papas peladas y cortadas en cuartos, si son grandes, y si son pequeas, las cortamos en dos.

Hay que tener cuidado con la papa amarilla ya que su coccin es muy rpida y le lleva unos pocos minutos.

Historia de la Gastronomia
Introduccion: Referirnos a la historia de la gastronoma o alimentacin revela la estrecha relacin de sta con la evolucin del hombre en su proceso de civilizacin. Nuestro trabajo toma como perodo a analizar desde la aparicin del hombre y su forma bsica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde Amrica. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos caractersticos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jug la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extincin de las sociedades en la historia. En este trabajo analizamos los alimentos caractersticos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunin entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.

Un minuto antes de que las papas estn cocidas agregamos el queso

desmenuzado, el huevo semi batido y las hierbas picadas finamente y terminar de cocinar por tan solo un minuto mas.

Al apagar el fuego agregamos la leche.

Para crear una consistencia mas espesa podemos dejar que la papa se deshaga un poco. Tambin podemos agregar huevos y sin revolver dejamos que se escalfen o se cocinen conservando su forma.

En los andes se prepara el Chupe Verde, a base de la hierba aromtica llamada mua o tambin el Chupe de papas o Chupe de habas, concentrados que los Incas servan en los meses de diciembre, enero y parte de febrero para agasajar a los jvenes que haban superado todas las pruebas de la vida y estaban listos para participar en la fiesta del Huarachicuy o Fiesta de la responsabilidad. Pero, nuestro delicioso chupe tambin cruz las fronteras peruanas, en Chile se consume mucho en la parte norte y tambin se le conoce en Ecuador y Panam, aunque con ciertas variaciones locales en los ingredientes. La gente del

campo en Arequipa -que consumen este plato religiosamente-, afirma que tiene poderes afrodisacos y ayuda mucho a la potencia sexual.

INGREDIENTES
01 kl. de papa amarilla 1/2 cebolla en brunoise 1/2 cdta. de ajos picados 01 rama de culantro 01 rama de perejil 01 rama de huacatay 01 rama de hierbabuena 01 rama de mua 01 rama de paico 01 tz. de leche 130 gr. de queso fresco 01 huevo 01 litro de fondo claro o caldo sal

PREPARACIN

Hacemos un aderezo con la cebolla y el ajo en un poco de aceite bien caliente.

Agregamos el caldo y llevamos a hervir. Cuando rompa la ebullicin agregamos las