REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE YAHIA FARES DE MEDEA

Faculté de Technologie

Mémoire de Licence
Filière : Génie des Procédés

LES METHODES D’EXTRACTION DES

HUILES ESSENTIELLES

Présenté par :
HAZEDJE Noudjoud

MOUZAOUI Kouather

Proposé et Dirigé par :

Mr LETTREUCH H

Promotion 2023

1
 Remerciements

Nous remercions avant tout, « Dieu » le tout puissant, pour avoir

permis de présenter ce modeste travail.
Nous tenons à exprimer nos vifs Remerciements et notre profonde
Gratitude à notre promoteur Mr. LETTREUCH HICHEM pour sa
disponibilité,aide durant tout le déroulement de tout ce projet. Grâce à son
dévoument, conseils scientifiques et suivis, nous avons pu mener à
terme notre travail.

Nos sincères remerciements vont également à tous les enseignants

du département de Génie des procédés qui nous ont offert tout ce
savoir.

Enfin nous remercie tous ceux qui ont contribué de prés ou de loin à
la réalisation de ce mémoire.

2
 Nous les dit merci de tout notre coeur
JK

Dédicace
Je dédie ce travail :
A ma très chère Mère
Affable, honorable, aimable : Tu représentes pour moi le
symbole de la bonté par excellence, la source de tendresse et l’exemple
du dévouement qui n’a pas cessé de m’encourager et de prier pour moi
je t'aime mama.
A mon Père

3
NOUDJOUD

KAOUTHER

4
Résumé

5
 Liste des figures

Figure I.1: Structure de quelques arènes dérivées du phenylpropane.

Figure II.1 : Schéma de montage de l’entraînement a la vapeur d’eau.

Figure II.2 : Schéma de montage de l’hydro-distillation.

Figure II.3 : schéma de montage de l’extraction au CO2 supercritique.

Figure II.4 : Mécanismes de bas de transfert de chaleur et de masse dans l’extraction

classique et par micro-ondes des produits naturels.

Liste des tableaux 

Tableau I.1 : Propriétés de quelques huiles essentielles. 

Tableau I.2 : Localisation des huiles essentielles des quelques végétaux  .

Liste des abréviations

HE : Huile essentielle.

°C : Degré Celsius.

MHZ : Méga hertz.

GHZ : Giga hertz.

6
CO2 : Dioxyde de carbone.

Mm : Millimètre.

HEs : huiles essentielles.

Sommaire

Remerciement

Dédicaces

Résumés

Liste des figures

Liste des tableaux

Liste des abréviations

INTRODUCTION GENERALE……………………………………..01

Chapitre I : généralités sur les huiles essentielles.

I.1 Définition…………………………………………………………..03

I.2 Le rôle des huiles essentielles……………….…………………….03

I.3 Composition des huiles essentielles……...………………………03

I.3.1 composés terpéniques…………………….…………………03

I.3.2 Composés aromatiques………………………………………05

I.3.3 Composés d’origine diverse…………………...…………….07

7
I.4 Propriétés des huiles essentielles……………………………….….08

I.4.1 Propriétés physico chimique……………………………...…08

I.4.2 Propriétés biologiques………………………………………..08

I.4.3 Propriétés pharmacologique………………...……………….08

I.4.4 Propriétés de quelques huiles essentielles…………………..09 

I.5 Localisation des huiles essentielles……………………………….10

Chapitre II : Les méthodes d’extraction des huiles essentielles.

II.1 Les méthodes d’extraction des huiles essentielles………………….12

II .1.1 Entraînement à la vapeur d’eau……………………………….12

II .1.2 Extraction par hydro distillation……………………………...13

II .1.3 Extraction par CO2 supercritique……………………………..14

II .1.4 Extraction assistée par micro-ondes………………………….15

Conclusion général……………………………………………………...18

Références bibliographiques…………………………………………….19

8
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

Introduction général

Sous l’influence du rayonnement solaire, les plantes synthétisent des composés

aromatiques : les huiles essentielles.

Extraites le plus souvent par un procédé de distillation, elles constituent la matière

première de l’aromathérapie.

Les huiles essentielles sont la plupart du temps les extraits concentrés des plantes
aromatiques (plantes qui contiennent suffisamment de molécules aromatiques dans un ou
plusieurs de ses organes reproducteurs). [1]

L’objectif de ce mini projet est de voir quelques méthodes d’extraction des huiles
essentielles, extraction à la vapeur d’eau, extraction par hydro-distillation, extraction au
CO2 supercritique, extraction assistée par micro-ondes.

