SECUNDARIAS TCNICAS PRIMER AO ACTIVIDAD TECNOLGICA: PREPARACIN, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS AGRCOLAS BLOQUE I TCNICA Y TECNOLOGA

Este primer bloque presenta un primer acercamiento a la tecnologa como reflexin de la tcnica, para lo cual es recomendable desarrollar una serie de actividades de reproduccin de tcnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistmica, la unidad bsica de una tcnica: Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico para la toma de decisiones, y de carcter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses. Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para despus analizar cmo stas le permiten la construccin de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Uno de los propsitos fundamentales es la creacin de medios tcnicos como una de las caractersticas de la naturaleza humana y se reconozcan a s mismos como seres con capacidades para la creacin de tcnicas y por lo tanto de cultura. El trabajo en el aula-taller considera la intervencin en diversas actividades tcnicas productivas de manera grupal que propicien la reflexin sobre sus capacidades corporales y la creacin de medios para satisfacer sus necesidades e intereses.

PROPSITOS: 1. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfaccin de necesidades e intereses. 2. Caracterizar a los sistemas tcnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energa y artefactos. 3. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa. 4. Demostrar la estrecha relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin de tcnicas que las satisfacen. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican a la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses y como parte importante de su vida cotidiana. Reconocen los componentes de las tcnicas como: acciones estratgicas y las acciones instrumentales para el logro de determinados fines. Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creacin y uso de las tcnicas en diferentes contextos sociales e histricos.

Caracterizan a la tecnologa como el rea de conocimiento que estudia a las tcnicas. Utilizan la resolucin de problemas en la satisfaccin de una necesidad o inters. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. TCNICA Y TECNOLOGA 1.1 TECNICA

Las tcnicas en la vida cotidiana.

Los productos de la tcnica en los contextos escolar y familiar: artefactos, Intervencin tcnica procesos, servicios.

Tcnica y vida cotidiana

Trabajar por equipos para identificar y describir las tcnicas presentes en la comunidad y los bienes y servicios que producen. Diferenciar entre la vida rural y la ciudad, as como entre las tcnicas para la preparacin de alimentos entre un lugar y otro. Identificar los objetos de uso cotidiano en el hogar y la escuela que son productos de la tcnica. Analizar su relacin con la satisfaccin de necesidades. Identificar y describir las diferentes tcnicas empleadas en la preparacin y conservacin de alimentos, se sugiere indagar sobre las tcnicas de coccin, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o tcnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados, infusiones, respectivamente, entre otros. Presentar un reporte por escrito. Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia por una semana, para posteriormente hacer un anlisis grupal sobre las necesidades alimenticias. Reconocer entre estos a los productos de las tcnicas de preparacin y conservacin de frutas y hortalizas.

La preparacin y conservacin de Necesidades e intereses sociales alimentos para la satisfaccin de necesidades e intereses. Las tcnicas de preparacin y conservacin de frutas y hortalizas.

La tcnica como sistema, clases tcnicas y sus elementos comunes.

de Tcnica: acciones estratgicas, acciones Los componentes de las tcnicas de uso instrumentales cotidiano: conjuntos de acciones, medios y fines. Clases de tcnicas: Las tcnicas simples en el ciclo de produccin ensamblado, agrcola de frutas y hortalizas: trasporte,

Visitar un mercado o establecimiento donde se preparen alimentos, con el objetivo de obtener la informacin necesaria para elaborar un diagrama de flujo, individual o grupal, en el que se indiquen diversas clases de tcnicas involucradas para su preparacin. Elaborar un cuadro comparativo con las clases de tcnicas utilizadas en la preparacin y conservacin de alimentos: Tcnicas de pos cosecha, transporte,

origen trasformacin, modelado, reparacin, preparacin, Clases de tcnicas en la preparacin y captura, manejo, servicio, entre conservacin de frutas y hortalizas. otros. Preparacin de alimentos agrcola Procesos de conservacin de

almacenamiento, seleccin de materia prima, lavado y sanitizacin, pelado Tcnicas de conservacin, por efecto del calor, fro, deshidratado, adicin de sustancias, liofilizacin, irradiacin. Tcnicas de preparacin artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados. Tcnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad, distribucin, mercadeo.

