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Proyecto Industrial

L-Lisina

ELABORACIN DE MONOCLORHIDRATO DE L - LISINA POR PROCESO FERMENTATIVO

CAPITULO 1

IDENTIFICACIN DEL PROYECTO Y PRODUCTO A FABRICAR

La produccion de aminoacidos por procesos biotecnologicos ha sido una de las grandes aportaciones de la biotecnologia a la alimentacion. Se trata de un sector donde los procesos quimicos han sido sustituidos poco a poco por biotecnologas. Los aminocidos son molculas nitrogenadas simples con cadenas hidrocarbonadas de bajo peso molecular. Todos los aminocidos, a excepcin de la glicina, tienen dos formas estructurales o esteroismeros: L y D. En las protenas animales todos los aminocidos presentes pertenecen a la serie L. Sin embargo, en ciertos casos el animal dispone de la capacidad enzimtica precisa para aprovechar la forma D, previa transformacin a la forma L correspondiente. Los ismeros D de la lisina no son biolgicamente activos por lo que no tiene valor para el animal. En este proyecto se orientar al estudio de la factibilidad tcnica y econmica para la instalacin de una planta de produccin de unos de los aminocidos esenciales: la lisina, a partir del proceso fermentativo utilizando la melaza de la caa de azcar como fuente para elaborar uno de los aminocidos ms utilizados a nivel mundial.

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Desde hace muchos aos, Paraguay se caracteriza por la cosecha de caa de azcar a lo largo del ao, lo que hace importante aprovechar al mximo materias primas como la melaza para la obtencin de diferentes productos biotecnolgicos por vas fermentativas. Se prefiere el uso de la melaza ya que sta presenta ventajas econmicas y nutricionales frente a otros medios de cultivos comerciales. El inters en la produccin de este aminocido por parte de los microorganismos se debe a que son muy tiles en numerosas reas. Aproximadamente el 66% de los aminocidos producidos se utilizan en la industria de la alimentacin; el 30% como aditivos de piensos; y el 4% restante en medicina y cosmtica, as como material de partida en la industria qumica. La rpida evolucin de los linajes genticos de los animales mono gstricos para la produccin de la protena muscular result en una mayor demanda de los aminocidos esenciales, especialmente lisina, treonina y triptfano, que requieren, en algunas formulaciones, el uso de industrial aminocidos para cumplir con las recomendaciones nutricionales. La lisina, que es un aminocido esencial para los seres humanos y algunos animales de granja, se utiliza como aditivo alimentario, y la bacteria que la produce comercialmente es Brevibacterium flavum. 1.1 Identificacin de las necesidades del mercado Desde la dcada de los 90 se inician una serie de cambios muy profundos en los enfoques de la nutricin del ser humano y de los animales, el cambio ms significativo comienza con los requerimientos proteicos junto con los aminocidos. A los aminocidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para obtenerlos se los llama esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminocidos esenciales son 10 y uno de ellos la Lisina.
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Adems de la adecuacin de los suplementos nutricionales proporcionados por la Llisina a las necesidades de los animales, el uso de industrial aminocidos tambin permite la diversificacin de las materias primas utilizadas en formulaciones, garantizando siempre un nivel ptimo de estos aminocidos, y la reduccin del nivel de protenas de los alimentos para cumplir con los aspectos tcnicos, econmicos y ambientales de la produccin. La lisina, uno de los aminocidos limitantes para el crecimiento de aves y cerdos, son estrictamente esenciales porque los animales, a diferencia de los vegetales no poseen las vas metablicas para sintetizarlos. Al no haber sntesis endgena de estos aminocidos, los mismos deben ser suministrados obligatoriamente a travs del alimento balanceado, ya sea por la lisina presente en los ingredientes proteicos o energticos habituales, o por la lisina industrial . Histricamente, los alimentos balanceados fueron formulados para suministrar lisina y otros aminocidos limitantes a partir de la protena intacta del alimento. La formulacin de alimentos balanceados para aves y cerdos tena como base un mnimo de protena cruda, resultando frecuentemente en alimentos balanceados con un contenido de aminocidos que exceda las exigencias de los animales. De todos los aminocidos, el de mayor inters comercial y del que ms toneladas al ao se importa en el pas es la L Lisina con 98% de pureza que se emplea como aditivo para reforzar el contenido nutricional en los alimentos para animales. 1.2 Identificacin de las alternativas existentes para dar solucin a las necesidades del mercado. Debido a que los aminocidos son las unidades bsicas de protenas, nutrientes esenciales de los alimentos. Se pueden encontrar en todos los alimentos de origen animal o vegetal, que contienen protenas. Sin embargo, a diferencia de las plantas, los animales no pueden sintetizar todos los aminocidos para satisfacer sus necesidades (aminocidos esenciales), y deben ser suministrados en la dieta.
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Los aditivos para la produccin de alimentos balanceados se pueden clasificar de muchas maneras, una de ellas los divide segn donde ejercen su accin y se lo clasifica en dos grupos: Aditivos organolpticos y tecnolgicos: pueden actuar sobre las propiedades fsicas de los alimentos (mejoran la conservacin del alimento, el sabor, el color, etc.) y Aditivos nutricionales: ejercen su accin benfica sobre el animal (en el tracto digestivo, en la sntesis de msculos, etc.) Hay mucha controversia en cuanto al uso de aditivos animales. Ello se debe a que, por la naturaleza de algunos compuestos de origen qumico, se generan residuos en los tejidos, los cuales afectaran al humano al momento de consumir estos productos. Es por ello que han sido prohibidos en diversos pases. Por lo tanto el futuro de muchos aditivos de origen qumico no es halagador. Entonces, a la hora de hablar de aditivos nutricionales que se utilizan en las industrias de produccin de alimentos balanceados en su mayora prefieren usar la lisina por ser de origen natural, de bajo costo y por tener un mayor valor nutricional. Aqu presentamos algunos de los productos que pueden satisfacer las necesidades: Harina de sangre entera. Hemoglobina y plasma en polvo Harina de carne y hueso Harina de pescado Harina de pasta de soja Harina de frijoles Harina de lenteja La lisina es un aminocido esencial limitante para muchas especies animales de importancia zootcnica. Como tal, cuando de se equilibran formulaciones de alimentos para ganado se emplea el concepto de aminocido limitante para incorporar la cantidad correcta en la dieta en base al contenido de lisina de los distintos alimentos proteicos disponibles y es posible el empleo de la lisina junto con los aditivos citados mas arriba,
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ya que satisfacer las exigencias nutricionales de los aminocidos esenciales por intermedio de alimentos balanceados y aminocidos industriales, permite que los animales expresen su potencial gentico para rendimiento y deposicin de protena corporal, lo que conlleva beneficios zootcnicos, econmicos y ambientales para la produccin. 1.3 Identificacin del producto a ser fabricado y comercializado. Los aminocidos son componentes elementales de las protenas. Pero adems son precursores de gran cantidad de biomolculas, entre ellas las bases nitrogenadas, el in amonio, el grupo hemo necesario para formar las sales biliares, las clorofilas, o algunos antibiticos. De los 20 aminocidos proteicos, existen una serie de ellos que los vertebrados (entre los que se encuentra el hombre) no pueden sintetizar, y tienen que ingerirlos en la dieta, la lisina es uno de los ocho aminocidos esenciales ms importantes: es un bloque constructor de protenas y un componente importante en el balance de los aminocidos. Se trata de un aminocido limitante en los cereales y en algunas fuentes de protena vegetal. La L-Lisina es producida a travs de la fermentacin de materia prima de origen agrcola, en este caso de la melaza, que consiste en el residuo de la cristalizacin final del azcar de los cuales no se puede obtener ms azcar por mtodos fsicos. La Lisina libre o pura es altamente higroscpica lo que limita su uso directo en la fabricacin de piensos. La forma comercial mas frecuente es el monoclorhidrato de L Lisina, que se obtiene mediante la fermentacin oxidativa utilizando una fuente de carbono (melaza) y una fuente de nitrgeno (sales amnicas, amoniaco, hidrolizados proteicos, etc.) como sustrato de los microorganismos. Los productos comerciales actuales tienen una pureza mnima del 98% y un contenido en cloro cercano al 19-20%. La fabricacin de la L Lisina por fermentacin es un proceso tpicamente biolgico; este se inicia en el laboratorio, en donde se desarrolla el cultivo a partir del microorganismo Brevibacterium flavum. La bacteria se siembra varias veces para

