FICHE PRATIQUE

MURISSEMENT ET CONSERVATION
MELON
 FICHE PRATIQUE
MURISSEMENT ET CONSERVATION
MELON

INDICES DE MATURITÉ
Les melons sont récoltés selon leur maturité plutôt que leur taille. La maturité commerciale est idéalement obtenue au
stade ferme-mûr ou «de ¾ à une abscission complète du pédoncule», quand une abscission nette du pedoncule se
produit sous une faible pression du doigt. Les melons continuent à murir après récolte, mais leur taux de sucre n’augmente
pas (voir ci-dessous).
A ce stade de maturité, la couleur de l’épiderme varie selon les cultivars et peut conserver une teinte verdâtre. Typiquement,
cette couleur évolue du gris au vert terne lorsque les fruits sont immatures, jusqu’au vert foncé uniforme à maturité,
et jusqu’à un jaune pale à maturité complète. Une surface brodée surélevée et complète de l’épiderme est un autre
indicateur d’une maturité commerciale adéquate.

INDICES DE QUALITÉ
› Les fruits devraient être bien formés, presque sphériques et d’apparence uniforme. Une extrémité pédonculaire lisse
sans pédoncule attaché (attachement à la tige) suggère une récolte prématurée.
› Absence de cicatrice, coup de soleil ou de défauts de surface.
› Les fruits devraient être fermes, sans signe de meurtrissures ou d’éraflures excessives.
› Les fruits devraient paraître lourds pour leur taille, avec une cavité interne ferme, sans graines libres ou sans accumulation
de liquide.
La taille des emballages est basée sur le nombre de fruit par 18.2Kg (40 livres), en pratique, 9, 12, 15 et occasionnellement
18 ou 23 melons par carton. Une caisse contenant de 18 à 45 fruits peut aussi être utilisée.

TEMPÉRATURE ET ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale
2,2-5°C. La durée de stockage peut atteindre jusqu’à 21 jours à 2,2°C, mais les qualités organoleptiques des fruits peuvent
être affectées de manière négative. En pratique, une durée de stockage de 12 à 15 jours peut être obtenue dans ces
conditions optimales. Le stockage à court terme ou les températures de transit en-deçà de cette gamme de température
sont parfois utilisés mais peuvent conduire aux développements de dommages dus au froid, après plusieurs jours de ce
régime. (Par exemple, 7 jours ou plus à des températures en-deçà de 2,2°C).

Humidité Relative Optimale

90 à 95% (pas de déshumidification necessaire).
Une humidité relative élevée est essentielle pour maximiser la qualité de post-récolte et prévenir la déssication. La perte
d’eau au travers de meurtrissures ou d’éraflures de l’épiderme peut être substantielle. Des périodes prolongées de
stockage à des taux d’humidité plus élevés ou la présence de zones de condensation peut encourager la croissance de
moisissures en surface de l’épiderme ou sur la cicatrice du pédoncule.

Taux Respiratoires
Température en °C 0°C 5°C 10°C 15°C 20°C 25°C
ml CO2/kg·hr 2-3NR 4-5 7-8 17-20 23-33 65-71

Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour
NR :Température non-recommandée au delà de quelques jours en raison des risques de dommages dus au froid.

Réponses à l’Éthylène
Les melons sont modérément sensibles à la présence d’éthylène exogène et la sur-maturation peut devenir un problème
pendant la distribution des fruits et le stockage à court-terme.

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

Le stockage ou le transport en AC n’offre que de modestes avantages pour les melons dans la plupart des cas. Lors de
durées de transit long (14-21 jours en AC), le conditionnement en AC peut être avantageux : le murissement est retardé, le
taux respiratoire et les pertes de sucre associées sont réduits, la croissance de moisissures de surface et le pourrissement sont
inhibés. Des taux élevés de CO2à 10-20% sont tolérés mais se traduisent par une effervescence de la chair. Ce gout carbonaté
disparaît lorsque les fruits sont remis sous air. Des concentrations faibles en O2 (<1%) ou hautes en CO2 (>20%) entrainent un
murissement inadéquat, des gouts et odeurs indésirables, et d’autres défauts.

Contact Your usual ho.reefercontact@cma-cgm.com Source: UC Davis

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