Le premier chapitre de ce mini projet nous présentons les généralités sur les huiles
essentielles.

Et dans le dernier chapitre nous présentons les méthodes d’extraction des huiles
essentielles.

3
Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

4
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

I.1 Définition des huiles essentielles :

Les huiles essentielles sont des liquides visqueux de couleur jaune pâle à orange et
d’une odeur aromatique, épicée au fond avec une odeur aldéhyde montante de tête.
Ce sont des 18 produits de composition généralement complexe renfermant des principes
volatils contenus dans les végétaux et qui sont plus au moins modifiés au cours de la
préparation.
L’association Française de Normalisation (AFNOR) définit les huiles essentielles
comme “produit“ obtenu à partir d’une matière première végétale, soit par
entraînement à la vapeur d’eau, soit par hydro distillation. L’huile essentielle est
séparée de la phase aqueuse par des
Procédés physiques.
Selon la norme IS0 9235 Matières premières aromatiques d’origine naturelle
– vocabulaire, une huile essentielle est définie comme un « produit obtenu à partir
d’une matière première d’origine végétale, après séparation de la phase aqueuse par
des procédés physiques : soit par entraînement à la vapeur d’eau, soit par des
procédés mécaniques à partir de l’épicarpe des
Citrus, soit par distillation sèche.

. I.2 Rôle des huiles essentielles :

Les huiles essentielles ont quatre principaux rôles :

 Attraction des insectes pollinisateurs

 Inhibe la germination de la graine des espèces qui partagent le même espace
 Protection de la plante contre les déprédateurs (insectes)

Les échanges calorifiques dans les phénomènes capillaires

I.3 Composition des huiles essentielles :

Jusqu’à présent, plus 3000 constituants n’ont été isolés à partir des huiles essentielles,
ces dernières sont des mélanges complexes et éminemment variables de constituants qui
appartiennent à deux groupes caractérisés par des origines biogénétiques distinctes :
 Composés terpénique.
 Composés aromatique dérivés du phényle propène

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 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

I.3.1 Composés terpéniques:

Les terpènes sont présents dans les végétaux, dont ils souvent les constituants
odoriférants, et dont on sait depuis longtemps les extraire sous la forme d’huiles
essentielles [6].
De nombreux composés terpéniques sont employés en parfumerie ou dans diverses
autres industries. Les hydrocarbures terpéniques ont pour formules brutes C10H16 (mono
terpènes), C20H32 (di terpènes), C30H48 (tri terpènes), ou C40H64 (tétra terpènes) [6].
Les composés terpéniques oxygénés ont des chaines carbonées analogues à celles des
hydrocarbures, acycliques ou cycliques, mais sont parfois moins insaturés que les
hydrocarbures correspondants. Les mono terpènes se rencontrent particulièrement comme
constituants odorants des essences végétales [6].

           

MYR cène (laurier)

  

Limonène (citron, pin, menthe)

I.3.2 Composés aromatique :

Les composés aromatiques dérivant du phenylpropane (C6-C3) sont fréquents que les
terpènes dans les HE et eux aussi peuvent contenir différentes fonctions. Ce sont très
souvent des allyles et des propénylphénols, nous avons rassemblé dans la figure 3 quelques
exemples d’entre eux rencontrés dans les HE. Cette classe comprend des composés
odorants comme la vanilline, l’anéthol, l’eugénol…et le méthylchavicol ou estragole. Ils

6
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

sont fréquemment rencontrés dans les HE des apiaceae (anis, fenouil, persil, ect…) et sont
caractéristiques de celles de la vanille, de l’estragon, du basilic….et du clou de girofle.
Ils se distinguent entre eux par :
 Le nombre et la position des groupements hydroxyle et méthoxy.
 La position de la double liaison de la chaine latérale, allylique ou propénylique.
 Le degré d’oxydation de la chaine aliphatique (alcool, aldéhyde, cétone ou acide…)
[7].

