Fiche de données: Apéritif Capitation: 1PAX

Nom de larecette: Salade De HaricotsBlancs (Fasole Batuta)

Quant: Ingredientes:

100g Haricot Blanc

10-15g Ail (AilVert/AilSec)
100ml Huile De Tournesol / HuileD'olive
35g Oignon
50g Pâte De Tomate
2g Sel
1g Poivre

Confeção:

1 Laissez les haricots secs tremper dans l'eau pendant lanuit, le lendemain
changezl'eau et faites-labouillirj usqu'àcequ'elle soit tendre, aprèsl'ébullition,
égouttez l'eau etlaissez-lar efroidir, ou pour les haricots blancs en conserve,
égouttez-les de la boîte et lavez-les dans l'eau froide.
2 Mettez les haricots dans ung rand bol et commencez à les mélanger avec de l'ail et
de l'huile de tournesol ou d'olive, salez et poivrez au goût.
3 La texture doit être douce et sans grain, ainsi qu'entre douce et dure, suffisamment
pour être étalée sur du pain.
4 Couperl'oignonenjulienneetcommencer à lefairefriredans une poêleavec de l'huile
de tournesol, lorsqu'ilestdoréajouter une cuillerée de pâte de tomate
etlaissermijoter.

Observações:
Placerlasalade de haricotsblancssur une assietteavec une cuillère ou ladéposersur une poche
à douille puis surl'assietteetgarniravecl’ oignonetlesauce tomate frite. Utilisezdupaingrillé ou
dupainnaan ou touttype de pains (tranches) etpeuventégalementêtre servis commeplat
principal avecdessaucissesd'agneaugrillées.

Ficha Técnica: Viandes Capitação: 1PAX

Formador Luís Coelho Página 1

 Nome da Receita: Sarmale

Quant: Ingredientes: Quant:

18.75g Ingredientes:
Huiled'olivevierge extra
Sauce tomate 1/10 blond
Mamaliga 0.5g anethséché
0.1g Poivrenoir
2g sel
Confeção: 0.5g Thym
Farce deSarmale 20g Painenpoudre
2g jus de citron
1 Rôtirla tomate avecunfiletd'huiled'olive, origan/thym, seletpoivre.
2 Mettezunfiletd'huiled'olivedans une poêleetfaitesrevenirlesoignonsetlespoivronshachés.
3 Ajouterlerizpréalablementlavéetmélangerlégèrement.
4 Ajouterlamêmequantitéd'eau que lerizetfairecuire.
5 Auxviandeshachées, ajoutezdu bacon coupéenbrunoise.
6 Ajouterlepainenpoudredansl'eauetégoutté à la viande.
7 Dansla viande ajouterl'huiled'olive, l'anethsec, lesel, lepoivrenoir, lasauce tomate,
lethym.
8 Ajouterlapréparation de riz à la viande etbienmélanger.

Préparationduchou

1 Apportezlesfeuilles de choudansl'eauetlevinaigre.
2 Retirezlégèrementlapartielaplus dure duchoupourfaciliterleprocessus de
fabricationdesrouleaux.
3 Placezlafarceetroulez-labienserrée, enlevezl'excédent de chou de chaquefeuille.
4 Lechourestantestcoupéenjulienne.
5 Couvrirlefondd'uneplaqued'huiled'oliveet de choucoupéenjulienneet y
déposerlesrouleaux.
6 Assaisonneravec de l'anethséché, duthym,
dupoivrenoireetdulauriersurledessusdesrouleaux.
7 Ajouterégalementlajulienne de
chousurledessusetrépéterl'assaisonnementenajoutant de l'huiled'olive, de lapulpe
de tomate et de l'eaupourrecouvrirlesrouleaux.
8 Cuirejusqu'àce que toutel'eau se soitévaporée.

