimentos ricos en fibra soluble como la papa, el pltano, la pulpa de la manzana, el pan tostado y el arroz, acompaado de mucha agua puesto que tienden a deshidratarse, y el yoghurt es un alimento libre de fibra soluble que no va a solucionar por si solo el problema. As bien, para aquellos nios en el que se les halla diagnosticado intolerancia a la lactosa, es posible que toleren el yoghurt puesto que en el proceso de fermentacin de la leche las bacterias digieran la lactosa disminuyendo la cantidad de esta en el producto final, as pues el pequeo tendr una opcin ms que consumir de los productos lcteos.

Ahora bien, si elegimos consumir un yoghurt industrializado hay que recordar que tiene un costo mayor a la leche y me est aportando menos nutrimentos al organismo. Tambin hay que tomar en cuenta que tiene colorantes y saborizantes, nada recomendables durante el primer ao de vida por el riesgo a las alergias. Por ltimo cabe mencionar que a pesar de ser un alimento rico y con un sabor muy especial, no es un alimento milagroso y que por la cantidad de azcar que le agregan al yoghurt de sabor dulce o las harinas que se le agregan al yoghurt cremoso, bien podra clasificarse dentro de los alimentos hipercalricos, es decir dentro de los postres, que se recomienda consumirlos de vez en cuando a chicos y grandes, pero nunca como parte fundamental de la dieta. . Nutrilogos, A.C. --------------------------------------------------------------------------- ----HABLANDO DE CALORAS: LAS BEBIDAD REFRESCANTES Por DarinaDosamantes Una de las formas que se tienen para clasificar a los alimentos y a las bebidas es el considerar el aporte de energa que proveen al organismo. El contenido energtico de los alimentos se mide en kilocaloras, y la cantidad que cada quien debe consumir va en dependencia de una serie de factores: el sexo, la edad, la actividad fsica, la estatura. Por ello, debemos estar conscientes que en todo momento debemos guardar un equilibrio entre la cantidad de energa que ingerimos y la que efectivamente necesita nuestro organismo, ya que cualquier excedente se va a almacenar en forma de grasa, dando lugar a las temidas llantitas, a la obesidad que abre la puerta a todas sus complicaciones: hipertensin, enfermedades del corazn, diabetes, etc. Si hablamos en particular de las bebidas refrescantes, es un hecho que en estos tiempos de calor aumenta su consumo, y es muy importante elegir aquellas que le convengan a nuestro organismo para mantenernos saludables y le ayuden a mantener o mejorar la figura, pero nunca a engordarla y es muy fcil caer en la trampa, porque cuando se tiene sed, uno corre a la bebida que se tenga al alcance, ms no a la bebida que le convenga al organismo. Las bebidas que tienen la mayor cantidad de caloras son las alcohlicas, que adems de no ser recomendables para la salud por mtiples causas que van desde las fsicas hasta las sociales, contribuyen en el aumento de peso por la gran cantidad de caloras que contienen; por ejemplo, 1 botella de 355 ml de cerveza, que es de las bebidas alcohlicas que aportan menos caloras, contiene de 100 a 125 kcal. Una copa de 240 ml de vino blanco contiene115 kcal y un caballito de 30 ml de whisky, vodka, coac, brandy contienen de 70 a 75 kcal. Pero no solo las bebidas alcohlicas son altas en energa, hipercalricas. Un vaso de 240 ml de nctares de frutas, bebidas gaseosas y los jugos de frutas industrializado aportan 150 kcal, por la