Actividad prctica: reproducir una tcnica de preparacin y/o conservacin de alimentos en el hogar. Analizar las tcnicas empleadas, sus componentes, las acciones desarrolladas y los medios tcnicos empleados por medio de un esquema. La tcnica como prctica sociocultural e La tcnica en la histrica y su interaccin con la cultura naturaleza. La tcnica como Transformacin de la vida nmada al cultura sedentarismo: la necesidad de alimentacin y la adaptacin al medio. Tcnica y trasformacin de Las tcnicas de preparacin y conservacin de la naturaleza alimentos en las sociedades antiguas como prcticas histricas, culturales y sociales. El uso de las tcnicas de conservacin y su relacin con las creencias, costumbres y tradiciones en diferentes contextos. Realizar una investigacin documental sobre las necesidades sociales involucradas en la preparacin de alimentos, ubicar las tcnicas de preparacin de alimentos con base en diferentes pocas y contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos, los insumos y los medios tcnicos utilizados histricamente. Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las tcnicas utilizadas para la conservacin de alimentos en el pasado y compararlas con las actuales. Presentar un informe por medio de una lnea de tiempo. Emplear medios grficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las tcnicas para la conservacin de alimentos en diferentes climas, de acuerdo

a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas y otros), humedad y temperatura, presencia de insectos y microorganismos en la regin, entre otros. Comparar una tcnica para la preparacin de alimentos de origen agrcola en diversas culturas en Mxico y del mundo. Identificar las diferencias de acuerdo a los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Actividad prctica: reproducir una tcnica para la preparacin de un platillo tpico relacionado con alguna festividad, por ejemplo del da de muertos, navidad o cuaresma. Identificar grupalmente cules son las costumbres y tradiciones que representan, as como los insumos utilizados. Las tcnicas y los procesos productivos Tcnica y artesanales. procesos productivos El proceso artesanal: empleo de herramientas e intervencin del ser humano en el proceso productivo. Los procesos productivos artesanales en la comunidad para la preparacin y conservacin de frutas y hortalizas para el autoconsumo. Identificar y caracterizar los procesos productivos artesanales y la intervencin del ser humano en dicho proceso. Se sugiere indagar procesos artesanales desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrera, alfarera, cermica, orfebrera o preparacin de alimentos, entre otros. Presentar un reporte por escrito. Representar grficamente las fases de los procesos artesanales de su comunidad para la conservacin de frutas y hortalizas. Realizar una comparacin sobre la preparacin de un mismo platillo respecto a otras regiones. Actividad prctica: reproducir algunas tcnicas artesanales de preparacin de frutas y hortalizas. 1.2 TECNOLOGA

La tecnologa como campo de estudio y como reflexin sobre la tcnica. Diversas acepciones de Tecnologa. Las tcnicas en la preparacin y conservacin de alimentos como objeto de estudio de la tecnologa. La tecnologa en el mejoramiento de la produccin, la preparacin y la conservacin de alimentos: Las funciones y las acciones tcnicas. Los recursos naturales como fuentes de insumos. La infraestructura y los equipos. Las preferencias del consumidor.

Tecnologa Tcnica

Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una lluvia de ideas sobre las diversas concepciones de tecnologa. Orientar la construccin conceptual del significado de la tecnologa como el estudio de la tcnica. Realizar una investigacin bibliogrfica y en internet, en equipos, sobre el concepto de Tecnologa. Realizar un listado sobre las diversas acepciones. Ejercicio grupal: llevar a cabo un anlisis de tres situaciones distintas en la que estn en juego la resolucin de un problema, en este caso la finalidad es la obtencin de insumos o en su debido caso la preparacin de una fruta u hortaliza, a partir de tres situaciones diferenciadas: 1) Haciendo uso solamente de las capacidades corporales, y sin posibilidad de comunicacin entre los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de un rbol. Identificar el tipo de acciones empleadas tanto estratgicas como instrumentales; 2) Disponiendo de algunos medios tcnicos y con la posibilidad de comunicacin de los integrantes de un equipo, por ejemplo usando una rama; 3) Disponiendo de las herramientas especficas para la resolucin del problema, por ejemplo usando una escalera para bajar el fruto; 4) Debatir grupalmente la importancia del uso de herramientas como extensin de las capacidades humanas.

El papel de la tecnologa en la sociedad.

Tecnologa

Organizar varios grupos que argumenten y debatan internamente la relacin entre la tecnologa y la sociedad,

Introduccin a los conocimientos y mtodos de Tcnica trabajo en tecnologa y su relacin con las necesidades sociales para la mejora de procesos y productos: Operacin y control de procesos Organizacin y administracin de los procesos tcnicos La tecnologa de los alimentos y su importancia en la alimentacin para su procesamiento y conservacin.

as como la importancia de la tecnologa de los alimentos en la vida cotidiana. Investigar cmo llegan los alimentos a la ciudad?, ubicar qu productos de origen agrcola se producen en diferentes regiones, cul es la importancia social y econmica de los productos, cmo se transportan de un lugar a otro, qu medios se ocupan para su conservacin (tipos de embalaje o refrigeracin). Presentar un reporte ilustrado. Redactar una receta para la preparacin de un alimento regional. Ubicar cules son los insumos utilizados, su consistencia, sabor y su importancia en la regin donde se produce. Actividad prctica: realizar prcticas de deshidratacin de alimentos, mediante diversas tcnicas, se sugiere la deshidratacin al aire libre.

