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Categoras: Postres > Tartas

Torta de hojaldre con dulce de leche, Kokoas y Setitas baadas en chocolate

12 personas

Ms de 60'

Medio

Media

Torta elaborada con puro hojaldre, cuatro capas de hojaldre unidas con dulce de leche, recubiertas completamente con chocolate y decoradas con galletitas Kokoas y Setitas. Las Kokoas y las Setitas son una deliciosa combinacin de crujiente galleta y autntico chocolate blanco. Las Kokoas tienen forma y tamao de confites, y las Setitas ideales para decorar, en este caso, las utilic decorando los costados de la torta sobre crubicas de hojaldre. La masa de hojaldre es elstica, contiene una cierta cantidad de materia grasa y, mediante una serie de doblajes sucesivos, se obtiene una superposicin de capas alternadas de materia grasa y masa que, durante la coccin, forman las hojas del hojaldre. Se emplea esta masa en la confeccin de tartas de todo tipo y tamao, tambin para galletas, pasteles, como los milhojas, las palmeritas, etc.

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Ingredientes para Torta de hojaldre con dulce de leche, Kokoas y Setitas baadas en chocolate: Ingredientes para elaborar la masa de hojaldre :

800 gr de harina . 600 gr de manteca fra (mantequilla). 2 cucharaditas de sal . Agua fra, cantidad necesaria (3 vasos, aprox.).

Ingredientes para relleno y decoracin de la torta:

1 kg de dulce de leche . 200 gr de chocolate para fundir. 1/4 de vaso de leche . 1/4 vaso de coac . 1 cucharada de mantequilla . 70 gr de galletitas "Kokoas" baadas en chocolate blanco (son de "Quely" y vienen en paquetes con la cantidad dada, tambin las hay baadas con choclate negro). 70 gr de Setitas con chocolate blanco (son de "Reglero" y vienen en una cajita con la cantidad dada, tambin las hay con chocolate negro ).

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

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Todo cubierto con chocolate, la torta de hojaldre, las Kokoas y las Setitas...una exquisitez.

Sobre la receta Torta de hojaldre con dulce de leche, Kokoas y Setitas baadas en chocolate: Receta favorita de 1 usuarios 4628 visitas - 0 comentarios Aadida el 27 Jul 2010 Imprimir receta

Enviar a un amigo Enviada por Gabriela Diez + recetas de Gabriela Diez Cmo hacer Torta de hojaldre con dulce de leche, Kokoas y Setitas baadas en chocolate paso a paso:
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Modo de elaboracin de la masa de hojaldre:

Poner la harina en un bol o en la mesada a manera de corona, con un hueco en el centro. Echar el agua con la sal diluda en ella y unir los ingredientes. Trabajar rpidamente la masa, formar con ella una bola, dejarla reposar 20 minutos sobre la mesada y tapada con repasador. Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar la mantequilla en pedacitos, colocarlos sobre la masa , envolverlos con ella, levantando y doblando los bordes, quedando los pedacitos de mantequilla dentro.

Extender esta masa en forma de rectngulo, presionndola regularmente, para que la mantequilla se extienda pero cuidando que no salga por ninguna parte. Luego, llevar a cabo las tres etapas de dobleces con sus dos procedimientos cada una.

Primera etapa:

Doblar en tres el rectngulo de masa, volteando el primer tercio sobre la misma (es decir, sobre el segundo tercio), y el tercero por encima. A esta masa, doblada en tres, doblarla por la mitad hacia la derecha. (Primer procedimiento). Repetir el procedimiento anterior, o sea: extenderla de nuevo en rectngulo, doblarla en tres, de la misma forma, darle una cuarta vuelta por la mitad hacia la derecha. (Segundo procedimiento). Dejar reposar 20 minutos en un lugar fresco (preferentemente en la nevera).

Segunda etapa:

Tomar nuevamente la masa, colocar la abertura a la derecha, repetir los dos procediemientos de la primera etapa y dejar reposar la masa en la nevera, durante 20 minutos, nuevamente.

Tercera etapa:

Tomar la masa de la misma manera, con la abertura hacia la derecha, repetir los dos procedimientos de la etapa anterior y dejarla reposar 20 minutos ms, en la nevera. Despus de estas seis vueltas la masa queda lista para ser utilizada, por lo tanto, extender la masa de tal manera que de ella salgan cuatro rectngulos de la misma medida (25 cm x 20 cm). Cortar los rectngulos con cuchillo y emparejarlos. Reservar los sobrantes de masa. Colocar los rectngulos de masa en asaderas (cada uno en una asadera diferente) y cocinarlos "en blanco", es decir, sin guarnicin ni relleno. Cocinar a fuego moderado, entre 15 y 20 minutos aproximadamente. Cocinar tambien, de la misma manera, los restos de masa hojaldrada que resultaron de emparejar los rectngulos. Retirar, dejar enfriar y unir las capas con dulce de leche. La capa de dulce de leche debe ser moderada, ni muy fina ni tampoco que lleve abundante dulce de leche. Si es muy fina, la torta quedar muy seca teniendo en cuenta que es puro hojaldre, y si es exagerada la cantidad de dulce de leche, resultar empalagosa. Cubrir toda la tarta con chocolate fundido, es decir, con chocolate derretido a bao mara con las cantidades dadas de leche, coac y mantequilla. Crubicar el hojaldre sobrante cocinado y adherirlos al chocolate que recubre los costados de la torta. Decorar, por encima, la torta con la galletitas Kokoas y Setitas de la manera que agrade ms. Enfriar en la nevera y servir en porciones.

Consejos y trucos para cocinar Torta de hojaldre con dulce de leche, Kokoas y Setitas baadas en chocolate:

Es importante tener en cuenta que la masa y la manteca deben tener la misma consistencia al momento de trabajarlas, es decir, que la manteca (mantequilla) no debe estar ni demasiado blanda ni demasiado dura. Muy importante: si se desea preparar menos cantidad de hojaldre, la proporcin de harina, manteca y agua es la siguiente: para 200 gr de harina se necesita 150 gr de mantequilla y cantidad necesaria de agua para obtener una masa elstica que no se pegue en los dedos (un poquito ms de 1/2 vaso aprox.), con lo que saldr una galleta o una tarta de 25 cm de dimetro. La masa de hojaldre se puede preparar con anticipacin, ya que se conserva muy bien en la nevera, uno o dos das, pero es conveniente darle las dos ltimas vueltas ( tercera etapa) el da que se vaya a utilizar. Esta masa se conserva envuelta en papel aluminio y en la parte inferior de la nevera. Tambin se puede congelar. La masa puede cocerse "en blanco" sin guarniciones ni rellenos, como en este caso, o bien, puede cocerse guarnecida con fruta que no tenga jugo como la manzana, por ejemplo. Para cocinar la masa de hojaldre ponerla directamente sobre la asadera limpia, no es necesario enmantecarla ni echarle aceite, es suficiente con la grasa que ya posee la masa.