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Agrodok 17

La culture de la tomate
production, transformation et commercialisation

Shankara Naika Joep van Lidt de Jeude Marja de Goffau Martin Hilmi Barbara van Dam

Cette publication est sponsorise par : PROTA.

Fondation Agromisa et CTA, Wageningen, 2005. Tous droits rservs. Aucune reproduction de cet ouvrage, mme partielle, quel que soit le procd, impression, photocopie, microfilm ou autre, n'est autorise sans la permission crite de l'diteur. Premire dition : 1989 Cinquime dition rvise : 2005 Auteurs : Shankara Naika, Joep van Lidt de Jeude, Marja de Goffau, Martin Hilmi, Barbara van Dam Editor : Barbara van Dam Illustrations : Barbera Oranje Conception : Eva Kok Traduction : Arwen Florijn Imprim par : Digigrafi, Wageningen, Pays-Bas ISBN Agromisa: 90-8573-044-9 ISBN CTA: 92-9081-300-8

La culture de la tomate

Avant-propos
La tomate est une des cultures les plus rpandues travers le monde. Cest une source importante de vitamines ainsi quune culture de rente importante pour les petits exploitants et pour les agriculteurs/trices commerciaux qui ont une exploitation moyenne. Cet Agrodok est ax sur les bonnes pratiques qui permettent de faire pousser une culture saine ainsi que dobtenir un rendement suffisamment constant. Il offre des informations pratiques sur la culture, la rcolte, le stockage, la transformation et la commercialisation petite chelle des tomates. La slection et la conservation des graines, les mthodes de lutte intgre et la tenue des registres sont galement passes en revue. Nous esprons que ces informations seront utiles aux cultivateurs de lgumes, quils soient dbutants ou expriments, aux vulgarisateurs ainsi qu ceux qui enseignent lagriculture. Dans cette nouvelle dition, les parties couvrant le piment et le poivron qui figuraient dans ldition prcdente ont t supprimes afin daccorder tout lespace ncessaire aux diffrents aspects de la culture de la tomate mentionns ci-dessus. Pour llaboration de cette publication, Agromisa a collabor avec PROTA. Pour plus dinformations sur PROTA, voir le paragraphe qui concerne cette organisation figurant la fin du prsent livret. Nous souhaitons remercier Jan Siemonsma et Chris Bosch de PROTA, Remi Nono- Womdim, Gerard Grubben, Rene Geelhoed, Bianca van Haperen et Guus van den Berg pour les observations quils ont faites sur le manuscrit. Nous invitons le lecteur nous envoyer ses remarques et ses suggestions pour amliorer le contenu de cet Agrodok. Les auteurs. Wageningen, septembre 2005

Introduction

Sommaire
1 1.1 2 2.1 2.2 3 3.1 3.2 3.3 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6 6.1 Introduction Description sommaire de la tomate Conditions satisfaire pour garantir une bonne culture Le climat et le sol Le choix des varits Prparations et plantation La prparation du sol Les semis Le repiquage Pratiques de culture Les fumiers et les fertilisants Larrosage La taille Les systmes de tuteurage La rpression des mauvaises herbes La rotation des cultures La culture protge Lagriculture biologique Les pratiques dhygine Maladies et ravageurs Les nmatodes Les insectes Les maladies Autres causes de pertes de rcolte La lutte contre les ravageurs et les maladies Rcolte et production des graines Le planning du travail de rcolte 6 6

10 10 12 14 14 14 16 18 18 21 22 25 28 29 32 38 41 42 43 44 51 63 64 69 70

La culture de la tomate

6.2 6.3 6.4 6.5 7 7.1 7.2 7.3 8 8.1 8.2

Le moment de la rcolte La slection des graines pour la multiplication La production de graines hybrides La qualit des graines Manutention post-rcolte La manutention Lentreposage La transformation Commercialisation En quoi consiste un march ? Financement

71 72 73 74 75 75 78 80 90 90 92 99 100 102 104

PROTA Adresses utiles Bibliographie Glossaire

Sommaire

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1.1

Introduction
Description sommaire de la tomate

La tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) est devenue un des lgumes les plus importants du monde. En 2001, la production mondiale de tomates tait denviron 105 millions de tonnes de fruits frais sur une superficie value 3,9 millions dhectares. Comme cest une culture cycle assez court qui donne un haut rendement, elle a de bonnes perspectives conomiques et la superficie cultive sagrandit de jour en jour. La tomate appartient la famille des Solanaceae. Cette famille regroupe dautres espces qui sont galement bien connues, telles que la pomme de terre, le tabac, le poivron et laubergine. La tomate est originaire des Andes dAmrique du Sud. Elle fut domestique au Mexique, puis introduite en Europe en 1544. De l, sa culture sest propage en Asie du Sud et de lEst, en Afrique et en Moyen Orient. Plus rcemment, la tomate sauvage a t introduite dans dautres rgions de lAmrique du Sud et au Mexique. Parmi les noms communs utiliss pour dsigner la tomate, il y a les suivants : tomate (Espagnol, Franais), tomat (Indonsien), faan kee (Chinois), tomati (Afrique de lOuest), tomatl (Nahuatl, langue indigne du Mexique), jitomate (espagnol mexicain), pomodoro (Italien), Nyanya (Swahili). La consommation des fruits de la tomate contribue un rgime sain et quilibr. Les fruits sont riches en minraux, en vitamines, en acides amins essentiels, en sucres ainsi quen fibres alimentaires. La tomate contient beaucoup de vitamines B et C, de fer et de phosphore. Les tomates se consomment fraches en salade ou cuites dans des sauces, des soupes ou des plats de viande ou de poisson. Il est possible de les transformer en pure, en jus et en ketchup. Les fruits schs et les fruits mis en conserve sont des produits transforms qui ont galement une importance conomique.
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La culture de la tomate

Les tomates jaunes ont une teneur en vitamine A plus leve que les tomates rouges, mais les tomates rouges contiennent du lycopne, un anti-oxydant qui contribue possiblement la protection vis--vis des substances carcinognes.

La tomate (voir figure 1) est une plante annuelle, qui peut atteindre une hauteur de plus de deux mtres. Cependant, en Amrique du Sud, il est possible de rcolter dune mme plante pendant plusieurs annes daffile.

Figure 1 : Tomate

Introduction

La premire cueillette peut avoir lieu 45 55 jours aprs la floraison, ou 90 120 jours aprs semis. La forme des fruits varie selon le cultivar. La couleur varie dans la gamme du jaune au rouge. Lon peut distinguer deux types diffrents de plantes de tomates, selon le mode de croissance : ? le type croissance indtermine ? le type croissance dtermine Les deux types de mode de croissance conduisent deux types de culture tout fait diffrents. Il existe galement des varits de tomate croissance semi-dtermine. Il faut choisir une varit croissance indtermine lorsque lon souhaite une longue priode de rcolte. Ces varits continuent pousser aprs la floraison. Cest cette caractristique qui est dsigne par le terme croissance indtermine . Cependant, sous des conditions tropicales, les maladies et les attaques dinsectes freineront la croissance. En gnral, les tomates croissance indtermine ont un feuillage plus important. Il en dcoule que la temprature au sein de la culture est relativement basse et que les fruits poussent lombre des feuilles. Comme ils sont couverts, les fruits ne souffrent pas du soleil et mrissent plus lentement. Le mrissage lent et le rapport feuille/fruit lev amliorent le got des fruits, notamment le got sucr. Les varits croissance indtermine ncessitent des tuteurs, des cages ou des treillis pour les appuyer (voir chapitre 4). Les varits croissance dtermine se supportent elles-mmes et nont gnralement pas besoin de tuteur. Lorsque les conditions mtorologiques sont rigoureuses, comme en cas de typhon, il est conseill de protger les plantes. Les varits croissance dtermine arrtent leur croissance aprs la floraison. Elles requirent moins de main duvre, cest pourquoi elles sont souvent choisies pour la culture commerciale. La mise fruits a lieu dans une priode plus courte qui ne dure que deux ou trois semaines et les fruits mrissent bien plus rapidement que ceux des varits croissance indtermine.

La culture de la tomate

Avantages de la tomate : ? Cest une culture potagre cycle relativement court. ? Lon peut opter pour une priode de production courte ou longue. ? La tomate peut tre cultive en champ ouvert et sous abri. ? La tomate sincorpore bien dans diffrents systmes de culture. ? La tomate a une valeur conomique leve. ? Le fruit de la tomate a une teneur leve en oligo-lments. ? Les fruits peuvent tre transforms, schs et mis en conserve.
Description botanique du plant de la tomate
Racine Forte racine pivotante qui pousse jusqu une profondeur de 50 cm ou plus. La racine principale produit une haute densit de racines latrales et adventices. Le port de croissance varie entre rig et prostr. La tige pousse jusqu une longueur de 2 4 m. La tige est pleine, fortement poilue et glandulaire. Feuilles disposes en spirale, 15 50 cm de long et 10 30 cm de large. Les folioles sont oves oblongues, couvertes de poils glandulaires. Les grandes folioles sont parfois pennatifides la base. Linflorescence est une cyme forme de 6 12 fleurs. Le ptiole mesure entre 3 et 6 cm. Bisexues, rgulires et entre 1,5 et 2 cm de diamtre. Elles poussent opposes aux - ou entre les feuilles. Le tube du calice est court et velu, les spales sont persistantes. En gnral il y a 6 ptales qui peuvent atteindre une longueur de 1 cm, qui sont jaunes et courbes lorsquelles sont mres. Il y a 6 tamines et les anthres ont une couleur jaune vif et entourent le style qui a une extrmit strile allonge. Lovaire est supre avec entre 2 et 9 carpelles. En gnral la plante est autogame, mais la fcondation croise peut avoir lieu. Les abeilles et les bourdons sont les principaux pollinisateurs. Baie charnue, de forme globulaire ou aplatie avec un diamtre de 2 15 cm. Lorsquil nest pas encore mr, le fruit est vert et poilu. La couleur des fruits mrs varie du jaune au rouge en passant par lorange. En gnral les fruits sont ronds et rguliers ou ctels. Nombreuses, en forme de rein ou de poire. Elles sont poilues, beiges, 3 5 mm de long et 2 4 mm de large. Lembryon est enroul dans lalbumen.1000 graines psent approximativement 2,5 3,5 g.

Tige

Feuillage

Fleurs

Fruit

Graines

Introduction

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2.1

Conditions satisfaire pour garantir une bonne culture


Le climat et le sol

La temprature et la lumire La tomate demande un climat relativement frais et sec pour fournir une rcolte abondante et de qualit. Cependant, la plante sest adapte une grande diversit de conditions climatiques, allant du climat tempr vers le climat tropical chaud et humide. La temprature optimale pour la plupart des varits se situe entre 21 et 24C. Les plantes peuvent surmonter un certain intervalle de tempratures, mais en-dessous de 10C et au-dessus de 38C les tissus des plantes seront endommags. La tomate ragit aux variations de temprature qui ont lieu pendant le cycle de croissance (voir tableau 1). Pour donner quelques exemples, cela affecte la germination des graines, la croissance des semis, la floraison, la mise fruits ainsi que la qualit des fruits. Lorsque des priodes de froid ou de chaleur perdurent pendant la floraison, la production de pollen sera rduite. Ceci affectera la formation des fruits. Le gel tue les pieds de tomate. Pour viter des dommages de gel, il est prudent dattendre la fin dfinitive de lhiver avant de semer. Si lon sme lintrieur, il est possible de le faire plus tt (dans des pots ou des caissettes). Lintensit de la lumire affecte la couleur des feuilles, la mise fruits et la couleur des fruits. Tableau 1 : Tempratures requises pour les diffrentes phases de dveloppement dun pied de tomate
Phases Temprature ( C) Min. Intervalle optimale 11 16-29 18 21-24 18 20-24 10 20-24

Max. 34 32 30 30

Germination des graines Croissance des semis Mise fruits Dveloppement de la couleur rouge

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La culture de la tomate

Dans les basses-terres des pays tropicaux, la temprature minimale qui survient la nuit est galement surveiller. Des tempratures infrieures 21 C peuvent provoquer lavortement des fruits.

Leau et lhumidit Une simple astuce permet de dterminer si les rserves en eau disponibles sont suffisantes pour cultiver la tomate. Si des plantes herbaces (des plantes avec de nombreuses feuilles fines) poussent dans le milieu naturel, il sera possible dy faire pousser des tomates. Il faut pouvoir compter sur au moins trois mois de pluie. Le stress caus par une carence en eau et les longues priodes arides fait tomber les bourgeons et les fleurs et provoque le fendillement des fruits. Par contre, lorsque les averses sont trs intenses et lhumidit est trs leve, la croissance des moisissures et la pourriture des fruits seront plus importants. Les temps nuageux ralentissent le mrissage des tomates. Cependant, des cultivars adapts sont disponibles. Les socits semencires ont des varits de tomates spcialement adaptes aux climats chauds et humides. Le sol La tomate pousse bien sur la plupart des sols minraux qui ont une bonne capacit de rtention de leau, une bonne aration et qui sont libres de sels. Elle prfre les terres limoneuses profondes et bien draines. La couche superficielle du terrain doit tre permable. Une profondeur de sol de 15 20 cm est favorable la bonne croissance dune culture saine. Dans les sols dargile lourd, un labourage profond permettra une meilleure pntration des racines.

La tomate tolre modrment un large intervalle de valeurs du pH (niveau dacidit), mais pousse le mieux dans des sols o la valeur du pH varie entre 5,5 et 6,8 et o lapprovisionnement en lments nutritifs est adquat et suffisant. En gnral, ajouter de la matire organique stimule une bonne croissance. Les sols qui contiennent beaucoup de matire organique, comme les sols tourbeux, sont moins appropris d leur forte capacit de rtention deau et une insuffisance au niveau des lments nutritifs.

Conditions satisfaire pour garantir une bonne culture

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2.2

Le choix des varits

La varit quil faut choisir dpend des circonstances locales ainsi que du but vis par la culture (voir chapitre 6). Lon peut distinguer les varits locales (races locales non amliores) et les varits amliores (ou commerciales). Ces dernires rsultent dun processus continu de slection de plantes. Les critres de slection sont bass sur des caractristiques telles que le type de fruit, la forme de la plante, la vitalit et la rsistance aux ravageurs et aux maladies, mais galement sur des facteurs lis au climat et la gestion. Les agriculteurs/trices ont toujours slectionn les varits qui donnaient le mieux sous les conditions locales. Il ne faut slectionner que les fruits des plantes les plus performantes et garder les ppins issus de ces derniers pour les utiliser comme graines au cours de la saison suivante. Les agriculteurs/trices peuvent produire leurs propres cultivars, mais il sagitl dun processus coteux qui comporte des risques. Les socits damlioration des tomates ont produit ce que lon appelle les hybrides F1. Ce sont des plantes issues de graines qui ont t multiplies par le biais dune pollinisation manuelle et o les lignes mle et femelle des parents sont contrles. Ces hybrides combinent les caractristiques de haut rendement, bonne rsistance contre les maladies ainsi que dautres qualits spcifiques par rapport la plante et aux fruits. En Asie, plus de 40% des agriculteurs/trices cultivent des varits hybrides. Pour cultiver des hybrides, il faut acheter de nouvelles graines chaque campagne, mais la rsistance aux maladies implique moins de traitements aux pesticides; et le rendement plus lev ouvre la possibilit daller vendre les tomates au march. Les varits rsistantes sont des varits o lon a incorpor une rsistance spcifique qui est prsente dans la graine. Pour une plante comportant une rsistance spcifique, il sera trs difficile voire impossible dattraper la maladie en question. Une rsistance particulire peut dcouler de plusieurs caractristiques diffrentes. Lorsque les feuilles sont densment couvertes de poils, certains insectes ne veulent pas sy poser. Il y a des couleurs qui sont peu attrayantes pour certains insectes. Ces caractristiques-l sont visibles, mais la plupart des caractris-

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La culture de la tomate

tiques qui contribuent une rsistance contre les moisissures ou les virus ne le sont pas. Aucune des varits disponibles sur le march nest rsistante toutes les maladies et tous les ravageurs connus, mais vous pouvez acheter des graines de plantes qui sont rsistantes une ou plusieurs maladies. De nombreux agriculteurs/trices dans les basses-terres de lAfrique tropicale et des Carabes cultivent des varits locales dont lorigine nest pas connue. Les fruits ont un got un peu aigre et amer, ils sont petits, ronds ou aplatis, avec beaucoup de loges et particulirement bien appropris tre concasss avec dautres condiments pour faire des sauces. Dans les conditions dfavorables de la saison des pluies, ces varits donnent un rendement plus lev que la plupart des cultivars imports.

Conditions satisfaire pour garantir une bonne culture

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3.1

Prparations et plantation
La prparation du sol

Il est ncessaire de labourer (ou de bcher) afin de prparer la terre pour une nouvelle culture. Dans les rgions o leau est un facteur contraignant, le labour amliore galement la conservation de leau. Un labourage effectu aprs la rcolte de la culture prcdente amliore la structure du sol ainsi que sa capacit de rtention de leau. Cela permet galement de rduire les risques de contamination par des ravageurs et des maladies lis au sol car lexposition de la terre au soleil ardent peut liminer ces derniers. Il faut effectuer un labourage en profondeur pour casser la couche dure du sous-sol qui est impermable (la semelle de labour), pour liminer les mauvaises herbes et pour ameublir le sol. Cette pratique bnficie galement la croissance des racines. Il est souvent ncessaire de herser deux reprises pour bien niveler le terrain, casser les mottes et liminer les rsidus de culture de la campagne prcdente. Lon peut cultiver la tomate sur des planches surleves, sur des billons ou sur des sillons afin de faciliter lirrigation et le drainage de leau. Malgr cela, 60% de la culture se fait encore avec irrigation par ruissellement.

3.2

Les semis

En gnral lon repique les tomates car lon obtient de bien meilleurs rsultats lorsque les semis sont levs en ppinire. Il existe deux mthodes pour faire lever les semis en ppinire : ? semer sur un lit de semis ? semer dans une caissette semis (pratiqu par de nombreux agriculteurs/trices en Asie du Sud-Est) En ppinire, il faut moins de graines pour produire le nombre de pieds souhaits. Lon peut y slectionner les plantules en fonction de leur taux de croissance et de leur tat de sant avant de les repiquer sur le terrain. Lon pourra y protger convenablement les plantules. Par
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La culture de la tomate

ailleurs, la distance de plantation est plus rgulire en cas de repiquage quen cas densemencement direct sur le terrain.
Prparations de la ppinire Le lit de semis doit mesurer entre 60 et 120 cm de large et avoir une hauteur de 20 25 cm. La longueur de la planche dpendra du nombre de plantules souhait. Il faut liminer les mottes et les chaumes. Ajoutez du fumier de ferme bien dcompos ainsi que du sable fin. Il faut bien ameublir le sol. Afin dlever un nombre suffisant de semis pour planter un hectare de tomates, il faudra semer entre 150 et 200 g de graines sur 250 m2 de lit de semis.

Sur la longueur du lit de semis, dessinez des lignes espaces de 10 15 cm. Semez les graines petits intervalles le long de ces lignes et appuyez doucement. Recouvrez les graines de sable fin et de paille. Arrosez les lits de semis deux fois par jour afin dassurer que le degr dhumidit soit suffisant pour la germination. Aprs la germination, il faudra enlever la paille.
Faire lever des semis de tomate lintrieur
La mthode qui consiste faire lever les plantules de tomate lintrieur est facile, rentable et saine. Semez une ou plusieurs graines dans un pot (en feuille de bananier) qui a un diamtre 7,5 cm ou dans une caissette semis. Recouvrez les graines avec un peu de compost empoter. Assurez-vous que le compost soit humide sans tre tremp. Posez les pots dans un lieu chaud (jusqu 27 C) et sombre. Les semis mergeront aprs 7 10 jours. Aprs la germination, les plantules auront besoin de lumire mais vitez de les exposer directement au soleil pour viter la brlure des feuilles. Procdez claircir les semis, en ne laissant dans chaque pot que la plantule la plus saine. Lorsque les racines dpasseront le fond du pot, (environ 4 semaines aprs ensemencement), transfrez les plants des pots de plus grande taille (12,5 cm). 7 semaines aprs lensemencement des graines, les plants seront prts pour le repiquage sur le terrain. Utilisez des tuteurs pour appuyer les plantes. Lon peut garder des plantes empotes lintrieur. Cinq pieds donneront suffisamment de fruits sains pour nourrir une famille de 5 personnes pendant une priode qui peut stendre trois mois.