La resolucin de problemas tcnicos en Resolucin de los procesos productivos. problemas Los problemas tcnicos en la vida cotidiana. Procesos Identificacin y descripcin. productivos La resolucin de problemas tcnicos en los procesos productivos de preparacin y conservacin de alimentos de origen agrcola.

Delimitar un problema tcnico en la preparacin y conservacin de alimentos. Se sugiere indagar sobre la disponibilidad de los insumos empleados en la preparacin de alimentos, el pardeamiento enzimtico y las alternativas para mantener conservados los alimentos de forma tradicional, por ejemplo conservacin en lugares secos u obscuros, empleo de vinagre, hielo o recipientes hermticos, embalajes, medios para transportar los productos, la disposicin de insumos en contextos donde no se producen, entre otros. Realizar un listado de las tcnicas empleadas en la conservacin de alimentos de origen agrcola para el

mantenimiento de las caractersticas organolpticas (sabor, textura, olor, sabor). Actividad prctica: Elaborar conservas para la satisfaccin de necesidades en el hogar.

BLOQUE II MEDIOS TCNICOS

En este bloque se aborda la elaboracin y el anlisis de herramientas, as como de las mquinas y su operacin. Se promueve la reflexin sobre los procesos de creacin de herramientas, con nfasis en el anlisis funcional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas. Se pretende el anlisis de la delegacin de funciones como proceso y como fundamento del cambio tcnico, de manera que las actividades permitan una construccin conceptual que posibilite la comprensin de los procesos de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y procesos de mayor complejidad. El estudio de las herramientas deber construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son procesados y de los gestos tcnicos requeridos. El anlisis de las mquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la transmisin del movimiento, el actuador y las acciones de control, as como la transformacin del insumo en productos. Se promueve el reconocimiento de las herramientas y mquinas o medios tcnicos (artefactos, procesos, productos, entre ortos) como construccin social, cultural e histrica, y como una interaccin de los seres humanos con el entorno natural.

PROPSITOS:

1. Reconocer a la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a travs de la creacin y uso de
herramientas y mquinas. 2. Utilizar las herramientas y mquinas en diversos procesos tcnicos. 3. Considerar que las herramientas y mquinas son productos de la construccin social, histrica y cultural. APRENDIZAJES ESPERADOS: Conocen el papel de las herramientas y mquinas en los procesos tcnicos. Emplean herramientas como extensin de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en estos medios. Examinan cmo las herramientas y mquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo del tiempo. Utilizan las herramientas y las mquinas de forma creativa en la solucin de problemas tcnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. MEDIOS TCNICOS 2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES Herramientas y extensin de humanas. mquinas como Herramientas las capacidades Mquinas Demostracin por parte del docente de las funciones delegadas en herramientas y mquinas, enfatizar las acciones realizadas por el cuerpo humano, as como los gestos tcnicos empleados. Actividad prctica: reproducir tcnicas para la preparacin y conservacin de frutas y hortalizas con y sin el uso de herramientas y mquinas. Reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su empleo.

Los procesos de creacin de herramientas y Gesto tcnico mquinas segn sus funciones en las sociedades antiguas y sus procesos de Sistema ser cambio: las acciones y los gestos tcnicos. humano-producto

La delegacin de funciones herramientas y mquinas.

en

Herramientas y mquinas empleadas en las tcnicas de preparacin y conservacin de frutas y hortalizas como extensin de las capacidades humanas. Herramientas y mquinas: funciones y Mquinas su mantenimiento. Delegacin de Componentes de una mquina: fuente de funciones energa, motor, transmisin, actuador, sistemas de regulacin y control. Sistema ser humano-mquina El trabajo mecanizado y manual en la preparacin, y conservacin de alimentos Mantenimiento de origen agrcola. preventivo y correctivo Mantenimiento preventivo y correctivo de herramientas y mquinas utilizadas en el aula taller de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

Elaborar un catlogo de los instrumentos y herramientas utilizadas en la preparacin y conservacin de frutas y hortalizas (cuchillo, cucharas, olla, sartn, coladores, entre otras). Clasificarlas de acuerdo a sus caractersticas tcnicas, describir su morfologa y sus funciones.

