PAN

CUADRADO DE HIGOS
1 C de levadura seca activa
1/4 T de agua tibia
1/4 T de azúcar
1/2 c de sal
2 C de aceite vegetal
1/2 T de leche sin helar
1 huevo
1 c de ralladura de naranja
1 T de harina integral
1 1/2 T de harina (de preferencia sin blanquear)
1 1/2 T de higos secos picados y sin tallo
1 T de higos
1 T de agua
1/2 c de especies mixtas
Azúcar impalpable

PREPARACIÓN
Ablandar la levadura en 1/4 T de agua tibia. Combinar el azúcar, sal, aceite,
leche, huevo y ralladura de naranja; y mezclar bien. Añadir la levadura y la harina
integral. Batir bien e ir agregando, a pocos, la otra harina hasta que la masa no
esté pegajosa. Vaciar sobre la mesa, ligeramente cubierta de harina, y amasar
durante unos 5 minutos, hasta que esté suave. Colocar la masa en un bol grande
aceitado. Cubrir con una toalla húmeda y dejar levantar durante 1 hora.
Mientras tanto, cocinar los higos con las especies en 1 t de agua, a fuego
mediano hasta que se cocinen los higos y se consuma el agua. Pasar los higos
por el prensapapas.
Hundir el puño en la masa para quitarle el aire. Pasarle el rodillo hasta tener un
rectángulo de 1 cm de espesor. Untar con el puré de higos y enrollar como un
pionono. Ponerlo dentro de un molde cuadrado aceitado, haciéndole unos cortes
con tijera, en cada esquina, para que entre bien. Luego hacerle, en cada uno de
los lados del cuadrado, 2 tajos, sin llegar a cortar dl todo. Dejar crecer durante 30
minutos, hasta doblar su tamaño, en un lugar libre de corrientes de aire.
Hornear a 350°F, durante 20-25 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y
espolvorear con azúcar impalpable.
BRIOCHES
1 T de leche caliente
3 C de margarina
3 C de azúcar
2 c de sal
3 C de levadura fresca
1 huevo
3 T de harina cernida
Mantequilla derretida

PREPARACIÓN
Mezclar la leche, mantequilla, azúcar y sal, dejando que la mezcla entibie.
Añadir la levadura, mezclando hasta que se disuelva. Agregar el huevo y seguir
mezclando hasta que todo se integre. Por último, agregar la harina y mezclar
hasta tener una masa suave. Vaciar en un bol aceitado que se pueda tapar.
Refrigerar, tapada, durante 2 horas o hasta que se necesite. (dura 5-6 días)
Formar bolitas con 3/4 de la masa y ponerlas dentro de moldes para bollos,
engrasados con bastante mantequilla. Hacerles un huequito al centro y pintar con
mantequilla derretida. Con el resto de la masa hacer bolitas pequeñas y colocarlas
en el hueco de las grandes. Dejar crecer, en un lugar abrigado, durante 1 hora.
Pintar con una yema disuelta en un poco de agua.
Hornear a 350°F durante 10-15 minutos, según el tamaño. Retirar, pintar con
mantequilla derretida y desmoldar. Enfriar sobre rejilla.

ROLLITOS DE CANELA
1 receta de masa para "brioches" ya reposada (ver receta anterior)
125 grs de mantequilla derretida
1/2 T de azúcar
3 c de canela en polvo

PREPARACIÓN
Colocar la masa en la mesa cubierta con harina. Pasarle el rodillo, varias veces,
hasta tener un rectángulo de 1/2 cm de espesor. Pintar toda la superficie con la
mantequilla. Espolvorear con el azúcar mezclado con la canela. Enrollar como un
pionono y cortar en tajadas de 2 cm de grosor.
Colocar sobre latas engrasadas. Dejar crecer durante 30 minutos, o hasta que
doblen su tamaño. *Pintar con mantequilla derretida y salpicar con azúcar y
canela.
Hornear a 350°F durante 25-30 minutos.
*Se puede omitir esta parte y cubrir los rollitos, una vez fríos, con fondant blanco
(ver Baños, Coberturas y Rellenos).
RUEDA DE CANELA CON MIEL
1 receta de rollitos de canela
1/2 T de miel de maple
2 C de pecanas picadas
2 c de frutas secas picadas (opcional)

PREPARACIÓN
Preparar los rollitos de canela. Engrasar con mantequilla un molde redondo
para torta. Cubrirle el fondo con la miel y las pecanas picadas. Acomodar encima
los rollitos, cubriendo el fondo del molde, pero sin juntarlos mucho. Dejar crecer
durante 30 minutos, o hasta que doblen su tamaño.
Hornear a 350°F durante 25-30 minutos. Desprender los bordes y colocar el
molde boca abajo, sobre un plato para que caiga la miel, durante un rato.