Prparations et plantation

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3.3

Le repiquage

Le repiquage des plantules sur le terrain a lieu entre 3 et 6 semaines aprs lensemencement. Une semaine avant le repiquage, il faudra sevrer les plantules en rduisant larrosage, mais 12 14 heures avant de les enlever du lit de semis il faudra les arroser copieusement pour viter les dommages excessifs aux racines lorsquon les dterre. Les plantules de 15 25 cm de haut qui ont entre 3 et 5 feuilles relles sont les plus appropries pour le repiquage. Ce travail ne devrait tre effectu que pendant laprs-midi ou pendant un jour nuageux afin de rduire le choc de transplantation, et il sera ncessaire darroser immdiatement. Au moment de dterrer les semis, faites de sorte quune grande motte de terre reste attache aux racines pour viter que celles-ci ne soient abmes. Lespacement entre les plantes et entre les lignes dpendra du cultivar, du port de croissance, du type de sol, du systme de culture et galement de la question si les plantes seront tuteures ou si elles seront laisses prostres sur le sol. Un espacement courant est celui de 50 cm entre les plants avec entre 75 et 100 cm entre les lignes (voir tableau 2). Dans le cas o les tomates seront tuteures avec des perches, la distance entre les lignes pourra tre rduite 20 ou 40 cm. Les trous que vous creusez pour y introduire les plantules doivent tre suffisamment profonds pour que les feuilles infrieures se retrouvent au niveau du sol une fois le repiquage effectu. Entassez fermement la terre autour des racines et arrosez au pied de la plante afin de mieux tasser la terre. Aprs le repiquage, vous pouvez couvrir le sol de paillis en guise de protection contre la chaleur des premiers cinq jours. Le paillis est constitu de restes de plantes (par ex. de la paille de riz ou de la paille de sorgho) avec lesquels lon recouvre le sol pour rprimer la croissance des mauvaises herbes, pour prvenir lrosion et pour conserver leau. Il faudra prendre soin de ne pas mouiller les feuilles les plus basses, car ceci pourrait favoriser le dveloppement de moisissures. Une mthode plus avance consiste recouvrir le sol des planches avec un paillis en matire plastique et dy faire des trous juste avant la plantation. Il faut protger les plants repiqus de la chaleur pendant les premiers 5 jours, par ex. en les recouvrant avec de grandes feuilles. Les distances de plantation pour les trois types de plantes de tomates sont illustres ci-dessous.
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La culture de la tomate

Tableau 2 : Espacement de plantation pour les trois types de plantes de tomates


Mode de croissance dtermine semi-dtermine indtermin Distance entre les lignes et les plantes 1,0 x 0,5 m 0,75 x 0,5 m 0,75 x 0,5 m

Prparations et plantation

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4.1

Pratiques de culture
Les fumiers et les fertilisants

Afin dobtenir des rendements levs, les tomates ont besoin de fertilisants. Il existe deux groupes de produits qui permettent dapporter des lments nutritifs : les fumiers organiques, et les fertilisants chimiques.
Les fumiers organiques Le fumier de ferme, le fumier de volaille et le compost sont trois types de fumier organique qui sont dcrits dans le prsent paragraphe.

Les fumiers de ferme les plus courants sont les fumiers de cheval, de vache et de porc. Parmi ces trois sortes de fumier, celui qui provient du cheval a la teneur en lments nutritifs la plus quilibre. Le fumier de vache contient relativement peu de phosphate. Le fumier de porc est gnralement riche en sels minraux mais contient relativement peu de potassium. Le fumier des chvres et des moutons constitue galement du bon fumier organique. Lutilisation du fumier de ferme est plus approprie pour les sols sablonneux que pour les sols argileux, parce que cest assez collant. Les sols sablonneux seffriteront moins facilement lorsque lon y ajoute du fumier, cest pourquoi cela leur permettra de retenir davantage deau. Lorsque lon nutilise que du fumier de ferme, une quantit de 12,5 25 tonnes/hectare/an reprsente une bonne quantit dapplication. Des applications infrieures de fumier peuvent suffire si les conditions de croissance ne sont pas trs bonnes ou si lon applique galement des fertilisants chimiques. Le fumier de volaille est gnralement 3 4 fois plus fort que le fumier de ferme. Cest une sorte de fumier qui a beaucoup de valeur car les plantes peuvent absorber assez facilement les lments nutritifs quil contient. Une bonne mthode dapplication est de mlanger
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La culture de la tomate

dabord le fumier de volaille avec une mme quantit de sol friable ou de sable. Vous pourrez rpandre ce mlange entre les lignes, aprs quoi il est bon de ratisser ou de sarcler lgrement. Contrairement au fumier de ferme, le fumier de volaille peut tre appliqu sur les sols argileux parce quil nest pas trs collant. Il est galement appropri pour les sols acides parce que ce type de fumier contient beaucoup de calcium. Il est conseill dincorporer du fumier sch au sol car le fumier frais est trop fort et peut endommager les semis. Le compost est facile former partir de toutes sortes de matriaux organiques. Des exemples de matriaux utiliser sont : des restes de culture, des restes de cuisine, des restes de la taille et du fumier. Le compost est une source riche doligo-lments et dlments nutritifs. Il libre les lments nutritifs au bon moment dans les quantits ncessaires. Il est particulirement utile pour amliorer la structure et la fertilit du sol (voir Agrodok no 8 : La fabrication et lutilisation du compost). Il est important de disposer de fumier qui est bien dcompos et qui nest pas trop collant ni trop humide. Il ne doit pas tre trop sec non plus, car il peut savrer difficile de r humidifier du fumier.
Avantages du compost et du fumier.
Ils amliorent la fertilit et la structure du sol et rduisent la ncessit dappliquer du phosphore (P), de lazote (N) et du potassium (K). Ils fournissent une diversit dlments nutritifs la culture et peuvent tre prpars en 21/2 3 mois de temps.

Les fertilisants chimiques Les fertilisants chimiques ( lexception du calcium) namliorent pas la structure du sol mais ils enrichissent le sol en y apportant des lments nutritifs. Les fertilisants chimiques sont relativement coteux, mais dans certaines rgions ils sont moins chers que le fumier par rapport la quantit dlments nutritifs apports. Pour une exploitation petite chelle et dans les situations de prix fluctuants et de faibles renPratiques de culture

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dements (causs par des maladies, des conditions mtorologiques dfavorables ou des sols pauvres), il nest pas rentable dutiliser beaucoup de fertilisants chimiques. Lon peut rpartir les fertilisants chimiques en deux groupes : les fertilisants composs et les fertilisants simples.
Les fertilisants chimiques composs. Ce type de fertilisant est un mlange dazote (=N), de composs de phosphore (=P2O5) et de potasse (=K2O). Le fertilisant compos 1224-12 contient 12% de N (azote), 24% de P (phosphore) et 12% de K (potassium). Les fertilisants chimiques simples. Ce type de fertilisant ne contient quun seul lment nutritif. Il est utilis lorsquune culture prsente une dficience spcifique (que lon traite par ex. avec de lazote nitrate, de lure ou du super phosphate). La tomate ncessite surtout du phosphore aprs le repiquage. Les applications dazote et de potasse sont plus appropries pendant la phase de croissance de la culture. Utilisez un fertilisant libration lente des lments nutritifs pendant la saison des pluies et un fertilisant libration rapide des lments nutritifs pendant la saison sche.

Dans les pays tropicaux, les quantits dapplication des fertilisants chimiques varient entre 40 et 120 kg/ha pour lazote, 30 et 90 kg/ha pour la phosphate et 30 et 90 kg/ha pour la potasse. Ne rpandez jamais de fertilisants chimiques sur de jeunes plants ou sur des plantes humides car ceci provoquera des brlures.
Comment combiner les fertilisants organiques et les fertilisants chimiques ? Avant de planter, il faut fertiliser la terre en appliquant de la matire organique. En gnral lon donne la tomate une combinaison de fertilisants organiques et chimiques. Il nest pas ncessaire dappliquer tous les fertilisants dun coup. Vous pouvez par exemple appliquer la moiti au moment de prparer les planches ou de faire les trous de plantation en les incorporant au sol. Vous pourrez appliquer le reste

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La culture de la tomate

des fertilisants au moment o les plantes seront en floraison ou lorsque les fruits se seront forms. Il faudra alors ratisser le fertilisant pour lincorporer au sol entre les lignes. Une application supplmentaire qui permettra de rtablir la teneur en lments nutritifs du sol est conseiller particulirement pour les sols sablonneux, o les lments nutritifs sont lessivs plus rapidement. Il est conseill deffectuer des applications foliaires dlments nutritifs pour amliorer le rendement.

4.2

Larrosage

La tomate nest pas rsistante laridit. Le rendement diminue considrablement aprs de courtes priodes de carence en eau. Il est important darroser rgulirement les plantes, surtout pendant les priodes de floraison et de formation des fruits. La quantit deau ncessaire dpend du type de sol et des conditions mtorologiques (prcipitation, humidit et temprature). Sur les sols sablonneux, il est particulirement important darroser rgulirement (par ex. 3 fois par semaine). Dans de bonnes conditions, un arrosage par semaine devrait suffire. Il faut environ 20 mm deau par semaine lorsque le temps est frais, mais environ 70 mm pendant les priodes arides. Lapport en eau joue un rle majeur pour obtenir une maturit uniforme et pour viter la pourriture apicale, une maladie physiologique associe un approvisionnement en eau irrgulier et la carence en calcium dans les fruits en voie de grossissement qui en rsulte. Il existe diffrentes mthodes dirrigation :
Lirrigation de surface La mthode la plus simple consiste dverser de leau dans des canaux (irrigation par ruissellement) ou sur des parcelles niveles entoures de petites digues (irrigation par submersion). Assurez-vous que leau soit distribue de manire uniforme.

Pratiques de culture

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Lirrigation par aspersion Larrosage par le biais de tuyaux permanents est une pratique courante dans les serres. Les asperseurs sont placs sous la culture et disposs en bandes pour que les alles restent sches. Lirrigation par goutement Par bandes arroses Un tuyau darrosage en PE noir avec des petits trous denviron 2 millimtres est plac sur le sol prs de la base des plantes. Le terrain doit tre nivel ou avoir une lgre pente vers lextrmit du tuyau. La longueur du tuyau peut stendre jusqu 20 ou 30 mtres. La pression de leau devra tre environ 0,2 atmosphre (2 m). Par arrosage individuel de chaque plante Il faut que le terrain soit nivel ; et leau doit tre propre pour viter le colmatage des orifices par lesquels leau doit passer. Lon peut installer un dispositif de filtrage lendroit o leau entre dans le systme.

Beaucoup de systmes dirrigation par gouttement oprent avec une basse pression deau de 0,1 0,2 atmosphre (1 2 mtres de colonne deau). Ceci sobtient trs bon march pour les petits systmes avec un flotteur de WC au dbut du tuyau principal. Dans un systme dirrigation par gouttement, lon peut ajouter leau des fertilisants en solution avec le dosage appropri. Contrairement aux systmes darrosage par aspersion et par coulement, lirrigation par gouttement peut conomiser entre 30 et 70% de votre eau, surtout dans un climat aride.

4.3

La taille

Il est important de tailler les tomates, surtout pour les varits qui forment un buisson dense et pour les varits croissance indtermine. La taille permet damliorer linterception de la lumire ainsi que la circulation de lair. La taille des gourmands (lbourgeonnage) et des extrmits des tiges (lcimage) se fait par pinage.

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La culture de la tomate

La mesure dans laquelle il est ncessaire de tailler les pieds de tomate dpend du type de plante ainsi que de la taille et de la qualit des fruits (lorsque les plantes ne sont pas tailles, elles pousseront au hasard et les fruits seront plus petits).
Tailler les plantes pour leur donner forme Pour ce qui concerne la taille, il existe deux types de pieds de tomate : le type buisson et le type dress. Les varits du type buisson sont les plus appropries pour la culture en plein champ parce que la taille nest ncessaire que sur une priode limite de la priode de croissance. Enlevez ds que possible toute feuille jaunie ou en voie de dcomposition pour viter que des maladies se propagent. Lorsque les plantes deviennent trop grandes pour sappuyer elles-mmes, coupez quelques rameaux ou ajoutez quelques tuteurs pour y attacher les rameaux latraux. Limitez le nombre de rameaux porteurs de fruits sept ou huit en pinant tous les autres gourmands. Une fois que les premiers fruits commenceront se former, la plante produira de nouvelles pousses entre la tige principale et les tiges des feuilles. Il faudra liminer les gourmands infrieurs en les pinant avec les doigts. Si lon les laisse pousser, ils produiront beaucoup de feuilles mais peu de tomates. Tout gourmand que lon a laiss pousser par mgarde devra galement tre limin. Les feuilles infrieures qui ont tendance jaunir devront galement tre limines pour viter tout risque de contamination.

Lorsque la plante aura dvelopp 6 7 rameaux porteurs de fruits, interrompez la croissance de la plante en cassant la pointe de croissance. Si dautres rameaux porteurs de fruits commencent se dvelopper, pincez-les pour les enlever afin de stimuler la plante produire un nombre limit de tomates de bonne qualit plutt quune abondance de fruits de qualit mdiocre qui mrissent tardivement.
Lbourgeonnage Il est important de pincer les gourmands. Lon limine les petites pousses latrales pour ne laisser quune tige principale (voir figure 2).

Pratiques de culture

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Figure 2 : Pinage

Les grappes de fruits pousseront le long de cette tige principale. Le fait de tailler les gourmands amliore la qualit et la taille des fruits.
Lcimage Lorsque 3 5 feuilles se sont entirement formes, lon coupe lextrmit de la tige des varits de tomate croissance indtermine. Lon laisse pousser les gourmands qui se forment partir des premiers 2 4 bourgeons. Ainsi, 2 4 pousses latrales se dvelopperont en tant que tiges principales, appuyes par des tuteurs (voir figure 3). Lorsque ces tiges atteindront une longueur de 1 1,25 m, il faudra galement les cimer. En gnral, 3 4 grappes de fruits poussent le long de chaque tige. Leffeuillage Il faut enlever les feuilles anciennes, jaunies ou malades des pieds de tomate. Ceci permet de rprimer le dveloppement et la propagation des maladies. Faites attention au moment de tailler les plantes. Il est trs facile de propager une maladie avec les mains ou les outils que vous utilisez, il faudra donc viter les pieds contamins. Nettoyez r24
La culture de la tomate

gulirement vos outils. Le mieux est deffectuer la taille dans la matine dun jour ensoleill pour permettre aux blessures de scher rapidement. Il est conseill de brler ou denterrer les feuilles contamines afin dviter des infections de maladies.

4.4

Les systmes de tuteurage

Des perches en bambou, des chalas en bois, ou dautres tuteurs ou treillis forms de matriaux solides peuvent servir dappui aux plantes et permettent de maintenir les fruits et les feuilles au-dessus du sol. Le tuteurage augmentera le nombre ainsi que la taille des fruits que donnera la plante. En outre, cela rduira le taux de pourriture des fruits et facilitera le traitement ainsi que la rcolte. Il faut tuteurer les varits croissance indtermine pour faciliter la taille, le pinage, la rcolte ainsi que dautres pratiques de culture. Il faut tuteurer les varits croissance dtermine pendant la saison humide afin dviter que les fruits entrent en contact avec le sol. De nombreuses dispositions de tuteurage sont possibles. Il faut soigneusement attacher les plantes aux tuteurs ou aux ficelles dappui, commencer environ deux semaines aprs le repiquage. Lon peut utiliser de la paille de riz, des bandes en plastique, des bandes dattache horticulturelles ou dautres matriaux pour attacher les tiges. Il faut galement offrir un appui aux grappes de fruits
Attaches Afin dappuyer les tiges dun pied de tomate (tous les types) au cours de leur croissance, lon peut les attacher des perches. Figure 3 : Un pied de tomate dont les trois pousses suprieures sont tuteures.

Pratiques de culture

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Attachez sans serrer les tiges aux perches et mettez rgulirement de nouvelles attaches au fur et mesure que la plante grandit. Pour viter dendommager les racines des plantes, il faut mettre en place les tuteurs avant le repiquage. Les tuteurs devront mesurer au moins 1,5 m de long, parce quil faudra les enfoncer 40 50 cm dans le sol. Les tuteurs que lon utilise plusieurs fois doivent tre lavs auparavant avec un produit dsinfectant afin de tuer tous les microbes qui pourraient sy attacher.

Figure 4 : Diffrents types de cltures dappui

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La culture de la tomate

Clture dappui Il est utile de construire une clture avec des perches et des cordes ou des fils de fer (voir figure 4) pour appuyer les pieds de tomates (tous les types) et ceci pour diffrentes raisons : ? Les plantes bnficient dun meilleur appui ce qui vite le risque de cassure des tiges. ? Il y a une meilleure ventilation, par consquent moins de risques de propagation de maladies, ce qui est surtout important dans les rgions ou les saisons humides. ? Comme le contact entre le sol et les fruits est vit, les fruits ne pourrissent pas. ? Il est possible de planter davantage de pieds par hectare. ? Le dsherbage et la rcolte sont plus aiss.

Figure 5 : Pied de tomate croissance dtermine appuy par deux cordes parallles

Pratiques de culture

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Pour les tomates croissance dtermine, une clture dappui permet dviter que de lourdes grappes de fruits touchent le sol. Les feuilles et les fruits qui touchent le sol pourrissent rapidement ; ils sont sujets des dommages causs par des insecte et des maladies. Lon peut viter ceci en installant une clture forme de deux cordes parallles, une de chaque ct de la plante (voir figure 5), ou en dposant de la paille ou du paillis sous les plantes.

4.5

La rpression des mauvaises herbes

Les mauvaises herbes font la concurrence aux pieds de tomate lgard de la lumire, de leau et des lments nutritifs. Parfois elles abritent des organismes qui provoquent des maladies de la tomate, tels que le virus de lenroulement chlorotique des feuilles de la tomate (TYLCV), et elles rduisent le rendement. Une gestion efficace des mauvaises herbes commence par un labourage profond, la pratique de la rotation des cultures et la pratique des cultures de couverture comptitives. Les pratiques intgres suivantes sont utiles pour une rpression efficace des mauvaises herbes : ? Llimination des rsidus de la culture prcdente et le respect des bonnes pratiques dhygine agricole vitent lintroduction de graines de mauvaises herbes. ? Un labourage profond et lexposition de la terre la lumire du soleil avant le repiquage dtruiront les graines des mauvaises herbes. ? Il est important de maintenir le champ libre de mauvaises herbes au cours des 4 5 semaines qui suivent le repiquage. Il sagit l de la priode au cours de laquelle il faut liminer la concurrence des mauvaises herbes pour viter une rduction du rendement. ? Les mauvaises herbes qui poussent entre les lignes de la culture sont les plus faciles rprimer. Un labourage de surface (jusqu une profondeur de 15 20 cm) ou lemploi de paillis permet gnralement de les liminer. ? Sur les grandes superficies de culture, le sarclage mcanique est une mthode courante de rpression des mauvaises herbes qui se trouvent dans et entre les lignes. Un labourage superficiel de 2,5 5

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La culture de la tomate

centimtres de profondeur permet dliminer les mauvaises herbes et dameublir la terre sur laquelle une crote sest forme ou qui est devenue trs tasse. Le fait dameublir la terre favorise labsorption de leau de pluie ainsi que lapport doxygne aux microorganismes du sol. En contrepartie, les micro-organismes dcomposent le matriel organique et fournissent ainsi des lments nutritifs la culture. Butter la terre vers la ligne des pieds de tomate aide touffer les petites mauvaises herbes qui se trouvent sur la ligne et stimule la tomate dvelopper des racines le long de la tige ainsi enterre. ? Le premier sarclage peut tre effectu assez proche des pieds de tomate, mais le travail de la terre ultrieur devra tre effectu plus superficiellement et plus loin des tiges pour viter dendommager les plantes, ce qui rduirait le rendement. ? Le dsherbage manuel est une mthode effective pour lutter contre les mauvaises herbes qui poussent entre les plantes dune ligne de pieds de tomate. ? La pratique du paillage avec des restes de plantes favorise la suppression des mauvaises herbes, la rtention de lhumidit du sol et une libration lente des lments nutritifs au fur et mesure que le paillis se dcompose. Cela favorise galement la prsence dinsectes bnfiques tels que les coloptres prdateurs. Les populations daraignes et de vers de terre sen voient galement agrandies. Les paillis organiques utiliss souvent sont la paille de bl, la paille de riz paddy, les mauvaises herbes et la paille de sorgho ou de mil.

4.6

La rotation des cultures

Lorsque la tomate est cultive en monoculture, il est important de pratiquer la rotation des cultures. C'est--dire quil faut planter diffrentes cultures sur un mme champ au cours des saisons de croissances qui se suivent. Il faut veiller ne replanter une culture spcifique quaprs au moins trois campagnes. En agissant ainsi, lon interrompt les cycles de vie des pathognes et lon rduit la probabilit de subir des dommages provoqus par des maladies ou des ravageurs.

Pratiques de culture

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Nalternez pas la culture de la tomate avec celle des pommes de terre, du tabac ou de laubergine parce que ces plantes-l appartiennent la mme famille (celle des Solanaces). Les ravageurs et les maladies qui les menacent sont du mme type.

