Salud Ocupacional Programas de Salud

Auditora a comedores Instalaciones adecuadas

SI Pisos de loseta antiderrapante, sin irregularidades Coladeras en buen estado Paredes ntegras de lavado fcil Techos pintados y sin filtraciones Ventanas en buen estado Iluminacin adecuada Puertas en buen estado y con cierre automtico Comensales Pisos de loseta antiderrapante, sin irregularidades Paredes ntegras de lavado fcil Techos pintados y sin filtraciones Ventanas en buen estado Iluminacin adecuada Puertas en buen estado y con cierre automtico Almacn de alimentos Paredes ntegras de lavado fcil Techos pintados y sin filtraciones Iluminacin adecuada Pisos en buen estado Puertas en buen estado y con mosquitero rea de lavaloza Pisos de loseta antiderrapante, sin irregularidades Pisos con declive y coladeras en buen estado Paredes ntegras de lavado fcil Techos pintados y sin filtraciones Iluminacin adecuada Basurero con tapa y bolsa de plstico Cocina Pisos de loseta antiderrapante, sin irregularidades Coladeras en buen estado Paredes ntegras de lavado fcil Techos pintados y sin filtraciones Puertas en buen estado y con mosquitero Iluminacin adecuada Estacin de lavado de manos en buen estado Drenajes sin reflujo o fuga Tuberas de agua sin fugas Cmara de congelacin Pisos de loseta antiderrapante, sin irregularidades Coladeras en buen estado Paredes ntegras de lavado fcil Techo pintados y sin filtraciones Puerta en buen estado y con cerrojo adecuado Iluminacin adecuada Temperatura a -18 C Termmetro visible y funcionando Estantera a 15 cm. del piso Cmara de refrigeracin Pisos de loseta antiderrapante, sin irregularidades Pisos con declive y coladeras en buen estado Paredes ntegras de lavado fcil Techo pintados y sin filtraciones Puerta en buen estado y con cerrojo adecuado Iluminacin adecuada Temperatura a 4 C o menos Termmetro visible y funcionando Estantera a 15 cm. del piso rea de servicio Pisos de loseta antiderrapante, sin irregularidades Paredes ntegras de lavado fcil Techo pintados y sin filtraciones Iluminacin adecuada Aparatos de ventilacin funcionando correctamente NO Recepcin NA

Barra de servicio funcional Plomera en buen estado Barra de ensaladas en buen estado

Otras reas Pisos de loseta antiderrapante, sin irregularidades Pisos con declive y coladeras en buen estado Paredes ntegras de lavado fcil Techos pintados y sin filtraciones Ventanas en buen estado Iluminacin adecuada Puertas en buen estado Sanitarios del personal Coladeras en buen estado Paredes ntegras de lavado fcil Techos pintados y sin filtraciones Sanitarios en buen estado Lavavos y espejos en buen estado Puertas sin picaporte y cierre automtico Basurero con tapa y bolsa de plstico Iluminacin adecuada Sanitarios de comesales Coladeras en buen estado Paredes ntegras de lavado fcil Techos pintados y sin filtraciones Sanitarios en buen estado Lavabos y espejos en buen estado Puertas sin picaporte y cierre automtico Basurero con tapa y bolsa de plstico Iluminacin adecuada Instalaciones

Recepcion de mercancia

Mantenimiento de las instalaciones

SI Pisos limpios y secos Paredes limpias Ventanas limpias Pasillos libres de obstculos Puertas limpias rea de comensales Pisos limpios y secos Paredes limpias Ventanas limpias Pasillos libres de obstculos Puertas limpias Sanitarios del personal Paredes limpias Sanitarios limpios Lavavos y espejos limpios Existencia de papel sanitario y jabn Existencia de papel para secar las manos ACCESO AL COMEDOR NO Recepcin NA

Otras reas Pisos limpios y secos Coladeras sin basura ni estancamiento Paredes limpias Ventanas limpias Pasillos libres de obstculos Puertas limpias

Equipo, herramienta de trabajo

Basurero con tapa y bolsa de plstico Loza en buen estado Loza en cantidad suficiente Aparatos de agua en buenas condiciones Hornos de microondas en buen estado Mesas en buen estado Lavaloza en buen estado Extractor en buenas condiciones Estufas y hornos en buen estado Licuadoras, batidoras y otros equipos en buen estado Utensilios completos y en buen estado Mesas limpias y desinfectadas Estufas y hornos limpios y desinfectados Licuadoras, batidoras y otros equipos limpios y desinfectados Utensilios ordenados, limpios y desinfectados Almacenamiento de utensilios en un rea especfica y limpia Estacin de lavado de manos limpia y sin estancamiento

SI

NO Cocina

NA

Instalaciones adecuadas
Lavado y desinfeccin de mesas de trabajo Lavado y desinfeccin de jergas y trapos exclusivos Lavado y desinfeccin de utensilios a 80 C Loza secada al aire a temperatura ambiente Loza guardada en un lugar adecuado