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preparar el inoculo que se enva a la planta, donde es transferido a diferentes unidades hasta llegar a fermentador final. El caldo fermentado que contiene aproximadamente 90 g/l de L-Lisina se acidifica y se pasa a travs de resinas de intercambio inico. La Lisina se eluye, concentra y neutraliza con HCl (acido clorhdrico) para obtener el monoclorhidrato, y se cristaliza. Los cristales se lavan, secan y pulverizan. La L-Lisina- HCl, 98% pura, se empacan en sacos de 25 kg. En este proceso se obtiene un rendimiento del 33% en relacin con la fuente de carbono utilizada. 1.4 Caracterizacin fisicoqumica del producto a fabricar. El conocimiento de las caractersticas fsico-qumicas del monoclorhidrato de L-lisina es fundamental para su utilizacin en la alimentacin animal. Caractersticas organolpticas: Origen: agrcola. Forma: cristales Color: blanco a amarillo plido. Caractersticas Fsico- Qumicas Estructura Qumica: [NH3+ - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 CH COO]- ClNH3+ Frmula Qumica: C6H14N2O2HCl Peso Molecular: 182,65 Ismero: L (Levorrotatorio) Composicin
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Composicin nutricional: Materia seca Lisina base Digestibilidad de la lisina Protena bruta Energa metabolizable (aves) Energa digestible (cerdos) Composicin qumica: Residuo de combustin Potasio Amonio Cloro Sodio Metales pesados (como Pb) Arsnico (como As2O3) Rotacin especifica Unidad % % % % % Ppm Ppm Cantidad 0,5
0,03 0,02