Voici quelques exemples de rotation des cultures avec la tomate : ? Tomate suivi de mas et d'haricots. ? Tomate suivi par du riz de plateau ou du riz irrigu. Le mieux est de planter la tomate deux semaines avant la seconde rcolte du riz de plateau.
Noubliez pas de cultiver deux autres cultures conscutives avant de replanter des tomates (cest--dire une fois toutes les 3 campagnes, par ex. : crale lgumineuse - tomate).

Lon peut cultiver la tomate en monoculture ou dans un systme de culture intercalaire. La culture intercalaire prsente des avantages parce quelle diminue la prsence des maladies et des ravageurs. Les petits exploitants pourront profiter le mieux des avantages de la culture intercalaire. Quelques exemples de systmes de culture intercalaire : ? Tomate intercale avec de la canne sucre (voir figure 6). Des cultivars nains de tomate sont plants sur une planche surleve denviron 1,2 m de large, et la canne sucre est plante dans les sillons qui sparent les planches. ? Tomates croissance indtermine cultives le long dchalas qui couvrent 0,6 m de la planche (voir figure 6). A ct de la planche, environ 0,6 m plus haut, lon cultive des poivrons et des chouxfleurs. Les sillons sont 0,3 m de large et servent dalles. ? Culture intercalaire de la tomate et du chou. La combinaison de ces cultures-ci rduit les dommages provoqus par la teigne des crucifres. ? Alterner des plantes grimpantes, comme les haricots dEspagne et les pois, avec la tomate. Deux semaines avant la rcolte des tomates, lon pourra planter les haricots et les pois entre les pieds de to-

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La culture de la tomate

mate. Les chalas qui servent de tuteurs aux tomates pourront servir pour la nouvelle culture.

Figure 6 : Tomate croissance dtermine en culture intercalaire avec la canne sucre.

Figure 7 : Tomate croissance indtermine en culture intercalaire avec du poivron et du chou-fleur

La tomate se marie bien avec diffrents systmes de cultures qui comprennent les crales et les graines huileuses. Les systmes de rotation des cultures comme : riz - tomate, riz - mas, gombo - pomme de terre
Pratiques de culture

31

- tomate sont frquents en Asie. Les rotations suivantes : chou-fleur gombo tournesol chou - tomate, mas tomate - pastque et riz paddy - pois tomate ont prouv leur valeur conomique. Lon peut cultiver des pinards (ou du Palak) ou des radis en tant que culture intercalaire avec la tomate. En Inde, les agriculteurs/trices pratiquent un systme de culture unique. Quinze jours avant de repiquer les tomates, ils sment des illets dInde en bordure des champs ainsi que sur les sillons des canaux dirrigation dans le champ. Ce systme de culture intercalaire permet rprimer la noctuelle qui sattaque aux fruits de la tomate. La rotation des cultures avec des crales et avec des cultures lgumineuses amliore la condition du sol et rduit linfestation des ravageurs. La rotation des cultures avec des crales ou du mil est efficace pour rprimer la population de nmatodes.

4.7

La culture protge

Les hommes ont toujours protg leurs cultures des effets climatiques dfavorables. Des buissons et des murs protgent contre le vent, des feuilles et des lamelles contre le soleil intense ainsi que la pluie, le verre et le plastique contre le froid. Traditionnellement, l'on utilisait le verre dans les serres pour faire entrer la lumire du soleil, mais la dcouverte dun film transparent synthtique fut une innovation incroyable. Elle a permis de rduire considrablement les frais de construction dune serre. (Pour des informations dtailles, voir Agrodok no 23 : Culture protge).
Les serres Avant de commencer un projet de serre, il faut vrifier soigneusement si toutes les conditions requises pour garantir le succs sont satisfaites.

Pour ce qui est du climat, part la protection contre les fluctuations de temprature, il est galement ncessaire dassurer une protection contre les rayons intenses du soleil (radiation solaire), la pluie torrentielle, la grle et les rafales de vent. Souvent, il faudra protger les

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La culture de la tomate

cultures contre une combinaison des conditions mtorologiques. Les donnes climatiques provenant de la base de donnes FAO (Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture) pourront servir de base. Il faudra tre trs exigeant pour le type de sol, le profil du sol ainsi que pour la situation du terrain. Ainsi, dans la mesure du possible, choisissez pour votre projet de serre un sol qui a une bonne structure et qui est situ dans une zone plane. Vu lquipement de production plus onreux et la meilleure qualit des produits, il est important que vous considrez la situation spatiale de votre exploitation. La culture en serre ncessite davantage dattention que la culture en plein champ. Cest pourquoi vous devez pouvoir accder facilement votre serre, tout moment. Une bonne infrastructure pour le transport du matriel et des produits est galement dimportance, tout comme la disponibilit dlectricit. Finalement, vous devez avoir des ides sur la commercialisation des produits que vous dsirez cultiver.
Contrle du climat A lintrieur dune serre, le climat est rgl par la ventilation, le chauffage et le refroidissement, ainsi quen utilisant des systmes dombrage. La croissance et le niveau de production des plantes dpendent grandement de la quantit de soleil que la culture reoit par jour. A lintrieur dune serre, lintensit de la lumire est infrieure celle de lextrieur. Pour viter un excs de soleil, lon peut utiliser des bches dombrage. Une bche amovible peut se prouver trs utile lorsque les conditions mtorologiques sont une alternation entre ensoleill et nuageux. Des bches dombrage permettent galement de rduire quelque peu lvaporation, pour faire de sorte que lassimilation de leau par la culture puisse compenser les pertes dhumidit. Linformation climatique la plus importante concerne les priodes arides, les priodes mouilles et les extrmes. Lorsque la pluie est trop abondante vous devez vous assurer que lexcs deau, provenant de la

Pratiques de culture

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toiture de la serre ainsi que de lentourage de la serre, soit drain. Lon peut recueillir dans un bassin leau provenant de la toiture pour des fins dirrigation. Une capacit de stockage suffisante permettra de mieux surmonter les priodes arides. La tomate pousse le mieux dans un intervalle de tempratures de 18 23 oC. Ceci implique quune ventilation doit tre effectue si la temprature dpasse ces valeurs. Lindice de froideur du vent est galement significatif pour la plante. Une humidit atmosphrique faible accompagne de beaucoup de vent prsente des conditions qui provoqueront des dommages rapidement. Lhumidit de lair, HR (humidit relative), affecte la croissance et la sant des cultures de diffrentes faons. Dun ct, une HR favorise les maladies fongiques, parce qu'au cours des premires heures de la journe, une condensation se produit facilement sur les plantes crant ainsi des conditions idales pour que les spores fongiques germinent rapidement. La plante elle- mme devient moins tolrante par rapport des conditions arides soudaines. La ventilation peut tre effectue en ouvrant une partie du revtement de la serre au niveau dune paroi latrale, au niveau du toit ou au niveau des entres situes aux extrmits.
Approvisionnement en eau et pratiques culturales Puisqu lintrieur dune serre, leau de pluie na pas accs, il est extrmement important que les cultures en serre aient une alimentation en eau qui leur soit destin spcifiquement. Tout dabord, il est important de savoir combien deau sera ncessaire pour votre culture et quelle est la quantit deau qui peut tre administre laide du systme que vous employez. Les plantes ont besoin deau surtout pour la transpiration, mais entre 5 et 10% de leau est ncessaire pour leur croissance. Les plantes transpirent pour se rafrachir et pour favoriser le transport des minraux que les racines ont absorbs. La quantit de transpiration est dtermine par le soleil, la temprature, lhumidit de lair et la vitesse du vent. Les mthodes par lesquelles lon alimente en eau les cultures en plein champ sappliquent galement aux cultures en serre. La plupart des

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La culture de la tomate

pratiques de culture dans les serres sont les mmes que celles que lon effectue en plein champ.
Types et structures Il existe diffrents types de structures et de matriel de revtement accompagnant. La mthode de recouvrement la plus simple est de dposer un film plastique transparent sur le sol ou sur une structure dappui simple. Le film sur le sol peut provoquer sur un lit de semis une temprature lgrement plus leve et lhumidit sera conserve. Assurez-vous que le film plastique ne puisse pas senvoler. Une simple structure dappui constitue de perches en bois ou en bambou peut servir pour y attacher un film plastique ou du matriel vgtal qui fait cran, au-dessus dun lit de semis.

Figure 8 : Tunnels bas avec dimensions

Lon peut construire les tunnels bas avec des arceaux en bois, en bambou, en plastique flexible ou en fil de fer rsistant (voir figure 8). Les arceaux doivent tre placs des intervalles de distance de 2 ou 3 mtres et ancrs dans le sol. Une fois que le film plastique (par exemple du polythne ou du PVC) a t tendu sur les arceaux, lon peut alour

Pratiques de culture

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dir les cts avec une couche de terre. Un ancrage plus pouss se fait avec des cordes ou des fils de rtention par-dessus le plastique au niveau de chaque arceau. Pour la ventilation, le film plastique pourra tre soulev ou dplac quelque peu. Le film plastique est enlev au moment de la rcolte, et parfois auparavant si les conditions mtorologiques restent favorables. Ainsi, le tunnel protge la culture contre les basses tempratures et la grle lorsquil fait mauvais, et galement contre les oiseaux et les insectes. Les principaux avantages des tunnels bas sont les frais rduits et la simple mthode de construction. Les inconvnients tant quils ne fournissent quun gain limit au niveau de la temprature, que les possibilits de ventilation sont fort limites et quil est difficile dy travailler auprs des plantes (pratiques de culture). Les tunnels bas sont gnralement utiliss pour seulement une campagne. Dans la plupart des cas, le recouvrement du sol avec du film plastique et lutilisation de tunnels bas sont les premiers pas vers la culture sous abri. Les tunnels o lon peut se tenir debout sont suffisamment hauts pour permettre dy travailler lintrieur et pour hberger des cultures qui poussent en hauteur. Un tunnel simple a ses limites : ? Dans un climat chaud, la simple mthode de ventilation restreint les options de culture. ? Lutilisation dun film de polythne (PE) bon march implique que le revtement ne rsistera que pour la dure dune priode de croissance parce que la radiation solaire et le frottement vont le dtriorer. ? Des arceaux en bois peuvent se casser facilement, les arceaux en acier atteignent une telle chaleur que le plastique se dcompose. ? Un ancrage simple du film plastique est sensible aux rafales de vent. ? Le palissage des cultures qui poussent en hauteur y est difficile. Les tunnels structure solide ont lavantage que lon peut y rgler le climat, que les options de cultures sont diverses et que la dure de vie du tunnel est plus longue. Ils offrent suffisamment de place pour per-

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La culture de la tomate

mettre dy travailler lintrieur. La structure consiste de tubes galvaniss qui peuvent galement tre renforcs dans la longueur avec des fils. Pour protger le plastique, la structure est recouverte de ruban de mousse. La forme de ventilation la plus simple consiste denrouler le plastique dune paroi latrale du tunnel (voir figure 9). Des mthodes plus avances sont galement disponibles et dpendent surtout des possibilits du point de vue finances.

Figure 9 : Tunnel de film plastique avec coupe transversale et ventilation latrale par enroulement

Figure 10 : Abri pour ombrage (Rovero)

Pratiques de culture

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Les abris ombrage sont cruciaux pour protger la culture contre le soleil torride dans les climats secs et ensoleills ou pendant la saison sche dun climat mousson. Le matriau cran (tissus, filets) est disponible en diffrentes qualits et avec diffrents degrs de mesure dans laquelle il bloque la lumire du soleil. La ventilation se fait par le biais des filets ouverts sur les cts (voir figure 10).
Rendement financier Lorsquun agriculteur/trice dcide dinvestir dans des amliorations de son systme de production, il doit galement sassurer que son revenu augmentera suffisamment. Il faudra prendre soin de faire de sorte que linvestissement conduira un accroissement de la valeur de march du produit. La rgle dor pour le cultivateur est de commencer petite chelle, dacqurir des expriences, et de nenvisager que dans un deuxime temps une expansion de son entreprise et un investissement plus pouss.

4.8

Lagriculture biologique

Lagriculture biologique est un systme de culture qui exclut lutilisation des fertilisants synthtiques, des pesticides, des herbicides ainsi que des rgulateurs de croissance. Les agriculteurs/trices biologiques sappuient sur la rotation des cultures, et sur lutilisation des restes de culture, des fumures dorigine animale, des lgumineuses, des engrais verts, des dchets organiques et des roches contenant des minraux pour alimenter le sol et fournir des lments nutritifs aux plantes. Les insectes, les mauvaises herbes et les autres ravageurs sont grs par le biais dun travail de la terre mcanique ainsi que des mthodes de rpression culturales et biologiques. Dans de nombreux pays en dveloppement, les gouvernements respectifs invitent les agriculteurs/trices biologiques faire enregistrer leur exploitation. Un agriculteur/trice qui a un certificat de culture biologique peut vendre ses produits sur le march biologique, o les recettes sont plus importantes que sur le march des produits issus de

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La culture de la tomate

lagriculture conventionnelle. Les procdures de certification de lagriculture biologique sont particulires chaque continent et pays. Lagriculture biologique est un systme de gestion cologique de production qui favorise et met en valeur la biodiversit, les cycles biologiques et la productivit du sol. Le systme se base sur une utilisation minimale dintrants externes et sur des pratiques de gestion qui rtablissent, maintiennent et mettent en valeur lharmonie cologique. Dans la plupart des pays en dveloppement, une exploitation agricole biologique peut tre gre par les membres dune famille sans dpendre de main doeuvre de lextrieur. Lagriculture biologique fournit des aliments et des revenus durables aux petits exploitants. Le but principal de lagriculture biologique est doptimaliser la sant et la productivit du sol, des plantes, des animaux et des personnes. Les principales indications suivre pour la production biologique sont demployer des matriaux et des pratiques qui mettent en valeur lquilibre cologique des systmes naturels et qui intgrent les aspects du systme agricole dans un processus cologique. Lobservation des pratiques de lagriculture biologique ne garantit pas que les produits qui en dcoulent soient entirement libres de rsidus. Les pesticides et les rsidus chimiques peuvent atteindre les parcelles biologiques par le biais du vent et des systmes dirrigation. Les exploitations qui partagent une source deau commune sont plus sujettes ce problme. Les agriculteurs/trices choisissent de suivre des mthodes biologiques pour diverses raisons. Un des points forts des produits biologiques est que cela rapporte parfois entre 10 et 30 pourcent de plus sur le march. Les pratiques dagriculture biologique rduisent les frais de production ainsi que limpact sur lenvironnement. Par ailleurs, elles assurent une meilleure condition du sol et un meilleur fonctionnement du systme agro-cologique. Les fondements qui permettent de pratiquer lagriculture biologique de manire durable sont les pratiques dintgration des animaux domestiques, de maintient de la diversit des arbres sur lexploitation, dutilisation des graines slectionnes soi-mme, dutilisation du compost, dapplication de bio-pesticides et la pratique de systmes de culture adapts.

Pratiques de culture

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La fertilit du sol Lagriculture biologique se base sur un sol biologiquement actif qui est enrichi avec de la matire organique et un rgime de minraux quilibr. Les pratiques qui permettent la formation dhumus et lapplication de minraux rocheux permettent non seulement de fournir des lments nutritifs aux plantes, mais galement de renforcer la tolrance aux insectes et aux maladies, daider lutter contre les mauvaises herbes, de conserver lhumidit du sol et dassurer la qualit de la production. Le systme de fertilit biologique est ax sur une combinaison de pratiques telles que la rotation des cultures, la culture des lgumineuses de fourrage et des cultures de couverture ainsi que sur lutilisation des engrais verts, des fumiers des animaux domestiques (de prfrence composts), de la chaux, du phosphate naturel et dautres minraux naturels et finalement, des fertilisants organiques supplmentaires. Sur les sols qui ont t grs selon la culture biologique pendant plusieurs annes, les tomates donnent bien avec des traitements aux lgumineuses et au compost. Les longs cycles de rotation des cultures sont probablement difficilement ralisables pour les petits exploitants. Les pratiques qui alimentent le sol, telles que la culture des engrais verts et les pratiques de compostage renforcent une microflore abondante dans le sol. Une exploitation agricole biologique bien entretenue donnera un rendement optimal de tomates avec une quantit de fumier aussi petite que 10 12,5 tonnes/hectare/anne. Les sols qui nont pas t grs selon les pratiques biologiques ncessiteront probablement des fertilisants organiques additionnels. Lon peut appliquer les fertilisants comme fumure de fond pendant les oprations de prparation et de construction des planches ou les dposer le long des lignes au moment de planter. Le vermicompost est le fumier organique le plus appropri pour enrichir la fertilit du sol. Il fournit une large gamme dlments nutritifs aux cultures. Pour les sols en transition de lagriculture non biologique vers la culture biologique, lemploi du vermicompost aide maintenir le rendement un niveau normal.

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La culture de la tomate

La rotation des cultures La rotation des cultures est un lment trs important de l'agriculture biologique qui affecte aussi bien la condition du sol que les cycles des ravageurs. La rotation sur trois ans avec des cultures non solanaces permettra dviter des problmes de ravageurs pour les tomates (voir section 4.6). Le maintient dun niveau de fertilit du sol optimal amliore la capacit de rsistance aux maladies de la culture. La tomate suivie de crales et de mil rduit loccurrence des maladies au niveau de la culture de tomate. Les haricots, les illets dInde, le dolique et les lgumes verts sont les cultures intercalaires utilises frquemment pour viter la survenue des maladies et des ravageurs sur la tomate.

4.9

Les pratiques dhygine

Les tomates sont sujettes aux pathognes qui provoquent des dommages graves. Pendant la campagne, il faut sassurer que leau de percolation provenant des parterres ne puisse pas contaminer les sources deau dirrigation. Le fumier destin la fertilisation du sol doit tre appliqu bien avant la rcolte. Il faut exclure les animaux domestiques des zones de production de tomates tout au long de la priode de croissance et de la rcolte ; ceci vaut galement pour dautres animaux comme les petits rongeurs, les reptiles et les amphibies.

Pratiques de culture

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Maladies et ravageurs

La prvention des maladies et des ravageurs est extrmement importante pour la culture de la tomate. Le prsent chapitre traite des principaux ravageurs et maladies de la tomate et donne des conseils de prvention et de rpression. Pratiquement tous les ravageurs et maladies sont rprims adquatement par lapplication de pesticides synthtiques chimiques. Cependant, la plupart des pesticides cotent cher et parfois ils sont trs nocifs pour les tres humains ainsi que pour lenvironnement, donc leur utilisation devrait se limiter aux cas durgence. Par ailleurs, il y a quelques ravageurs qui ont dvelopp une rsistance certains pesticides. Cest la raison pour laquelle nous recommandons dadopter les stratgies de lutte intgre (Integrated Pest Management, IPM en anglais) qui combinent lutilisation de varits rsistantes/tolrantes, les pratiques de culture appropries et lapplication rationnelle de pesticides (en mettant laccent sur les pesticides biologiques). Certaines de ces mesures sont mentionnes dans le texte qui suit.
La lutte intgre est un systme de rpression des ravageurs qui emploie toutes les techniques et mthodes appropries de faon aussi compatible que possible et qui maintient la population des ravageurs des niveaux tels quil ny a pas de dommages conomiques.

A la fin du prsent chapitre figurent des informations concernant les produits chimiques synthtiques et les pesticides naturels. Cependant, nous ne donnerons pas de recommandations spcifiques concernant quel pesticide synthtique particulier il faut utiliser pour lutter contre des maladies ou des ravageurs spcifiques. Sils souhaitent utiliser des pesticides synthtiques, les agriculteurs/trices pourront sinformer auprs de fournisseurs de pesticides locaux de bonne foi ou auprs du service de vulgarisation agricole. Veillez ne pas accepter des pesticides de qualit infrieure (voir galement lAgrodok no 29 : les pesticides, composition, utilisation et risques).