Elaborar un catlogo de las mquinas empleadas en la preparacin y conservacin de frutas y hortalizas, clasificndolas de acuerdo a su funcin (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extraccin, trozado, tapado), velocidad, grado de especializacin u otro aspecto importante. Incluir las acciones para su mantenimiento. Identificar las acciones de regulacin y de control empleadas. Actividad prctica: utilizar mquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etctera) para la preparacin y conservacin de alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la energa, actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones para utilizarlas. Construir un cronograma de mantenimiento preventivo para las herramientas y mquinas utilizadas en el aula taller de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos, con sus indicadores respectivos. Elaborar un cuadro para comparar las ventajas y las limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la preparacin y conservacin de frutas y hortalizas.

Las acciones tcnicas en los procesos Sistema ser artesanales. humano-producto Los procesos artesanales: Sistema ser Empleo de herramientas y mquinas en la humano-mquina intervencin del ser humano en todas las fases del proceso tcnico y sus productos. Acciones de regulacin y control en el uso de herramientas y mquinas. De los procesos artesanales a los procesos industriales en la preparacin y conservacin de alimentos de origen agrcola.

Investigar qu es un proceso tcnico artesanal, cules son sus fases y cules las acciones humanas involucradas. Visitar un establecimiento en el que se procesen frutas u hortalizas de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial. Observar y representar grficamente las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las acciones humanas involucradas, la delegacin de funciones en herramientas y mquinas y el cambio en los medios tcnicos. Realizar un anlisis comparativo respecto a la preparacin de alimentos en el presente y en el pasado, Qu tcnicas se utilizaban para su elaboracin? Cules eran los insumos empleados? Qu productos se obtenan? Cmo han cambiado los medios tcnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la licuadora? Actividad prctica: preparar un alimento con base en insumos agrcolas de forma artesanal. Identificar las acciones humanas en cada una de sus fases.

Conocimiento y habilidades para el Herramientas manejo de herramientas y mquinas. Mquinas Los conocimientos y habilidades para el manejo de herramientas y mquinas Acciones empleadas en las tcnicas para la preparacin y conservacin de frutas y Regulacin y hortalizas. control Tcnicas Descripcin de las acciones estratgicas,

Demostrar la utilizacin de herramientas y mquinas por parte del docente. Utilizar de manera adecuada las herramientas y mquinas propias de los procesos de preparacin y conservacin de alimentos. Propiciar la comprensin del concepto de gesto y acciones tcnicas empleadas. Actividad prctica: reproducir la preparacin de alimentos a partir de un mismo insumo, utilizando diferentes tipos de tcnicas de preparacin o conservacin de alimentos, para aprender el uso, regulacin y control adecuado de las

instrumentales y de control en la preparacin, conservacin e industrializacin de frutas y hortalizas: La toma de decisiones para alcanzar los fines deseados en las fases del proceso Los gestos tcnicos para el manejo de herramientas y mquinas Acciones de regulacin y control para el manejo de herramientas y mquinas. Aplicaciones de las herramientas y Herramientas y mquinas a nuevos procesos segn el cultura material contexto. Cambio tcnico El origen y adecuacin de las herramientas y mquinas empleadas en la preparacin y conservacin de alimentos. El cambio tcnico en las tcnicas de preparacin y conservacin de frutas y hortalizas.

herramientas y mquinas.

Realizar un anlisis sistmico de algn instrumento, herramienta o mquina utilizado en las tcnicas de preparacin y conservacin de frutas y hortalizas. Explorar en qu otros campos se utiliza y comparar su estructura en diferentes contextos y culturas. Elaborar un cuadro comparativo que ubique el origen y diversidad de artefactos antiguos y recientes en la tecnologa de los alimentos, as como los utilizados ancestralmente en Mxico con estos fines (por ejemplo, molcajete, molinillo, metate, entre otros). Entrevistar a personas de la comunidad acerca de la modificacin de hbitos y costumbres generados por la produccin de alimentos industrializados. Analizar cmo cambian las formas de vida a travs del uso de nuevos insumos y de la adopcin de nuevas herramientas y tcnicas para el procesamiento de alimentos. Actividad prctica: reproducir tcnicas de preparacin y

conservacin de alimentos utilizando tcnicas y herramientas tradicionales. Herramientas y mquinas en la Resolucin de resolucin de problemas tcnicos en problemas los procesos productivos. Procesos Historias del cambio en las tcnicas, productivos herramientas y mquinas empleadas en la preparacin y conservacin de alimentos y su relacin con el cambio cultural, histrico, social y medio ambiental. Seleccin y empleo de herramientas y mquinas en la reproduccin de las tcnicas de preparacin y conservacin de frutas y hortalizas. Realizar una investigacin documental sobre la creacin de herramientas en las sociedades antiguas. Se sugiere indagar sobre la historia de la cuchara u otros instrumentos utilizados para cocinar, qu tipo de materiales se empleaban y con qu finalidad se usaban. Ilustrar por medio de recortes o fotografas. Proponer la resolucin de un problema tcnico por equipos, que incluya el empleo de mquinas y herramientas en la preparacin y conservacin de un alimento, para mejorar su funcionalidad. Exponer grficamente el procedimiento seguido, as como las acciones estratgicas e instrumentales utilizadas. Comparar los procesos seguidos por los diferentes equipos en plenaria.

