BAR Introduo FICHA TCNICA Setor da Economia: Tercirio Ramo de atividade: Comrcio Tipo de Negcio: Bar Produtos Ofertados/Produzidos:

Comrcio varejista de bebidas e bens acessrios complementares. HISTRICO. Ser proprietrio de um bar significa saber ver pessoas divertindo-se enquanto voc d duro. Mas se enfim, voc est decidido a enfrentar essa doce batalha, podemos dizer que dever construir com cuidado a base: Pblico-alvo, nome, localizao e capital. a partir da que cardpio e preos sero estabelecidos. Mas isto s, no basta, fazer pesquisas, perguntar e conversar com garons (dicas para aliviar a dor), outro fator importante. MERCADO. No Brasil, bares, restaurantes e similares so responsveis diretos pelo ganha po de aproximadamente 1,5 milho de pequenos empresrios e pela gerao de no mnimo 4,5 milhes de empregos (seis por unidade). Ao final das contas, so 6 milhes de pessoas na atividade, o que representa perto de 10% da mo-de-obra empregada. Analisando os dados acima pode-se verificar que o mercado bastante competitivo, desta forma a busca por novidades, visando atrair mais fregueses, ser o grande diferencial neste tipo de atividade. LOCALIZAO. Fora as excees em que casas finssimas fazem sucesso em bairros modestos, existem pontos j afirmados pela presena de vizinhos de sucesso no ramo e que cobram, obviamente, o preo da fama. Decidir qual caminho tomar um misto de coragem e bolso, alm disso, outros cuidados na escolha do ponto passam por : custo do aluguel, prazo do contrato (cuidado com prazos curtos: com o sucesso da casa o proprietrio poder querer aumentar o aluguel), reajustes, reformas a fazer, Cdigo de Posturas ou Plano Diretor Urbano do Municpio. ESTRUTURA. Consultar o arquiteto e o decorador resulta, sempre, em economia. So eles que vo ajud-lo a navegar no mar revolto que define a fase de obras e o orientaro em fatores como ergonometria, fluxo de operao da cozinha e garons, cores que estimulam apetite, provocam animao, etc. Um visual bem cuidado um passaporte para o sucesso. EQUIPAMENTOS. Os bsicos so: - Freezers, foges, ar condicionado, equipamentos de som, mquinas registradoras, televiso, computadores, etc; - Os materiais de uso, tais como: talheres, pratos, copos, panelas cinzeiros, etc. - Os materiais de consumo, tais como: comidas, bebidas, limpeza e administrativo. INVESTIMENTO. Varia de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo esta variao girar em torno de R$ 40 Mil. PESSOAL. As trs peas fundamentais so o gerente, o mitre e o cozinheiro-chefe, mas o porte do estabelecimento determinar que o prprio dono acumule a gerncia geral s vezes com o servio do mitre e mesmo com a cozinha. Os outros elementos que podero estar compondo esse quadro so os garons, o barman, os copeiros, guardadores de veculos e

