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55 Reunio Tcnica Anual do Milho 38 Reunio Tcnica Anual do Sorgo 19 a 21 de Julho de 2010 (Vacaria, RS)

Composio do gro de milho

leo 4% Protena 9%
Endosperma

Aucares 1,7%

Qualidade de gros de milho

Prof. Christian Bredemeier

Minerais 1%

gua 15%
Embrio

Amido 61%

Gros ardidos
So gros ou pedaos de gros alterados em sua colorao caracterstica ou fermentados em mais de 25% de sua rea total.

Defeitos que afetam a comercializao dos gros de milho

CAUSAS: - Alta umidade dos gros - Altas temperaturas na secagem - Atraso na colheita - Semeadura tardia (Dez, Jan)

Gros carunchados
So gros ou pedaos de gros perfurados ou infestados por insetos vivos ou mortos.

Gros germinados (brotados)

So gros ou pedaos de gros que apresentam germinao visvel em maior ou menor grau.

CAUSAS: CAUSAS: - Desinfestao ineficiente dos locais de armazenamento - Alta temperatura do ar nos armazns e silos - Inadequada limpeza e higienizao dos silos - Alta umidade relativa do ar - Lenta secagem das espigas a campo, atraso na colheita - Alto teor de umidade nos gros e chuvas na colheita - Semeadura tardia

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Gros quebrados
Pedaos de gros sadios que ficam retidos na peneira de crivos circulares de 5 mm de dimetro.

Gros mofados
Gros inteiros ou quebrados que apresentam, no todo ou em uma parte, fungos (bolor) visveis a olho nu.

CAUSAS: - M regulagem da colhedora - Baixa umidade dos gros no momento de colheita - Presena de insetos no interior dos gros CAUSAS: - Ms condies de armazenamento - Alta umidade do ar e dos gros, temperaturas elevadas - Ocorrncia de molstias e insetos na lavoura e gros - Atraso na colheita

Gros chochos
Gros com pequeno acmulo de reservas. Apresentam aspecto enrugado, com densidade menor que a do gro normal.

Insetos vivos
Caruncho

De forma geral, empresas produtoras de raes no recebem milho contendo insetos vivos.

CAUSAS: - Deficincia hdrica ou nutricional - Frio ou calor excessivo na fase de formao de gros - Presena de molstias e insetos na planta - Manejo deficiente

Potencializam o ataque t de fungos

Besouro castanho

Besouro

Insetos vivos
Caruncho (Sitophilus zeamais)

Insetos vivos

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Presena de micotoxinas
Substncias qumicas produzidas por fungos sobre os gros Txicas ao homem e Animais

Micotoxinas Tipo de micotoxina tipo de fungo condies ambientais Aflatoxinas: Aspergillus flavus Ocratoxinas: Aspergillus spp. Zearalenona: Fusarium graminearum Deoxinivalenol (DON): Fusarium graminearum Fumonisinas: Fusarium moniliforme

Gro sadio
Gros de milho atacados por Penicillium spp.

Situao ideal: ausncia !!!

Micotoxinas Aflatoxinas: Aspergillus flavus

- Ao carcinognica e mutagnica - Hepatotoxicidade - Sistema imunolgico - Perda de peso - Reduo na produo de ovos ...

Fonte: Prof. Carlos Mallmann (UFSM)

Micotoxinas

Fonte: Prof. Carlos Mallmann (UFSM)

Aflatoxinas em Sunos

Fonte: Prof. Carlos Mallmann (UFSM)

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LESES HEPTICAS E CONCENTRAES DE FUMONISINAS NA RAO DAS AVES

Pulmo - Sunos

Fonte: Prof. Carlos Mallmann (UFSM)

Aflatoxinas em Perus

Aflatoxinas: Aspergillus flavus

Fonte: Prof. Carlos Mallmann (UFSM)

Micotoxinas Zearalenona, DON: Fusarium graminearum

- Hiperestrogenismo - Atrofia do aparelho reprodutor - Imunosupresso - Infertilidade

Zearalenona, DON: Fusarium graminearum

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Micotoxinas Fumonisinas: Fusarium moniliforme

- Efeitos nefro e neurotxicos - Hepatotoxicidade

Fumonisinas: Fusarium moniliforme

Diplodiol, diplodiatoxina: Stenocarpella maydis

Micotoxinas Fatores que determinam contaminao:

Excesso

de umidade na colheita e armazenamento Temperaturas extremas Deficincia hdrica, estresses hdrica Prticas de colheita inadequadas Infestao de insetos

Nveis mximos de aflatoxinas - Portaria MAARA no 183 (21/03/1996) - MAA Limite de 20 g/kg (20 ppb) para aflatoxinas (AFB1+AFB2+AFG1+AFG2) em alimentos. - Resoluo RDC no 274, da ANVISA (15/10/2002), Ministrio da Sade Limite de 20 g/kg (20 ppb) para aflatoxinas (AFB1+AFB2+AFG1+AFG2) em milho em gro (inteiro, partido, amassado, modo, farinhas e smolas) Limite de 0,5 g/L no leite fludo e o limite de 5,0 g/L no leite em p para a aflatoxina M1.