PAN DE MOLDE
9 T de harina
3 T de leche tibia
5 C de azúcar
6 C de aceite vegetal o mantequilla derretida
4 C de levadura fresca
3-4 c de sal

PREPARACIÓN
Mezclar la leche con el aceite y el azúcar. Añadir la levadura, disolviendo bien.
Añadir la mitad de la harina y la sal, mezclando bien. Ir agregando el resto de la
harina, hasta tener una masa que no sea pegajosa. Amasar con fuerza, sobre la
mesa cubierta con harina, durante 20 minutos. Dejar crecer durante 2 horas,
dentro de un bol aceitado y cubierto con una toalla, en un lugar abrigado.
Separar en 2 ó 3 partes. Pasarles el rodillo 3 veces, de adelante hacia atrás.
Enrollar y colocar en moldes de pan aceitados. Dejar crecer 1 hora en un lugar
abrigado.
Hornear a 350°F durante 1 hora o hasta que la superficie tenga un color dorado
parejo. Retirar, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

PAN DE HIERBAS
1 T de leche caliente
2 C de azúcar
1 1/2 c de sal
2 C de mantequilla
3 C de levadura fresca
1 huevo
1/2 c de nuez moscada
1 c de salvia
2 c de semillas de alcaravea
3 1/2- 4 T de harina

PREPARACIÓN
Mezclar la leche con la mantequilla, azúcar y sal. Cuando entibie, añadir la
levadura y disolver bien. Agregar el huevo, las especias y la mitad de la harina.
Mezclar bien. El resto de la harina se va agregando, poco a poco, hasta tener una
masa que no se pegue en las manos. Amasar, sobre la mesa enharinada, durante
10 minutos. Dejar crecer durante 1 hora, en una vasija aceitada y tapada con una
toalla.
Darle la forma que se desee y colocar los panes en moldes engrasados. Dejar
crecer por 1 hora más, en un lugar abrigado.
Hornear a 350°F hasta que tome un color dorado oscuro. 45 minutos para pan
de molde o 15 minutos para bollos. Retirar, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

TRENZA DE ALBARICOQUES
1 T de leche caliente
1/4 T de mantequilla
1/4 T de azúcar
2 c de sal
1/4 T de agua
3 C de levadura fresca
1 huevo
1c de ralladura de limón
1/2 T de pasas picadas
1/4 T de nueces picadas
1/2 T de albaricoques secos picados en trocitos
4 t de harina cernida
1 receta de fondant blanco (ver Baños, Coberturas y Rellenos)

PREPARACIÓN
Mezclar la leche con el azúcar, mantequilla, sal y agua. Añadir la levadura,
moviendo hasta que esté disuelta. Añadir el huevo, ralladura de limón, frutas
secas, la mitad de la harina y mezclar bien. Ir agregando el resto de la harina sólo
hasta que la masa no se pegue en las manos.
Dividir la masa en 5 partes iguales y formar con cada una, una tira de 42 cm de
largo. Colocar 3 de las tiras, sobre una lata engrasada con mantequilla, y formar
una trenza; sellando los bordes. Con las 2 tiras restantes formar una soguilla,
sellarle los bordes, y colocarla sobre la trenza. Dejar crecer en un lugar abrigado
durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Hornear a 350°F durante 30-35 minutos. Retirar de lata inmediatamente.
Mientras está tibia rociar con fondant blanco y salpicar con más nueces picadas.