cantidad tan importante de hidratos de carbono simples o azcares que contienen, por lo que es altamente, y sanamente, recomendable, disminuir su consumo. Tambin hay bebidas muy nutritivas que adems de aportar vitaminas y minerales contienen menos caloras, lo que las hace ser ms saludables como lo son los jugos de frutas hechos en casa, como los de naranja y toronja, que adems de que son 100% naturales, un vaso de 240 ml aportan 80 kcal, y hay aquellos que tienen an menos caloras como son jugos de verduras en el que 1 vaso de 240 ml aportan de 45 a 50 kcal, ya sea de zanahoria o el de 8 verduras. Tambin hay aquellas bebidas que no aportan energa alguna al organismo y se pueden consumir a libre demanda, sin tener preocupacin alguna en el control de peso como el agua, las infusiones de t o caf y las bebidas dietticas. Aqu vale la pena mencionar que se recomienda beber menos de 3 tazas de caf o de t al da ya que por las sustancias que contienen pueden alterar tanto en el sistema nervioso central como interferir en la absorcin de algunos minerales como por ejemplo el calcio. Para mantener su organismo en perfectas condiciones, le recomendamos consumir por lo menos 8 vasos de agua diariamente y elegir de manera habitual las bebidas que contiene menos caloras, y solo de muy de vez en cuando consuma de las otras bebidas, pero siempre con moderacin; de esta forma usted mantendr su cuerpo en perfectas condiciones y ganar salud (Nutrilogos, Asociacin Civil) Sumario --------------------------------------------------------------------------- ----LOS MITOS DEL HUEVO Por DarinaDosamantes El huevo es un alimento que por su versatilidad y facilidad de preparacin se integra fcilmente en la dieta de la gran mayora de las familias mexicanas. Se sirve en desayunos en combinacin con salsas, verduras y embutidos; en la comida en las de papa , chiles rellenos etc. Su bajo costo con respecto a otras fuentes de protena de origen animal y el ser un alimento tambin rico vitamina A para la vista, vitamina D para los huesos, hierro para la sangre, fsforo para los huesos y msculos, calcio para los huesos, y vitaminas del complejo B, lo hace ser un alimento esencial para una buena nutricin, principalmente en nios en crecimiento, ancianos y familias de bajos recursos. Lo recomendaciones de la restriccin del huevo en estos grupos en especial son inexplicables, por ejemplo los nios en crecimiento necesitan protena de alta calidad que contribuya en el crecimiento y desarrollo, en los ancianos es necesario para cubrir las necesidades de nutrimentos para conservar su salud y por se fciles de cocinar, fciles de masticar, fciles de digerir fciles conseguir, se integra perfectamente bien en la dieta del anciano.

Frecuentemente se habla que el huevo es un alimento malo para la salud por su contenido de colesterol, y es aqu donde cabe mencionar que la mala alimentacin va en funcin del conjunto de alimentos que se consumen diariamente y no en funcin de un solo alimento. Para el control de las enfermedades cardiovasculares se habla principalmente de restricciones de colesterol en la dieta diaria, sin embargo estudios cientficos han demostrado un impacto nulo en la reduccin en los niveles de colesterol en sangre. Esto nos habla de que la restriccin de alimentos ricos en colesterol como el huevo no tienen bases cientficas slidas, sin embargo todas esas recomendaciones solo han logrado satanizar al huevo a pesar de ser un excelente alimento. Los riesgos para enfermedades cardiovasculares son mltiples y no se puede achacar al consumo de un alimento tan noble como el huevo. El fumar, el tener elevada la presin arterial, niveles elevados de colesterol en sangre, dieta hipercalrica baja en fibra, obesidad e historia familiar de enfermedades cardiovasculares, son los problemas a enfrentar para disminuir el riesgo a enfermedades cardivasculares. Las recomendacin para mantener o mejorar nuestra salud debe iniciar por una alimentacin equilibrada y variada que integre todos los grupos de alimentos en la cantidad necesaria para cada persona: Cereales que aportan energa y fibra (6 a 10 raciones): tortilla, pan, arroz, avena; leguminosas y productos de origen animal que aportan protenas, vitaminas y minerales (3 a 4 raciones): frijoles, lentejas, huevo, queso, leche, pescado, carnes; frutas y verduras que aportan vitaminas, minerales y fibra (3 a 5 raciones); y en pequeas cantidades de azcares y grasas para cocinar. Continuar con el control de peso a travs de una dieta equilibrada y variada, disminuir el consumo de cigarrillos y de ser posible evitarlos por completo, la presin arterial disminuir y se controlara notablemente con el ejercicio y la buena alimentacin. El huevo contribuye en la dieta con protena de alta calidad, con 13 vitaminas y minerales, manteniendo una etiqueta de baja en caloras y bajo precio (Nutrilogos, Asociacin Civil). Sumario --------------------------------------------------------------------------- ----LOS QUESOS Por DarinaDosamantes Los grupos de alimentos son 4: el compuesto por productos de origen animal y leguminosas que nos aportan protena; el integrado por frutas y verduras que son fuente de vitaminas y minerales, el de los cereales (pastas, tortilla, arroz, pan, etc.) que son el combustible bsico del cuerpo ya que nos aportan energa, y el azcares y grasas que debido a que son una fuente de energa muy concentrada en pequeas cantidades deben consumirse con moderacin.