Micotoxinas Padres de tolerncia para micotoxinas em gros de milho

Micotoxina Aflatoxinas Zearalenona Deoxinivalenol (DON) Ocratoxina A Fumonisinas

ppb = partes por bilho

Tolerncia mxima (ppb)1 20 100 a 500 100 a 1000 50 1000 a 5000

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Micotoxinas
Incidncia mdia de micotoxinas em amostras de milho oriundas do RS - Srie histrica 1986-2006 Fonte: Prof. Carlos A. Mallmann (UFSM)

Fungos - Alterao na colorao (descolorao) - Alterao no odor e palatabilidade dos gros - Reduo na quantidade de amido - Reduo do valor energtico e nutritivo

Total de amostras Micotoxina Aflatoxinas Zearalenona Fumonisinas DON

3 2

Amostras contaminadas n 13.027 2.546 1.013 265 1.536 % 42,9 9,1 39,0 3,0 37,2 Mdia (ppb)
1

n 30.314 27.847 2.593 8.901 4.128

Mdia (ppb) 13,9 36,6 376,0 0,6 220,9

1

32,42 400,4 1.031,7 19,9 593,8

Ocratoxina A

Caractersticas dos gros

Gros inteiros e sadios, bem formados, no germinados, no ardidos e livres de micotoxinas.

Padres de qualidade para comercializao

(uso em raes)

Padres de qualidade Ministrio da Agricultura: Portaria no 845 (1976) Portaria no 11 (1996)

Padres de qualidade
a) GRUPOS (de acordo com a dureza dos gros)

Duro, mole, semiduro

Classificao:
GRUPOS (dureza) CLASSES (colorao) TIPOS (qualidade)

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Caractersticas dos gros

Monogstricos - Dureza: de forma geral, no h preferncia - Colorao: exigncia varivel entre empresas Gro mole (farinceo)

Gro duro

Gro dentado

-caroteno

Padres de qualidade
b) CLASSES (de acordo com a colorao dos gros) Colorao de suas camadas externas, como o pericarpo e a camada de aleurona.

Padres de qualidade
c) TIPOS (de acordo com a qualidade dos gros)

Tolerncias mximas Tipos p Umidade Matrias estranhas e (%) impurezas (%) 14,5 14,5 14,5 1,5 2,0 3,0

Avariados (% em peso) Total Ardidos e brotados (%) (% mxima) 11 18 27 3 6 10

1 2 3

Avariados: gros chochos, imaturos, atacados por insetos, fermentados

Tolerncias mximas Tipos Umidade Matrias estranhas e (%) impurezas (%) 14,5 14,5 14 5 14,5 1,5 2,0 20 3,0

Avariados (% em peso) Total Ardidos e brotados (%) (% mxima) 11 18 27 3 6 10

1 2 3

Manejo para melhoria da qualidade de gros

Umidade: 14% Impurezas: mximo de 1% (elevada: cargas no aceitas) Aflatoxinas: mximo de 20 ppb. O ideal sua ausncia Gros quebrados: mximo de 9% a sem limite, conforme a empresa Gros carunchados: mximo de 1 a 4%, conforme a empresa Peso especfico: ao redor de 720 kg/m3 Gros ardidos + mofados + germinados: mximo de 6%

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Manejo para melhoria da qualidade de gros a) Rotao/sucesso cultural

- Fusarium moniliforme, F. graminearum - Objetivo: reduo da fonte de inculo

Micotoxinas: Zearalenona, DON (Fusarium graminearum)

Micotoxinas: Fumonisinas (Fusarium moniliforme)

Manejo para melhoria da qualidade de gros b) poca de semeadura

- Semeadura do cedo (Ago, Set) Secagem mais rpida dos gros a campo Menor germinao na espiga - Semeadura da safrinha (Jan, Fev) Formao e secagem dos gros: oT e Umidade do ar, chuvas na colheita Germinao na espiga, fungos, insetos Aumento do acamamento/quebra de plantas Maior incidncia de pragas (lagartas)

Aflatoxinas: Aspergillus flavus

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Manejo para melhoria da qualidade de gros c) Adubao Fertilidade do solo - Deficincia de N: Aflatoxinas Afeta composio nutricional Balano entre nutrientes