PAN INTEGRAL
5 C de levadura fresca
2 1/2 T de agua tibia
1C de azúcar
1/3 T de miel de chancaca
2 c de sal
1 T de avena
1 T de germen de trigo
1 T de salvado de trigo
4 T de harina
2 C de mantequilla derretida o aceite

PREPARACIÓN
Mezclar la levadura con el agua. Agregar el azúcar, miel. Sal y grasa. Mover
bien hasta que se disuelva la levadura. Luego, ir agregando los ingredientes secos
mezclados, mezclando bien. Vaciar la masa sobre la mesa enharinada y amasar
con fuerza durante 10 minutos, o hasta que no se pegue en las manos.
Dejar crecer la masa, colocada en un bol aceitado y tapada con un secador,
durante 1 1/2 horas o hasta que doble su tamaño.
Estirar la masa con un rodillo, formando 2 rectángulos. Enrollarlos como un
pionono y colocar cada uno en un molde de pan, bien engrasado. Dejar levantar
durante 1 hora, en un lugar abrigado.
Hornear a 350°F durante 30 minutos, o hasta que esté la superficie dorada.
Desmoldar de inmediato y dejar enfriar sobre una rejilla.

"POPOVERS" DE HIERBAS
4 huevos
1 1/2 T de leche
1 C de aceite
1/2 c de sal
1 1/2 T de harina sin cernir
1 c de tomillo fresco picado
1 C de tallos de cebolla china picados
1 C de perejil picado
PREPARACIÓN
En la batidora, a alta velocidad, batir los huevos. agregar la leche, el aceite y la
sal mientras se sigue batiendo. Bajar la velocidad y agregar la harina, batiendo
hasta que esté suave. Por último, agregar las hierbas y mezclar bien. Vaciar la
masa en moldes pequeños (para bollos) engrasados.
Hornear a 425°F durante 15 minutos, bajar la temperatura a 375°F y hornear
durante 45 minutos más. Desmoldar de inmediato y enfriar sobre una rejilla

PANECILLOS RELLENOS DE QUESO

2 T de harina
4 c de polvo de hornear
1/2 c de sal
4 C de mantequilla
1 huevo
3/4 t de leche
Tajadas de queso fresco o suizo

PREPARACIÓN
Cernir juntos los ingredientes secos por 3 veces. Añadir la mantequilla
mezclando hasta tener una mezcla granulada. Añadir el huevo. Gradualmente, ir
agregando la leche, y mezclar bien hasta tener una masa fácil de trabajar.
Sobre la mesa enharinada formar bolas, aplastarlas un poco, colocarles encima
un trozo de queso y envolverlo como una bola. Colocarlas, achatándolas un poco,
sobre una lata de hornear ligeramente engrasada.
Hornear a 400°F durante 12 minutos. Servir enseguida.

MUFFINS
2 T de harina preparada
3 c de polvo de hornear
1/2 c de sal
2 C de azúcar
1 huevo ligeramente batido
1 T de leche
3 C de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
Calentar el horno a 220º C (450º F) y engrasar una plancha de 12 moldecitos
para quequitos (cupcakes).
Cernir juntos los ingredientes secos y colocarlos en un bol. Añadir, de golpe, el
resto de ingredientes y mover sólo hasta que los ingredientes secos se
humedezcan. No batir. Vaciar por cucharadas dentro de los moldecitos,
llenándolos a 2/3 de su capacidad.
Hornear durante 20 a 25 minutos, retirar y desmoldar de inmediato.

VARIACIONES
Manzana:
Agregar a la receta base 1/2 c de canela molida y aumentarle 2 C más de
mantequilla. Mezclar con la masa preparada, 1 T de manzanas picadas en
cuadritos.

Tocino:
Remplazar la mantequilla de la receta base, por 3 C de la grasa resultante de la
fritura de tocino. Al cernir los ingredientes secos, mezclarlos con 1/4 T de tocino
picadito y frito.

Fresa:
Agregar a la receta base 1 T de fresas picadas, previamente mezcladas con 1 C
azúcar.

Frutas Secas:
Antes de proceder a preparar la masa, mezclar 1/2 T de cualquier fruta seca
picada, con los ingredientes secos ya cernidos.

Nueces:
Antes de proceder a preparar la masa, mezclar 1/2 T de cualquier tipo de
nueces picadas, con los ingredientes secos ya cernidos.

Naranja:
Antes de proceder a preparar la masa, mezclar 1 C de cualquier tipo de
ralladura de naranja, con los ingredientes secos ya cernidos. Sustituir la leche por
la misma cantidad de jugo de naranja.