42

La culture de la tomate

5.1

Les nmatodes

Les nmatodes sont des vers qui sont trs petits et qui vivent dans le sol en se nourrissant sur les racines de plantes. Etant donn leur petite taille (seulement quelques mm de long), il nest pas possible de les voir loeil nu. Ils ont des organes perforateurs au niveau de la bouche qui leur permettent de sucer la sve des plantes. Ceci peut conduire une diminution de la capacit productive des plantes en question. Des dommages bien plus srieux peuvent en dcouler lorsque des virus ou des moisissures pntrent la plante au travers des blessures causes par les nmatodes. Ces derniers rendront la plante malade et la feront mourir. Lorsque vous observez dans un champ cultiv une zone o une partie de la culture souffre clairement dun retard de croissance, o les plantes ont une couleur plus claire et les feuilles ont une forme anormale sans pour autant montrer des aspects de mosaque, il sera probablement question dune infestation de nmatodes. En gnral, cela commence dans une partie relativement limite de la superficie cultive, puis cela se propage lentement sur la totalit du champ. Pour la culture de la tomate, les nmatodes des racines noueuses prsentent un problme important. Ils provoquent des galles (des tumeurs cancreuses) sur les racines des plantes (voir figure 11). Trois types frquents de nmatodes de nodosit des racines sont : Meloidogyne incognita, M. javanica et M. arenaria. Les plantes atteintes restent petites de taille et sont sensibles aux maladies fongiques et bactriennes transmises par le sol. Environ 30% de la rcolte de tomates des pays tropicaux est perdu cause des nmatodes. Linfestation et la transmission des nmatodes peuvent se produire par le biais du matriel vgtal contamin, des outils, de leau de pluie et dirrigation, des vents violents (qui font voler les particules de terre contamines) et de la terre contamine colle aux chaussures des humains ou aux pattes des animaux. Les nmatodes peuvent survivre dans le sol tant que celui-ci reste humide. Lutilisation des pesticides chimiques (nmaticides) et des produits qui strilisent le sol (y compris les traitements la vapeur) est efficace mais coteuse. Essayez galement dappliquer les mesures de lutte

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intgre suivantes pour rprimer ou restreindre une infestation de nmatodes : ? La rotation de la culture de tomates avec dautres cultures telles que des crales, des choux, des oignons, des arachides, du manioc, du ssame, etc. - pas de Solanaces ! (voir chapitre 3). Il est conseill de ne pas faire de rotation des cultures avec la famille des Cucurbitaces (par ex. concombre ou citrouille) ni avec la papaye, comme ces derniers peuvent transmettre des maladies la tomate. ? Llimination des mauvaises herbes et les restes de plantes (les feuilles et les fruits pourris). Inter plantez avec des plantes qui mettent par le biais de leurs systmes racinaire des substances que les nmatodes naiment pas ou qui tuent ces derniers, comme le ssame ou les tagtes (par exemple les illets dInde ou les roses dInde, les plantes de cette famille se trouvent dans de nombreux pays). ? Lexposition du sol au soleil et au vent. Labourez le sol plusieurs reprises. Les anguillules seront emmenes alors vers la surface et seront ainsi exposes au soleil et des tempratures Figure 11 : Racines dune plante de tomate avec des galles causes par leves qui les tueront. des nmatodes.

5.2

Les insectes

Tous les insectes qui piquent et qui sucent, tels que les mouches blanches, les thrips et les pucerons, ne provoquent des dommages mcaniques que lorsquils surviennent en grands nombres, mais les virus quils peuvent transmettre provoquent des dommages bien plus importants. Ces insectes peuvent survenir de lextrieur du champ cultiv, et lun dentre eux pourra causer la contamination de la totalit de votre

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culture. Par ailleurs, les feuilles qui ont t blesses par des insectes deviennent plus sensibles aux infections par des maladies fongiques et bactriennes. Lorsque les cultures sont sous abri : du verre clos, des films plastiques, des filets anti-moustiques ou encore une combinaison de ces matriaux, elles seront protges contre les attaques dinsectes et les infestations de virus.
Les mouches blanches (Bemisia tabaci) La mouche adulte est de couleur blanche et a une longueur de 1 2 mm. Tout comme les larves, elle se nourrit de la sve des feuilles. Lorsquon retourne la plante, tout un groupe de mouches pourra senvoler. Elles dposent leurs oeufs sur le ct infrieur des feuilles. Les ufs clorent aprs environ 1 semaine. Aprs 2 4 semaines, les larves vont former un cocon dans lequel elles resteront pendant peu prs une semaine afin de se mtamorphoser (voir figure 12). Ces insectes prsentent surtout un problme au cours de la saison sche. Une fois que la saison des pluies commence, ils disparaissent. Voici quelques mesures qui permettent de lutter contre les mouches blanches : ? Favoriser la prsence des prdateurs naturels de la mouche blanche, en plantant entre les lignes des pieds de tomate (en culture intercalaire) ou le long des alles, des buissons ou dautres types de vgtation. Nutilisez pas de pesticides. ? Utiliser des cultivars rsistants (les feuilles velues nuisent la mouche blanche lorsquelle veut pondre ses oeufs). ? Pulvriser une solution de krosne et de savon pour Figure 12 : Une colonie de moulutter contre la mouche blan- ches blanches sur le dessous che (voir section 5.4). dune feuille

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Les pucerons (Aphidae) Les pucerons sont des insectes mous, allongs, avec une longueur denviron 2,5 mm (voir figure 13). Il existe des pucerons ails ainsi que des espces sans ailes. Des dommages directs sont produits lorsquils apparaissent en grands nombres sur la culture, o ils prfrent les feuilles et les tiges les plus tendres. En outre des dommages directs quils peuvent provoquer, les pucerons transmettent galement diffrents virus.

Figure 13 : Un puceron ail, un puceron sans ailes, et un groupe de pucerons sur le ct infrieur dune feuille

Voici quelques mesures qui permettent de lutter contre les pucerons : ? Eliminer les anciens restes de culture avant densemencer une nouvelle culture. ? Planter des cultures intercalaires. ? Emploi modr des fertilisants azots, appliquer des fertilisants organiques.

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? Pulvriser une solution de savon, durine de vache ou dextraits de neem (Azadirachta indica). ? Couvrir le sol de film plastique gris qui repousse les pucerons en refltant la lumire du soleil.
Les thrips (Thripidae) Les thrips sont des insectes trs petits, ils ne mesurent que 0,5 2 mm de long (voir figure 14). Il faut regarder attentivement pour pouvoir les remarquer. En gnral, ils ont des ailes. Les thrips dposent leurs oeufs sur les feuilles. Les larves apparaissent aprs environ 10 jours. Les larves de thrips et les adultes sucent la sve des feuilles, ce qui cause des taches argentes sur la surface des feuilles en question. Les thrips adultes dposent galement leurs excrments sur les feuilles, on le voit comme des petits points noirs. Quelques espces de thrips sont des vecteurs de la maladie bronze de la tomate (TSWV). La phase de croissance en cocon a lieu dans le sol.

Figure 14 : Deux sortes de thrips diffrents

Voici quelques mesures qui permettent de lutter contre les thrips : ? Couvrir le sol de film plastique dans le but d'empcher les thrips de pntrer dans la terre pour leur phase de croissance dans le cocon. ? Bien labourer, afin de faire venir les cocons la surface pour quils se desschent puis meurent. ? Eliminer les restes de culture.

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? Pulvriser sur les plantes une solution de savon ou une solution au neem. Ceci naffectera pas les cocons dans le sol, il faudra donc rpter le traitement pour tuer les adultes, qui se trouvent au-dessus de la terre.
Les papillons et les noctuelles (Lepidoptera) Les papillons et les noctuelles sont des ravageurs courants dans les cultures de tomates. Des ufs verts ou bruns sont dposs sur les jeunes feuilles, les fleurs et les fruits. Les larves qui sortent des oeufs (chenilles, voir figure 15) se nourrissent des feuilles, des fleurs, des fruits et mme des racines. Alors quelles se nourrissent, les chenilles grandissent et traversent un certain nombre de phases de croissance larvaires. A un certain moment, elles vont sous la terre pour former des cocons. Quelques semaines plus tard, les cocons se dferont et des insectes adultes ails senvoleront et se disperseront.

Figure 15 : Chenilles de diffrentes sortes de papillons ou de noctuelles

Voici quelques mesures qui permettent de lutter contre les chenilles : ? Enlever rgulirement les mauvaises herbes. ? Labourer un mois avant lensemencement ou le repiquage. ? Eliminer et dtruire les fruits contamins. ? Adopter la pratique de rotation des cultures. ? Contrler rgulirement sil y a des oeufs et le cas chant prendre les mesures qui permettent de lutter contre les jeunes larves.
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? Utiliser des piges lumire qui attirent les noctuelles pendant la nuit, prvenant ainsi que ces dernires dposent leurs ufs sur les plantes. ? Appliquer des cendres de bois, des copeaux de bois et/ou du calcium sur les lits de semis. ? Planter du chou en tant que culture intercalaire. ? Traiter au Bacillus thuringiensis, un insecticide biologique, en vente chez votre fournisseur de pesticides. ? Pulvriser une solution de neem ou de pesticides naturels.
Les cicadelles et la cicadelle de la pomme de terre (Cicadellidae : Empoasca fabae) La cicadelle la plus commune qui ravage les cultures de tomates est la cicadelle de la pomme de terre (voir figure 16). Lorsquon la drange, elle avance latralement. Elle dpose des oeufs verts forme de banane sur le ct infrieur des feuilles.

La cicadelle de la pomme de terre ne se trouve quen Amrique du Nord, du Centre et du Sud. Elle se nourrit de la sve de la plante. Aux endroits o elle a suc, la cou- Figure 16 : Des cicaleur de la feuille devient plus claire. Si les delles (une nymphe et dommages sont importants, toute la feuille un adulte) prend une couleur claire. Voici quelques mesures qui permettent de lutter contre les cicadelles : ? Au possible, planter pendant la saison humide. ? Utiliser des cultivars rsistants (par ex. les feuilles velues nuisent la dposition des oeufs). ? Faire un bon paillis (ceci empche les cicadelles de former des cocons dans le sol). ? Pulvriser une solution au neem ou un autre pesticide utilis localement (par ex. le pyrthre, le derris, la cvadille). Le premier mois

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est la meilleure priode pour appliquer ce traitement, lorsque les plants ont une hauteur denviron 10 cm. Cest autour de cette priode que les femelles des cicadelles pondent leurs oeufs.
Les acariens (Tetranychus spp.) Les acariens sont des insectes qui ressemblent aux araignes (voir figure 17). Ils mesurent moins d1 mm, leur couleur est souvent jaune, rouge ou orange. Ils pondent leurs ufs sur le ct infrieur des feuilles. Les larves et les insectes adultes sucent la sve des plantes. Les feuilles et les tiges jaunissent et se desschent. Les acariens peuvent fabriquer des toiles en fils lgers qui ressemblent aux toiles daraigne. Les dommages quils provoquent sont les plus importants pendant la saison sche. Voici quelques mesures qui permettent de lutter Figure 17 : Un acarien contre les acariens : ? Au possible, planter pendant la saison des pluies. ? Stimuler la prsence des prdateurs naturels par la pratique des cultures intercalaires ou en faisant pousser des buissons et dautres plantes varies en bordure des routes. ? Traiter avec une solution de savon ou de krosne (voir section 5.4). Les insectes auxiliaires La prsence de certains insectes est utile pour rprimer les ravageurs nuisibles. Voici quelques exemples de prdateurs naturels ou dinsectes auxiliaires : ? la coccinelle contre les mouches blanches ? les chrysopes contre les acariens et les mouches blanches ? les mouches syrphides contre les oeufs des acariens ? les trichogrammes contre la carpocapse ? le Bacillus thuringiensis contre la noctuelle ponctue

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La culture de la tomate

5.3

Les maladies

La tomate est sensible diffrentes moisissures, bactries et virus. Les moisissures et les bactries provoquent des maladies au niveau des feuilles, des fruits ou des racines. Une infection virale provoque souvent une croissance retarde et une diminution au niveau de la production. Les dommages causs par les maladies peuvent conduire une rduction considrable de la rcolte.
Les bactries Les bactries sont des organismes unicellulaires minuscules. Ils sont visibles sous un microscope mais pas loeil nu. Contrairement aux moisissures, dont les spores germent puis sont capables de pntrer la peau intacte dune plante, les bactries ne peuvent infecter une plante quexclusivement par le biais de zones affaiblies, comme les cicatrices, les stomates et les lenticelles (de petits pores qui se trouvent la surface des tiges et des racines), les blessures (par ex. causs par la taille) ou dautres blessures physiques. Dans le sol, ils peuvent pntrer dans la plante par le biais de lsions sur les racines, qui peuvent par exemple tre provoqus par des nmatodes. Les bactries sont prsentes partout dans lair et sur les objets. Les bactries parviennent lendroit o ils peuvent pntrer la plante par le biais des activits de personnes, des chaussures, des pattes dinsectes, de lclaboussement des gouttes de pluie ou encore par le biais de la poussire transporte par le vent.

La plupart des maladies bactriennes sont transmises dans des conditions dhumidit et de temprature leves. Une fois quelle a pntr la plante, une bactrie aboutit gnralement dans le systme vasculaire des tiges, racines et feuilles, provoquant souvent le fltrissement de ces dernires. Afin dviter la propagation des maladies bactriennes dans votre culture, vitez de blesser les pieds de tomate. De nombreuses maladies bactriennes peuvent survivre dans le sol. Cest la raison pour laquelle il faut pratiquer la rotation des cultures et ne pas cultiver des tomates sur le mme sol pendant plusieurs annes daffile. Le seul moyen
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dradiquer rapidement les maladies bactriennes est de striliser le sol par le biais de produits chimiques ou dun traitement la vapeur. Nous vous recommandons dutiliser des varits rsistantes lorsque les graines sont disponibles. Un certain nombre de maladies bactriennes qui sont frquentes dans la culture de la tomate sont traites dans ce qui suit.
Le fltrissement bactrien (Ralstonia solanacearum) La bactrie qui provoque cette maladie est surtout commune dans les basses-terres des pays tropicaux o les tempratures sont relativement leves. Il sagit dune maladie transmise par le biais du sol. Chez les plantes infectes, les premiers symptmes sont le fltrissement des feuilles terminales, suivi aprs 2 3 jours dun fltrissement soudain et permanent sans jaunissement. Des racines adventices peuvent se former sur les tiges principales. Le systme vasculaire dans la tige des plantes infectes apparat brun clair dans une section transversale ou longitudinale et prendra une couleur plus fonce dans les stages avancs dune infection. La moelle (au milieu de la tige) et le cortex (la peau de la tige) brunissent galement la base du pied, lorsque la plante aura entirement fan. Un flux blanc et laiteux de bactries suintera des lments de xylme (fibres ligneuses est vaisseaux conducteurs de la sve brute) lorsque des parties de tige dune plante infecte sont suspendues dans de leau.

Les bactries peuvent survivre dans le sol et pntrer les racines des jeunes plants par le biais de blessures causes par le repiquage, les labours, les insectes ou encore certaines nmatodes. Leau dirrigation, le dplacement de la terre ou le dplacement des plants infects peuvent dissminer les bactries. Les mesures suivantes peuvent aider lutter contre le fltrissement bactrien : ? Utiliser des varits tolrantes/rsistantes. ? Eviter les parcelles infestes. Une fois que le sol a t contamin, ne pas cultiver de Solanaces pendant au moins 7 ans. Faire des rotations de cultures avec des crales. ? Ne pas blesser les racines ni les feuilles, faire attention pendant le repiquage et tailler le moins possible.

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? Veiller ce que le champ soit bien drain. ? Au ncessaire, striliser le sol (voir Agrodok no 9 : Le jardin potager dans les zones tropicales).
Le feu bactrien (Xanthomonas axonopodis p.v. vesicatoria) Cette bactrie est prsente dans le monde entier, mais elle est plus rpandue dans les pays tropicaux et sub tropicaux. Le pathogne est propag par le biais de graines, dinsectes, de gouttes de pluie, de restes de plantes infectes et de mauvaises herbes appartenant la famille des solanaces. Les pluies torrentielles et une humidit leve favorisent le dveloppement de la maladie. Les bactries pntrent la plante par le biais des stomates et des blessures. Le pathogne affecte les feuilles, les fruits et les tiges. Des petites taches apparaissent sur les feuilles et sur les fruits des plantes infectes. En gnral, ces taches sont brunes et arrondies. Les feuilles jaunissent puis tombent. Les lsions sur les tiges et les ptioles sont elliptiques.

Les mesures suivantes peuvent aider lutter contre le feu bactrien. ? Utiliser des graines ou des plants libres de pathognes. Afin de tuer ces derniers, lon peut donner aux graines un traitement leau chaude en les trempant dans de leau 50C pendant 25 minutes. ? Pratiquer la rotation des cultures; ? Dsherber avec soin, enlever particulirement les herbes appartenant la famille des Solanaces. ? Eliminer tous les restes de culture. ? Appliquer du cuivre ou du cuivre+maneb
Le chancre bactrien (Clavibacter michiganense) Le chancre bactrien est une maladie de la tomate importante sur le point conomique qui svit dans le monde entier. La maladie est propage par le biais des graines ou de la terre. Les bactries peuvent survivre sur des rsidus de plantes. Les plantes sont infectes par le biais des tiges ou des racines blesses. Les dommages sont importants lorsque des nmatodes de nodosit des racines sont galement prsents. Les feuilles des plantes infectes jaunissent, fltrissent puis se desschent. De longues striures brunes qui peuvent se fendre apparaissent

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sur les tiges. Des racines adventices peuvent se former sur les tiges. Dans certaines conditions, des chancres apparaissent galement sur les tiges. Dans la plante, les tissus vasculaires des tiges montrent des stries dont la couleur varie du jaune clair au brun. Finalement, la moelle se dcolore et devient friable. Des taches en relief qui ressemblent des yeux doiseau, caractrises par un point rouge entour dun cercle blanc, apparaissent sur les fruits. Les symptmes napparaissent pas toujours sur les fruits, mais facilitent le diagnostic lorsquils se prsentent. Quelques mesures qui permettent de lutter contre le chancre bactrien figurent ci-dessous : ? Utiliser des graines ou des plants libres de pathognes. Afin de garantir une bonne dsinfection, lon peut tremper les graines dans de leau 56C pendant 30 minutes, ou encore dans une solution dacide chlorhydrique 5% pendant 5 heures. ? Ne pas semer sur un sol contamin. Pour la culture sous serre, il faut utiliser de la terre, du terreau, des pots ou des planches striliss. ? Il faut dsinfecter les outils dont on se sert pour la taille avant chaque utilisation et les nettoyer fond aprs chaque utilisation. ? Ramasser et brler tous les rsidus de culture. ? Il est conseill de pratiquer la rotation des cultures avec des espces qui ne sont pas des plantes-htes pour ce pathogne.
Les virus La tomate est trs sensible aux maladies virales. Un virus est un pathogne sub microscopique ayant une structure de protines que lon ne peut pas discerner loeil nu. Il est souvent propag dans la culture par des insectes vecteurs comme les mouches blanches, les thrips et les pucerons. Les dommages provoqus par ce virus sont gnralement bien plus importants que les blessures physiques causes par linsecte vecteur.

En gnral, les tissus de la plante qui ont t touchs dune maladie virale ne meurent pas immdiatement. Le symptme le plus important

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dune infection virale est la couleur claire (blanche ou jaune) des feuilles, ou une mosaque de tons verts clairs et foncs sur les feuilles. Dans beaucoup de cas, une maladie virale entrane une croissance retarde, la formation de rosettes ou dautres dformations tranges au niveau des feuilles et des tiges. Gnralement, les symptmes des infections virales napparaissent pas partout dans le champ cultiv comme cest le cas pour les maladies fongiques ou bactriennes. Il sera toujours possible de trouver un certain nombre de pieds qui ne montrent aucun signe de la maladie. Les virus qui ont t signals dans la culture de la tomate comprennent les suivants : ? le virus de la mosaque du tabac ou virus de la mosaque de la tomate (en anglais, Tobacco Mosaic Virus, Tomato Mosaic Virus ou TMV mais aussi ToMV) ? le virus de la mosaque du concombre (en anglais, Cucumber Mosaic Virus ou CMV) ? le Tobacco Etch Virus (terme anglais, aussi TEV) ? le virus Y de la pomme de terre (en anglais, Potato Virus-Y ou PVY) ? le virus de lenroulement de la pomme de terre (en anglais, Potato Leafroll Virus ou PLRV) ? le virus de la maladie bronze de la tomate (en anglais, Tomato Spotted Wilt Virus ou TSWV) ? le Pepper Veinal Mottle Virus (terme anglais, aussi PVMV) ? le Chilli Veinal Mottle Virus (terme anglais, aussi CVMV mais aussi ChiVMV) ? le virus de lenroulement chlorotique des feuilles de la tomate (en anglais, Tomato Yellow Leaf Curl Virus ou TYLCV) ? le mycoplasme de la tomate (en anglais, Tomato Big-Bud mycoplasma ou TBB)
TMV Le TMV cause de graves maladies dans la culture de la tomate. Les symptmes comprennent des feuilles tachetes vert-jaune, des feuilles enroules, une croissance chtive et des dcolorations au niveau des

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fruits. Les machines ou la main doeuvre transmettent le virus physiquement des plantes infectes aux plantes saines. Le vecteur naturel du TMV nest pas connu. Les graines transmettent le virus. Les mesures de rpression comprennent les suivants : ? Utiliser des graines libres de pathognes et dtruire les plantes contamines. ? Eviter le contact avec les plantes infectes ainsi quavec le tabac : il ne faut donc jamais fumer du tabac proximit des plantes mme les cendres dune cigarette peuvent transmettre linfection et il faut se laver les mains avec du savon et de leau avant de sapprocher dune culture de tomates. ? Eviter la prsence dautres Solanaces dans les environs du champ. ? Utiliser des varits rsistantes.
CMV Le CMV cause le rabougrissement des pieds de tomate. Les feuilles peuvent montrer de lgres marbrures vertes ou des symptmes de filiformisme plus pousss o les limbes sont considrablement rduits. Les fruits sont de taille rduite et souvent difformes. Le CMV est transmis par diffrentes espces de pucerons. En gnral, les pucerons introduisent le virus dans une culture de tomates partir des mauvaises herbes ou des cultures qui poussent dans les environs. Afin de prvenir des pidmies de CMV, il est important de rprimer le vecteur. Voici quelques mesures suivre : ? Cultiver des varits rsistantes. ? Comme le CMV connat une gamme labore de plantes-htes, il est important dliminer les mauvaises herbes ainsi que les plantes ornementales qui reclent le virus. ? Le fait darracher les pieds contamins peut aider limiter la propagation du virus dans le champ. PVY Les symptmes du PVY dpendent de la souche du virus et varient entre mosaque lgre et ncrose. Le PVY est transmis par de nombreuses espces de pucerons.

