Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Presenta:

MARTHA YANETH ARGUELLO COD: 46682064

YURI ALEXANDRA ORTIZ COD. 1089290050 BLANCA DORIS CAICEDO

GRUPO 40

INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

TUTOR ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON

Universidad Nacional Abierta y a Distancia unad

JUNIO 2011

Investigacin sobre nuevas tendencias de formacin del Ingeniero de Alimentos.

Desde nuestros antepasados la ingeniera de alimentos posee trascendencia por que los seres humanos se ha asumido la necesidad de conservar los alimentos por ms tiempo en perfectas condiciones de salubridad, con nuevas tcnica conforme como la ciencia ha avanzado, se han utilizado mtodos de conservacin modernos, adems da tras da se realizan innovaciones en el proceso de transformacin de las materias primas, con el fin de garantizar su seguridad alimentaria, es por ello desde hace dos dcadas se presenta la demanda de consumidores de alimentos de alta calidad . Es all donde la Ingeniera de Alimentos entra a formar parte de aplicar los principios cientficos, el diseo e innovacin de nuevos productos, con el manejo de maquinaria y equipo adecuada desde la produccin de materia prima hasta el consumo del producto as reglamentando sus normas. Las tendencias de la alimentacin se inclinan hacia los alimentos que por sus condiciones mejoran los mecanismos de defensas, a su vez previenen enfermedades, con sus altos niveles de nutrientes que aportan al organismo. Tambin es de preferencia los alimentos bajos en grasas, que provengan de sus cosechas con productos orgnicos, que su condimentacin sea natural, solicitan que sus empaques y envolturas contengas envases ecolgicos para ayude a la conservacin del medio ambiente. Las Nuevas Tendencias de la ingeniera de alimentos se basa en la evolucin del concepto de las operaciones unitarias con principios comunes, ecuaciones, y correlaciones que han sido la principal concepcin de la ingeniera qumica y de alimentos, pero ahora en un paradigma para el producto y desarrollo del proceso basados en conocimientos y de herramientas modernas. El cambio dramtico se debe en sus nfasis a la investigacin y al desarrollo revolucionario de tres campos durante estos ltimos tiempos: La biotecnologa (ingeniera particularmente gentica) La ciencia y tecnologa de la computacin La ciencia de los materiales (entendiendo las relaciones sobre todo entre la estructura molecular y las propiedades funcionales de los materiales alimenticios).

El Ingeniero en Alimentos aplica los principios de la Ingeniera de los procesos y la Tecnologa a la industrializacin de los alimentos, capaz de proyectar, instalar, poner en marcha y controlar industrias alimentarias, el manejo de control de calidad, el valor nutritivo de los alimentos, tcnicas modernas de conservacin, almacenamiento y transporte de productos alimenticios.

Es importante resaltar que el proceso formativo del ingeniero de alimentos debe contener elementos integrales hacia todas las reas del conocimiento, y en la bsqueda de profesionales que integren los principios cientficos a la tcnica y aplicarlos para resolver la problemtica que se presenta en el rea de su disciplina. Teniendo en cuenta los principios ticos para el buen desarrollo del proceso alimentario, garantizando la sostenibilidad ambiental, y el desarrollo socioeconmico de la regin y el pas. El ingeniero de alimentos dentro de las competencias laborales y profesionales, tiene muchos campos de accin, en los cuales puede desempearse de una manera dinmica, desde el proceso de produccin, en cargos administrativos en la industria de alimentos, como supervisor en las organizaciones que actan como entes de control en el proceso de transformacin y elaboracin de productos alimenticios y tambin en programas de investigacin, con gran desempeo de trabajo en equipo, tener valores morales y ticos de acuerdo con su perfil profesional, a su vez debe utilizar herramientas tecnolgicas para ser autnomo en toma de decisiones y analizar las causas y efectos de problemas secundarios en el transcurso de la vida diaria. En su campo laboral el Ingeniero de Alimentos se debe ocupar en disear y orientar los proceso de manejo, almacenamiento y conservacin y transformacin de la materia prima, hasta el producto final orientando el manejo de equipo y maquinaria respectivamente mediante la investigacin y desarrollo de nuevos productos para el mercado siendo competitivo en su labor, tambin debe garantizar la calidad de los productos ofreciendo su asesora en el sector agroalimentario, a su vez puede disear sistemas alimentarios que permitan la mejora de los mnimos de bienestar: salud, nutricin, economa y organizacin.