BLOQUE III TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera retoma las caractersticas de los materiales de los cuales estn elaboradas las diferentes partes de una herramienta, haciendo nfasis en la relacin de sus caractersticas con la funcin que cumple; la parte propone el anlisis de la diversidad de materiales, tanto naturales como aquellos que son producto de la transformacin, se propone el anlisis de sus caractersticas funcionales en los productos propios de una actividad tecnolgica, as como su importancia en diversos procesos productivos. Asimismo, se revisarn los posibles impactos y su prevencin, tanto de la extraccin como de la generacin y uso de los materiales. La energa se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilita el funcionamiento de los procesos o para la elaboracin de un producto, para lo cual ser necesario identificar los tipos de energa y sus fuentes, as como los mecanismos para su conversin en energa mecnica (movimiento) y su relacin con los motores. Por otro lado es necesario abordar el uso de la energa en los procesos productivos; en este sentido, se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto del calor y otras formas de energa sobre diversos materiales para su transformacin. PROPSITOS: 1. Identificar el uso, origen, diversidad y posibilidades de transformacin de materiales. 2. Emplear los materiales en diversos procesos, de acuerdo a sus funciones tcnicas. 3. Utilizar tcnicas de transformacin de la energa para su empleo en diversos procesos tcnicos. 4. Prever e intervenir en los posibles impactos ambientales derivados del uso de los materiales y la energa. APRENDIZAJES ESPERADOS: Comprenden la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos. Emplean de manera eficiente los materiales y la energa en diversos procesos tcnicos. Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de un sistema tcnico para minimizar el impacto ambiental. Construyen diversos mecanismos para trasformar y aprovechar de manera eficiente la energa en la resolucin de problemas tcnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA 3.1 MATERIALES Caractersticas funcionales de los Materiales materiales y clasificacin por sus usos. Propiedades Los materiales como insumos en los tcnicas de los procesos y productos tcnicos de uso materiales cotidiano. Insumos Los insumos materiales en la preparacin y conservacin de alimentos: sin procesar, semiprocesados y procesados. Los alimentos agrcolas: caractersticas tcnicas, clasificacin de acuerdo a sus usos y su disponibilidad para la preparacin de alimentos. Elaborar una tabla que muestre la relacin de los materiales de los que estn hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades -dureza, fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, funcin y comparar el mismo objeto hecho de un material distinto. Analizar las caractersticas de los materiales en relacin con las acciones corporales y con el uso de herramientas para su transformacin: arcilla, madera, aluminio, entre otros. Actividad prctica: seleccin y manejo de las especies frutcolas y hortcolas, y tcnicas de preparacin de estos productos. Observar las caractersticas y respuestas de las frutas y hortalizas a diferentes acciones, para reconocer sus propiedades tcnicas (valor nutritivo, caractersticas organolpticas, susceptibilidad a la putrefaccin, efecto de diferentes tratamientos fsicos y qumicos), reconocer su valor econmico y los usos ms adecuados de acuerdo a sus propiedades. Reconocer las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal, azcar, agua, especias, entre otros. Uso, procesamiento aplicaciones de los y nuevas Materiales: materiales Naturales y Realizar una tabla comparativa sobre los alimentos naturales e industrializados. Analizar y comparar las propiedades

naturales y sintticos.

Sintticos

nutricionales de cultivos de invernadero e hidropona. Describir las variaciones en las tcnicas de conservacin de frutas y hortalizas a lo largo de la historia. Documentar las caractersticas tcnicas y formas de uso de los nuevos materiales empleados en la preparacin y conservacin de alimentos (materia prima, en actuadores, aditivos, nuevos materiales para empaques y embalajes). Indagar sobre la eleccin adecuada de los materiales en los que se deben envasar, periodos de caducidad de los alimentos, evaluacin sensorial sobre los efectos que producen a los potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor. Analizar el impacto ambiental y a la salud causado por el uso de plaguicidas en los cultivos agrcolas. Desarrollar un dilema moral al respecto. Llevar a cabo tcnicas de preparacin y conservacin alimentos. Identificar y elaborar un diagrama de flujo sobre insumos usados y los residuos generados. Reconocer importancia del procesamiento eficiente para la reduccin residuos. de los la de

Los nuevos materiales: origen y Procesos tcnicos propiedades tcnicas determinadas a satisfacer las necesidades de uso especficas en el campo de los alimentos. Historia de los cambios en los insumos materiales naturales y artificiales utilizados en la preparacin y conservacin de alimentos.