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? Il est trs difficile de lutter contre le PVY avec des insecticides. Lutilisation dun paillis qui rflchit la lumire et de piges insectes jaunes et collants peut limiter la propagation du virus par les pucerons. ? Cultiver des plantes utiles dans le champ de tomates est trs important pour rprimer le PVY.
TSWV Le TSWV est une maladie de la tomate consquences conomiques importantes dans les pays tropicaux. Les pieds contamins sont rabougris et ont des feuilles jaunes. Les fruits montrent des cercles lgrement en relief de couleur vert, jaune et rouge qui sont caractristiques de la maladie. Le TSWV est transmis par diffrentes espces de thrips. ? Il est important dliminer les thrips et les plantes-htes afin de prvenir la maladie. ? Il faut situer les cultures de tomates aussi loin que possible des champs de fleurs. ? Utiliser des varits rsistantes. PVMV Le PVMV provoque des mosaques sur la tomate. Les souches virulentes peuvent provoquer la ncrose des feuilles et des tiges. Dans la nature, la transmission du PVMV est non persistante (un puceron contamin ne pourra transmettre la maladie qu une seule plante) et cause par au moins cinq espce de pucerons : Aphis gossypii, A. crassivora, A. spiraecola, Myzus persicae et Toxoptera citridus. Afin de lutter contre le PVMV : ? Il ne faut pas planter les cultures de tomate proximit de cultures qui ont t infectes. ? De bonnes pratiques de dsherbage et de lutte contre les pucerons en ppinire peuvent galement rduire la propagation du PVMV. CVMV Le CVMV provoque des taches mosaques jaunes ou des taches chlorotiques sur les feuilles de la tomate. La transmission de ce virus est non persistante et cause par diffrentes espces de pucerons.

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Les principales mesures de lutte contre cette maladie sont des pratiques culturales adquates qui comprennent les cultures intercalaires de mas ou lutilisation de paillis qui rflchissent la lumire afin de rduire la population vecteur.
TYLCV Le TYLCV est rpandu mondialement. Il est transmis par la mouche blanche Bemisia tabaci. Les pieds infects sont dresss et rabougris. Cette maladie fait jaunir les feuilles qui senroulent vers le haut ou vers le bas. Toute une rcolte peut tre dtruite si les plantes sont contamines en ppinire. Les mesures de lutte dusage courant comprennent : ? L'utilisation de varits tolrantes. ? Lutilisation dun paillis en plastique qui rflchit la lumire. ? La protection des semis en ppinire avec un filet. ? La lutte contre linsecte vecteur. Les moisissures Les moisissures sont des organismes qui consistent gnralement de filaments (les hyphes) perceptibles. Des ensembles de hyphes (le myclium) sont visibles loeil nu et ressemblent de la ouate trs fine. En gnral leur couleur est blanchtre. Les ensembles de spores et les corpuscules reproducteurs ont souvent des couleurs vives. Les ensembles de spores verts ou blanchtres qui apparaissent sur le vieux pain et les fruits pourris sont des exemples bien connus. Une infection fongique est souvent cause par des spores fongiques qui se sont poses sur les feuilles, y ont germ puis ont pntr le tissu de la plante par le biais des stomates (de petits orifices dans la peau des plantes), des blessures ou parfois mme directement au travers de la peau de la plante. Les filaments se dveloppent dans le tissu de la plante une vitesse qui saccrot, ils en tirent des lments nutritifs et ils peuvent y exsuder des substances qui sont toxiques pour la plante. En gnral, le tissu de plante contamin meurt. Les effets nocifs des moisissures se limitent gnralement la zone contamine, mais il y a des sortes de moisissures qui envahissent les tissus vasculaires des

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plantes (le xylme) et qui se propagent partir de l dans toute la plante (Fusarium et Verticillium spp.). Les symptmes les plus vidents des maladies fongiques sont les taches sur les feuilles. Normalement ces taches sont rondes ou ovales, mais elles peuvent galement avoir une forme polygonale ou en fuseau (avec des extrmits pointus). Dans les premiers stades de linfection, lon peut observer des zones humides sur les feuilles, o ultrieurement la feuille mourra. Dans les stades plus avancs de linfection, les taches foliaires auront un centre brun mort entour dune aurole claire ou fonce. Des cercles concentriques de diffrents tons de brun ou de gris se forment autour du centre. La lutte contre les maladies fongiques est facile si lon utilise des varits rsistantes. La pratique de la rotation des cultures peut galement aider, surtout dans les cas de maladies fongiques transmises par le sol. Il est galement important dliminer les rsidus de culture. Lapplication foliaire des fongicides appropris permet de lutter contre la plupart des maladies fongiques. Lorsque les pluies sont intenses et frquentes les dpts de fongicide (ainsi que ceux dinsecticide) peuvent tre lessivs des feuilles et perdre leur effet. Afin dviter ces pertes de pesticides, lon peut protger les plantes des gouttes de pluie en installant des longueurs de film plastique pour les couvrir. Une autre raison de garder les feuilles aussi sches que possible est que cela vite la formation dun film deau sur les feuilles o les bactries et les spores de certaines moisissures peuvent se dplacer avec facilit pour trouver les zones o pntrer la feuille et infecter la plante par le biais des lenticelles. Les principales infections fongiques de la tomate sont dcrites cidessous.
Lalternariose (Alternaria solani) Cette moisissure se trouve partout. Les infections sont particulirement graves dans les priodes humides et les climats chauds. Elle est propage par le biais des graines, du vent, de la pluie ainsi que des restes de culture infects. Les plantes qui ont t endommages sont plus sensibles cette moisissure. Des taches rondes et brunes (avec des cercles concentriques comme sur une cible) apparaissent sur les

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feuilles et peuvent atteindre un diamtre de 1,5 cm. Parfois lon peut trouver des petites grosseurs sur les tiges ou les feuilles qui font jaunir et fltrir ces dernires. Les fleurs et les jeunes fruits tombent. Les principales mesures de lutte sont les suivantes : ? Utiliser des varits tolrantes. ? Ramasser et brler les parties de plantes endommages. ? Dsherber rgulirement et fond. ? Utiliser des graines libres de pathognes. ? Adopter la pratique de la rotation des cultures. ? Eviter une carence en eau. ? Ne pas planter de jeunes pieds proximit de plantes plus ges. ? Appliquer des fongicides efficaces sils sont disponibles.
Le mildiou (Phytophtora infestans) Cette moisissure se trouve dans toutes les rgions du monde, mais on la trouve plus frquemment dans les rgions montagneuses ou dans les basses-terres o les conditions climatiques sont fraches et humides. En gnral, la moisissure se propage par le biais des restes de culture. De lgres taches fonces avec un point jaune en leur centre sont visibles sur les feuilles. Parfois les taches commencent apparatre sur le bord des feuilles et se multiplient vers le centre, parfois les taches commencent au centre de la feuille et se multiplient vers les bords. Sur le ct infrieur des feuilles, les taches sont blanches. Les tiges et les fruits peuvent galement tre contamins. Les fruits se couvrent de taches brunes et les feuilles fltrissent. Les marques de mildiou deviennent apparentes tt dans la priode de croissance.

Les mesures qui permettent de prvenir le mildiou comprennent : ? Lutilisation des varits tolrantes. ? Le dsherbage rigoureux et frquent. ? Le fait de ramasser et brler les pieds contamins et les rsidus de plantes. ? Le fait de ne pas planter de jeunes pieds proximit de pieds plus gs.

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? Lapplication de paillis sur les planches afin de pouvoir rduire larrosage. ? Le fait de ne pas planter de tomates proximit des cultures de pommes de terre. ? Le fait dassurer une meilleure aration par le biais du tuteurage et llimination de feuilles contamines.
La fusariose (F. oxysporum) Les feuilles fltrissent, jaunissent et senroulent leurs bords en commenant par la base de la plante et continuant vers le haut. Lon peut observer une tache brune si lon coupe la tige ou les racines. Il est possible que la plante ne fltrisse que sur un ct alors que les reste de la plante reste saine pendant longtemps. Lon trouvera du duvet de moisissure rose sur les parties de plantes mortes.

Certaines mesures qui permettent de lutter contre la Fusariose comprennent les suivantes : ? Utiliser des varits rsistantes ou tolrantes. ? Pratiquer la rotation des cultures. ? Arracher et brler les pieds contamins. ? Minimiser le programme darrosage. Pour prvenir le desschement total du sol, dposer du paillis sur la planche. ? Diminuer lacidit du sol en appliquant du calcium ou de la marne.
La verticilliose (V. albo-atrum, V. dahliae) Cette maladie est trs courante dans les climats frais (par ex. des rgions montagneuses). Les signes dinfection sont similaires ceux de la Fusariose, mais ils apparaissent plus lentement. Les plantes fltrissent et les feuilles jaunissent. De nombreuses racines secondaires peuvent se former la base de la plante. Les rsidus de culture propagent la moisissure, surtout dans les sols trs acides ( faible pH). Cette maladie affecte galement les autres plantes des Solanaces.

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Voici les mesures qui permettent de lutter contre cette maladie de fltrissement : ? Utiliser des varits rsistantes/tolrantes. ? Dsherber rigoureusement. ? Labourer et liminer les restes de culture. ? Utiliser des graines saines. ? Pratiquer la rotation des cultures avec des plantes qui ne sont pas des Solanaceae. ? Appliquer du calcium ou de la marne sur le sol.
Pour les maladies suivantes, appliquer les mesures de lutte globales qui ont t couvertes au dbut du prsent chapitre Le mal blanc ou odium (Leveillula taurica) Cette moisissure apparat par des taches jaunes sur les feuilles et de la poudre provenant des spores sur le ct infrieur de ces taches. Contrairement aux autres types de moisissures, les hyphes se trouvent entirement lintrieur de la plante. La plante est infecte par le biais des stomates et de la surface des feuilles. Cette maladie se propage rapidement dans des conditions arides. Lanthracnose (Colletotrichum coccodes) Les signes dinfection de cette maladie sont des taches gris-brunes (des entailles) sur les fruits et, dans des conditions humides, des spores couleur saumon (rose). La maladie se propage rapidement dans des conditions humides ainsi que lorsquil faut chaud et humide. La transmission se fait frquemment par le biais des parties de plantes infectes (notamment les fruits). Cest la raison pour laquelle il est trs important dadopter des pratiques dhygine agricole.

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La culture de la tomate

5.4

Autres causes de pertes de rcolte

Les anormalits dcrites ci-dessous ne sont pas causes par des insectes ni par des maladies, elles sont gnralement provoques par des carences au niveau des lments nutritifs et par des conditions climatiques dfavorables.
Le fendillement des fruits Les fruits de la tomate (mrs en gnral) se fendillent la suite de grandes fluctuations dans la teneur en humidit du sol ou la suite de grandes fluctuations au niveau de la temprature, ce qui diminue la qualit du fruit. Le degr de sensibilit par rapport ces fluctuations dpend du cultivar. Par ailleurs, les petites fentes facilitent la pntration des ravageurs et des maladies. Il y a deux mthodes pour prvenir le fendillement des fruits : couvrir le sol dune couche de paillis, et arroser lgrement mais plus souvent ; ou alors cueillir les fruits juste avant le mrissage et les faire mrir lintrieur, dans un endroit sec (par ex. sur de la paille). La brlure par le soleil Des indentations brunes ou grises apparaissent sur les fruits. La partie du fruit la plus expose au soleil pourrit en premier. Lon peut viter ceci en offrant plus dombre pendant le mrissage des fruits en plantant des arbres ou par le biais dune culture intercalaire judicieuse. Les brlures de soleil sont plus frquentes chez les tomates non tuteures. La pourriture apicale Cette maladie est provoque par une carence en calcium. En gnral, ceci rsulte dun excs de sel dans le sol, caus par lutilisation deau saline, ou bien par lirrigation en quantits deau insuffisantes pendant la saison sche. Lon peut rduire la quantit de sel dans le sol par le biais du lessivage qui consiste en une ou plusieurs applications deau dirrigation libre de sels (normalement au cours de la saison des pluies) dans des conditions de drainage adquats.

Maladies et ravageurs

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5.5

La lutte contre les ravageurs et les maladies

Les mesures culturales que lon peut appliquer pour limiter les dommages provoqus par les ravageurs et les maladies ont t traites dans les chapitres prcdents. Ces mesures sont fondes sur les principes de la lutte intgre (Integrated Pest Management ou IPM en anglais). Mais dans des cas durgence, lon peut galement lutter contre les ravageurs et les maladies en employant des pesticides synthtiques chimiques ou des pesticides naturels ainsi que par le biais de la lutte biologique. Il ne faut pas oublier que les pesticides ont gnralement une action spcifique. C'est--dire que les insecticides ne tuent que les insectes, ils ne font rien contre les acariens, les maladies ou les nmatodes. Les fongicides ne tuent que les moisissures et certaines bactries.
Les pesticides synthtiques chimiques Les pesticides synthtiques chimiques ont t conus par des chercheurs de socits chimiques et ne sont vendus que par les socits en question. Ces produits chimiques peuvent tre toxiques (parfois mme trs toxiques) pour les hommes et pour les animaux. Ils sont trs efficaces pour lutter contre les ravageurs et les maladies, mais ils tuent galement les prdateurs naturels des ravageurs, provoquant des rsurgences importantes de certains ravageurs sils ne sont pas appliqus au bon moment, de la bonne faon et un dosage adquat par hectare. (Voir Agrodok no 29 : Les pesticides : composition, utilisation et risques). Etant donn leffet de rsidus quils provoquent, ils peuvent galement nuire aux consommateurs et lenvironnement, cest pourquoi il faut toujours les appliquer judicieusement et uniquement en cas durgence. Dans le but de limiter lutilisation des pesticides chimiques, lon recommande aux agriculteurs/trices dadhrer aux principes de la lutte intgre (IPM), expliqus dans dautres livrets. Une manire simple daugmenter lefficacit des fongicides est dajouter une cuillere soupe de savon de mnage la bouillie dans le pulvrisateur. Le savon rduit la tension superficielle, ainsi, les gouttes de la bouillie stendent davantage sur la surface o elles atter-

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La culture de la tomate

rissent, crant un film de pesticide. De cette manire, les agriculteurs/trices peuvent rduire le nombre dapplications.
Les pesticides naturels Les pesticides naturels sont des produits comme le pyrthre et le derris (= la rotnone). On les appelle naturels parce quon les trouve dans la nature. Ces insecticides sont connus et ont t utiliss depuis les temps anciens. Leur application a des effets rapides. Les chercheurs de chimie ont amlior leur efficacit en amliorant les formulations. Ils peuvent tre aussi toxiques pour les ennemis naturels des ravageurs de culture que les pesticides synthtiques chimiques. Dautres pesticides naturels ont une action lente, comme par exemple lextrait de neem . Son effet est plutt rpressif que lutteur contre les ravageurs. Actuellement sa formulation et son effet ont galement t amliors par les socits chimiques. Mais les agriculteurs/trices eux-mmes peuvent prparer une formulation simple, puisque larbre neem est un arbre commun dans les rgions tropicales. En plus de ces pesticides il existe dautres mthodes qui permettent d'touffer le dveloppement des populations de ravageurs. Lon peut par exemple pulvriser de lurine de vache sur la culture, ou de lail ou encore dautres produits. (Voir la 2nde dition rvise de Natural Crop Protection in the Tropics, Gaby Stoll, 2000, Margraf-CTA- Agrecol. En 2002 une publication franaise du mme auteur est parue dans la mme collection, le titre est : Protection naturelle des vgtaux en zones tropicales : vers une dynamique de linformation). Lon peut difficilement appeler ces produits des pesticides . Ils ne sont pas aussi efficaces et leur action nest pas aussi rapide que celle des produits chimiques synthtiques. Par ailleurs, leur prparation est parfois laborieuse. Mais ces mthodes de lutte contre les ravageurs nuisent peu aux prdateurs naturels et sont plus srs pour ce qui concerne lenvironnement et les consommateurs. Etant donn les effets secondaires ngatifs des pesticides synthtiques chimiques, il est recommand de toujours opter pour les autres mthodes de lutte contre les ravageurs lorsque cest possible. Lon peut trouver plus de dtails concernant la protection naturelle des cultures dans des livrets sur la lutte intgre (IPM).

Maladies et ravageurs

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La lutte biologique Le fait de lutter contre un insecte ravageur par le biais de ses ennemis naturels est appel lutte biologique. Les ennemis naturels peuvent tre des oiseaux, des araignes, dautres insectes et mme des moisissures et des bactries. Lorsque la culture se fait sous serre, il est possible de nutiliser presque que les mthodes biologiques pour combattre les insectes ravageurs. Dans les zones plus chaudes, lon peut obtenir le mme effet en entourant le champ cultiv de filets anti-moustiques. Ceci prvient lenvol des ennemis naturels, ainsi quune nouvelle infestation dinsectes ravageurs. Des informations sur les insectes et les micro-organismes qui combattent les diffrents ravageurs des cultures se trouvent sur les sites Internet de ceux qui les fournissent. Il y a entre autres : http://www.koppert.nl et www.biobest.be. Cependant, en plein champ, les ennemis naturels peuvent galement jouer un rle important dans la protection de la culture. Vous devriez favoriser et protger les ennemis naturels qui se trouvent dj au niveau de votre exploitation. Un pralable est de nutiliser aucun pesticide (!), dans le cas contraire, vous dcimerez galement les ennemis naturels des ravageurs, et une rsurgence du ravageur pourra avoir lieu un degr bien plus srieux que la prcdente attaque. Des explications dtailles sur la lutte biologique vont au-del de la porte du prsent livret, mais se trouvent dans la littrature concernant la lutte intgre (IPM). Voici quelques pratiques qui permettent de supprimer ou de limiter le dveloppement des populations d'insectes (issu de Natural Crop Protection ou protection naturelle des cultures, par Gaby Stoll) : Solution au krosne - savon Cette solution permet de se dbarrasser des pucerons, des acariens, des thrips et de certaines noctuelles. Application : Dissoudre 500 g de savon dans 4 deau bouillante. Ajouter ensuite 8 litres de krosne pour faire une mulsion. Lon peut procder soit en battant nergtiquement le mlange, soit en pulvrisant la solution savonneuse dans le krosne (utiliser une pompe puissante, par ex. un pulvrisateur). Il faut obtenir un mlange crmeux, sans couche huileuse la surface. Une fois refroidie, la solution se figera

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La culture de la tomate

pour former une pte visqueuse moelleuse. Diluer lmulsion entre 10 et 15 fois avant de lutiliser.
Solution au savon Il sagit l dun bon remde contre les pucerons et les thrips. Application : Dissoudre 30 cc de savon liquide dans 5 litres deau en secouant. Avant de traiter la culture, tester la solution sur un pied individuel. Si la concentration de la solution est trop forte, des brlures (taches) apparatront sur la plante. Il faudra alors diluer davantage la solution. Urine de vache Ceci sest avr effectif pour lutter contre les pucerons, les acariens, les thrips et dautres insectes, ainsi que contre les virus mosaque et les moisissures. Application : Garder lurine au soleil pendant deux semaines. Il faudra diluer lurine 6 fois avant dappliquer un traitement. Tester dabord sur les feuilles et les fruits, et diluer davantage au ncessaire. Lorsque lon effectue un second traitement aprs 1 ou 2 semaines, leffet sera meilleur. Ceci peut servir de mesure prventive. Fumier de vache La validit dapplication du fumier de vache en tant que pesticide et fongicide contre les ravageurs et les maladies de la tomate est similaire ce qui vaut pour lurine de vache. Application : mettre 3 bouses de vache dans un seau deau. Laisser tremper pendant deux semaines, en remuant chaque jour. Si lodeur devient trop forte, lon peut recouvrir le seau dun tissu tenu en place avec des pierres. Il faut diluer cette solution entre 3 et 5 fois avant deffectuer un traitement. Lon peut galement utiliser du fumier provenant dautres animaux, mais il faut toujours tester sur une plante individuelle avant deffectuer un traitement ! Neem - Azadirachta indica (Melicaceae) Le neem est un arbre croissance rapide trs rpandu en Asie du SudEst, en Afrique et en Amrique centrale. Larbre pousse dans diffrents

Maladies et ravageurs

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types de climat et de sol. Il donne des fruits (voir figure 18) aprs 4 ou 5 ans (avec une moyenne de 30 50 kg/arbre). Les graines contiennent entre 35% et 45% dhuile. Le neem est effectif contre tous les flaux mentionns ci-dessus, et galement contre les nmatodes. Prparation : Lon utilise un extrait dilu de la graine de neem en tant que bouillie. Comme le produit est dcompos par la lumire du soleil, il vaut mieux le prparer dans la soire. Ramasser les fruits tombs, enlever la chair et laver. Bien faire Figure 18 : Feuille et fruits de scher les graines et les conserver larbre neem dans un espace bien ventil (par ex. dans des paniers ou des sacs). Peler et moudre les graines dont on a besoin. Lon enveloppe ensuite les graines moulues (environ 5 kg) dans du tissu et on les laisse tremper dans 10 litres deau pendant une nuit. Le jour suivant, lon passera le liquide obtenu au tamis puis on le diluera avec de leau entre 10 et 20 fois (obtenant au total entre 100 et 200 litres de bouillie). Il faudra environ 500 litres pour traiter 1 ha (c d. 13 25 kg de graines moulues). En tant que mesure prventive, utiliser une solution plus dilue. Il sera peut tre ncessaire deffectuer un second traitement. Les tourteaux de fruits de neem presss (pas seulement des graines) peuvent servir pour lutter contre les nmatodes de la tomate. Incorporez entre 1 et 2 tonnes/ha de tourteaux dans le sol.