Campo Ocupacional Industrias de alimentos Empresas importadoras y exportadoras de productos envasados y procesados. Centros de investigacin tecnolgica Institutos Universitarios Instituciones Reguladoras y Fiscalizadoras Estatales Cadenas de Supermercados Cocinas Institucionales (catering) Empresas Empacadoras Representantes de Equipos Industriales. Consultora y asesora Docencia e investigacin El objetivo de un ingeniero de alimentos es convertirse en un experto de los procesos alimenticios en beneficio de la sociedad y de quienes la consuman, por eso ellos investigan puntos fundamentales del nuevo mtodo de la aplicacin, en los tipos de alimentos concretos. En estos se han detectado microorganismos patgenos y tienen gran capacidad para multiplicarse, este se ha empezado a desarrollar sobre la carne y sus derivados, desde hace tiempo se ha puesto en evidencia que la salmonella crecen rpidamente en la carne y en la protena de soya. Por eso actualmente las empresas capacitan sus trabajadores con las prcticas de (b.p.m) buenas prcticas de manufactura, articulo 30/73 y se certifican con la ISO 9002 , llevando una excelente higiene en los utensilios ,en la materia prima , el sitio de trabajo , el personal a cargo de tan importante funcin. Esto acompaado de revisiones medicas continuas para evitar futuros inconvenientes. Lo ideal es llevar registros de las temperaturas de los alimentos y de los procesos en elaboracin, el producto siempre debe llevar una fecha de llegada y una de vencimiento para mayor control y seguridad, el lugar del transporte de la materia prima debe ser el adecuado, donde refrigere y est en condiciones higinicas, incluso el transportador debe portar el uniforme adecuado. Todo esto es una cadena de procesos donde concluimos que el ingeniero de alimentos debe estar capacitado y certificado, a la vez continuar con sus investigaciones en las nuevas tecnologas, y lo relacionado con la conservacin de los alimentos.

En los ltimos aos han ocurrido muchos cambios en el sector agroindustrial colombiano. Los factores que los han ocasionado pueden ser categorizados en nacionales e internacionales.

La situacin social y poltica que vive el pas ha causado una disminucin de la produccin agropecuaria. Para cubrir las necesidades del mercado, se han aumentado considerablemente las importaciones de materias primas y de alimentados procesados. La dificultad en establecer operaciones agrcolas intensivas ha causado una disminucin en la productividad lo cual hace que los precios de los productos agrcolas nacionales no sean competitivos para la industria nacional cada da los productos son de mejor calidad. Despus de varias dcadas de predominio en el pas de una poltica proteccionista de la industria nacional, la cual caus un atraso en su desarrollo y competitividad, el pas entr en una nueva era de la apertura econmica y la globalizacin de los mercados, la cual ha cambiado la forma como se manufacturan y comercializan los alimentos en los niveles nacional e internacional. Las industrias estn adquiriendo materias primas y productos intermedios en las condiciones ms convenientes en el mercado internacional. La regionalizacin de los mercados ha permitido a las empresas transnacionales la especializacin de la produccin y el cubrimiento del mercado desde plantas industriales en la regin, causando el cierre de plantas en el pas. La entrada al pas de varias cadenas de supermercados y el fortalecimiento de las cadenas nacionales, han aumentado las opciones de compra y de servicios para el consumidor, as como la demanda por una variedad mayor de alimentos frescos y procesados de mejor calidad. La industria de alimentos de consumos masivo del pas ha estado orientado a la produccin como funcin principal de su estructura, sin embrago durante los ltimos aos ha ido cobrando fuerza sobre las tendencia de mercadeo, esto ha generado consecuencias de competividad en los entornos nacionales e internacionales, por medio de bsqueda de alternativas tecnolgicas , se ve le increment de productos nuevos de mejor calidad es lo que expresan las diferentes empresas del sector para esto han realizado inversiones de infraestructura , investigacin y desarrollo a su vez generan ganancias a travs de la implementacin de proyectos y estrategias de comercializacin de los productos.