E-Anéthol

Eugénol

Anisaldéhyde

7
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

I.3.3 composés d’origine diverses :

Ce sont des produits résultants de la transformation de molécules non volatiles. Ces

composés contribuent aux arômes de fruits. Compte tenu de leur mode de préparation, les
concrètes et les absolues peuvent en renfermer. Il en est de même pour les huiles
essentielles, lorsqu'elles sont entraînables par la vapeur d'eau (Bruneton, 1999). Figure :3

Estragole Cinnamate de méthyle

Figure3 : Structure de quelques arènes dérivées du phenylpropane

I.4 Propriétés des huiles essentielles :

I.4.1 Propriétés physico-chimique :
Les huiles essentielles possèdent un certain nombre de propriétés physico chimiques
connues qui sont les suivantes :
 A températures ambiante, elles sont généralement liquides ; alors qu’elles sont
volatiles à températures élevée, c’est leur volatilité qui les distingue des huiles fixes
telles que l’huile d’olives et l’huiles d’amande douce.
 Pouvoir intense de diffusion et de pénétration.
 Elles sont incolores à jaune pâle mais il existe toutefois des exceptions.
 Elles ont généralement une densité inférieure à celle de l’eau (d˂1), mais il existe
des exceptions (les huiles essentielles de girofle).
 Elles sont douées d’un pouvoir rotatoire justifié par la présence des molécules
asymétriques.
 Elles Possèdent un indice de réfraction généralement élevé.
 Elles sont peu solubles dans l’eau (entraînables à la vapeur d’eau).

8
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

 Elles sont solubles dans les solvants organiques usuels, dans les graisses
(liposolubles), et dans les alcools.
 Sensibles à l’oxydation ; elles ont également tendance à se polymériser pour former
des Produites résineux ; ce qui limite leur conservation [5].

I.4.2 Propriétés biologiques :

Quelques propriétés biologiques seulement sont reconnues et proviennent d’un usage

traditionnel validé : Il s’agit des propriétés antiseptiques et stimulante digestives à
l’intérieur et à l’extérieur, ainsi que des propriétés cicatrisantes et antalgiques. D’autres
propriétés sont revendiquées et font l’objet de prescriptions sous l’entière responsabilité du
médecin prescripteur.

I.4.3 Propriétés pharmacologique :

Les huiles essentielles sont des mélanges complexes de constituants en proportion

souvent variable, d’où la difficulté de mener des études pharmacologiques rigoureuses.
Quelques propriétés principales peuvent cependant être dégagées, Un grand nombre
d’huiles essentielles présentent des propriétés « digestives » ou des propriétés
antispasmodiques, sédatives, irritantes [5].

I.4.4 Propriétés de quelques huiles essentielles : [6]

Huiles essentielles Les plantes Propriétés

Mandarine Antiseptique, digestive,
tonique, sédative,
antispasmodique,
rafraîchissante, rassérène et
draine.

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 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

Romarin Tonifiant, contre les

rhumatismes, les
problèmes respiratoires, les
rides et la calvitie.

Anti-inflammatoire,
antidépressive, astringente,
Rose légèrement sédative,
aphrodisiaque, cicatrisante,
dépurative, hémostatique,
antispasmodique,
digestive, tonique, laxative,
hépatique, antiseptique.
Pin

Désinfectant.

Stimulant, réchauffant,
Gingembre aphrodisiaque, contre la
fièvre, la fatigue, la toux,
les douleurs et les
rhumatismes.

Tableau I.1 : Propriétés de quelques huiles essentielles. 

10
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

 I.5 Localisation des huiles essentielles :

Les huiles essentielles n’existent quasiment que chez les végétaux supérieurs, il y’aurait
environ 17500 espèces aromatiques, c’est tous les organes d’une même espèce peuvent
renfermer une huile essentielle la composition de cette dernière varie selon sa localisation
« feuilles, tige, racine, graines ». (Bruneton, 1999).

Exemple Localisation Exemples Localisation

Ail Bulbe Cèdre Bois

Gingembre Rhizome Cannelle Écorce

Petites graines Tige Citronnelle Feuille

Orange Fruit Pin Bourgeon

Rose,
Anis, muscade Graines Fleur
Yianyalang

Vétiver Racine Encens, Myrrhe Sève

Tableau: Localisation des huiles essentielles des quelques végétaux  (Pibiri, 2005)

I .6Conservation des huiles essentielles :

Chaque type de produit, voire produit, a un mode de conservation spécifique. Les

huiles essentielles peuvent se conserver environ 4 ans après ouverture dans l’emballage
d’origine (flacon en verre ambré) à l’abri de la lumière et de l’air, les huiles essentielles
d’agrumes étant les plus sensibles à l’oxydation [8].

L’huile gardera davantage ses propriétés si elle n’entre pas en contact avec l’air. Une
exposition fréquente et prolongée à l’air peut altérer la consistance, l’odeur et les propriétés
de l’huile essentielle. En fermant bien les couvercles, vous évitez l’évaporation de l’huile
essentielle [9].