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La culture de la tomate

Rcolte et production des graines

Il est trs important de rcolter au bon moment et de procder un traitement post-rcolte appropri des fruits. La teneur en eau leve des tomates les rendent vulnrables aux pertes post-rcolte. Les fruits trop mrs sont facilement endommags ou commencent pourrir. La premire mesure qui permet de limiter le degr des dommages postrcolte est de rcolter au bon moment. Il sera ncessaire de faire plusieurs cueillettes puisque les fruits de la tomate ne mrissent pas tous en mme temps. Lon peut procder la premire cueillette 3 4 mois aprs lensemencement. La rcolte stendra sur environ un mois, en fonction du climat, des maladies et ravageurs et du cultivar plant. Au cours dune campagne, il faudra entre 4 et 15 cueillettes. Les tomates de qualit sont fermes et de couleur uniforme. Si les tomates sont destines la production, par exemple, du ketchup, de condiments la tomate, de la pure ou du jus, il faudra cueillir les fruits lorsquils sont rouges et entirement mrs. Si les tomates sont destines tre vendues en tant que lgumes au march, lon peut les rcolter lorsquelles sont encore vertes. Aprs la cueillette, les tomates vertes peuvent mrir et devenir rouge. Quelques tomates mres rouges disposes parmi les vertes acclreront le processus de mrissage. Un inconvnient de la cueillette prcoce est que cela rduit la valeur nutritive des tomates. Un avantage est que les tomates vertes sont moins enclines tre endommages ou pourrir. Pour maintenir la qualit et garantir un bon rendement, lon peut suivre quelques indications simples pendant la rcolte : ? La main doeuvre doit savoir quelles sont les tomates rcolter et quoi elles seront destines. ? La rcolte doit tre effectue par temps sec tempratures fraches, donc tt dans la matine. ? Il faut cueillir les tomates avec des mains propres. LOn tord doucement la tige du fruit, en vitant de serrer ou dendommager la plante avec les ongles (voir figure 19).

Rcolte et production des graines

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? Il faut dposer les tomates doucement dans le contenant et ne pas les jeter ou les faire tomber. ? Les contenants doivent tre des sacs propres en filet de nylon, des seaux en plastique, des cageots en bois ou en plastique. ? Il ne faut jamais remplir de trop les Figure 19 : Cueillette contenants la rcolte. correcte ? Les petits contenants pour la cueillette doivent tre vids dans des contenants plus grands dans le champ. Ces derniers doivent tre larges, peu profonds et superposables pour viter les surcharges. ? Les grands contenants doivent tre maintenus propres et lombre. Il faut dposer les tomates doucement dans les grands contenants sans jamais empiler trop de tomates les unes sur les autres.

6.1

Le planning du travail de rcolte

La rcolte des tomates demande beaucoup de main doeuvre et il est important de faire une estimation du temps requis, des frais encourir et de la quantit de main duvre requise. Ci-suit un exemple. Un agriculteur/trice estime que sa culture demandera 6 cueillettes et que pour chaque cueillette il faudra une journe entire de travail. Il devra recruter quatre ouvriers pour $1,00 par jour. Ceci lui cotera $24,00 pour la totalit de la rcolte (6 cueillettes multipli par 4 ouvriers un prix de $1,00 par ouvrier par jour. En chiffres : 6 x 4 = $24). Il est important de comprendre quil faut galement compter le temps de travail de lagriculteur/trice. A part les frais de main doeuvre, il faut calculer les autres frais, comme ceux des contenants, ceux de la nourriture de la main duvre, etc. Un agriculteur/trice devrait faire une liste de toutes les sources de frais possibles.

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La culture de la tomate

Lon peut classifier les frais en frais fixes et frais variables. Pour le dire simplement, les frais fixes sont ceux qui ne changent pas avec une augmentation ou une rduction de la rcolte (comme les outils). Les frais variables sont ceux qui montent ou qui descendent selon lenvergure de la rcolte (comme la main doeuvre). Un budget de rcolte simple est illustr dans le tableau 3.
Tableau 3 : Un budget de rcolte simple
Poste Cueillettes Frais variables Main doeuvre Nourriture Frais fixes Petits contenants Grands contenants Total des frais Unit 6 2 6 4 2 Frais Calcul Total des frais

$ 1,$ 0,10 $ 0,05 $ 0,10

6 x $ 2,6 x $ 0,10 4 x $ 0,05 2 x $ 0,10

$ 12,$ 0,60 $ 0,20 $ 0,20 $ 13,-

6.2

Le moment de la rcolte

La rcolte stendra sur environ un mois, en fonction du climat, des maladies et du cultivar. Lon peut dfinir quatre catgories dans les stades de maturit des tomates : ? Stade 1: les ppins ont une couleur blanche (immature) et peuvent tre coupes lorsque lon tranche la tomate. Il ny a pas de gele dans la tomate. ? Stade 2 : Les ppins ont une couleur fauve (mature) et il y a un peu de gele. ? Stade 3: Les ppins scartent au moment de couper. La couleur interne est encore le vert. ? Stade 4 : Apparence de la couleur rouge dans la gele. Lorsque les tomates sont cueillies au premier stade de maturit, elles mriront pour devenir des tomates de mauvaise qualit. Lorsque les

Rcolte et production des graines

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tomates sont cueillies au troisime et au quatrime stade de maturit, elles mriront pour devenir des tomates de qualit. Il est galement bon dobserver le mrissage des tomates. Le stade de mrissage au moment de la rcolte affectera la composition du fruit et la qualit de la tomate. Les tomates accumulent les acides, les sucres et lacide ascorbique au cours du mrissage sur la plante. Les tomates mries dans le champ ont une meilleure saveur et qualit globale que celles qui ont mri une fois cueillies. Cest pourquoi il est important de comprendre les stades de mrissage. Lon peut donner la main doeuvre qui assure la cueillette un simple rpertoire de couleurs pour les tomates rouges pour les aider assimiler cela. ? stade de mrissage vert : la surface du fruit est entirement verte. Le ton du vert peut varier de clair fonc. ? stade de mrissage brisant : la couleur brise de vert jaune fauve, rose ou rouge sur moins de 10 % de la peau de la tomate. ? stade de mrissage virant : entre 10% et 30% de la peau de la tomate nest pas verte. Elle est jaune fauve, rose ou rouge. ? stade de mrissage rose : entre 30% et 60% de la peau de la tomate nest pas verte. La couleur est rose ou rouge. ? stade de mrissage rouge clair : entre 60% et 90% de la peau de la tomate nest pas verte. La couleur est rouge rostre ou rouge ? stade de mrissage rouge : 90% de la peau de la tomate nest pas verte. La couleur est rouge.

6.3

La slection des graines pour la multiplication

La production des graines demande quelques pratiques spciales, de lensemencement la rcolte. Il faut lutter contre les ravageurs et les maladies et la gestion de leau et des lments nutritifs doit tre optimale afin dobtenir de bons fruits et un bon rendement de ppins. Lorsque lon collecte les ppins, il est important de ne cueillir que des fruits provenant de pieds sains qui prsentent galement dautres caractristiques souhaitables. Les caractristiques en question pourront consister de : ? bonne saveur et facilit de prparation

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La culture de la tomate

? rsistance des maladies ou ravageurs ? pieds qui produisent de nombreux fruits qui sont faciles conserver.
Le processus de slection demande beaucoup de patience. Cependant, si vous continuez chaque anne slectionner les meilleures plantes, vous pourrez constater que la production des fruits samliorera en termes de qualit et quantit.

6.4

La production de graines hybrides

Hybride F1 Les hybrides sont des plantes qui rsultent dune pollinisation croise artificielle. La premire culture effectue avec des graines hybrides rendra bien, mais il est dconseill dutiliser des graines de seconde gnration pour planter, car la probabilit dobtenir alors des plantes caractristiques infrieures est grande. Il faudra acheter et planter des nouvelles graines pour chaque campagne.

Les varits de tomates hybrides ont de nombreux avantages par rapport aux varits rsultant de la pollinisation libre. En gnral, les hybrides donnent un rendement plus lev. Souvent, ils arrivent maturit plus rapidement et plus uniformment. De nombreux hybrides ont des fruits de meilleure qualit et rsistent mieux aux maladies. Avec tous ces avantages, de nombreux agriculteurs/trices prfrent semer des graines hybrides malgr leur prix plus lev. La demande de graines de tomates hybrides peut prsenter un nouveau dbouch pour les producteurs qui sintressent la multiplication des graines. Cest une bonne nouvelle ... mais la production des graines de tomates hybrides nest pas facile. Tout dabord, cela demande beaucoup de main doeuvre, surtout au cours de la priode o il faut faire les croisements. Ensuite, cela exige une bonne matrise de capacits spcifiques et une attention particulire pour les dtails. Cest pourquoi nous vous recommandons dacheter des graines hybrides au lieu dessayer de les produire vousmmes.
Rcolte et production des graines

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6.5

La qualit des graines

La qualit des graines est essentielle. Si vous avez des graines saines, la culture sera plus robuste que si les graines auraient t mauvaises. Il vaut mieux avoir peu de graines de bonne qualit que beaucoup de graines de mauvaise qualit. Lon peut reconnatre les graines de bonne qualit. Malheureusement, ceci nest possible quune fois que les graines ont germ. Cependant, il est possible de reprer les graines de mauvaise qualit sans devoir les faire germer. Les graines de mauvaise qualit ont une odeur poussireuse, sont abmes, rides ou vides. Par ailleurs lon peut observer la prsence de moisissures, et dinsectes parmi ces graines, et ces dernires nauront pas toutes la mme taille. En gnral, il vous faudra simplement vous fier de la qualit des graines. Il y a des mthodes qui permettent de dterminer la qualit des graines, mais elles prennent du temps et demandent un travail prcis. Ci-suit une faon de procder. Formez 4 groupes de 50 graines chacun. Semez les graines dans 4 caissettes ou dans 4 parcelles marques. Si les graines sont de bonne qualit, au moins le tiers devra donner des plantes saines.

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La culture de la tomate

Manutention post-rcolte

Les tomates sont des fruits dlicats et lon doit les envoyer rapidement au march. Si lon ne les manie pas avec soin, les tomates sabment rapidement et pourrissent, ce qui affecte leur saveur et leur valeur nutritive.

7.1

La manutention

Les contenants Pendant la cueillette lon met les tomates dans des contenants de cueillette (des filets en nylon ou des seaux en plastique). Ces contenants de cueillette doivent tre vids dans des contenants plus grands qui sont dposs proximit des lieux de cueillette. Les grands contenants doivent tre transports frquemment vers les zones de triage sur lexploitation. Cest pourquoi leur poids ne devra pas dpasser 25 kg. Les contenants ne devront contenir que des tomates matures, mres et non abmes. Une fois que les contenants du champ sont pleins, il faudra les transporter vers la zone de triage situe sur lexploitation. La zone de triage Dans la zone de triage, lon lave les fruits, et lon les trie en fonction de leur taille, couleur et varit. La lumire du soleil ne doit pas pouvoir accder directement la zone de triage. Il est prfrable que la temprature ambiante y soit frache et que lendroit soit propre. Les personnes qui travaillent dans les zones de triage doivent avoir les mains et les vtements propres. Il est important que chaque ouvrier soit form dans les tches quil/elle devra effectuer. Le triage Il arrive que lon utilise des machines pour laver, trier et calibrer les tomates dans les petites oprations de manutention. Ces machines sont trs chres et reprsentent des frais fixes pour les activits de manutention.

Manutention post-rcolte

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Le lavage et le triage peuvent tre effectus de manire efficace dans des bassins de triage . Il sagit de longs rcipients remplis deau situs dans les zones de rception qui ressemblent des abreuvoirs pour les animaux domestiques. Ces bassins ont plusieurs avantages. Ils permettent de dcharger les tomates plus rapidement des contenants de champ, car lon peut dverser doucement les tomates dans leau. En tombant dans leau, les tomates ne cognent pas de surface dure et ainsi elles ne seront pas abmes. Leau permet de laver les particules de sol etc. des tomates. Il est ventuellement possible dajouter une solution de chlore leau, en quantit admissible, pour dsinfecter les fruits. Il sera galement possible de chauffer leau une temprature de quelques degrs au-dessus de la temprature de la chair des tomates, ceci vitera que les tomates se gorgent deau et permettra galement d'agir contre les pathognes. Il est dimportance vitale que leau utilise dans les bassins de triage soit propre et de bonne qualit. Il sera ncessaire de changer leau plusieurs reprises. Une fois quune tomate est sortie du bassin de triage, il faudra la scher et la dposer soigneusement dans un contenant, prte pour lexpdition vers lutilisation finale. Le calibrage consiste simplement en la rpartition des tomates en catgories uniformes en fonction de certaines caractristiques physiques et qualitatives qui ont une importance conomique. Lopration implique une identification, une classification et une sparation. Le calibrage prsente des avantages : ? Luniformit est un des premiers aspects que les acheteurs apprcient. Laspect vient avant larme et la saveur. ? Diffrents clients recherchent diffrentes qualits de tomates. ? Le fait dtablir des normes aura pour consquence que le client fasse confiance au produit, et, ce qui est plus important, au producteur. Dans certains cas, des agriculteurs/trices pourront sassocier afin de mettre en commun les fonds ncessaires pour acheter une machine de lavage et triage.

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La culture de la tomate

Le conditionnement Un mauvais conditionnement ne provoquera pas seulement des pertes de rendement, cela signifiera galement une rduction au niveau du prix que lon pourra obtenir. Le conditionnement spcifique dcoulera de la fin laquelle seront destines les tomates. Par exemple, certains acheteurs souhaitent que les tomates de table fraches soient emballes dans des petits contenants, dautres acheteurs souhaitent des tomates sches ou des tomates destines la transformation. Mme dans le cas o les tomates sont vendues au portail de lexploitation, il faudra un certain degr de conditionnement, mme sil ne sagira que dun simple panier traditionnel.

Un emballage est pratique pour la manutention, le transport et lentreposage des tomates. Il offre une protection contre les pathognes, les prdateurs naturels, les pertes dhumidit, les tempratures, lcrasement, ainsi que contre la dformation et les contusions des tomates du point de vue esthtique. La pratique de conditionner les tomates sans tiges est rpandue. Les tomates vertes matures peuvent tre entasses les unes sur les autres dans un emballage, puisquelles sont fermes, mais lon ne doit pas oublier quil ne faut pas en entasser trop la fois, sinon les tomates au fond de lemballage seront dformes ou prsenteront des contusions la suite du poids excessif. Dans tous les cas, il est bon dutiliser un rembourrage de protection au fond des emballages et entre deux couches de tomates. Le matriel demballage est cher par rapport au total des frais et il faut veiller ne pas le gaspiller. Voici quelques matriaux de conditionnement courants : ? grandes feuilles vertes ? pots en argile ? paniers ? cageots en bois ou en carton ? boites de carton ? bouteilles ou bocaux en verre ? bouteilles en plastique ? boites en fer blanc de tailles varies

Manutention post-rcolte

77

Il sera peut tre possible de former des associations formelles ou informelles avec dautres agriculteurs/trices en ce qui concerne les activits de conditionnement.

7.2

Lentreposage

Dans les climats tropicaux et subtropicaux il sera difficile de conserver les tomates sans chambre froide. Parfois une commercialisation rapide prsente la seule solution. Dans le cas o les tomates sont vendues fraches pour la consommation directe, les priodes dentreposage doivent tre trs courtes. Dans le cas o les tomates sont transformes, par exemple en pure ou en jus de tomate, ou lorsquelles ont t sches ou conserves au vinaigre, la priode dentreposage peut durer plusieurs mois voire quelques annes. Linfrastructure dentreposage variera en fonction des rquisitions de commercialisation. En gnral, les pices dentreposages pour les tomates de table fraches sont en ralit des pices de mrissage. Dans certaines situations, lon utilise des pices dentrept de courte dure, dans dautres situations lon utilise des chambres froides. Pour les tomates transformes lon utilise des pices dentreposage. Souvent, lentreposage a lieu lorsque le produit est en transit vers la destination finale ; par exemple, les tomates sont cueillies au stade mature et entreposes pendant quelques jours dans une chambre froide puis mises sur un transport vers des marchs loigns. Les tomates mriront et atteindront le bon stade pour la commercialisation pendant le transport. Au niveau des marchs dexportation, il y a des grands containers utiliss pour le transit qui sont quips de chambres froides et dunits de traitement lthylne. Les tomates fraches peuvent tre entreposes aprs la rcolte et le triage ou aprs le conditionnement. Il est important de garder les tomates au frais avant et pendant lentreposage. Les tomates sont sensibles la rfrigration. Une rfrigration excessive peut avoir comme consquence larrt du processus de mrissage, les tomates ne dvelopperont pas entirement leur couleur et leur sa-

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La culture de la tomate

veur. La couleur sera irrgulire, le fruit pourra se ramollir prmaturment, la couleur des ppins pourra tourner au brun et la dcomposition se fera plus rapidement. Normalement les tomates souffrent des tempratures qui descendent au-dessous de 10C si elles sy trouvent pendant plus de 2 semaines ou au-dessous de 5C si elles sy trouvent pendant plus de 6 ou 8 jours. Il est clair que les tempratures mentionnes dans ce qui prcde sont difficiles obtenir sans chambre froide, surtout dans les pays tropicaux et sub tropicaux. Cest pourquoi il faudra adapter les mthodes dentreposage aux pratiques connues au niveau local. Par exemple, une mthode dentreposage de tomates presque mres consiste dposer les tomates dans des feuilles vertes qui ont t laves. Il faut changer les feuilles tous les 2 ou 3 jours, jusquau moment de vente du produit. Il est clair que ces oprations devront avoir lieu dans un endroit frais qui est ventil. Dautres mthodes de conservation consistent scher les tomates ou en faire de la pure. Il est important de faire une estimation des frais dentreposage, ceci vaut aussi bien pour les tomates fraches que pour les tomates transformes. Il est clair que les frais dentreposage varieront en fonction de la situation. Par exemple, si un agriculteur/trice a son propre entrept, il lui faudra calculer les frais lis lentretien du btiment, au nettoyage, aux pertes post-rcolte, etc. Si au contraire, lagriculteur/trice ne dispose pas dentrept, il lui suffira de calculer les frais de loyer et des pertes au niveau des produits. Pour calculer les frais dentreposage, il est bon dtablir dabord une liste de tous les frais encourir et de procder ensuite au calcul : en tant quexemple, un calcul simple de frais dentreposage peut se prsenter comme suit :
15 jours dentreposage requis 100 cageots de 15 kg chacun entreposer Prix par jour par cageot de 15 kg entrepos : $0,02

Manutention post-rcolte

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Prix des pertes de tomates (bas sur le prix de march par kg) en tenant compte des pertes de qualit ainsi que des pertes dues aux rongeurs et au vol : $0,15 par kg Ainsi, en chiffres cela donne : Frais du temps dentreposage requis = 15 x $0,02 = $0,30 pour 100 cageots = 100 x $0,30 = $30 Pertes de produit bas sur un cageot de 15 KG = 15 x $0,15 = $2,25 Total des frais dentreposage pour 15 jours = $30 + $2,25 = $ 32,25

