REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON

Paix - Travail – Patrie Peace - Work - Fatherland

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MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT MINISTRY OF HIGHER
SUPERIEURE *************
****************** UNIVERSITY OF DOUALA
UNIVERSITE DE DOUALA UNIVERSITE DE DOUALA
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E.S.S.E.C
ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES
ECONOMIQUES ET COMMERCIALES
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ADVANCED SCHOOL OF ECONOMICS
AND COMMERCE

NIVEAU : MASTER PROFESSIONNEL I

FILIERE : QHSE (Qualité Hygiène Sécurité Environnement)

MISE EN ŒUVRE D’UNE CHECK LIST AFIN DE

REALISER UN DIAGNOSTIC SUR LES BONNES
PRATIQUES D’HYGIENE

GROUPE N°03

Noms des participants Matricules Note du groupe

ABDOULAYE 22C92004

BOUHARI ERIC 22C92075

FONDJA NGAMI CHIMENE TATIANA 22C92178

KAMGA ESSAMA MARIE ANGE 22C92226

MBAIRAMADJI NAITORMBAIDE CEDRIC 22C92659

NGOMSI RODRIGUE HERBIN 22C92412

TCHAMBA NGAE FRANK TCHAMBA 22C92510

Sous l’encadrement de :
Mme. FOKA NGEUMALEU MIREILLE

Année académique : 2022 - 2023

 CAS N°3 : LA PROPRETE ET L’ASSAINISSEMENT DANS UN
RESTAURANT
Dans un restaurant, les bonnes pratiques d’hygiène sont essentielles pour garantir la sécurité
alimentaire des clients. Les risques associés à la contamination alimentaire peuvent être évités
en mettant en place les normes strictes de sécurité alimentaire et e encourageant les employés
du restaurant à respecter ces normes. L’application de ces normes évitera les risques pour la
santé des clients et améliorera la réputation du restaurant.

A cet effet, nous avons établi une check-list nous permettant de diagnostiquer un restaurant, G-
ROOFTOP localisé à MAKEPE, sur les bonnes pratiques d’hygiène. Vous trouverez dans le
tableau ci-dessous les éléments des prérequis.

ELEMENTS DES PRP OUI NON OBSERVATION

Les locaux et le matériel sont-ils régulièrement entretenus ? ✓ Ceci dans le but

de garder l’image
du restaurant.

Les zones de travail sales (plonge, poubelles) sont-elles séparées des ✓ Cela évite les
zones propres (élaboration et stockage) ? contaminations
biologiques ou
chimiques des
matière premières
ou des aliments.

La répartition des locaux favorisent-elles l’entretien régulier ? ✓

Les produits de nettoyage sont-ils stockés séparément des aliments ? ✓ Pour éviter les
contaminants
chimiques.

Traversez-vous la cuisine pour accéder au local poubelle ? ✓

Disposez-vous d’un bac à graisse dans votre restaurant ? ✓ Pour éviter les
bouchages des
canalisations lors
des nettoyages.

Utilisez-vous des papiers jetables pour le séchage des mains ? ✓

Les poubelles sont-elles régulièrement fermées avec un couvercle et ✓

peuvent s’ouvrir avec une pédale ?
Le personnel est-il proprement vêtu et coiffé ? ✓

Le personnel utilise-t-il les gants lors de la préparation ou du service ✓ Le personnel

des aliments ? n’utilise pas des
gants pour des
manipulations de
matières première.

Lavez vous les mains avant la reprise du travail ou après la ✓

manipulation des matières premières ?
Votre restaurant est-il en eau potable ? ✓ Tous les
restaurants
doivent disposer
des ressources
quantitatives en
eau potable.
Les déchets plastiques sont-ils séparés des déchets alimentaires ? ✓

Les cabinets de toilette de la clientèle et du personnel sont-ils ✓

présents et équipés de savon bactéricide et des essuies main à usage
unique ?
Les aliments sont-ils stockés dans un réfrigérateur propre pour éviter ✓
les diverses contaminations par les microorganismes ?
Séparez vous les lavabos selon les usages ? celui pour laver les mains ✓
et celui pour laver les matières premières.
Disposez vous d’un bon éclairage et d’une bonne ventilation ? ✓ Le bon éclairage
est existant mais
absence de
ventilation.
Est-ce que vous utilisez du matériel en bois brut dans votre cuisine ? ✓ Le bois brut est
très poreux et de
ce fait, contient
trop de bactéries
qui peuvent
contaminer les
aliments.
Les aliments sont-ils conservés entre 0° et 3°C ? ✓

Avant d’ouvrir ce restaurant, avez-vous fais une déclaration ✓

sanitaire ?
Ne jamais recongeler un aliment qui a déjà été congelé. Ceci est le
principe de
conservation des
aliments.
Les produits de nettoyage sont-ils stockés distinctement ? ✓ Stocker
distinctement les
produits de
nettoyage facilite
l’accessibilité.