Formador Luís Coelho Página 2

Sauce tomate

1 Fairerevenirles tomates endésdansl'huiled'olive.

2 Ajouterl'origan, lepoivremouluetlesel.

3 Bienécraserla tomate et si nécessaireajouterunpeu de pulpe de tomate.

Mamaliga

1 Fairechauffer de l'eauassaisonnée de sel.

2 Ajouterlasemoule de maïsetremuerjusqu'àépaississement.
3 Ajouterunpeu de beurreetterminer.

Observações:

Formador Luís Coelho Página 3

 Fiche de données: Soupes Capitation: 1PAX
Nom de larecette: Soupe de poisson - celle que nousavions à
Jurilovca

Quant: Ingredientes:
0.180 poisson carpe
0.035 Oignonsblancs
0.200 Pommes de terre
0.025 Tomates
0.020 poivronsrouges
0.005 Vinaigre
0.003 Leustean (la plante verte trèssimilaireaupersil mais à
lafeuilleplusgrosseetunpeuchou)

Confeção:

1 Nettoyezlespoissons, laissez-lesenmorceauxentiers, coupez-les à l'arrière à 1 cm

d'intervalle, faiteslacoupeducôtéopposédesarêtes puis cassezl'épinetousles 5 cm.
2 Pelezleslégumes.
3 Commencez à fairebouillir de l'eauavecduseletdesoignonspelés.
4 Lorsquelesoignonssontépluchés, retirez-lesetajoutezlespommes de terre
(coupéesengroscarrés) etlespoivronsrouges(égalementcoupésencarrés.
5 Lorsquelespommes de terresontpresquecuites, ajoutezlepoissonetles tomates
(coupéesendeux).
6 Laissezcuirejusqu'àce que toutsoitcuit, à lafin, ajoutezduvinaigre ou dubortsch (si
vouspouvezutiliserdubortsch ou trouverdubortschquelquepart, faites-
led'abordbouilliravecdulevísticofrais, puis ajoutezduseletdupoivre à lasoupeaugoût.

Observações:

Aumoment de servir lasoupe de poisson,

retirezlepoissonetleslégumesdansungrandboletlasoupedansunautrebol.
Livréavecpolentaetsauce à l'ail.Garnirlepoissonetlasoupe de persilfraishaché ou de
levístico.Lepoissonetleslégumessont consommés enpremier, puis lasoupe.

Fiche de données: Poisson Capitation: 1PAX

Formador Luís Coelho Página 4
 Boulettes de viande de poisson à lasauce
Nom de larecette:
tomate (Chiftele de peste cu sos de rosii)

Quant: Ingredientes:
180g PoissonCarpa
25g Carotte
35g Cebolas
5g Ail
2g Aneth
300g Miche de pain
35g Tomate concassée
15g vinblanc
1F/6PAX feuilles de laurier
1g grain de poivre
2uni. Œufs
Confeção:
1 Faitesbouillirlepoissonetretirezlesarêtes.
2 Hacherfinementunoignonmoyen, râperfinementlescarottes, lamoitié de l'ail,
écraserjusqu'àobtenir une pâte.
3 Fairetremperlepaindansl'eau.
4 Commencer à mélangerlaviandede poisson, l'oignonhaché, lapâted'ail, lacarotte,
lesel, lepoivreetlepain (avecunpeud'eau) etlesœufs, mélangerjusqu'àobtenir une
pâtetrèsmousseuse.
5 Laisserreposerauréfrigérateurpendant une heure.
6 Pendantcetemps, préparezlasauce tomate, hachezl'autreoignonetle reste de l'ail,
faites-lesreveniraveclevinblanc, laissezbouillirjusqu'àce que l'alcools'évapore.
7 Ajouterlesfeuilles de laurieretlesgrains de poivreetla tomate concassée,
saleretpoivrer, laisserbouillirjusqu'àce que lasaucesoitplusépaisse (si
vousvoulezlarendreplusdouce, laréduireenpuréedansunmélangeur).
8 Sortezlapâte de boulettes de viande duréfrigérateuretcommencez à
fairelesboulettes de viande (utilisezlesmainsmouilléespouréviterqu'ellesnecollent).
9 Faites-lesfrire, quandilssontprêts, mettez-lessimplementdanslasauce tomate
etlaissezcuire encore 15 minutes.
Observações:
Placer 5 boulettes de viande de poissonavecsaucedansunpetitbolprofond, garni de
bonanethfrais !