El da de hoy hablaremos del queso, alimento que se encuentra dentro del grupo que nos aporta protenas. La produccin de los quesos es muy antigua; de hecho, ya se hablaba de ellos en el antiguo testamento. Cuenta la historia que el primer queso se hizo por mero accidente al acidificarse la leche. Existe una gran variedad de quesos en todo el mundo y se calculan alrededor de 3000 diferentes variedades, los ms famosos a nivel mundial son el gruyre, suizo, camemberte, mozzarela, parmesano y el americano. En Mxico, hay alrededor de 100 variedades, dentro de los ms conocidos estn el queso oaxaca, panela, fresco, de canasto, aejo, cotija, fundido queso crema, requesn, frescal, etc. Los quesos se preparan utilizando leche ntegra y/o descremada, de esto va a depender en gran medida su valor nutricional. Los quesos frescos tiene poca duracin por lo que debe conservarse en refrigeracin, los quesos maduros generalmente tiene un sabor y olor fuerte, se conservan en buenas condiciones por mucho tiempo sin necesidad de refrigeracin. Por tanto hay una gran variedad de quesos para el agrado de cada paladar, que lo podemos consumir en cualquier tiempo de comida como parte del desayuno, comida y cena. Se utiliza mucho acompaado de pan o como ingrediente de diversos platillos rallado, en postres, en forma de aderezos. Para la clasificacin de los quesos se considera el sabor, la textura, humedad, maduracin, as como tambin su valor nutricional. Todos lo quesos son alimentos ricos en protenas, importante para todas aquellas funciones de construccin y reparacin de tejidos, vitaminas del complejo B, esenciales para mltiples funciones en el organismo , vitamina D y fsforo que favorecen la absorcin del calcio, mineral importante por se parte del esqueleto y dientes, dndoles fuerza y resistencia. Se podra diferenciar desde el punto de vista nutricional a los quesos como energticos y no energticos por la cantidad de grasa que contengan estos. Entre ms blanco este un queso, menos grasa tendr., eso quiere decir que entre ms amarillo sea el queso aportar ms grasa al organismo y lo llamaremos energtico. Dentro de los quesos que no energticos se encuentran el queso fresco, panela, requesn, oaxaca y se recomienda comerlos de manera habitual en la dieta diaria, adems son los ms econmicos. Los quesos energticos son los quesos tipo manchego, holands, parmesano, suizo, aejo, queso amarillo, queso crema que es recomendable consumirlos con moderacin, para evitar un excesivo consumo de grasas saturadas y colesterol, los cuales como sabemos son muy nocivos para la salud. En fin el queso es un alimento en nuestra dieta diaria que le da ms variedad a los platillos adems de ser una alternativa importante en lo referente a conservacin de la leche y es una excelente fuente de protenas (Nutrilogos, Asociacin Civil). Sumario --------------------------------------------------------------------------- -----

LOS LICUADOS Por DarinaDosamantes Existe mucha controversia en cuanto a si un licuado es un buen desayuno o no, ya que se cuestiona su alta concentracin de nutrimentos, o la carencia de estos; sin embargo, son, principalmente, para la gente que no tiene tiempo o no quiere preparase algn platillo a esas horas del da porque tienen prisa de llegar o a la escuela o al trabajo, una opcin para no brincarse los tan importantes alimentos de la maana. El desayunar diariamente es muy importante, ya que nos va a brindar la energa necesaria para el transcurso de la maana, y esto es posible conseguirlo tanto por un platillo como con un licuado. De saltarnos este tiempo de comida, en el siguiente tiempo, es decir la comida, vamos a comer una cantidad mayor de alimentos, lo que puede predisponernos a almacenar la energa sobrante en forma de grasa corporal, es decir, a la obesidad. Un buen desayuno debe incluir alimentos que nos brinden energa, protena, azcares, grasas vitaminas, minerales y fibra. Y los ingredientes para preparar un delicioso licuado nos los pueden aportar todos; por ejemplo: la leche nos proporciona protenas, grasas y azcares, el cereal como la avena nos proporciona azcares y fibra soluble e insoluble, la fruta es rica en azcares y fibra, la cocoa o las nueces nos proporcionan tanto grasas como protenas y el azcar brinda energa en forma de azcares. Como usted, podr ver querido lector, los ingredientes para preparar un licuado pueden brindarnos un excelente desayuno, en un pequeo lapso de tiempo tanto en la preparacin como en el consumo. En ocasiones se dice que un licuado no es un buen desayuno, puesto que rompe con la convivencia familiar, adems de ser un alimento bomba por brindarnos tanta energa en un tiempo mnimo. Sin embargo cabe reflexionar, que la gente que tiene actividades por la maana, desayuna tan rpido que es difcil tener convivencia familiar alguna, adems de que utiliza casi el mismo tiempo en comerse un platillo que en tomarse un licuado espeso, con la ventaja de que este ltimo se prepara ms rpidamente. Tambin se ha dice que la digestin comienza por la boca, puesto que hay una enzima llamada ptialina que esa la que comienza a hidrolizar los azcares en la boca en el momento de la masticacin; sin embargo, en el intestino, tambin se encuentran enzimas especializadas. Efectivamente existen licuados bomba, y son aquellos a los que se les adiciona huevo por ser un alimento rico en protenas; sin embargo, quiero decirle que a pesar de ser una protena de buena calidad, no se aprovecha adecuadamente, ya que es muy difcil de digerir para el ser humano una protena cruda, por lo tanto usted no la absorbe y mucho menos la utiliza. As que si usted quiere darle a sus hijos huevo, mejor dselos cocido.