seguranas. PBLICO-ALVO. As perguntas devero ser : a quem se pretende atender (faixa etria, hbitos alimentares, etc) e a quais faixas salariais (classes A,B ou C). que no adianta fazer uma discoteca dark para malhadores de academia ou uma churrascaria para vegetarianos, ou seja, definir o pblico-alvo, parte importantssima neste empreendimento. Existe ainda a opo dos atuais bares temticos. NOME. fundamental para o sucesso e deve estar de acordo com o ambiente e o pblico-alvo. CARDPIO. No se prender a agradar a gregos e troianos. Especializar-se, ou seja, quanto menos opes ao cliente melhor para voc, que poder inclusive controlar melhor seu estoque. Mas se quiser variedade no cardpio, procure alter-lo semanalmente em alguns itens. Lembrando sempre que os garons devem estar instrudos sobre a composio dos pratos. PREOS. Regra bsica: comida tem margem pequena e serve mesmo como carro alegrico para vender bebida. Outra dica orientar-se pelo que determinam tratados internacionais de hotelaria: para as comidas o custo dos materiais deve ser menor do que at 40% do preo de venda e para as bebidas, o custo deve ser 25% do preo de venda. Mas quente mesmo estar sempre atento aos cardpios da concorrncia, tentando ganhar o mximo vendendo produtos com larga margem de lucro e abandonando os deficitrios. IMPLANTAO. Deve-se comear pela escolha e treinamento do pessoal, seguido da confeco dos uniformes e da compra de material como luminosos, freezers, cardpios, mesas, cadeiras, etc. Isso poder estar envolvendo contratos com distribuidoras de bebidas. Alm disso, considerar tambm a definio de tipos e quantidades de material permanente e sua posterior instalao, bem como a compra do material de consumo, sem esquecer da divulgao da inaugurao. DIMENSIONANDO. Estipular as quantidades do material necessrio ao funcionamento da casa depender obviamente da definio de alguns parmetros como: cardpio, instalaes fsicas, nmero de clientes/refeies estimadas e verbas disponveis. PROPAGANDA. A mais indicada a distribuio de material promocional (camisetas, bons, folders) em princpio a formadores de opinio e VIPs. Mas a divulgao atravs das peruinhas Towner(o pozinho de forma simptico, verso atual dos antigos carros de som) e das agncias de turismo receptivo (que tm interesse na divulgao dos atrativos da cidade) so boas sugestes. Fugir dos comerciais de TV, que embora dem status so caros e so como tiro de canho para matar mosca. Anncios em jornais tambm so muito caros e uma alternativa a esse veculo a distribuio de convites a indivduos que personifiquem o pblico que voc quer ver freqentando seu bar. DIVERSIFICANDO. Se a inteno agitar o meio com instalaes, servios ou qualquer outra novidade que o diferencie, pense em diversificar seu empreendimento, j existem vrios tipos de bares, que apresentam caractersticas prprias e os tornam mais atrativos, como por exemplo: - Bar Para Internautas: Um dos primeiros registros que se tem notcia de um cybercaf (uma variante de bar) o e-mail enviado de um estabelecimento denominado "Cyberia", em Londres,no dia 2 de julho de 1995. Nele o autor-proveniente dos trpicos- descreve maravilhado a novidade definindo o estabelecimento como novo conceito de boteco, onde esto disponibilizados vrios postos com computadores ligados a Internet e que tambm

servem caf. Parece uma lanchonete, com um monte de micros ligados em rede. O funcionamento desse primeiro paraso pode ser assim definido: voc entra, reserva meia hora de permanncia, com direito a dispor de todas as ferramentas da Internet em ambiente Windows, enviar correios eletrnicos, redigir e imprimir textos, etc. - Bares Temticos: Os bares temticos so uma tendncia Internacional. O conceito dos temticos passa pela proposta de "eating entertainment"(expresso inglesa com significado prximo comida com entretenimento). O desafio dos empresrios interessados em montar casas do gnero aliar qualidade e atendimento do servio de alimentao com um clima altura do tema definido. Quem souber aproveitar o assunto que escolheu tem muito a ganhar, garantem os especialistas. Os espaos temticos, bares ou restaurantes que funcionam de modo no convencional e unem servio de refeies ao entretenimento so na verdade, um conceito que j sucesso no exterior h pelo menos dez anos. Pubs Ingleses: O estilo londrino, com madeiras escuras realadas pelo brilho do lato. O toque tropical vem de reas ao ar livre, bem a gosto do brasileiro. Os Pubs so pequenos bares com restaurante, com rea em torno de 80 m2, voltados para o pblico das classes A e B com mais de 25 anos de idade. O forte, alm da cerveja e destilados, o cardpio de preos convidativos, com 34 opes entre petiscos, frios, sanduches e pratos quentes. Tudo para aproveitar o potencial criado pelo hbito da happy hour e o respeitvel consumo nacional de cerveja, hoje ao redor de 50 litros per capita/ano. LEMBRETES IMPORTANTES: Alguns fatores que devem ser levados em considerao pelo empreendedor: - Estudar o investimento e o retorno, j que o estudo mal elaborado pode trazer consequencias negativas futuramente; - Um bom planejamento, fundamental para esta atividade, portanto, planeje-se.

Legislao Especfica Torna-se necessrio tomar algumas providncias, para a abertura do empreendimento, tais como: - Registro na Junta Comercial; - Registro na Secretria da Receita Federal; - Registro na Secretria da Fazenda; - Registro na Prefeitura do Municpio; - Registro no INSS;(Somente quando no tem o CNPJ Pessoa autnoma Receita Federal) - Registro no Sindicato Patronal; O novo empresrio deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informaes quanto s instalaes fsicas da empresa (com relao a localizao),e tambm o Alvar de Funcionamento. Alm disso, deve consultar o PROCON para adequar seus produtos s especificaes do Cdigo de Defesa do Consumidor (LEI N 8.078 DE 11.09.1990). Endereos na Internet: Site do SINDBARES http://www.sindbares.com.br