ADEREZOS PARA ENSALADA

SALSA DE DILL (ENELDO)

1 huevo entero
1 yema de huevo
1 c de mostaza Dijón
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta
1 T de aceite de oliva extra virgen
1/2 T de leche fresca
2 C de vinagre balsámico
1 C de dill (eneldo)

PREPARACIÓN
Poner en el vaso de la licuadora el huevo, la yema, la mostaza, limón, 1/2 c de
sal y 1/4 c de pimienta. Prender e ir añadiendo el aceite, en forma de hilo, hasta
lograr una mayonesa espesa. Aparte, en una olla pequeña, hacer hervir el dill en el
vinagre, a fuego muy lento, hasta evaporar 3/4 partes del mismo. Dejar enfriar y
mezclar con la mayonesa. Servir bien helada, soltándola con la leche.

VINAGRETA AL AJO
1/2 T de aceite vegetal
1/2 T de vinagre
1/2 T de azúcar
1 c de mostaza en polvo
1 diente de ajo pequeño triturado
1/4 c de pimentón
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un frasco, agitar con fuerza hasta que se
disuelva el azúcar y refrigerar.

VINAGRETA DE TOMATE
4 C de salsa de tomate
4 C de vinagre blanco
8 C de aceite
Azúcar al gusto
Sal y pimienta
Ajo en polvo

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes, sazonando al gusto. Colar y refrigerar hasta el
momento de servir.

ADEREZO CHINO
3 C de jugo de limón
3 C de salsa de soya
1 C de azúcar de soya
1 pizca de jengibre en polvo

PREPARACIÓN
Mezcle y bata todos los ingredientes. Esta salsa resulta deliciosa sobre rodajas
de pepino y tomates.

ADEREZO BALSÁMICO
5 C de vinagre balsámico
1/2 c de ajo molido
1 T de aceite de oliva
1 1/2 c de albahaca fresca y picada
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Ponga el vinagre y ajo en un procesador de comidas. Con el procesador
funcionando agregue lentamente el aceite de oliva. Añada la albahaca y los
condimentos, pulse el procesador unas veces más. Sirva inmediatamente o
refrigere. Rinde 1 1/4 tazas.

ALIÑO DE BERROS
2 C de jugo de limón
1 C de estragón
1/2 T de aceite de oliva
1 c de sal
Pimienta
2 ramitas de berros

PREPARACIÓN
Pique finamente los berros. Mezcle el aceite, jugo de limón, estragón, sal y
pimienta, hasta que estén homogéneamente unidos. Vacíe sobre los berros
picados y mezcle bien.

ALIÑO FRANCÉS CON QUESO CREMA

100 grs. queso crema
1 1/2 c de cebolla rallada
1/2 c de mostaza en polvo
1 c de sal
Pimienta
2 C de perejil picado
1/4 T de aceite
1 1/2 C de vinagre o jugo de limón

PREPARACIÒN
Muela y bata el queso crema hasta que esté suave y cremoso. Mezcle con la
cebolla, mostaza, sal, pimienta y perejil, siga batiendo. Añada el aceite, el vinagre
y jugo de limón. Esta salsa es apropiada para servirla sobre ensaladas o verduras
verdes.

ALIÑO CÉSAR
1/2 T de queso parmesano recién rallado
8 filetes de anchoa
3 C de jugo de limón
3 dientes de ajo
2 C de mostaza Dijón
3/4 T de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÒN
Licuar el queso parmesano con las anchoas, jugo de limón, dientes de ajo y la
mostaza hasta que se unan bien. Con la licuadora prendida ir agregando el aceite,
muy de poco a poco, en un chorrito continuo. Sazonar con sal y pimienta y
refrigerar.