Manejo para melhoria da qualidade de gros

EEA/UFRGS (Prof. Paulo Regis F. da Silva)

Sem N

120 kg N ha-1

Manejo para melhoria da qualidade de gros

Manejo para melhoria da qualidade de gros d) Escolha do gentipo

- Diferenas entre gentipos em relao ao desenvolvimento de fungos e produo de micotoxinas Alta concentrao de cidos graxos (Ac. linolico) e da enzima lipoxigenase - Gros duros (?) e bom empalhamento da espiga - Transgenia (Milho Bt)

Manejo para melhoria da qualidade de gros e) gua Umidade do solo - Estresse hdrico: Lagarta da espiga (Helicoverpa zeae) Maior produo de micotoxinas

Gro mole (farinceo)

Gro duro

Gro dentado

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Manejo para melhoria da qualidade de gros

Manejo para melhoria da qualidade de gros

Com irrigao

Deficincia hdrica no florescimento

Manejo para melhoria da qualidade de gros f) Controle de pragas - Lagarta da espiga (Helicoverpa zeae) - Lagarta do cartucho (Spodoptera frugiperda)

Lagarta do cartucho (Spodoptera frugiperda)

Lagarta do cartucho (Spodoptera frugiperda)

Lagarta do cartucho (Spodoptera frugiperda)

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Lagarta do cartucho (Spodoptera frugiperda)

Lagarta da espiga (Helicoverpa zea)

Lagarta da espiga (Helicoverpa zea)

Lagarta da espiga (Helicoverpa zea)

Lagarta da espiga (Helicoverpa zea)

Lagarta da espiga (Helicoverpa zea)

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Lagarta da espiga (Helicoverpa zea)

Lagarta da espiga (Helicoverpa zea)

Lagarta da espiga (Helicoverpa zea)

Lagarta da espiga (Helicoverpa zea)

Manejo para melhoria da qualidade de gros f) Controle de pragas Aumento no nmero de gros danificados Formao de galerias na espiga Maior quebra de gros Associao com a presena de fungos e micotoxinas

Manejo para melhoria da qualidade de gros g) Controle de molstias

- Reduo no nmero, peso e qualidade dos gros - Composio qumica alterada e baixa qualidade nutritiva - Micotoxinas

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Manejo para melhoria da qualidade de gros g) Controle de molstias

Manejo para melhoria da qualidade de gros h) Manejo da colheita - Momento (poca) da colheita
1) Colheita ideal: 16-20% umidade Secagem p/ retirar umidade residual 2) Secagem na lavoura at 12-14%: Qualidade depender das condies do ambiente neste perodo 3) Aps secagem, atraso na colheita: Exposio dos gros a insetos e fungos Variaes de temperatura e umidade Germinao de gros na espiga Acamamento e quebra de plantas

Gorgulho dos cereais (Sitophilus zeamais)

Manejo para melhoria da qualidade de gros h) Manejo da colheita - Colheita mecanizada

Evitar gros quebrados e com fissuras Evitar presena de impurezas e palha Exposio dos gros a esporos de fungos

Manejo para melhoria da qualidade de gros i) Manejo do armazenamento

- Ponto crtico na cadeia produtiva - Preveno da ocorrncia de fungos e insetos: Secagem imediata, se necessrio Secagem inadequada: gros ardidos Evitar altas temperaturas: trincamento dos gros Evitar danos fsicos nos gros Controle de insetos Controle das condies de armazenamento Remoo de impurezas e gros quebrados Limpeza/higienizao de silos e armazns MIPGros

Gorgulho dos cereais (Sitophilus zeamais)

Danos fsicos aos gros Aumento da umidade e temperatura

Meio favorvel disseminao de fungos

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Traa dos cereais (Ephestia kuehniella e Ephestia elutella)

E. elutella (larvas)

Manejo para melhoria da qualidade de gros

E. elutella (adulto)

Alta umidade e temperatura elevada na massa de gros Tempo de espera para secagem

Qualidade de gros de milho Conceito de obteno de qualidade de gros:

Consideraes finais Cada forma de uso do milho exige

caractersticas prprias dos gros para maximizar o seu aproveitamento Valorizao do produto est intimamente associada sua qualidade Estabelecimento de parmetros de qualidade

Planejamento Escolha do gentipo Conduo da lavoura Colheita Transporte Armazenamento Industrializao

55 Reunio Tcnica Anual do Milho 38 Reunio Tcnica Anual do Sorgo 19 a 21 de Julho de 2010 (Vacaria, RS)

Obrigado pela ateno

Christian Bredemeier Departamento de Plantas de Lavoura Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

bredemeier@ufrgs.br

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