Fiche de desserts Capitation: 1PAX

données:
Nom de larecette: Papanasí

Quant: Ingredientes:
Formador Luís Coelho
Quant: Ingredientes: Página 5
2g sel
3.5g sucrevanillé
29g Zest de 1 citron
 67g fromagesaur de vache
50g Farine
5g Levurechimique
100g Œufs
Creme de Natas Azedas: Colis de Amora:
Quant: Ingredientes: Quant: Ingredientes:
200g Mûres
30g Jus de citron
70g Sucre glace
Confeção:
1 Dansunbolcommencer à mélangerlefromageaveclesœufs (entiers), lesel, lezeste
de citronetlesucrevanillé.
2 Aprèsavoirmélangé, ajoutezlafarine (coe) etlebicarbonate de soudeetbattez à
nouveau.
3 Lapâtedoitêtreunpeucollanteetunpeuferme.
4 Laisserreposer 30 minutes.
5 Retireretcommencer à rouler, jusqu'àobtenir une bande de pâte, d'unmaximum de
1 cm.
6 Avecunanneau, commencez à découperdêscercles, aumilieudescercles,
commencez à faireunautreavecl'undespluspetitscerclesmétalliques.
7 Lorsquevousêtesprêt, retirezlescerclesetavecle reste de pâte,
faitesdespetitesboules de pâte.
8 Lorsquevousavezterminé, commencez à lesfairefrirejusqu'àcequ'ilssoientdorés.

Crème de crèmesure:
1 Dansunmélangeur, placezlacrème à battre.
2 Ajouterlesucreenpoudreetle jus de citron.

Colis de mûres:
1 Dansunverre à mesurer, placezlesmûresaveclesucreetle jus de
citronetbatteztrèsbien.
Observações:
Placezunbeignetsur une assiette, ajoutezlacrèmesure, placez une petitebouledessuset
recouvrez deconfiture de baies ou de n'importequeltype decoulis defruits.

Fiche de données: Viande Capitation: 1PAX

Formador Luís Coelho Página 6

Quant: Ingredientes:
Nom de larecette: Ardei Umpluti
120g Poivronrouge
100g Viande hachée
33g Oignon
2g Persil
50g rizcaroline
15ml Huile
50ml Sauce tomate
100ml Eau
2g De grossel
0.1g poivreblanc
0.1g thymséché
0.1g anethhaché
0.1g Pimentdoux

1 Fairerevenirl'oignonhachédansl'huiled'olive.
2 Glacezlerizdansceragoûtetajoutez 100 ml d'eau.
3 Laissezl'eaus'évaporeretajoutez 30 ml de sauce tomate.
4 Mélangerlerizaveclebœufhaché, lepersil, lepoivreblanc, lethymséché,
l'anethhachéetlesel.
5 Retirerlesgrainesdupoivronencoupantledessus.
6 Farcirlespoivronsetlesplacerdansunrécipient puis lesmettreaufour.
7 Ajouter 400 ml de sauce tomate avec 500 ml d'eau, assaisonneravecdusel,
dupoivreetduthymséché.
8 Versezcemélangedanslerécipientoù se trouventlespoivronsfarcis.
9 Cuire 30 minutes à 190° couvert.
10 Retirerdufour, retirerlecouvercleetremettreaufourpendant 1 heure à 180º.
11 Après cela, ilseraprêtà servir.

Confeção:
Observações:
Ardei peutavoir de lacrèmeet de l'anethhachésurledessuspourleplacage.

Formador Luís Coelho Página 7