SI

NO

NA

Materia prima e higiene de los alimentos

SI Empaques correctos, ntegros, cerrados y limpios Latas sin huellas de golpes o infladas Galletas, panes, tortillas y harina sin hongos Detergentes y qumicos en lugar independiente NO Recepcin NA

Sustancias qumicas en recipiente hermtico Sustancias qumicas debidamente rotuladas Hielo para consumo humano preparado con agua potable Productos frescos de origen vegetal Sin coloracin verduzca, amoratada o caf oscuro Alimentos sin textura muy blanda o viscosa Ausencia de mal olor Ausencia de hongos Productos frescos de origen animal Empaques correctos, ntegros y limpios Sin coloracin verduzca, amoratada o caf oscuro Alimentos sin textura muy blanda o viscosa Ausencia de mal olor Ausencia de hongos Pescado sin los ojos sumidos Huevos sin el cascarn roto o manchado Productos servidos y en espera Los alimentos preparados se mantienen cubiertos Alimentos calientes a mas de 60 C Alimentos fros a menos de 4 C Los alimentos se manipulan higinicamente Los alimentos de origen vegetal se desinfectan con yodo Se usan utensilios que disminuyen el contacto con las manos Los alimentos preparados se mantienen cubiertos Hielo para consumo humano preparado con agua potable

Higiene de los trabajadores

SI Portan uniforme completo, limpio y en buen estado Traen malla para el pelo, guantes y cubreboca Evitan escupir, toser o mascar chicle No tienen enfermedades infectocontagiosas No presentan heridas visibles Se lavan las manos despus de cada interrupcin de labores Se lavan las manos despus de manipular alimentos crudos NO Condiciones NA

Se lavan las manos antes de empezar sus labores Evitan portar joyera y ornamentos Tienen uas limpias sin esmalte Se baan a diario antes de empezar a trabajar

Transporte de materiales
SI Vehculos exclusivos para transporte de alimentos Vehculos libres de fauna nociva y mascotas Vehculos higinicos Alimentos transportados en envases cerrados Los alimentos son de primera Empaques ntegros y limpios Alimentos congelados se mantienen a -18 C Alimentos refrigerados se mantienen a 4 C o menos NO Vehculos NA

Control de insectos y roedores

SI Existe un programa de fumigacin peridica Existe un programa de trampeo de roedores El procedimiento de fumigacin es adecuado El procedimiento de trampeo es adecuado Los insecticidas y roenticidas son adecuados Las salidas tienen proteccin contra insectos y roedores No existe evidencia de insectos No existe evidencia de roedores NO Instalaciones NA

Fecha: 8 de octubre 09 Resumen de checklist de comedor

Instalaciones Mantenimiento de las instalaciones Equipo, herramienta de trabajo Materia prima e higiene de los alimentos Higiene de los trabajadores Transporte de los materiales Control de insectos y roedores

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Notas: REA DE RECEPCIN

REA DE LAVALOZA ALMACN DE ALIMENTOS COCINA

Presencia de cochambre y se encontro basurero sin tapa. Falta limpieza y pintura en una pared El lavado de manos del personal al cambiar de labores solo es con agua

REA DE REFIGERACIN REA DE CONGELACIN REA DE SERVICIO

Bache en suelo, la temperatura es de 8. Se encontro la temperatura a -13

SANITARIOS DEL PERSONAL

RECEPCION DE MERCANCIA REA DE COMENSALES ACCESO AL COMEDOR VECTORES

Falta limpieza de paredes y pintura en puerta de entrada, la mica de la puerta de entrada esta e No hay guardapolvo en la puerta trasera de acceso a comedores.

Barras de pan con fecha de caducidad de 4,6 y 7 de octubre( fecha del check list, 8 octubre,09 r de labores solo es con agua

Cilantro y zanahoria en la estado.

rta de entrada, la mica de la puerta de entrada esta en mal estado.

PLAN DE SEGUIMIENTO COMEDORES 2009

Fecha rea Observacin Justificacin Compromiso Responsable Externo de limpieza Fecha de vencimiento

3/8/2007 RECEPCIN

Presencia de cochambre y se encontro basurero sin tapa.

Asearlo Comprar basurero con tapa

REA DE LAVALOZA
Falta limpieza y pintura en una pared. Barras de pan con fecha de caducidad de 4,6 y 7 de El lavado de manos del personal al cambiar de labores solo es con agua

ALMACN DE ALIMENTOS COCINA

Pintar Poner puerta Instalar

Mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento

REA DE REFIGERACIN REA DE CONGELACIN REA DE SERVICIO

Bache en suelo, la temperatura es de 8.Cilantro y zanahoria en la estado. Se encontro la temperatura a -13.

SANITARIOS DEL PERSONAL

Falta limpieza de paredes y pintura en puerta de entrada, la mica de la puerta de entrada esta en

RECEPCION DE MERCANCIA

Asearlo Comprar material

Externo de limpieza

REA DE COMENSALES

ACCESO AL COMEDOR

VECTORES