Fête Nationale de France

Œnologie : N’ayez pas peur de décrire un vin

Activité 1 : Je découvre
Connaissez-vous les vins de France ? Notez sur la carte le chiffre correspondant à
chaque grand vignoble.

1. Bourgogne
2. Val-de-Loire
3. Bordeaux
4. Languedoc
5. Sud-Ouest
6. Savoie
7. Côte du Rhône
8. Provence
9. Corse
10. Alsace
11. Champagne
12. Jura

Généralement, à quel vin associe-t-on ces plats ?

du rouge du rosé du blanc

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  

un apéritif du poisson de la viande

Activité 2 : Je comprends – L’introduction

Écoutez le début de l’extrait et répondez aux questions.
1. Quand le vin va-t-il été inventé ?
……………………………………………………………………
2. Comment les gens se sentent-ils quand ils parlent de vin ? ……………………………….
……………………………………………………………………………………………………………
Activité 3 : Je comprends – Quelles sont les étapes d’une dégustation de vin ?
Numérotez de 1 à 6.

 
La contre-étiquette : des informations La dégustation en trois étapes :
sur le millésime et le type de viticulture L’attaque, la persistance et la finale

 
L’odeur, le « nez » du vin La couleur, la « robe » du vin

 
L’étiquette : des informations sur le Le « gras », la « jambe » du vin
producteur, la région et les cépages

Activité 4 : Je comprends –
Qu’apprend-on sur la bouteille de vin ouverte chez le caviste ?
Apprenez comment décrire le vin.
4. La technique de viticulture :
1. Le nom de la cuvée : □ vin hybride □ vin biologique □ vin biodynamique
□ Malbec
□ Cabernet-Sauvignon
□ Torrontés 5. La robe :
□ jaune d’or
□ doré foncé
2. La couleur : □ velours
□ rouge
□ blanc
□ rosé 6. Le gras : des marques…
□ colorées
□ épaisses
3. Le cépage : □ transparentes
□ Chardonnay
□ Sauvignon 7. Le nez :
□ Malbec □ arômes poire / mûre
□ arômes pomme / myrtille
□ arômes pêche / boisé

Activité 5 : Je réfléchis – Le vocabulaire de l’œnologie

Lisez les définitions et complétez la grille avec les mots de l’extrait.

2 1. Variété de raisin : le …
2. Année du vin : le …
8
3. Technique de viticulture : la …
4. Couleur du vin : la …
5 3
5. Taux de sucre dans le vin : la …
6. Traces laissées par le vin sur le
6
verre : le … du vin
1
7. Première impression laissée en
sentant le vin : le …
4 8. Première impression laissée en
9 mettant le vin en bouche : l’…
9. Arômes qui restent en bouche :
la …
7 10 10. Goût en bouche après avoir
avalé le vin : la …

Activité 6 : Je m’exprime

Aide-Mémoire
.
Expliquer, définir un mot
Les cépages, c’est les variétés de raisins.
Le Chenin, qui est un grand cépage…
Le millésime, ça veut dire l’année du vin.
La biodynamie, en fait, c’est une technique de viticulture.
Les marques sur le verre, c’est ce qu’on appelle le gras du vin.

Pour aller plus loin

Côté client Côté caviste
Décrire le type de vin
Un vin blanc > un vin sec ; demi-sec ; moelleux ; liquoreux
Un vin rouge > un vin souple ; charpenté ; âpre
Un vin rosé
Décrire le nez ou le goût d’un vin
Un vin fruité > des arômes poire/mûre ; framboise ; pêche-poire…
Un vin épicé > des arômes de thym ; romarin ; cannelle ; réglisse
Un vin minéral > des arômes qui rappellent la roche ; la pierre ; un vin avec des notes iodées.
Décrire la robe d’un vin
Un vin rouge > une robe cerise ; rouge vif ; brique, pourpre…
Un vin blanc > une robe or ; cuivrée ; ambrée ; argentée…
Un vin rosé > une robe rose pâle ; orangée ; saumon…