Previsin del impacto ambiental Materiales derivado de la extraccin, uso y procesamiento de los materiales. Desecho Problemas generados en los ecosistemas por la extraccin, uso y procesamiento de los materiales utilizados para la preparacin y conservacin de frutas y hortalizas. Previsin de impactos ambientales a travs de nuevas tcnicas y prcticas en la preparacin y conservacin de alimentos. Impacto Resultados esperados e inesperados

Investigar el destino de los residuos generados en las prcticas de conservacin de frutas y hortalizas, as como sus efectos en los ecosistemas. Presentar esta informacin en un peridico mural en el que se incluya a la aplicacin de las tres erres (reduccin, re-uso y reciclaje) y la importancia de la participacin social en la toma de decisiones sobre el manejo de los residuos. 3.2 ENERGA

Diversos tipos y fuentes de energa y Tipos de energa su trasformacin. Fuentes de Las fuentes de energa en los procesos energa tcnicos: la fuerza humana, la traccin animal, el viento, la cada de agua, los Transformacin de generadores elctricos y los combustibles energa de origen orgnico. Proceso tcnico Los tipos de energa utilizada en la preparacin y conservacin de alimentos: Energa humana Energa calorfica Energa elctrica Colectores solares trmicos Las funciones de la energa en los Energa: procesos tcnicos y su transformacin. movimiento, calor, luz, electricidad, La energa en las actividades cotidianas: magnetismo fuentes de energa y su funcin. Insumos La energa en los procesos tcnicos para la preparacin y conservacin de alimentos: Proceso tcnico activacin de mecanismos y transformacin de materiales. Transformacin, regulacin y control de la energa en los procesos tcnicos en la preparacin, conservacin e industrializacin de frutas y hortalizas.

Elaborar un diagrama de flujo en el que se relacionen los tipos de energa, con sus usos, fuentes y tecnologas para su captacin o produccin, transformacin, acumulacin y distribucin. Elaborar un listado con la descripcin de las tecnologas amigables con el ambiente y las que no lo son y tomarlos en cuenta para el desarrollo de su proyecto en los procesos de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Observacin de campo: describir las ventajas y desventajas del uso de la energa en la preparacin y conservacin de alimentos. Identificar los efectos del calor y la temperatura en la transformacin de los insumos.

Observacin de campo para el reconocimiento de diferentes fuentes de energa y su uso en los procesos tcnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la traccin animal, los combustibles de origen orgnico. Realizar un cuadro sinptico con las formas de energa utilizadas en las actividades del hogar, particularmente en la preparacin de alimentos. Cules son las fuentes de energa utilizadas en el hogar para la preparacin de alimentos? Cul es la importancia de las acciones de regulacin y control de la energa utilizada en la coccin de los alimentos y en su conservacin? Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energa. Realizar una representacin grfica al respecto. Analizar el uso de la energa y su trasformacin en distintas

actividades en la comunidad: El transporte La iluminacin Los aparatos electrodomsticos Las mquinas Identificar por equipos los diferentes tipos de energa utilizados en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos. Investigar su origen y proceso de transformacin hasta que es utilizada y enfatizar el proceso de transformacin. Construir una tabla para la concentracin de resultados. Actividad prctica: cocinar un platillo tpico de la regin. Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales y en los productos. Realizar un anlisis cualitativo debido a la transformacin del calor en los insumos utilizados para la preparacin de los alimentos. Realizar una tabla que muestre los tiempos de coccin para la preparacin de alimentos de origen agrcola. Previsin del impacto ambiental Proceso tcnico derivado del uso de la energa. Impacto ambiental Problemas generados en los ecosistemas derivados del uso de la energa. Nuevas fuentes y alternativas eficiente de la energa. de uso Realizar un anlisis sistmico de las mquinas utilizadas en los procesos de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Investigar por qu se recomienda reducir el consumo de energa, y cules son las fuentes que hacen eficiente y costeable ese proceso. Elaborar carteles sobre el uso eficiente de la energa o sobre procesos de reciclamiento en los procesos tcnicos de preparacin, y conservacin de alimentos para reducir los impactos al medio ambiente.

