UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

U NIVERSIDAD A LAS P ERUANAS

DISTRIBUCION DE ALMACENES EN UN MERCADO MAYORISTA DE PRODUCTOS PERECEDEROS

ALUMNOS: Becerra, Carolina Chavez, Jos Dioses, Eriko Lozada, Aaron Quinto, Erika Vera, Maria

DOCENTE Ing. Hctor Salazar Robles.

LIMA-PER 2011

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INDICE
1. DEFINICIN ( RAZN SOCIAL) ................................................................ 2 2. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO ..................................................... 4 3) MOVIMIENTO DEL PRODUCTO CURVA ABC ....................................... 5 4) UBICACIN DE ANAQUELES ................................................................... 6 5) CODIFICACION DE LOS ANAQUELES ..................................................... 6 6) TRANSPORTE DE ALMACN ................................................................... 7 7) ROTACIN DE INVENTARIO ..................................................................... 8 8) CONCLUSIONES ........................................................................................ 9 9) RECOMENDACIONES.............................................................................. 10 10) 11) ANEXOS: ............................................................................................... 11 BIBLIOGRAFIA...................................................................................... 12

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DEFINICIN (RAZN SOCIAL)

LUGAR: Mercado Mayorista N 2 de Frutas. DIRECCIN: Av. Pablo Patrn 430. La Victoria - Lima STAND: 10 Y 11 PROPIETARIO: Elena Mara Chavarra Rojas HORARIO DE ATENCIN: 3.00am 10.00pm CIIU: 5122-5 Venta al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco

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En este almacn se ejecutan los tres procesos bsicos como recepcin, almacenamiento y despacho, es decir, existe una relacin entre las reas y sus respectivos procesos. Para tener una mejor visin a continuacin se presenta un grfico de lo anteriormente expuesto.

Donde el proceso de recepcin consta de las siguientes operaciones: Recepcin de los productos (pedidos) por medio de las carretas, siendo estos productos descargados anteriormente de los camiones. Verificacin y conteo de los productos (cajas y jabas). Revisar los documentos de recepcin (factura, boleta ) Control de calidad.

Operaciones en el almacenamiento: Colocar las cajas y jabas de frutas en las zonas determinadas de acuerdo al costo, los cuales anteriormente han sido clasificados de acuerdo a su volumen o tamao. Controlar el inventario de acuerdo a las entradas y salidas de los productos. Reubicar los productos cuando sea necesario, garantizando la rotacin.

Operaciones en el despacho: Se realiza la venta al cliente mediante un documento. Traslado de los productos vendidos con la ayuda de una carreta hacia el medio de transporte del cliente.

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1. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Los melocotones son frutos climatricos que se caracterizan por presentar una rpida maduracin, lo que provoca que se deterioren rpidamente al mantenerlos a temperatura ambiente despus de la recoleccin. El melocotn es un fruto carnoso de forma redonda, el cual en todas sus categoras, sin perjuicio de las disposiciones particulares previstas para cada una y de las tolerancias admitidas, los frutos de melocotn deben presentarse: Enteros, sanos (se excluyen en todo caso los afectados de putrefaccin o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo), limpios (exentos de partculas extraas visibles), exentos de humedad exterior anormal y de olor o sabor extrao.

VARIEDADES: Los melocotones se caracterizan por 2 tipos de colores, que son crema y rojo, propios de todas sus variedades. Se describe a continuacin los melocotones de acuerdo a su tamao, de mayor a menor: ESPECIAL: Son los ms grandes (90mm de dimetro a ms) SUPER EXTRA EXTRA 1RA CATEGORA 2DA CATEGORA 3RA CATEGORA 4TA CATEGORA 5TA CATEGORA 6TA CATEGORA CERO(0) DOBLE CERO() TRIPLE CERO(3) CUDRUPLE CERO (4): QUNTUPLE CERO (5): Son los ms chicos. DEFORME (DF): Son aquellos que presentan irregularidades. MADURO (MRO): Son los melocotones que se encuentran al lmite de su estado apto para el consumo.

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3) MOVIMIENTO DEL PRODUCTO CURVA ABC

PRODUCTOS MELOCOTN 5TA CAT MELOCOTN 3RA CAT MELOCOTN ESPECIAL MELOCOTN 1RA CAT MELOCOTN EXTRA

VENTA MENSUAL $ 43000 38000 36000 23000 22000

% ACUMULADO 27.00% 50.00% 72.00% 87.00% 100.00%

160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0

100.00% 90.00% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% VENTAS MENSUALES ($) % ACUMULADO

El anlisis por el mtodo ABC nos muestra que los productos que tienen mayor rotacin dentro de la empresa son los melocotones de 5ta categora, 3era categora y el especial.