Como usted puede ver, los licuados caben dentro de una dieta recomendable y, efectivamente, pueden ser una buena opcin como otras para tener un desayuno completo, que le permita tener la energa suficiente para la jornada de la maana. Tambin se sugiere su uso en aquellas personas que por algn motivo no puedan masticar los alimentos como los anciano o en aquellos que han sufrido una ciruga maxilar que nos le permita la masticacin, o en aquellas personas que comen muy poquito o en personas que tienen falta de apetito, ya que de comer menos de lo que se necesita trae como consecuencia la desnutricin. Consulte a su nutrilogo. Sumario --------------------------------------------------------------------------- ----LO QUE QUERA SABER SOBRE EL YOGURT POR Darina DOSAMANTES CARRASCO El yoghurt hizo su aparicin en un proceso natural de fermentacin que prolong la vida de la leche, y que brind un producto lcteo con caractersticas de cremosidad, aspecto blanco y sabor cido. Djeme decirle amigo lector que tanto el yoghurt como la leche son una buena fuente de protenas, riboflavina, cido flico y calcio; sin embargo el contenido de vitaminas del yoghurt se ve alterado levemente por el proceso de fermentacin que sufre la leche para producir el yoghurt, puesto que las bacterias lcticas fermentadoras requieren una variedad de vitaminas para su crecimiento. Se ha hablando de lo grandes beneficios para la gente que lo consume como una buena salud e inclusive en libros naturista de que alarga la vida de la gente. Quisiera comentarle que la buena salud no va ha depender de un solo alimento, hay muchos factores dietticos que pueden favorecer una buena salud como una alimentacin baja en grasas, con mucha fibra y agua, as tambin hay factores sociales como el trabajo, nuestros rollos psicolgicos, la actividad fsica, el trabajo o los vicios entre otros de los que va a depender nuestra salud y una larga vida. Tambin se dice que es bueno en enfermedades como la diabetes, hipercolesterolemias, osteoporosis e inclusive hasta la obesidad. Se ha manejado que en enfermedades como la diabetes mellitus disminuye los niveles de azcar en la sangre, sin embargo esto no tiene relacin con el producto per se sino con la cantidad de azcar que el mismo contenga y no solo eso sino tambin con la cantidad que uno consuma. Quiero decirle que no es un alimento que vaya a aliviar una enfermedad. En el caso del exceso de colesterol en sangre, la hipercolesterolemia, el efecto tiene asociacin con la cantidad de grasa que contenga el producto ms no por el hecho de ser yoghurt.

Se ha hablado de su uso en la obesidad por ser un producto "diettico", el yoghurt tiene energa comestible y otros nutrimentos, por lo que su consumo no puede se a libre demanda y mucho menos en una dieta de reduccin de peso; su consumo en exceso, al igual que un delicioso helado, puede provocar obesidad. Y en relacin con la osteoporosis, estudios serios han observado al comparar la absorcin del calcio del yoghurt y de la leche que es similar, principalmente en aquellas personas con algunas deficiencia. Tambin se dice que mejora algunas enfermedades digestivas como diarrea, estreimiento, gastritis,.indigestin e intolerancia a la lactosa. El pH del yoghurt previene el crecimiento de bacterias patgenas e incluso puede matarlas, esto sucedera con el consumo continuo del yoghurt, puesto que al llegar estos al intestino se destruyen. Tambin se ha usado por su efecto laxante lo cual es muy cierto por su contenido de lactosa, efecto que tambin lo podemos encontrar en un vaso de leche . En personas con intolerancia a la lactosa, el yoghurt es un alimento lcteo de buena tolerancia puesto que en el proceso de fermentacin de la leche las bacteria digieren la lactosa. Como hemos visto el yoghurt es un alimento rico, con un sabor muy especial ms sin embargo no es un alimento milagroso que va ha resolver nuestros problemas.