11
Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

8
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

II.1 Les méthode d'extraction des huiles essentielles:

Les huiles essentielles sont obtenues avec des rendements très faibles (environ 1%) ; ce qui
les rend des substances fragiles, précieuses et rares. Il existe différentes méthodes pour les
extraire, le choix de la méthode la plus adaptée se fait en fonction de la nature de la matière
végétale à traiter, des caractéristiques physico-chimiques de l’essence à extraire, et l’usage
de l’extrait et l’arôme du départ au cours de l’extraction (Samate Abdoul, 2001).

II .1.1 Entraînement à la vapeur d’eau:

La distillation par entraînement à la vapeur d'eau, cette technique ne met pas en contact
direct l'eau et la matière végétale à traiter. Le principe de la distillation à la vapeur d'eau
consiste à faire passer la vapeur d'eau à travers la plante à une température adéquate pour
détruire les cellules végétales, libérer les molécules aromatiques et les entraîner dans un
serpentin de refroidissement. Là, les vapeurs refroidies retournent à l'état liquide formant
un mélange « eau + huile essentielle ». Recueillies dans un essencier, l'huile essentielle et
l'eau florale se séparent par simple différence de densité. L'absence de contact direct entre
l'eau et la matière végétale, puis entre l'eau et les molécules aromatiques évite certains
phénomènes d'hydrolyse ou de dégradation pouvant nuire à la qualité de l'huile
(Neffati, .2010).

Figure II.1 : Schéma de montage de l’entraînement a la vapeur d’eau.

II.1.2Extraction par Hydro distillation :

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 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

Il s'agit de la méthode la plus simple et la plus anciennement employée pour extraire les

huiles essentielles. Le procédé consiste à immerger le matériel végétal dans un récipient

rempli d'une quantité adéquate d’eau. Le tout est ensuite porté à l’ébullition. La chaleur

permet l’éclatement des cellules végétales et la libération des molécules odorantes qui y

sont contenues. L’HE forme avec la vapeur d’eau, un mélange azéotropique. Puis, les

vapeurs sont condensées au moyen d’un réfrigérant. Dans un autre récipient de collecte,

l’huile essentielle se sépare de l’eau par différence de densité. L’HE étant plus légère que

l’eau, elle surnage au-dessus de l’hydrolysat.

Figure II.2 : Schéma de montage de l’hydro-distillation.

II .1.3 Extraction par CO2 supercritique :

L'originalité de cette technique d'extraction réside dans le type de solvant employé: le

CO2 supercritique. Au-delà du point critique (P = 73,8 bars et T = 31,1 °C), le CO2
possède des propriétés intermédiaires entre celles des liquides et celles des gaz ce qui lui
confère un bon pouvoir d'extraction, qui plus est, facilement modulable en jouant sur les
conditions de Température et de pression. Cette technique présente énormément
d'avantages. Tout d'abord, leCO2 supercritique est un solvant idéal puisqu'il est naturel,

10
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

inerte chimiquement, Ininflammable, non toxique, sélectif, aisément disponible et peu

coûteux. De plus, il s'élimine facilement de l'extrait sans laisser de résidus. Outre ces
avantages, le principal point fort est la qualité irréprochable de l'extrait puisqu'aucun
réarrangement ne s'opère lors du processus. Son unique point faible est le coût très élevé de
son installation [4].

En jouant sur les conditions de température et de pression, il est possible de rendre

l'extraction plus sélective aux composés odorants et ainsi obtenir des extraits de
composition tout à fait semblable aux huiles essentielles, non chargés en molécules non
volatils. Ainsi, la température et la pression à ne pas dépasser pour extraire uniquement les
principes volatils est 60 °C et 60 bars [4].

Figure II.3 : schéma de montage de l’extraction au CO2 supercritique.

Cette technique est aujourd'hui considérée comme la plus prometteuse car elle fournit
des extraits volatils de très haute qualité et qui respecterait intégralement l'essence
originelle de la plante.

II .1.4Extraction assistée par micro-onde :

Extraction assistée par micro-ondes est une nouvelle technique qui combine l’utilisation
des micro-ondes et d’autres méthodes traditionnelles. Dans ce procédé, la matière végétale
est chauffée par micro-ondes dans une enceinte close dans laquelle la pression est réduite

11
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

de manière séquentielle. Les composés volatils sont entraînés par la vapeur d’eau formée à
partir de l’eau propre à la plante. Ils sont ensuite récupérés à l’aide des procédés classiques
condensation, refroidissement, et décantation. Des études démontrent que cette technique
possède plusieurs avantages tels que le gain de temps d’extraction, utilisation de petites
quantités de solvant, et un rendement d’extraction élevé (Hemwimon et al, 2007).