Unidad % % % % Kcal/kg Kcal/kg

Cantidad 98,5
78,0 100

93,4
4120 4857

19,29
0,02 30 1,0 20,25

1.5 Identificacin de los productos similares y/o complementarios. Caracterizacin de los mismos. Se clasifican segn el porcentaje de Lisina contenido en el mismo, adems de proveer otros nutrientes importantes: Harina de sangre entera: Esta es un subproducto de la industria de carnes, obtenida por la desecacin de la sangre con un rendimiento de 3 Kg por animal sacrifico, esta harina se caracteriza por el alto contenido de protena (80%), la cual es de baja degradacin ruminal. La harina de sangre es un alimento proteico valioso, adquiere mayor valor cuando es la nica fuente de protena del suplemento. Tambin puede ser de baja calidad dependiendo del procesamiento por el cual se obtenga, sobre todo de la temperatura. Cuando se obtiene con bajas temperaturas contiene alto tenor de protena no degradable en el rumen y buena degradacin intestinal. El secado por aspersin se
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reconoce como el proceso para conseguir los mejores niveles de lisina disponible. De acuerdo con sus caractersticas nutricionales tiene mayor utilizacin en monogstricos y en rumiantes su mayor importancia est representada como un controlador de consumo en casos de suplementos ofrecidos a voluntad de los cuales se desea un consumo determinado. Normalmente, las harinas de sangre son ms uniformes, relativamente hablando, que las harinas de carne y hueso en cuanto a su contenido y digestibilidad de protena. Hemoglobina en polvo: Es el producto obtenido mediante secado de la hemoglobina que proviene de la centrifugacin de la sangre bovina, contiene un 90% de protenas y un 9% de Lisina. Aunque su concentracin en protenas es mayor que el plasma es de menor calidad por lo que su costo es menor. Se lo utiliza en la industria vitivincola como clarificante proteico y decantador; para la elaboracin de alimentos para cerdos, peces, mascotas, etc.; en la elaboracin de fiambres; tortas, galletitas, concentrados crnicos, sopas, salsas. Teniendo propiedades como colorante natural y aporte proteico. Plasma en polvo: Es el producto obtenido mediante secado del plasma que proviene de la centrifugacin de la sangre bovina, contiene 6.8% de lisina, de muy buena calidad. Se lo utiliza para la elaboracin de alimentos para cerdos, peces, mascotas, etc.; en la elaboracin de fiambres, pastas, panes, tortas, helados, sopas, salsas; en la industria farmacutica y cosmtica. Harina de soja o torta de soja: Es el subproducto de la industria aceitera, es la soja cocida y agotada en aceite, contiene un 2.84 % de Lisina y un 43% de protenas. Es uno de los componentes ms utilizados en la industria de los balanceados. Harina de carne y hueso: Desde hace mucho tiempo se ha incorporado en las raciones animales como fuente de protena. Son una buena fuente de lisina 2.45%, calcio, fsforo y ciertas vitaminas del complejo B. Conviene limitar este producto en las raciones por su alto contenido de calcio y su baja palatabilidad. Limitar su uso a un mximo del 50% de la protena suplementaria.

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Harina de pescado: Esta harina es un producto obtenido a travs del proceso (cocido, prensado, secado y molido) de peces o de restos de los mismos. La composicin de esta harina vara de acuerdo a la materia prima y proceso de fabricacin. Su utilizacin como suplemento proteico en la dieta animal ha sido utilizada principalmente en las regiones de mayor disponibilidad (regiones pesqueras), siendo el Per el principal productor. Esta harina como todas las harinas proteicas de origen animal se caracteriza por su baja degradacin ruminal, pero al mismo tiempo garantiza alta degradacin intestinal y un aporte importante de aminocidos esenciales. La harina de pescado es una fuente proteica de bastante uso en la preparacin de raciones para consumo animal, rica en aminocidos esenciales como Cistena. Metionina y Cistina, pero con un bajo contenido de lisina, los cuales son limitantes sobre todo en monogstricos. El uso de esta harina en rumiantes es controlado y solo se utilizara en animales lecheros de alta produccin (mayor de 20 Kg. Por da), debido a su alto costo comercial. 1.6 Legislacin y Normas de Calidad existentes, que reglamentan la produccin y comercializacin del producto y subproductos. En cuanto a las normas de calidad para la fabricacin de Monoclorhidrato de L -Lisina, no se cuentan con Normas Nacionales, por esta razn recurrimos a normas de otros pases y presentamos los estndares especificados por la Norma Mexicana, PROYNMX-Y-168-SCFI-2006 las nicas encontradas durante el desarrollo de esta investigacin; (ver anexo).

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Bibliografa y sitios Web: Ficha tcnica Lisina Ajilys 99% - Ajinomoto do Brasil Ind. Com. De Alimentos Ltda. Biotecnologa Alimentaria Agustin Lopez, Mariano Garcs Garibay, Rodolfo Quintero Ramirez Editorial Limusa / Mxico 2002 azoosubol.galeon.com/cvitae275734.html

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