Problemas ambientales generados por el uso de la energa en la preparacin,

conservacin e industrializacin de alimentos y su previsin a travs de las nuevas prcticas tcnicas.

Visitar el museo interactivo de la Comisin Federal de Electricidad (http://www.cfe.gob.mx/mutec) para buscar y elaborar un listado de las estrategias que se pueden utilizar en el taller para reducir el consumo de energa elctrica y proponer otras para el consumo de otros energticos. Actividad prctica: construir sistemas alternativos para la preparacin o conservacin de alimentos. Se sugiere la construccin de un horno o deshidratador solar.

Los materiales y la energa en la Resolucin de resolucin de problemas tcnicos en problemas los procesos productivos. Procesos Seleccin de los insumos materiales y productivos energticos para el desarrollo del proyecto: uso eficiente y pertinente en los procesos tcnicos para la preparacin y conservacin de alimentos.

Justificar la seleccin de los materiales y los recursos energticos para el proyecto tcnico en funcin de los temas tratados en el bloque. Proponer alternativas para el uso de nuevos embalajes o envasados de alimentos. Definir el presupuesto para el desarrollo del proyecto: Costo de materia prima Instrumentos incorporados Mano de obra Materiales

BLOQUE IV COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA

La representacin y anlisis de los objetos y procesos tcnicos se construir desde una perspectiva de cambio, estableciendo el paralelismo con la escritura desde sus orgenes, dadas las funciones que cumple para la comunicacin, y que incluye la representacin de los objetos a escala, el empleo de la representacin simblica y especializada en diversos campos, tales como el dibujo, el diagrama, el manual, etctera. Se da especial nfasis en el papel que cumple la representacin tcnica en el registro de los saberes, la proliferacin de la informacin y en la importancia de su comunicacin en los contextos de reproduccin de las tcnicas, diseo y del uso de los productos. PROPSITOS: 1. Reconocer la importancia de los medios de representacin como formas de registro de la informacin tcnica y como medio de comunicacin. 2. Utilizar diferentes lenguajes para la representacin del conocimiento tcnico. 3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseos, modelos, esquemas, smbolos y medios informticos, para comunicar sus ideas y creaciones tcnicas de su propio campo. APRENDIZAJES ESPERADOS: Conocen los propsitos y fases de un proyecto tcnico para ejecutarlo como alternativa de solucin en la satisfaccin de una necesidad o inters. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA 4.1 REPRESENTACIN TCNICA

Las representaciones tcnicas a travs Representacin de la historia. Representacin Nociones sobre conocimiento e informacin tcnica tcnica. Informacin Funciones de la comunicacin tcnica: tcnica Cdigos de comunicacin Reproduccin de tcnicas y procesos Uso de productos Diseo y proyeccin Los medios de representacin y comunicacin tcnica en diferentes culturas y tiempos. Cambio en las tcnicas de comunicacin y representacin en la preparacin y conservacin de alimentos a lo largo de su historia.

Realizar un peridico mural con las diversas representaciones empleadas en diferentes culturas y pocas de la antigedad a la actualidad. Investigar sobre la utilidad de la representacin tcnica en las civilizaciones antiguas. Analizar un cdice prehispnico donde se muestren representaciones grficas sobre la alimentacin. Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de representacin y relacionarlos con su funcin: dibujos, manuales, instructivos, recetas, sealizaciones, entre otros. Ubicar aquellos que forman parte de la preparacin y conservacin de alimentos. Representar un proceso tcnico de preparacin de alimentos a travs de pictogramas o dibujos. Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de comunicacin y de representacin tcnica utilizadas en la preparacin y conservacin de alimentos: instructivos, etiquetas con propiedades nutricionales, recetas o manuales para la preparacin de alimentos, entre otros. Reconocer qu tipo de informacin se comunica y con qu objetivos. Actividad prctica: elaborar y socializar en equipos una receta indita. Sealar los ingredientes y los procesos tcnicos que se requieren para su procesamiento.

La importancia de la comunicacin y la Representacin representacin tcnica. tcnica Los smbolos en la numeracin y el lenguaje Lenguaje tcnico escrito como formas de representacin de la

Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio diferente (oral, gestos, escritura, grficos). Exponer en plenaria con una descripcin de los cdigos utilizados. Investigar el uso de la representacin tcnica en el diseo:

informacin. Importancia de la representacin para el diseo y mejora de productos y procesos. Medios de comunicacin tcnica en la preparacin y conservacin de alimentos: Oral Gestual Impresa Seales Comunicacin cdigos. tcnica: lenguajes