7.3

La transformation

Souvent, la transformation est effectue en tant que mthode de conservation pour les tomates de table fraches. La transformation peut tre effectue pour autoconsommation sur lexploitation tout comme pour des fins de commercialisation. La transformation permet un rgime plus vari et la disponibilit du produit hors saison pour le mnage agricole. Dans le cas de commercialisation, cela permet de gnrer des revenus supplmentaires ainsi que doffrir un assortiment plus vari aux acheteurs. Cela permet une diversification des revenus, car lagriculteur/trice pourra vendre des tomates fraches pour les revenus en saison de rcolte, mais hors saison il aura galement des produits vendre et donc des revenus. Mais la valeur nutritive des tomates est plus leve lorsque lon les consomme ltat frais, ceci vaut surtout pour la teneur en vitamines qui sont solubles dans leau. Vendues ltat frais, surtout au dbut de la saison, les tomates de table de qualit en bonne condition donneront le meilleur rendement. Cependant, au milieu de la campagne, loffre pourra excder la demande, ce qui provoquera une rduction des prix. Comme les tomates ne se conservent pas trs bien, lexcs de production est vou pourrir si on de procde pas une transformation. Des produits base de tomate bien conservs peuvent tre entreposs pendant un an ou plus, selon les techniques de transformation et les conditions dentreposage. Il ne faut pas commencer des activits de transformation commerciales juste parce que lon na pas pu vendre toute la rcolte. Les oprations de transformation cotent de largent, et lorsque lon na aucune
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exprience dans ce type dactivits, il est dconseill dy investir, surtout lorsque les quantits transformer sont faibles. Dans cette situation, il est plutt recommand soit vendre les tomates un prix infrieur au prix de march, soit de conserver les tomates pour les consommer sur lexploitation. Dans le cas o lactivit de transformation est dj en place, il est conseill de transformer les tomates qui nont pas t vendues ; tout en suivant le niveau des prix sur le march pour connatre la faisabilit dune telle opration. Sinon, diffrents agriculteurs/trices pourront peut tre sassocier pour les oprations de transformation. Cela permettra de partager les frais de transformation, davoir plus de produits traiter et donc daugmenter la capacit de transformation, permettant le conditionnement et lentreposage de plus grandes quantits ce qui pourra galement donner aux producteurs une meilleure position de ngociation par rapport aux intermdiaires, aux grossistes et aux dtaillants. Le transformation des fruits prsente une srie davantages : ? Cela permet leur consommation hors saison. ? Cela amliore lapprovisionnement en lments nutritifs du mnage agricole. ? Cela amliore les possibilits de conservation des tomates. ? Cela permet des priodes dentreposage plus longues que pour les tomates fraches. ? Cela facilite l'entreposage; les bouteilles, les bocaux etc. sont plus faciles entreposer que les tomates fraches. ? Cela rduit les pertes post-rcolte de la culture de tomates. ? Cela amliore le marketing des tomates car cela les rend plus faciles utiliser pour les acheteurs. ? Cela permet dtiqueter les produits, ce qui amliorera la prsentation de commercialisation pour les acheteurs. ? Cela permet de prsenter un nouveau got aux consommateurs. ? Cela permet une diversification au niveau des revenus de lagriculteur/trice. La transformation dinconvnients : des fruits prsente galement une srie

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? Les grandes entreprises de transformation peuvent vendre les tomates traites des prix qui sont trop bas pour ceux qui le font petite chelle, la concurrence est ingale. ? Les frais d'installation d'un quipement de transformation peuvent tre levs. ? Les frais de transformation, en termes de main doeuvre, de temps, de machines etc. peuvent tre considrables pour une opration saisonnire. ? Les sources dnergie requises pour effectuer le transformation sont parfois rares et peuvent coter cher. Comme toutes les oprations post-rcolte, la transformation demande une bonne gestion des activits. Les tomates destines tre transformes doivent tre de bonne qualit, uniformes de taille et dapparence et avoir un bon arme et une bonne saveur. Une des plus grandes erreurs que lon peut commettre est dutiliser des tomates de qualit mdiocre pour les transformer. Il est important de se rappeler que les tomates fraches de mauvaise qualit conduiront des tomates traites de mauvaise qualit. Il faudra peser les tomates qui viennent du champ ds leur arrive la zone de transformation. Ceci permettra une comparaison avec le poids des produits transforms. Le processus de transformation gnrera galement des produits secondaires tels que les peaux de tomates et les ppins. Ces derniers ont une valeur, il ne faudra pas les manier sans prcautions ni les jeter. Par exemple, les ppins issus du processus de schage des tomates pourront servir de graines pour la campagne suivante ; les peaux de tomates pourront servir dlments de fourrage sur la ferme. Il faudra former les ouvriers qui effectueront le travail. Il est possible quun ouvrier effectue toutes les oprations de transformation, mais il est galement possible quun ouvrier soit charg des tches de rception, lavage et classification alors quun autre assure les activits de pelage, de mise en conservation, de strilisation et dtiquetage. Il est important que les ouvriers aient les mains propres, que le lieu de transformation soit toujours propre, notamment les surfaces o lon coupe, et que le lieu soit libre de mouches etc.

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Les machines et les ustensiles dont on se sert pour les activits de transformation peuvent consister simplement dun pilon avec mortier, dun presse-pure, de bouteilles, de bocaux, de couteaux etc. Ces machines et ustensiles doivent tre faits dacier inoxydable, dacier maill, daluminium ou de plastique. Il faudra maintenir tout le matriel en bonnes conditions de travail, et surtout il faudra le maintenir propre. Les tches lies la transformation doivent tre clairement dfinies et, ce qui est trs important, effectues dans de bonnes conditions dhygine. Pour donner un exemple, leau de lavage ne doit pas tre contamine, les matriaux utiliss doivent pouvoir se nettoyer avec facilit, etc. Lorsque les tches de transformation ne sont pas effectues correctement, il en rsultera des produits transforms de mauvaise qualit. Pour la strilisation, il faut du combustible afin de gnrer une quantit de chaleur suffisante pour faire bouillir de leau pendant longtemps. Pour donner quelques exemples, pour striliser un bocal de 0,5 kg, il faut lexposer de leau bouillante pendant 30 minutes, un bocal de 0,75 kg ncessite 40 minutes et un bocal d1 kg ncessite 50 minutes de strilisation. Il faut donc beaucoup dnergie. Traditionnellement, les principales mthodes de conservation sont le schage et la fabrication du concentr de tomates (pour obtenir du jus ou de la pure). Les deux processus seront dcrits brivement dans ce qui suit. Des descriptions plus labores de ces techniques-ci ainsi que dautres techniques de conservation se trouvent dans lAgrodok no 3 : la conservation des fruits et des lgumes. Pour les deux processus, les tomates doivent tre mres, libres de moisissures (il faut couper les parties infectes) et libres de tiges, de feuilles et de poussire (il faut les laver). Lquipement doit tre fait dacier inoxydable, daluminium ou de plastique. Du fer simple ne fera pas laffaire, car la rouille gche le produit.

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Le schage Dans les rgions chaudes et arides, le schage au soleil prsente une mthode de conservation bon march et relativement facile. Les varits de tomates qui donnent des fruits fermes, pas trop grands, en forme de poire (par ex. le type roma) sont les plus appropris pour ce procd. Avant de les scher, lon peut faire blanchir les tomates (les plonger dans de leau bouillante pendant 1 2 minutes) mais ceci nest pas absolument ncessaire. Schage lair ambiant Aprs les avoir laves, lon coupe les tomates en moitis ou en quarts puis lon les expose au soleil sur des surfaces planes propres, la face coupe vers le haut. Des cadres en bois sur lesquels on a tendu des filets en plastique disposs sur des supports bien au-dessus du sol sont bien adapts cette fin. Le fait de recouvrir les tomates avec de la mousseline fine ou des filets anti-moustiques permettra de rduire la contamination du produit par les insectes, la terre et la poussire. Selon lhumidit de lair et le vent, le schage dure entre 2 et 5 jours. Le produit final consiste de morceaux rouge fonc assez durs dont la teneur en eau varie entre 15 et 20 pourcent. Un schage plus pouss (jusqu une teneur en eau de cinq pourcent) donne un produit dur et cassant que lon peut rduire en flocons ou en poudre. Ces produits sont plus faciles entreposer ainsi qu utiliser pour en faire des soupes et des sauces. Utilisation dun scheur Lorsque les conditions mtorologiques ne sont pas chaudes et sches, lon peut considrer un schage artificiel. Un exemple de scheur solaire simple est illustr dans la figure 20. LAgrodok n0 3 donne davantage de types de scheurs, aliments par le soleil ou par un combustible. Il faut sassurer que la temprature lintrieur du scheur ne puisse pas excder 65 oC, car ceci conduira la dtrioration des tomates. Les scheurs solaires sont moins chers que ceux qui sont aliments par un combustible, mais il faudrait calculer prcisment les frais du scheur et du combustible pour pouvoir dterminer sil est rentable dutiliser cette mthode de conservation.

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Figure 20 : Schoir tente solaire Le traitement la chaleur et la fabrication de concentrs La conservation des tomates et des concentrs de tomate par le biais de la mise en conservation ou en conserves donne gnralement des produits qui ont une bonne valeur nutritive et que lon peut garder pendant des priodes qui vont jusqu une anne. La technique de base dcrite ici sapplique des activits de taille trs modeste. Cela requiert : ? des investissements en quipement ? la disponibilit de contenants qui rsistent la chaleur (bouteilles ou bocaux) ? une grande quantit de combustible ? laccs une abondance en eau propre

Le processus comprend lactivit de placer les produits dans des contenants (par ex. des bouteilles ou des bocaux) puis de chauffer ces derniers une temprature qui dtruit les micro-organismes qui pourraient prsenter un risque pour la sant ou gcher les aliments. Comme les contenants seront ferms hermtiquement, lon prvient ainsi toute

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contamination provenant de lextrieur. Avant de les remplir, il faut nettoyer et dsinfecter les bouteilles et les bocaux dans de leau bouillante ou de la vapeur brlante. Les temps et tempratures respecter pour le traitement la chaleur dpendent de plusieurs facteurs. Pour les produits base de tomate, les principaux facteurs sont : ? Le nombre et le type de micro-organismes prsents. Lhygine est le facteur le plus important. Tous les outils doivent tre dune propret impeccable. Il faut toujours bien se laver les mains. ? La taille et la forme des contenants. Il faut plus de temps pour chauffer le contenu dun grand bocal que celui dune petite bouteille. ? Lacidit du produit. Il y a des bactries dangereuses qui forment des spores qui ne sont pas tus 100 oC, le point dbullition de leau. Lorsque le produit nest pas trs acide, ces spores peuvent germer et provoquer des maladies. Si un produit a un pH infrieur 4,5 il est suffisamment acide. Les tomates ont un pH qui varie entre 3,9 et 4,6. Lon peut contrler lacidit avec un ph-mtre (coteux) ou avec du papier de tournesol. Au ncessaire, lon peut ajouter une substance acide, comme par exemple du jus de citron ou de lacide citrique.
La prparation de la pulpe de tomate La pulpe de tomate sert de base pour une gamme de produits mis en conserve comme le jus, les sauces, la pure et la pte. Lon procde donc dabord la fabrication de la pulpe de tomate. Nutiliser que des tomates bien mres. La plupart des varits de tomates peuvent tre transformes ainsi, mais pour les produits concentrs, les types qui ont des fruits plus petits avec un contenu de solides plus lev sont prfrer. Pour prparer la pulpe, lon trie, nettoie et lave les tomates. Ensuite, il est conseill de les faire blanchir : trempez-les dans de leau bouillante pendant 2 minutes (voir figure 21). Ceci tuera la plupart des microorganismes (invisibles) qui se trouvaient sur la peau des tomates et facilitera le stade suivant de rduction de la tomate en pulpe et le passage au tamis.

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Figure 21 : Faire blanchir ( lchelle du mnage)

Lon rduit les tomates en pulpe au pilon, au presse-pure (voir figure 22) ou en utilisant des machines pulpe. Les peaux et les ppins (qui peuvent servir de fourrage pour les animaux) sont enlevs en passant la pulpe au tamis plusieurs reprises, dabord avec des orifices de 4 mm et ensuite avec des orifices de 1 mm. La plupart des presse-pure et des machines combinent les procds de rduction en pulpe et de passage au tamis. La pulpe est alors prte pour la transformation ultrieure qui devra tre effectue sans dlai. Pour la plupart des produits, il faudra chauffer la pulpe immdiatement afin de dtruire les microorganismes et les enzymes. Ceci peut tre effectu dans une marmite en aluminium ou en acier inoxydable que lon chauffe au-dessus dun feu. Il faudra remuer continuellement pour viter que le fond ne brle. Lon peut galement garder la pulpe de tomate frache dans le conglateur si elle est congele immdiatement aprs sa prparation.
Produits base de pulpe de tomate Le jus de tomate Le jus de tomate se prpare avec toute la pulpe. Lon peut ajouter du sel et du jus de citron pour le got. Il est recommand dajouter du jus de citron ou de lacide citrique (4 5 grammes par litre) afin de rendre le produit plus acide. Faites rapidement bouillir la pulpe, versez-la ensuite dans des bouteilles ou des bocaux et fermez ces derniers avec des couvercles.

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Laissez un peu despace sous le couvercle : un demi centimtre pour un bocal et environ deux centimtres pour une bouteille. Ensuite, lon peut les mettre en conserve (les pasteuriser) en leur donnant un bain deau bouillante qui dure au moins 10 minutes (voir figure 23). Pendant lentreposage, il est possible que se produise une certaine sparation entre pulpe et liquide, mais une sparation totale donnant un liquide clair sur une couche de pulpe solide est une indication de pasteurisation imparfaite. Il nest pas probable que ceci soit nuisible, mais laspect est moins attrayant.
La pure et la pte de tomates La pure et la pte, qui est plus concentre, se font partir de la pulpe en la faisant bouillir attentivement (en remuant continuellement pour viter que cela ne brle) jusqu ce que suffisamment deau se soit vapore. La pulpe de tomate frache contient environ 5 6 pourcent de solides, selon la varit de tomate utilise. Ainsi, Figure 22 : Pres lorsque lon fait bouillir jusqu ce que la moiti se-pure du volume ne reste cela donnera une pure avec entre 10 et 12 pourcent de solides. Une vaporation plus pousse donnera un produit dont la teneur en solides peut atteindre jusqu 35 ou 40 pourcent. Cette pte de tomates a une couleur rouge trs fonc et un got assez prononc de tomate cuite. Lon peut ajouter du sel pour le got. Le fait dutiliser une marmite pression dont la vapeur provient dune chaudire amliorera la couleur et acclrera le processus. Ceci est coteux et ne devrait tre considr que pour des activits de grande chelle. Une fois concentr, le produit est vers dans des bocaux puis pasteuris par un bain deau bouillante pendant 30 minutes (voir figure 23). La couleur rouge vif des ptes et pures de tomates imports ne peut sobtenir quen utilisant un vaporateur sous vide chelle industrielle. Cette option ne figure pas dans la porte du prsent livret.

Une autre mthode de production de pte de tomate consiste suspendre la pulpe frache, sans la chauffer, par un dynamomtre ressort

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dans un sac en coton strilis (voir figure 24). Le liquide qui en dgouttera, le srum, sera recueilli pour le transformer. Aprs une heure, lorsque la pulpe aura perdu la moiti de son poids, lon ajoutera jusqu 2,5 % de sel la pulpe restante. Ceci facilitera lcoulement du srum et aprs encore une heure le poids de la pulpe aura diminu jusquau tiers du poids original. La pte qui restera pourra alors tre conditionne et pasteurise. Pour ce, il faudra donner un bain deau bouillante qui dure envi- Figure 23 : Pasteurisation de bocaux dans une marmite ron une heure de temps. La pte de tomate produite selon cette mthode a une saveur plus naturelle. Le srum non sal peut servir directement en tant qualiment pour animaux ou lon peut le transformer en boisson. Il suffit dajouter du sucre et du jus de citron pour le got, puis dembouteiller et de pasteuriser. Le srum sal pourrait servir comme base pour produire des soupes ou des sauces. Aprs chaque utilisation il faudra bien laver et striliser les sacs de coton en les immergeant dans de leau bouillante pendant cinq minutes.
Figure 24 : Sac gouttement

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Commercialisation

La commercialisation est une activit importante pour toute entreprise quil faut aborder de manire systmatique. Une bonne planification permet de faire des bnfices, mais si le travail nest pas fait correctement cela peut provoquer des pertes importantes. Cest pourquoi il faut adopter les meilleures mthodes de commercialisation qui permettront de gnrer les meilleurs bnfices pour votre entreprise. Sur le march, les produits sont vendus soit en gros soit en petites quantits (au dtail). Les prix sont dtermins par loffre et la demande des produits. Il est parfois ncessaire de ngocier avant de conclure un march. Ce processus de ventes et dachats est appel commercialisation. Cela comprend tous les aspects de transport des produits du lieu de l'exploitation vers le consommateur final.

8.1

En quoi consiste un march ?

La vente des tomates implique des transactions qui consistent changer les tomates contre de largent. Il faut donc comprendre o, comment et quand est-ce que les transactions sont effectues. Souvent, les transactions se font au march.
Le march Un march est un endroit o les changes de produits ont lieu. Cest donc un lieu, par exemple : un march de village, une boutique de vente au dtail, ou un stand au bord de la route. Dans ce march, les vendeurs offrent leurs produits vendre et les consommateurs peuvent slectionner et acheter des produits. En dautres mots, il sagit dun endroit o les fournisseurs (petites entreprises, comme les exploitants agricoles, etc.) rencontrent les demandeurs (les consommateurs qui achtent pour soi-mme et leurs familles ainsi que les acheteurs commerciaux qui achtent des produits pour les transformer et/ ou les revendre). Pour gagner suffisamment dargent afin de survivre, un agriculteur/trice doit tre mesure doffrir une certaine quantit de pro-

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duits. Un agriculteur/trice doit faire des bnfices. Le terme bnfice dsigne la diffrence entre largent que lagriculteur/trice a pay pour produire les tomates et le prix quil ou elle obtient pour ses tomates.
Bnfice
Un agriculteur doit obtenir pour ses tomates un prix qui est plus lev que les frais encourus dans la production et la commercialisation des tomates.

Loffre et la demande Ce sont les fournisseurs et les acheteurs qui dterminent les prix des produits. Les fournisseurs sont lensemble des personnes qui vendent des tomates. Les demandeurs sont lensemble des personnes qui veulent acheter des tomates. Lorsque, par exemple, il y a beaucoup de demande de tomates et peu doffre, le prix des tomates montera.

Les facteurs suivants influencent la demande : ? les gots : les consommateurs ont des gots diffrents ? la saison : selon la saison, les consommateurs varient dans ce quils souhaitent acheter ? le lieu : les consommateurs qui vivent dans diffrents endroits ont des prfrences diffrentes au niveau des produits ? les revenus : les types de produits demands par les consommateurs dpendent grandement de ce quils gagnent ? la population : une croissance ou une dcroissance au niveau de la population affectera la demande ? lage : ceci influence les quantits demandes ainsi que le prix ? le prix Les facteurs suivants influencent loffre : ? le prix ? la saison ? les conditions mtorologiques ? les frais de production ? les modifications au niveau des techniques de production ? les prix dautres produits ? les importations

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Le prix obtenu reprsente une somme dargent, convenue entre ceux qui offrent et ceux qui demandent, pour laquelle les deux parties sont disposes effectuer lchange.
Ltude de march Ltude de march est un instrument essentiel pour comprendre les opportunits dcoulement des produits. Une tude de march suit gnralement les tapes suivantes : tape 1 : Reconnaissance des informations recueillir tape 2 : Formulation claire des objectifs de ltude tape 3 : Dfinition des mthodes utiliser pour collecter les informations tape 4 : Comprhension des meilleures mthodes utiliser tape 5 : Collecte des informations tape 6 : Comprhension des informations tape 7 : Obtention de connaissances et apprentissage tape 8 : Prise de dcision base sur les nouvelles connaissances

8.2

Financement

Toute activit industrielle et commerciale ncessite de largent. Il faut par exemple acheter des outils de ferme, des fertilisants, des graines, etc. Pourtant, les agriculteurs/trices ont parfois du mal trouver largent quil leur faut pour payer tous les frais. Ceci est d au fait quun agriculteur/trice doit payer dabord les matires premires puis attendre assez longtemps avant de pouvoir vendre sa rcolte de tomates. Les recettes obtenues lors de la campagne prcdente peuvent aider. Il est important dpargner une partie des revenus afin de pouvoir acqurir les ressources ncessaires la campagne suivante. Il est galement possible demprunter de largent, auprs de sources diverses. Mais pour obtenir de largent ainsi il y a des frais encourir, tout comme pour les autres produits. Le cot dun prt sappelle taux dintrts. Il sagit des frais que lagriculteur/trice doit payer pour pouvoir utiliser de largent appartenant autrui afin de financer la production et la commercialisation. Un agriculteur/trice doit veiller tenir compte des sommes rembourser et effectuer les paiements temps.