Figure II.4: Hydro distillation assistée par micro-ondes (Lucchesi M. E, 2005)

Les auteurs de ce procédé lui attribuent certains avantages tels que le temps d’extraction
(dix à trente fois plus rapide), l’économie d’énergie et une dégradation thermique réduite.
Principes des micro-ondes:

L'extraction assistée par micro-ondes offre plusieurs avantages par rapport aux techniques
plus traditionnelles, tels qu'un temps d'extraction plus court, une utilisation moindre de
solvants, des taux d'extraction de composés plus élevés et un coût de traitement
globalement inférieur.

I.7. Domaines d'utilisation des huiles essentielles  :

I.7.1.En médecine :

12
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

L'aromathérapie est une forme de médecine alternative dans laquelle les HEs ont une
grande importance car elles introduisent de nombreux effets curatifs. Ainsi elles s'utilisent
de plus en plus dans diverses spécialités médicales telles que : la podologie, l'acupuncture,
la masso-kinésithérapie, l'ostéopathie, la rhumatologie ainsi que dans l'esthétique (Ouis,
2015).

I.7.2. En cosmétologie :

L'industrie des cosmétiques et le secteur des produits d'hygiène sont également des
consommateurs, même si le cout souvent élevé des produits naturels conduit parfois à
privilégier, pour les formulations de grande diffusion, les produits synthétiques. Puisque la
majorité des cosmétiques contiennent une certaine quantité d'huile essentielle comme
élément parfumant, il serait probable que ces essences servent aussi à préserver ces
cosmétiques tout en leur assurant une odeur agréable. A la limite de la pharmacie et des
produits d'hygiènes (Bekhechi, 2010).

I.7.3. Dans les industries agroalimentaires :

En vertu de leurs propriétés antiseptiques et aromatiques, les HEs sont employées

quotidiennement dans les préparations culinaires (ail, laurier, thym,..). Elle sont également
très prisées en liquoristerie (boissons anisées, kummel) et en confiserie. Leur pouvoir
antioxydante permet de conserver les aliments en évitant les moisissures (Ouis, 2015).

13
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

Conclusion générale

Tout d’abord que l’emploi des huiles essentielles par le biais de l’aromathérapie (soin

par les plantes) est la plus vieille médecine au monde, celle-ci date de plusieurs

millénaires. Tout au long de l’histoire, cet usage des plantes a permis à un grand nombre de

civilisations de se soigner. C’est pourquoi aujourd’hui personne ne peut contredire ou

remettre en cause les bienfaits des plantes et c’est grâce à cette ininterruption de

l’aromathérapie et donc de l’utilisation des huiles essentielles qu’au cours des années, des

siècles de plus en plus de procédés d’extraction ont été mis au point. Parmi ces procédés

d’extraction, un s’est démarqué (l’hydro distillation) de par sa simplicité d’exécution, son

coût et le peu de matériel nécessaire. C’est par ce procédé qu’il nous été possible de

constater qu’obtenir de l’huile essentielle était simple mais rappelons que l’obtention d’un

litre d’huile essentielle par exemple nécessite une quantité très importante de la plante

correspondante ; les huiles essentielles sont donc des produits très concentrés et très riches

en principes actifs).

Durant un long moment, l'hydro distillation semblait être la technique d'extraction la

plus rentable au niveau du prix et de la qualité. Mais il s'est avéré que cette technique

possède une durée trop longue de production. De plus, elle ne peut pas être effectuée sur

une grande quantité de plante et il est possible d'y trouver des traces de solvant. C'est pour

cela que des nouvelles techniques ont été trouvées comme l'extraction par micro-ondes ou

bien l'extraction au C02 supercritique.

Avec l'apparition de nouvelles réglementations comme la REACH qui ordonne aux

entreprises de créer une fiche de donnée de sécurité pour les huiles possédant au moins 1%

14
 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

de danger pour l'environnement ou pour la santé , l'alternative a été d'opter pour

l'extraction au C02 supercritique. Il s'agit d'une technique contenant 0% de danger autant

pour la santé que pour l'environnement et qui permet de produire une très bonne qualité

d'huile essentielle. Le seul problème reste le prix qui est très élevé.

Les reference

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 Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

Les methode d’extraction de huile essencielle :(mémoire de master : Caractérisation

physico-chimiques et analyses biologiques de l’huile essentielle des grains de Cuminum cyminum
L. et de Foeniculum vulgare Mill. extraite par hydrodistillation et CO2 supercritique : Etude
comparative.)

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Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

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Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

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Chapitre I : Généralités sur les huiles essentielles

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