Cdigos tcnicos

Leonardo Da Vinci un ejemplo del uso de la representacin tcnica para el diseo. Representar de manera grfica el procedimiento para la preparacin de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o fotografas. Llevar a clase recetarios, libros de cocina, tablas de informacin nutrimental y analizar por equipos su importancia como medios de comunicacin tcnica en la tecnologa de los alimentos. Practicar la representacin grfica propia de la especialidad, en la creacin de bocetos, recetarios, diagramas (pictricos y esquemticos), en ejercicios como: la preparacin de un alimento, la utilizacin de insumos en los procesos tcnicos; las normas de seguridad del taller por medio de sealamientos o smbolos y el dibujo de herramientas o instrumentos. Usar el lenguaje propio de la actividad tecnolgica y ponerlo en prctica para la preparacin de alimentos: asar, hervir, cocer, frer, acitronar, emplear el bao mara, sazonar, sancochar, cocer al vapor, entre otros.

y Representacin tcnica

El uso de lenguajes, cdigos, seales en las Lenguaje tcnico representaciones de la informacin tcnica para la preparacin y conservacin de Cdigos tcnicos alimentos.

La comunicacin y la representacin Resolucin de tcnica en la resolucin de problemas problemas tcnicos en los procesos productivos. Procesos Los conocimientos e informacin tcnica productivos como insumos en la resolucin de problemas.

Elaborar un diagrama de flujo sobre los procedimientos seguidos la preparacin o conservacin de alimentos. Actividad prctica: elaborar una tabla informativa con las propiedades nutrimentales de un producto alimenticio. Elaborar un manual, recetario u otro instrumento para la comunicacin tcnica sobre el o los productos producidos o del

La representacin como medio para la reproduccin, uso de productos y la representacin de procesos en la preparacin y conservacin de alimentos.

o los procedimientos seguidos, empleando lenguaje y tcnicas apropiadas. Proponer la integracin de contenidos para el desarrollo del proyecto de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

BLOQUE V ACERCAMIENTO A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS: PROYECTO DE PRODUCCIN ARTESANAL

Los contenidos de este bloque representan una introduccin al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes fases: la identificacin de una mejora o problema tcnico a resolver, ya sea para hacer ms eficiente un proceso o bien para crear de una manera diferente un producto. Se definirn las acciones en juego, las herramientas, los materiales y energa, la representacin del proceso y su ejecucin. Las actividades debern hacer nfasis en los procesos artesanales donde el tcnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fases del proceso. El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto relacionado con su contexto e intereses. Se reproducir un proceso tcnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los bloques anteriores, o bien para la resolucin de un problema tcnico de inters para la comunidad en la que se ubica la escuela. PROPSITOS: 1. Reconocer las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto tcnico orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses. 2. Reproducir un objeto o proceso tcnico cercano a su vida cotidiana. 3. Considerar desde una perspectiva sistmica los insumos, medios tcnicos y el contexto social y natural para la ejecucin del proyecto. 4. Representar grficamente el proyecto tcnico y el proceso a seguir en su ejecucin. 5. Elaborar y evaluar el proyecto tcnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y comunicar los resultados.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Entienden el papel de representacin tcnica en los procesos tcnicos para la comunicacin. Analizan cmo las representaciones tcnicas cambian a largo de la historia y entienden su importancia como registro de informacin y comunicacin. Usan y aplican diferentes tipos de representaciones tcnicas. Construyen y reproducen representaciones y lenguajes tcnicos en la resolucin de problemas tcnicos. CONCEPTOS RELACIONADOS

TEMAS Y SUBTEMAS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

5.1 ACERCAMIENTO A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS: PROYECTO DE PRODUCCIN ARTESANAL 5.1 EL PROYECTO TCNICO COMO MTODO DE TRABAJO EN TECNOLOGA Procesos productivos artesanales. Procesos tcnicos Proyecto de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos de origen agrcola. Elaboracin del proyecto de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos de origen agrcola, considerando

Introduccin a los proyectos productivos artesanales. Procesos artesanales

Los proyectos en tecnologa.

Proyecto tcnico Alternativas de solucin Fases del proyecto tcnico

los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por el profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller: Antecedentes: necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales para el diseo del proyecto. Identificacin y delimitacin del campo problemtico. (Fundamentacin) Recoleccin, bsqueda y anlisis de la informacin. Construccin y explicacin del objeto. Bsqueda, seleccin de alternativas y planificacin de tareas. Planeacin: diseo tcnico del proyecto de la especialidad. Ejecucin de la alternativa seleccionada: elaboracin de modelos y prototipos Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados Elaboracin del informe y comunicacin en un lenguaje tcnico de los resultados.

5.2 Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto de produccin artesanal.

PROYECTO DE PRODUCCIN ARTESANAL Elaboracin del proyecto.