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4) UBICACIN DE ANAQUELES
Actualmente el lugar de almacenamiento de los melocotones no cuenta con anaqueles ya que los productos son de rotacin constante. En este caso, las jabas de madera y cajas de cartn que contienen los melocotones son apilados uno sobre otro en columnas (cada columna consta de 12 jabas o cajas).

stas se encuentran directamente en contacto con en el piso, cada una de estas jabas o cajas llenas contiene 10 kilogramos por lo que puede provocar que las que se encuentren en la base se aplasten.

5) CODIFICACION DE LOS ANAQUELES

Como mencionamos anteriormente el puesto no cuenta con anaqueles, por lo que no utilizan codificacin. (Ver anexo 1)

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6) TRANSPORTE DE ALMACN
Los productos llegan al mercado en camiones, siendo stos descargados por los estibadores, luego son transportados en carretas a los respectivos puestos.

Una vez recibido el pedido, se comienza a ordenar por columnas segn los cdigos que se encuentran descritos en las cajas y jabas, de manera que los especiales, los sper extras y los extras son ubicados en la parte posterior del almacn para evitar robos ya que estos son los ms caros, y en la parte delantera se ubica el resto de los productos.

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7) ROTACIN DE INVENTARIO
La rotacin de inventarios se determina dividiendo el costo de las mercancas vendidas en el periodo entre el promedio de inventarios durante el periodo. (Coste mercancas vendidas/Promedio inventarios)=N veces. Para determinar el promedio de inventarios, se suman los saldos de cada dia y se divide por el nmero das, que si estamos hablando de un mes ser 30.

PRODUCTO 5ta categora 3ra categora especial

VENTAS MENSUALES $ 43000 $ 38000 $ 36000

En este caso el costo de mercancas vendidas mensualmente de los productos que ms se venden fue de $117000 y un promedio de inventarios mensuales de $3900, entonces 117000/3900 = 30 Esto quiere decir, que la rotacin del inventario pro mes es de 30 veces, o dicho de otra forma: los inventarios se vendieron o rotaron cada da. Las mercancas permanecieron en promedio 1 da en el almacn antes de ser vendidas.

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8) CONCLUSIONES
Se observa que el almacn no cuenta con las medidas de seguridad e higiene requeridas, los cuales mencionamos a continuacin: El producto se encuentra en contacto directo con el suelo, lo que no es el adecuado con productos perecibles . Se ordenan las cajas de melocotones en columnas de 12 para ahorrar espacio pero esto ocasiona daos al producto. El rea de desplazamiento de la persona encargada del almacn es muy reducido. Si no se vende el producto, este se almacena temporalmente cubiertos por mallas sin ningn tipo de refrigeracin que conserve las caractersticas del fruto.

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9) RECOMENDACIONES

La rotacin de inventarios ser ms adecuada entre ms se aleje de 1. Una rotacin de 360 significa que los inventarios se venden diariamente, lo cual debe ser un objetivo de toda empresa. Lo ideal sera lograr lo que se conoce como inventarios cero, donde en almacen slo se tenga lo necesario para cubrir los pedidos de los clientes y de esa forma no tener inventarios que no rotan o que lo hacen muy lentamente.

Recomendamos el uso de las parihuelas de madera 1000x1200mm, resiste hasta 600kg de carga, como base del apilamiento de las diferentes cajas o jabas de frutas en general, ya que stas no deben de estar en contacto directo con el suelo.

El uso de los pallets como base del apilamiento de las cajas y jabas de productos va a prevenir de la humedad que puede absorber el producto, por tanto ayudar a evitar las posibilidades de infeccin fngica, a la vez que mejora la ventilacin e higiene en el almacn.

La inspeccin del producto almacenado y la limpieza de los almacenes efectuados regularmente, ayudarn a reducir prdidas, evitarn la contaminacin por insectos y roedores.

Establecer una atmsfera modificada en una sola tarima de carga de producto. La tarima es primeramente cubierta con polietileno, se apilan las cajas, se cubre con una capa de polietileno y finalmente se sella con cinta adhesiva. Se crea un ligero vaco y entonces la mezcla de gas deseada se puede introducir. En el caso del melocotn se utiliza 3% de O y 2% de CO2. Ver Anexo 2.

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10)

ANEXOS:

1)

2)

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11)

BIBLIOGRAFIA
Almacenamiento comercial de frutas, legumbres y existencias de floristeras y viveros, Robert E. Hardenburg,Alley E. Watada,Chien Yi Wang Controlled atmosphere storage of bananas in bunches at ambient temperatures. CSIRO Food Research Quarterly 47:61-63 Shorter, A.J. et al. 1987.

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