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Ce quil faut galement considrer, cest comment est-ce que la priode de remboursement affectera largent en poche, c'est--dire la liquidit de lentreprise. Un agriculteur/trice devrait laborer une liste de toutes ses sources de dpenses ainsi que de toutes ses sources de revenus, puis considrer si, pour chaque priode de temps, il dispose de suffisamment dargent pour effectuer toutes les activits de son exploitation agricole. Il existe diffrentes sources dargent. Lon peut demander de largent auprs des membres de la famille. Cet argent est facilement accessible et prsente des taux dintrts faibles. Lon peut galement emprunter auprs de prteurs. Ces derniers sont souvent la seule source dargent dans une rgion et peuvent demander des taux dintrts assez levs, mais l'on y a facilement accs. Les banques donnent galement des prts, mais en gnral une banque nest pas intresse donner des petits crdits et elles exigent des srets sous forme de proprit. Mais les taux dintrts sont moins levs chez les banques, et ces dernires demandent moins dargent pour les services quelles rendent que les prteurs. Les intermdiaires, les transformateurs, les grossistes ou encore les dtaillants peuvent tre de bonnes sources dargent. Ils sont parfois disposs prter de largent parce que cela assure leur approvisionnement et cela leur permet d'entretenir une bonne relation avec lagriculteur/trice. Une autre bonne source dargent peut venir des organisations non gouvernementales (les ONG) qui appuient le dveloppement des petits exploitants. On les appelle des tablissements de micro finance (en anglais, micro finance institutions ou MFIs). Il y en a qui organisent les petits exploitants en associations formelles ou informelles. Dans de nombreux pays en voie de dveloppement, il sest avr que cette mthode est la meilleure pour se procurer les fonds ncessaires pour financer la production et la commercialisation.
Les associations Parfois les agriculteurs/trices sunissent pour former des coopratives ou des associations informelles comme par exemple des groupes de commercialisation ou des groupes de production. Une mise en com-

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mun des ressources peut prsenter de grands avantages pour les petits exploitants. Lenvergure dune association pourrait par exemple permettre une banque de prter des sommes dargent importantes quelle ne serait pas dispose accorder un membre individuel de lassociation. Une association peut galement prsenter des avantages au moment dacheter des matires premires comme par exemple des outils de ferme. Ces dernires pourront sacheter en grandes quantits dun coup, permettant dobtenir une rduction de prix. Une association permet galement aux agriculteurs/trices daugmenter leur pouvoir de ngociation face aux intermdiaires, aux transformateurs, aux grossistes et aux dtaillants. Par ailleurs, une association est mesure de gnrer des bonnes informations de marketing.
Comment couler ses produits Un agriculteur/trice doit dcider comment il souhaite vendre ses produits, en dautres mots, quel crneau de commercialisation suivre. Lon peut vendre ses produits directement aux consommateurs finaux sur lexploitation, au march du village, ou au bord de la route. Lon peut galement vendre ses produits un intermdiaire, un transformateur, un grossiste, un dtaillant, un colporteur, ou un exportateur, mais galement des tablissements tels que des coles, des hpitaux, des htels, etc. Ce quil faudra surtout considrer cest quel est le crneau qui bnficiera le plus lagriculteur/trice. En dautres mots : quelle est la mthode qui garantira lobtention des meilleurs prix possibles pour les produits de tomates ? Lon peut par exemple vendre une partie de la rcolte un transformateur, une partie un grossiste et une partie au march du village, directement aux consommateurs finaux. Il existe de nombreuses combinaisons possibles. O couler ses produits Un agriculteur/trice doit dcider dans quel lieu il souhaite couler ses produits. Par exemple, lorsquun petit exploitant souhaite vendre un transformateur, il serait intressant de trouver un transformateur bien situ. Ceci implique que le transformateur soit situ proximit ou alors quil soit plus loign mais quil offre de meilleurs prix. Vendre au march local peut prsenter une bonne option, mais il est probable

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que les marchs urbains offrent de meilleurs prix. Le choix effectuer devrait se baser sur les prix obtenus et les frais encourir pour arriver au lieu de vente. Pour donner un exemple, vendre au march local du village demande peu de frais, il ny a presque pas de transport et il suffit davoir un stand. Dans les zones urbaines, les frais de transport sont plus levs puisque le march est plus loign et il faut souvent payer davantage pour construire un stand. Ainsi, en zone urbaine, lon obtient de meilleurs prix mais les frais encourir sont galement plus levs.
Quand couler ses produits Un agriculteur/trice doit considrer deux aspects lorsquil dtermine le moment dcouler ses produits. Le premier aspect est que lon gagne le plus dargent si lon vend au bon moment, c'est--dire lorsque les prix sont levs. Le deuxime aspect est quil faut rduire les risques ; le prix des tomates fraches suit une fluctuation spcifique et la nature du produit, tout comme la difficult dentreposage, ne permettent pas vraiment de choisir le moment de vente de manire autonome, sauf si le produit est transform. Ceci peut pousser lagriculteur/trice vendre en saison de rcolte o les prix sont leur niveau le plus bas. Les agriculteurs/trices qui produisent des tomates de table fraches sont contraints de vendre en saison de rcolte. Dans ce cas, l'agriculteur/trice peut dterminer auprs de quels acheteurs il pourrait obtenir les meilleurs prix, par exemple les exportateurs ou les transformateurs etc. Ceci peut demander beaucoup de ngociations, quil vaut mieux conduire bien avant la rcolte. Parfois un agriculteur/trice peut vendre sa rcolte avant mme de lavoir sem. Cette situation est typique pour les tomates fraches destines de grandes entreprises de transformation. Les grandes entreprises de transformation souhaitent assurer leur approvisionnement en termes de quantit et de qualit, cest pourquoi elles sont parfois disposes acheter le produit lavance. Le niveau du prix quelles offrent sera bas sur les fluctuations de prix de la campagne prcdente, mais sera lgrement infrieur au prix de march. A priori lagriculteur/trice peut considrer cela comme injuste, mais cette mthode permet de rduire les risques de prix au moment de la rcolte et

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de garantir un certain niveau de revenus. Bien sr, lagriculteur/trice devra fournir les quantits et la qualit convenues. Ainsi, les risques seront rduits pour lagriculteur/trice, mais pas limins. Le bon moment de vente pour les produits transforms dpendra des besoins des acheteurs. Lon peut vendre un peu de produit transform de nombreux acheteurs finaux tout au long de lanne, mais lon peut galement vendre le produit en grandes quantits aux institutions telles que les coles ou les hpitaux. La possibilit dentreposage permet lagriculteur/trice de prendre plus de temps pour commercialiser ses produits et de dcider en fonction de la demande o et quand couler ces derniers.
Dtermination des cots de production Avant tout, un agriculteur/trice doit tablir une liste de tous les frais encourir. Pour donner un exemple, les frais de commercialisation peuvent consister de : ? la main doeuvre : pour la rcolte, la manutention, le lavage ? la transformation : quipement ? lemballage : cageots en bois, bouteilles de verre ? lentreposage : entrept, bail dentreposage ? la consommation familiale : la quantit de tomates pour assouvir les besoins de la famille ? le transport : bicyclette, charrette traction animale, vhicule motoris ? les pertes de rcolte : dommages, vol ? les frais de capital : taux dintrts pour largent emprunt, lentreposage des tomates transformes ? les charges, les taxes et les paiements non officiels : frais daccs au march des rgions urbaines, frais de dchargement, taxes du gouvernement, frais encourir sur la route pendant le transit ? frais imprvus : augmentation inattendue des charges etc.

Il faut toujours tenir compte de quelques frais imprvus lorsque lon procde calculer les frais de commercialisation. Ceci vaut galement pour les frais de production.

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Les frais de production peuvent consister de : ? la main doeuvre : pour le labourage, le repiquage, le contrle de ravageurs, lapplication des fertilisants, etc. ? les frais de capital : quipement, outils de ferme, seaux, dprciations, etc. ? les fertilisants organiques, les fongicides et les pesticides : azote, phosphore, potassium, etc. ? la terre : bail pour le terrain, etc. ? leau : irrigation, etc. ? les frais imprvus : davantage de traitements aux insecticides provoqus par une infestation grave
Tenir des registres Le fait de tenir des registres permet un agriculteur/trice de maintenir une vue densemble sur tous ses frais, ses activits, et ses ventes. Linformation enregistre par lagriculteur/trice lui permettra dvaluer la performance de son exploitation. Un agriculteur/trice devrait tenir ce genre de registres car cela lui permettra de concevoir ses frais et ses recettes quotidiens, hebdomadaires et mensuels. Lactivit qui consiste enregistrer les frais et les recettes sappelle comptabilit. Tenir des registres sur des fiches prend beaucoup de temps et demande de la discipline, mais cela permet lagriculteur/trice davoir une bonne notion des lments mentionns ci-dessous : ? produits achets auprs dautres personnes ? produits vendus ? paiement effectus pour la main duvre ? valeur totale de lexploitation en tant quentreprise ? comprhension du niveau o les pertes sont provoques ? paiements effectus lagriculteur/trice en tant quemploy de son exploitation

Des registres bien tenus informeront lagriculteur/trice avec un bon degr de prcision sur les sommes dargent qui entrent et qui sortent de son exploitation pendant des intervalles de temps dfinis. Il est important de ne pas se contenter de noter des transactions qui concernent

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de largent en espces. Il faut considrer en termes dargent tous les aspects lis lexploitation. Dans les registres comptables, les biens appartenant lagriculteur/trice sont appels les actifs, il sagit par exemple des outils de ferme. Ce que lagriculteur/trice doit dautres, par exemple de largent emprunt, est appel passif. Dans les registres comptables lon note les fluctuations au niveau des actifs et des passifs de lentreprise agricole. Lon les inscrit dans un bilan qui prsente deux colonnes. Les actifs figurent dun ct du bilan, les passifs de lautre.
Tableau 4 : Tableau des comptes en argent liquide pour lexploitation
Actifs Espces Outils Remise Total Passifs Crdit chez un ami Crdit chez la banque

$ 90,$ 20,$ 40,$ 150,-

$ 18,$ 132,$ 150,-

Lorsque lon fait un bilan, il est dimportance vitale que les actifs et les passifs soient en quilibre. Remarquez que la valeur cumule de chaque colonne, aussi bien celle des actifs que celle des passifs, revient un montant de $150. La raison est simple. Lorsquun agriculteur/trice effectue un paiement en espces, le montant sera enlev aussi bien au niveau des actifs quau niveau des passifs. Si lon poursuit lexemple du tableau, lorsque lagriculteur/trice rembourse le prt obtenu auprs de son ami, $18, il rduira le montant en espces dans la colonne des actifs de $18, mais la colonne des passifs sera galement rduite de $18. Ce double effet assure lquilibre du bilan. Dans le cas o un bilan ne serait pas en quilibre, lagriculteur/trice saura quune erreur a t commise. De ce point de vue, il sagit dun bon systme de contrle pour surveiller les activits de lexploitation.
La culture de la tomate ne demande pas seulement de bonnes conditions de production mais galement de bonnes conditions de commercialisation.

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La culture de la tomate

PROTA
Le programme sur les ressources vgtales de lAfrique tropicale, en anglais : Plant Resources of Tropical Africa (PROTA) a t lanc en 2000 et sest transform au cours de la phase prparatoire 20002003 pour devenir un partenariat international concernant 11 institutions provenant de 11 pays. Depuis le 19 fvrier 2003, PROTA fonctionne en tant que fondation internationale ayant son sige Wageningen, Pays-Bas. PROTA est un programme de courtage de linformation et de rapatriement des connaissances . Ce programme se propose dintroduire dans le domaine public (africain) la littrature mondiale, accessible quelques privilgis lheure actuelle, et de contribuer sensibiliser le public sur le patrimoine mondial des plantes africaines utiles et leur usage durable, dans le respect de la connaissance traditionnelle et des droits de proprit intellectuelle. PROTA dcrira environ 7,000 plantes utiles au cours de la phase de mise en oeuvre 2003-2012. Le produit principal PROTA est prsent sous trois formes : une base de donnes illustre sur le web (www.prota.org), une srie de livres bas prix et une srie de cd-rom bas prix qui dcrivent 16 groupes dusage, avec des produits spciaux pour chaque groupe dusage pour les acteurs dans le dveloppement rural, lducation, la recherche et llaboration des politiques (tous disponibles en anglais et en franais).

PROTA 1 : Crales et lgumes secs PROTA 2 : Lgumes (2004) PROTA 3 : Colorants et tanins (2005) PROTA 4 : Plantes ornementales PROTA 5 : Plantes fourragres PROTA 6 : Fruits PROTA 7 : Bois doeuvre PROTA 8 : Sucres et amidons PROTA 9 : Plantes auxiliaires PROTA 10 : Bois de feu PROTA 11 : Plantes mdicinales PROTA 12 : Epices et condiments PROTA 13 : Huiles essentielles et exsu-dats, PROTA 14 : Olagineux PROTA 15 : Plantes stimulantes PROTA 16 : Plantes fibres

Fondation PROTA Universit de Wageningen BP 341 6700 AH Wageningen Pays-Bas Tel. 31-317-484587 Fax : 31-317-482206 E-mail : prota@wur.nl Website : www.prota.org

PROTA

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Adresses utiles
Asian Vegetable Research & Development Centre POB 42, Shanhua, Tainan 74199, Taiwan. Tel : +886 6 583 7801, Fax : +886 6 583 0009 Email: avrdcbox@avrdc.org, Website: www.avrdc.org ATTRA , Appropriate Technology Transfer for Rural Areas Production de tomates biologiques POB 3657, Fayetteville, AR 72702, USA Tel : +800 346 9140, Site web : www.attra.org CABI, Dr Janny Vos La Culture Agricole Durable www.cabi-bioscience.org East West Seed Company Km 54 Cagayan Valley Road, Sampoloc, San Rafael, 3008 Bulacan, Phillippines Email : infoph@eastwestseed.com, Site web : www.eastwestseed.com ECHO, Inc. (chantillons de graines gratuits) 17391 Durrance Road, North Fort Meyers, Florida 33917, USA Tel : +239 543 3246, Fax : +239 543 5317 Email: echo@echonet.org ICAO - International cooperative Agricultural Organisation (www.agricoop.org) IFOAM Fdration internationale des mouvements dagriculture biologique (www.ifoam.org) pour des informations concernant la culture biologique et la certification.

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HDRA, Ryton Organic Gardens Centre dinformation sur les cultures Agricoles biologique E-mail : ove-enquiry@hdra.org.uk Site web : hdra.org.uk OISAT Service dinformations en ligne pour la lutte non chimique contre les ravageurs dans les pays tropicaux (www.oisat.org) hberg par PANGermany. Tel : +49 40399 19100 TECHNISEM, Socit semencire internationale Visitez notre Page Jaune de recherche de graines E-mail: technisem@technisem.com, Site web: www.technisem.com PANNAR SEED, spcialis dans les graines pour lAfrique Pannar Seed P/L, P.O. Box 19, Greytown 3250, Afrique du sud Tel : +27 33 4131131, Fax : +27 33 4131261 Site web : www.pannarseed.com, E-mail : info@pannarseed.co.za

Adresses utiles

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Bibliographie
A guide to IPM in tomato production in Eastern and Southern Africa, Varela, A.M., Seif, A. and Lhr, B. 2003. CTA/ICIPE/GTZ Fruit and vegetable production in warm climates, Rice, R.D., Rice, L.W., Tindall, H.D., 1993: MacMillan press, London. Guide de la culture sous abri en zone tropicale humide, Philippe Ryckwaert, Christian Langlais, 2000, CIRAD, France Integrated pest management practices for the production of vegetables, Youdeowei, A. 2004. CTA/GTA/MOFA-PPRSD Lgumes africains indignes, 2004, Schippers R.R., Margraf-CTA ISBN 3-8236-1415-0 Maladies et Ravageurs des cultures marachres, Peter Reckhaus, 1997 : Margraf Verlag, GTZ, Allemagne ISBN 3-8236-1274-3 Pest control in tropical tomatoes, Centre for Overseas Pest Research, London, 1983: Hobbs the Printers of Southhampton. Plant Resources of South-East Asia, no. 8. Vegetables. Siemonsma, J.S. and Kasem Piluek (eds.) 1993. Pudoc Scientific Publishers, Wageningen, Netherlands 412 pp. Production de fruits et lgumes frais dans les pays ACP pour lexportation vers les pays de la CEE, CTA, 1993, Les Pays Bas ISBN 92 9081 0955 Protection naturelle des vgtaux en zones tropicales, 2e dition revue et augmente 2002, Stoll G., Margraf-CTA-Agrecol ISBN 38236-1356-1

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Ressources Vgtales de lAfrique tropicale 2, Lgumes. Grubben, G. J. H. et Denton, O.A. (Editeurs), 2004. Fondation PROTA, Wageningen /Backhuys Publishers, Leiden/CTA, Wageningen, Pays Bas. Livre seul: 40 pour les pays industrialises, 20 pour les pays au dveloppement. ISBN 90-5782-149-4 Livre + CD-Rom: 50 pour les pays industrialises, 25 pour les pays au dveloppement. ISBN 905782-150-8 Success in vegetable production, Sydenham, D.H.J. 19: MacMillan Publ. (p. 26-30). The Total Tomato, Fred Dubose, 1985. Harper and Row publishers Inc., 10th east, 53rd street, New York. ISBN 0-06-091105-0 Tomato and Pepper production in the tropics, Asian Vegetable Research and Development Center. Green, S.K. Griggs, T.D. and Mclean, B.T., 1989. AVRDC, Shanhua, Thainan, Taiwan.pp 19-27. ISBN 92-9058-037-2 Tropical Vegetable Crops, Norman, J.C., 1992. Arthur. H. Stockwel ltd.ISBN 0-7223 2595-9 Elms court, Devon, London, UK. Vegetable Seed Production, 2nd edition. Solanaceae, Lycopersicon lycopersicon George, R.A.T., 1999. (L.) CABI Publishing, CAB International, Wallingford, Oxon, UK. Pp 213-226 Vegetable seed production, George, R.A.T., 1985: Longman, London. Vegetables in the Tropics, Tindall, H.D., 1988, Macmillan Education ltd. Houndmills, London, UK.pp 354-359. ISBN 0-333-24268-8

Bibliographie

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Glossaire
Acide amin essentiel Un acide amin alpha ncessaire la synthse des protines que les hommes sont incapables de synthtiser dans le corps et quils doivent donc obtenir par le biais de lalimentation. Acide ascorbique vitamine, C6H8O6, contenue dans les agrumes, les tomates, les pommes de terre et les lgumes verts dont on consomme les feuilles et qui sert pour prvenir le scorbut. Appel galement vitamine C. Enzyme protine ou groupement de protines produits par les organismes vivants qui agissent en tant que catalyseurs biochimique. Fibre alimentaire substance alimentaire que les enzymes de lintestin grle du systme digestif ne peuvent pas dcomposer. Herbicide substance chimique dont on se sert pour dtruire ou inhiber la croissance des plantes, surtout les mauvaises herbes. Humidit relative rapport entre la quantit de vapeur deau contenue dans lair une temprature spcifique et la quantit deau maximale que lair pourrait contenir cette temprature. Infrastructure lensemble des quipements de base, des services et des installations qui permettent une communaut ou une socit de fonctionner, comme par exemple les systmes de transport et de communication, les rseaux deau et dlectricit, ainsi que les institutions publiques, y compris les coles, les bureaux de poste et les prisons. Lutte biologique rpression des ravageurs par le biais de la perturbation de leur statut cologique, par ex. en utilisant des organismes qui sont des prdateurs naturels, des parasites ou des pathognes. Lon utilise galement le terme biocontrle.

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Lycopne pigment rouge carotnode, C40H56, que lon trouve surtout dans le sang, les organes de reproduction, les tomates et les palmiers huile. Minral lment inorganique, comme le calcium, le fer, le potassium, le sodium, ou le zinc, qui est indispensable dans lalimentation des hommes, des animaux et des plantes. Monoculture se dit lorsquil ny a quune culture sur toute lexploitation agricole, dans toute une rgion ou dans tout un pays. Pathogne agent qui cause des maladies, souvent un microorganisme vivant comme les bactries et les moisissures. Pesticide produit chimique dont on se sert pour tuer les ravageurs, surtout les insectes. Polythne rsine dthylne polymrise dont on se sert surtout pour fabriquer des contenants, des ustensiles de cuisine, des sacs en plastique et des tuyaux, ou dont on fabrique des films pour les emballages. Rgulateur de croissance substance autre que les lments nutritifs qui influence les processus de vie des plantes. Varit sous division taxonomique dune espce qui consiste de populations naturelles ou amliores qui diffrent de lensemble de lespce en question du point de vue de certaines caractristiques secondaires. Vente en dtail actions lies la vente directe des biens aux consommateurs. Vermicompost (ou compost produit par des vers) produit obtenu lorsque les dchets domestiques organiques ( lexception de la viande, des produits laitiers et de la graisse) sont consomms par des vers. Vitamine - substance organique soluble dans les matires grasses ou dans de leau qui sont indispensables en quantits minimes pour permettre un dveloppement normal du corps, que lon assimile par le biais de lalimentation.

Glossaire

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